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酒厂污泥生物转化过程理化指标及细菌群落演变规律研究
1
作者 陈健凌 袁月祥 孙先锋 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期110-116,共7页
为探究酒厂污泥资源化利用途径及其细菌群落结构演变规律,该研究以酒厂污泥为主料进行35 d的超高温好氧堆肥中试实验,测定不同阶段堆肥的理化指标及细菌群落多样性,并对其进行相关性分析。结果表明,堆肥后样品鲜质量降低50.70%,总氮、... 为探究酒厂污泥资源化利用途径及其细菌群落结构演变规律,该研究以酒厂污泥为主料进行35 d的超高温好氧堆肥中试实验,测定不同阶段堆肥的理化指标及细菌群落多样性,并对其进行相关性分析。结果表明,堆肥后样品鲜质量降低50.70%,总氮、铵态氮含量分别降低至3.93%、6.71 g/kg,硝态氮、胡敏酸含量、胡敏酸与富里酸比值及种子发芽指数分别提高至327.46 mg/kg、59.24 g/kg、2.73、108.90%,说明在中试规模下的堆肥减量化、无害化效果显著。堆肥过程中细菌菌群丰富度降低,多样性增加,群落结构发生较大演变,在门水平上,优势菌门由变形菌门(Proteobacteria)逐渐演替为厚壁菌门(Firmicutes);在属水平上,优势菌属由嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和不动杆菌属(Acinetobacter)逐渐演替为芽孢杆菌属(Bacillus)和直丝菌属(Planifilum)。芽孢杆菌属、八叠球菌属(Sporosarcina)与堆肥温度极显著正相关(P<0.01),直丝菌属、糖单孢菌属(Saccharomonospora)等与种子发芽指数和胡敏酸含量极显著正相关(P<0.01),嗜冷杆菌属、不动杆菌属等与富里酸含量极显著正相关(P<0.01),与胡敏酸含量和种子发芽指数极显著负相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 酒厂污泥 生物转化 超高温好氧堆肥 理化指标 细菌群落结构 相关性
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复合菌剂发酵白酒酒糟条件优化及品质分析
2
作者 杨婷妃 王风青 +6 位作者 宋洪宁 桂元 马艳芳 张宿义 刘军 李丽 李军训 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期204-209,共6页
为了促进酒糟的资源化利用,该研究利用复合菌剂固态发酵白酒酒糟,以酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)含量为评价指标,对枯草孢杆菌(Bacillus subtilis)X-1、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、米曲霉(Aspergillus oryzae)这3株... 为了促进酒糟的资源化利用,该研究利用复合菌剂固态发酵白酒酒糟,以酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)含量为评价指标,对枯草孢杆菌(Bacillus subtilis)X-1、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、米曲霉(Aspergillus oryzae)这3株菌的复配比例进行优化,通过单因素试验和正交试验优化酒糟发酵工艺条件,并对其品质指标进行分析。结果表明,最佳菌株复配比例为布氏乳杆菌∶枯草芽孢杆菌X-1∶米曲霉=2∶1∶1(V/V),酒糟最佳发酵条件为:发酵温度37℃、接种量10%、初始含水量58%、发酵时间48 h。在此优化条件下,发酵后酒糟的ADF、NDF含量分别为19.94%、23.13%,ADF、NDF降低率分别为31.18%、45.04%;粗蛋白(CP)、酸溶蛋白(ASP)含量和ASP/CP分别为16.03 g/100 g、4.14 g/100 g和25.83%,与发酵前相比分别提升了30.12%、41.40%和8.67%;总酸含量、pH值分别为13.14 g/kg、5.06;黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素在发酵前后均未检出,其安全性符合相关标准要求。综上,复合菌剂固态发酵酒糟可有效降解酒糟纤维组分并提升酒糟营养价值。 展开更多
关键词 白酒酒糟 固态发酵 复合菌剂 发酵条件优化 纤维素
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四川白酒糟在肉牛养殖中的应用探析
3
作者 刘超 万玉军 +8 位作者 周树峰 伍文丹 唐玮琦 梁卓 李万均 姚明久 王建文 李洪泉 程明军 《食品与发酵科技》 2026年第1期107-112,共6页
我国肉牛产业面临消费需求激增与养殖成本攀升的双重压力,亟须开发新型饲料资源。该文系统解析了四川白酒糟产量特征与饲用潜力,重点探究不同形态白酒糟(鲜酒糟、干酒糟、发酵酒糟)的营养特征及在肉牛养殖中的适配机制,旨在构建“香型-... 我国肉牛产业面临消费需求激增与养殖成本攀升的双重压力,亟须开发新型饲料资源。该文系统解析了四川白酒糟产量特征与饲用潜力,重点探究不同形态白酒糟(鲜酒糟、干酒糟、发酵酒糟)的营养特征及在肉牛养殖中的适配机制,旨在构建“香型-工艺-饲效”精准匹配技术体系,为缓解饲料短缺、发展节粮型畜牧业提供理论支撑与实践路径。未来需聚焦营养价值评定体系建立和菌种优化,建立“香型-工艺-饲效”精准适配体系,为节粮型畜牧业提供技术支撑。 展开更多
关键词 白酒糟 发酵工艺 肉牛养殖 饲料利用 香型差异
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白酒酿造副产物黄水的处理研究进展与展望
4
作者 谢建军 谢黄琳 陈源 《食品与发酵科技》 2026年第1期101-106,共6页
该文聚焦白酒酿造副产物黄水的处理技术与资源化利用问题展开综述。黄水因成分复杂,未经有效处理排放会污染环境且浪费资源。文章梳理了直接排放、简单回收利用等传统处理方式的局限,详细阐述了微生物、化学、物理等新兴处理技术的研究... 该文聚焦白酒酿造副产物黄水的处理技术与资源化利用问题展开综述。黄水因成分复杂,未经有效处理排放会污染环境且浪费资源。文章梳理了直接排放、简单回收利用等传统处理方式的局限,详细阐述了微生物、化学、物理等新兴处理技术的研究现状;同时探索了黄水在制备酒类相关产品、生产生物肥料、提取高价值成分等资源化利用途径。黄水的处理面临处理成本高、技术稳定性差、产业化推广困难等挑战。未来应加强技术创新,开展多技术联合应用研究,加快产业化推广,并针对酿酒废水处理共性问题寻找解决方案,以推动酿酒产业可持续发展,实现经济、环境与社会效益的统一。 展开更多
关键词 黄水 资源化利用 白酒酿造副产物 处理技术
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益生菌啤酒的初步研制
5
作者 张蓥 廖东庆 +3 位作者 甘春晓 伍彦华 范兴 蒋敬全 《轻工科技》 2026年第1期24-27,共4页
为丰富啤酒的种类及增加啤酒潜在的益生功能,本研究以市售熟啤酒为研究对象,分别添加植物乳植杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌,考查常温下熟啤酒与乳酸菌的互相影响及在冷藏条件下不同时长熟啤酒中乳酸菌的活菌数及pH值。结果表... 为丰富啤酒的种类及增加啤酒潜在的益生功能,本研究以市售熟啤酒为研究对象,分别添加植物乳植杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌,考查常温下熟啤酒与乳酸菌的互相影响及在冷藏条件下不同时长熟啤酒中乳酸菌的活菌数及pH值。结果表明:该熟啤酒对植物乳植杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌无抑菌活性;这三种乳酸菌在该熟啤酒中能生长并降低pH值;冷藏条件下,植物乳植杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌在40 d时间内,鼠李糖乳酪杆菌在15 d时间内活菌总数≥10^(7) CFU/mL,达到益生菌食品的活菌总数要求。 展开更多
关键词 益生菌啤酒 益生菌活菌总数 保质期
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啤酒糟制取蛋白粉联产生物乙醇工艺研究
6
作者 李黎明 张宏嘉 +5 位作者 黄淑霞 王慧丽 卢佩颜 沈乃东 张恩东 李冬敏 《酿酒科技》 2026年第1期65-70,共6页
本研究对以啤酒糟为原料制取蛋白粉联产生物乙醇工艺进行了研究。将啤酒糟用酸性蛋白酶处理后固液分离,液体经喷雾干燥得到蛋白粉,固体经稀酸汽爆处理后加纤维素酶酶解,接种C5酵母发酵生成乙醇。在优化的去蛋白条件下,蛋白质去除率为47.... 本研究对以啤酒糟为原料制取蛋白粉联产生物乙醇工艺进行了研究。将啤酒糟用酸性蛋白酶处理后固液分离,液体经喷雾干燥得到蛋白粉,固体经稀酸汽爆处理后加纤维素酶酶解,接种C5酵母发酵生成乙醇。在优化的去蛋白条件下,蛋白质去除率为47.3%,蛋白粉中蛋白质含量为40.2%;对去蛋白啤酒糟的稀酸汽爆处理条件进行响应面设计和酶解结果分析,在优化的处理条件下,发酵醪中乙醇浓度为22.48 g/L,乙醇产率为80.1%;对整个工艺过程进行物料衡算,利用1000 g啤酒糟原料(干物),能够得到蛋白粉307.7 g和乙醇73.2 g。 展开更多
关键词 啤酒糟 蛋白粉 生物乙醇
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红曲霉菌株的分离鉴定及其对酱香型白酒副产物窖底水的降解处理 被引量：1
7
作者 李炫辰 杨欣 +3 位作者 程迈 罗玥娜 周剑丽 邱树毅 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期104-112,共9页
为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株,该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,利用生物量评估红曲霉的生长能力,考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的... 为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株,该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,利用生物量评估红曲霉的生长能力,考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的降解效果及对产洛伐他汀和γ-氨基丁酸的影响并解析高附加值代谢产物合成机制。结果表明,分离筛选获得4株菌HSHM、AKHM、ZSHM和CMHM,分别被鉴定为红色红曲霉(Monascus ruber)、安卡红曲霉(Monascus anka)、紫色红曲霉(Monascus purpureus)和从毛红曲霉(Monascus pilosus)。菌株ZSHM生物量达(0.098±0.016) g/L,其在马铃薯葡萄糖肉汤培养基添加10%(V/V)窖底水中对生化需氧量(BOD5)和化学需氧量(CODcr)的去除率分别为56.76%、67.63%。菌株ZSHM在大米与高粱基质中发酵时,洛伐他汀、γ-氨基丁酸产量分别为(23.26±2.08) mg/100 g、(34.27±0.29) mg/100 g;(53.67±0.74) mg/100 g、(43.66±0.75) mg/100 g。在大米与高粱基质中添加10%(V/V)窖底水后,洛伐他汀产量显著降低至(16.56±0.71) mg/100 g、(35.16±2.08) mg/100 g(P<0.05),而γ-氨基丁酸产量则显著提升至(42.58±1.68) mg/100 g、(57.12±1.31) mg/100 g(P<0.05)。转录组分析表明,窖底水通过显著上调GAD、GDH2、ALDH及aofH基因表达,富集γ-氨基丁酸。 展开更多
关键词 窖底水 红曲霉 分离鉴定 降解处理 洛伐他汀 Γ-氨基丁酸
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米酒糟ACE抑制肽的提取、分离纯化及结构鉴定 被引量：1
8
作者 翁哲希 何泽琪 +7 位作者 崔鹏举 代晋 彭新安 温林凤 林倩如 戴伟杰 徐兆珍 曹庸 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期97-104,共8页
酒糟是酿酒过程中的副产物之一,富含多种天然活性物质。该研究以米酒糟为原料,通过水提得到粗提物的ACE抑制率为42.93%,与同次测得市售降压肽ACE抑制率64.52%相差21.25%。随后在乙醇体积分数90%处理,上清经陶瓷膜和纳滤膜过滤后用石油... 酒糟是酿酒过程中的副产物之一,富含多种天然活性物质。该研究以米酒糟为原料,通过水提得到粗提物的ACE抑制率为42.93%,与同次测得市售降压肽ACE抑制率64.52%相差21.25%。随后在乙醇体积分数90%处理,上清经陶瓷膜和纳滤膜过滤后用石油醚萃取,萃取后的样品再先后通过3、0.2μm和5000 u超滤膜分离。最终5000 u透过液的ACE抑制率46.00%高于同次测得市售降压肽39.57%,超出了6.43%。最后通过LTQ Orbitrap Velos Pro对可能存在的活性肽段进行解析,辅以Compound Discovery软件鉴定出Val-Val-Val、Ile-Ser-Val、Val-Pro-Leu、Leu-Ser-Glu、Phe-Tyr、Val-Arg等11条活性短肽,不少肽段具有Val、Phe、Tyr等已被证实与ACE抑制机制有关的疏水氨基酸或芳香族氨基酸。实验表明上述分离手段能提高多肽混合物的ACE抑制效果。从米酒糟中分离出具有高ACE抑制活性的多肽混合物为酒糟的加工利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 酒糟 ACE抑制肽 降血压 分离纯化
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黄酒糟蛋白质资源的开发利用研究进展 被引量：1
9
作者 罗琳 廖菲菲 +2 位作者 辛璇 张猛猛 汪薇 《现代食品科技》 北大核心 2025年第5期364-371,共8页
黄酒糟是黄酒发酵醪经固液分离后获得的固态产物,含有丰富的蛋白质。蛋白质具有乳化性、发泡性等理化性质,可以影响添加进食品的色泽、风味、外形、质构等品质;蛋白质还能用于制备活性肽,如降压肽、抗氧化肽等,这些肽可作为功能性食品... 黄酒糟是黄酒发酵醪经固液分离后获得的固态产物,含有丰富的蛋白质。蛋白质具有乳化性、发泡性等理化性质,可以影响添加进食品的色泽、风味、外形、质构等品质;蛋白质还能用于制备活性肽,如降压肽、抗氧化肽等,这些肽可作为功能性食品、保健品的功能性成分。然而工业上大多把黄酒糟作为废弃物或饲料处理,附加值较低,对其中蛋白质资源的开发利用还不够充分。该文对黄酒糟蛋白的制备方法、理化性质、制备活性肽的潜力等方面的最新研究进展进行了综述,分析了黄酒糟蛋白研究现状的不足,以及未来的研究方向,探讨了黄酒糟蛋白在食品领域潜在的应用价值,以期为黄酒糟蛋白质资源的高值化利用提供参考。 展开更多
关键词 黄酒糟 蛋白质 理化性质 活性肽
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白酒酿造副产物资源化利用技术研究进展 被引量：9
10
作者 汪锦 朱青 孔小勇 《酿酒科技》 2025年第1期97-102,共6页
随着我国进入发展新时期,白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型,各大企业加大对白酒酿造副产物的资源化、效益化研究,能解决酿酒对环境的污染,又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的成分、加工利用方式以... 随着我国进入发展新时期,白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型,各大企业加大对白酒酿造副产物的资源化、效益化研究,能解决酿酒对环境的污染,又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的成分、加工利用方式以及研究现状,以期促进白酒企业绿色循环低碳发展及全面转型和健康、稳定、持续高质量发展。 展开更多
关键词 白酒 副产物 资源化
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白酒丢糟资源化利用研究进展 被引量：1
11
作者 庄在非 闫晓哲 +8 位作者 王旭 秦辉 蔡小波 孔翔 唐小丽 黄勇 张鲲 丁华森 袁佳 《酿酒》 2025年第1期13-19,共7页
白酒丢糟是白酒酿造过程中的固体副产物,丢糟中含有粗淀粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和氨基酸等成分,具有资源化利用的可行性。本文综述了近年来白酒丢糟资源化利用的途径和技术,包括制备生态修复材料、土壤改良剂、饲料和生物能源等,旨... 白酒丢糟是白酒酿造过程中的固体副产物,丢糟中含有粗淀粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和氨基酸等成分,具有资源化利用的可行性。本文综述了近年来白酒丢糟资源化利用的途径和技术,包括制备生态修复材料、土壤改良剂、饲料和生物能源等,旨在为白酒丢糟的综合性、多功能、高值化利用提供新的思路。 展开更多
关键词 白酒丢糟 白酒酿造 资源化利用
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白酒黄水综合利用的研究进展与发展态势分析 被引量：1
12
作者 晏璇 奚豪杰 +5 位作者 周文韬 黄天赐 朱秋苒 张聪芝 葛向阳 姜谦 《酿酒科技》 2025年第3期107-115,共9页
白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行... 白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行业高质量发展的重要研究内容。本文聚焦白酒黄水的研究及综合利用,在文献计量分析的基础上对白酒黄水研究及处理处置现状进行统计分析,结合研究热点及进展分析对白酒黄水综合利用的发展态势进行总结,提出以微生物碳链延长反应等为核心的白酒黄水高值转化途径,旨在为白酒黄水综合利用的研究推进以及相关工作者把握相关领域的研究发展态势提供参考。 展开更多
关键词 白酒酿造 白酒黄水 综合利用 发展态势
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酒糟多孔生物炭的制备及其对亚甲基蓝的吸附机理探究 被引量：5
13
作者 王乐 曹澄宇 +2 位作者 卫春会 牛海丽 李成涛 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期131-140,共10页
该研究以白酒糟(DG)为原料,采用化学改性和高温活化制备酒糟多孔生物炭(DGPB)材料,用于印染废水中亚甲基蓝(MB)的吸附去除,并对其制备条件进行优化。使用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、能谱(EDS)仪、扫描电镜(SEM)仪、比表面积测试仪(BET... 该研究以白酒糟(DG)为原料,采用化学改性和高温活化制备酒糟多孔生物炭(DGPB)材料,用于印染废水中亚甲基蓝(MB)的吸附去除,并对其制备条件进行优化。使用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、能谱(EDS)仪、扫描电镜(SEM)仪、比表面积测试仪(BET)等对其进行结构表征,研究吸附条件对DGPB吸附性能的影响,通过Zeta电位测试及吸附动力学探究DGPB吸附亚甲基蓝的机理。结果表明,DGPB的最佳制备条件为磷酸改性,酒糟粒度140目,酒糟与磷酸浸渍比1.0∶2.0,活化温度600℃,活化时间2.0 h。经过改性处理的酒糟,表面粗糙具有大量孔洞结构,含氧官能团数量增多,比表面积高达877.45 m^(2)/g。吸附实验结果表明,DGPB对MB的吸附主要通过静电作用力以单层和均匀吸附为主,初始pH值为8、DGPB添加量为4 g/L时,吸附效果最佳,最大吸附容量为407.07 mg/g,经过5次循环之后吸附率依然可以达到94.7%。DGPB对MB的吸附效果显著,且具有较强的可重复利用性。 展开更多
关键词 多孔生物炭 白酒糟 亚甲基蓝 染料废水 吸附机理
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大肠杆菌工程菌利用甜菜半固态发酵生产L-乳酸的研究
14
作者 麦热哈巴·玉素甫 余俊生 +3 位作者 白瑞萱 刘晓楠 王金华 王永泽 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期161-166,共6页
为了解决甜菜生物发酵中木质纤维素转化效率低、碳源利用不均衡等关键问题,该研究采用能同时利用蔗糖和葡萄糖的大肠杆菌工程菌作为发酵菌株,以甜菜粉作为碳源,结合磷酸钾(K3PO4)和复合纤维素酶处理,以分步糖化发酵(SHF)为对照,采用半... 为了解决甜菜生物发酵中木质纤维素转化效率低、碳源利用不均衡等关键问题,该研究采用能同时利用蔗糖和葡萄糖的大肠杆菌工程菌作为发酵菌株,以甜菜粉作为碳源,结合磷酸钾(K3PO4)和复合纤维素酶处理,以分步糖化发酵(SHF)为对照,采用半固态同步糖化发酵(SS-SSF)促进甜菜高效转化生产L-乳酸。结果表明,甜菜粉经4 g/100 mL K3PO4预处理可显著提升底物与酶的结合效率,预处理上清液中葡萄糖和木糖含量最高,分别为40.22 g/L和4.50 g/L。此条件下,甜菜木质素减少了70%,纤维素含量提高了53%。经纤维素酶(3 FPU/g)二次水解后,总葡萄糖得率提高了23.88%。SS-SSF使发酵周期缩短24 h,L-乳酸产量和产率分别为44.51 g/L、0.93 g/(L·h),相较于分步糖化发酵(SHF)分别提高了34%、51%。 展开更多
关键词 甜菜 大肠杆菌工程菌 半固态发酵 L-乳酸 同步糖化发酵 分步糖化发酵
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青稞酒糟多肽的工艺优化及其体外乙醇脱氢酶激活与抗氧化作用
15
作者 冯晓焕 罗毅皓 +4 位作者 蒋琳 黄康鑫 冯声宝 孙万成 李善文 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第18期313-321,共9页
以青稞酒糟为原料制备青稞酒糟多肽(highland barley distiller’s grain peptides,HBDG-P),并探究其抗氧化和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活作用。采取不同方法提取青稞酒糟蛋白,以ADH激活率和多肽提取率为评定指标,通过... 以青稞酒糟为原料制备青稞酒糟多肽(highland barley distiller’s grain peptides,HBDG-P),并探究其抗氧化和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活作用。采取不同方法提取青稞酒糟蛋白,以ADH激活率和多肽提取率为评定指标,通过单因素试验和响应面法优化HBDG-P制备工艺。通过超滤筛选ADH激活率最高的组分,并评价其抗氧化活性。通过测定ADH激活率和DPPH自由基清除率分析胃肠消化对HBDG-P抗氧化和ADH活性的影响。结果表明,青稞酒糟蛋白的最佳提取方式为超声波辅助碱醇法,提取率达到(28.02±1.37)%。碱性蛋白酶在pH 10.0、水解温度55℃、酶添加量为4300 U/g时提取HBDG-P的ADH激活率最高,为(39.91±2.63)%。在上述条件下,小于3 kDa的馏分显示出最高的ADH激活率和DPPH自由基清除能力,分别为(58.33±2.25)%和(92.46±3.21)%。且经体外模拟胃肠消化后其ADH激活率和DPPH自由基清除率相比较未经消化处理时均增强。该研究表明HBDG-P具有良好的ADH激活和抗氧化作用,将为青稞酒糟的进一步开发利用提供重要依据。 展开更多
关键词 青稞酒糟蛋白 青稞酒糟多肽 乙醇脱氢酶激活率 抗氧化
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白酒酒糟资源化利用现状分析
16
作者 付娜娜 王亚美 +5 位作者 王方正 江友峰 程利芳羽 冉雪松 胡晓娜 王岩 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期9-14,共6页
白酒酒糟是酿酒过程中的主要废弃物,产量大且集中、营养物质丰富、不易运输、易酸化腐败,处理不当易造成资源浪费及环境污染。白酒酒糟因含有丰富的有机物质被视为优质的生物质资源,开展白酒酒糟合理资源化利用对保护生态环境和实现白... 白酒酒糟是酿酒过程中的主要废弃物,产量大且集中、营养物质丰富、不易运输、易酸化腐败,处理不当易造成资源浪费及环境污染。白酒酒糟因含有丰富的有机物质被视为优质的生物质资源,开展白酒酒糟合理资源化利用对保护生态环境和实现白酒行业绿色低碳循环生产具有重大意义。该文简单介绍了白酒酒糟的来源及组成成分,综述了目前白酒酒糟资源化利用的方式,并根据利用方式将其划分为饲料化、肥料化、基质化、能源化和高附加值产品提取及新材料生产,对现有利用技术、优缺点及其存在的局限性进行全面分析并提出展望,以期为白酒酒糟综合资源化利用研究及酿酒行业可持续发展提供借鉴。 展开更多
关键词 白酒酒糟 资源化利用 固体废弃物
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青川黄酒的糖化培菌工艺优化及挥发性风味成分分析 被引量：1
17
作者 任啸虎 朱颖 +6 位作者 陈雷 杨安婷 龚虎程 田树林 边名鸿 许强 韩保林 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期129-135,共7页
该研究以黄、紫、白糯玉米为原料,以大竹小曲、华西小曲、安琪甜酒曲为发酵剂,通过不同组合发酵制备青川黄酒,确定最适发酵原料和酒曲。以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验及Box-Benhnken响应面试验确定青川黄酒的最佳糖化培... 该研究以黄、紫、白糯玉米为原料,以大竹小曲、华西小曲、安琪甜酒曲为发酵剂,通过不同组合发酵制备青川黄酒,确定最适发酵原料和酒曲。以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验及Box-Benhnken响应面试验确定青川黄酒的最佳糖化培菌条件。采用国标方法测定青川黄酒理化指标,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术检测其挥发性风味成分。结果表明,青川黄酒的最佳糖化培菌工艺为以黄糯玉米为原料,大竹小曲为酒曲,酒曲添加量1.0%、糖化培菌温度28℃、糖化培菌时间61 h。在此优化条件下生产的青川黄酒口感协调,色泽亮黄,香气浓郁,具有独特的青川黄酒风格,感官评分达到93.6分;总酸含量(以乳酸计)为(6.50±0.05)g/L,总糖为(7.86±0.04)g/L,氨基酸态氮含量为(0.24±0.04)g/L,酒精度为(12.50±0.21)%vol,pH值为3.65±0.054,其理化指标符合GB/T 13662—2018《黄酒》要求。从青川黄酒中共检出28种挥发性风味物质,包括酯类12种、醇类6种、醛类5种、酸类4种和酮类1种。 展开更多
关键词 糯玉米 青川黄酒 糖化培菌工艺 响应面法 理化指标 挥发性风味物质
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酿酒葡萄渣微晶纤维素制备工艺优化及表征
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作者 李睿娇 邱继尧 +1 位作者 王伟 张磊 《现代食品科技》 北大核心 2025年第3期290-299,共10页
为开发利用酿酒葡萄渣(Grape Pomace, GP)资源,创造经济价值,提升生态效益,该文以GP为原料,通过酸、碱、漂白处理纯化纤维素,基于单因素和Box-Behnken响应面试验,建立并优化葡萄渣微晶纤维素(Grape Pomace Microcrystalline Cellulose, ... 为开发利用酿酒葡萄渣(Grape Pomace, GP)资源,创造经济价值,提升生态效益,该文以GP为原料,通过酸、碱、漂白处理纯化纤维素,基于单因素和Box-Behnken响应面试验,建立并优化葡萄渣微晶纤维素(Grape Pomace Microcrystalline Cellulose, GPMCC)制备工艺并对其进行表征。结果表明:制备GPMCC的最佳工艺为酸解时间74 min、酸解温度64℃、盐酸浓度3 mol/L、料液比1:20 (g/mL),此优化工艺下得率为81.52%,结晶度为75.07%,粒径分析表明,与GP相比,颗粒尺寸最高减小了50.19%,并且分布均匀;傅立叶变换红外光谱分析表明,纯化和酸解过程,有效去除了杂质;X射线衍射表明,通过逐步处理,GPMCC晶型结构仍为纤维素Ⅰ型,结晶度为75.07%;热重分析结果表明,GPMCC的热降解温度为235℃,明显高于GP,具有较好的热稳定性;GPMCC与市售微晶纤维素具有相似的结构性质。该研究成功的从GP中制备出GPMCC,为GP的增值利用提供了重要理论依据。 展开更多
关键词 葡萄渣 微晶纤维素 响应面法 制备 结构表征
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青稞酒糟醇溶蛋白提取工艺优化及体外抗氧化活性研究
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作者 吕倩 赵捷 +3 位作者 宋洋波 许丹 耿贵工 张义全 《食品与机械》 北大核心 2025年第9期179-185,共7页
[目的]优化青稞酒糟醇溶蛋白提取工艺,提高青稞酒加工副产物的附加值。[方法]以青稞酒糟为原料,采用超声辅助乙醇法提取青稞酒糟醇溶蛋白,并以青稞酒糟醇溶蛋白得率为指标,分析不同料液比、超声温度、超声功率、超声时间4个因素对青稞... [目的]优化青稞酒糟醇溶蛋白提取工艺,提高青稞酒加工副产物的附加值。[方法]以青稞酒糟为原料,采用超声辅助乙醇法提取青稞酒糟醇溶蛋白,并以青稞酒糟醇溶蛋白得率为指标,分析不同料液比、超声温度、超声功率、超声时间4个因素对青稞酒糟醇溶蛋白得率的影响,通过正交试验优化提取工艺,从而确定最佳提取条件。采用SDSPAGE分析蛋白相对分子质量分布,鉴定其为醇溶蛋白。以V_(C)为对照,对青稞酒糟醇溶蛋白抗氧化活性(DPPH·、·OH的清除率和总还原能力)进行对比分析。[结果]青稞酒糟醇溶蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶16(g/mL)、超声温度35℃、超声功率320 W、提取时间60 min,在此条件下,青稞酒糟醇溶蛋白得率为(18.50±0.020)%。SDS-PAGE电泳分析结果显示提取的蛋白相对分子质量主要分布在11~17和<11,进一步确定该蛋白为醇溶蛋白,其相对分子质量较小。体外抗氧化试验结果表明,青稞酒糟醇溶蛋白DPPH·、·OH的清除率及总还原能力均随抗氧化剂质量浓度的增加而增大,并在相同质量浓度下均弱于V_(C),当青稞酒糟醇溶蛋白质量浓度为10 mg/mL时,DPPH·、·OH的清除率分别为(54.00±0.020)%和(22.90±0.010)%,对Fe^(3+)的还原能力在此质量浓度下达到最大值0.50±0.100。[结论]优化工艺提取的青稞酒糟醇溶蛋白具有较好的体外抗氧化活性,有被开发为抗氧化剂的潜力。 展开更多
关键词 青稞酒糟 醇溶蛋白 超声波辅助提取 抗氧化活性
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酿酒微生物对酒类风味的影响综述
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作者 张佳懿 马丽 +3 位作者 张盼 樊志芳 王治同 文连奎 《农产品加工》 2025年第16期109-113,共5页
酒精发酵过程中,微生物群落结构呈现出复杂性与多变性,风味物质的代谢途径也呈多样性。微生物能分泌多种胞外酶以分解大分子物质,为发酵后期提供糖和氨基酸等物质,进而影响酒液的品质与风味。综述了酒类酿造中微生物的种类、微生物对香... 酒精发酵过程中,微生物群落结构呈现出复杂性与多变性,风味物质的代谢途径也呈多样性。微生物能分泌多种胞外酶以分解大分子物质,为发酵后期提供糖和氨基酸等物质,进而影响酒液的品质与风味。综述了酒类酿造中微生物的种类、微生物对香气物质和呈味物质的影响、微生物多样性与风味形成的相关性及主要微生物的风味代谢机制,为提升发酵酒品质提供理论参考。 展开更多
关键词 微生物 酒类 风味 影响
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