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影响白酒饮后醉酒度的原因解析
1
作者 汪家胜 张温清 +12 位作者 梅婕 程凡 方程 杨柳 宗帅 唐莹 程君君 李赛 胡慧 李健 郑建新 司冠儒 张显 《酿酒科技》 2026年第2期24-27,33,共5页
在前期研究的基础上,以小鼠为研究对象,对不同浓度的乙醛、高级醇进行灌胃实验,结合小鼠行为学观察、血液指标及肝损伤指标分析,深入解析造成饮后不良反应的原因。结果发现,乙醛、2-甲基-1-丙醇的上头较快,但3-甲基-1-丁醇的上头、醉酒... 在前期研究的基础上,以小鼠为研究对象,对不同浓度的乙醛、高级醇进行灌胃实验,结合小鼠行为学观察、血液指标及肝损伤指标分析,深入解析造成饮后不良反应的原因。结果发现,乙醛、2-甲基-1-丙醇的上头较快,但3-甲基-1-丁醇的上头、醉酒时间最长;口干可能是酒精、乙醛、高级醇等综合代谢的外在表现,涉及的机理较为复杂,且不与小鼠饮水量呈相关性;高浓度的2-甲基-1-丙醇对肝细胞的杀伤最强;不同浓度的乙醛、高级醇都对上头、醉酒和肝损伤有影响。 展开更多
关键词 小鼠 醉酒度 高级醇 乙醛 肝损伤
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α-半乳糖苷酶和过氧化氢酶在大曲鉴别及其质量评价中的应用研究
2
作者 王晓勇 陈星 +5 位作者 夏云飞 陈彤 韩泽鑫 卢静 甄攀 石亚伟 《酿酒科技》 2026年第1期22-27,共6页
中国名优白酒的酿造多采用大曲作为发酵剂,大曲质量对白酒的风格和品质有着极为重要的影响。目前,多通过感官结合理化的方式对大曲质量进行判断,且理化评价指标相对单薄,总体上还难以全面、准确地反映大曲的特性与质量差异。本研究通过... 中国名优白酒的酿造多采用大曲作为发酵剂,大曲质量对白酒的风格和品质有着极为重要的影响。目前,多通过感官结合理化的方式对大曲质量进行判断,且理化评价指标相对单薄,总体上还难以全面、准确地反映大曲的特性与质量差异。本研究通过对不同大曲浸提蛋白SDS-PAGE分析,以及在对差异蛋白条带的质谱分析基础上,筛选到α-半乳糖苷酶和过氧化氢酶指标可用于对清香、浓香、酱香大曲进行快速鉴别,同时也可对清茬曲、后火曲和红心曲三种清香型大曲的质量等级进行辅助判定,可为白酒大曲质量控制提供理论基础与技术支持。 展开更多
关键词 大曲 鉴别 质量评价 Α-半乳糖苷酶 过氧化氢酶
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动物模型评价白酒中的高级醇对醉酒度和肝损伤影响的研究
3
作者 程凡 张温清 +10 位作者 司冠儒 梅婕 汪家胜 李赛 宗帅 唐莹 方程 李健 郑建新 高传强 薛正莲 《酿酒科技》 2026年第2期34-38,41,共6页
高级醇是白酒中重要的呈香呈味物质,但其含量过高会破坏白酒的风味平衡,可能导致饮酒者上头、宿醉、头疼等症状,同时增加急性酒精性肝损伤风险。为了阐明这些关系,本研究以40%vol乙醇和白酒为基质,构建醉酒度评价模型及急性酒精性肝损... 高级醇是白酒中重要的呈香呈味物质,但其含量过高会破坏白酒的风味平衡,可能导致饮酒者上头、宿醉、头疼等症状,同时增加急性酒精性肝损伤风险。为了阐明这些关系,本研究以40%vol乙醇和白酒为基质,构建醉酒度评价模型及急性酒精性肝损伤小鼠模型。通过灌胃给予不同剂量的高级醇,并同时监测醉酒行为、血液乙醇和乙醛浓度、肝脏乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活性、血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)水平、肝组织丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)以及肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平。结果表明,高级醇含量与醉酒度及肝损伤存在一定程度的正向关系,为优化白酒生产中高级醇的控制、提高饮酒安全性以及阐明酒精性肝病的发病机制提供了实验依据。 展开更多
关键词 白酒 高级醇 醉酒度 肝损伤 动物模型
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酱香型白酒酒醅中乳酸提取工艺优化及其含量测定
4
作者 杨露兰 李定姣 +2 位作者 杜成兴 杨迺嘉 唐婷 《酿酒科技》 2026年第1期17-21,27,共6页
为了实现酱香型白酒酒醅中乳酸的高效提取与准确的定量检测,采用单因素实验优化了酒醅中乳酸的提取工艺,并与其他提取方法进行了对比,最后通过高效液相色谱法对其含量进行测定。结果表明,料液比1∶15 g/mL、纯水为提取溶剂、过筛目数为4... 为了实现酱香型白酒酒醅中乳酸的高效提取与准确的定量检测,采用单因素实验优化了酒醅中乳酸的提取工艺,并与其他提取方法进行了对比,最后通过高效液相色谱法对其含量进行测定。结果表明,料液比1∶15 g/mL、纯水为提取溶剂、过筛目数为40、超声时间10 min是酒醅中乳酸超声辅助最优提取工艺,乳酸提取量高于其他提取方法,且含量更准确,操作更简单。方法学验证提取方法的可靠性高、重复性好,可以广泛推广应用于酱香型白酒酒醅中乳酸的提取与含量测定。 展开更多
关键词 酒醅 乳酸 提取工艺 受控发酵
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威士忌中风味成分的检测分析技术研究进展
5
作者 高翠苹 曹润洁 《酿酒科技》 2026年第1期115-118,共4页
威士忌以独特的酿造工艺和风味深受消费者喜爱,其风味检测分析技术也在不断发展。传统的感官品鉴分析法虽直观但受主观因素影响大,难以实现标准化。风味成分的检测技术如气相色谱法(GC)、液相色谱法(LC)、质谱分析法(MS)等,为风味剖析... 威士忌以独特的酿造工艺和风味深受消费者喜爱,其风味检测分析技术也在不断发展。传统的感官品鉴分析法虽直观但受主观因素影响大,难以实现标准化。风味成分的检测技术如气相色谱法(GC)、液相色谱法(LC)、质谱分析法(MS)等,为风味剖析提供了客观、深入的手段,助力酒厂优化工艺、稳定质量。现代新兴检测技术如电子鼻、核磁共振技术(NMR)、近红外光谱技术(NIR)以及人工智能技术,展现出高效、无损和在线监测的优势,为风味检测注入了新动力。本文从感官品鉴分析法、风味成分的检测技术以及现代新型技术在实际生产中的应用等方面综述了威士忌风味检测的最新研究进展,对威士忌风味检测分析技术目前所存在的问题以及发展前景进行了总结和展望。 展开更多
关键词 威士忌 感官品鉴分析法 现代新型技术 气相色谱法(GC) 液相色谱法(LC) 质谱分析法(MS) 电子鼻 核磁共振技术(NMR) 近红外光谱技术(NIR) 人工智能技术
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河套浓香酒货架期主要风味物质含量及感官质量变化规律研究
6
作者 王乐 杨军 +3 位作者 张成森 王亚雄 刘超 吴桂军 《酿酒科技》 2026年第2期95-102,共8页
试验选取36%vol、39%vol、42%vol、52%vol四个不同酒精度的河套浓香型成品酒为研究对象,在模拟货架期条件下分别对主要风味物质含量及感官质量进行跟踪分析测定,以期找到河套浓香型白酒在货架期内感官质量和风味物质含量的变化规律。结... 试验选取36%vol、39%vol、42%vol、52%vol四个不同酒精度的河套浓香型成品酒为研究对象,在模拟货架期条件下分别对主要风味物质含量及感官质量进行跟踪分析测定,以期找到河套浓香型白酒在货架期内感官质量和风味物质含量的变化规律。结果显示,经过20个月的贮存,四个不同酒精度酒样中的乙醛、乙缩醛、乙酸、丁酸、己酸和总酸含量明显升高;36%vol、39%vol和42%vol三个酒样中的正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇和正己醇含量明显升高,而己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和总酯含量明显下降;52%vol酒样中的正己醇含量明显升高,己酸乙酯含量明显下降,正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量未发生明显变化;感官鉴定表明,36%vol和39%vol酒样分别在第9个月和第19个月出现了不同程度的“香气发散、口感变水淡和轻微变酸”等“酒体水解”特征,但不影响饮用的舒适度和愉悦性,42%vol酒样第19个月同样出现轻微“酒体水解”特征,52%vol酒样始终未出现“酒体水解”特征的感官质量变化。由此可得,低度河套浓香酒存在感官质量风险而不宜长期贮存。本研究可为河套浓香型白酒的质量控制及提升提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 河套浓香酒 货架期 风味物质 感官质量 变化规律
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低度浓香白酒货架期内酸酯总量及己酸、己酸乙酯动态变化研究
7
作者 周显政 刘春艳 《酿酒科技》 2026年第1期85-86,89,共3页
国家质量标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第一部分:浓香型白酒》自2022年4月1日发布实施,对比2006版国家标准,新国家标准在定义、感官标准、理化标准等方面都进行了重大修订,其中理化指标要求增加了产品自生产日期>一年的控制... 国家质量标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第一部分:浓香型白酒》自2022年4月1日发布实施,对比2006版国家标准,新国家标准在定义、感官标准、理化标准等方面都进行了重大修订,其中理化指标要求增加了产品自生产日期>一年的控制指标(酸酯总量、己酸+己酸乙酯),且酸酯总量概念首次纳入国家质量标准控制要求。本研究旨在通过探讨低度(35%vol)固态法浓香型白酒在不同货架期内酸酯总量、己酸+己酸乙酯的动态变化规律,为低度浓香白酒的生产、储存和质量控制提供科学依据。结果表明,低度瓶储浓香白酒酸酯总量货架期内未见明显增减变化,基本趋于稳定,己酸+己酸乙酯随货架期延长呈下降趋势。 展开更多
关键词 低度浓香型白酒 酸酯总量 己酸+己酸乙酯 新国标 货架期
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中红外光谱法快速检测浓香型原酒酒精度、总酸、总酯含量
8
作者 丁力杰 王婷 +2 位作者 郭丽 赵亚雄 唐云 《酿酒科技》 2026年第1期142-144,共3页
本研究建立了一种利用中红外光谱法对浓香型白酒原酒中酒精度、总酸、总酯进行快速检测的方法。采用中红外分析技术结合主成分分析(PCA)与偏最小二乘法(PLS),分别建立了浓香型原酒中酒精度、总酸、总酯的中红外定量分析模型,三种模型校... 本研究建立了一种利用中红外光谱法对浓香型白酒原酒中酒精度、总酸、总酯进行快速检测的方法。采用中红外分析技术结合主成分分析(PCA)与偏最小二乘法(PLS),分别建立了浓香型原酒中酒精度、总酸、总酯的中红外定量分析模型,三种模型校正集与验证集均方根误差(RMSEC)≤0.12,决定系数R2≥0.99,在最优主成分数值下进行拟合,结果精密度符合占比均超过95%,说明模型具有良好的检测能力,可满足企业日常生产需求。 展开更多
关键词 浓香型原酒 中红外光谱法 定量分析 总酸 总酯
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不同酒精度浓香型成品酒货架期关键风味物质的影响研究
9
作者 曾威 向新宇 +3 位作者 金粉竹 严志勇 金建均 金存莲 《酿酒科技》 2026年第1期31-35,共5页
本研究深入分析了3种不同酒精度的浓香型成品酒在货架期内的理化性质和关键风味成分。研究发现,3种白酒在上半年(1—6月)的指标波动较为突出,下半年(7—12月)变化趋于平缓,酒精度波动并不显著,但均有“总酸升总酯降”的趋势;共检测出5... 本研究深入分析了3种不同酒精度的浓香型成品酒在货架期内的理化性质和关键风味成分。研究发现,3种白酒在上半年(1—6月)的指标波动较为突出,下半年(7—12月)变化趋于平缓,酒精度波动并不显著,但均有“总酸升总酯降”的趋势;共检测出5种关键风味成分,含量由高到低依次为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙缩醛和丁酸乙酯,且酒精度越高,风味成分含量越高,除乙缩醛外,其他4种风味成分含量随货架期时间的延长而下降,酒精浓度越低,含量下降越明显;主成分分析(PCA)表明,前两个主成分的累计贡献率达到94.70%,表明这两个主成分能够有效解释大部分数据;52%vol白酒在货架期内的品质稳定性较好,45%vol和38%vol白酒的品质变化较大。因此,建议对于浓香型白酒应考虑延长储存周期,提升产品品质,促进白酒市场的可持续发展。 展开更多
关键词 浓香型白酒 货架期 己酸乙酯 乙缩醛 PCA分析
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白酒中高级醇的检测及调控研究进展
10
作者 王娜 郭涛红 +1 位作者 杜永涛 张智良 《酿酒科技》 2026年第2期118-121,127,共5页
高级醇是白酒中的重要风味成分,其含量高低对白酒品质有重要影响。适量高级醇可以突出白酒的香气,增加酒的协调性;过量的高级醇不仅降低酒质,还对人体健康产生不利影响。白酒中高级醇的含量目前没有明确的标准,其含量与生产原料、发酵... 高级醇是白酒中的重要风味成分,其含量高低对白酒品质有重要影响。适量高级醇可以突出白酒的香气,增加酒的协调性;过量的高级醇不仅降低酒质,还对人体健康产生不利影响。白酒中高级醇的含量目前没有明确的标准,其含量与生产原料、发酵工艺、发酵微生物等有关。因此,本文综述了高级醇的生成途径、检测方法、危害以及调控措施,并展望了白酒中高级醇调控的发展方向,以期为白酒酿造和品质保障提供依据。 展开更多
关键词 白酒 高级醇 检测 危害 调控
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黄酒中多酚物质检测方法及抗氧化性研究进展
11
作者 邵琪 陈雅静 +3 位作者 李萍 毛瑛瑛 何洪城 李智慧 《酿酒科技》 2026年第2期122-127,共6页
多酚类物质是黄酒中的功能性成分之一,以较强的抗氧化性、还原性而著称,还具有清除自由基的能力。深入研究黄酒中的多酚类物质,可为黄酒健康功能的宣传提供科学依据。多酚类物质构成复杂且不稳定,故对检测技术的要求较高。本文简述了近... 多酚类物质是黄酒中的功能性成分之一,以较强的抗氧化性、还原性而著称,还具有清除自由基的能力。深入研究黄酒中的多酚类物质,可为黄酒健康功能的宣传提供科学依据。多酚类物质构成复杂且不稳定,故对检测技术的要求较高。本文简述了近年来黄酒中多酚物质的检测方法,包括分光光度计法、毛细管电泳-电化检测法、高效液相色谱法、近红外及中红外光谱法等,介绍了黄酒中多酚物质体内外抗氧化能力研究进展,并对黄酒中多酚类物质研究进行了讨论和展望。 展开更多
关键词 黄酒 多酚 检测方法 抗氧化 功能性物质
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高温大曲中宛氏拟青霉的筛选及其应用研究
12
作者 邓皖玉 陈波 +4 位作者 许永明 罗彦玉 宁英 黄文茂 聂宏芳 《酿酒科技》 2026年第2期17-23,共7页
本研究从高温大曲成品曲中分离菌株,经形态学观察和分子生物学技术对菌种进行鉴定,通过生产试验进行研究,探究其对大曲发酵过程温湿度、大曲理化指标(水分、酸度、糖化力)和感官评价及发酵出仓后风味物质的影响。结果表明,经鉴定,菌株WS... 本研究从高温大曲成品曲中分离菌株,经形态学观察和分子生物学技术对菌种进行鉴定,通过生产试验进行研究,探究其对大曲发酵过程温湿度、大曲理化指标(水分、酸度、糖化力)和感官评价及发酵出仓后风味物质的影响。结果表明,经鉴定,菌株WS1为Paecilomyces variotii,发酵过程中水分、酸度、糖化力变化趋势基本一致,出仓曲特级曲实验组(30%)较对照组(20%)提高10个百分点,整体香气更为柔和、协调,豉香更明显;实验组挥发性香味物质总含量高于对照组,吡嗪类、烯醇类物质分别增加540.22μg/g、29.32μg/g。通过对酱香型高温大曲中的微生物筛选及生产应用,可以提高大曲等级比例和风味物质。 展开更多
关键词 高温大曲 微生物筛选 宛氏拟青霉 感官评价 风味物质
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高效液相色谱测定白酒中乳酸和乙酸方法研究
13
作者 吕东霖 周玉敏 +5 位作者 田秀丽 康霞丽 蒲丹 李战国 虞晓冬 任正茂 《酿酒科技》 2026年第1期134-137,共4页
利用高效液相色谱仪建立了测定白酒中乳酸和乙酸的方法。白酒稀释直接进样,经0.1%磷酸溶液梯度洗脱,中谱红色谱柱(PR-C_(18)4.6 mm×250 mm,5μm)分离,DAD检测器210 nm处检测。结果表明,乳酸和乙酸在2.5~200 mg/L范围内线性关系良好... 利用高效液相色谱仪建立了测定白酒中乳酸和乙酸的方法。白酒稀释直接进样,经0.1%磷酸溶液梯度洗脱,中谱红色谱柱(PR-C_(18)4.6 mm×250 mm,5μm)分离,DAD检测器210 nm处检测。结果表明,乳酸和乙酸在2.5~200 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均为0.9999,检出限为2.5 mg/L,定量限为5 mg/L,线性范围内低、中、高加标回收率在96.53%~102.97%之间,精密度在0.44%~1.73%之间,各项指标均符合方法开发标准要求。该方法重现性和稳定性良好、结果准确,可为酿酒生产和酒体设计提供乳酸和乙酸重要的数据支持。 展开更多
关键词 白酒 乳酸 乙酸 高效液相色谱 方法验证
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茄子皮浸泡酒色泽稳定性及其抗氧化活性研究
14
作者 高倩妮 陆宁 +2 位作者 张慧敏 董格 林辛鸣 《佳木斯大学学报(自然科学版)》 2026年第2期152-155,115,共5页
以茄子皮浸泡酒为原料,采用pH示差法,考察温度、光照、有机酸和维生素C对茄子皮浸泡酒的色泽稳定性的影响;通过对浸泡酒进行自由基清除能力和还原能力的测定,对茄子皮浸泡酒的抗氧化活性进行研究。结果表明:低温、避光条件有助于花青素... 以茄子皮浸泡酒为原料,采用pH示差法,考察温度、光照、有机酸和维生素C对茄子皮浸泡酒的色泽稳定性的影响;通过对浸泡酒进行自由基清除能力和还原能力的测定,对茄子皮浸泡酒的抗氧化活性进行研究。结果表明:低温、避光条件有助于花青素的稳定,添加一定浓度的柠檬酸、苹果酸和维生素C对浸泡酒的色泽稳定起到了保护作用,而乙酸不利于浸泡酒色泽稳定性。浸泡酒对自由基清除能力和还原能力均高于100 g/mL抗坏血酸,其中对羟基(-OH)自由基的清除率高达78.86%;对DPPH自由基的清除率高达83.62%;对超氧阴离子(O^(2-))自由基的清除率高达75.93%;具有较好的抗氧化性能。茄子皮浸泡酒具有良好的抗氧化活性,且尽量在低温、避光的条件下保存。 展开更多
关键词 茄子皮浸泡酒 花青素 色泽稳定性 抗氧化活性
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董酒中高沸点风味物质的定性分析
15
作者 石必凤 徐海燕 +1 位作者 王青 周晓建 《酿酒科技》 2026年第1期41-48,共8页
采用液液萃取法(LLE)对不同体积的董酒进行浓缩,萃取获得高沸点化合物,结合气质联用(GC-MS)技术对董酒中的高沸点风味物质进行定性分析鉴定,共检测到186种风味化合物。结果表明,丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸仲丁酯、乙酸... 采用液液萃取法(LLE)对不同体积的董酒进行浓缩,萃取获得高沸点化合物,结合气质联用(GC-MS)技术对董酒中的高沸点风味物质进行定性分析鉴定,共检测到186种风味化合物。结果表明,丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸仲丁酯、乙酸异丁酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸丁酯、己酸丁酯、3-羟基-2-丁酮、2-羟基丙酸乙酯、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸、丁酸二乙酯、戊酸、己酸、十六烷酸乙酯、(E)-9-十八烯酸乙酯、亚油酸乙酯、十六烷酸,共二十一种重要化合物含量较高。本研究为进一步深入研究董酒中的健康物质奠定了基础。 展开更多
关键词 董酒 气相色谱-质谱 高沸点 风味物质
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黄酒中风味成分研究进展
16
作者 张利文 彭金龙 张辉 《酿酒科技》 2026年第1期107-110,共4页
黄酒是中国传统酿造酒,因其丰富的营养、独特的香气而受到消费者的青睐。本文结合国内外黄酒的研究现状,重点对黄酒中主要挥发性风味物质、检测方法以及不同地区所产黄酒的风味差异进行综述,以期为今后的黄酒风味进一步深入研究和优化... 黄酒是中国传统酿造酒,因其丰富的营养、独特的香气而受到消费者的青睐。本文结合国内外黄酒的研究现状,重点对黄酒中主要挥发性风味物质、检测方法以及不同地区所产黄酒的风味差异进行综述,以期为今后的黄酒风味进一步深入研究和优化生产提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 黄酒 风味成分 研究进展
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不同酸酯比例对中低度浓香型白酒贮存过程中酯类的影响研究
17
作者 杨俊东 李波 +1 位作者 张思思 蒋雨婷 《酿酒科技》 2026年第1期71-73,共3页
白酒在储存过程中存在酸增酯减的水解作用,研究发现中低度浓香型白酒中不同的酸酯比例对己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯水解速率存在较大影响,酸酯比例越小,酯的水解速度越快,并且不同的酸酯比例对乙酸乙酯的影响大于己酸乙酯和乳酸乙酯。
关键词 中低度白酒 酸酯比例 水解
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石墨炉原子吸收光谱法测定清香型白酒中铅含量的不确定度评定
18
作者 王思佳 田红云 +3 位作者 郭磊 于立娟 牛伟烨 邹弯 《酿酒科技》 2026年第1期130-133,共4页
为满足对清香型白酒中铅含量准确测定的要求,按照国家标准GB 5009.12—2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》建立评定的数学模型,识别实验过程的各项不确定度分量。样品中铅测量结果不确定度来源主要有以下几个方面:测量重复性产生... 为满足对清香型白酒中铅含量准确测定的要求,按照国家标准GB 5009.12—2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》建立评定的数学模型,识别实验过程的各项不确定度分量。样品中铅测量结果不确定度来源主要有以下几个方面:测量重复性产生的相对标准不确定度、配制标准溶液产生的相对标准不确定度、原子吸收分光光度计量化误差产生的相对标准不确定度、工作曲线拟合产生的相对标准不确定度。对分量进行不确定度分析和评定,结果为当原子吸收测定白酒中铅含量为0.0209 mg/L时,其扩展不确定度为0.001 mg/L(K=2)。实验结果表明,在原子吸收分光光度计法测定白酒样品中铅含量的过程中,不确定度主要来源于配制标准溶液和原子吸收分光光度计的量化误差,其次为测量重复性和工作曲线拟合产生的相对标准不确定度。因此,在实验过程中,应确保标准工作液的配制及过程操作严谨规范,选取合适的移液器、容量瓶,选择精密度高的仪器以最大程度地降低测定结果的不确定度,可为提高白酒中铅含量测定结果的准确度提供科学依据。 展开更多
关键词 白酒 铅 不确定度
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超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱分析酒中5种生物胺
19
作者 周丹 李小霞 +1 位作者 高晓娟 赵璇 《酿酒科技》 2026年第1期138-141,144,共5页
本研究建立了用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测分析酒中5种生物胺(组胺、色胺、酪胺、章鱼胺、β-苯乙胺)的分析方法。将样品用超纯水稀释3倍,... 本研究建立了用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测分析酒中5种生物胺(组胺、色胺、酪胺、章鱼胺、β-苯乙胺)的分析方法。将样品用超纯水稀释3倍,通过0.22μm的滤头过滤后,使用HSS T3色谱柱分离,以0.5%的甲酸-水,0.1%的甲酸-乙腈为流动相,三重四级杆质谱正离子多反应监测模式进行测定,外标法定量。结果表明,标准曲线在3~130μg/L的浓度曲线范围内线性良好,相关系数r>0.994,酒中5种生物胺的加标回收率为67.07%~114.72%,相对标准偏差为0.97%~6.38%;组胺、色胺、β-苯乙胺、酪胺、章鱼胺的检出限分别为0.06μg/L、2.08μg/L、0.35μg/L、0.77μg/L、1.32μg/L,符合痕量样品测定要求;对白酒和露酒样品进行测定,色胺和章鱼胺在白酒样品中检出,含量分别为2.13μg/L和1.90μg/L,酪胺和章鱼胺在露酒样品中检出,含量分别为2.87μg/L和3.76μg/L。本研究建立的方法,样品前处理操作简单、可快速分析、灵敏度高、稳定性好,适用于酒中生物胺含量的分析。 展开更多
关键词 酒 生物胺 高效液相色谱-三重四级杆串联质谱
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基于深度学习的酿酒高粱不完善粒检测方法研究
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作者 王林 褚毅宏 +5 位作者 欧锦华 尹冠军 江元红 陈波 沈川 李永梦 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期280-285,共6页
为了解决酿酒行业高粱不完善粒品质检测中存在的效率低、精度低和重复性差等问题,该研究提出了一种基于深度学习的高粱不完善粒检测方法,利用GK9800型粮食不完善粒分析仪采集图像,构建自建高粱图像数据集。采用数据增强的预处理技术优... 为了解决酿酒行业高粱不完善粒品质检测中存在的效率低、精度低和重复性差等问题,该研究提出了一种基于深度学习的高粱不完善粒检测方法,利用GK9800型粮食不完善粒分析仪采集图像,构建自建高粱图像数据集。采用数据增强的预处理技术优化图像后,以ConvNeXt-V2为基础模型网络架构,加入通道注意力机制(CAM)和空间注意力机制(SAM)模块改进模型,并考察改进后模型对高粱不完善粒的检测效果。结果表明,同时加入CAM和SAM后,分类准确率和F1值显著提高,分别提高了5.5%和4.88%。改进后模型对高粱不完善粒识别的准确率高达99.21%,明显高于其他模型。不完善粒图像特征可视化显示,CAM和SAM能准确识别局部的不完善特征。采用人工方法及该模型检测高粱不完善粒的结果无明显差异,误差较低(0.24%)。该研究可为酿酒行业提供高效、精准的高粱品质检测方法。 展开更多
关键词 高粱 不完善粒 深度学习 通道注意力机制 空间注意力机制
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