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榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
1
作者 艾麦提·巴热提 孙睿 牛淑萍 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期115-120,共6页
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)... 为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)用量80 mg/L,接种量0.6%,pH 5.0,榅桲皮渣白兰地添加量4%,榅桲酒与榅桲果汁体积比7∶3,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.2%,所得榅桲酒酒精度为8.00%vol,感官评分为96分,具有特有的芳香和良好的适口性。该研究可为榅桲果酒的开发与生产提供参考。 展开更多
关键词 榅桲果酒 发酵工艺 配方 感官评定
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甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺研究
2
作者 张立娇 王珊珊 +3 位作者 郭思彤 韩赫楠 李雨锌 吴昊 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期127-131,共5页
利用白腐菌、褐腐菌发酵制备甜玉米秸秆发酵酒。以乙醇体积分数为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺。结果表明:最佳酿造工艺条件为纤维素降解时间20 d、酒曲添加量12%(以秸秆质量为基准)、初始糖含... 利用白腐菌、褐腐菌发酵制备甜玉米秸秆发酵酒。以乙醇体积分数为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺。结果表明:最佳酿造工艺条件为纤维素降解时间20 d、酒曲添加量12%(以秸秆质量为基准)、初始糖含量163 g/L、发酵时间72 h,在此条件下,甜玉米秸秆发酵酒的乙醇体积分数为12.05%。酿造的酒体菌落总数≤50 CFU/mL、大肠杆菌≤3 CFU/100 mL、致病菌未检出,酒体无色、清亮透明、有光泽,具有淡淡的甜玉米秸秆的清香,口感清甜。 展开更多
关键词 甜玉米秸秆发酵酒 纤维素 响应面法
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发酵型茶酒酿造工艺参数研究 被引量：19
3
作者 邱新平 李立祥 +3 位作者 蒋其忠 徐瑞瑞 肖世青 肖秀丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期300-304,共5页
以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红... 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红茶发酵,安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%,并经发酵条件验证,可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配,具有清雅的茶味和酒香。 展开更多
关键词 发酵型茶酒 酿造工艺 正交试验 感官评定 调配
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氮源与无机盐对高浓度酒精发酵的影响 被引量：44
4
作者 吕欣 段作营 毛忠贵 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第4期159-162,共4页
在完全合成培养基条件下 ,就尿素、硫酸铵 2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钙 3种无机盐对 1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究。结果表明 ,与尿素相比硫酸铵是较好的无机氮源 ,发酵终了酒精浓度可达 119.9g/L;... 在完全合成培养基条件下 ,就尿素、硫酸铵 2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钙 3种无机盐对 1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究。结果表明 ,与尿素相比硫酸铵是较好的无机氮源 ,发酵终了酒精浓度可达 119.9g/L;并初步得到该株酵母发酵所需各无机盐的临界浓度分别为 :硫酸镁 5 g/L,磷酸二氢钾 5 g/L(或 <5 g/L) ,氯化钙 5 g/L。 展开更多
关键词 氮源 无机盐 浓度 酒精发酵 影响因素 培养基 临界浓度
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香米米酒加工工艺研究及理化品质分析 被引量：19
5
作者 利勤 包清彬 +2 位作者 廖玉琴 任彬 代勇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第10期13-17,共5页
以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气... 以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分。实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8%、发酵温度33℃、发酵时间64h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12%～2.60%,糖度在28.75%～34.48%,总酸在0.231%～0.245%,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒。 展开更多
关键词 香米 糯米 米酒 品质分析 香气成分 酒精度 糖度 总酸
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自絮凝酵母颗粒连续发酵生产酒精的新工艺 被引量：11
6
作者 谢健 白凤武 +2 位作者 云战友 李宁 何秀良 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期367-372,共6页
用既有优良酒精发酵性能，又具有强自絮凝能力的融合酵母株ＳＰＳＣ，在单釜有效容积为１０ｍ３的四釜并联气升环流悬浮床生物反应器系统中，进行了连续发酵生产酒精的研究。以玉米为原料，双酶法制糖，过滤得到清糖液作为底物，在稀释... 用既有优良酒精发酵性能，又具有强自絮凝能力的融合酵母株ＳＰＳＣ，在单釜有效容积为１０ｍ３的四釜并联气升环流悬浮床生物反应器系统中，进行了连续发酵生产酒精的研究。以玉米为原料，双酶法制糖，过滤得到清糖液作为底物，在稀释速率为０１／ｈ的条件下，终点发酵液中酒精浓度为７０～８０ｇ／Ｌ，残余还原糖和残余总糖分别为２～３ｇ／Ｌ和３～５ｇ／Ｌ，悬浮床反应器的设备生产强度达到７～８ｇ（ＥｔＯＨ）／（Ｌ·ｈ）。 展开更多
关键词 絮凝酵母 酒精发酵 悬浮床 生物反应器
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梨酒专用酵母发酵工艺优化 被引量：10
7
作者 张大为 董文宾 +1 位作者 张洁 王能强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期159-164,179,共7页
为提高梨酒专用酵母Saccharomyces cerevisiaeDJ02的出酒率,通过单因素试验初步确定Saccharomyces cerevisiaeDJ02的发酵条件为:装液量80 mL、接种量(体积分数)11%、初始pH值5.5、培养温度20℃、发酵时间8 d。探讨了陈皮等20种中药作为... 为提高梨酒专用酵母Saccharomyces cerevisiaeDJ02的出酒率,通过单因素试验初步确定Saccharomyces cerevisiaeDJ02的发酵条件为:装液量80 mL、接种量(体积分数)11%、初始pH值5.5、培养温度20℃、发酵时间8 d。探讨了陈皮等20种中药作为刺激因子对Saccharomyces cerevisiaeDJ02的出酒率的影响,得出砂仁等6种中药对该菌体出酒率有显著的影响。采用Plackett-Burman试验和响应面分析法进一步优化了发酵条件及中药的添加量,得出最佳值为:培养温度22℃、装液量75.0 mL、初始pH值5.71、发酵时间8 d和砂仁体积分数1.0%,此时出酒率为16.92%,比优化前提高了23.7%。 展开更多
关键词 梨酒 发酵 酵母 优化 响应面分析 中药
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桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化 被引量：13
8
作者 商敬敏 牟京霞 +4 位作者 孟庆山 邓波 张家荣 史涛涛 赵新节 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期241-242,247,共3页
利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则... 利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。 展开更多
关键词 桑椹酒 有机酸 高效液相色谱
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限量供氧对粟酒裂殖酵母絮凝颗粒酒精发酵的影响及连续发酵工艺的研究 被引量：10
9
作者 秦金来 白凤武 +2 位作者 吕松云 史金兰 冯朴荪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第1期11-16,共6页
本文以双酶法制备的淀粉糖化糖为底物,首先通过摇瓶分批式发酵实验,研究了限量供氧对粟酒裂殖酵母絮凝颗粒酒精发酵性能的影响,发现限量供氧可以使酒精发酵过程的增酸降低,同时能够有效地阻止絮凝颗粒酵母长期连续使用时发酵活性的衰减... 本文以双酶法制备的淀粉糖化糖为底物,首先通过摇瓶分批式发酵实验,研究了限量供氧对粟酒裂殖酵母絮凝颗粒酒精发酵性能的影响,发现限量供氧可以使酒精发酵过程的增酸降低,同时能够有效地阻止絮凝颗粒酵母长期连续使用时发酵活性的衰减。维持颗粒的良好絮凝状态,但发酵终点的残糖有所增高。在此基础上,进行了三级悬浮床反应器串连操作的连续发酵实验,反应器以0.02vvm的通风量使絮凝颗粒酵母均匀悬浮,同时实现限量供氧,当底物糖浓度控制在190～195g几时,反应器以0.165h-1的总稀释率操作,平均设备生产强度达到13.2EtOH/L.h,发酵液中酒精浓度为80.0g/L,总糖转化率为90％。 展开更多
关键词 絮凝颗粒酵母 乙醇 发酵 酵母
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He-Ne激光辐照酵母菌的生物效应 被引量：12
10
作者 胡卫红 陈屹 +1 位作者 张云孙 魏蓉城 《应用激光》 CSCD 北大核心 2001年第1期23-26,共4页
应用Ｈｅ－Ｎｅ激光的不同剂量辐照处理甘蔗糖蜜酒精工业生产用酿酒酵母菌来研究Ｈｅ－Ｎｅ激光对酿酒酵母菌的生物效应。结果发现：Ｈｅ－Ｎｅ激光对酵母菌细胞的芽殖、生长及生理代谢等方面具有刺激效应；同时发现Ｈｅ－Ｎｅ激光对酵... 应用Ｈｅ－Ｎｅ激光的不同剂量辐照处理甘蔗糖蜜酒精工业生产用酿酒酵母菌来研究Ｈｅ－Ｎｅ激光对酿酒酵母菌的生物效应。结果发现：Ｈｅ－Ｎｅ激光对酵母菌细胞的芽殖、生长及生理代谢等方面具有刺激效应；同时发现Ｈｅ－Ｎｅ激光对酵母菌具有诱变作用，并已筛选到２株优良变异菌株。 展开更多
关键词 HE-NE激光 酿酒 酵母菌 生物效应 激光辐照
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洋葱糯米酒发酵工艺的研究 被引量：12
11
作者 江成英 郭宏文 +1 位作者 冮洁 蒋继丰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第8期65-66,69,共3页
以洋葱、糯米为原料,将二者混合并加入安琪米酒曲进行发酵,生产具有保健功能的洋葱糯米酒。通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产洋葱糯米酒的主要工艺参数。
关键词 洋葱 糯米 发酵 保健酒
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苹果渣固态酒精发酵工艺研究 被引量：13
12
作者 马艳萍 马惠玲 +1 位作者 陈长友 杜宏强 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第11期81-84,共4页
　以鲜苹果渣为原料,利用单因素试验选择苹果渣固态酒精发酵的工艺参数。结果表明,最佳菌种为混合野生苹果酵母YA+YC,适宜发酵时间为5d;纤维素酶的最佳用量为每克苹果渣添加0.3334μmol/s,最佳酶解时间为6h,在此酶解条件下,与对照相比,... 　以鲜苹果渣为原料,利用单因素试验选择苹果渣固态酒精发酵的工艺参数。结果表明,最佳菌种为混合野生苹果酵母YA+YC,适宜发酵时间为5d;纤维素酶的最佳用量为每克苹果渣添加0.3334μmol/s,最佳酶解时间为6h,在此酶解条件下,与对照相比,原料还原糖净增率为27.7%;发酵的适宜温度为25℃;采用果胶酶、淀粉酶与纤维素酶共同预处理时效果最好,苹果渣的乙醇产率达65mL/kg。 展开更多
关键词 苹果渣 固态酒精 发酵 工艺参数 酶解
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挤压蒸煮小麦作啤酒辅料的糖化试验 被引量：9
13
作者 申德超 刘尼亚 王国庆 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期71-74,共4页
通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律。研究结果表明,挤压蒸... 通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律。研究结果表明,挤压蒸煮小麦可以作啤酒辅料,当模孔孔径为12mm、套筒温度为60℃、小麦含水率20%、螺杆转速为200r/min、模板内表面至螺杆末端端面的距离为15mm时,麦汁浸出物收得率为74.38%,高于传统不挤压小麦辅料。 展开更多
关键词 挤压 蒸煮 小麦 糖化 试验
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中国根霉12菌株抗生物质产生条件和性质 被引量：5
14
作者 杜连祥 郝利民 +1 位作者 路福平 王敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期7-10,共4页
中国根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓＣｈｉｎｅｓｉｓ）１２能产生一种对芽孢菌属细菌有独特抑制作用的抗生物质。其发酵条件研究结果表明：在以正交实验确定的最佳培养基（豆饼粉酶解液８０ｍｌ、玉米粉水解液２０ｍｌ、葡萄糖２ｇ、ｐＨ自然... 中国根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓＣｈｉｎｅｓｉｓ）１２能产生一种对芽孢菌属细菌有独特抑制作用的抗生物质。其发酵条件研究结果表明：在以正交实验确定的最佳培养基（豆饼粉酶解液８０ｍｌ、玉米粉水解液２０ｍｌ、葡萄糖２ｇ、ｐＨ自然）和最适发酵工艺条件（种龄１８ｈ、接种量１％、发酵培养基初始ｐＨ６．０～６．５、装液量５０ｍｌ／２５０ｍｌ三角瓶，摇床转速１６０ｒ／ｍｉｎ、２８～３０℃培养４８ｈ）下，Ｒ．ｃｈｉｎｅｓｉｓ１２菌株产生的抗生物质的抑菌圈直径为２１．５ｍｍ，抑菌面积３０９．３６ｍｍ２，是对照少孢根霉（Ｒ．ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）ＩＦＯ８６３１菌株的６倍。该物质可被胰蛋白酶所破坏，由纸电泳和茚三酮反应等实验结果判定该抗生物质为碱性多肽或蛋白质性质的物质。 展开更多
关键词 中国根霉 根霉菌 抗生物质 发酵 12菌株 药酒
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薏米黑豆复合发酵饮料的研制 被引量：9
15
作者 杨柳 王磊 +3 位作者 李玉邯 张一 陈宇飞 董星彤 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第5期20-23,28,共5页
对薏米黑豆复合发酵饮料进行研制。以薏米、黑豆为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,以感官评分和纳豆激酶活性作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定薏米黑豆复合发酵饮料的最佳配方。结果表明:薏米浆和黑豆浆的添加比例为1∶2... 对薏米黑豆复合发酵饮料进行研制。以薏米、黑豆为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,以感官评分和纳豆激酶活性作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定薏米黑豆复合发酵饮料的最佳配方。结果表明:薏米浆和黑豆浆的添加比例为1∶2,纳豆菌接种量为4%,添加白砂糖8%,柠檬酸0.10%,β-环糊精0.06%,在此条件下研制出的薏米黑豆复合发酵饮料纳豆激酶活性最高,可达到621.3U/ml,且复合发酵饮料的色泽明亮、均匀,香气浓郁,风味鲜明,口感细腻。为薏米、黑豆的综合利用开辟了新的领域。 展开更多
关键词 薏米 黑豆 纳豆芽孢杆菌 复合发酵饮料
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模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究 被引量：11
16
作者 刘忠华 张文学 +4 位作者 张其圣 岳元媛 胡承 王忠彦 孙悟 《酿酒科技》 北大核心 2006年第12期17-20,共4页
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定... 研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20～22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550 L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。(孙悟) 展开更多
关键词 白酒 模拟窖池 发酵 环境因子 变化规律
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新型青稞酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化研究 被引量：9
17
作者 王晓芹 刘兴平 +3 位作者 秦辉 敖宗华 丁海龙 王娟 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第2期77-81,86,共6页
以青稞和贡米为酿酒原料,以葡萄糖当量值(DE值)为指标,对新型青稞酒发酵前淀粉液化和糖化工艺优化进行研究,主要研究不同因素对青稞和贡米混合料中的淀粉液化及糖化过程的影响。结果表明,最优液化条件为:温度65℃,时间5h,α-淀粉酶添加... 以青稞和贡米为酿酒原料,以葡萄糖当量值(DE值)为指标,对新型青稞酒发酵前淀粉液化和糖化工艺优化进行研究,主要研究不同因素对青稞和贡米混合料中的淀粉液化及糖化过程的影响。结果表明,最优液化条件为:温度65℃,时间5h,α-淀粉酶添加量4U/g,p H值6.0;最优糖化条件为:时间45h,温度60℃,p H值5.5,糖化酶添加量100U/g。在此工艺条件下水解液中还原糖的含量和DE值达到最大。 展开更多
关键词 青稞 贡米 液化 糖化
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芡实酒糖化滤渣发酵芡实醋工艺的研究 被引量：5
18
作者 李湘利 刘静 +2 位作者 高学峰 胡彦营 朱九滨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第4期82-84,92,共4页
以芡实酒发酵工艺前糖化过滤所得滤渣为原料，采用液态发酵的方法，直接接种酵母菌、醋酸菌进行发酵制醋，并通过正交试验的方法优化工艺条件。结果表明：酒精发酵阶段最优组合为酵母接种量1．0％，pH 4．5，发酵温度26℃，发酵6天，所... 以芡实酒发酵工艺前糖化过滤所得滤渣为原料，采用液态发酵的方法，直接接种酵母菌、醋酸菌进行发酵制醋，并通过正交试验的方法优化工艺条件。结果表明：酒精发酵阶段最优组合为酵母接种量1．0％，pH 4．5，发酵温度26℃，发酵6天，所得酒精度为7．0％。醋酸发酵阶段最优组合为醋酸菌接种量10％，pH 4．0，发酵温度28℃，发酵6天，酸度高达8．953 g/dL，最后经灭菌、稀释处理后可获得总酸度为3．5～5．0 g/dL的芡实醋。 展开更多
关键词 芡实 食醋 酒精发酵 醋酸发酵
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苹果渣蒸馏酒中甲醇去除方法的探究 被引量：6
19
作者 马惠玲 杨秀萍 左莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期138-142,共5页
以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究。结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下降。当釜液乙醇含量降至50°以下时,... 以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究。结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下降。当釜液乙醇含量降至50°以下时,甲醇向塔顶富集减慢,而乙醇损失却加快。不同回流比下试验发现,回流比越大,甲醇的分离越快,乙醇损失减小。当回流比达到100:1时,精馏35min釜液甲醇下降52.9%,达到国标对优质粮食酒的要求;精馏50min时,90:1和100:1两种回流比下使样酒甲醇含量下降53.6%以上。又采用4A分子筛吸附法降低苹果渣蒸馏酒的甲醇,得出以静态吸附比动态吸附对甲醇去除率高,静态吸附30min的去除率最大,达到61.8%,同时乙醇仅损失1°,值得推广应用于生产。。 展开更多
关键词 苹果蒸馏酒 精馏 分子筛 甲醇 乙醇
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双边发酵法生产发芽糙米酒的研究 被引量：11
20
作者 肖连冬 臧晋 吴德海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期153-155,共3页
发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒。通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:料∶水=1∶2.5;接种量为0.1%;发酵... 发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒。通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:料∶水=1∶2.5;接种量为0.1%;发酵温度为32℃;发酵周期为4d。 展开更多
关键词 双边发酵 工艺流程 发芽糙米酒
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