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不同小麦生产中高温大曲的质量研究
1
作者 杨建梅 陈力 +4 位作者 杨勇 邵高超 贺策 贾亚伟 霍钰阳 《酿酒科技》 2026年第1期61-64,70,共5页
选用泛麦8号小麦、豫农516小麦和普通硬质麦为原料生产中高温大曲,对比研究了3种不同小麦生产中高温大曲制曲发酵过程指标变化规律以及成品曲质量情况。高通量测序结果表明,3种小麦成品曲中微生物在属水平真菌种类丰度占比差异较大,泛麦... 选用泛麦8号小麦、豫农516小麦和普通硬质麦为原料生产中高温大曲,对比研究了3种不同小麦生产中高温大曲制曲发酵过程指标变化规律以及成品曲质量情况。高通量测序结果表明,3种小麦成品曲中微生物在属水平真菌种类丰度占比差异较大,泛麦8号成品曲曲霉菌属相对含量较高,豫农516成品曲扣囊复膜孢酵母属相对含量较高,3种小麦成品曲微生物在属水平细菌种类丰度占比差异不大;风味物质检测结果表明,泛麦8号和豫农516麦成品曲风味物质含量较高,尤其是酯类、吡嗪类和醛酮类风味物质含量都明显高于普通硬质麦成品曲。总体来看,采用泛麦8号和豫农516麦制曲更利于大曲中微生物的生长和香味物质的生成,制得的中高温大曲质量明显优于普通硬质麦成品曲。 展开更多
关键词 小麦 中高温大曲 制曲 高通量测序 微生物 风味物质
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黄酒酿造投料水中添加米浆水的难题分析及解决方案
2
作者 张秋汀 《酿酒》 2026年第1期130-134,共5页
随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按... 随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按工艺流程分三个工段,分别对三个工段中的工艺进行剖析,对存在的疑难问题进行分析,提出解决方案,再对新方案实施后的效果进行评估,力图在工艺上解决目前存在的疑难问题,使添加工艺早日成为成熟工艺。 展开更多
关键词 黄酒 投料水 米浆水
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电子束与^(60)Co-γ射线辐照对中温和高温酒曲曲虫的杀灭作用及对曲块品质的影响
3
作者 刘畅 陈自黎 +4 位作者 邓岳 周旭东 高鹏 孙群 周智威 《四川大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第2期466-475,共10页
本研究旨在评估电子束(0.5 kGy与0.9 kGy)与^(60)Co-γ射线(1.32 kGy与1.63 kGy)辐照对中温及高温大曲中曲虫的杀灭效果,并系统分析其对曲块理化品质与真菌数量的影响。通过形态学观察与COI基因序列比对进行优势曲虫种类鉴定;采用校正... 本研究旨在评估电子束(0.5 kGy与0.9 kGy)与^(60)Co-γ射线(1.32 kGy与1.63 kGy)辐照对中温及高温大曲中曲虫的杀灭效果,并系统分析其对曲块理化品质与真菌数量的影响。通过形态学观察与COI基因序列比对进行优势曲虫种类鉴定;采用校正死亡率评价辐照的杀虫效果;于辐照后第30 d分别通过烘干法、pH计、商用试剂盒及平板计数法测定辐照前后曲块含水量、酸度、糖化力、液化力及真菌菌落总数的变化。曲虫鉴定结果表明,中温大曲中优势曲虫为锈赤扁谷盗,高温大曲中则为咖啡豆象。除0.5 kGy的电子束辐照处理外,其余辐照剂量对中、高温大曲中的曲虫校正死亡率均超过80%,具有显著灭杀效果(P<0.05),1.63 kGy的^(60)Co-γ辐照对高温大曲中曲虫的杀灭率可达97.06%。辐照处理后,中温和高温大曲的相对质量损失率分别减少了77.3%和83.4%,显著低于未照射的对照组,表明辐照可显著降低贮藏期间因虫害导致的曲块质量损失(P<0.05)。酒曲的含水量、酸度、糖化力及液化力等核心质量指标在辐照前后无显著差异(P>0.05),提示辐照并未对大曲品质造成不利影响。0.9 kGy的电子束辐照后高温大曲液化力由2.17 U/g降低至0.97 U/g(P<0.05),而1.32 kGy的^(60)Co-γ射线处理后大曲液化力保持为2.44 U/g,与辐照前对照组无差异(P>0.05)。两种辐照方式除对中温大曲有微小降低之外,对高温大曲中真菌数量基本没有影响。综上所述,电子束和^(60)Co-γ射线辐照是一种绿色、高效、无残留的曲虫防控技术,特别是^(60)Co-γ射线杀虫可以更好地维持酒曲液化力。 展开更多
关键词 酒曲害虫 绿色防治 辐照技术 电子束 ^(60)Co-γ射线
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新质生产力推动黄酒产业革新与可持续发展——基于对湖北省十堰市黄酒产业的调查
4
作者 常堃 陈祥 +5 位作者 李评 曹堃 李慧 陈丽潇 李靓靓 李文品 《酿酒》 2026年第1期15-19,共5页
黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式... 黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式,分析黄酒产业发展面临的问题,提出对策和建议指导形成具有十堰黄酒特色的新质生产力,为十堰市黄酒产业高质量发展提供政策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 十堰市 黄酒 产业 调查
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基于续糟发酵的浓香型白酒转排配料措施协同调控研究
5
作者 许德富 张宿义 +7 位作者 杨平 刘波 杨洋 罗杰 徐琼 毛洪川 陈飞 王胜威 《酿酒》 2026年第1期100-103,共4页
浓香型白酒的传统酿造采用“续糟配料、循环发酵”的独特工艺,其中“转排”是贯穿整个生产年度并承上启下的核心环节。转排配料并非固定不变,而需依据季节气候、上一排次的发酵状态以及下一排次的工艺目标进行动态、精准的调整。本文基... 浓香型白酒的传统酿造采用“续糟配料、循环发酵”的独特工艺,其中“转排”是贯穿整个生产年度并承上启下的核心环节。转排配料并非固定不变,而需依据季节气候、上一排次的发酵状态以及下一排次的工艺目标进行动态、精准的调整。本文基于一个完整生产年度的详细技术数据,系统分析了从“大转排”至“小转排”共五个阶段的工艺特点、面临问题及应对策略。重点阐述了配糟比例、熟糠用量、水分控制、淀粉浓度、用曲策略及温度管理等关键配料参数在不同转排阶段的协同调控机制。结果表明,基于对出窖糟感官状态与理化指标的准确鉴定,实施“因排施策、因时调整”的动态配料模式,是应对气候变化、稳定窖池发酵、保障基酒产量与质量的关键。本研究为浓香型白酒生产的精细化与标准化管理提供了重要的理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 浓香型白酒 转排 配料措施 续糟发酵 工艺调控 感官鉴定
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基于IMPA-xLSTM-KAN的上甑酒醅温度预测模型研究
6
作者 张磊 王淑青 +1 位作者 何逸豪 陈开元 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期269-275,共7页
为了准确预测酒醅温度,识别酒醅气体逸出区域,从而指导上甑机器人合理铺料,该研究以枫林酒厂上甑酒醅温度数据为研究对象,采用红外热成像技术结合多层扩展长短期记忆网络(xLSTM),使用科尔莫格罗夫-阿诺德网络(KAN)层代替传统的全连接层... 为了准确预测酒醅温度,识别酒醅气体逸出区域,从而指导上甑机器人合理铺料,该研究以枫林酒厂上甑酒醅温度数据为研究对象,采用红外热成像技术结合多层扩展长短期记忆网络(xLSTM),使用科尔莫格罗夫-阿诺德网络(KAN)层代替传统的全连接层,采用改进海洋捕食者算法(IMPA)对模型参数进行优化,构建一种酒醅温度的精准预测模型,并对其预测性能进行评价。结果表明,IMPA-xLSTM-KAN模型的温度预测性能优于传统的长短期记忆网络(LSTM)、海洋捕食者算法(MPA)-xLSTM-KAN和IMPAxLSTM,其平均绝对误差(MAE)、均方误差(MSE)、均方根误差(RMSE)及决定系数(R2)分别为0.182、0.053、0.237和0.934。此外,该模型在瑞芯微RK3588嵌入式平台上的部署测试显示,单次推理耗时仅7.7 ms,满足实时控制需求。IMPA-xLSTM-KAN模型的有效性为上甑机器人精准探汽提供了理论依据,对提高白酒酿造技术水平具有重要意义。 展开更多
关键词 酒醅 温度预测 红外热成像技术 海洋捕食者算法 多层扩展长短期记忆网络-科尔莫格罗夫-阿诺德网络
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典型食品饮料业减碳路径研究——以白酒行业为例
7
作者 曹志强 余佳丽 +6 位作者 赵晓丽 张思远 王莉 陈笔 王慧 汤智 吴丰昌 《酿酒科技》 2026年第2期132-139,共8页
低碳发展是食品饮料业可持续发展的必由之路,研究其全生命周期碳减排有利于科学规划相应减碳路径。以白酒为例,使用框架分析厘清生产碳排与行业全生命周期碳排,表明蒸酒蒸粮引起的化石燃料燃烧对生产碳排贡献最大,酿造与原辅料生产运输... 低碳发展是食品饮料业可持续发展的必由之路,研究其全生命周期碳减排有利于科学规划相应减碳路径。以白酒为例,使用框架分析厘清生产碳排与行业全生命周期碳排,表明蒸酒蒸粮引起的化石燃料燃烧对生产碳排贡献最大,酿造与原辅料生产运输对后者贡献最大。对白酒行业节能降碳相关标准与白酒企业的碳减排实践分析表明,重视政策引领、技术创新和管理优化对碳减排意义重大,但目前标准基础研究与创新不足,且碳减排行动在碳排管理、原辅料源头减排等方面开展较少。据此,从原辅料生产、酿造、包装、物流、废弃物、全员低碳与智慧化管理七方面提出了全生命周期减碳路径,并建议以碳足迹认证和绿色营销等耦合低碳与白酒产品,以推进其可持续发展。 展开更多
关键词 白酒行业 碳排放 全生命周期管理 碳减排路径 可持续发展
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耐高浓度酒精酵母发酵条件研究
8
作者 艾丽 王川 +1 位作者 张崇军 唐贤华 《酿酒》 2026年第2期48-52,共5页
测定细胞固定、发酵温度、接种量、发酵时间四个因素对酵母耐酒精度的影响,以酒精量和残糖量定义酵母的耐酒精度。酵母的最佳固定工艺参数为:CaCl_(2)浓度为2.0 mol/L,海藻酸钠浓度为3.0%,固定温度为20℃。当发酵温度为30℃,接种量为15%... 测定细胞固定、发酵温度、接种量、发酵时间四个因素对酵母耐酒精度的影响,以酒精量和残糖量定义酵母的耐酒精度。酵母的最佳固定工艺参数为:CaCl_(2)浓度为2.0 mol/L,海藻酸钠浓度为3.0%,固定温度为20℃。当发酵温度为30℃,接种量为15%,发酵时间为56 h时,固定酵母和游离酵母的耐酒精度最高,并且相对于游离酵母,固定酵母耐酒精度更高。酵母耐性研究发现,在20%酒精浓度的培养基中固定酵母比游离酵母生长更好,耗糖更多,耐酒精性更好。 展开更多
关键词 酵母 耐酒精性 固定 发酵条件
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小麦威士忌的工艺研究
9
作者 钱国友 石国刚 +4 位作者 张建才 商立伟 贾强 侯翼飞 范长秀 《酿酒》 2026年第1期54-60,共7页
采用当地盛产的河农6425小麦为原料,以小曲为糖化发酵剂进行固态发酵,再以甑桶固态蒸馏,经过陶坛贮存及木桶陈酿而成。以正交实验设计通过极差分析和方差分析进行工艺优化,最终确定对小麦威士忌感官影响的主次因素顺序:木桶陈酿时间D>... 采用当地盛产的河农6425小麦为原料,以小曲为糖化发酵剂进行固态发酵,再以甑桶固态蒸馏,经过陶坛贮存及木桶陈酿而成。以正交实验设计通过极差分析和方差分析进行工艺优化,最终确定对小麦威士忌感官影响的主次因素顺序:木桶陈酿时间D>馏酒温度B>发酵时间A>贮存时间C。最佳工艺条件:发酵周期10 d,馏酒温度35℃,陶坛贮存时间1.5 a,栗木桶陈酿时间2.5 a。酒体理化指标:酒精度42.4%vol,总酸0.78 g/L,总酯0.81 g/L,总醛0.18 g/L。采用定量描述型分析方法(quantitative descriptive analysis, QDA),确定酒体感官指标。最后指出,该小麦威士忌堪称中国威士忌(Chinese Whicky)领域的首创,亦为中国流派之典范。 展开更多
关键词 正交实验设计 极差分析 方差分析 定量描述型分析方法 河农6425小麦 小麦威士忌 中国威士忌 工艺研究
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“浸提蒸馏”工艺在板栗露酒酿造中的应用研究
10
作者 钱国友 石国刚 +3 位作者 张建才 张昂 商立伟 范长秀 《酿酒科技》 2026年第2期42-49,共8页
本研究以大曲清香型白酒为酒基,以燕山早丰(3113)板栗仁为原料,采用浸提蒸馏工艺酿造了一款板栗露酒。最佳工艺条件为酒基酒精度53%vol,未经冷藏的新鲜板栗仁,料酒比250 g/L,常温浸提时间4 d,板栗中的活性成分和香味物质得到有效浸提;... 本研究以大曲清香型白酒为酒基,以燕山早丰(3113)板栗仁为原料,采用浸提蒸馏工艺酿造了一款板栗露酒。最佳工艺条件为酒基酒精度53%vol,未经冷藏的新鲜板栗仁,料酒比250 g/L,常温浸提时间4 d,板栗中的活性成分和香味物质得到有效浸提;以浸提后的板栗与未经浸提的板栗混合(重量比1∶1),发酵20 d,馏酒温度35℃,得板栗蒸馏酒;将板栗浸提酒液与板栗蒸馏酒以1∶3比例进行勾调,得板栗露酒。采用定量描述型分析方法(quantitative descriptive analysis,QDA)确定感官指标,其理化指标为总糖2.68 g/L,总酸+总酯4.67 g/L,非糖固形物1.77 g/L,Cps 110.30 mg/L,Pph23.61 mg/L,Glu 44.03 mg/L,Arg 35.41 mg/L,Asp 45.23 mg/L。以浸提蒸馏工艺酿造板栗露酒,可谓中国露酒领域新质生产力发展的典范。 展开更多
关键词 板栗露酒 浸提蒸馏 清香型白酒 燕山早丰板栗 定量描述型分析方法
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白桦树汁替代酿造用水发酵精酿啤酒的研究综述
11
作者 张宏明 张俊香 吕伟民 《酿酒》 2026年第2期30-32,共3页
本文综述了白桦树汁的成分与理化特性,分析其替代酿造用水对精酿啤酒糖化、发酵、后熟等关键环节的影响,阐述其在啤酒风味与品质提升中的作用,总结适配的工艺优化策略,并指出当前产业发展面临的问题与解决路径,展望未来发展前景,为白桦... 本文综述了白桦树汁的成分与理化特性,分析其替代酿造用水对精酿啤酒糖化、发酵、后熟等关键环节的影响,阐述其在啤酒风味与品质提升中的作用,总结适配的工艺优化策略,并指出当前产业发展面临的问题与解决路径,展望未来发展前景,为白桦树汁在精酿啤酒酿造中的产业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 白桦树汁 酿造用水 精酿啤酒 发酵 工艺优化
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白酒灌装过程精滤滤芯对品质的影响研究
12
作者 张强 王开国 +4 位作者 李冰川 江文兵 李双成 吴凡 尤鑫 《食品与发酵科技》 2026年第1期78-85,共8页
该文主要研究不同孔径精滤滤芯对不同等级、不同酒精度的白酒精滤后的影响。发现白酒经不同孔径的精滤滤芯过滤后,与未过滤酒样进行对比,均未表现出对风味成分的选择性吸附或截留效应,说明精滤滤芯孔径的大小对酒体风味物质无影响;活性... 该文主要研究不同孔径精滤滤芯对不同等级、不同酒精度的白酒精滤后的影响。发现白酒经不同孔径的精滤滤芯过滤后,与未过滤酒样进行对比,均未表现出对风味成分的选择性吸附或截留效应,说明精滤滤芯孔径的大小对酒体风味物质无影响;活性炭过滤实验结果表明,滤芯孔径达到0.45μm时能够完全去除活性炭;硅藻土过滤实验结果表明,滤芯孔径达到0.65μm时能够完全去除硅藻土。该文为白酒灌装工序中保安过滤器精滤滤芯的选择提供了重要的参考依据。 展开更多
关键词 精滤滤芯 浓香型白酒 保安过滤
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功能性酵母菌和乳酸菌在清香型白酒酿造中的应用研究
13
作者 赵亚文 张佳羽 +5 位作者 刘素云 杨周禾滢 范春孟 王国明 周钰涵 林良才 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期36-46,共11页
为选育优良的酵母菌和乳酸菌,该研究分别采用单菌固态发酵和模拟白酒发酵体系对来自中低温大曲的6株酵母菌株和11株乳酸菌进行发酵力、耐受性及风味代谢性能评价,将筛选得到的优良菌株应用于清香型白酒酿造,并通过优化其发酵工艺,探究... 为选育优良的酵母菌和乳酸菌,该研究分别采用单菌固态发酵和模拟白酒发酵体系对来自中低温大曲的6株酵母菌株和11株乳酸菌进行发酵力、耐受性及风味代谢性能评价,将筛选得到的优良菌株应用于清香型白酒酿造,并通过优化其发酵工艺,探究功能菌株对清香型白酒酿造风味及微生物群落的影响。结果表明,筛选出酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y6和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)Pea30,将其应用于清香型白酒生产,在酿酒酵母Y6与乳酸片球菌Pea30接种比为1∶5(酵母菌接种量为1.0×10^(7) CFU/mL,乳酸菌接种量为5.0×10^(7) CFU/mL),入池温度26℃,发酵时间11 d条件下,酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯含量分别为621.3 mg/L、102 mg/L,分别比对照显著提高了71.9%、13.5%(P<0.05)。强化功能菌株清香型白酒基酒中共检测出50种挥发性风味成分,其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙醇含量分别为596 mg/L、118 mg/L、90 mg/L,分别比对照提高了71.9%、13.5%、21.0%;异丁醇、正丙醇含量分别为99 mg/L、39 mg/L,分别比对照降低了14%、25%。微生物群落共现性网络分析结果显示,功能菌株应用后微生物群落结构发生重组,酿造微生态的稳定性增强。 展开更多
关键词 清香型白酒 酿酒酵母 乳酸片球菌 风味物质 微生物群落结构
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《中国酿造》杂志征稿简则
14
《中国酿造》 北大核心 2026年第1期I0017-I0017,共1页
《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及... 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。 展开更多
关键词 食品添加剂 工艺改造 酶制剂 酿造机理
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二次常压蒸馏技术降低浓香型白酒原酒中高级醇含量的应用研究
15
作者 郭涛红 董蕴 +2 位作者 张娟 贾晓龙 张智良 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期210-215,共6页
为了降低浓香型白酒原酒的高级醇含量,该研究采用塔式蒸馏设备对浓香型白酒原酒进行二次常压蒸馏,分析不同塔层数(15、20、25、30)对原酒高级醇含量及其他挥发性风味物质含量的影响,确定降低高级醇含量的最佳塔层数。结果表明,二次常压... 为了降低浓香型白酒原酒的高级醇含量,该研究采用塔式蒸馏设备对浓香型白酒原酒进行二次常压蒸馏,分析不同塔层数(15、20、25、30)对原酒高级醇含量及其他挥发性风味物质含量的影响,确定降低高级醇含量的最佳塔层数。结果表明,二次常压蒸馏能够降低浓香型白酒原酒的高级醇含量,当蒸馏塔层数为30时,高级醇含量最低为38.33 mg/100 mL,高级醇下降率最高为87.97%;乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛等挥发性风味物质含量分别降低至61.03 mg/100 mL、3.10 mg/100 mL和1.29 mg/100 mL。此外,对原酒进行二次常压蒸馏后,30塔层馏出液(2~19段)的感官评分最高(89分),酯香突出,酒体纯净。因此,确定最佳塔层数为30。 展开更多
关键词 二次常压蒸馏 多塔层 浓香型白酒原酒 高级醇
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“三型合醅蒸馏”操作法在复合香型唐山高粱酒中的应用研究
16
作者 钱国友 《酿酒科技》 2026年第1期90-96,共7页
以微型窖池为发酵容器,以冀酿2号糯高粱为原料,分型发酵生产小曲清香酒醅(XQ)、浓香双轮酒醅(ND)及酱香第六轮次酒醅(JS)。利用XQ“酒多香少”、ND和JS“香多酒少”的显著特征在“合醅蒸馏”中产生的互补效应,酿造复合香型唐山高粱酒。... 以微型窖池为发酵容器,以冀酿2号糯高粱为原料,分型发酵生产小曲清香酒醅(XQ)、浓香双轮酒醅(ND)及酱香第六轮次酒醅(JS)。利用XQ“酒多香少”、ND和JS“香多酒少”的显著特征在“合醅蒸馏”中产生的互补效应,酿造复合香型唐山高粱酒。将三者分别置于同一甑桶的下、中、上不同甑位区,按不同比例上甑蒸馏。实验得出,XQ、ND、JS的最佳“甑位(_(ZW))区”分别为X_(ZW)∈[3.5,0]、N_(ZW)∈[5.5,3.5]、J_(ZW)∈[10,5.5],由此酿造的52%vol复合香型唐山高粱酒理化及卫生指标:酒精度52.4%vol、固形物0.09 g/L、总酸2.16 g/L、总酯4.25 g/L、己酸乙酯0.27 g/L、甲醇0.22 g/L(100%vol乙醇);酒体感官:无色透明,酱香明显,浓香、窖香、清香及焦香诸香协调舒适,酒体纯净,柔和协调,具有较好的丰满度和持久度,是复合香型唐山高粱酒的代表性产品。 展开更多
关键词 三型合醅蒸馏 复合香型 唐山高粱酒 微型窖池 冀酿2号糯高粱 应用研究
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基于高频震荡技术的中度酱香型白酒产品特性研究
17
作者 邹明鑫 王虎林 +4 位作者 胡根润 费正林 马力勇 周鸿翔 邱树毅 《酿酒科技》 2026年第2期74-81,共8页
本研究开发了一种保留典型酱香风味的45%vol中度高端酱香型白酒。将酱香基酒降至45%vol后,使用高频震荡处理并与传统冷冻过滤方法对比,采用GC-FID、LC-MS/MS、电子舌和感官品评综合评估。结果表明,高频震荡处理的中度酒澄清透明,与对比... 本研究开发了一种保留典型酱香风味的45%vol中度高端酱香型白酒。将酱香基酒降至45%vol后,使用高频震荡处理并与传统冷冻过滤方法对比,采用GC-FID、LC-MS/MS、电子舌和感官品评综合评估。结果表明,高频震荡处理的中度酒澄清透明,与对比样共有43种风味物质差异显著;感官评分优于对比样,香气、回味及空杯留香优势明显。 展开更多
关键词 酱香型白酒 高频震荡 GC-FID LC-MS/MS 电子舌 风味物质
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白酒包装瓶盖创新设计探究
18
作者 胡昌红 《中国包装》 2026年第1期13-15,共3页
在新消费趋势下,探索白酒包装瓶盖结构设计的创新方向,以五粮液自由度勾调瓶盖、RFID智能防伪瓶盖、观云单手开启瓶盖等典型案例,剖析瓶盖结构设计在功能延伸与品牌价值强化方面的作用。通过材料创新、结构创新与智能技术的融合,瓶盖设... 在新消费趋势下,探索白酒包装瓶盖结构设计的创新方向,以五粮液自由度勾调瓶盖、RFID智能防伪瓶盖、观云单手开启瓶盖等典型案例,剖析瓶盖结构设计在功能延伸与品牌价值强化方面的作用。通过材料创新、结构创新与智能技术的融合,瓶盖设计不仅可提升基础性能,还能成为增强品牌互动与优化用户体验的重要媒介。白酒瓶盖设计应超越传统功能框架,朝着绿色环保、智能化及人文关怀等方向发展,为品牌构建差异化竞争优势提供支撑。 展开更多
关键词 白酒包装 瓶盖设计 结构创新 用户体验 年轻化 智能化
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不同陈酿容器对草本露酒酒质的影响研究
19
作者 宗绚丽 史俊飞 +3 位作者 杜曼 樊少静 吕义刚 倪书干 《酿酒科技》 2026年第2期107-109,117,共4页
本研究考察了三种不同陈酿容器对草本露酒陈酿过程酒体质量的影响,对比分析了理化指标、色谱指标、感官质量、草本活性成分含量。结果表明,玻璃瓶是草本露酒最适宜的贮存容器,其次是陶缸,不锈钢罐可作为短期陈酿容器用于草本露酒的陈酿。
关键词 不同陈酿容器 草本露酒 品质 感官质量 草本活性成分
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产品视域下的白酒包装创新
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作者 郭焘 《中国包装》 2026年第1期6-8,共3页
面对白酒市场深度调整的现实,如何以高水平的包装创新来支撑产品参与市场竞争,是白酒企业面临的重要课题之一。在概括梳理中国酒包装历史演变的基础上,提出产品视域下的白酒包装设计理念及其转变,并通过五粮液“好事成双”礼盒案例予以... 面对白酒市场深度调整的现实,如何以高水平的包装创新来支撑产品参与市场竞争,是白酒企业面临的重要课题之一。在概括梳理中国酒包装历史演变的基础上,提出产品视域下的白酒包装设计理念及其转变,并通过五粮液“好事成双”礼盒案例予以实证。 展开更多
关键词 白酒包装 包装创新 包装设计 产品视域 设计理念
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