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黄酒酿造投料水中添加米浆水的难题分析及解决方案
1
作者 张秋汀 《酿酒》 2026年第1期130-134,共5页
随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按... 随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按工艺流程分三个工段,分别对三个工段中的工艺进行剖析,对存在的疑难问题进行分析,提出解决方案,再对新方案实施后的效果进行评估,力图在工艺上解决目前存在的疑难问题,使添加工艺早日成为成熟工艺。 展开更多
关键词 黄酒 投料水 米浆水
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新质生产力推动黄酒产业革新与可持续发展——基于对湖北省十堰市黄酒产业的调查
2
作者 常堃 陈祥 +5 位作者 李评 曹堃 李慧 陈丽潇 李靓靓 李文品 《酿酒》 2026年第1期15-19,共5页
黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式... 黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式,分析黄酒产业发展面临的问题,提出对策和建议指导形成具有十堰黄酒特色的新质生产力,为十堰市黄酒产业高质量发展提供政策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 十堰市 黄酒 产业 调查
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基于续糟发酵的浓香型白酒转排配料措施协同调控研究
3
作者 许德富 张宿义 +7 位作者 杨平 刘波 杨洋 罗杰 徐琼 毛洪川 陈飞 王胜威 《酿酒》 2026年第1期100-103,共4页
浓香型白酒的传统酿造采用“续糟配料、循环发酵”的独特工艺,其中“转排”是贯穿整个生产年度并承上启下的核心环节。转排配料并非固定不变,而需依据季节气候、上一排次的发酵状态以及下一排次的工艺目标进行动态、精准的调整。本文基... 浓香型白酒的传统酿造采用“续糟配料、循环发酵”的独特工艺,其中“转排”是贯穿整个生产年度并承上启下的核心环节。转排配料并非固定不变,而需依据季节气候、上一排次的发酵状态以及下一排次的工艺目标进行动态、精准的调整。本文基于一个完整生产年度的详细技术数据,系统分析了从“大转排”至“小转排”共五个阶段的工艺特点、面临问题及应对策略。重点阐述了配糟比例、熟糠用量、水分控制、淀粉浓度、用曲策略及温度管理等关键配料参数在不同转排阶段的协同调控机制。结果表明,基于对出窖糟感官状态与理化指标的准确鉴定,实施“因排施策、因时调整”的动态配料模式,是应对气候变化、稳定窖池发酵、保障基酒产量与质量的关键。本研究为浓香型白酒生产的精细化与标准化管理提供了重要的理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 浓香型白酒 转排 配料措施 续糟发酵 工艺调控 感官鉴定
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小麦威士忌的工艺研究
4
作者 钱国友 石国刚 +4 位作者 张建才 商立伟 贾强 侯翼飞 范长秀 《酿酒》 2026年第1期54-60,共7页
采用当地盛产的河农6425小麦为原料,以小曲为糖化发酵剂进行固态发酵,再以甑桶固态蒸馏,经过陶坛贮存及木桶陈酿而成。以正交实验设计通过极差分析和方差分析进行工艺优化,最终确定对小麦威士忌感官影响的主次因素顺序:木桶陈酿时间D>... 采用当地盛产的河农6425小麦为原料,以小曲为糖化发酵剂进行固态发酵,再以甑桶固态蒸馏,经过陶坛贮存及木桶陈酿而成。以正交实验设计通过极差分析和方差分析进行工艺优化,最终确定对小麦威士忌感官影响的主次因素顺序:木桶陈酿时间D>馏酒温度B>发酵时间A>贮存时间C。最佳工艺条件:发酵周期10 d,馏酒温度35℃,陶坛贮存时间1.5 a,栗木桶陈酿时间2.5 a。酒体理化指标:酒精度42.4%vol,总酸0.78 g/L,总酯0.81 g/L,总醛0.18 g/L。采用定量描述型分析方法(quantitative descriptive analysis, QDA),确定酒体感官指标。最后指出,该小麦威士忌堪称中国威士忌(Chinese Whicky)领域的首创,亦为中国流派之典范。 展开更多
关键词 正交实验设计 极差分析 方差分析 定量描述型分析方法 河农6425小麦 小麦威士忌 中国威士忌 工艺研究
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凤香型白酒冷冻过滤除浊工艺研究
5
作者 张宇航 金娟 +3 位作者 李海博 李小侠 张永利 金成勇 《酿酒》 2026年第1期81-85,共5页
探究适合凤香型白酒的最佳冷冻过滤工艺参数,并对其技术设备进行对比分析。以白酒理化、感官、稳定性为评价指标,采用白酒冷冻过滤设备对不同类型的凤香型白酒进行除浊过滤。结果表明:55%vol酒样、52%vol酒样、45%vol酒样、39%vol酒样、... 探究适合凤香型白酒的最佳冷冻过滤工艺参数,并对其技术设备进行对比分析。以白酒理化、感官、稳定性为评价指标,采用白酒冷冻过滤设备对不同类型的凤香型白酒进行除浊过滤。结果表明:55%vol酒样、52%vol酒样、45%vol酒样、39%vol酒样、38%vol酒样的最佳冷冻过滤工艺参数分别为-12℃、-12℃、-12℃、-12℃、-5℃、-5℃;与活性炭吸附除浊工艺相比,在最佳工艺条件下冷冻过滤后的酒样香味损失较小,口感更优。 展开更多
关键词 凤香型白酒 冷冻过滤 除浊工艺
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温度对清香型白酒发酵过程中微生物群落及风味物质的影响 被引量：2
6
作者 肖鹏 高露 +5 位作者 李有明 李贺贺 王柏文 刘梦瑶 孙宝国 李慧峰 《食品科学》 北大核心 2025年第14期16-24,共9页
清香型白酒是四大基础白酒香型之一,其发酵过程中微生物群落的演替和代谢与理化因素息息相关,其中发酵温度是最重要的影响因素之一。本研究利用Illumina MiSeq测序技术和气相色谱-质谱联用技术深入分析清香型白酒在两种不同初始温度条件... 清香型白酒是四大基础白酒香型之一,其发酵过程中微生物群落的演替和代谢与理化因素息息相关,其中发酵温度是最重要的影响因素之一。本研究利用Illumina MiSeq测序技术和气相色谱-质谱联用技术深入分析清香型白酒在两种不同初始温度条件下((7.5±1.0)、(15.5±1.0)℃)的发酵过程。结果表明,不同初始温度条件下酒醅的酸度存在显著差异(P<0.05);初始温度较高加速了酒醅中乳杆菌属(Lactobacillus)和酵母菌属(Saccharomyces)相对丰度的增长;在酒醅中共检测到62种挥发性化合物,并确定了12种造成原酒感官差异的重要化合物。Lactobacillus和Saccharomyces与乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、糠醇、癸酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和异丁醇显著正相关,是促使差异化合物形成的关键微生物。通过改变初始发酵温度,可以有效调控清香型白酒发酵过程中微生物群落结构及挥发性化合物组成,研究结果对指导发酵过程中的质量控制与管理策略具有参考价值。 展开更多
关键词 白酒 微生物群落 温度 乳杆菌属 酵母菌属
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茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析 被引量：1
7
作者 汪江波 夏啸 +5 位作者 毛春奎 陈家豪 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期233-238,共6页
为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结... 为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结合遗传算法对其发酵工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定酒体挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为:绿茶梗添加量7%、熟粮含水率52%、酒曲添加量0.7%,发酵时间7 d,发酵温度25℃。在此优化条件下,茶香风味蒸馏酒的乙酸乙酯含量为0.46 g/L,感官评分为86.67分,酒精度为55%vol。基于GC-MS共检测出31种挥发性风味物质,其中,醇类5种、酯类16种、醛酮类5种及其他类5种。酯类物质含量最高,占所有风味物质含量的52%。茶香风味蒸馏酒茶香浓郁,口感醇厚,风味典型,一定程度上丰富了茶酒种类。 展开更多
关键词 茶香风味蒸馏酒 绿茶梗 人工神经网络分析 挥发性风味成分 乙酸乙酯 感官评分
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一株浓香型白酒特征风味菌株发酵条件优化及其在酿酒副产物中的试验研究
8
作者 王志强 方然 +4 位作者 张亮 蒋学剑 高倩雨 曾化伟 张加林 《酿酒》 2026年第1期103-108,共6页
为了提升Acinetobacter sp HBSD08所制备发酵液的主体风味物质己酸乙酯合成能力,并考察其在黄水酯化液中应用效果。本文采用PVA-橄榄油乳化液滴定法测定胞外主体风味物质己酸乙酯合成能力为评价手段,通过培养基碳、氮源种类及浓度的单... 为了提升Acinetobacter sp HBSD08所制备发酵液的主体风味物质己酸乙酯合成能力,并考察其在黄水酯化液中应用效果。本文采用PVA-橄榄油乳化液滴定法测定胞外主体风味物质己酸乙酯合成能力为评价手段,通过培养基碳、氮源种类及浓度的单因子发酵条件优化,最终确定最佳的发酵培养基配方为20 g/L葡萄糖,10 g/L牛肉膏,10 g/L氯化钠,5 g/L酵母提取物,pH 7.3~7.4。优化后的培养基较原培养基的己酸乙酯的合成能力提高了10倍,并初步探究了优化后的发酵液在浓香型白酒副产物黄水中的使用效果,发现试验后黄水发酵液的感官品评得到了显著改善。 展开更多
关键词 己酸乙酯 发酵优化 黄水
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多维参数实时监测的浓香型白酒固态发酵反应器设计及功能验证
9
作者 孙宗保 宗艺冉 +5 位作者 潘浩东 唐群勇 季方 孙莹 吴建峰 邹小波 《中国食品学报》 北大核心 2025年第4期209-220,共12页
为实现浓香型白酒固态发酵参数的实时监测,促进固态发酵阶段向智能化生产转型,设计1种浓香型白酒固态发酵反应器。该反应器最大程度上还原了传统窖池的发酵特点,依靠微生物自然发酵升温和保温层保温来模拟传统窖池生产。反应器设有氧化... 为实现浓香型白酒固态发酵参数的实时监测,促进固态发酵阶段向智能化生产转型,设计1种浓香型白酒固态发酵反应器。该反应器最大程度上还原了传统窖池的发酵特点,依靠微生物自然发酵升温和保温层保温来模拟传统窖池生产。反应器设有氧化-还原电位监测系统、氧气循环监测系统与温度监测系统,并通过自主设计的横向套筒取样器对酒醅进行实时取样,实现反应器内部发酵环境参数的多维度实时监测。经试验验证,反应器监测系统可以实现酒醅的温度、氧气含量等相关指标的实时监测,取样器能完成反应器酒醅实时取样功能,反应器生产基酒与传统窖池基酒风味感官评价轮廓图基本一致,都呈现出良好的窖香与粮香。反应器生产基酒与传统窖池基酒中各种主要风味成分占比类似,其中乙酸乙酯相似性较高,分别为62.7%和62.1%。多维参数实时监测的浓香型白酒固态发酵反应器研制,将有效促进白酒固态发酵数字化监控和智能化生产,促进传统白酒产业的转型升级。 展开更多
关键词 浓香型白酒 固态发酵 反应器 多维参数
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白酒后处理工艺研究进展
10
作者 宋川 陈永利 +3 位作者 张荣 尹健 敖宗华 李建龙 《酿酒科技》 2025年第10期106-111,共6页
白酒历史悠久,无色(或微黄)透明、风味独特,深受消费者喜爱。当成品酒中含有悬浮物,会造成酒体出现浑浊、沉淀等现象,使酒体感官质量下降。白酒后处理过滤工艺是影响成品酒质量的重要工序,是预防和解决这一问题的关键方法之一。本文综... 白酒历史悠久,无色(或微黄)透明、风味独特,深受消费者喜爱。当成品酒中含有悬浮物,会造成酒体出现浑浊、沉淀等现象,使酒体感官质量下降。白酒后处理过滤工艺是影响成品酒质量的重要工序,是预防和解决这一问题的关键方法之一。本文综述了白酒后处理过滤工艺的研究进展,介绍了过滤吸附原理,总结了白酒常用过滤助剂、过滤设备方面的成果,探讨了现有过滤工艺的局限与不足,展望了未来技术发展的方向和趋势。 展开更多
关键词 白酒 过滤技术 活性炭 硅藻土 膜过滤
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发酵工艺对巨峰白兰地甲醇和高级醇含量的影响分析
11
作者 郑美瑜 高浦 +3 位作者 陆胜民 曹雪丹 李建军 夏其乐 《酿酒科技》 2025年第3期38-43,共6页
为了提高巨峰葡萄生产白兰地的安全性,开展了发酵工艺对甲醇和高级醇含量影响的研究。本研究探讨了添加果胶酶、初始糖度、初始p H值、酵母添加量和发酵温度对白兰地出酒率、甲醇和高级醇含量的影响,并对发酵工艺进行了优化。结果表明,... 为了提高巨峰葡萄生产白兰地的安全性,开展了发酵工艺对甲醇和高级醇含量影响的研究。本研究探讨了添加果胶酶、初始糖度、初始p H值、酵母添加量和发酵温度对白兰地出酒率、甲醇和高级醇含量的影响,并对发酵工艺进行了优化。结果表明,以白兰地出酒率及其甲醇和高级醇含量为评价指标,确定了甲醇和高级醇含量较低的发酵工艺为不添加果胶酶、初始糖度为29°Bx、pH3.6、酵母添加量为0.03%、发酵温度24℃;经优化工艺发酵的巨峰白兰地中甲醇和高级醇的含量低至0.52g/L±0.04 g/L和0.87g/L±0.06 g/L(折算至100%vol)。本研究为巨峰葡萄生产甲醇和高级醇含量较低的白兰地提供了依据,提高了其安全性,促进了浦江巨峰葡萄的综合利用。 展开更多
关键词 巨峰葡萄 白兰地 甲醇 高级醇 发酵工艺
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香菇风味酒的工艺研究
12
作者 常堃 李文品 +4 位作者 李评 陈祥 李慧 陈丽潇 李靓靓 《江苏调味副食品》 2025年第2期11-14,共4页
研究香菇添加方式及添加量对香菇风味酒成酒指标和香菇精浓度的影响。通过正交试验确定香菇风味酒的最佳工艺条件,并对成品进行感官评价。结果表明,二次发酵时香菇粉添加量为影响香菇精浓度和感官评价的主要因素。香菇风味酒的最佳工艺... 研究香菇添加方式及添加量对香菇风味酒成酒指标和香菇精浓度的影响。通过正交试验确定香菇风味酒的最佳工艺条件,并对成品进行感官评价。结果表明,二次发酵时香菇粉添加量为影响香菇精浓度和感官评价的主要因素。香菇风味酒的最佳工艺参数为拌曲时加入1%的香菇粉、二次发酵时加入2%的香菇粉,以此配比酿造的香菇风味酒菇香协调、口感怡人、回味悠长。 展开更多
关键词 香菇风味酒 香菇精 感官评价
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唐代的“干酿酒”与“干和酒”——从一则民间固态无水烤酒工艺说起
13
作者 钱耀鹏 邓悦 +1 位作者 翟霖林 张秉会 《酿酒》 2025年第4期160-165,共6页
中国酒文化历史源远流长,唯蒸馏酒起源常常围绕“烧酒”而展开,并形成了元代从西域传入的主流认识。该文从民间固态无水烤酒实例出发,运用蒸馏原理和酿酒工艺学知识,深入剖析了唐代史籍中的“干酿酒”和“干和酒”,并认为“干酿酒”之... 中国酒文化历史源远流长,唯蒸馏酒起源常常围绕“烧酒”而展开,并形成了元代从西域传入的主流认识。该文从民间固态无水烤酒实例出发,运用蒸馏原理和酿酒工艺学知识,深入剖析了唐代史籍中的“干酿酒”和“干和酒”,并认为“干酿酒”之名源于固态无水烤制蒸馏的特色工艺,“干和酒”则是基于固态酒醅无水拌曲的特色工艺而得名。这一认知结果,尤其对“酿”字的词义解读,有助于拓展中国蒸馏酒起源研究的新视野和新路径。 展开更多
关键词 干酿酒 干和酒 固态发酵 烤酒 无水蒸馏
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刺玫果酒发酵工艺的优化
14
作者 张海涛 苏波 《酿酒》 2025年第4期141-143,共3页
以新鲜刺玫果为原料酿造刺玫果酒,并利用响应面对试验数据进行优化处理,得到最佳酿造工艺:发酵温度21.3℃、发酵时间9.5 d、接种量206.5 mg/L。以此工艺酿造的刺玫果酒的酒精度为12.0%vol。
关键词 刺玫果 果酒 响应面 优化
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响应面法优化熊岳白干型葡萄酒的酿造工艺
15
作者 贾金辉 何丹 高鲲 《酿酒》 2025年第3期149-151,共3页
以熊岳白葡萄为原料酿造熊岳白干型葡萄酒,并利用响应面对试验数据进行优化处理,得到最佳酿造工艺:果胶酶添加量20.1 mg/L、焦亚硫酸钾添加量94.1 mg/L、发酵温度18.7℃。以此工艺酿造的熊岳白干型葡萄酒的酒精度为12.3%vol。
关键词 熊岳白 干型葡萄酒 响应面 优化
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熊岳白冰葡萄酒酿造工艺的优化
16
作者 贾金辉 高鲲 秦宁 《酿酒》 2025年第2期130-132,共3页
以熊岳白葡萄为原料酿造熊岳白冰葡萄酒,并利用响应面对试验数据进行优化处理,得到最佳酿造工艺:熊岳白葡萄初始糖度360.3 g/L,焦亚硫酸钾添加量103.9 mg/L,果胶酶添加量47.3 mg/L。以此工艺酿造的熊岳白冰葡萄酒酒精度高达12.5%vol。
关键词 熊岳白 冰葡萄酒 响应面 优化
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储存时间对四川宜宾浓香型大曲理化及微生物的影响
17
作者 罗佳馨 曹飞扬 +2 位作者 郭爱霞 孙得翔 石铭福 《酿酒》 2026年第1期77-80,共4页
作为浓香型白酒酿造过程中的糖化发酵剂,大曲质量对酒体品质的影响至关重要。本研究以宜宾地区3种不同大曲(Y1、Y2和Y3)为研究对象,对储存过程中理化变化和微生物进行分析。结果表明,储存0~60 d含水量、酸度、淀粉、液化力、酯化力、细... 作为浓香型白酒酿造过程中的糖化发酵剂,大曲质量对酒体品质的影响至关重要。本研究以宜宾地区3种不同大曲(Y1、Y2和Y3)为研究对象,对储存过程中理化变化和微生物进行分析。结果表明,储存0~60 d含水量、酸度、淀粉、液化力、酯化力、细菌、霉菌、酵母变化比较明显;储存90~150 d含水量、酸度、液化力、酯化力、细菌、酵母和霉菌趋于平稳,其中Y3样品各项指标均显著高于Y1。相关性分析表明,大曲样品含水量与酸度和淀粉存在显著相关性(P<0.05);酯化力、液化力、细菌、酵母菌之间均存在显著相关性(P<0.05)。由此可见,宜宾地区大曲样品中酸度、淀粉、酯化力、液化力、细菌、酵母菌之间具有较为密切的关系,该研究可为宜宾地区浓香型白酒生产提供理论依据。 展开更多
关键词 白酒 大曲 理化指标 微生物 储存
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酱香型白酒酿造轻智能化发展的路径探索
18
作者 陆国 穆建科 +2 位作者 罗刚 罗利勇 陈要新 《酿酒》 2026年第1期12-15,共4页
酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工... 酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工艺的核心难题,进而结合轻智能化技术在关键环节的辅佐作用与实践潜力,提出酱香型白酒酿造“轻智能化”的改进方向与发展路径。本文旨在为酱香型白酒行业的智能化升级提供理论思考与实践参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 数据感知技术 酿造 轻智能化 传统工艺
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发酵温度对大曲及浓香型白酒发酵过程影响的研究进展
19
作者 姜雪 苏媛媛 +2 位作者 仓义鹏 王小东 黄永军 《酿酒科技》 2025年第8期106-110,115,共6页
发酵温度在大曲制备及白酒酿造过程中具有举足轻重的作用。本文以白酒酿造过程中发酵温度控制的研究进展为出发点,全面梳理了发酵温度对大曲微生物群落结构、酶活、理化指标、挥发性化合物及其对浓香型白酒中酒醅发酵等方面的影响,进而... 发酵温度在大曲制备及白酒酿造过程中具有举足轻重的作用。本文以白酒酿造过程中发酵温度控制的研究进展为出发点,全面梳理了发酵温度对大曲微生物群落结构、酶活、理化指标、挥发性化合物及其对浓香型白酒中酒醅发酵等方面的影响,进而探究发酵温度对大曲及浓香型白酒品质的影响,为科学化制曲提供理论基础,为优化大曲发酵工艺和强化大曲功能提供新思路,同时探讨了如何通过调控发酵温度来优化白酒品质,并提出未来研究方向和展望。 展开更多
关键词 发酵温度 大曲 浓香型白酒
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不同品类高粱对小曲清香型白酒自动化酿造的影响研究
20
作者 宋艳 黄志久 +4 位作者 童文华 杨波 李霞 徐嘉 郑伟 《酿酒》 2026年第1期34-39,共6页
本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析... 本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析明确高粱中淀粉等成分可以提高出酒率,蛋白质等会造成高级醇含量上升,单宁等可以有效控制高级醇、改善酒质,但会造成出酒率下降。这表明仅靠高粱种类选择难以实现改善酒质的同时提升出酒率,因此企业在实际生产中,需根据自身情况、产品定位和生产工艺,选择适宜的高粱品类。 展开更多
关键词 酿酒高粱 小曲清香型白酒 自动化酿造 品质影响
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