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新质生产力推动黄酒产业革新与可持续发展——基于对湖北省十堰市黄酒产业的调查
1
作者 常堃 陈祥 +5 位作者 李评 曹堃 李慧 陈丽潇 李靓靓 李文品 《酿酒》 2026年第1期15-19,共5页
黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式... 黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式,分析黄酒产业发展面临的问题,提出对策和建议指导形成具有十堰黄酒特色的新质生产力,为十堰市黄酒产业高质量发展提供政策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 十堰市 黄酒 产业 调查
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基于PLC的自动控温馏酒装置设计
2
作者 高亮 赵亮亮 《酿酒科技》 2026年第1期87-89,共3页
为了解决白酒行业内低室温条件下无法蒸馏出20~25℃原酒的难题,设计了一种自动控温馏酒装置。在传统风冷冷却器外部加装了热量回收管道回收酒蒸汽液化产生的热量,并选用西门子S7-200 SMART PLC进行编程控制,根据温度传感器提供的原酒实... 为了解决白酒行业内低室温条件下无法蒸馏出20~25℃原酒的难题,设计了一种自动控温馏酒装置。在传统风冷冷却器外部加装了热量回收管道回收酒蒸汽液化产生的热量,并选用西门子S7-200 SMART PLC进行编程控制,根据温度传感器提供的原酒实时温度数据与预设的原酒目标温度值,实时调整冷却风机的转速与风阀的开合度,控制热量的回收,以达到自动控温馏酒的目的,在一定程度上提升了原酒的口感和品质。 展开更多
关键词 PLC 自动控温 馏酒装置
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浓香型白酒窖泥空间差异的研究进展
3
作者 黄勇 孙会来 +5 位作者 张鲲 赵桂云 赖正刚 王军 袁佳 杜攀 《酿酒科技》 2026年第1期101-106,共6页
浓香型白酒以泥窖为发酵容器,窖泥覆盖在窖壁和窖底表面,因此,浓香型白酒窖泥空间分布存在差异。本文阐述了浓香型白酒窖泥理化指标、风味物质的空间分布差异;系统总结了浓香型白酒窖泥中原核微生物和真核微生物的空间分布差异;进一步... 浓香型白酒以泥窖为发酵容器,窖泥覆盖在窖壁和窖底表面,因此,浓香型白酒窖泥空间分布存在差异。本文阐述了浓香型白酒窖泥理化指标、风味物质的空间分布差异;系统总结了浓香型白酒窖泥中原核微生物和真核微生物的空间分布差异;进一步说明了浓香型白酒分层发酵的合理性。本文为研究浓香型白酒窖泥空间分布和组成提供了参考,以期为进一步监测人工窖泥及新窖池成熟、老化过程提供新思路,推动人工窖泥培养及窖泥老化成熟的研究进展。 展开更多
关键词 窖泥 空间差异 理化指标 风味物质 微生物
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酿酒用稻壳立筒仓储存及温湿度控制研究现状分析
4
作者 陈忠森 胡晓强 +5 位作者 石敏俪 周军 郑洋洋 张樾 汪建伟 刘洁 《酿酒科技》 2026年第2期128-131,共4页
本文综述了目前酿酒稻壳用立筒仓储存的优劣势及关键控制指标——温湿度对稻壳储存的影响;介绍了温湿度监测和控制技术,包括红外测温、电感式传感器、声层析成像技术等温湿度检测技术和隔热技术,恒温仓储、机械通风等温湿度控制技术。... 本文综述了目前酿酒稻壳用立筒仓储存的优劣势及关键控制指标——温湿度对稻壳储存的影响;介绍了温湿度监测和控制技术,包括红外测温、电感式传感器、声层析成像技术等温湿度检测技术和隔热技术,恒温仓储、机械通风等温湿度控制技术。以期为酿酒生产企业在工艺设计、稻壳立筒仓储存、质量管理方面提供参考。 展开更多
关键词 稻壳储存 立筒仓 温度控制 湿度控制
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浓香型白酒窖池窖泥多元素特征研究
5
作者 房永广 顾金栋 李国锋 《酿酒科技》 2026年第2期50-56,共7页
本研究通过X射线荧光光谱仪(XRF)对古贝春集团清代窖泥的矿物质元素组成进行系统分析,结合理化特性(含水率、有机质含量、pH值)的测定,旨在揭示窖泥的理化特征与年代特征之间的关联。结果发现,窖泥中主要元素以Si、Al、Ca为主,次要元素... 本研究通过X射线荧光光谱仪(XRF)对古贝春集团清代窖泥的矿物质元素组成进行系统分析,结合理化特性(含水率、有机质含量、pH值)的测定,旨在揭示窖泥的理化特征与年代特征之间的关联。结果发现,窖泥中主要元素以Si、Al、Ca为主,次要元素以K、Mg、Na为主,微量元素包括P、Mn、Rb、Sr等;窖泥平均含水率为21.25%,平均有机质含量为11.8%,p H值范围为5~7。研究表明,窖泥的硅铝比显著高于典型黏土,反映了微生物的活动特征。生物酶离子Mn、Zn等含量随窖龄增加显著升高,可作为窖泥年代特征的筛选条件。 展开更多
关键词 清代窖泥 硅铝比 生物酶离子 理化特征
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基于气相色谱法和神经网络的剑南春基酒分级辨识模型构建
6
作者 黄修凯 唐梦 +1 位作者 赵兴秀 李冰川 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期121-127,共7页
为辅助感官品评,更客观、更高效地对浓香型白酒基酒进行分级,该研究建立一种基于气相色谱(GC)检测与机器学习的分级辨识模型。以剑南春酒厂提供的5个不同等级(编号为A、B、C、D、E)的100份样品为研究对象,通过GC分析白酒样品中挥发性风... 为辅助感官品评,更客观、更高效地对浓香型白酒基酒进行分级,该研究建立一种基于气相色谱(GC)检测与机器学习的分级辨识模型。以剑南春酒厂提供的5个不同等级(编号为A、B、C、D、E)的100份样品为研究对象,通过GC分析白酒样品中挥发性风味物质,基于气味活度值(OAV)>1筛选出29种关键挥发性风味物质。利用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),结合变量重要性投影(VIP)值>1筛选出甲醇、糠醛、己酸乙酯、乳酸乙酯等15种关键差异挥发性风味物质。在此基础上进行神经网络分级辨识模型的构建,首先将数据集随机划分70%训练集、15%验证集、15%测试集,然后对模型参数进行调整,构建出达到要求的分级辨识模型,最后随机抽选50个未参与建模的盲样(每个等级各10个)进行模型验证。结果表明,模型性能优异,训练集、验证集、测试集准确率均>90%,混淆矩阵结果可知B、C级中存在少部分误判;接受者操作特性曲线(ROC)曲线下面积(AUC)趋近1,验证集最低AUC值>0.9;验证模型交叉熵最低点(0.0298)出现在第25训练轮次。该方法所建立模型可实现基酒智能分级,为人工感官品评提供可靠辅助工具。 展开更多
关键词 基酒 分级辨识模型 气相色谱 神经网络 关键差异风味物质
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酱香型白酒酿造轻智能化发展的路径探索
7
作者 陆国 穆建科 +2 位作者 罗刚 罗利勇 陈要新 《酿酒》 2026年第1期12-15,共4页
酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工... 酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工艺的核心难题,进而结合轻智能化技术在关键环节的辅佐作用与实践潜力,提出酱香型白酒酿造“轻智能化”的改进方向与发展路径。本文旨在为酱香型白酒行业的智能化升级提供理论思考与实践参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 数据感知技术 酿造 轻智能化 传统工艺
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不同品类高粱对小曲清香型白酒自动化酿造的影响研究
8
作者 宋艳 黄志久 +4 位作者 童文华 杨波 李霞 徐嘉 郑伟 《酿酒》 2026年第1期34-39,共6页
本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析... 本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析明确高粱中淀粉等成分可以提高出酒率,蛋白质等会造成高级醇含量上升,单宁等可以有效控制高级醇、改善酒质,但会造成出酒率下降。这表明仅靠高粱种类选择难以实现改善酒质的同时提升出酒率,因此企业在实际生产中,需根据自身情况、产品定位和生产工艺,选择适宜的高粱品类。 展开更多
关键词 酿酒高粱 小曲清香型白酒 自动化酿造 品质影响
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白酒酿造机械化技术研究进展
9
作者 袁仲纯 何发军 +4 位作者 叶灿 赵浪 郑兴 陈跃 蔡勇 《酿酒科技》 2026年第2期114-117,共4页
本文系统综述了白酒酿造机械化技术的发展历程、关键技术突破及未来趋势。通过梳理不同香型白酒的机械化应用现状,重点分析了在制曲、发酵、蒸馏等核心环节的技术创新。相关研究表明,机械化技术提升了白酒生产的效率、品质和安全性,但... 本文系统综述了白酒酿造机械化技术的发展历程、关键技术突破及未来趋势。通过梳理不同香型白酒的机械化应用现状,重点分析了在制曲、发酵、蒸馏等核心环节的技术创新。相关研究表明,机械化技术提升了白酒生产的效率、品质和安全性,但仍面临着工艺适配性、成本效益等挑战。未来,智能化与绿色制造技术的深度融合将推动白酒酿造向更高水平发展。 展开更多
关键词 白酒酿造 核心环节 机械化技术 机械化挑战
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钛金属滤芯自动清洗装置的研究与应用
10
作者 邓宦权 张海群 +3 位作者 刘先芹 唐栓栓 许利芳 刘顺 《设备管理与维修》 2026年第1期1-4,共4页
白酒在灌装前,酒体需经过最终过滤,结合表面和深层过滤技术,除去蛋白胶体、酯类等不溶性物质。随着过滤阻力增加,钛金属滤芯需清洗再生。为提升效率和降低劳动强度,实施“5S”现场管理,确保白酒包装流程有序进行。通过模拟试验、矩阵数... 白酒在灌装前,酒体需经过最终过滤,结合表面和深层过滤技术,除去蛋白胶体、酯类等不溶性物质。随着过滤阻力增加,钛金属滤芯需清洗再生。为提升效率和降低劳动强度,实施“5S”现场管理,确保白酒包装流程有序进行。通过模拟试验、矩阵数据分析等研究方法,设计出一款钛金属滤芯自动清洗装置。在实际应用中,该装置已被证实效果显著,减少了人力和管理成本,提升清洗效率67.56%,满足了资源配置的优化要求,并具有显著的现实意义,值得广泛推广应用。 展开更多
关键词 过滤 钛金属滤芯 自动清洗 清洗效率
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酒瓶压盖质量检测设备的研究应用
11
作者 何小兰 邓宦权 +1 位作者 张宇 罗捷 《酿酒科技》 2026年第2期86-89,共4页
当前,我国白酒包装行业在瓶盖紧固度检测上主要依赖人工操作,传统方法存在质量不稳定及生产效率低下的问题。针对此方法的局限,本研究致力于开发并应用一种集自动化与智能化于一体的压盖质量检测系统。该系统由两大核心模块构成,一是自... 当前,我国白酒包装行业在瓶盖紧固度检测上主要依赖人工操作,传统方法存在质量不稳定及生产效率低下的问题。针对此方法的局限,本研究致力于开发并应用一种集自动化与智能化于一体的压盖质量检测系统。该系统由两大核心模块构成,一是自动化拔盖装置,该装置集成了PLC智能控制系统,能够精确调控拔盖过程中的拉力参数,实现拔盖动作的精细化操作;二是瓶盖检测模块,该模块依托先进的图像采集与分析技术,负责实时捕捉瓶盖图像信息,并通过深层算法进行处理,以高效识别并剔除不符合标准的产品。系统通过两个模块的紧密协作,显著提升了检测结果的精确度和可靠性,有效规避了人工检测中可能出现的误判与遗漏问题,从而确保白酒包装产品的整体质量;同时,也大幅度提高了包装生产线的检测效率,降低了人力需求与劳动力成本支出,并有效减轻了操作人员的劳动强度,对促进白酒行业向自动化、智能化转型具有重要意义。 展开更多
关键词 白酒包装 自动拔盖系统 压盖质量检测 自动化智能化
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白酒智能化酿造应用现状与展望
12
作者 朱帆 张永平 张欢 《酿酒》 2026年第2期21-22,共2页
目前我国智能化酿酒设备在白酒生产过程中逐渐得到了广泛的应用。从发展现状来看,智能化酿酒设备提高了生产效率、降低人工成本和劳动强度,并且可以精准控制各项工艺参数,从而进一步提升基酒品质。本文阐述了白酒智能化设备发展现状,分... 目前我国智能化酿酒设备在白酒生产过程中逐渐得到了广泛的应用。从发展现状来看,智能化酿酒设备提高了生产效率、降低人工成本和劳动强度,并且可以精准控制各项工艺参数,从而进一步提升基酒品质。本文阐述了白酒智能化设备发展现状,分析智能化白酒酿造生产中存在的难点,对智能化酿酒设备进行了思考与展望。 展开更多
关键词 智能化 白酒 酿造设备 应用现状
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精酿啤酒设备行业发展趋势
13
作者 徐占国 《酿酒》 2026年第2期33-36,共4页
随着消费升级与精酿啤酒市场的全球化扩张,精酿啤酒设备行业迎来机遇与变革交织的发展新阶段。本文从行业发展现状出发,分析了精酿啤酒设备从传统模式向智能化迭代的核心动因,探讨了行业未来在技术创新、市场布局、产业融合等方面的发... 随着消费升级与精酿啤酒市场的全球化扩张,精酿啤酒设备行业迎来机遇与变革交织的发展新阶段。本文从行业发展现状出发,分析了精酿啤酒设备从传统模式向智能化迭代的核心动因,探讨了行业未来在技术创新、市场布局、产业融合等方面的发展趋势,并针对行业面临的原材料价格波动、市场竞争加剧、政策监管趋严等挑战,提出了相应的发展策略。研究表明,智能化、节能环保、定制化与产业协同将成为精酿啤酒设备行业的核心发展方向,而技术创新与全产业链合作则是企业突破发展瓶颈、提升核心竞争力的关键路径。 展开更多
关键词 精酿啤酒 设备 发展趋势
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衡水老白干大型地缸发酵车间设计创新与应用实践
14
作者 张煜行 白光辉 +5 位作者 韩超 王豹 张建群 戴晓滢 孟令途 王占刚 《酿酒科技》 2025年第9期76-80,共5页
衡水老白干大型地缸发酵车间,于2021年3月投入使用,同年9月成功挑战吉尼斯世界纪录。该车间根据优质白酒生产的基础设施需求,采用国际先进的设计理念和多项新型建筑材料,达到了自然采光、柔和通风、冬暖夏凉的效果,湿度全年稳定在45%~80... 衡水老白干大型地缸发酵车间,于2021年3月投入使用,同年9月成功挑战吉尼斯世界纪录。该车间根据优质白酒生产的基础设施需求,采用国际先进的设计理念和多项新型建筑材料,达到了自然采光、柔和通风、冬暖夏凉的效果,湿度全年稳定在45%~80%之间,集约式、模块化的生产方式结合自动化、智能化设备的应用,基酒优级率明显提高,大幅提升了土地利用率和人均效能,显著降低了生产能耗。与传统酿造车间相比,室内温度夏季低4~5℃,冬季高9~13℃;老五甑工艺土地利用率提升81.7%,三排净工艺土地利用率提升158.7%;老五甑工艺人均效能提升16.67%,三排净工艺人均效能提升60%;老五甑工艺吨酒综合能耗降低14.27%,三排净工艺综合能耗降低18.48%。 展开更多
关键词 吉尼斯地缸发酵车间 建筑设计 布局设计 设备设计 工艺设计
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不同车间长压窖对凤香型白酒品质的影响
15
作者 范斌强 张兆丰 +1 位作者 孟新莉 胥晓辉 《酿酒》 2026年第2期101-104,共4页
为了持续优化凤香型白酒工艺参数,提高凤香型基酒的质量,本试验研究通过对比传统手工制酒与自动化制酒在产量和质量方面的差异,明确凤香型白酒在长时间压窖基酒产量及质量的变化。结果表明,手工车间基酒产量低,但优质率高,自动化车间基... 为了持续优化凤香型白酒工艺参数,提高凤香型基酒的质量,本试验研究通过对比传统手工制酒与自动化制酒在产量和质量方面的差异,明确凤香型白酒在长时间压窖基酒产量及质量的变化。结果表明,手工车间基酒产量低,但优质率高,自动化车间基酒产量高,但优质率低。 展开更多
关键词 压窖 出池参数 总酸 总酯 出酒率 感官品评
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浓香型白酒蒸馏与贮存过程中高级脂肪酸及其乙酯的差异研究 被引量：1
16
作者 王文龙 许德富 +4 位作者 敖宗华 周军 明红梅 周燕妮 郑逸龙 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页
为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含... 为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含量与蒸馏进程呈正相关,尤其在蒸馏后期显著增加;高级脂肪酸乙酯含量则呈现先下降后上升的趋势。亚油酸、硬脂酸、棕榈酸及其乙酯和月桂酸乙酯被识别为区分不同年份浓香型白酒的关键标志物。贮存过程中,亚油酸、硬脂酸及棕榈酸乙酯含量呈非线性变化,其含量在8年陈酒中显著下降,表明自发酯化与酯类挥发共同作用。此外,棕榈酸(50 mg/L)抑制己酸乙酯挥发30%,进而影响白酒的风味。 展开更多
关键词 浓香型白酒 高级脂肪酸 高级脂肪酸乙酯 分布 己酸乙酯
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白酒酿造温室气体在线监测设备研发及应用 被引量：2
17
作者 张一帆 范鏖 +3 位作者 张乐 刘港 郭鹏 杨涛 《酿酒》 2025年第1期63-66,共4页
采用综合气体冷凝除湿系统和红外气体传感器检测系统,联合智能云控平台,搭建了一套可实现对完整发酵周期中二氧化碳和甲烷浓度的动态监测的设备。该设备在窖池高温高湿环境中运行稳定,数据回传及时准确;发酵周期内,二氧化碳在发酵第11... 采用综合气体冷凝除湿系统和红外气体传感器检测系统,联合智能云控平台,搭建了一套可实现对完整发酵周期中二氧化碳和甲烷浓度的动态监测的设备。该设备在窖池高温高湿环境中运行稳定,数据回传及时准确;发酵周期内,二氧化碳在发酵第11天达到峰值38.05%vol,此后回落并稳定于2%vol左右;甲烷含量缓慢上升,在发酵第127天达到峰值39.92%vol。本研究成果为有效控制白酒固态发酵中温室气体的产生和合理利用发酵废气实现节能减排提供了数据支撑。 展开更多
关键词 白酒酿造 二氧化碳 甲烷 监测设备
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酱香型白酒不同轮次基酒挥发性风味成分差异分析 被引量：1
18
作者 马瑞瑭 曾思源 +4 位作者 黄治国 刘茗铭 冯方剑 赵金松 吴重德 《中国酿造》 北大核心 2025年第11期166-174,共9页
该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利... 该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,探究不同轮次基酒的风味特征及差异。结果表明,酱香型白酒1~7轮次基酒的酒精度范围为53.01%vol~56.48%vol,总酸含量范围为2.53~5.02 g/L,总酯含量范围为3.20~5.21 g/L。7轮次基酒共检测出风味化合物75种,其中酯类31种,醇类20种,酸类13种,醛类5种,酮类2种,酚类2种,呋喃类1种,吡嗪类1种。第1轮次基酒中挥发性风味物质种类最多,共62种。酯类、醇类和酸类在各轮次基酒中占比较大。通过OAV分析,共筛选出41种关键风味物质(OAV≥1),其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类对各轮次基酒风味贡献较大。PLS-DA分析可以有效区分不同轮次基酒,基于VIP值共筛选出17种差异挥发性风味物质(VIP值>1)。 展开更多
关键词 酱香型白酒 不同轮次 基酒 挥发性风味成分 差异分析
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基于长短期记忆网络的仿生锤头压力曲线优化 被引量：1
19
作者 徐永森 徐雪萌 +3 位作者 刘权 李颍鹏 吴人鸿 张汉山 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第3期96-104,共9页
针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并... 针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并应用于多工位仿生锤头。试验结果表明,施加优化圧力曲线后,曲块含水率均匀因子从5.91提升至6.35,提浆面积比从76.85%提升至82.36%,曲块含水率与提浆效果均显著提升。研究结果为机械制曲智能化提供数据驱动的标准化解决方案。 展开更多
关键词 长短期记忆网络 仿生压曲 压力曲线优化
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新窖泥微生物群落、理化因子演替规律及其相关性研究 被引量：2
20
作者 晋湘宜 王华 赵述淼 《酿酒科技》 2025年第2期69-73,共5页
窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关,本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明,随着窖泥使用年份的增加,窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升... 窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关,本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明,随着窖泥使用年份的增加,窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升高;窖泥pH呈现先下降后上升趋势,乳酸含量变化趋势与pH变化趋势相反;随着窖龄增加,乙酸和丁酸含量下降,己酸含量增加;窖泥微生物群落不断演替,与有机酸代谢相关的微生物Syntrophaceticus、Hydrogenispora、Clostridium_sensu_stricto_12、Syntrophomonas、Proteiniphilum、Caldicoprobacter、Sedimentibacter逐渐成为窖泥中的优势属。本研究为提高窖泥品质提供了一定的参考依据。 展开更多
关键词 窖泥 理化因子 微生物群落
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