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新质生产力推动黄酒产业革新与可持续发展——基于对湖北省十堰市黄酒产业的调查
1
作者 常堃 陈祥 +5 位作者 李评 曹堃 李慧 陈丽潇 李靓靓 李文品 《酿酒》 2026年第1期15-19,共5页
黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式... 黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式,分析黄酒产业发展面临的问题,提出对策和建议指导形成具有十堰黄酒特色的新质生产力,为十堰市黄酒产业高质量发展提供政策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 十堰市 黄酒 产业 调查
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酱香型白酒酿造轻智能化发展的路径探索
2
作者 陆国 穆建科 +2 位作者 罗刚 罗利勇 陈要新 《酿酒》 2026年第1期12-15,共4页
酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工... 酱香型白酒的传统酿造工艺高度依赖人工操作,导致品质稳定性不足。为解决这一问题,本文提出“轻智能化”技术理念,即在保留传统工艺内核“天人共酿”的前提下,通过数据感知技术实现酿造过程的渐进式优化。具体而言,首先剖析传统酿造工艺的核心难题,进而结合轻智能化技术在关键环节的辅佐作用与实践潜力,提出酱香型白酒酿造“轻智能化”的改进方向与发展路径。本文旨在为酱香型白酒行业的智能化升级提供理论思考与实践参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 数据感知技术 酿造 轻智能化 传统工艺
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不同品类高粱对小曲清香型白酒自动化酿造的影响研究
3
作者 宋艳 黄志久 +4 位作者 童文华 杨波 李霞 徐嘉 郑伟 《酿酒》 2026年第1期34-39,共6页
本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析... 本研究选择国内外7种酿酒常用高粱,分析其主要成分差异并在自动化工艺下酿造小曲清香型白酒。不同类型高粱其感官和主要成分存在显著差异,国内高粱在容重、淀粉含量、出酒率等方面低于国外高粱,但所酿白酒品质存在显著优势。相关性分析明确高粱中淀粉等成分可以提高出酒率,蛋白质等会造成高级醇含量上升,单宁等可以有效控制高级醇、改善酒质,但会造成出酒率下降。这表明仅靠高粱种类选择难以实现改善酒质的同时提升出酒率,因此企业在实际生产中,需根据自身情况、产品定位和生产工艺,选择适宜的高粱品类。 展开更多
关键词 酿酒高粱 小曲清香型白酒 自动化酿造 品质影响
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衡水老白干大型地缸发酵车间设计创新与应用实践
4
作者 张煜行 白光辉 +5 位作者 韩超 王豹 张建群 戴晓滢 孟令途 王占刚 《酿酒科技》 2025年第9期76-80,共5页
衡水老白干大型地缸发酵车间,于2021年3月投入使用,同年9月成功挑战吉尼斯世界纪录。该车间根据优质白酒生产的基础设施需求,采用国际先进的设计理念和多项新型建筑材料,达到了自然采光、柔和通风、冬暖夏凉的效果,湿度全年稳定在45%~80... 衡水老白干大型地缸发酵车间,于2021年3月投入使用,同年9月成功挑战吉尼斯世界纪录。该车间根据优质白酒生产的基础设施需求,采用国际先进的设计理念和多项新型建筑材料,达到了自然采光、柔和通风、冬暖夏凉的效果,湿度全年稳定在45%~80%之间,集约式、模块化的生产方式结合自动化、智能化设备的应用,基酒优级率明显提高,大幅提升了土地利用率和人均效能,显著降低了生产能耗。与传统酿造车间相比,室内温度夏季低4~5℃,冬季高9~13℃;老五甑工艺土地利用率提升81.7%,三排净工艺土地利用率提升158.7%;老五甑工艺人均效能提升16.67%,三排净工艺人均效能提升60%;老五甑工艺吨酒综合能耗降低14.27%,三排净工艺综合能耗降低18.48%。 展开更多
关键词 吉尼斯地缸发酵车间 建筑设计 布局设计 设备设计 工艺设计
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白酒酿造温室气体在线监测设备研发及应用 被引量：2
5
作者 张一帆 范鏖 +3 位作者 张乐 刘港 郭鹏 杨涛 《酿酒》 2025年第1期63-66,共4页
采用综合气体冷凝除湿系统和红外气体传感器检测系统,联合智能云控平台,搭建了一套可实现对完整发酵周期中二氧化碳和甲烷浓度的动态监测的设备。该设备在窖池高温高湿环境中运行稳定,数据回传及时准确;发酵周期内,二氧化碳在发酵第11... 采用综合气体冷凝除湿系统和红外气体传感器检测系统,联合智能云控平台,搭建了一套可实现对完整发酵周期中二氧化碳和甲烷浓度的动态监测的设备。该设备在窖池高温高湿环境中运行稳定,数据回传及时准确;发酵周期内,二氧化碳在发酵第11天达到峰值38.05%vol,此后回落并稳定于2%vol左右;甲烷含量缓慢上升,在发酵第127天达到峰值39.92%vol。本研究成果为有效控制白酒固态发酵中温室气体的产生和合理利用发酵废气实现节能减排提供了数据支撑。 展开更多
关键词 白酒酿造 二氧化碳 甲烷 监测设备
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浓香型白酒蒸馏与贮存过程中高级脂肪酸及其乙酯的差异研究
6
作者 王文龙 许德富 +4 位作者 敖宗华 周军 明红梅 周燕妮 郑逸龙 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页
为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含... 为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含量与蒸馏进程呈正相关,尤其在蒸馏后期显著增加;高级脂肪酸乙酯含量则呈现先下降后上升的趋势。亚油酸、硬脂酸、棕榈酸及其乙酯和月桂酸乙酯被识别为区分不同年份浓香型白酒的关键标志物。贮存过程中,亚油酸、硬脂酸及棕榈酸乙酯含量呈非线性变化,其含量在8年陈酒中显著下降,表明自发酯化与酯类挥发共同作用。此外,棕榈酸(50 mg/L)抑制己酸乙酯挥发30%,进而影响白酒的风味。 展开更多
关键词 浓香型白酒 高级脂肪酸 高级脂肪酸乙酯 分布 己酸乙酯
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白酒灌装生产线食品安全风险评估与防控措施 被引量：1
7
作者 侯冰峰 高紫瑶 +1 位作者 邵燕 陈永利 《酿酒》 2025年第1期31-34,共4页
为提高白酒灌装生产线食品安全控制水平,对灌装生产全工序进行了系统的风险评估,并制定相应的防控措施。从生物性、化学性和物理性风险三个角度对白酒灌装生产所有工序进行食品安全分析和识别,采用风险矩阵法制定风险可能性和风险后果... 为提高白酒灌装生产线食品安全控制水平,对灌装生产全工序进行了系统的风险评估,并制定相应的防控措施。从生物性、化学性和物理性风险三个角度对白酒灌装生产所有工序进行食品安全分析和识别,采用风险矩阵法制定风险可能性和风险后果严重程度的分级和分值,并对识别的18项食品安全风险事件进行风险等级评分,得出相应的风险等级,可直观地了解风险的大小,进而制定9项风险防控措施,可有效预防白酒灌装生产食品安全事故发生。 展开更多
关键词 白酒 灌装 食品安全 风险评估
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白酒酿造过程中的节能设计研究现状
8
作者 潘家军 张化福 +3 位作者 张振涛 孟祥文 杨俊玲 贺铭鑫 《酿酒科技》 2025年第12期101-103,107,共4页
本文介绍了传统白酒的酿造工艺及生产能耗,系统地描述了不同香型白酒的蒸煮、蒸馏两大工艺研究进展以及白酒生产工艺中产生的能耗,通过对白酒酿造设备的工艺发展、酿造系统节能设计进行综述,为后续研究达到节能目的提供一定帮助,提出热... 本文介绍了传统白酒的酿造工艺及生产能耗,系统地描述了不同香型白酒的蒸煮、蒸馏两大工艺研究进展以及白酒生产工艺中产生的能耗,通过对白酒酿造设备的工艺发展、酿造系统节能设计进行综述,为后续研究达到节能目的提供一定帮助,提出热泵节能技术是实现酿酒节能的关键路径并对未来进行展望。 展开更多
关键词 白酒 酿造工艺 酿造设备 能耗 节能设计 热泵
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酱香型白酒不同轮次基酒挥发性风味成分差异分析
9
作者 马瑞瑭 曾思源 +4 位作者 黄治国 刘茗铭 冯方剑 赵金松 吴重德 《中国酿造》 北大核心 2025年第11期166-174,共9页
该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利... 该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,探究不同轮次基酒的风味特征及差异。结果表明,酱香型白酒1~7轮次基酒的酒精度范围为53.01%vol~56.48%vol,总酸含量范围为2.53~5.02 g/L,总酯含量范围为3.20~5.21 g/L。7轮次基酒共检测出风味化合物75种,其中酯类31种,醇类20种,酸类13种,醛类5种,酮类2种,酚类2种,呋喃类1种,吡嗪类1种。第1轮次基酒中挥发性风味物质种类最多,共62种。酯类、醇类和酸类在各轮次基酒中占比较大。通过OAV分析,共筛选出41种关键风味物质(OAV≥1),其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类对各轮次基酒风味贡献较大。PLS-DA分析可以有效区分不同轮次基酒,基于VIP值共筛选出17种差异挥发性风味物质(VIP值>1)。 展开更多
关键词 酱香型白酒 不同轮次 基酒 挥发性风味成分 差异分析
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高端酒瓶丝带的自动捆扎装置设计 被引量：1
10
作者 郑兆启 郭苗苗 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第1期40-47,共8页
针对部分高端酒瓶人工捆扎丝带的效率低和成本高等问题,设计一款丝带自动捆扎装置,以实现丝带的打结和系紧等工作。完成自动捆扎装置的机械结构总体设计,对绳环成形过程进行力学分析,构建夹持机构与丝带在绳环成形过程中的力学模型;利用... 针对部分高端酒瓶人工捆扎丝带的效率低和成本高等问题,设计一款丝带自动捆扎装置,以实现丝带的打结和系紧等工作。完成自动捆扎装置的机械结构总体设计,对绳环成形过程进行力学分析,构建夹持机构与丝带在绳环成形过程中的力学模型;利用ADAMS软件建立完整的捆扎装置虚拟样机;制作实体样机并进行试验。结果表明,丝带两端所需的最小夹持力分别为0.794,0.796 N,虚拟丝带的成形形状与样机试验中绳子成形形状相符,验证了所采用的柔性绳索建模方法的正确性;试验样机运行稳定,平均单次打结时长为8.2 s,打结成功率为96%。研究为柔性材料打结装置的研制提供理论基础。 展开更多
关键词 丝带捆扎装置 ADAMS软件 轴套力连接 虚拟样机
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基于长短期记忆网络的仿生锤头压力曲线优化
11
作者 徐永森 徐雪萌 +3 位作者 刘权 李颍鹏 吴人鸿 张汉山 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第3期96-104,共9页
针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并... 针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并应用于多工位仿生锤头。试验结果表明,施加优化圧力曲线后,曲块含水率均匀因子从5.91提升至6.35,提浆面积比从76.85%提升至82.36%,曲块含水率与提浆效果均显著提升。研究结果为机械制曲智能化提供数据驱动的标准化解决方案。 展开更多
关键词 长短期记忆网络 仿生压曲 压力曲线优化
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白酒包装材料全生命周期质量管理体系建设研究 被引量：1
12
作者 崔志芳 胡玲 +2 位作者 杨丽 徐超英 江鹏 《酿酒科技》 2025年第7期69-73,共5页
包装材料在酒类产品中占据重要地位,其质量不仅关乎产品的加工过程,还直接影响到商品的最终价值,加强包装材料的质量管理尤为重要。本文深入分析了当前白酒包装材料的质量管控现状,总结了研发制造能力弱、质量追溯难度大以及质量管控科... 包装材料在酒类产品中占据重要地位,其质量不仅关乎产品的加工过程,还直接影响到商品的最终价值,加强包装材料的质量管理尤为重要。本文深入分析了当前白酒包装材料的质量管控现状,总结了研发制造能力弱、质量追溯难度大以及质量管控科学性不足是现阶段亟需解决的问题。为应对这些挑战,构建了一个以资源层为基础,以制度层为核心,以应用层为保障的白酒类包装材料全生命周期质量管理体系,并详细阐述了确保体系有效运行的保障机制,旨在为全生命周期理论在酒类包装材料质量管理领域的应用转化提供参考。 展开更多
关键词 白酒包装材料 供应链管理 全生命周期 质量管理
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新窖泥微生物群落、理化因子演替规律及其相关性研究
13
作者 晋湘宜 王华 赵述淼 《酿酒科技》 2025年第2期69-73,共5页
窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关,本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明,随着窖泥使用年份的增加,窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升... 窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关,本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明,随着窖泥使用年份的增加,窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升高;窖泥pH呈现先下降后上升趋势,乳酸含量变化趋势与pH变化趋势相反;随着窖龄增加,乙酸和丁酸含量下降,己酸含量增加;窖泥微生物群落不断演替,与有机酸代谢相关的微生物Syntrophaceticus、Hydrogenispora、Clostridium_sensu_stricto_12、Syntrophomonas、Proteiniphilum、Caldicoprobacter、Sedimentibacter逐渐成为窖泥中的优势属。本研究为提高窖泥品质提供了一定的参考依据。 展开更多
关键词 窖泥 理化因子 微生物群落
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基于电子鼻和气相色谱-质谱对多轮次酱香型白酒酱香、醇甜典型体的差异性分析
14
作者 王典芳 唐维媛 +5 位作者 朱强 刘晓辉 赵金凤 骆亦涵 王啸 黄名正 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期332-344,共13页
为研究多轮次酱香型白酒中醇甜、酱香典型体风味物质的差异,利用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)并结合气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和电子鼻分析了典型体的风味成... 为研究多轮次酱香型白酒中醇甜、酱香典型体风味物质的差异,利用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)并结合气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和电子鼻分析了典型体的风味成分。共鉴定出104种挥发性化合物,包括醛酮类、酯类、酸类、醇类、吡嗪类、呋喃类、萜烯类和其他类物质;通过电子鼻主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果表明,醇甜、酱香典型体酒样之间存在差异;对20种香气活性值(Odor Active Value,OAV)大于1的物质进行偏最小二乘判别分析中筛选出9种变量投影重要性(Variable Importance Projection,VIP)大于1的物质用来区分两种典型体,结果表明三、四、五轮次醇甜酒样中的风味标志性物质是异戊酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、壬酸乙酯;而三个轮次酱香典型体酒样的风味标志物为苯乙醛、异戊酸、异戊醛、乙酸异戊酯。本研究为典型体酒样的分类鉴别和香气品质提供理论指导与实验基础,为酱酒的酒体风格设计及勾调提供科学依据及风味创新提供新的方向。 展开更多
关键词 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气活性值 酱香型白酒 轮次
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金沙产区高温大曲风味轮构建及其香气表征
15
作者 谭启波 张洁 +6 位作者 杨明 贾建华 甘霖耀 孙淋 古开芹 范宽秀 陈香梅 《中国酿造》 北大核心 2025年第12期124-135,共12页
该研究以金沙产区高温大曲为研究对象,绘制高温大曲的风味轮,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(HS-SPMEGC-MS/MS)联用和气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对高温大曲特征风味进行分析。结果表明,该研究建立了由45个感官描述词组成的金沙... 该研究以金沙产区高温大曲为研究对象,绘制高温大曲的风味轮,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(HS-SPMEGC-MS/MS)联用和气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对高温大曲特征风味进行分析。结果表明,该研究建立了由45个感官描述词组成的金沙产区高温大曲的风味轮;感官定量描述分析(QDA)结果表明,金沙产区高温大曲的香气主要由酱香、粮香、花果香、焦糊香、烘培香和甜香组成。采用GC-MS/MS在金沙产区高温大曲中共检出195种挥发性风味物质,其中气味活度值(OAV)>1的关键挥发性香气化合物48种,结合GC-O分析筛选出的66种挥发性风味物质,共筛选到异丁醛、2-甲基吡嗪等19种OAV>1且被GC-O检出的金沙产区高温大曲特征挥发性香气化合物。通过斯皮尔曼相关性分析得出,在金沙产区高温大曲中酱香、粮香和花果香与2-甲基丁酸乙酯、异戊醇等7种化合物呈高度显著正相关(P<0.001);焦糊香、烘培香和甜香与2-乙酰基吡啶、己醛等6种化合物呈高度显著的正相关关系(P<0.001)。 展开更多
关键词 金沙产区高温大曲 风味轮 感官定量描述分析 顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱联用 气相色谱-嗅闻 关键挥发性香气化合物
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红曲酒发酵过程中菌群结构及其挥发性风味物质相关性分析
16
作者 杨冬莹 周根 +6 位作者 张晓蒙 丁吉庆 张凤杰 俞盟健 王德良 薛洁 宋涛 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期38-44,共7页
该研究利用高通量测序技术分析红曲、酒曲及红曲酒发酵过程中的微生物菌群结构,采用常规理化检测及固相微萃取气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析红曲酒发酵过程中的理化指标及挥发性风味物质,结合气味活度值(OAV)筛选关键挥发性风... 该研究利用高通量测序技术分析红曲、酒曲及红曲酒发酵过程中的微生物菌群结构,采用常规理化检测及固相微萃取气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析红曲酒发酵过程中的理化指标及挥发性风味物质,结合气味活度值(OAV)筛选关键挥发性风味物质,并分析微生物菌群与挥发性风味物质的相关性。结果表明,红曲、酒曲中优势真菌、细菌属(相对丰度>1%)分别为6种、8种;红曲酒在发酵过程中,优势真菌、细菌属分别为9种、8种,主要为根霉菌属(Rhizopus)、酿酒酵母属(Saccharomyces)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)等。红曲酒发酵过程中总糖含量由85.17 g/L下降至1.97 g/L,总酸、酒精度分别由5.42 g/L、6.17%vol上升至11.30 g/L、16.77%vol。红曲酒发酵过程中共检出17种挥发性风味物质,基于OAV≥1共筛选出9种关键风味物质。相关性分析结果表明,正丙醇、异丁醇、活性戊醇及异戊醇与链格孢菌属(Alternaria)呈显著负相关(P<0.05),与明串珠菌属(Leuconostoc)呈极显著负相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 红曲酒 发酵过程 挥发性风味物质 菌群结构 相关性分析
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贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析
17
作者 李小波 赵铖 +5 位作者 杨雪莉 廖凤梅 潘承金 王业 张悍仁 陈仁远 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期67-74,共8页
为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于... 为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于气味活度值(OAV)筛选关键风味物质,通过主成分分析(PCA)及偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,并进行聚类分析(CA)。结果表明,贵州不同产区酱香白酒一至七轮次基酒共鉴定出56种挥发性风味物质,其中酯类20种,醇类11种,酸类9种,醛酮类8种,吡嗪类2种,呋喃类2种,芳香族类4种,共筛选43种关键风味物质(OAV>1),PCA及PLS-DA可以有效区分五个产区的酱香型白酒一至七轮次基酒,利用VIP值共筛选出21种差异风味物质(VIP>1)。CA结果表明,CS和XS、MT和YQ聚集度较高;XY独自聚为一类。 展开更多
关键词 酱香型白酒 一至七轮次基酒 气相色谱 偏最小二乘-判别分析 差异分析
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衰减全反射傅里叶变换红外光谱快速定量酱香型白酒骨架成分
18
作者 王凡 陈鹏 +4 位作者 庞文虎 肖瑶 李国辉 卢君 李长文 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期281-288,共8页
为实现酱香型白酒骨架成分的快速检测,该研究以气相色谱法与滴定法为参考方法,利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱结合偏最小二乘法建立了基酒中12种关键指标(正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、糠... 为实现酱香型白酒骨架成分的快速检测,该研究以气相色谱法与滴定法为参考方法,利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱结合偏最小二乘法建立了基酒中12种关键指标(正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、糠醛、乙缩醛、乙酸、丙酸)的分析模型。通过间隔偏最小二乘法筛选出各物质的特征波段,并在12种单一或组合的方法中筛选出最优谱图处理方式,优化后12种关键指标的红外光谱定量模型校正集决定系数(R^(2)_(Cal))为0.8657~0.9981,交叉验证决定系数(R^(2)_(Val))为0.8139~0.9981,校正集均方根误差(RMSEC)为0.0020~0.5339,交叉验证均方差(RMSECV)为0.0021~0.5407;对以上各模型进行外部验证,预测结果决定系数(R^(2)_(Pre))为0.8741~0.9989,预测标准偏差(RMSEP)为0.0019~0.5014,标准差/预测标准偏差(RPD)为2.8~30.4。结果表明,红外光谱法可快速检测基酒中正丙醇、异丁醇等12种关键指标的含量,方法准确度、稳健性及预测性能良好,丰富了酱香型白酒生产中的质量控制手段。 展开更多
关键词 酱香型白酒 骨架成分 衰减全反射傅里叶变换红外光谱 快速检测 偏最小二乘法
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GC-MS/MS法测定白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物的残留量
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作者 陆伦维 田栋伟 +5 位作者 朱霞建 王金龙 段旭林 刘明 尤小龙 路虎 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期258-263,共6页
为探索白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物的残留量,利用气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)建立了白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物(环型甲基硅氧烷,编号为D3~D8;线型甲基硅氧烷,编号为L3~L8)残留量的检测方法。以正己烷为提取溶剂,超... 为探索白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物的残留量,利用气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)建立了白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物(环型甲基硅氧烷,编号为D3~D8;线型甲基硅氧烷,编号为L3~L8)残留量的检测方法。以正己烷为提取溶剂,超声萃取40 min提取样品中的甲基硅氧烷类化合物后,利用HP-5MS UI毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离目标物,仪器后运行温度270℃,后运行时间4 min。结果表明,12种甲基硅氧烷类化合物在0.05~2.00 mg/kg质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2为0.9953~0.9995,加标回收率为85.00%~98.44%,精密度、重复性试验结果相对标准偏差(RSD)分别为2.65%~6.86%、1.56%~4.42%。采用该方法对市售白酒的多种类型接触材料进行检测,仅在硅橡胶接触材料中检出十甲基环五硅氧烷(D5)、十二甲基环六硅氧烷(D6)、十四甲基环七硅氧烷(D7)、十六甲基环八硅氧烷(D8)残留量,含量在8.56~34.74 mg/kg。该方法精密度、重复性良好,准确度高,适用于白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物残留量的检测和监控。 展开更多
关键词 气相色谱-串联质谱法 白酒接触材料 甲基硅氧烷类类化合物
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苹果酒超滤澄清工艺的响应面法优化 被引量：33
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作者 王周利 伍小红 +3 位作者 岳田利 张楠 郭彩霞 袁亚宏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期209-213,221,共6页
为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操... 为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操作压力、流速;澄清苹果酒最佳工艺条件为压力0.7 MPa,温度24℃,进料流速5.6 mL/min。超滤处理后,苹果酒的透光率为98.72%,膜通量为14.38 L/(m2·h),原酒的固有滋味和品质得到了较好保留。 展开更多
关键词 苹果酒 超滤膜 澄清 响应面
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