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甘薯蛋白的提取工艺优化及其性质研究 被引量：1
1
作者 张梦桦 田青 +1 位作者 惠明 张首玉 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期220-228,共9页
为提升甘薯的资源化综合利用价值,文章以甘薯为原料,采用超声辅助碱提酸沉法从甘薯加工废水中提取甘薯蛋白,以单因素实验为基础,利用响应面法优化蛋白提取工艺,并对其结构特性、功能性质和抗氧化活性进行分析。结果表明,甘薯蛋白最佳提... 为提升甘薯的资源化综合利用价值,文章以甘薯为原料,采用超声辅助碱提酸沉法从甘薯加工废水中提取甘薯蛋白,以单因素实验为基础,利用响应面法优化蛋白提取工艺,并对其结构特性、功能性质和抗氧化活性进行分析。结果表明,甘薯蛋白最佳提取条件为料液比1∶2、pH 10、温度60℃、时间1.25 h、超声功率150 W,此条件下蛋白提取率为46.44%,蛋白纯度为80.13%;甘薯蛋白表面呈现较疏松的片状结构,二级结构中α-螺旋占20.81%,β-转角占26.68%,β-折叠占29.80%,无规则卷曲占22.71%;甘薯蛋白中氨基酸种类丰富,且氨基酸组成接近FAO/WHO推荐的氨基酸模式,变性温度为110.52℃;随着pH的增加,甘薯蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性均先降低后升高;当蛋白浓度为2 mg/mL时,甘薯蛋白对DPPH、ABTS+和超氧阴离子自由基的清除率分别为79.35%、34.49%、38.56%。该研究为甘薯蛋白资源的开发及其在功能食品、调味品等领域的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 甘薯蛋白 提取工艺 结构表征 功能性质 抗氧化活性
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甜米酒用途粳稻新品系酿造特性研究
2
作者 邵晨冰 郑琦 +3 位作者 王珮莹 方军 张辉 曹黎明 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期24-29,71,共7页
以自主培育的具有心白的粳型黏米品系(2023-21、2023-27和NF3)为研究对象,以糯米盐糯12为对照,分析其理化特性、糊化特性及对甜米酒风味和品质的影响。结果表明:3个黏米品系的直链淀粉含量和糊化温度显著高于盐糯12,蛋白质含量低于盐糯... 以自主培育的具有心白的粳型黏米品系(2023-21、2023-27和NF3)为研究对象,以糯米盐糯12为对照,分析其理化特性、糊化特性及对甜米酒风味和品质的影响。结果表明:3个黏米品系的直链淀粉含量和糊化温度显著高于盐糯12,蛋白质含量低于盐糯12,脂肪含量、峰值黏度等指标呈现显著差异。在酿造甜米酒过程中,具有大比例心白的NF3吸水率高于盐糯12。具有小比例心白的2023-21、2023-27酿成的甜米酒中可溶性固形物含量明显低于盐糯12,而挥发性物质、感官总分与盐糯12接近。说明具有心白的黏米可用于甜米酒的生产酿造。 展开更多
关键词 粳型黏米 心白 理化性质 感官评价
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高粱营养品质对浓香型白酒酿造品质的影响 被引量：1
3
作者 李静心 刘虎军 +5 位作者 程中亮 王冕 何宏魁 曹润洁 李安军 孙长坡 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期41-48,共8页
该研究以8个不同品种高粱(编号为JZG、JZ12、CZ5、JZB、LZ1、JZ218、JZ109、LZ2)为研究对象,对其理化指标进行检测,研究其对酿造浓香型白酒酒醅理化指标及白酒挥发性风味成分的影响,并基于检测结果进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)及相... 该研究以8个不同品种高粱(编号为JZG、JZ12、CZ5、JZB、LZ1、JZ218、JZ109、LZ2)为研究对象,对其理化指标进行检测,研究其对酿造浓香型白酒酒醅理化指标及白酒挥发性风味成分的影响,并基于检测结果进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)及相关性分析。结果表明,不同品种高粱的水分含量差异较小,单宁、支链淀粉、粗蛋白和粗脂肪含量差异较大;不同高粱酿造白酒酒醅酸度、水分、淀粉含量及酒精度有一定差异。不同品种高粱酿造浓香型白酒中挥发性风味物质共检出38种,其中,酯类12种、醇类12种、酸类10种、醛类4种,酯类物质含量最高(1636.75~5677.69 mg/L),结合变量重要性投影(VIP)值及香气活度值(OAV)分别筛选出己酸乙酯、乙缩醛等14种差异挥发性风味物质(VIP值≥1)及乙酸乙酯、乙酸异戊酯等23种关键挥发性风味物质(OAV>1)。相关性分析表明,高粱中的支链淀粉有利于酒精的产生,高粱中粗脂肪、单宁含量和丁酸乙酯、己酸乙酯以及己酸等主要挥发性风味物质的含量呈负相关。 展开更多
关键词 浓香型白酒 不同品种高粱 挥发性风味物质 偏最小二乘-判别分析 相关性分析
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不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析 被引量：16
4
作者 罗红霞 王丽 +4 位作者 句荣辉 贾红亮 潘妍 林少华 朱建晨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第24期11-17,共7页
为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价。结果表明,不同品种淀粉很多品质特性... 为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价。结果表明,不同品种淀粉很多品质特性差异显著(p <0.05),直链淀粉含量与凝胶的硬度和碘蓝值呈显著的负相关(p <0.05),与胶稠度呈显著的正相关(p <0.05)。主成分分析提取前5个主成分的累积贡献率为89.825%,通过质构特性因子、淀粉提取效果因子、直链淀粉和胶稠度因子、水分因子和色泽因子等5个因子解释了原有14个指标的89.825%的信息,通过淀粉品质综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种有冀谷40、网购样品和冀谷35。本研究为谷子淀粉的加工利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 谷子淀粉 品质特性 相关性分析 主成分分析 综合主成分得分
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糯小麦的酿酒特性研究 被引量：19
5
作者 赵国君 徐智斌 +5 位作者 冯波 王迅 兰秋霞 项超 黄田钫 王涛 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1127-1135,共9页
【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,... 【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。 展开更多
关键词 糯小麦 酿酒 出酒率 酒质
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酿酒籼糯米胚乳淀粉粒的扫描电镜观察 被引量：30
6
作者 张云康 汤圣祥 +2 位作者 李尧生 王永昭 胡晨康 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期237-241,共5页
对具有不同酿酒品质的籼型糯稻品种的胚乳淀粉粒的大小、形状、结构和发育等特性进行了扫描电镜观察。发现:(1)糯米胚乳细胞内存在二种淀粉粒,即:单粒淀粉粒,直径3.2～6.7/1m,平均4.9弘m;复合淀粉粒,直径8.1～22.2/m,,平均11.7/m。(2)... 对具有不同酿酒品质的籼型糯稻品种的胚乳淀粉粒的大小、形状、结构和发育等特性进行了扫描电镜观察。发现:(1)糯米胚乳细胞内存在二种淀粉粒,即:单粒淀粉粒,直径3.2～6.7/1m,平均4.9弘m;复合淀粉粒,直径8.1～22.2/m,,平均11.7/m。(2)酿酒品质好的早糯,淀粉粒发育良好,单粒淀粉粒基本为多面体形,晶状,大小较为一致,排列紧密,粒间空隙小而多。酿酒品质较差的糯米,淀粉粒大多为椭球形或圆球形,大小差异较大,排列疏松,粒间空隙大,有空洞;(3)籽粒背部淀粉粒的发育优于腹部。 展开更多
关键词 籼糯米 酿酒品质 淀粉粒 胚乳
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水分含量对马铃薯淀粉凝胶体系脂肪吸收的影响 被引量：4
7
作者 俞琳 张婷婷 +1 位作者 丁占生 范柳萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第13期7-11,共5页
以马铃薯淀粉为原材料,与水进行模拟,在180℃条件下对马铃薯淀粉凝胶样品进行常压油炸,研究油炸样品中总油脂含量,以及各部分油脂含量的分布情况。结果表明:随着水分含量的增加,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量、表面油脂含量... 以马铃薯淀粉为原材料,与水进行模拟,在180℃条件下对马铃薯淀粉凝胶样品进行常压油炸,研究油炸样品中总油脂含量,以及各部分油脂含量的分布情况。结果表明:随着水分含量的增加,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量、表面油脂含量和表面渗透油脂含量呈逐渐增加的趋势。随着油炸时间的延长,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量和组织结构油脂含量呈逐渐增加的趋势,表面渗透油脂含量呈逐渐降低的趋势。随着水分含量的增加,表面渗透油脂含量在油炸样品总油脂含量中占据最大部分,其次是组织结构油脂含量,最少的是表面油脂含量。不同部分油脂含量的变化呈现一定的规律性,但变化幅度有一定的差异。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉凝胶体系 油脂含量 表面油脂 表面渗透油脂 组织结构油脂
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南北方几种高粱酿酒品质分析 被引量：48
8
作者 袁蕊 敖宗华 +4 位作者 刘小刚 罗惠波 沈才洪 丁海龙 任剑波 《酿酒科技》 2011年第12期33-36,共4页
对南北两地6个不同品种高粱的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明,6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近,差异在于其中的3种糯红高粱的直链淀粉均未检出,且支链淀粉含量很高,粗脂肪和单宁含量也较高,而3种北方粳高粱直链淀粉与支... 对南北两地6个不同品种高粱的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明,6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近,差异在于其中的3种糯红高粱的直链淀粉均未检出,且支链淀粉含量很高,粗脂肪和单宁含量也较高,而3种北方粳高粱直链淀粉与支链淀粉比例接近,为1∶4.3,粗脂肪和单宁含量均较低。对样品高粱的吸水性能、糊化温度以及粘度进行检测,结果表明,其中的3种糯红高粱更适于酿酒。 展开更多
关键词 高粱 品质 酿酒
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糯质高粱酿造凤香型白酒初探
9
作者 金喜龙 丁杨 +2 位作者 王中利 孟新莉 李斌 《酿酒》 2025年第2期109-113,共5页
高粱的品质直接影响基酒产、质量。为提升凤香型基酒质量和风味,采用粳、糯高粱为生产原料,分析同工艺下的酿造差异。结果表明,使用糯高粱能显著提高基酒总酸总酯含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、正丁醇极显著高于粳高粱(P<0.01),... 高粱的品质直接影响基酒产、质量。为提升凤香型基酒质量和风味,采用粳、糯高粱为生产原料,分析同工艺下的酿造差异。结果表明,使用糯高粱能显著提高基酒总酸总酯含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、正丁醇极显著高于粳高粱(P<0.01),己酸乙酯、丁酸乙酯、仲丁醇显著高于粳高粱(P<0.05);出酒率无明显差异;感官品评方面醇香、酯香、果香明显;下排出池酸度较粳高粱提高0.2 mmol H^(+)/10g。为糯质高粱酿造凤香型白酒提供数据参考。 展开更多
关键词 粳糯高粱 凤香型白酒 微量成分 出酒率 感官品评
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使用液质联用对特香型白酒酿造原料大米中农药残留检测的研究 被引量：9
10
作者 罗莉 吴生文 +3 位作者 林培 熊秋萍 昌子恒 王锴 《酿酒》 CAS 2020年第4期84-89,共6页
大米是特香型白酒的酿酒主要原料之一,应用高效液相色谱-质谱联用同时分析大米中噻虫嗪、吡虫啉、啶虫脒、嘧霉铵、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、烯酰吗啉、咪鲜胺、氟啶脲、哒螨灵、嘧菌酯苯醚甲环唑、二甲戊灵、灭幼脲、氟虫腈14种农药残... 大米是特香型白酒的酿酒主要原料之一,应用高效液相色谱-质谱联用同时分析大米中噻虫嗪、吡虫啉、啶虫脒、嘧霉铵、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、烯酰吗啉、咪鲜胺、氟啶脲、哒螨灵、嘧菌酯苯醚甲环唑、二甲戊灵、灭幼脲、氟虫腈14种农药残留。液相色谱柱采用AtlantisT3柱,ESI电离,多反映离子监测方式监测。 展开更多
关键词 大米 高效液相色谱-质谱联用 残留 噻虫嗪 吡虫啉 啶虫脒 嘧霉铵 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 烯酰吗啉 咪鲜胺 氟啶脲 哒螨灵 嘧菌酯 苯醚甲环唑 二甲戊灵 灭幼脲 氟虫腈
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基于酶水解法酿酒高粱的结合态风味研究 被引量：7
11
作者 吕佳慧 范文来 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期224-228,共5页
为探索白酒主要酿造原料高粱对酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质和β-葡萄糖苷酶水解释放风味成分,应用HS-SPME结合GC-MS技术定性、定量高粱的结合态风味物质。在2种高粱中共检测到38种结合态风味物质(其中3种为临时性鉴定),包括... 为探索白酒主要酿造原料高粱对酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质和β-葡萄糖苷酶水解释放风味成分,应用HS-SPME结合GC-MS技术定性、定量高粱的结合态风味物质。在2种高粱中共检测到38种结合态风味物质(其中3种为临时性鉴定),包括6种醇类、6种醛类、9种酮类、3种芳香族、3种萜类、6种酯类、1种硫化物、1种呋喃类和3种酸类化合物。23种化合物首次在高粱的结合态风味中检测到。研究表明酶水解是一种释放风味物质较为有效的方式。 展开更多
关键词 高粱 Β-葡萄糖苷酶 结合态风味 酶解产物
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青稞酒酿酒原料不同种植基地土壤肥力评价
12
作者 李善文 保善杰 +3 位作者 陈占秀 黄和强 马晓艳 林梅花 《酿酒》 2025年第6期85-89,共5页
青稞白酒是我国青藏高原的独特酒种,与其它主要白酒酿造不同,其独特之处采用青稞为酿酒原料,青稞对青稞酒的品质具有重要贡献,选用优质青稞才能酿造出高品质的青稞美酒。青稞产量、品质与种植基地土壤养分及肥力质量密切相关,本文以天... 青稞白酒是我国青藏高原的独特酒种,与其它主要白酒酿造不同,其独特之处采用青稞为酿酒原料,青稞对青稞酒的品质具有重要贡献,选用优质青稞才能酿造出高品质的青稞美酒。青稞产量、品质与种植基地土壤养分及肥力质量密切相关,本文以天佑德青稞酒公司酿酒原酒青稞种植基地土壤为评价样品,通过测定土壤样本有机质、水解性氮、有效磷和速效钾等主要指标,对几个重要青稞种植基地土壤肥力指标进行分析,明确青稞种植基地土壤的养分丰缺及适宜性等级状况,并对海西青稞种植基地进行重点研究。研究分析结果表明:贵南有机青稞种植基地和贵南农场青稞种植基地土壤有机质含量、速效及全效养分含量均较高,土壤肥力状况良好,适宜青稞生长发育和高产栽培。 展开更多
关键词 青稞酒 青稞种植 土壤肥力评价
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不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究 被引量：6
13
作者 毛青钟 俞关松 陈坚刚 《酿酒》 CAS 2013年第5期60-62,共3页
通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余... 通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质;用这种方法可以优选黄酒原料糯米。 展开更多
关键词 糯米 产地 发酵性能 起发速度
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糯玉米淀粉及其改性淀粉在食品工业中的应用 被引量：12
14
作者 王琴 冯颖竹 温其标 《粮食与食品工业》 2005年第4期23-25,37,共4页
介绍了糯玉米淀粉及其变性淀粉在制糖、酿造、食品、粘合剂生产等方面的应用。
关键词 糯玉米 变性淀粉 应用
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发芽糙米和糯米甜酒酿的研制 被引量：7
15
作者 曾庆华 郑焕芹 +1 位作者 孙小凡 张晓晓 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期66-69,共4页
以发芽糙米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成混合甜酒酿。通过单因素试验和正交试验探讨甜酒酿的研制工艺,得出最佳工艺:在31℃的条件下,将发芽糙米和糯米混合发酵55h,安琪甜酒曲的添加量为0.35%,蒸饭时间为38min,糙米与糯米的质量比... 以发芽糙米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成混合甜酒酿。通过单因素试验和正交试验探讨甜酒酿的研制工艺,得出最佳工艺:在31℃的条件下,将发芽糙米和糯米混合发酵55h,安琪甜酒曲的添加量为0.35%,蒸饭时间为38min,糙米与糯米的质量比为1∶3。这是在传统糯米甜酒酿基础上的进一步创新。混合发酵后的甜酒酿有发芽糙米独特的香气,并且增强了其营养价值。 展开更多
关键词 糙米 糯米 安琪甜酒曲 单因素试验 正交试验
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马铃薯原淀粉膜与交联淀粉膜性能比较 被引量：5
16
作者 仁庆考日乐 德力格尔桑 海棠 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期38-40,共3页
为了提高马铃薯淀粉基可食膜的性能,通过对原淀粉进行交联变性处理,考察交联处理对马铃薯淀粉基可食膜的影响。试验结果表明,由于交联处理作用,马铃薯交联淀粉基可食膜的机械性能及阻水性能显著高于马铃薯原淀粉基可食膜。
关键词 马铃薯原淀粉膜 可食膜 交联
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薯干粉间歇式酒精发酵动力学研究 被引量：1
17
作者 尹淑媛 戴卫国 +1 位作者 许辉宗 王建华 《成都科技大学学报》 EI CAS CSCD 1991年第2期7-12,20,共7页
本文报道了以薯干粉为底物原材料,用两个酿酒酵母1308~#和5~#,以90、135、185,285g/L(以葡萄糖含量计)4个不同底物浓度进行间歇式酒精发酵过程中的动力学研究,在所得大量实验数据的基础上,经计算机处理,建立了新的动力学模型.并且用这... 本文报道了以薯干粉为底物原材料,用两个酿酒酵母1308~#和5~#,以90、135、185,285g/L(以葡萄糖含量计)4个不同底物浓度进行间歇式酒精发酵过程中的动力学研究,在所得大量实验数据的基础上,经计算机处理,建立了新的动力学模型.并且用这个模型可以确定产物抑制发生的时刻,本文还指出:薯干粉原料发酵最适底物浓度为90—135g/l. 展开更多
关键词 薯干 酒精 发酵 间歇式 动力学模型
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5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究 被引量：2
18
作者 吴发萍 郝萍萍 +3 位作者 张文学 张楷正 郑天力 邹光友 《酿酒科技》 北大核心 2012年第5期41-43,共3页
分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种... 分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种质材料所具有的酿酒特性不一样,紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良,营养物质含量较高,适于酿酒;紫金3号的酿酒特性最好。 展开更多
关键词 紫薯酒 原料特性 酿酒特性
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γ-射线辐照甘薯淀粉对酶促水解的影响 被引量：7
19
作者 钱瑞生 赵阳 秦佚 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第4期280-284,共5页
用10至500kGy的γ-射线辐照淀粉,酶水解产生的还原糖和淀粉的碘亲和力,随剂量增加而增大;淀粉溶液的酸度和粘度随之降低。用X-衍射法研究了辐照淀粉的结晶结构,以及辐照对淀粉中微生物存活率的影响。这些结果可作为γ-辐照技术应用于无... 用10至500kGy的γ-射线辐照淀粉,酶水解产生的还原糖和淀粉的碘亲和力,随剂量增加而增大;淀粉溶液的酸度和粘度随之降低。用X-衍射法研究了辐照淀粉的结晶结构,以及辐照对淀粉中微生物存活率的影响。这些结果可作为γ-辐照技术应用于无蒸煮酒精发酵的基础研究。 展开更多
关键词 淀粉 辐照 乙醇 酿酒原料
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不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响 被引量：2
20
作者 毛青钟 孙国昌 +3 位作者 叶芙蓉 施亚芳 陈坚刚 陈细丹 《酿酒》 CAS 2020年第5期55-58,共4页
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯... 通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。 展开更多
关键词 粳糯米 黄酒 精白度 浸米 等级
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