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一株高产四甲基吡嗪细菌的筛选、鉴定及发酵研究
1
作者 张杰 吴宏萍 +3 位作者 代森 潘天全 李娜 郝标 《酿酒》 2025年第2期94-98,共5页
四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质之一,该研究从金种子馥合香堆积粮醅中筛选出4株产四甲基吡嗪芽孢菌株,结合气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行定量分析,确定一株高产四甲基吡嗪菌株DQ-5,16S rDNA测序该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus ... 四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质之一,该研究从金种子馥合香堆积粮醅中筛选出4株产四甲基吡嗪芽孢菌株,结合气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行定量分析,确定一株高产四甲基吡嗪菌株DQ-5,16S rDNA测序该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis。对菌株DQ-5进行发酵试验测试,结果表明两个试验组均检测出四甲基吡嗪,其中LB5培养基中2,3,5,6-四甲基吡嗪含量为16μg/L,THY5培养基中2,3,5,6-四甲基吡嗪含量为52μg/L。 展开更多
关键词 馥合香粮醅 筛选分离 四甲基吡嗪
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酿酒酵母的筛选及特性研究
2
作者 徐琼 宋攀 +7 位作者 董异 杨甲平 黄孟阳 陈垚 李功平 蒲升惠 杜宣慧 林发 《酿酒》 2025年第4期53-58,共6页
本研究通过自然选育的方式从中温大曲、糟醅和酿造环境微生物中分离纯化酵母,通过TTC显色反应和发酵试验筛选出一株性能优良的酿酒酵母JM-03。经鉴定,其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),进一步探究其生长特性和在不同环境因子下... 本研究通过自然选育的方式从中温大曲、糟醅和酿造环境微生物中分离纯化酵母,通过TTC显色反应和发酵试验筛选出一株性能优良的酿酒酵母JM-03。经鉴定,其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),进一步探究其生长特性和在不同环境因子下的发酵性能,发现其生长呈典型的“S”型,且具有较强的耐受性。菌株在0~4h生长缓慢处于生长延滞期,6~18 h快速生长,为对数生长期,18 h以后进入生长相对稳定期。JM-03在培养温度30℃、pH5.0、酒精度14%vol以下、糖浓度20%的条件下发酵性能较好。 展开更多
关键词 酿酒酵母 筛选 耐受性
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浓香大曲中酯化红曲的分离、鉴定及产酶特性的研究应用
3
作者 李学思 曹振华 王贝贝 《酿酒》 2025年第3期108-112,共5页
本文以宋河浓香大曲为研究对象,运用可培养技术分离筛选出一株酯化能力较强的红曲菌SH-MQ-1,通过形态学和分子生物学的鉴定,确定SH-MQ-1菌株为Monascus pilosus(丛毛红曲菌),该菌株酯化力高达到629.983 U,是中高温大曲的2~3倍。将SH-MQ-... 本文以宋河浓香大曲为研究对象,运用可培养技术分离筛选出一株酯化能力较强的红曲菌SH-MQ-1,通过形态学和分子生物学的鉴定,确定SH-MQ-1菌株为Monascus pilosus(丛毛红曲菌),该菌株酯化力高达到629.983 U,是中高温大曲的2~3倍。将SH-MQ-1菌株制成强化大曲用于酿酒生产,可大大提高浓香型白酒主体香己酸乙酯等风味物质的含量,进一步完善了酒体风格,提高了酒体质量。 展开更多
关键词 浓香大曲 菌种筛选 酯化红曲 生产应用
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浓香大曲中产吡嗪类微生物的分离鉴定及应用研究
4
作者 李学思 曹振华 +1 位作者 李军 范馨予 《酿酒》 2025年第1期101-105,共5页
本项目主要以宋河中高温大曲为研究对象,从中分离优化出高产吡嗪类微生物菌株,根据菌株形态特征、生理生化特性,结合16S rDNA分析技术对菌株进行鉴定,确定该菌株为地衣芽孢杆菌。利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对发酵液进行分析,确... 本项目主要以宋河中高温大曲为研究对象,从中分离优化出高产吡嗪类微生物菌株,根据菌株形态特征、生理生化特性,结合16S rDNA分析技术对菌株进行鉴定,确定该菌株为地衣芽孢杆菌。利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对发酵液进行分析,确定该菌株具有较强的产四甲基吡嗪的能力。对该菌株进行扩大培养制成强化大曲,用于酿酒生产,以增加白酒的健康活性因子,完善酒体风格,提高白酒质量。 展开更多
关键词 浓香大曲 菌种筛选 菌种鉴定 四甲基吡嗪
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一株产己酸赖氨酸芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵条件研究 被引量：1
5
作者 邱川峰 杨艳 +6 位作者 张宿义 秦辉 徐琼 康承霞 罗杰 赖邦勇 叶翠 《酿酒》 CAS 2024年第3期46-53,共8页
本研究从泸州老窖老窖泥中筛选、纯化得到一株产己酸菌株,经形态学和分子生物学鉴定,该菌株为兼性厌氧、革兰氏阴性的赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus),命名为LJ-S5。该菌株与Lysinibacillus boronitolerans属同一分枝,但相似度仅有92%,... 本研究从泸州老窖老窖泥中筛选、纯化得到一株产己酸菌株,经形态学和分子生物学鉴定,该菌株为兼性厌氧、革兰氏阴性的赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus),命名为LJ-S5。该菌株与Lysinibacillus boronitolerans属同一分枝,但相似度仅有92%,表明其极可能是Lysinibacillus的一个新种。采用响应面方法对其发酵温度、发酵周期和接种量进行优化,获得最佳发酵条件为:发酵温度32℃、发酵周期7 d、接种量7%,在此培养条件下,己酸产量达685 mg/100m L。 展开更多
关键词 窖泥 赖氨酸芽孢杆菌 分离鉴定 发酵条件
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碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验 被引量：31
6
作者 邓放明 李罗明 +4 位作者 尹华 刘素纯 赵玲艳 彭凤祥 夏延斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期106-109,共4页
本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)... 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。 展开更多
关键词 辣椒 发酵 乳酸菌 分离选育 接种 亚硝酸盐 保藏期
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高活性豆豉纤溶酶产生菌出发菌株的筛选 被引量：20
7
作者 齐海萍 钱和 +1 位作者 王璋 许时婴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第2期12-15,共4页
目的:快速筛选高产纤溶酶产生菌出发菌株。方法:在普通培养基中添加血纤维蛋白作为初筛平板,通过液态发酵的方法对纤溶酶产生菌进行复筛。结果:从12个产生地的豆豉中筛选出产纤溶酶活力较高的菌株,酶活达到1230～1256IU/mL。结论:本研... 目的:快速筛选高产纤溶酶产生菌出发菌株。方法:在普通培养基中添加血纤维蛋白作为初筛平板,通过液态发酵的方法对纤溶酶产生菌进行复筛。结果:从12个产生地的豆豉中筛选出产纤溶酶活力较高的菌株,酶活达到1230～1256IU/mL。结论:本研究为开发具有高纤溶活性豆豉保健食品奠定可靠的理论依据。 展开更多
关键词 筛选 纤溶酶 菌株
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斑茅蔗后代杂种的分子标记分析 被引量：8
8
作者 何慧怡 劳方业 +1 位作者 刘睿 陈健文 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期573-577,共5页
对斑茅蔗BC1和BC2两个群体的397个无性系进行SSR和Alu-like分子标记分析,发现其中23个品系疑为假杂种,5个品系不具有斑茅血缘。结果表明SSR分子标记是鉴定杂交后代真实性的较好的方法,而引物SC597CS、SMC1527cl、SSCIR36鉴定出疑似假杂... 对斑茅蔗BC1和BC2两个群体的397个无性系进行SSR和Alu-like分子标记分析,发现其中23个品系疑为假杂种,5个品系不具有斑茅血缘。结果表明SSR分子标记是鉴定杂交后代真实性的较好的方法,而引物SC597CS、SMC1527cl、SSCIR36鉴定出疑似假杂种总个数较多且互补性好,是鉴定斑茅蔗后代杂种真假的一组较好的引物。与Alu-like标记结合使用能较好地检测杂交后代是否含有斑茅血缘。 展开更多
关键词 甘蔗 斑茅 杂种鉴定 SSR Alu—like
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酒糟中超高温耐高酒精度酵母菌株的选育 被引量：23
9
作者 刘海臣 冉淦侨 +1 位作者 张兴 吴国光 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期28-31,共4页
从酒糟中选育耐高温及高酒精度的乙醇酵母,对于提高发酵效率、降低生产成本、提升酵母产乙醇的潜力具有重大的工业实用价值。经富集、分离纯化后得到6株具有典型特征的酵母菌,再经紫外诱变及耐高温和耐高浓度乙醇选育得到2株优良酵母P1,... 从酒糟中选育耐高温及高酒精度的乙醇酵母,对于提高发酵效率、降低生产成本、提升酵母产乙醇的潜力具有重大的工业实用价值。经富集、分离纯化后得到6株具有典型特征的酵母菌,再经紫外诱变及耐高温和耐高浓度乙醇选育得到2株优良酵母P1,5min和P2,10min,两菌株最大耐受酒精度为16%vol,在52℃高温下24 h内均出现较好的生长特性,72 h内菌落直径达2.3 mm,产乙醇能力分别为5.95%和5.83%。较之诱变前和常温发酵相比,两菌株乙醇生产能力均有不同程度的下降,说明酵母酒精耐受能力与乙醇生产能力之间没有严格的相关性。 展开更多
关键词 微生物 酒糟 酵母菌 耐高温 耐高酒精度 选育
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清香型白酒优质产酯酵母菌筛选 被引量：33
10
作者 王旭亮 王异静 +2 位作者 王德良 王丽华 张五九 《酿酒》 CAS 2012年第4期28-33,共6页
为了提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,高产酯酵母Picha anomala CICC 1790,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定及风味代谢物质分析,筛选出两株适合清香型白酒酿造,高产乙酸乙酯和乙酸菌株Ac-47和... 为了提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,高产酯酵母Picha anomala CICC 1790,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定及风味代谢物质分析,筛选出两株适合清香型白酒酿造,高产乙酸乙酯和乙酸菌株Ac-47和Ac-19,经鉴定均为Picha anomala。 展开更多
关键词 清香型 白酒 产酯酵母 筛选 异常毕赤酵母
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啤酒酵母的改良途径 被引量：15
11
作者 梅丛笑 方元超 王福荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期70-72,共3页
混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工... 混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。 展开更多
关键词 啤酒酵母 杂交改良 基因工程 筛选
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紫外线-氯化锂复合诱变选育羧肽酶高产菌株 被引量：18
12
作者 吴红艳 郑喜群 姚蕤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第6期15-17,共3页
对米曲霉3.042进行了紫外线-氯化锂复合诱变,筛选制霉素抗性突变株,并进行固体发酵筛选试验,共筛选出了5株正突变株。经固体发酵筛选实验,获得了一株遗传性状稳定的羧肽酶高产菌株。
关键词 诱变 羧肽酶 米曲霉
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沪酿3.042米曲霉菌种诱变选育研究 被引量：15
13
作者 邵伟 熊泽 唐明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第3期21-24,共4页
以米曲霉(沪酿3.042)为出发菌株,经紫外诱变与化学诱变,通过培养筛选,得到一株变异菌株A11。其蛋白酶活性比原菌株(3447U)提高了3688U,耐温性能较强,遗传稳定性较好。
关键词 米曲霉 诱变 蛋白酶
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短乳杆菌的培养条件及高密度培养研究 被引量：6
14
作者 任亚妮 车振明 +1 位作者 金建 黄莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第6期48-53,共6页
对实验室自制泡菜中分离到的短乳杆菌进行生长特性研究,并采用响应面分析对影响短乳杆菌增殖的发酵培养基进行优化。首先采用PB实验筛选影响短乳杆菌增殖的显著因素,利用最陡爬坡实验逼近最大增殖区域,最后应用中心组和设计和响应面分... 对实验室自制泡菜中分离到的短乳杆菌进行生长特性研究,并采用响应面分析对影响短乳杆菌增殖的发酵培养基进行优化。首先采用PB实验筛选影响短乳杆菌增殖的显著因素,利用最陡爬坡实验逼近最大增殖区域,最后应用中心组和设计和响应面分析确定短乳杆菌高密度培养的最佳优化培养基成分为(%W/V):MRS基础培养基、乳糖0.2、大豆蛋白0.53、番茄汁0.4、胡萝卜汁1.04、醋酸钠0.05、碳酸钙0.125、磷酸氢二钠0.075,乳酸菌高密度培养活菌数可达5.21×109cfu/mL。 展开更多
关键词 短乳杆菌 特性研究 培养基优化
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酸性蛋白酶高产菌株选育 被引量：14
15
作者 唐宝英 曹建民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期16-19,共4页
以黑曲霉ＪＷ３０３９为出发菌株，通过ＥＭＳ多次诱变处理及最适培养和发酵条件的摸索，使其酸性蛋白酶产量从１８００～２０００ｕ／ｍｌ提高到３３００ｕ／ｍｌ。
关键词 黑曲霉 碱性蛋白酶 选育 酿酒工业
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用正交试验法选择运动发酵单胞菌的最佳发酵培养基 被引量：3
16
作者 彭玉麟 王斌 +3 位作者 薛晓梅 史延茂 崔慧霄 李宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第5期5-8,4,共5页
用正交试验法对运动发酵单胞菌Zymomonas mobilis的发酵培养基进行了研究,选择酒精产率高、残糖少的发酵培养基。用L_(27)(3^(13))表安排四因素三水平,并考虑交互作用的实验,对葡萄浓度,酵母膏浓度、培养温度及pH值进行了考查,对实验结... 用正交试验法对运动发酵单胞菌Zymomonas mobilis的发酵培养基进行了研究,选择酒精产率高、残糖少的发酵培养基。用L_(27)(3^(13))表安排四因素三水平,并考虑交互作用的实验,对葡萄浓度,酵母膏浓度、培养温度及pH值进行了考查,对实验结果进行了方差分析,确定了合适的发酵培养基。 展开更多
关键词 酒精 发酵单胞菌 培养基 正交试验
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不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究 被引量：5
17
作者 徐清萍 张如霞 +1 位作者 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期71-74,79,共5页
文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,... 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,其中豆芽的使用量对乳酸菌的增殖有显著性影响。采用组合菌发酵辣椒酱有利于降低亚硝酸盐含量,采用不同以产酸为主的组合菌发酵辣椒酱,对成品的酸度、色泽、感官影响相差不大。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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稠酒优质种曲的选育 被引量：9
18
作者 杜巍 袁静 陈建军 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期58-60,共3页
对两种甜酒酒曲进行了分离、纯化和复壮 ,选育出一株酶活力高的根霉和两株发酵力强的酵母菌 ,经组合培养后制成优质种曲 ,具有良好的生产性状 ,适于工厂化生产。
关键词 稠酒 酶活力 发酵力 优质种曲 选育
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一株产酯化酶菌株的分离鉴定及产酶 被引量：15
19
作者 王晓丹 李付丽 +5 位作者 胥思霞 班世栋 王荣村 沈锡翠 吴鑫颖 邱树毅 《酿酒》 CAS 2014年第5期42-47,共6页
从浓香大曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株,鉴定并研究了其产酯化酶的特性。利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018,根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学方法进行鉴定。结果鉴定菌株FBKL3.0018为... 从浓香大曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株,鉴定并研究了其产酯化酶的特性。利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018,根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学方法进行鉴定。结果鉴定菌株FBKL3.0018为红曲属的紫色红曲霉(Monascuspurpureus)。菌株的酯化力较高,可用于生产酯化酶制剂和高酯化大曲等。 展开更多
关键词 浓香大曲 酯化酶 鉴定 红曲霉
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功能性食品中乳酸菌选择标准的研究进展 被引量：7
20
作者 周波 高红亮 常忠义 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期255-259,共5页
本文叙述了在功能性食品中乳酸菌应用情况及其选择性的标准包括生活力,对肠胃粘膜的黏附能力,对强酸和高胆汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等问题的研究进展,并对乳酸菌在功能性食品中的应用前景作出展望。
关键词 乳酸菌 功能性食品 选择标准
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