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一株高产四甲基吡嗪细菌的筛选、鉴定及发酵研究
1
作者 张杰 吴宏萍 +3 位作者 代森 潘天全 李娜 郝标 《酿酒》 2025年第2期94-98,共5页
四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质之一,该研究从金种子馥合香堆积粮醅中筛选出4株产四甲基吡嗪芽孢菌株,结合气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行定量分析,确定一株高产四甲基吡嗪菌株DQ-5,16S rDNA测序该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus ... 四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质之一,该研究从金种子馥合香堆积粮醅中筛选出4株产四甲基吡嗪芽孢菌株,结合气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行定量分析,确定一株高产四甲基吡嗪菌株DQ-5,16S rDNA测序该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis。对菌株DQ-5进行发酵试验测试,结果表明两个试验组均检测出四甲基吡嗪,其中LB5培养基中2,3,5,6-四甲基吡嗪含量为16μg/L,THY5培养基中2,3,5,6-四甲基吡嗪含量为52μg/L。 展开更多
关键词 馥合香粮醅 筛选分离 四甲基吡嗪
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浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定 被引量：58
2
作者 岳元媛 张文学 +2 位作者 刘霞 胡承 张宿义 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期251-255,共5页
为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖... 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖壁样菌落数最少,只有0.24×103cfu/g泥;经生理生化鉴定,参照伯杰氏细菌鉴定手册等将划线单离后的菌株归为8个属,其大部分属于芽孢杆菌属(Bacillus)和芽孢乳杆菌属(Sporolac-tobacillus),也存在假单胞菌属(Pseudomonas)、梭菌属(Clostridium)等。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖泥 兼性厌氧细菌 分类鉴定
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五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究 被引量：42
3
作者 吴衍庸 薛堂荣 +6 位作者 陈昭蓉 卢世珩 刘爱华 林山 唐万裕 唐洪杰 赵晓 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第4期299-307,共9页
通过对四川宜宾五粮液酒厂百年以上窖池中六大厌氧菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌在老窑中具有一定数量。其中厌氧异养菌、己酸菌的数量分布是随窖龄而增加,厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌的菌数又随窖池的上、中、下层的顺序... 通过对四川宜宾五粮液酒厂百年以上窖池中六大厌氧菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌在老窑中具有一定数量。其中厌氧异养菌、己酸菌的数量分布是随窖龄而增加,厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌的菌数又随窖池的上、中、下层的顺序而递增。在传统工艺的长期影响下,在老窖发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它是生产五粮液名酒的基础。本研究工作进一步揭示了窖泥甲烷菌和己酸菌相互关系的存在,对提高浓香型酒主体香己酸乙酯的含量,突出五粮液名酒的香型具有重要意义. 展开更多
关键词 厌氧菌 老窖 浓香型 五粮液
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浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析 被引量：35
4
作者 胡佳 邓斌 +3 位作者 张文学 张宿义 罗俊成 胡承 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期17-19,共3页
利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16SrDNA基因近全序列,并建立系统发育树图。结果表明,组成该曲药中的细菌分... 利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16SrDNA基因近全序列,并建立系统发育树图。结果表明,组成该曲药中的细菌分属于Delftia、Dys-gonomonas、Bacteroidetes、proteobacterium、Nocardiopsis、Pseudomonas和Arthrobacter几大类群(phylum),表现出高度的细菌多样性。 展开更多
关键词 微生物 大曲 16S RDNA序列 PCR扩增 免培养法 细菌
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浓香型曲药细菌初步分类鉴定研究 被引量：35
5
作者 廖建民 姚万春 +1 位作者 唐玉明 任道群 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第5期42-43,共2页
关键词 浓香型白酒 曲药 细菌 分离 分散鉴定
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浓缩苹果汁生产环境中嗜酸耐热菌的分离与初步鉴定 被引量：9
6
作者 胡贻椿 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 高振鹏 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第5期184-188,共5页
为了解和控制我国浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,对浓缩苹果汁生产过程主要工段和生产车间的空气及用水,进行了采样和分离鉴定,并与标准菌株A.acidoterrestris和已知分离菌珠进行了比较分析。结果表明,共分离得到了3株污染浓缩苹果汁的嗜酸... 为了解和控制我国浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,对浓缩苹果汁生产过程主要工段和生产车间的空气及用水,进行了采样和分离鉴定,并与标准菌株A.acidoterrestris和已知分离菌珠进行了比较分析。结果表明,共分离得到了3株污染浓缩苹果汁的嗜酸耐热菌;在耐热、耐酸性检验中,这3株菌均可以较好地生长,符合脂环酸芽孢杆菌属嗜酸耐热的特点。与标准菌株和已知分离菌株细胞、菌落形态观察、生长条件和生理生化反应等方面的比较表明,这3株菌与标准菌株有较大的相似性,与标准菌应为同属不同种。 展开更多
关键词 浓缩苹果汁 嗜酸耐热菌 脂环酸芽孢杆菌 生产环境 菌株分离与鉴定
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张弓老酒大曲中高产酯化酶细菌的分离筛选及产酶条件优化 被引量：11
7
作者 刘延波 唐艳彦 +3 位作者 赵志军 侯文静 孙西玉 潘春梅 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2021年第2期150-159,共10页
【目的】为丰富浓香型白酒大曲中高产酯化酶菌株,提高白酒大曲的品质和白酒优级品率.【方法】首先通过产酯化酶透明圈法初筛和酸碱滴定法复筛确定产酯化酶酶活力最高的细菌菌株,进而结合形态学鉴定、分子生物学分析和生理生化试验鉴定... 【目的】为丰富浓香型白酒大曲中高产酯化酶菌株,提高白酒大曲的品质和白酒优级品率.【方法】首先通过产酯化酶透明圈法初筛和酸碱滴定法复筛确定产酯化酶酶活力最高的细菌菌株,进而结合形态学鉴定、分子生物学分析和生理生化试验鉴定菌株种属,最后研究在液体发酵培养基中的氮源和碳源的选择及其最适量与发酵液初始pH值因素对其产酶能力的影响,找到最适产酶条件.【结果】从张弓老酒大曲中筛选出产细菌200株,其中1株菌株为表皮葡萄球菌的酯化酶活力最高为41.67 U/mL.在单因素实验中发现玉米粉、酵母粉和pH对该菌的产酶能力影响较大,在响应面分析中表明模型拟合度适宜并且合理,最优产酶条件为pH为4,玉米粉最适量为2 g,酵母粉最适量为0.5 g,在此条件下酶活力高达83.33 U/mL,比之前高50.24%.【结论】在张弓老酒大曲中存在丰富的产酯化酶菌种资源且找到一株产酯化酶能力最强的菌株,对其产酶条件进行单因素实验结合响应面分析有利于提高产酶能力. 展开更多
关键词 大曲 高产酯化酶菌株 分离鉴定 产酶优化
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浓香型白酒窖池中片球菌的分离与鉴定 被引量：15
8
作者 刘莉萌 张斌 +1 位作者 东秀珠 张利平 《酿酒科技》 北大核心 2007年第2期22-24,28,共4页
对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究,共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析,结果表明,其中20株菌属于片球菌属的7个已知种,另外4株菌的特征与已报道的种不同,因而提出了两个新种:酒窖片球菌和耐... 对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究,共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析,结果表明,其中20株菌属于片球菌属的7个已知种,另外4株菌的特征与已报道的种不同,因而提出了两个新种:酒窖片球菌和耐乙醇片球菌。 展开更多
关键词 微生物 浓香型白酒窖池 片球菌 分离 鉴定
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产果胶酶的菌种选育及发酵条件 被引量：11
9
作者 刘海森 丁雨辰 +1 位作者 周剑平 邵威平 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期199-203,共5页
炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)AS 3.396经亚硝基胍和 Co^(60)γ-射线诱变,获得一株高产果胶酶突变株 G5512。该菌株的发酵滤液,以高酯果胶为底物的酶活力为860u/ml;以低酯果胶为底物的酶活力为1227u/ml。产酶活力水平约为原出发菌... 炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)AS 3.396经亚硝基胍和 Co^(60)γ-射线诱变,获得一株高产果胶酶突变株 G5512。该菌株的发酵滤液,以高酯果胶为底物的酶活力为860u/ml;以低酯果胶为底物的酶活力为1227u/ml。产酶活力水平约为原出发菌株的2—6倍。产酶最适培养条件为:起始 pH4.0—4.5,30℃,72—90小时。酶作用最适条件为:高酯果胶为底物时,pH3.5,50℃;低酯果胶为底物时,pH4.5,50℃。pH 稳定范围为2.0—6.5(高酯果胶)和4.5—5.0(低酯果胶)。酶在60℃保温15分钟,高酯果胶为底物的酶剩余活力71%,低酯果胶为底物的酶活力仅剩余1%。 展开更多
关键词 果胶酶 炭黑油霉 菌种 选择育种
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细菌纤维素发酵工艺与应用研究进展 被引量：12
10
作者 陆胜民 贾静静 杨颖 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期27-31,共5页
由部分细菌所产生的纤维素称细菌纤维素,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域。本文对细菌纤维素的结构特性、发酵工艺研究及应用作了综述。
关键词 细菌纤维素 发酵工艺 应用
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用Biolog微生物自动分析系统鉴定大曲中地衣芽孢杆菌的研究 被引量：18
11
作者 胡桂林 王德良 +1 位作者 张雪峰 段开红 《酿酒》 CAS 2007年第6期32-33,共2页
从大曲中分离到一株细菌,初步鉴定为地衣芽孢杆菌,利用Biolog微生物自动分析系统对它做了进一步的鉴定,确定其为地衣芽孢杆菌。
关键词 Biolog微生物自动分析系统 地衣芽孢杆菌 鉴定
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酒明串珠菌31DH酿酒特性的研究 被引量：8
12
作者 张春晖 李华 夏霜梅 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期14-18,共5页
研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌（Leuconostocoenos）31DH的酿酒特性。结果表明，18～20℃为该菌进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的最适温度；PH＜3.1时，MLF触发困难；31DH对总SO2的抗性达60mg／L且能耐12.8％的酒精度。葡萄酒经过... 研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌（Leuconostocoenos）31DH的酿酒特性。结果表明，18～20℃为该菌进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的最适温度；PH＜3.1时，MLF触发困难；31DH对总SO2的抗性达60mg／L且能耐12.8％的酒精度。葡萄酒经过MLF后，总酸下降2．0～3．5g／L，挥发酸和挥发酯分别上升0．20～0．30g／L和0．15～0．22g／L，风味平衡指数达5以上，口感变得柔和、润口、协调，酒质得到提高。 展开更多
关键词 酿酒微生物 酒明串珠菌31DH 发酵 酿酒特性
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发酵调味饮料酵母菌的筛选及其发酵性能研究 被引量：2
13
作者 范洪臣 刘天 +2 位作者 郑威 陈宁 辛嘉英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期26-30,44,共6页
从当地制作面包面泥中分离酵母菌,以产酒精和3-羟基丁酮为参考指标,通过三级筛选,筛选出一株适合发酵调味饮料用的产酒低、产香性能优的酵母SD-01。通过个体形态、菌落特征、生理生化分析,SD-01鉴定为酿酒酵母。将SD-01接入到麦汁培养基... 从当地制作面包面泥中分离酵母菌,以产酒精和3-羟基丁酮为参考指标,通过三级筛选,筛选出一株适合发酵调味饮料用的产酒低、产香性能优的酵母SD-01。通过个体形态、菌落特征、生理生化分析,SD-01鉴定为酿酒酵母。将SD-01接入到麦汁培养基中,不同温度下产3-羟基丁酮、酒精不同,其中26℃下发酵条件最好,其酒精量为0.98g/dL,3-羟基丁酮最高为0.97g/L。在26℃下研究了菌种生长、代谢还原糖、产酸、产酒、产3-羟基丁酮的规律,为发酵生产提供借鉴。最终筛选的酵母菌因其产酒低、3-羟基丁酮高加之发酵产生丰富的有机酸,为发酵调味饮料生产提供了一株发酵性能良好的酵母。 展开更多
关键词 筛选 酵母 发酵调味饮料 酒精 3-羟基丁酮
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宋河白酒发酵糟醅中厌氧及兼性厌氧菌的分离与鉴定 被引量：4
14
作者 侯小歌 王俊英 +3 位作者 李学思 李绍亮 陈威 胡炳义 《周口师范学院学报》 CAS 2013年第2期65-69,共5页
以河南宋河白酒发酵30d的糟醅为实验材料,通过富集培养及稀释涂布法分离厌氧及兼性厌氧菌,以菌落计数法确定最佳样品稀释度和适宜的厌氧菌培养方法,并采用形态学和生理生化特性进行种属的初步鉴定.结果表明:厌氧及兼性厌氧菌分离适宜稀... 以河南宋河白酒发酵30d的糟醅为实验材料,通过富集培养及稀释涂布法分离厌氧及兼性厌氧菌,以菌落计数法确定最佳样品稀释度和适宜的厌氧菌培养方法,并采用形态学和生理生化特性进行种属的初步鉴定.结果表明:厌氧及兼性厌氧菌分离适宜稀释度为10-3,最佳培养方法为抽真空培养法,共分离到5株己酸菌、6株丁酸菌、2株甲烷菌、6株乳酸菌.丁酸菌、己酸菌和乳酸菌革兰氏染色均为阳性,甲烷菌为革兰氏阴性菌.丁酸菌和己酸菌分别归梭菌属(Clostridium)和芽孢杆菌属(Bacillus),甲烷菌为假单胞菌属(Pseudomonas),乳酸菌为芽孢乳杆菌属(Sporolactobacillus). 展开更多
关键词 糟醅 厌氧菌 兼性厌氧菌 分离 鉴定
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浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养 被引量：13
15
作者 姚万春 唐玉明 任道群 《酿酒》 CAS 2010年第6期18-21,共4页
从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初... 从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养9天,芽孢菌数可达4.5亿个/mL,已酸量达5g/L。 展开更多
关键词 浓香型白酒 己酸菌 培养条件 优化
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几株乳酸菌的抗氧化活性研究 被引量：6
16
作者 余芳 吕嘉枥 +1 位作者 张军蒙 田延楚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期32-35,41,共5页
选用来自传统发酵乳酸菌产品中分离的10株乳酸菌,研究了它们与抗氧化活性相关的清除DPPH自由基和O_2^-自由基的能力以及SOD酶、CAT酶和GSH-PX酶的产生情况。结果显示:10株乳酸菌对DPPH自由基和O_2^-自由基都有一定的清除能力,其中LB菌株... 选用来自传统发酵乳酸菌产品中分离的10株乳酸菌,研究了它们与抗氧化活性相关的清除DPPH自由基和O_2^-自由基的能力以及SOD酶、CAT酶和GSH-PX酶的产生情况。结果显示:10株乳酸菌对DPPH自由基和O_2^-自由基都有一定的清除能力,其中LB菌株对DPPH清除能力较强,清除率达到80.56%,BL菌株对O_2^-清除能力较强,清除率达到36.78%;10株乳酸菌均具有产生这3种酶的能力,LCP和LA产生较多的SOD酶和CAT酶,其中SOD酶活力达到91.29,90.56U/mL,CAT酶活力达到41.31,39.94U/mL,LC产生较多的GSH-PX酶,活力可达到65.45酶活力单位。 展开更多
关键词 乳酸菌 自由基 抗氧化酶
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黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究 被引量：6
17
作者 周金虎 董孝元 +4 位作者 余楒瑶 宋淇羿 方尚玲 李良 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2017年第5期13-18,共6页
采用传统微生物分离方法对黄鹤楼酒厂生态洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖等进行菌种的分离、纯化,对细菌的含量进行检测,分析研究黄鹤楼酒厂洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁... 采用传统微生物分离方法对黄鹤楼酒厂生态洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖等进行菌种的分离、纯化,对细菌的含量进行检测,分析研究黄鹤楼酒厂洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖中的细菌的群落多样性。 展开更多
关键词 生态洞酿 微生物分离 菌种纯化 细菌群落
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耐酸性运动发酵单胞菌酒精发酵条件的初步研究 被引量：2
18
作者 陶飞 石贵阳 +1 位作者 徐良玉 章克昌 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期20-21,共2页
在本实验室保藏的运动发酵单胞菌中 ,通过化学诱变和酸性平板分离 ,得到一株能在pH 4 5时进行酒精发酵的菌株 ,其酒精产量为 6 6 7g/L ,与原菌株在pH 6 5时的 6 6 7g/L相同。研究了种龄、接种量、发酵初始pH和发酵温度对细菌酒精发... 在本实验室保藏的运动发酵单胞菌中 ,通过化学诱变和酸性平板分离 ,得到一株能在pH 4 5时进行酒精发酵的菌株 ,其酒精产量为 6 6 7g/L ,与原菌株在pH 6 5时的 6 6 7g/L相同。研究了种龄、接种量、发酵初始pH和发酵温度对细菌酒精发酵的影响。结果表明 ,在种龄为 12hr,接种量 10 % ,发酵温度 30℃～ 35℃ ,pH 4 5时 ,该菌的酒精产量达到最大为 70 1g/L。 展开更多
关键词 耐酸性 运动发酵单胞菌 酒精发酵 产量 发酵条件
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剑南春酒曲细菌群落结构的分析 被引量：3
19
作者 樊科权 唐清兰 +1 位作者 刘孟华 徐占成 《酿酒》 CAS 2013年第6期46-49,共4页
以剑南春中温大曲曲药为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究浓香型白酒细菌的群落结构及其多样性。细菌DGGE指纹图谱揭示了剑南春中温大曲曲药中乳酸菌的种群多样性,所鉴定出的乳酸菌包括Lactobacillus br... 以剑南春中温大曲曲药为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究浓香型白酒细菌的群落结构及其多样性。细菌DGGE指纹图谱揭示了剑南春中温大曲曲药中乳酸菌的种群多样性,所鉴定出的乳酸菌包括Lactobacillus brevis、L.sakei、L.curvatus、L.sanfranciscensis、L.mindensis、L.reuteri、L.farciminis L.panis、L.helveticus、L.fermentum、L.pontis、Staphylococcus xylosus、Weissella confusa、Weissella cibaria。同时,还检测到了传统培养方法未检测到的Saccharopolyspora spinosporotrichia、Weissella confusa、Weissella cibaria、Klebsiella oxytoca和Staphylococcus xylosus等细菌。曲药微生物种群多样性特征的解析为深入研究白酒微量香味物质生成机理提供了技术支撑。 展开更多
关键词 剑南春中温大曲 变性梯度凝胶电泳 16S RRNA V3 细菌群落结构
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用正交试验法选择运动发酵单胞菌的最佳发酵合成培养基 被引量：3
20
作者 彭玉麟 薛晓梅 +3 位作者 史延茂 崔慧霄 王斌 李宏 《河北省科学院学报》 CAS 1991年第1期58-68,共11页
运动发酵单胞菌(zymomonas mobilis)是一种产酒精的细菌。本文找出了一种可使该蘑长期传代的合成培养基;运用正交设计的原理,对影响酒精产率和糖的利用率的诸因子及其因子间的交互作用进行了试验,从中筛选出酒精产率高、残糖浓度低的合... 运动发酵单胞菌(zymomonas mobilis)是一种产酒精的细菌。本文找出了一种可使该蘑长期传代的合成培养基;运用正交设计的原理,对影响酒精产率和糖的利用率的诸因子及其因子间的交互作用进行了试验,从中筛选出酒精产率高、残糖浓度低的合成培养基,并对试验结果进行了方差分析。 展开更多
关键词 正交试验 运动发酵 单胞菌 酒精
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