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产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究
1
作者 王邦坤 张维山 《酿酒》 2025年第1期110-112,共3页
北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果。
关键词 酱香型白酒 细菌曲 轮次基酒质量
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贵州浓香型白酒大曲中霉菌的18S rDNA系统发育分析 被引量：29
2
作者 张霞 武志芳 +2 位作者 张胜潮 胡承 张文学 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期334-337,共4页
从贵州某名酒厂大曲中分离到104株丝状真菌(霉菌),通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,初步把形态和生理生化特征一致的霉菌归类为14个大类群;并采用18S rDNA序列分析,进一步把菌株归类为MJ-Ⅰ至MJ-Ⅴ五个类群,随后构建系统发育... 从贵州某名酒厂大曲中分离到104株丝状真菌(霉菌),通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,初步把形态和生理生化特征一致的霉菌归类为14个大类群;并采用18S rDNA序列分析,进一步把菌株归类为MJ-Ⅰ至MJ-Ⅴ五个类群,随后构建系统发育树.结果表明,样品中的霉菌以曲霉属(Aspergillus)为主,占总分离菌数的40.38%;犁头霉属(Absidia)也占有相当的比例,达到31.73%;还有16.35%的假埃希氏菌属(Pseudallescheria)、6.73%的茎点霉属(Phoma)以及4.80%的拟青霉属(Paecilomyces).其中,假埃希氏菌属菌株在相似生态环境中还未见公开报道.MJ-Ⅰ菌群的代表菌株MJ-10与烟曲霉(Aspergillus fumigatus)的相似度达到了99%,MJ-Ⅴ菌群的代表菌株MJ-11与伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)的相似度达到100%,表明菌株MJ-10和菌株MJ-11已经鉴定到了种.研究表明,在生态环境有差异的情况下,大曲中微生物的多样性既有相似性,也有所差异,这是贵州浓香型白酒区别于其他地方浓香型白酒的一个重要原因,同时也为贵州浓香型白酒的个性化和品质提升提供了理论依据. 展开更多
关键词 丝状真菌 浓香型白酒 大曲 18S rDNA 系统发育分析 多样性 假埃希氏菌属
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毛霉产蛋白酶的特性研究 被引量：17
3
作者 林亲录 赵谋明 +1 位作者 邓靖 肖怀秋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期44-47,共4页
研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲... 研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲一次能显著提高酶活力;用盐水麸曲制曲培养时,用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶;测定蛋白酶活力时,最佳吸收波长为690nm。 展开更多
关键词 蛋白酶 毛霉 培养时间 翻曲 提取
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红曲霉红色素高产菌株的诱变选育 被引量：11
4
作者 王玮萍 吴思方 +1 位作者 曾莹 胡赛阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第3期26-28,共3页
该文以紫红曲霉(Monascuspurpureus )No.1为出发菌株,经紫外线诱变处理,获得一株制备原生质体的起始菌No.18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍。进而对其制备原生质体的条件进行了研究,在优化方案基础上,紫外诱变原生质体,诱变株经筛选,... 该文以紫红曲霉(Monascuspurpureus )No.1为出发菌株,经紫外线诱变处理,获得一株制备原生质体的起始菌No.18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍。进而对其制备原生质体的条件进行了研究,在优化方案基础上,紫外诱变原生质体,诱变株经筛选,最后得到一株具有稳定遗传性的红色素高产菌株No.154。在摇瓶培养基中进行液态发酵,连续传3代,发酵液中红色素量稳定在20.6U/mL^22.8U/mL,其红色素产量大约是菌株No.1的3倍。 展开更多
关键词 红曲霉红色素 原生质体 诱变 液态发酵
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腐乳发酵中毛霉菌丝的自溶及其影响因素研究 被引量：5
5
作者 吴拥军 王嘉福 +2 位作者 陈昌泽 龙菊 许文钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期212-217,共6页
对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。在保持腐乳发酵所需各种酶活力的同时,达到后期腐乳成熟及毛霉菌丝充分自溶,以提高腐乳品质。结果表明:甲壳素... 对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。在保持腐乳发酵所需各种酶活力的同时,达到后期腐乳成熟及毛霉菌丝充分自溶,以提高腐乳品质。结果表明:甲壳素酶是影响毛霉菌丝自溶的关键酶;温度是影响菌丝自溶的主要因素;香辛料(砂仁)对几丁质酶活力影响较大。通过正交试验确定:控制适宜的香辛料比例,温度30℃,初始pH6.5,初始酒精度10°,初始NaCl浓度11%并添加0.2%几丁质进行腐乳发酵。70d完全成熟,腐乳毛霉菌丝长度比对照低4.1倍。 展开更多
关键词 腐乳毛霉 菌丝自溶 几丁质酶 酶活力测定
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酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究 被引量：32
6
作者 徐佳 邱树毅 +3 位作者 胡宝东 王婧 陈美竹 王晓丹 《酿酒》 CAS 2015年第5期32-38,共7页
概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
关键词 酱香型白酒 霉菌 多样性 功能性
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不同发酵条件对黑曲霉利用玉米粉生产柠檬酸的影响 被引量：6
7
作者 孙剑秋 臧威 +2 位作者 姜赛男 李金 吴国才 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第6期84-86,91,共4页
研究了不同发酵条件对黑曲霉07001生产柠檬酸的影响。结果表明,以经过α-淀粉酶液化后的玉米粉作为主要原料,初始糖含量调整为15%(W/V),补充0.9%(W/V)尿素作为氮源,加入KH2PO40.1%(W/V)、MgSO40.25%(W/V),初始pH值调整为6.7,34℃发酵72 ... 研究了不同发酵条件对黑曲霉07001生产柠檬酸的影响。结果表明,以经过α-淀粉酶液化后的玉米粉作为主要原料,初始糖含量调整为15%(W/V),补充0.9%(W/V)尿素作为氮源,加入KH2PO40.1%(W/V)、MgSO40.25%(W/V),初始pH值调整为6.7,34℃发酵72 h左右,可以得到比较理想的发酵结果。 展开更多
关键词 黑曲霉 柠檬酸 玉米粉 发酵条件
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优良根霉菌株C-24和LZ-24的选育 被引量：5
8
作者 唐玉明 姚万春 +1 位作者 任道群 廖建民 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第2期12-14,共3页
从收集的 33份优质曲样中分离纯化出 6 4株根霉菌 ,根据培养特征、稀碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭糖分、酸度、产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌 2株 ,再经反复紫外线诱变处理 ,育成C -2 4和LZ -2 4两株优良的菌株。... 从收集的 33份优质曲样中分离纯化出 6 4株根霉菌 ,根据培养特征、稀碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭糖分、酸度、产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌 2株 ,再经反复紫外线诱变处理 ,育成C -2 4和LZ -2 4两株优良的菌株。系列试验结果表明其生长速度快 ,试饭糖分分别比对照Q30 3高 2 7 1%、2 1 8%。对酿酒原料适应性广 ,大生产制曲效果好 ,出酒率和酒质明显提高。 展开更多
关键词 小曲 根霉菌 选育 酿酒 应用
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小曲中产香霉菌的优选及培养条件优化 被引量：7
9
作者 罗惠波 王毅 +2 位作者 王大地 乔晓艳 叶光斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期32-34,71,共4页
以15株霉菌作为出发菌株,筛选出产香能力强的霉菌,优选产香霉菌的发酵培养基,再对优良菌株的培养条件进行优化。结果表明:Njsys-6,Njsys-45,Njsys-50 3株霉菌产香能力较强,米曲汁培养基发酵的代谢产物最丰富,酯化酶活力和总酯含量最高,... 以15株霉菌作为出发菌株,筛选出产香能力强的霉菌,优选产香霉菌的发酵培养基,再对优良菌株的培养条件进行优化。结果表明:Njsys-6,Njsys-45,Njsys-50 3株霉菌产香能力较强,米曲汁培养基发酵的代谢产物最丰富,酯化酶活力和总酯含量最高,分别为7.19U/mL和0.18%;试验得知Njsys-45为小曲最优添加菌,耐酒精浓度10%、最高耐温36℃、耐pH 3.6。经验证,Njsys-45能增加小曲酒的香味物质,酯化酶活力为7.18U/mL,总酯含量为0.18%。 展开更多
关键词 小曲 酯化酶 代谢产物 增香
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五粮液大曲中产酯化酶红曲霉的分离及酯化酶的纯化 被引量：18
10
作者 胡晓龙 赵东 +1 位作者 葛隐 龚勇 《酿酒》 CAS 2011年第3期35-38,共4页
从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉。从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态发酵物浸液进行浓缩,浓缩后的固态发酵物... 从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉。从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态发酵物浸液进行浓缩,浓缩后的固态发酵物浸液比浓缩前的酯化活力提高了2倍左右;然后又确定M1菌株固态培养时最适温度和pH分别为33℃和3.5。 展开更多
关键词 大曲 红曲霉 分离 酯化酶 纯化 超滤
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曲霉菌的RAPD分析及其在酿造工业中的应用 被引量：6
11
作者 潘力 王斌 郭勇 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期533-536,共4页
以米曲霉沪酿3.042（AS3.951）、黄曲霉GIM3.18、酱油曲霉AS3.495为参照,利用RAPD分子标记技术对16株曲霉菌进行系统发育分析.通过改进提取方法,获得了质量较好的模板DNA,凝胶电泳结果和分光光度法检测结果表明其适合用于进一步的RAPD-... 以米曲霉沪酿3.042（AS3.951）、黄曲霉GIM3.18、酱油曲霉AS3.495为参照,利用RAPD分子标记技术对16株曲霉菌进行系统发育分析.通过改进提取方法,获得了质量较好的模板DNA,凝胶电泳结果和分光光度法检测结果表明其适合用于进一步的RAPD-PCR试验.从9个待选引物中筛选到3个扩增产物谱带多、特征好、覆盖面广的引物：Primer1、Primer2、Primer5,重复实验证明其RAPD-PCR扩增图谱具有较好的稳定性,扩增产物谱带一般8～14条,各试验菌株主带4～9条,次带丰富.由此构建的系统进化树较好地吻合了传统的形态分类学,证实了RAPD分子标记技术在此类微生物系统发育分析中应用的可行性,也为酿造工业中检出产黄曲霉毒素的污染菌株提供了理论基础. 展开更多
关键词 曲霉菌 RAPD 系统发育分析 黄曲霉毒素
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酱油曲霉蛋白酶活力的提高 被引量：12
12
作者 杨俊豪 陈宝英 +3 位作者 吴培群 李豫平 沈涌 胡学智 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期1-6,共6页
蛋白酶在工业上被广泛地应用于皮革、毛皮、丝绸、医药、食品和酿造等行业。霉菌生产的蛋白酶在豆酱和酱油生产上的应用已经具有相当悠悠的历史。曲霉菌,例如米曲霉、黄曲霉、栖土曲霉等,一般能分泌2～3种蛋白酶(酸性、中性及碱性),其... 蛋白酶在工业上被广泛地应用于皮革、毛皮、丝绸、医药、食品和酿造等行业。霉菌生产的蛋白酶在豆酱和酱油生产上的应用已经具有相当悠悠的历史。曲霉菌,例如米曲霉、黄曲霉、栖土曲霉等,一般能分泌2～3种蛋白酶(酸性、中性及碱性),其中以中性和碱性酶为主。黑曲酶则以产酸性蛋白酶为主。 展开更多
关键词 酱油曲霉 蛋白酶 菌株 发酵
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金种子浓香型大曲中一株具产酶功能霉菌的筛选及其应用分析 被引量：11
13
作者 程伟 彭兵 +7 位作者 汪焰胜 黄训端 薛锡佳 吴宏萍 吴丽华 徐广 孙露露 谢国排 《酿酒》 CAS 2017年第2期67-72,共6页
对金种子浓香型大曲中产糖化酶霉菌进行筛选,并进行液体培养条件考察、产香分析、强化麸曲酶活检测等应用分析。采用透明圈法从大曲中分离出9株产糖化酶霉菌,其中菌株Mxzd-001的透明圈较大,进行单菌种液体发酵考察培养条件对菌株产糖化... 对金种子浓香型大曲中产糖化酶霉菌进行筛选,并进行液体培养条件考察、产香分析、强化麸曲酶活检测等应用分析。采用透明圈法从大曲中分离出9株产糖化酶霉菌,其中菌株Mxzd-001的透明圈较大,进行单菌种液体发酵考察培养条件对菌株产糖化酶能力的影响,并应用GC-MS检测其馏分的香气成分等。结果表明,菌株Mxzd-001液体发酵产糖化酶的适宜培养时间、初始pH、培养温度和酒精浓度分别为4d、5.0、30℃、0.8%vol,该菌株具有一定的耐酸、耐酒精能力;该菌株的液体培养产风味物质主要有醇类、酯类、醛类等;其强化麸曲酶活相对较高,可同时产液化酶、糖化酶、酯化酶和蛋白酶等。经18Sr RNA序列测定该具产酶功能霉菌为黑曲霉(Aspergillus niger),可应用于白酒酿造。 展开更多
关键词 浓香型大曲 糖化酶 霉菌 香气成分 强化麸曲
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米曲霉研究进展与应用 被引量：43
14
作者 刘丽萍 刘丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第4期28-32,共5页
综述了米曲霉在基础相关领域、发酵产物领域、宏观诱变及微观诱变领域的研究与应用并提出展望。
关键词 米曲霉 酶制剂 诱变
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米曲霉诱变方法及其酶系分布对产氨基氮能力影响的研究 被引量：12
15
作者 张玉涛 许学书 王宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期26-29,共4页
通过实验建立了菌株的筛选模型 ,在此基础上分别对菌株进行紫外、Co6 0、化学诱变以及复合诱变 ,结果表明连续复合诱变的效果较好 ,不同方法诱变所得的菌株具有不同的酶系分布 ,纤维素酶和果胶酶对发酵过程中的蛋白质分解具有协助作用... 通过实验建立了菌株的筛选模型 ,在此基础上分别对菌株进行紫外、Co6 0、化学诱变以及复合诱变 ,结果表明连续复合诱变的效果较好 ,不同方法诱变所得的菌株具有不同的酶系分布 ,纤维素酶和果胶酶对发酵过程中的蛋白质分解具有协助作用。在发酵过程中添加酶制剂 ,使产氨基氮的能力提高了 5 %。用酶制剂对底物进行预处理后 ,使菌株产氨基氮的能力提高 2 3%。经过诱变和酶制剂的使用 ,共使菌株产氨基氮的能力提高了 30 %。 展开更多
关键词 米曲霉 酶系 诱变
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两株曲霉糖化性质的比较研究 被引量：6
16
作者 李宪臻 张宇 金凤燮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期42-46,共5页
本文系统地研究了两株曲霉─黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）ＵＶ－４８和米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚｏｅ）花－４的酶系及糖化性质。米曲霉花－４具有远比黑曲霉ＵＶ－４８为高的液化酶活性和略高的糖化酶活... 本文系统地研究了两株曲霉─黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）ＵＶ－４８和米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚｏｅ）花－４的酶系及糖化性质。米曲霉花－４具有远比黑曲霉ＵＶ－４８为高的液化酶活性和略高的糖化酶活性，但米曲霉花－４酶生产对温度比较敏感，其辅助酶系（纤维素酶和蛋白酶）生产早于黑曲霉ＵＶ－４８，而ＵＶ－４８的蛋白酶生产有两次活性高峰期。米曲霉花－４液化酶热稳定性低，糖化酶热稳定性高，但二者均耐酸酸；黑曲霉ＵＶ－４８液化酶热稳定性高但不耐酸，糖化酶热稳定性低但耐酸和碱。 展开更多
关键词 曲霉 糖化 发酵性能 酿酒微生物
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黑曲霉Sta-122菌株产纤维素酶的研究 被引量：12
17
作者 冯克宽 王明谊 《西北师范大学学报（自然科学版）》 CAS 1991年第1期61-65,共5页
从兰州水烟上分离了一株曲霉菌,它具有分解纤维素的能力。经鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger)。为了便于应用,我们对它进行了诱变处理,结果CMC和FP活性均有不同程度提高;同时对它的产酶条件和酶学性质也作了研究。
关键词 黑曲霉 纤维素酶 菌株 酒精
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酒曲根霉的纯化筛选初报 被引量：15
18
作者 周光来 田国政 《湖北民族学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第4期19-20,共2页
从恩施州 5家酒曲厂采得五个酒曲样 ,经分离纯化 ,获得 14个根霉菌株 ,通过对其生长量 ,糖化酶和液化酶的比较研究 ,从中筛选出了两个霉产量大 ,糖化酶和液化酶活性高的纯化菌株。
关键词 酒曲根霉 筛选 糖化酶 液化酶 纯化菌株 酶活力
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无蒸煮生淀粉糖化酶霉菌的选育 被引量：3
19
作者 丁立孝 顾军 +1 位作者 倪新江 刘聚国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期78-80,共3页
从23份土样中筛选出105株野生型霉菌,其中有10株具有较高的糖化生淀粉的能力,尤以A-4(Ⅱ)、C和E63株菌酶活力最高,分别达112562,825.1和825.1个酶活性单位;对C株菌进行紫外光诱变,从诱变后的菌株中筛选出有较大正向突变的两株菌株C(1)和... 从23份土样中筛选出105株野生型霉菌,其中有10株具有较高的糖化生淀粉的能力,尤以A-4(Ⅱ)、C和E63株菌酶活力最高,分别达112562,825.1和825.1个酶活性单位;对C株菌进行紫外光诱变,从诱变后的菌株中筛选出有较大正向突变的两株菌株C(1)和C(5),与诱变前相比,C(1)菌的生淀粉糖化酶活力提高了27.3%,经生淀粉酒精发酵试验,相同条件下酒精度提高了22.4%;C(5)菌的生淀粉糖化酶活力提高了12.1%,酒精度提高了5.97%。 展开更多
关键词 无蒸煮 生淀粉糖化酶 霉菌 选育 酒精生产
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酿酒用根霉菌株培养特性的研究 被引量：4
20
作者 姚万春 唐玉明 +2 位作者 任道群 廖建民 YUE Yang 《酿酒科技》 北大核心 2006年第12期37-39,共3页
对国内使用较广的根霉菌株C-24,Q303,3866,702和YG 5-5的产酶作对比试验研究,考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响和根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。结果表明,用三角瓶曲试饭糖化力可达5849 mg G/... 对国内使用较广的根霉菌株C-24,Q303,3866,702和YG 5-5的产酶作对比试验研究,考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响和根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。结果表明,用三角瓶曲试饭糖化力可达5849 mg G/g.h。产酶最适品温为33～35℃,用麸皮作固体培养基加水50%～60%培养,C-24根霉曲的试饭糖化力最高。 展开更多
关键词 微生物 根霉菌 培养特性 制曲
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