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不同品种小麦对制作中高温大曲品质的影响
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作者 姚元滋 王荣荣 +3 位作者 梁萌 邵林 李跃 徐效勇 《酿酒》 2026年第2期97-100,共4页
为了选择优质的制曲小麦品种,选取WA、WB和WC三个小麦品种对其进行理化分析,并分别进行中高温曲培养,研究三个小麦品种对大曲质量的影响。通过对比在制曲关键控制点、外观、理化指标等多个指标上的表现,软质、中强筋、支链淀粉比例较高... 为了选择优质的制曲小麦品种,选取WA、WB和WC三个小麦品种对其进行理化分析,并分别进行中高温曲培养,研究三个小麦品种对大曲质量的影响。通过对比在制曲关键控制点、外观、理化指标等多个指标上的表现,软质、中强筋、支链淀粉比例较高的WB品种小麦表现出了更好的性能。本实验条件下,WB品种小麦更加适宜制作中高温大曲。 展开更多
关键词 小麦品种 中高温大曲 理化性能 质量
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