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题名蒲公英-猕猴桃复合饮料的研制
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作者
许冰洁
徐娜
张杰
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机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2025年第4期62-68,共7页
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文摘
以蒲公英、猕猴桃为主要原料,并添加白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)进行调配,开发出一款适宜可口、风味独特的新型复合饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素实验和响应面试验优化蒲公英-猕猴桃复合饮料的工艺配方。结果表明,蒲公英浸提液添加量30%,猕猴桃汁添加量30%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.1%,CMC-Na添加量为0.1%时,复合饮料感官品质最佳。对最优条件下制备的复合饮料进行理化检测,结果为:还原糖含量2.15mg/100g,总酸含量0.20g/100g,维生素C含量18.16mg/100g,可溶性固形物含量11%,pH为4.2。该工艺条件下制备的蒲公英-猕猴桃复合饮料将蒲公英的涩味和猕猴桃的果香相融合,酸甜适宜,色泽均匀,风味独特,丰富了复合饮料的品种。
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关键词
蒲公英
猕猴桃
复合饮料
配方优化
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Keywords
dandelion
kiwifruit
compound beverage
formula optimization
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分类号
TS256.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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