为筛选出有效保留黑果花楸果脯酚类物质及抗氧化活性的干燥加工方法,分别采用热风干燥、微波-热风干燥、真空冷冻干燥3种干燥加工方式处理黑果花楸,测定其干燥后酚类物质含量、单体酚类物质的组成及抗氧化活性,并分析了黑果花楸果脯酚...为筛选出有效保留黑果花楸果脯酚类物质及抗氧化活性的干燥加工方法,分别采用热风干燥、微波-热风干燥、真空冷冻干燥3种干燥加工方式处理黑果花楸,测定其干燥后酚类物质含量、单体酚类物质的组成及抗氧化活性,并分析了黑果花楸果脯酚类物质与抗氧化活性之间的相关性。结果表明:经过干燥加工处理后黑果花楸果脯总酚含量和总黄酮含量显著下降,采用真空冷冻干燥二者保留率最高(总酚保留率为85.35%,总黄酮保留率为85.37%);抗氧化活性均有不同程度的下降,真空冷冻干燥组表现出最强的抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为21.06%,2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)阳离子自由基清除率为82.19%,铁离子还原抗氧化能力为798μmol Trolox/100 g m_(d),羟基自由基清除率为69.68%)。经真空冷冻干燥处理后,黑果花楸果脯中白藜芦醇、阿魏酸、芥子酸、表儿茶素含量无显著变化,肉桂酸含量显著增加,其他各单体酚含量均显著降低。黑果花楸果脯的总酚含量、总黄酮含量与DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、铁离子还原抗氧化能力之间呈显著正相关(P<0.05),与羟基自由基清除率的相关性不显著,黑果花楸果脯中主要起抗氧化作用的单体酚类物质为槲皮素、芦丁、咖啡酸、白藜芦醇。综上,真空冷冻干燥是一种有效保留黑果花楸中酚类物质及抗氧化活性的加工方式。展开更多
为优化无核白葡萄赤霉素(gibberellin acid,GA_(3))处理方案,提升葡萄及葡萄干品质,以无核白葡萄为试材,设置5种GA_(3)处理(花期不处理+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开75%75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开100%75...为优化无核白葡萄赤霉素(gibberellin acid,GA_(3))处理方案,提升葡萄及葡萄干品质,以无核白葡萄为试材,设置5种GA_(3)处理(花期不处理+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开75%75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开100%75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)、花后2 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)、花后4 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)),以花期、花后10 d均不进行GA_(3)处理为对照组,测定葡萄、葡萄干品质及产量指标。结果表明,GA_(3)处理可有效增大无核白葡萄果穗、果粒质量及果形指数,提高鲜果硬度和维生素C含量,促进葡萄色泽变绿。经GA_(3)处理的无核白葡萄所制葡萄干色泽L∗值、a∗值降低,葡萄干亮度降低、色泽变绿;花后2 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/L GA_(3)处理的葡萄及葡萄干产量最高,分别达74.10 t/hm^(2)和17.33 t/hm^(2),葡萄干单粒质量、果形指数最大,分别为1.20 g和2.96,具有较高的酚类物质和抗氧化活性。主成分分析结果直观地反映出各处理葡萄、葡萄干品质分布状况,建立综合评价模型得出花后2 d 75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/LGA_(3)处理综合得分最高,应用效果最好。展开更多
[目的]研究热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响,为高品质龙眼果干工业化节能干燥模式提供理论依据.[方法]以热风干燥、真空冷冻干燥龙眼果干为对照,比较分析热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干水分含量、水分...[目的]研究热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响,为高品质龙眼果干工业化节能干燥模式提供理论依据.[方法]以热风干燥、真空冷冻干燥龙眼果干为对照,比较分析热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干水分含量、水分活度、皱缩率、复水比等理化特性和总糖、多糖等营养品质的影响.同时采用GC-MS测定风味物质变化,电量表测定能源消耗量.并选用植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵龙眼果干,比较发酵过程中活菌数、总糖、还原糖以及短链脂肪酸的变化,评价热风-真空冷冻联合干燥对龙眼体外益生活性的影响.[结果]热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干的水分含量、水分活度和皱缩率显著低于热风干燥,而复水比显著高于热风干燥.在总糖、多糖含量以及挥发性风味物质种类和总量上,热风-真空冷冻联合干燥低于真空冷冻干燥而高于热风干燥.在能源消耗上,热风-真空冷冻联合干燥比真空冷冻干燥节约干燥时间12.16%,节约单位能耗25.40%.在益生活性方面,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌均能通过发酵龙眼干增加活菌数量,利用龙眼干中的总糖产生短链脂肪酸,降低发酵液pH,且益生效果受干燥方式和菌株种类的影响较大.当植物乳杆菌发酵热风-真空冷冻干燥的龙眼果干48 h后,活菌数生长最多可达12.40 lg cfu/mL,高于真空冷冻干燥、热风干燥和新鲜龙眼.嗜酸乳杆菌发酵48 h后,热风-真空冷冻联合干燥活菌数达11.84 lg cfu/mL,与真空冷冻干燥接近,低于热风干燥,但高于新鲜龙眼.[结论]热风-真空冷冻联合干燥结合了热风干燥和真空冷冻干燥两种干燥方式的特点,可以显著缩短干燥时间,节约能耗,提高干燥效率和果干品质.展开更多
文摘为筛选出有效保留黑果花楸果脯酚类物质及抗氧化活性的干燥加工方法,分别采用热风干燥、微波-热风干燥、真空冷冻干燥3种干燥加工方式处理黑果花楸,测定其干燥后酚类物质含量、单体酚类物质的组成及抗氧化活性,并分析了黑果花楸果脯酚类物质与抗氧化活性之间的相关性。结果表明:经过干燥加工处理后黑果花楸果脯总酚含量和总黄酮含量显著下降,采用真空冷冻干燥二者保留率最高(总酚保留率为85.35%,总黄酮保留率为85.37%);抗氧化活性均有不同程度的下降,真空冷冻干燥组表现出最强的抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为21.06%,2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)阳离子自由基清除率为82.19%,铁离子还原抗氧化能力为798μmol Trolox/100 g m_(d),羟基自由基清除率为69.68%)。经真空冷冻干燥处理后,黑果花楸果脯中白藜芦醇、阿魏酸、芥子酸、表儿茶素含量无显著变化,肉桂酸含量显著增加,其他各单体酚含量均显著降低。黑果花楸果脯的总酚含量、总黄酮含量与DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、铁离子还原抗氧化能力之间呈显著正相关(P<0.05),与羟基自由基清除率的相关性不显著,黑果花楸果脯中主要起抗氧化作用的单体酚类物质为槲皮素、芦丁、咖啡酸、白藜芦醇。综上,真空冷冻干燥是一种有效保留黑果花楸中酚类物质及抗氧化活性的加工方式。
文摘为优化无核白葡萄赤霉素(gibberellin acid,GA_(3))处理方案,提升葡萄及葡萄干品质,以无核白葡萄为试材,设置5种GA_(3)处理(花期不处理+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开75%75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/L GA_(3)、花序盛开100%75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)、花后2 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)、花后4 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 g/L GA_(3)),以花期、花后10 d均不进行GA_(3)处理为对照组,测定葡萄、葡萄干品质及产量指标。结果表明,GA_(3)处理可有效增大无核白葡萄果穗、果粒质量及果形指数,提高鲜果硬度和维生素C含量,促进葡萄色泽变绿。经GA_(3)处理的无核白葡萄所制葡萄干色泽L∗值、a∗值降低,葡萄干亮度降低、色泽变绿;花后2 d 75 g/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/L GA_(3)处理的葡萄及葡萄干产量最高,分别达74.10 t/hm^(2)和17.33 t/hm^(2),葡萄干单粒质量、果形指数最大,分别为1.20 g和2.96,具有较高的酚类物质和抗氧化活性。主成分分析结果直观地反映出各处理葡萄、葡萄干品质分布状况,建立综合评价模型得出花后2 d 75 mg/L GA_(3)+花后10 d 150 mg/LGA_(3)处理综合得分最高,应用效果最好。
文摘[目的]研究热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响,为高品质龙眼果干工业化节能干燥模式提供理论依据.[方法]以热风干燥、真空冷冻干燥龙眼果干为对照,比较分析热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干水分含量、水分活度、皱缩率、复水比等理化特性和总糖、多糖等营养品质的影响.同时采用GC-MS测定风味物质变化,电量表测定能源消耗量.并选用植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵龙眼果干,比较发酵过程中活菌数、总糖、还原糖以及短链脂肪酸的变化,评价热风-真空冷冻联合干燥对龙眼体外益生活性的影响.[结果]热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干的水分含量、水分活度和皱缩率显著低于热风干燥,而复水比显著高于热风干燥.在总糖、多糖含量以及挥发性风味物质种类和总量上,热风-真空冷冻联合干燥低于真空冷冻干燥而高于热风干燥.在能源消耗上,热风-真空冷冻联合干燥比真空冷冻干燥节约干燥时间12.16%,节约单位能耗25.40%.在益生活性方面,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌均能通过发酵龙眼干增加活菌数量,利用龙眼干中的总糖产生短链脂肪酸,降低发酵液pH,且益生效果受干燥方式和菌株种类的影响较大.当植物乳杆菌发酵热风-真空冷冻干燥的龙眼果干48 h后,活菌数生长最多可达12.40 lg cfu/mL,高于真空冷冻干燥、热风干燥和新鲜龙眼.嗜酸乳杆菌发酵48 h后,热风-真空冷冻联合干燥活菌数达11.84 lg cfu/mL,与真空冷冻干燥接近,低于热风干燥,但高于新鲜龙眼.[结论]热风-真空冷冻联合干燥结合了热风干燥和真空冷冻干燥两种干燥方式的特点,可以显著缩短干燥时间,节约能耗,提高干燥效率和果干品质.
