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辐照技术在浆果采后保鲜和品质调控中的研究进展
1
作者 项缨 包劲松 +2 位作者 陶永刚 罗春萍 应逸宁 《核农学报》 北大核心 2026年第3期570-577,共8页
浆果采后易出现活性氧积累、病害微生物污染、细胞壁降解酶活性增强以及呼吸速率加快等问题,进而导致品质劣变,引发食品安全隐患。辐照技术以其简捷高效、无残留、普适性强以及“冷”杀菌等独特优势,在延长浆果货架期方面具有较大潜力... 浆果采后易出现活性氧积累、病害微生物污染、细胞壁降解酶活性增强以及呼吸速率加快等问题,进而导致品质劣变,引发食品安全隐患。辐照技术以其简捷高效、无残留、普适性强以及“冷”杀菌等独特优势,在延长浆果货架期方面具有较大潜力。本文结合国内外研究进展,阐述辐照保鲜技术的原理及其在食品保鲜领域的优势,重点探讨辐照处理对草莓、蓝莓、树莓、番茄和猕猴桃等浆果采后成熟进程、营养成分和感官品质的影响,以及对浆果采后微生物及贮藏安全品质的作用。本文可为保障浆果供应链的安全性和品质稳定性提供理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 辐照技术 浆果保鲜 营养成分 感官品质 微生物控制
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贮运过程中降温速率对白萝卜细胞结构的影响
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作者 张哲 郭佳浩 +3 位作者 邢楠楠 王晓珂 徐垚 王达 《包装工程》 北大核心 2026年第5期42-49,共8页
目的旨在探究不同降温速率对白萝卜细胞内冰晶形成及其形态结构的影响,以阐明快速降温过程中冰晶导致的细胞损伤机制,并为低温保存技术提供了理论依据。方法采用低温微力原位系统,设置多梯度降温速率对萝卜样本进行降温处理,通过量化细... 目的旨在探究不同降温速率对白萝卜细胞内冰晶形成及其形态结构的影响,以阐明快速降温过程中冰晶导致的细胞损伤机制,并为低温保存技术提供了理论依据。方法采用低温微力原位系统,设置多梯度降温速率对萝卜样本进行降温处理,通过量化细胞形态学参数及冰晶形成状况,系统分析降温速率与细胞结构变化之间的关系。结果较高的降温速率会显著降低细胞内水的凝固点和通过最大冰晶生成带的时间,同时,细胞内冰晶数量与体积相应增加,加剧细胞的机械损伤。形态学参数在降温过程中普遍呈现先下降后上升的趋势,在1、2、8、50、90℃/min条件下,参数波动超过10%,细胞出现失水萎缩。在10℃/min与20℃/min的降温速率下,细胞内冰晶形成与生长受到显著抑制,形态学参数保持较好,细胞损伤明显减轻。结论10~20℃/min的降温速率区间可有效抑制细胞内冰晶的不利生长,减轻由温度载荷引起的结构损伤,为优化冷冻白萝卜的低温处理工艺提供了重要参考。 展开更多
关键词 组织损伤 胞内冰晶 降温速率 食品保鲜 贮运
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基于高光谱反射成像技术的带荚毛豆虫害检测方法研究
3
作者 张芳 高鑫 +1 位作者 田有文 邓照龙 《沈阳农业大学学报》 北大核心 2026年第1期90-99,共10页
[目的]为解决带荚毛豆内部发生食心虫虫害难以识别的问题,基于高光谱反射成像技术对带荚毛豆的食心虫虫害进行检测。[方法]利用高光谱反射成像系统获取带荚毛豆的健康样本和虫害样本数据,采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Corre... [目的]为解决带荚毛豆内部发生食心虫虫害难以识别的问题,基于高光谱反射成像技术对带荚毛豆的食心虫虫害进行检测。[方法]利用高光谱反射成像系统获取带荚毛豆的健康样本和虫害样本数据,采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)、标准正态变量变换(Standard Normal Variate,SNV)和卷积平滑(Savitzky Golay,SG)3种预处理方法对450~1000 nm范围的光谱数据进行处理,确定最佳预处理方法。使用竞争性自适应重加权采样算法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)对预处理后的数据进行特征波长选择,以2种算法筛选的特征数据作为输入,建立随机森林(Random Forest,RF)、K近邻(K-Nearest Neighbors,KNN)、支持向量机(Support Vector Machine,SVM)和梯度提升决策树(Gradient Boosting Decision Tree,GBDT)分类判别模型。为进一步提升模型的分类精度,选择使用RS算法(Random Search,RS)对4个模型进行超参数寻优,建立RS-RF模型、RS-KNN模型、RS-SVM模型和RS-GBDT模型。[结果]经过对比分析,使用RS算法优化后的模型分类检测结果优于未优化的模型,其中CARS-RS-SVM模型分类结果最佳,Acc为96.22%,Pre为96.47%,Recall为96.03%,f1-Score为96.19%,实现了健康与虫害毛豆的精准区分。[结论]高光谱反射成像技术对带荚毛豆内部虫害的总体识别结果较好,表明该技术能够对带荚毛豆食心虫虫害进行高效的检测与判别,为内部虫害检测提供新的思路与方法。 展开更多
关键词 高光谱反射成像 虫害 带荚毛豆 随机搜索算法 SVM
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不同超声波处理时间下蓝莓理化性质及干燥品质变化的比较
4
作者 刘凯 王菁 张玲 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期247-254,共8页
为提高蓝莓的干燥速率及品质,探究了不同超声时间(400 W;10、20及30 min)对蓝莓的质地、细胞壁结构、果胶及纤维素酶活性、细胞壁多糖含量、水分状态及干燥特性与品质的影响。结果表明,超声处理20 min及30 min蓝莓果实的硬度值明显下降... 为提高蓝莓的干燥速率及品质,探究了不同超声时间(400 W;10、20及30 min)对蓝莓的质地、细胞壁结构、果胶及纤维素酶活性、细胞壁多糖含量、水分状态及干燥特性与品质的影响。结果表明,超声处理20 min及30 min蓝莓果实的硬度值明显下降(其值分别为4.33 N及3.99 N),细胞壁变皱褶疏松,果胶及纤维素酶活性明显下降。超声预处理促进了螯合态及碱溶态果胶向水溶态果胶转化,水溶态果胶含量提高了12.64%~34.36%。此外,超声预处理提高了蓝莓自由水的自由度,T23值由231.88 ms(对照组)提高至344.56 ms(超声处理20 min),这促进了水分的向外迁移。相比于对照组,超声预处理显著缩短了蓝莓中短波红外干燥时间(缩短了10.90%~27.24%),提高了酚类物质的保留及抗氧化能力。此外,超声处理20 min蓝莓的干燥时间最短(22.7 h),酚类类物质保留率较高,抗氧化能力较强,是较为优良的超声预处理条件。综上,超声波能够有效的提高蓝莓的干燥速率及产品品质,对于蓝莓干燥具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 蓝莓 超声预处理 理化特性 干燥特性 干燥品质
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不同杀菌方式对芒果浆灭菌效果和品质的影响
5
作者 袁芳 陈姗姗 +8 位作者 卢淼瑜 许丽映 赖政宇 黎文卓 甘婷 黄敏 隆宇涵 罗丹 李丽 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第7期302-308,共7页
新鲜芒果浆色泽鲜艳、营养丰富且含有大量的抗氧化物质,为了对比不同杀菌工艺对其灭菌效果和品质的影响,该研究采用巴氏杀菌、瞬时高温杀菌、微波杀菌及超高压杀菌技术处理新鲜芒果浆,并分析和对比其残留的细菌总数、色差、理化指标与... 新鲜芒果浆色泽鲜艳、营养丰富且含有大量的抗氧化物质,为了对比不同杀菌工艺对其灭菌效果和品质的影响,该研究采用巴氏杀菌、瞬时高温杀菌、微波杀菌及超高压杀菌技术处理新鲜芒果浆,并分析和对比其残留的细菌总数、色差、理化指标与抗氧化性。结果表明,瞬时高温与400、500 MPa高压处理可完全杀灭芒果浆中的细菌,而巴氏杀菌、微波杀菌及300 MPa高压处理后残留细菌总数较高;巴氏与微波杀菌保色效果最佳,其次是高压灭菌,瞬时高温导致色差变化最大;各杀菌工艺对芒果浆可溶性固形物、总糖、总酸、总酚含量的改变不大,但显著降低了维生素C含量;500 MPa/300 s高压灭菌使芒果浆铁离子还原能力与·OH清除能力最突出,其他杀菌工艺降低了芒果浆的铁离子还原能力、·OH清除能力、DPPH清除能力。综上,400 MPa和500 MPa高压杀菌不仅灭菌效果突出,还能较好地保持芒果浆原有色泽、理化指标的稳定和相对较强的抗氧化性。研究结果可为芒果浆的灭菌工艺提供技术指导,并为芒果产品的进一步开发与利用提供理论依据。 展开更多
关键词 杀菌方式 芒果浆 菌落总数 理化品质 抗氧化性
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高湿度条件下荔枝保鲜冷库实现精准控温控湿的改造措施
6
作者 车文成 吴力亚 +5 位作者 左映平 李金琼 孙国勇 黎春怡 梁志 梁柱 《农产品加工》 2026年第4期94-97,共4页
在高湿低温且温湿度振幅较小的条件下进行冷藏,会使荔枝处于稳定的半休眠状态,有效延长荔枝的保鲜期。荔枝冷藏保鲜条件相较于其他果蔬要求较高。一般商用冷库在制冷过程中,蒸发器周边的温度和湿度波动较大,随着冷藏时间的延长,冷库湿... 在高湿低温且温湿度振幅较小的条件下进行冷藏,会使荔枝处于稳定的半休眠状态,有效延长荔枝的保鲜期。荔枝冷藏保鲜条件相较于其他果蔬要求较高。一般商用冷库在制冷过程中,蒸发器周边的温度和湿度波动较大,随着冷藏时间的延长,冷库湿度明显降低,达不到荔枝恒定的湿冷贮藏条件,容易造成荔枝冷害和失水现象。在工艺方面,通过将冷库一级制冷改为二级制冷、改变送排风系统,在冷库中增设PVC多孔分风管、喷雾水管,铺设具有极强保湿作用的超细绒毛布等措施对冷库进行改造。最终,可实现冷库温度波动基本保持在目标值温度[(0~10)±0.2]℃,湿度(98.0±0.2)%,有效避免荔枝冷藏过程中冷害及干耗现象,实现荔枝冷藏保鲜期超28 d,出库后室温条件下存放,其果色、果味、口感等感官品质指标和甜度指标无突变现象,室温条件下货架期可达48 h。 展开更多
关键词 高湿度条件 荔枝保鲜 湿冷系统 冷库改造
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兰州软儿梨梨膏加工工艺优化及对其活性成分与品质的影响
7
作者 张芳 易昊 +4 位作者 吾拉力森·赛力克哈孜 李明泽 周媛媛 孙霞芝 黄玉龙 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期118-127,共10页
目的探究不同工艺处理对兰州软儿梨膏抗氧化活性和可溶性固形物的影响,以及软儿梨梨膏制备的最佳工艺条件。方法以兰州软儿梨为原料,采用先单因素后正交试验设计的方法,通过研究不同后熟期、浓缩时间、浓缩温度、加水量、D-异抗坏血酸... 目的探究不同工艺处理对兰州软儿梨膏抗氧化活性和可溶性固形物的影响,以及软儿梨梨膏制备的最佳工艺条件。方法以兰州软儿梨为原料,采用先单因素后正交试验设计的方法,通过研究不同后熟期、浓缩时间、浓缩温度、加水量、D-异抗坏血酸钠添加量对制备的梨膏中可溶性固形物、总黄酮及总酚及感官评价等指标的影响,分析上述各因素对各评价指标的影响次序,确定最优梨膏制备工艺条件。结果上述工艺因素对梨膏的总酚和总黄酮含量影响显著。通过优化确定最佳制备工艺条件为:后熟时间30 d、浓缩时间35 min、浓缩温度65℃、加水量20%、D-异抗坏血酸钠添加量0.70%。经验证,该工艺下所得梨膏的可溶性固形物含量为87%,总黄酮和总酚含量分别为682.00 mg/kg、484.67 mg/kg,表明其活性成分保留良好,抗氧化特性显著,感官品质评分平均评分81.5分。结论本研究优化得到了兰州软儿梨梨膏的最佳制备工艺,该工艺能有效保留总黄酮、总酚等活性成分,显著提升产品可溶性固形物含量与感官品质,为兰州软儿梨梨膏的标准化生产提供了可靠的理论依据与工艺参考。 展开更多
关键词 兰州软儿梨 梨膏 工艺优化 总酚 总黄酮 可溶性固形物 感官品质
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不同浓度金银花提取物对软儿梨贮藏品质影响研究
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作者 张霁红 毛健鑫 +3 位作者 李明泽 李祯 谢亚琼 王玉安 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期22-30,共9页
目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble ... 目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble solid content,SSC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标,并进行相关性分析。结果金银花提取物中富含总酚和总黄酮,不同浓度提取物抑制乙烯释放和呼吸强度,延缓硬度下降、失重率上升及SSC、TA降解,降低褐变度a^(*)。6%~8%处理效果最佳,能提升SOD、POD、CAT活性,抑制MDA积累。相关性分析表明,MDA与失重率、a^(*)呈极显著正相关(P<0.001),与硬度呈极显著负相关(P<0.001)。结论金银花提取物能有效保持软儿梨的贮藏品质,其中以6%~8%浓度的处理效果最佳,具备良好应用潜力。 展开更多
关键词 金银花提取物 软儿梨 贮藏品质 天然保鲜剂 采后生理
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贮藏保鲜技术在辽宁盖州葡萄产业中的应用
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作者 姜永峰 陆玉卓 +2 位作者 宋佳鑫 邢英丽 郝义 《果树实用技术与信息》 2026年第2期62-64,共3页
围绕贮藏保鲜技术在辽宁省盖州市葡萄产业中的应用展开研究,分析了盖州市葡萄产业发展现状,指出了贮藏保鲜环节存在的技术应用不足、设施落后、人才短缺等问题。详细阐述了葡萄产业低温贮藏、气调贮藏、保鲜剂处理等核心技术,并结合当... 围绕贮藏保鲜技术在辽宁省盖州市葡萄产业中的应用展开研究,分析了盖州市葡萄产业发展现状,指出了贮藏保鲜环节存在的技术应用不足、设施落后、人才短缺等问题。详细阐述了葡萄产业低温贮藏、气调贮藏、保鲜剂处理等核心技术,并结合当地实际,提出技术推广、设施升级、人才培养等措施和建议,旨在提升盖州市葡萄产业的贮藏保鲜水平,增强产业竞争力,促进产业可持续发展。 展开更多
关键词 贮藏保鲜 辽宁 盖州 葡萄产业 应用
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保鲜剂涂膜联合聚乙烯纳米包装对辣椒采后贮藏品质及抗氧化能力的影响
10
作者 刘洋 陶鸿媛 +2 位作者 刘元强 肖龙泉 王新惠 《农产品加工》 2026年第5期1-6,共6页
为延长辣椒货架期,设计对照组、保鲜剂涂膜组、保鲜剂涂膜+PE膜组、保鲜剂涂膜+纳米膜组,通过测定失重率、腐烂率、呼吸速率、维C含量、丙二醛(MDA)、酶活性等指标评价辣椒采后贮藏品质和抗氧化能力。结果表明,在贮藏期间保鲜剂涂膜法... 为延长辣椒货架期,设计对照组、保鲜剂涂膜组、保鲜剂涂膜+PE膜组、保鲜剂涂膜+纳米膜组,通过测定失重率、腐烂率、呼吸速率、维C含量、丙二醛(MDA)、酶活性等指标评价辣椒采后贮藏品质和抗氧化能力。结果表明,在贮藏期间保鲜剂涂膜法和纳米包装膜结合技术处理的辣椒总体感官品质良好,外观较饱满,20 d时保鲜剂涂膜+纳米膜组的呼吸速率9.23 mg/(kg·h)相比于对照组的15.13 mg/(kg·h)、保鲜剂涂膜组12.33 mg/(kg·h)、保鲜剂涂膜+PE膜组的9.40 mg/(kg·h)显著降低(p≤0.05);保鲜剂涂膜+纳米膜组的相对电导率为37.77%与保鲜剂涂膜+PE膜组的43.07%、保鲜剂涂膜组的51.18%,以及对照组的79.73%存在显著性差异(p≤0.01);保鲜剂涂膜+纳米膜组MDA远低于其他3个处理组(p≤0.05);保鲜剂涂膜+纳米膜组抗氧化酶活相比于对照组的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均保持较高水平,且比对照组CAT酶活性峰值延迟4 d,POD酶活性延迟8 d。整体而言,保鲜剂涂膜法和纳米包装膜结合技术维持了辣椒在贮藏期间的品质,与常规商品化PE膜包装和单一保鲜技术相比延长了货架期。研究对辣椒的保鲜防腐具有理论支撑和指导意义,可为辣椒产业绿色可持续发展提供参考依据。 展开更多
关键词 辣椒 纳米包装 保鲜剂涂膜 贮藏品质 抗氧化能力
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肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及活性氧代谢的影响
11
作者 熊敏 林德胜 +4 位作者 廖玲燕 何妹英 刘云芬 殷菲胧 帅良 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第6期164-172,共9页
为探究肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及其活性氧代谢的影响,该文以鲜切莴苣为原料,采用0.1、0.5、1.0 g/L肉桂醛处理,研究其在(5±1)℃和85%~90%相对湿度的贮藏条件下对鲜切莴苣褐变的影响。研究结果表明,1.0 g/L肉桂醛处理可以显著抑... 为探究肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及其活性氧代谢的影响,该文以鲜切莴苣为原料,采用0.1、0.5、1.0 g/L肉桂醛处理,研究其在(5±1)℃和85%~90%相对湿度的贮藏条件下对鲜切莴苣褐变的影响。研究结果表明,1.0 g/L肉桂醛处理可以显著抑制褐变度的上升,延缓总酚、类黄酮及醌类物质的积累,提高抗坏血酸和谷胱甘肽的含量。此外,肉桂醛处理能够通过抑制多酚氧化酶和过氧化物酶等褐变关键酶的活性,同时提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶的活性,增强活性氧清除能力,从而减轻氧化损伤,延缓褐变进程。综上所述,1.0 g/L肉桂醛处理可有效维持鲜切莴苣的贮藏品质,其通过调控活性氧代谢抑制褐变的机制为鲜切果蔬保鲜提供了新的技术途径。 展开更多
关键词 肉桂醛 鲜切莴苣 褐变 活性氧代谢 抗氧化酶
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不同处理对红毛丹货架期品质的影响
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作者 李奕星 陈娇 +1 位作者 李芬芳 袁德保 《农产品加工》 2026年第5期13-16,23,共5页
为探究咪鲜胺、ClO_(2)及1-MCP这3种保鲜剂对红毛丹常温货架期品质的影响,以红毛丹为试材,分别进行咪鲜胺、ClO_(2)及1-MCP处理,并于(24±1)℃下贮藏,以果皮褐变指数、果柄脱落率、果皮颜色参数、果皮花色素苷含量、果皮多酚含量、... 为探究咪鲜胺、ClO_(2)及1-MCP这3种保鲜剂对红毛丹常温货架期品质的影响,以红毛丹为试材,分别进行咪鲜胺、ClO_(2)及1-MCP处理,并于(24±1)℃下贮藏,以果皮褐变指数、果柄脱落率、果皮颜色参数、果皮花色素苷含量、果皮多酚含量、果肉可溶性固形物含量为评价指标,研究咪鲜胺、ClO_(2)及1-MCP这3种处理对红毛丹常温货架期品质的影响。结果表明,3种保鲜剂均能够有效维持红毛丹果实的常温货架期贮藏品质,其中咪鲜胺及1-MCP效果更佳,咪鲜胺在抑制红毛丹果实货架期果皮褐变指数的上升、减少色泽变化、抑制果皮花色素苷降解方面效果最佳,而1-MCP可减少果柄脱落、维持果皮多酚及果肉可溶性固形物的含量下降。研究结果为红毛丹采后保鲜剂的选择提供科学依据及技术指导。 展开更多
关键词 红毛丹 采后处理 货架期 货架品质 常温保鲜
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1-甲基环丙烯和高锰酸钾处理对低温贮藏冬枣鲜果的保鲜效应研究
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作者 王静 张静圆 +3 位作者 王娜 宋民斗 杨君 王新军 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期49-57,共9页
目的探究低温结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与高锰酸钾处理对大荔冬枣鲜果的保鲜效果。方法选取脆熟期大荔冬枣,均分3组,分别用1μL/L 1-MCP、饱和高锰酸钾处理,设空白对照,于–1~0℃贮藏75 d,每15 d测定维生素C、硬度... 目的探究低温结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与高锰酸钾处理对大荔冬枣鲜果的保鲜效果。方法选取脆熟期大荔冬枣,均分3组,分别用1μL/L 1-MCP、饱和高锰酸钾处理,设空白对照,于–1~0℃贮藏75 d,每15 d测定维生素C、硬度、细胞膜透性等11项指标,各指标至少3次平行试验取均值。结果1-MCP与高锰酸钾处理均能延缓冬枣维生素C、可滴定酸含量下降,抑制还原糖升高,延缓原果胶降解与硬度、脆性下降;同时能抑制细胞膜透性增大与丙二醛含量上升,维持总酚、类黄酮含量及过氧化物酶等抗氧化酶活性,其中1-MCP的保鲜效果更优。结论低温环境下,1-MCP与高锰酸钾处理均能降低冬枣呼吸强度,维持果实营养与抗氧化活性,延长货架期;1-MCP的保鲜效果最优,可作为冬枣贮藏保鲜的优选处理方式。 展开更多
关键词 冬枣 低温 高锰酸钾 1-甲基环丙烯 保鲜效应
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短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响
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作者 刘德坤 李喆珺 +1 位作者 张丽娜 许丛丛 《曲阜师范大学学报(自然科学版)》 2026年第1期98-104,共7页
基于鲜切处理易造成花菇风味损失的问题,采用顶空气相离子迁移谱法探究了不同短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响.结果显示鲜切花菇中共鉴定出49种挥发性风味物质,不同组间共筛选出12种关键差异挥发性风味物质.5℃短期气... 基于鲜切处理易造成花菇风味损失的问题,采用顶空气相离子迁移谱法探究了不同短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响.结果显示鲜切花菇中共鉴定出49种挥发性风味物质,不同组间共筛选出12种关键差异挥发性风味物质.5℃短期气调包装有助于改善鲜切花菇后期贮藏风味品质.其中以21%O2-24 h短期气调包装效果最佳,能够显著增加鲜切花菇中1-辛烯-3-酮、3-辛酮、硫醚类等关键挥发性风味物质的浓度.呼吸速率结果显示这很可能与21%O2-24 h短期气调包装适度增加了呼吸代谢有关.研究结果为改善鲜切花菇风味品质提供一定技术参考与理论依据. 展开更多
关键词 花菇 鲜切 短期气调包装 香气物质 HS-GC-IMS
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从柑橘加工到生物合成
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作者 肖志强 刘娟 +4 位作者 张士凯 刘伟 李高阳 丁胜华 单杨 《中国食品学报》 北大核心 2026年第1期15-23,共9页
柑橘是全球面积和产量均居第一的重要经济作物,当前加工产品仍以果汁、罐头等为主,资源综合利用率偏低。柑橘的果皮、果渣、生理落果等富含果胶、类黄酮、精油等高附加值活性成分,在食品、医药、化工等领域应用广泛。文章围绕柑橘加工... 柑橘是全球面积和产量均居第一的重要经济作物,当前加工产品仍以果汁、罐头等为主,资源综合利用率偏低。柑橘的果皮、果渣、生理落果等富含果胶、类黄酮、精油等高附加值活性成分,在食品、医药、化工等领域应用广泛。文章围绕柑橘加工产业发展现状与技术瓶颈,系统梳理柑橘资源关键功能组分特性、生物活性及传统提取技术的进展与局限,总结合成生物学在天然产物绿色制造中的技术优势,同时聚焦微生物在柑橘类黄酮生物合成方面的最新进展。结合资源循环利用和绿色低碳发展需求,提出合成生物学有望为柑橘高值活性成分的获取开辟新路径,推动全产业向高附加值、绿色可持续方向升级。 展开更多
关键词 柑橘加工 高值化利用 类黄酮 合成生物学 微生物细胞工厂
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复合重组技术对砀山梨片真空冷冻干燥效率及品质的影响
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作者 赖新竹 张博 +6 位作者 王君骁 项可心 牛丽影 刘春菊 李大婧 肖亚冬 颜廷才 《食品科学》 北大核心 2026年第1期228-236,共9页
为探究复合重组技术对真空冷冻干燥砀山梨片干燥特性及综合品质的影响,本研究对单一重组与复合重组梨脆片(与百合、山药、银耳混合)的化学成分、微观结构、干燥特性、热特性、基本品质、营养成分及风味特征等方面进行分析。结果表明:与... 为探究复合重组技术对真空冷冻干燥砀山梨片干燥特性及综合品质的影响,本研究对单一重组与复合重组梨脆片(与百合、山药、银耳混合)的化学成分、微观结构、干燥特性、热特性、基本品质、营养成分及风味特征等方面进行分析。结果表明:与单一重组梨脆片相比,复合重组梨片所需干燥时间更长,干燥速率更低,真空冷冻干燥时间延长了40%以上;复合重组梨脆片的淀粉、蛋白质和可溶性糖(果糖、葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖之和)含量分别提高了69.59、1.14 mg/g和266.07 mg/g,玻璃化转变温度(Tg)显著提高,冻结相变温区向低温区偏移,吸热焓值升高;复合重组梨脆片具有更规则的蜂窝状多孔网络,硬度和脆度更高,振荡破损率更低,且总酚、总黄酮含量分别提高了0.4 mg/g和0.63 mg/g,具有更强的抗氧化活性,且二者风味特征存在显著性差异(P<0.05),苦味物质显著增加。本研究结果发现复合重组技术可有效提高砀山梨片的营养价值、质地特性及风味特征等综合品质,为复合重组技术在果蔬加工领域的应用提供了理论参考和技术支撑,但该技术延长了砀山梨片的真空冷冻干燥时间,后续需要通过预处理技术提升其干燥效率,促使复合重组技术的有效应用。 展开更多
关键词 砀山梨片 复合重组技术 真空冷冻干燥 干燥效率 品质
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近冰温贮藏对桑葚秋果采后贮藏品质的影响
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作者 吴丹 戴凡炜 +7 位作者 湛东武 陈燕红 刘湘铃 陈于陇 陈飞平 陈敏惠 徐玉娟 辜青青 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期86-96,共11页
该研究以桑葚秋果为材料,探究-0.5℃(近冰温)、4℃(低温)和15℃(模拟货架)3种温度贮藏对桑葚秋果采后果实品质的影响。与低温和模拟货架贮藏相比,近冰温贮藏能有效降低桑葚秋果的腐烂率、失重率和自溶指数,延缓果实软化,在30 d时仍保持... 该研究以桑葚秋果为材料,探究-0.5℃(近冰温)、4℃(低温)和15℃(模拟货架)3种温度贮藏对桑葚秋果采后果实品质的影响。与低温和模拟货架贮藏相比,近冰温贮藏能有效降低桑葚秋果的腐烂率、失重率和自溶指数,延缓果实软化,在30 d时仍保持较好品质;保持较高的过氧化物酶活性,减少丙二醛积累;显著降低果实呼吸速率,减少营养物质消耗,保持总酚、类黄酮和花青素含量稳定;延缓细胞壁代谢酶活性峰值的出现,显著抑制果胶甲酯酶活性,降低多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和纤维素酶活性峰值;减少原果胶向可溶性果胶的转化,延缓纤维素和半纤维素的降解,维持细胞壁结构的完整性。结果表明,近冰温贮藏能有效抑制桑葚秋果采后自溶腐坏的发生,保持果实品质,延长贮藏期。 展开更多
关键词 桑葚秋果 近冰温贮藏 贮藏品质 贮藏期 细胞壁代谢
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不同预处理对冻干枣片货架期品质的影响
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作者 何文华 郝一帆 +8 位作者 贾晨霞 李莘莘 李志刚 石建春 王愈 郝晓玲 石玉琴 高灵芝 宋长利 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期158-169,共12页
真空冷冻干燥可以较好的保持枣果的品质特性,然而冻干成品在货架期易出现色泽衰退等品质劣变现象,为减少冻干枣片货架期品质劣变,该文以木枣为试验材料,采用不同质量分数柠檬酸(Citric Acid,CA)、L-半胱氨酸(L-Cysteine,L-Cys)及异抗坏... 真空冷冻干燥可以较好的保持枣果的品质特性,然而冻干成品在货架期易出现色泽衰退等品质劣变现象,为减少冻干枣片货架期品质劣变,该文以木枣为试验材料,采用不同质量分数柠檬酸(Citric Acid,CA)、L-半胱氨酸(L-Cysteine,L-Cys)及异抗坏血酸钠(D-Sodium Erythorbate,D-SE)进行预处理,应用感官及熵权TOPSIS法综合评价筛选优质处理组,追踪其货架期品质指标变化。结果表明,相对于CK组,质量分数为1.5%L-Cys和1.0%CA溶液处理组能较好的保持冻干枣片品质,其中,L-Cys处理的效果优于CA,其较好的保持了的a^(*)(-2.64)和b^(*)(16.07),有效抑制了PPO活性(6.45 U/g),延缓了货架期180 d内冻干枣片叶绿素(1.39 mg/100 g)、类胡萝卜素(0.145 mg/100 g)、总酚(417.28 mg/100 g)等含量的降低;0.6%D-SE溶液处理保持冻干枣片货架期品质的效果较差,a^(*)(-0.79)与PPO活性(14.90 U/g)显著高于CK组。可见,质量分数为1.5%L-Cys预处理可以有效保持冻干枣片品质特性,延缓了冻干枣片货架期品质劣变,延长货架期至210 d后。本研究结果为枣果高值化加工利用提供了理论支撑,对于促进红枣产业发展具有重要意义。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 枣片 货架期 预处理 品质
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等离子体活化水-脉冲电场联合处理对蓝莓的保鲜作用研究
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作者 叶小洁 刘书来 +2 位作者 周绪霞 丁玉庭 柯志刚 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期350-359,共10页
该研究旨在探讨等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与脉冲电场(pulsed electric field,PEF)联合处理对蓝莓的杀菌和保鲜效果。以外源接种大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的蓝莓为研究对象,分别进行单独PAW处理、单独PEF处理以... 该研究旨在探讨等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与脉冲电场(pulsed electric field,PEF)联合处理对蓝莓的杀菌和保鲜效果。以外源接种大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的蓝莓为研究对象,分别进行单独PAW处理、单独PEF处理以及PAW-PEF联合处理,随后将样品置于4℃下贮藏。在贮藏的第0、1、2、4、6天,系统分析蓝莓的菌落总数、理化指标(色度、失重率、硬度)及营养品质指标[可滴定酸(titratable acidity,TA)、抗坏血酸和花青素含量]的变化。结果显示,PAW-PEF联合处理对E.coli的灭活效果显著优于单一处理(P<0.05)。与对照组及单一处理组相比,联合处理显著抑制了蓝莓在贮藏期间的品质劣变,有效延缓了表皮亮度值的下降,降低了失重率,并减缓了硬度、TA、抗坏血酸和花青素含量的降低。综上所述,PAW-PEF联合处理是一种具有广泛应用潜力的蓝莓杀菌和保鲜技术,该研究结果为PAW、PEF等非热加工技术在果蔬减菌和保鲜领域的推广提供了理论支持。 展开更多
关键词 等离子体活化水 脉冲电场 蓝莓 大肠埃希氏菌 杀菌 保鲜
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低压静电场处理对杏果实采后黑斑病的抑制作用
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作者 刘悦兰 王云香 +4 位作者 郑鄢燕 左进华 王亚美 蒋楠 高哲 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期386-394,共9页
为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对杏果实黑斑病的影响,本文以‘串支红’杏果实为实验对象,损伤接种链格孢菌,贮藏在25±1℃和相对湿度80%~85%的1500 V LVEF环境中。通过测量生理生化指标,探究贮藏过程... 为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对杏果实黑斑病的影响,本文以‘串支红’杏果实为实验对象,损伤接种链格孢菌,贮藏在25±1℃和相对湿度80%~85%的1500 V LVEF环境中。通过测量生理生化指标,探究贮藏过程中LVEF处理对杏果实黑斑病的抑制作用。结果表明,LVEF处理显著抑制了病原菌的侵染进程,使接种发病率(第6 d)较CK组降低41.18%,病斑直径(第6 d)减少31.20%。在氧化应激方面,LVEF组丙二醛含量(第2 d)和过氧化氢(第6 d)含量均显著低于CK组,分别降低了29.41%和19.75%,同时,超氧阴离子(第6 d)产生速率也显著下降,降低了5.42%。此外,LVEF处理还抑制了多酚氧化酶的活性,同时使还原性谷胱甘肽(第4 d)含量提高1.81%。在抗氧化酶活性调控方面,LVEF处理显著增强了过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,同时过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性也明显提升。在抗病方面,苯丙氨酸解氨酶(第6 d)和几丁质酶(第6 d)的活性显著升高,分别升高了5.86%和1.17%,总酚(第6 d)和类黄酮(第6 d)的含量增加1.75%和4.35%。综上所述,LVEF保鲜技术能够显著抑制黑斑病的发生,在抑制杏果实采后病害方面展现出良好的应用前景。 展开更多
关键词 低压静电场 杏 黑斑病 贮藏 品质
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