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短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响
1
作者 刘德坤 李喆珺 +1 位作者 张丽娜 许丛丛 《曲阜师范大学学报(自然科学版)》 2026年第1期98-104,共7页
基于鲜切处理易造成花菇风味损失的问题,采用顶空气相离子迁移谱法探究了不同短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响.结果显示鲜切花菇中共鉴定出49种挥发性风味物质,不同组间共筛选出12种关键差异挥发性风味物质.5℃短期气... 基于鲜切处理易造成花菇风味损失的问题,采用顶空气相离子迁移谱法探究了不同短期气调包装对鲜切花菇挥发性风味物质组成的影响.结果显示鲜切花菇中共鉴定出49种挥发性风味物质,不同组间共筛选出12种关键差异挥发性风味物质.5℃短期气调包装有助于改善鲜切花菇后期贮藏风味品质.其中以21%O2-24 h短期气调包装效果最佳,能够显著增加鲜切花菇中1-辛烯-3-酮、3-辛酮、硫醚类等关键挥发性风味物质的浓度.呼吸速率结果显示这很可能与21%O2-24 h短期气调包装适度增加了呼吸代谢有关.研究结果为改善鲜切花菇风味品质提供一定技术参考与理论依据. 展开更多
关键词 花菇 鲜切 短期气调包装 香气物质 HS-GC-IMS
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不同LED光照模式对圣女果在低温贮藏过程中品质的影响
2
作者 牛梦迪 周新 +1 位作者 王喆 王军 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期392-399,共8页
为探究不同光照模式对圣女果采后冷藏期间品质的影响,在4℃的冰箱中贮藏时,分别采用LED红蓝复合光的4种处理模式对圣女果进行光照处理,分别为:光照10 min+不光照50 min处理组、光照30 min+不光照150 min处理组和光照4 h+不光照20 h处理... 为探究不同光照模式对圣女果采后冷藏期间品质的影响,在4℃的冰箱中贮藏时,分别采用LED红蓝复合光的4种处理模式对圣女果进行光照处理,分别为:光照10 min+不光照50 min处理组、光照30 min+不光照150 min处理组和光照4 h+不光照20 h处理组,以不进行光照处理的圣女果为空白对照组。研究各处理方式对其冷藏期圣女果失重率、色泽、维生素C含量、总酚含量、黄酮和番茄红素含量的影响。结果表明,与空白对照组相比,不同LED光照模式均能减缓圣女果贮藏过程中营养品质下降的速度。光照4 h+不光照20 h组合在冷藏过程中维持圣女果外观状态并延缓果实营养素的降解或提升其含量的效果最为显著。经光照4 h+不光照20 h组合处理后的圣女果冷藏到第8 d时失重率仅为2.72%;相对于空白对照组,冷藏第4 d VC含量最大提升20.74%,总酚含量最大提升47.93%,黄酮含量最大提升43.59%,第6 d番茄红素含量最大提升19.59%。该条件适合与冷藏技术结合以维持圣女果采后品质。本研究为红蓝光不同光照模式处理提升果蔬采后冷藏品质提供重要参考。 展开更多
关键词 LED 红蓝光 光照模式 圣女果 冷藏品质
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电子束辐照杀菌对冷冻桑葚产品品质的影响
3
作者 王思若 俞熙凡 +5 位作者 邰博文 杨小平 高美须 李二峰 王志新 刘雅慧 《核农学报》 北大核心 2026年第1期89-97,共9页
为探究电子束辐照对冷冻桑葚和冷冻桑葚汁的杀菌效果以及品质的影响,本研究采用0、1.5、3、4.5、6、7.5 kGy辐照剂量处理冷冻样品,比较不同辐照剂量下的冷冻桑葚和冷冻桑葚汁微生物水平、pH值、总可滴定酸度、可溶性固形物含量、抗坏血... 为探究电子束辐照对冷冻桑葚和冷冻桑葚汁的杀菌效果以及品质的影响,本研究采用0、1.5、3、4.5、6、7.5 kGy辐照剂量处理冷冻样品,比较不同辐照剂量下的冷冻桑葚和冷冻桑葚汁微生物水平、pH值、总可滴定酸度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、总酚含量、有机酸、色泽和感官评价结果。由杀灭90%微生物的辐照剂量(D10)值可知,当电子束辐照剂量达3、4.5 kGy及以上时,冷冻桑葚和冷冻桑葚汁的微生物水平分别满足冷冻水果相关标准的微生物限量要求,因此确定3、4.5 kGy分别为冷冻桑葚和冷冻桑葚汁的最低有效辐照剂量。电子束辐照会较未辐照组降低冷冻桑葚和桑葚汁的pH值,提高总可滴定酸度,降低可溶性固形物含量。虽然电子束辐照会较未辐照组降低样品中的抗坏血酸含量,但也会增加总酚、酒石酸等有机酸含量。同时,电子束辐照能较未辐照组改善冷冻桑葚和桑葚汁的色泽,且对其感官评价无显著影响。因此,电子束辐照可作为冷冻桑葚产品的有效杀菌技术。本研究结果可为电子束辐照技术在冷冻桑葚乃至冷冻水果行业中的应用和质量评价提供理论基础。 展开更多
关键词 电子束辐照 微生物 冷冻 桑葚 品质
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机械伤胁迫对鲜切果蔬品质调控的研究进展
4
作者 张春杰 云婧 姜爱丽 《包装工程》 北大核心 2026年第1期72-79,共8页
目的聚焦于鲜切果蔬加工过程中受到的机械伤胁迫,重点论述其同时引发品质劣变与激活防御机制的双重性,并系统探讨基于胁迫主动调控的品质保持技术的开发策略。方法通过全面综述国内外相关研究,深入分析机械损伤胁迫在鲜切果蔬贮藏与流... 目的聚焦于鲜切果蔬加工过程中受到的机械伤胁迫,重点论述其同时引发品质劣变与激活防御机制的双重性,并系统探讨基于胁迫主动调控的品质保持技术的开发策略。方法通过全面综述国内外相关研究,深入分析机械损伤胁迫在鲜切果蔬贮藏与流通过程中所诱发的品质劣变机制及其自身防御性生理响应,重点关注酚类物质的生物合成与积累动态,以及该类化合物对抗氧化活性与组织修复能力的调节作用。结论机械伤胁迫在引发鲜切果蔬外观与营养品质下降的同时,也能够激活其抗逆防御机制,促进酚类等次生代谢物质的富集,从而增强抗氧化与损伤修复潜力。本综述为进一步开发通过主动调控胁迫响应以维持鲜切果蔬品质的新技术提供理论支撑。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 伤害胁迫 劣变 防御
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苦瓜采后品质劣变及膜保鲜技术应用研究进展
5
作者 陈毅彬 史君彦 +4 位作者 叶梓薇 孙楷君 姜腾骏 钟凤林 庞杰 《食品研究与开发》 2026年第1期207-216,共10页
苦瓜富含维生素及活性成分,但在采后贮运过程中易出现软化、转红及腐烂等现象。保鲜膜包装通过调节气体成分、抑制水分流失、延缓代谢活动与微生物繁殖,成为延缓其品质劣变的有效保鲜技术。该文探讨苦瓜采后品质劣变特性及影响因素,系... 苦瓜富含维生素及活性成分,但在采后贮运过程中易出现软化、转红及腐烂等现象。保鲜膜包装通过调节气体成分、抑制水分流失、延缓代谢活动与微生物繁殖,成为延缓其品质劣变的有效保鲜技术。该文探讨苦瓜采后品质劣变特性及影响因素,系统总结不同保鲜膜技术的研究进展,以期为综合应用多种保鲜技术、加强苦瓜采后处理技术研究等提供理论参考。 展开更多
关键词 苦瓜 品质劣变 保鲜膜 包装 可食用涂膜 协同保鲜
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不同浓度NO对低温胁迫下秋葵果实贮藏品质的影响
6
作者 刘小凤 陈仙君 +1 位作者 龙颖 莫凤凰 《现代园艺》 2026年第2期1-3,共3页
为探讨一氧化氮(NO)对低温胁迫下秋葵果实贮藏品质的调控作用,以‘绿霸’秋葵为试验材料,采用不同浓度硝普钠(SNP,0 mmoL/L、0.5 mmoL/L、1.0 mmoL/L、1.5 mmoL/L、2.0 mmoL/L)对果实进行处理,分析其对糖类物质(总糖、还原糖、果糖、葡... 为探讨一氧化氮(NO)对低温胁迫下秋葵果实贮藏品质的调控作用,以‘绿霸’秋葵为试验材料,采用不同浓度硝普钠(SNP,0 mmoL/L、0.5 mmoL/L、1.0 mmoL/L、1.5 mmoL/L、2.0 mmoL/L)对果实进行处理,分析其对糖类物质(总糖、还原糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)及营养品质指标(抗坏血酸、游离脯氨酸、原花青素、总黄酮)的影响。结果表明,适宜浓度SNP(0.5~1.0 mmoL/L)处理能显著提升果实中的糖类物质及功能性成分的含量,有效抑制营养品质劣变,其中,以0.5 mmoL/L处理效果最佳。相关性分析显示,糖类物质与抗氧化活性成分之间呈显著正相关,表明糖代谢可能参与品质物质的协同调控机制。旨在为NO在秋葵果实采后保鲜中的应用提供理论依据和实践参考。 展开更多
关键词 秋葵 一氧化氮 低温贮藏 糖类 营养品质
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气调保鲜袋对小茴香常温下品质的影响
7
作者 钱井 李蔚 +4 位作者 郭芳 满杰 王冰华 曲明山 李东立 《包装工程》 北大核心 2026年第1期80-86,共7页
目的研究常温下小茴香保鲜方法。方法利用激光打孔工艺制备不同微孔密度的聚乙烯保鲜袋,筛选适宜小茴香保鲜的微孔气调保鲜袋(Modifiedatmospherepackaging,MAP),以普通大孔保鲜袋作为对照,比较具有乙烯吸附功能的气调保鲜袋(MAPE)与不... 目的研究常温下小茴香保鲜方法。方法利用激光打孔工艺制备不同微孔密度的聚乙烯保鲜袋,筛选适宜小茴香保鲜的微孔气调保鲜袋(Modifiedatmospherepackaging,MAP),以普通大孔保鲜袋作为对照,比较具有乙烯吸附功能的气调保鲜袋(MAPE)与不加入乙烯吸附粉剂的保鲜袋(MAPN)对小茴香的外观、失水、硬度、可滴定酸含量、维生素含量等品质的影响。结果MAP建立的相对湿度(RH)90%~92%、CO2体积分数为0.6%~0.8%的气氛环境适宜小茴香常温保鲜,与对照相比,自制的MAPE及MAPN保鲜袋均具有一定的保鲜效果,MAPE可以实现小茴香在常温(20℃C)下货架期达到3d,外观品质劣变不明显,营养成分损失得到显著抑制。结论MAPE可以满足对小茴香的常温保鲜需求。 展开更多
关键词 气调保鲜袋 小茴香 品质
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ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制 被引量：2
8
作者 窦勇 董静 +3 位作者 陈成 胡佩红 刘芯池 孔令伟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期196-203,共8页
为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化... 为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化酶活性、细胞可溶性蛋白与核酸的泄漏、丙二醛含量及活性氧的变化规律。结果表明:ε-PL对B.cinerea的最小抑菌浓度为400 mg/L,该浓度的ε-PL能有效控制苹果灰霉病;100 mg/L以上的ε-PL能显著抑制B.cinerea孢子萌发和菌丝生长(P<0.05),破坏孢子膜结构,增大孢子细胞的通透性,造成可溶性蛋白与核酸发生泄漏,使孢子形态呈现萎缩干瘪、甚至溶解现象;此外,100 mg/L以上的ε-PL能显著降低B.cinerea的超氧化物歧化酶、多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性,升高丙二醛含量(P<0.05)。综上,ε-PL能通过破坏B.cinerea孢子细胞膜结构、增大细胞通透性、抑制抗氧化酶活性、促进活性氧的积累,进而增大孢子膜的脂质过氧化程度,损伤孢子结构,最终抑制苹果灰霉病菌的生长。此项研究可为ε-PL在苹果采后病害防治中的应用打下基础,具有较高的应用价值。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 抑菌机制 苹果灰霉病 细胞泄漏 抗氧化酶
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成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性及蜡质结构的影响 被引量：1
9
作者 周丹蓉 叶新福 +1 位作者 方智振 林炎娟 《核农学报》 CAS 北大核心 2025年第1期128-139,共12页
为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响,本研究选择2个成熟度(F:约六成熟;S:约八成熟)的芙蓉李,于4、25℃条件下进行试验,分析16个生理生化指标的差异,采用正交偏最小二乘判别法(OPLS-DA)筛选不同成熟度... 为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响,本研究选择2个成熟度(F:约六成熟;S:约八成熟)的芙蓉李,于4、25℃条件下进行试验,分析16个生理生化指标的差异,采用正交偏最小二乘判别法(OPLS-DA)筛选不同成熟度芙蓉李在不同温度贮藏期间的主要差异性指标,检测芙蓉李贮藏前后蜡质结构的变化并分析其贮藏效应。结果表明,4℃条件下F与S之间的主要差异性指标为可溶性固形物含量(SS)、果肉硬度(FF)、果皮色度值a^(*)(PC-a^(*))、花色苷(AC)含量、可滴定酸(TA)含量、果皮硬度(PF),25℃时为SS、超氧化物歧化酶(SOD)活性、PC-a^(*)、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果实的SS含量、PC-a^(*)、AC含量均随贮藏天数增加而逐渐上升(S贮藏28 d除外),同一贮藏天数下AC含量在25℃时显著高于4℃时,同一温度同一贮藏天数时S中的SS含量、PC-a^(*)显著高于F;PF、FF和TA含量随贮藏天数的延长而逐渐下降,4℃和F有利于FF和PF的保持,而25℃下TA含量下降更快;SOD活性随贮藏天数的延长先升高后下降,且在25℃和S中下降更显著。芙蓉李蜡质主要以直立片状晶体和颗粒状结晶的形式存在;两种晶体数量和形态的变化可能影响水分的流失,从而影响细胞壁结构的稳定性,进而影响贮藏性。本研究可为芙蓉李的采收和贮藏保鲜提供技术参考。 展开更多
关键词 芙蓉李 成熟度 贮藏温度 生理生化特性 蜡质结构
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不同干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响 被引量：2
10
作者 李湘利 王婷 +3 位作者 王贝贝 魏海香 程宏 刘静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期144-152,共9页
为了探究干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响,采用热风干燥的方法研究了黑蒜片在不同干燥温度(50、60、70、80℃)和不同切片厚度(3、5、7、9 mm)下的干燥特性、有效水分扩散系数和干燥动力学模型,并对黑蒜片干品的复水... 为了探究干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响,采用热风干燥的方法研究了黑蒜片在不同干燥温度(50、60、70、80℃)和不同切片厚度(3、5、7、9 mm)下的干燥特性、有效水分扩散系数和干燥动力学模型,并对黑蒜片干品的复水比、色泽、总酚含量、DPPH·清除率、质构特性和风味进行了测定分析。结果表明:干燥温度越高,切片越薄,黑蒜片干燥速率越高。黑蒜片的有效水分扩散系数范围在(3.83383×10^(−9)~20.47548×10^(−9))m^(2)/s,Page模型能够准确描述黑蒜片的热风干燥过程(R^(2)=0.9993)。5 mm切片厚度的黑蒜片在70℃下热风干燥11.5 h,可获得较高的干燥速率和良好的干品品质。此条件所得黑蒜片的色差ΔE(8.213)和硬度(62.197 N)较低,总酚含量(4.742 mg/g)和DPPH·清除率(83.297%)较高,弹性(1.908)和胶黏性(840.356 N)适中。热风干燥温度对黑蒜片的复水比无显著影响,使用电子鼻可有效区分不同干燥条件下黑蒜片的风味差异。 展开更多
关键词 黑蒜 热风干燥 水分扩散系数 干燥模型 品质
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切分方式对蓝莓热风干燥特性及品质的影响 被引量：2
11
作者 楚文靖 郜海燕 +2 位作者 钟华玲 赵灿 吴永祥 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期270-279,共10页
为提高蓝莓干燥效率及产品品质,研究不同切分方式(整果、1/2果、1/4果、果浆)及干燥温度(50,60,70,80℃)对蓝莓干燥特性和品质的影响。结果表明:切分处理使蓝莓的干燥时间缩短,干燥速率增加,热风温度越高,干燥时间越短;同一温度下,干燥... 为提高蓝莓干燥效率及产品品质,研究不同切分方式(整果、1/2果、1/4果、果浆)及干燥温度(50,60,70,80℃)对蓝莓干燥特性和品质的影响。结果表明:切分处理使蓝莓的干燥时间缩短,干燥速率增加,热风温度越高,干燥时间越短;同一温度下,干燥速率从大到小顺序为果浆>1/4果>1/2果>全果。通过模型拟合发现,Page模型能准确描述蓝莓热风干燥过程中水分的变化。切分能显著降低蓝莓干燥的活化能(Ea),提高有效水分扩散系数(Deff)。不同切分方式蓝莓的Ea在40.8587~53.2154 kJ/mol范围,具体排序为全果(53.2154 kJ/mol)>1/2果(50.0641 kJ/mol)>1/4果(44.2528 kJ/mol)>果浆(40.8587 kJ/mol)。相比于全果直接干燥制得的果粉,切分处理能显著提高蓝莓果粉的L^(*)、a^(*)、总酚和花色苷含量,而DPPH自由基清除力有所降低。本研究旨在为蓝莓粉生产前的切分处理提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 蓝莓 切分 热风干燥 干燥特性 品质
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速冻机内多孔介质传热[火积]分析模型构建与耦合传热过程分析 被引量：1
12
作者 杨勇 陈宝军 +7 位作者 李广富 张帅 刘金田 李文斐 孔世宁 张昭 刘红 沈胜强 《工程热物理学报》 北大核心 2025年第1期27-34,共8页
构建了玉米速冻机内堆积床多孔介质传热[火积]分析模型,提出了新的[火积]利用效率,发现了[火积]的波函数和场函数特征。基于此模型,根据降温曲线,预测了多孔介质内玉米降温过程中表面温度、温度梯度、对流传热系数、[火积]耗散的分布规... 构建了玉米速冻机内堆积床多孔介质传热[火积]分析模型,提出了新的[火积]利用效率,发现了[火积]的波函数和场函数特征。基于此模型,根据降温曲线,预测了多孔介质内玉米降温过程中表面温度、温度梯度、对流传热系数、[火积]耗散的分布规律,发现了导热、对流、辐射耦合传热的介尺度特征。研究发现:传热核心的体积尺度、温度梯度增长率决定表面热流密度、对流传热系数大小,内部导热温度降度的波动特性,决定表面热流密度、对流传热系数变化趋势;沿程传热系数可精准预测多孔介质内的温度变化趋势;多孔介质有显著的强化传热作用,面向大空间辐射和多孔介质区域的对流传热系数比例大致为0.6,辐射与对流有一定场协同特征。 展开更多
关键词 [火积] [火积]利用效率 温度降度 场协同 多孔介质
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茴香醛微胶囊的制备、表征及其在胡萝卜保鲜中的应用 被引量：1
13
作者 王婷 龙海涛 +3 位作者 李永才 李丽 王希望 毕阳 《食品科学》 北大核心 2025年第14期282-290,共9页
为开发植物精油微胶囊并研究其在果蔬保鲜中的应用情况,以茴香醛为芯材,辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥法制备茴香醛微胶囊,并研究其对胡萝卜的保鲜效果。结果表明,茴香醛能被辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖成功包埋,当添... 为开发植物精油微胶囊并研究其在果蔬保鲜中的应用情况,以茴香醛为芯材,辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥法制备茴香醛微胶囊,并研究其对胡萝卜的保鲜效果。结果表明,茴香醛能被辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖成功包埋,当添加量为3.5 g时,乳液分散性好,包埋率达77.21%,形成的微胶囊呈球形,表面光滑,且包埋后茴香醛热稳定性得到提高。进一步研究表明茴香醛微胶囊熏蒸处理能有效降低胡萝卜贮藏期间的呼吸强度,有效延缓胡萝卜采后L^(*)值的上升和a^(*)、b^(*)值的下降,以及可溶性固形物含量的下降和质量损失率的上升,维持胡萝卜的硬度等质构特性,同时微胶囊熏蒸处理还提高了胡萝卜组织的过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。综上,制备的茴香醛微胶囊熏蒸处理可有效维持胡萝卜的采后品质。 展开更多
关键词 胡萝卜 保鲜 茴香醛 微胶囊 抗氧化
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酥梨膏不同贮藏期的品质比较 被引量：1
14
作者 牛佳佳 朱娜 +5 位作者 崔巍 苗建银 郭超峰 解远明 张艳敏 张四普 《现代食品科技》 北大核心 2025年第9期184-198,共15页
该研究为了解酥梨膏长期贮藏品质变化规律,明确酥梨膏适宜贮藏期限。该研究以不同贮藏期的酥梨膏为试材,通过测定酥梨膏的菌落总数,色差值、pH值、总糖、氨基酸态氮、总酚等外观色泽、品质指标以及挥发性成分,并采用主成分和相关性分析... 该研究为了解酥梨膏长期贮藏品质变化规律,明确酥梨膏适宜贮藏期限。该研究以不同贮藏期的酥梨膏为试材,通过测定酥梨膏的菌落总数,色差值、pH值、总糖、氨基酸态氮、总酚等外观色泽、品质指标以及挥发性成分,并采用主成分和相关性分析对各贮藏期的酥梨膏指标进行品质评价和分析,探究贮藏时长对酥梨膏品质影响。结果表明:不同贮藏时期的酥梨膏菌落总数在37.0~67.0 CFU/mL之间,均符合食品安全微生物限量标准,贮藏32个月之内的酥梨膏体系较稳定,沉淀率、澄清度、稳定性、云度值分别为2.29%、18%、0.87%和1.62;贮藏24个月酥梨膏可保持较好品质,总酚(2060.68 mg/L)、总黄酮(754.33 mg/L)、可溶性蛋白(67.19 mg/L)含量显著增加(P<0.05),DPPH·清除率(91.62%)、氨基酸态氮(124.93 mg/L)与贮藏10个月差异不显著(P>0.05),pH值(4.71)、总糖(75.36%)与贮藏2个月差异不显著(P>0.05);随着贮藏期延长,酥梨膏中挥发性成分种类增加,贮藏24个月之内刺激性挥发性成分不是特征物质。综合分析,贮藏24个月,酥梨膏能保持较好的品质,是酥梨膏适宜的贮藏期限。 展开更多
关键词 酥梨膏 贮藏期 品质 挥发性成分
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褪黑素降低采后果蔬冷害机制研究进展 被引量：2
15
作者 李佩艳 苏娇 +1 位作者 肖鑫鑫 罗登林 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期389-395,共7页
褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物,具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用,被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明,褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控... 褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物,具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用,被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明,褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控作用。该文主要从褪黑素处理对采后果蔬细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、脯氨酸代谢、糖代谢等方面的调控作用减轻采后果蔬冷害机制进行综述,并对影响褪黑素减轻果蔬冷害的因素进行了分析,以期为褪黑素控制采后果蔬冷害提供参考依据。 展开更多
关键词 褪黑素 采后果蔬 冷害 减轻 机制
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干制方式对九叶青花椒干燥特性和品质的影响 被引量：2
16
作者 饶胜其 徐富慧 +4 位作者 伏晴晴 梅小飞 刘美琴 杨振泉 王智荣 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期156-170,共15页
干制是花椒采后重要的加工处理环节之一,对花椒的品质有较大影响。探究了自然阴干(shade drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(hot pump drying,HPD)、微波干燥(microwave drying,MD)、冷冻干燥(freeze drying,FD)及汽... 干制是花椒采后重要的加工处理环节之一,对花椒的品质有较大影响。探究了自然阴干(shade drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(hot pump drying,HPD)、微波干燥(microwave drying,MD)、冷冻干燥(freeze drying,FD)及汽蒸预处理(pretreatment by steaming,PS)结合5种干制方式的复合处理对九叶青花椒干燥特性和品质的影响。结果表明,Logarithimc和Weibull模型对几种方式下青花椒水分比随时间的变化规律拟合度较好。PS能有效抑制叶绿素的降解,但会显著降低挥发油含量。FD和PSFD能较好地保留青花椒中的叶绿素、麻味物质、总酚和总黄酮,但会导致极低的破壳率和挥发油含量。MD和PSMD的干燥速率最高,仅需约30 min即能完成干制过程,且保留了较高含量的麻味物质,但MD和PSMD处理的青花椒的色泽和形态较差。SD和HAD处理的青花椒的色泽和植物化学成分含量总体上都处于较低水平;而PS和HPD复合处理的青花椒色泽与市售一级青花椒较为接近,其挥发油(4.00 mL/100 g)、麻味物质(60.21 mg/g)、总酚(31.81 mg/g)和总黄酮(93.32 mg/g)含量均处于较高水平。干燥方式对青花椒的品质具有显著影响,破壳率和D-柠檬烯、麻味物质、总黄酮及叶绿素a的含量是影响不同干制青花椒品质差异的主要因素;各种干制青花椒综合得分排序前6位的依次为PSF D-青花椒、F D-青花椒、PSHP D-青花椒、HP D-青花椒、PSM D-青花椒和M D-青花椒。可根据干制成本和产品用途,选择适宜的青花椒干燥方法。 展开更多
关键词 青花椒 干制方式 汽蒸预处理 干燥特性 品质
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臭氧结合1-MCP处理对油桃贮藏色泽和品质的影响 被引量：2
17
作者 刘晨 张轶斌 +1 位作者 贾晓昱 赵志永 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期342-349,共8页
为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响,以油桃为试材,采后用1μL/L 1-MCP熏蒸24 h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装,然后于0±0.5℃条件下贮藏,定... 为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响,以油桃为试材,采后用1μL/L 1-MCP熏蒸24 h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装,然后于0±0.5℃条件下贮藏,定期测定相关理化指标。结果表明,1-MCP联合臭氧处理能有效抑制呼吸速率和乙烯产量。单独1-MCP处理抑制果肉中花青素的积累,阻碍了果肉的红色着色,而1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色。与单独1-MCP组相比,1-MCP联合臭氧处理组在贮藏后期花青素含量、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量和花青素代谢相关酶活性较高,同时,臭氧气体熏蒸的方式更有利于贮藏后期花青素的积累,果肉红色度更高。该研究为改善果实采后色泽调控以及优化1-MCP在采后保鲜中的应用提供了新的思路。 展开更多
关键词 油桃 1-MCP 臭氧 花青素代谢 色泽调控
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鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展 被引量：9
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作者 王斌 林薇 袁晓 《食品科学》 北大核心 2025年第7期367-384,共18页
鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业... 鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业的发展。阐释鲜切果蔬褐变发生机理,并总结抗褐变保鲜技术的研究进展,能为新型安全高效的抗褐变技术研发提供参考。本文从鲜切果蔬褐变类型、影响褐变的因素和防控思路等角度,系统综述了鲜切果蔬褐变发生机制和抗褐变技术研究现状,重点介绍了活性氧代谢和膜脂代谢在鲜切果蔬褐变中的潜在作用,以期为鲜切果蔬的褐变防控提供参考,降低鲜切果蔬产业中的经济损失。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 切面褐变 多酚氧化酶 膜脂代谢 抗褐变技术
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绿原酸对采后李果实抗冷能力的影响及机制研究 被引量：1
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作者 杨杨 乔婷 +1 位作者 王浩 韩育梅 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期317-325,共9页
为了开发提高李果实低温贮藏品质的新途径,该文分析了50 mg/L外源绿原酸(chlorogenic acid,CHA)浸泡处理对0℃低温贮藏条件下‘大紫’李果实抗冷能力的影响及其潜在的作用机制。结果显示,CHA处理显著缓解李果实冷害发生、减轻褐变、维... 为了开发提高李果实低温贮藏品质的新途径,该文分析了50 mg/L外源绿原酸(chlorogenic acid,CHA)浸泡处理对0℃低温贮藏条件下‘大紫’李果实抗冷能力的影响及其潜在的作用机制。结果显示,CHA处理显著缓解李果实冷害发生、减轻褐变、维持果实硬度,进一步研究表明CHA处理抑制多酚氧化酶活性、离子渗透率上升和丙二醛积累,提高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,降低多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和纤维素酶活性,下调果胶裂解酶基因表达,上调纤维素合成酶基因表达,提高果实中酚酸和木质素的含量并诱导了冷响应关键转录因子的表达。上述结果说明,CHA可能通过提高果实抗氧化能力和强化细胞壁结构改善采后李果实的抗冷能力。该研究揭示了CHA改善李果实低温贮藏品质的作用机制,为开发具有抗冷功能的新型果蔬保鲜剂提供了理论支持。 展开更多
关键词 绿原酸 李果实 抗冷 抗氧化 细胞壁
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水杨酸甲酯处理对鲜切马铃薯品质的影响及其作用机制 被引量：1
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作者 杨杨 王欢 +3 位作者 马星月 王浩 王喜菊 韩育梅 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期19-28,37,共11页
为明确水杨酸甲酯(MeSA)对鲜切马铃薯品质的调控作用及其机制,以‘冀张十二号’马铃薯为试材,对比了不同浓度(0.1、0.5、1.0、1.5、2.0 mmol/L)MeSA溶液浸泡处理对4℃贮藏条件下0~12 d内鲜切马铃薯L*值、硬度、菌落总数、淀粉和抗坏血... 为明确水杨酸甲酯(MeSA)对鲜切马铃薯品质的调控作用及其机制,以‘冀张十二号’马铃薯为试材,对比了不同浓度(0.1、0.5、1.0、1.5、2.0 mmol/L)MeSA溶液浸泡处理对4℃贮藏条件下0~12 d内鲜切马铃薯L*值、硬度、菌落总数、淀粉和抗坏血酸含量的影响,在此基础上分析了最适浓度处理组的促褐变酶活性、抗氧化酶活性、细胞氧化损伤和衰老程度以及抗病代谢相关指标。结果表明:MeSA溶液处理能够维持鲜切马铃薯的色泽、硬度、淀粉含量和抗坏血酸含量,并延缓微生物的生长,其中0.5 mmol/L处理组效果最显著,进一步分析发现贮藏过程中该组鲜切马铃薯的多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、离子渗透率和丙二醛含量显著下降,过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶活性和β-1,3-葡聚糖酶活性显著增加,0~6 h内StNPR1相对表达量显著提高。因此,MeSA在鲜切马铃薯品质控制方面具有一定的应用潜力。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 水杨酸甲酯 品质改善 机制
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