以3种西葫芦(“碧玉”西葫芦BZ、“金皮香蕉”西葫芦JZ和“墨玉”西葫芦MZ)为研究对象,探究其营养成分、生物活性物质及体外抗氧化和降血糖活性差异。结果显示,3种西葫芦水分含量高(>95%),粗脂肪含量(<0.105 g/100 g FW)和总能量(...以3种西葫芦(“碧玉”西葫芦BZ、“金皮香蕉”西葫芦JZ和“墨玉”西葫芦MZ)为研究对象,探究其营养成分、生物活性物质及体外抗氧化和降血糖活性差异。结果显示,3种西葫芦水分含量高(>95%),粗脂肪含量(<0.105 g/100 g FW)和总能量(<70.00 kJ/100 g FW)低,粗蛋白质含量适中(0.833~0.945 g/100 g FW),但含有较丰富的总碳水化合物和维生素C,其中BZ含量最高,达到3.08 g/100 g FW和12.04 mg AA/100 g FW;矿物质元素分析表明,3种西葫芦富含钾、磷和钙元素,且具有较高的钾钠比;氨基酸组成分析表明,3种西葫芦均含有多种氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸的34%以上;脂肪酸分析表明,BZ中含有更丰富的不饱和脂肪酸,占其脂肪酸总量的76.84%;BZ中总酚和总黄酮含量显著高于其他两个品种,并从BZ中共分离鉴定出11种酚类化合物,MZ西葫芦中共7种,JZ西葫芦中共5种,其中,BZ中的槲皮素-3,4'-二甲醚-7-O-芸香糖苷首次在西葫芦中鉴定发现。体外活性研究表明,BZ提取物具有更好的抗氧化和淀粉消化酶抑制活性。综上,西葫芦是一种营养丰富的低脂低能量蔬菜,但不同品种西葫芦的营养成分组成、含量和活性存在显著差异。展开更多
文摘以3种西葫芦(“碧玉”西葫芦BZ、“金皮香蕉”西葫芦JZ和“墨玉”西葫芦MZ)为研究对象,探究其营养成分、生物活性物质及体外抗氧化和降血糖活性差异。结果显示,3种西葫芦水分含量高(>95%),粗脂肪含量(<0.105 g/100 g FW)和总能量(<70.00 kJ/100 g FW)低,粗蛋白质含量适中(0.833~0.945 g/100 g FW),但含有较丰富的总碳水化合物和维生素C,其中BZ含量最高,达到3.08 g/100 g FW和12.04 mg AA/100 g FW;矿物质元素分析表明,3种西葫芦富含钾、磷和钙元素,且具有较高的钾钠比;氨基酸组成分析表明,3种西葫芦均含有多种氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸的34%以上;脂肪酸分析表明,BZ中含有更丰富的不饱和脂肪酸,占其脂肪酸总量的76.84%;BZ中总酚和总黄酮含量显著高于其他两个品种,并从BZ中共分离鉴定出11种酚类化合物,MZ西葫芦中共7种,JZ西葫芦中共5种,其中,BZ中的槲皮素-3,4'-二甲醚-7-O-芸香糖苷首次在西葫芦中鉴定发现。体外活性研究表明,BZ提取物具有更好的抗氧化和淀粉消化酶抑制活性。综上,西葫芦是一种营养丰富的低脂低能量蔬菜,但不同品种西葫芦的营养成分组成、含量和活性存在显著差异。
