期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6,202篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于广泛靶向代谢组学分析桃果体内代谢物对异常威克汉姆酵母的响应
1
作者 李军 周娅丽 +3 位作者 陈夕飞 张晓云 赵利娜 张红印 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期53-60,共8页
该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)处理后的响应机制,明确桃果实体内的代谢物种类变化,以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术,结合UPLC-MS/MS方法... 该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)处理后的响应机制,明确桃果实体内的代谢物种类变化,以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术,结合UPLC-MS/MS方法,对W.anomalus处理组与对照组的差异代谢物进行定性和定量分析。通过应用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),构建判别模型,并据此筛选出关键的差异代谢物。最后通过绘制聚类热图、KEGG富集分析、主成分分析和相关性分析等,确定异常威克汉姆酵母处理后桃果体内关键差异代谢物质的变化。研究结果显示:W.anomalus处理组共筛选出175个差异代谢物,具体表现为115种代谢物含量增加,60种含量减少。这些差异代谢物涵盖了萜类、黄酮类、酚酸类化合物、生物碱、木脂素以及香豆素等多种类型。与抑菌、抗氧化、抵御生物和非生物胁迫、促进植物生长、抗植物衰老等功能相关的萜类、黄酮类、酚酸类、生物碱类次生代谢物质的积累,提高了桃果实的抗病能力。这些结果为未来拮抗酵母制剂的开发提供了可用信息。 展开更多
关键词 桃果 生物防治 异常威克汉姆酵母 代谢组学 差异代谢物
在线阅读 下载PDF
水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实游离糖和氨基酸组分的综合评价
2
作者 王建华 李冬冬 +3 位作者 郑翠 吴琴燕 梁红芳 秦岭 《现代园艺》 2026年第3期1-3,8,共4页
为探究水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实中游离糖和氨基酸组分的综合品质差异,选取水蜜桃(白凤、千代姬)、猕猴桃(红阳、金艳)和杨梅(荸荠、夏至红)共6个种质果实为研究对象,利用UPLC-MS/MS法测定游离糖和氨基酸的种类和含量,采用主成分分析(P... 为探究水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实中游离糖和氨基酸组分的综合品质差异,选取水蜜桃(白凤、千代姬)、猕猴桃(红阳、金艳)和杨梅(荸荠、夏至红)共6个种质果实为研究对象,利用UPLC-MS/MS法测定游离糖和氨基酸的种类和含量,采用主成分分析(PCA)对6个种质的果实品质进行综合评价。结果表明,6个种质中游离糖均以果糖、葡萄糖和蔗糖为主,山梨醇含量较低。水蜜桃和杨梅以甜鲜味氨基酸为主,猕猴桃以苦味氨基酸为主,总氨基酸含量由高到低排序为水蜜桃、杨梅和猕猴桃。通过PCA分析,共提取出3个主成分,累计方差贡献率为99.96%,PCA评分由高到低排序为白凤>千代姬>荸荠>夏至红>金红>红阳,即水蜜桃>杨梅>猕猴桃。综上所述,不同种质间果实的糖和氨基酸组分特征差异明显,且PCA能较好地反映各样品的综合价值,确定其综合品质差异,避免传统意义上通过风味及口感分析产生的偶然性误差。 展开更多
关键词 水蜜桃 猕猴桃 杨梅 游离糖 游离氨基酸 综合评价
在线阅读 下载PDF
大蒜化学功效成分研究
3
作者 段峥峥 李居政 王庭峰 《河南农业》 2026年第2期45-46,共2页
大蒜在世界范围内广受欢迎。在中国北方地区,有“吃面不配蒜,味道少一半”的俗语,南方地区炒青菜、炖鱼都喜欢放大蒜作底味,足以见证人们对它的喜爱。印度及周边国家广受欢迎的咖喱,其最主要的调味料就是大蒜。大蒜能够通过不同形式适... 大蒜在世界范围内广受欢迎。在中国北方地区,有“吃面不配蒜,味道少一半”的俗语,南方地区炒青菜、炖鱼都喜欢放大蒜作底味,足以见证人们对它的喜爱。印度及周边国家广受欢迎的咖喱,其最主要的调味料就是大蒜。大蒜能够通过不同形式适应各种口味的需求,完整的蒜瓣几乎没有味道,拍碎或捣碎后大蒜的辛辣气味便扑鼻而来。大蒜常以蒜瓣和蒜蓉形式被使用,加工制品蒜粉、蒜片和蒜油等也经常应用于不同的菜肴。 展开更多
关键词 世界范围内 成分 化学功效 南方地区 中国北方
在线阅读 下载PDF
不同类型设施桃果实挥发性成分特征分析
4
作者 李晓颍 李琛 +5 位作者 刘春生 王艳争 宇文一凡 肖啸 张立彬 宋福行 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第2期210-220,共11页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析18份设施桃样品(5个果实类型)的挥发性成分,并对不同桃果实特征挥发性成分进行评价。累计检测到197种挥发性成分,共有特征挥发性成分22种,不同果实挥发性成分的种类(57~99种... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析18份设施桃样品(5个果实类型)的挥发性成分,并对不同桃果实特征挥发性成分进行评价。累计检测到197种挥发性成分,共有特征挥发性成分22种,不同果实挥发性成分的种类(57~99种)与质量比(2.860~7.018 mg/kg)均有较大差异。酯类是设施桃的主要挥发性成分类型,其中乙酸己酯(0.624~2.851 mg/kg)与乙酸(E)-2-己烯酯(0.487~1.850 mg/kg)2种成分占总挥发性成分含量的50%以上,对于桃果实香气形成具有重要作用。内酯是重要的“桃味”成分,在油蟠桃中的含量较高,δ-和γ-癸内酯是含量较高的2种内酯。C_(13)-降异戊二烯类特征性地存在于普通桃(白肉桃)中,是区分普通桃(白肉桃)与黄肉桃的关键成分。随种植地点的改变,酯、内酯和萜类成分受到的影响更明显。进一步通过多元判别分析筛选主要贡献成分,并对不同品种桃果实进行差异区分。研究旨在利用VIP值与变异系数筛选特征挥发性成分,为桃果实品种区分提供理论参考。 展开更多
关键词 设施桃 挥发性成分 特征分析 果实类型 多元判别分析 差异贡献挥发性成分
在线阅读 下载PDF
益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展
5
作者 柳雯郡 王盼 +5 位作者 王宇滨 王丹 赵文婷 赵圆圆 赵晓燕 张春红 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期448-459,共12页
随着全球老龄化程度的不断加深,中国正面临日益严峻的人口老龄化挑战。在此背景下,老年人肠道微生态稳态逐渐成为食品营养与健康领域的研究热点。本文系统梳理了益生元通过调节肠道菌群结、改善菌群代谢物生成(短链脂肪酸、胆汁酸等)、... 随着全球老龄化程度的不断加深,中国正面临日益严峻的人口老龄化挑战。在此背景下,老年人肠道微生态稳态逐渐成为食品营养与健康领域的研究热点。本文系统梳理了益生元通过调节肠道菌群结、改善菌群代谢物生成(短链脂肪酸、胆汁酸等)、修复肠道屏障等途径调控肠道稳态的作用机制,并总结了其在肥胖、高血糖、高血脂等老年常见代谢性疾病干预中的潜在价值。同时,对不同类型益生元(如菊粉与低聚果糖)的作用效果及分子机制进行了比较分析。然而,目前益生元在老年人群体中的应用机制尚不完全明确,整体效应仍需深入验证。未来应重点关注益生元与其他膳食成分或药物联合干预的协同效应,积极开发针对老年人群生理特点的新型、高效益生元产品,以提升营养干预策略的精准性与实用性。 展开更多
关键词 益生元 老年肠道微生态 代谢性疾病 菌群结构 菌群代谢物
在线阅读 下载PDF
竹笋膳食纤维提取、改性及生理活性研究进展
6
作者 郭富婷 张甫生 +3 位作者 尹礼国 王松 童龙 郑炯 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第6期417-426,I0031,I0032,共12页
竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为竹笋中主要营养成分,具有复杂的化学结构和显著的生物活性。随着现代饮食结构的变化和代谢综合征的流行,BSDF作为优质膳食纤维来源具有广阔的应用前景。BSDF的提取与改性技术能显著... 竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为竹笋中主要营养成分,具有复杂的化学结构和显著的生物活性。随着现代饮食结构的变化和代谢综合征的流行,BSDF作为优质膳食纤维来源具有广阔的应用前景。BSDF的提取与改性技术能显著提升其应用价值而备受关注,同时其多种生理功能也逐渐成为研究热点。该文基于CiteSpace对BSDF研究现状进行了可视化分析,梳理了发文机构分布及研究领域发展历程,总结了不同提取和改性技术对BSDF结构和功能特性的影响,阐述了BSDF在降糖降脂、肠道调节等方面的生物活性,从分子互作层面揭示作用途径,探讨了BSDF结构与功能活性的构效关系,分析了组学技术在阐明功能机制中的作用,以期为BSDF资源的开发与利用提供有益参考。 展开更多
关键词 竹笋膳食纤维 可视化 提取 生物活性 构效关系
在线阅读 下载PDF
紫皮石斛原浆饮料对小鼠便秘的改善作用
7
作者 王文梦 蒋丙婷 +7 位作者 王振兴 聂景贵 方越 唐军荣 周莹 李能波 何霞红 张雪春 《食品科学》 北大核心 2026年第6期204-213,共10页
为明确紫皮石斛原浆(Dendrobium devonianum pulp,DP)对便秘的改善作用,本研究通过构建洛哌丁胺诱导的慢传输型便秘小鼠模型,评价DP对动物排便功能、结肠组织形态、胃肠调节肽水平、肠道菌群结构及短链脂肪酸含量的影响。结果表明,与便... 为明确紫皮石斛原浆(Dendrobium devonianum pulp,DP)对便秘的改善作用,本研究通过构建洛哌丁胺诱导的慢传输型便秘小鼠模型,评价DP对动物排便功能、结肠组织形态、胃肠调节肽水平、肠道菌群结构及短链脂肪酸含量的影响。结果表明,与便秘模型组相比,DP干预可显著促进便秘小鼠排便,使首粒红便排出时间缩短43.52%(P<0.05),5 h内排便数量、粪便含水率及结肠推进率分别提高113.3%、27.80%和193.33%,并明显改善粪便形态。组织病理学分析显示,DP有效缓解了便秘所致结肠黏膜上皮结构损伤,促进绒毛形态恢复并增加杯状细胞数量。生化分析表明,DP显著提高了便秘小鼠血清和结肠中的兴奋型胃肠活性肽含量,降低了抑制型胃肠活性肽含量,其中血清胃动素(motilin,MTL)和5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)水平分别提升至LOP组的150.94%和201.67%,血管活性肠肽(vasoactive intestinal peptide,VIP)水平降低75.90%(P<0.05),结肠中MTL、5-HT水平分别提升至LOP组的679.60%和2261.09%(P<0.05),VIP水平降低59.61%(P<0.05)。16S rRNA测序结果显示,DP可以提高便秘小鼠肠道菌群的Chao1指数、Shannon指数和Simpson指数,提高厚壁菌门和拟杆菌门相对丰度的比值,促进乳杆菌属和抑制毛螺菌属的增殖。此外,DP显著提高了便秘小鼠粪便中的丙酸和丁酸含量。综上,DP可通过促进肠道蠕动、修复结肠组织损伤、调节神经递质平衡、优化肠道菌群结构及促进短链脂肪酸生成等多途径缓解便秘。本研究可为DP作为改善肠道健康的功能性食品提供科学依据,并为天然产物在肠道功能调控方面的应用提供新思路。 展开更多
关键词 紫皮石斛原浆 慢传输型便秘 病理学分析 神经递质 肠道菌群 短链脂肪酸
在线阅读 下载PDF
猕猴桃AcPHS-H基因的克隆、生物信息学与表达分析
8
作者 王小玲 姚东良 +4 位作者 公旭晨 林孟飞 高柱 杨苗苗 毛积鹏 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第2期43-48,共6页
以‘金艳’猕猴桃采后果实为材料,克隆α-葡聚糖磷酸化酶(α-glucan phosphorylase,PHS)基因,并进行生物信息学和不同温度条件下的表达特性分析.结果表明,AcPHS-H基因的序列长度为2550 bp,编码的蛋白分子质量为96.16 kD,等电点为8.62,... 以‘金艳’猕猴桃采后果实为材料,克隆α-葡聚糖磷酸化酶(α-glucan phosphorylase,PHS)基因,并进行生物信息学和不同温度条件下的表达特性分析.结果表明,AcPHS-H基因的序列长度为2550 bp,编码的蛋白分子质量为96.16 kD,等电点为8.62,无信号肽和跨膜结构域,具有66个磷酸化位点;AcPHS-H定位与内质网上,隶属于GTB糖基转移酶家族,具有葡聚糖磷酸化活性,主要的二级结构为α-螺旋和无规则卷曲;AcPHS-H与毛花猕猴桃的同源蛋白序列亲缘关系最近,进化过程中高度保守;AcPHS-H的表达水平受低温环境(1℃~10℃)显著诱导上调,当温度高于15℃时,AcPHS-H的表达量显著下调.本研究为揭示AcPHS-H的功能及其在不同温度条件下调控采后猕猴桃果实淀粉降解的作用机制提供了一定的理论依据. 展开更多
关键词 猕猴桃 AcPHS-H基因 克隆 亚细胞定位 表达分析
在线阅读 下载PDF
富含β-烟酰胺单核苷酸的果蔬酵素发酵工艺优化及功能特性研究
9
作者 纪涛 陈宣宜 +3 位作者 程子杨 阮永海 钱森和 王洲 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期11-19,共9页
为开发富含β-烟酰胺单核苷酸(β-NMN)的果蔬酵素,并评估其生物活性,本文以黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉和苹果粉为原料,通过多菌种协同发酵优化工艺参数,探究菌种组合、发酵时间、温度及前体添加对β-NMN富集的影响,并对酵素中超氧化物歧... 为开发富含β-烟酰胺单核苷酸(β-NMN)的果蔬酵素,并评估其生物活性,本文以黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉和苹果粉为原料,通过多菌种协同发酵优化工艺参数,探究菌种组合、发酵时间、温度及前体添加对β-NMN富集的影响,并对酵素中超氧化物歧化酶、脂肪酶及淀粉酶的酶活力和羟基自由基抑制特性与总抗氧化能力进行测定。结果表明,当以米根霉、红曲霉、酵母菌和植物乳杆菌进行协同果蔬发酵时,黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉和苹果粉最适质量比为2:2:1:1、最适发酵温度为25℃、最适发酵时间为60 h。此条件下无需添加总维生素B3,酵素发酵液中β-NMN含量为808.8μg/L,相比发酵前提高20.86倍。发酵后的总多酚、还原糖、蛋白质含量分别为0.3425、1.5556、3.7986 mg/mL。此外,酵素粉中总超氧化歧化酶活力、脂肪酶和淀粉酶活力分别为50.9917、9.5104、13.7088 U/mL,较发酵前果蔬原液的抑制羟基自由基能力和总抗氧化能力(FRAP)分别提高1.98和2.05倍。本文研究结果为开发富含β-NMN的酵素及其在食品、药品与化妆品等领域的应用提供新的参考。 展开更多
关键词 β-烟酰胺单核苷酸(β-NMN) 果蔬酵素 联合发酵 发酵工艺 生物活性
在线阅读 下载PDF
杨梅果实营养成分和生物活性的研究进展
10
作者 张杨 梁森苗 +4 位作者 郑锡良 孙鹂 俞浙萍 戚行江 张淑文 《食品研究与开发》 2026年第5期199-204,共6页
杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc)是中国南方特有的亚热带常绿果树,以酸甜口感、鲜艳色泽和丰富营养而备受青睐。果实富含多酚类、花色苷类和黄酮类化合物,具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等生物活性,对促进健康和预防疾病具有重要... 杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc)是中国南方特有的亚热带常绿果树,以酸甜口感、鲜艳色泽和丰富营养而备受青睐。果实富含多酚类、花色苷类和黄酮类化合物,具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等生物活性,对促进健康和预防疾病具有重要作用。该文系统总结杨梅果实营养成分和生物活性的研究进展,探讨超声辅助提取技术、微波辅助提取技术和高压辅助提取技术等技术的优势与不足,旨在为杨梅精深加工和功能性食品开发提供理论支持,推动其全产业链的健康发展。未来研究需进一步优化提取技术,深入探索杨梅活性成分的作用机制和临床应用潜力,实现杨梅资源的高值化利用。 展开更多
关键词 杨梅果实 营养成分 健康功效 提取工艺 全产业链
在线阅读 下载PDF
无花果多糖提取及血糖调控研究进展
11
作者 牛晓雨 初乐 +4 位作者 葛邦国 高玲 吕绪强 和法涛 张一鸣 《中国果菜》 2026年第2期36-41,共6页
无花果富含多种生物活性成分,多糖作为其主要功能成分之一,因具有显著的血糖调节功能,受到广泛关注,但无花果多糖的提取工艺、结构特征及其在血糖调节中的作用机制还需要深入探究。本文对无花果多糖的研究现状、提取方法进行了系统总结... 无花果富含多种生物活性成分,多糖作为其主要功能成分之一,因具有显著的血糖调节功能,受到广泛关注,但无花果多糖的提取工艺、结构特征及其在血糖调节中的作用机制还需要深入探究。本文对无花果多糖的研究现状、提取方法进行了系统总结,分析了其在抑制关键消化酶、改善胰岛功能和机体氧化应激等方面的血糖调控机制,展望了未来的研究方向,为无花果多糖的功能开发与应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 无花果多糖 多糖提取 血糖调控 改善胰岛功能 氧化应激
在线阅读 下载PDF
超声辅助乙醇提取桑葚粗多糖及其抗氧化活性、酶活抑制能力分析
12
作者 刘双 陈雅 +3 位作者 董荣华 席雪雪 袁春龙 雷静 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期1-9,共9页
为了优化超声辅助乙醇提取多糖工艺,评估所得粗多糖的生物活性,本研究以黑桑葚为原料,在单因素实验基础上,考查温度、超声功率、时间以及乙醇浓度对多糖得率的影响,采用Box-Behnken响应面试验优化粗多糖提取工艺。同时,通过测定自由基... 为了优化超声辅助乙醇提取多糖工艺,评估所得粗多糖的生物活性,本研究以黑桑葚为原料,在单因素实验基础上,考查温度、超声功率、时间以及乙醇浓度对多糖得率的影响,采用Box-Behnken响应面试验优化粗多糖提取工艺。同时,通过测定自由基清除能力及其对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、脂肪酶活抑制能力,进一步评估桑葚多糖的生物活性。结果表明,桑葚粗多糖最佳提取参数为:超声温度63℃、功率180 W、时间61 min、乙醇含量39%,得率达13.63%±0.33%。多糖对ABTS^(+)、DPPH和羟基自由基的半数清除率IC_(50)值分别为0.12、0.21和2.78 mg/mL;对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和脂肪酶的IC_(50)分别为0.16、0.24和1.64 mg/mL。采用最佳工艺所得桑葚粗多糖具有良好的抗氧化和酶活抑制能力。该结果为桑葚抗氧化、降糖、降脂等功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 桑葚多糖 超声提取 响应面法 抗氧化活性 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 脂肪酶
在线阅读 下载PDF
交联酶复合多糖对植物基肉饼的品质提升作用
13
作者 曾祥权 刘梦萱 +7 位作者 谭昊翔 刘思嵘 李英燕 米家昕 赵美婷 李海航 赵松松 李健 《食品科学》 北大核心 2026年第6期111-128,共18页
为了解决植物基肉饼存在的质构拟真度低、风味品质不佳等问题,提升植物基肉饼的品质,本研究开发了交联酶(谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)、漆酶)复合不同多糖(壳聚糖、魔芋胶、黄原胶)处理的新型调控技术。结果显示,多糖可改善... 为了解决植物基肉饼存在的质构拟真度低、风味品质不佳等问题,提升植物基肉饼的品质,本研究开发了交联酶(谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)、漆酶)复合不同多糖(壳聚糖、魔芋胶、黄原胶)处理的新型调控技术。结果显示,多糖可改善植物肉饼的感官、色泽、质构特性、持水性等,综合比较发现3%多糖添加量的改善效果最佳。基于此,进一步探究了交联酶复合多糖处理对植物基肉饼品质的提升效果,发现复合处理提高了肉饼的感官得分,2.0 g/kg TG酶、2.0 g/kg漆酶分别复合3%壳聚糖处理可改善肉饼色泽、硬度、弹性及咀嚼性,提升持水性,降低解冻损失,并降低脂质过氧化程度。电子鼻分析显示,2.0 g/kg TG酶复合3%壳聚糖处理可在一定程度上掩蔽产品的豆腥味。进一步分析最佳处理组改善肉饼品质的机理发现,壳聚糖复合TG酶、漆酶处理组样品二硫键含量增加,内部结构更紧凑。此外,通过气相色谱-质谱技术分析发现,酶复合壳聚糖处理可显著增加具有蘑菇香味的1-辛烯-3-醇、甜香味的2-戊基-呋喃及油脂味的己酸含量,抑制典型异味风味化合物(如(E)-2-己烯醛和2-己烯醛)的生成。综上,TG酶和漆酶复合壳聚糖处理可有效改善植物肉饼的品质。本研究可为后续植物基肉制品的工艺改良提供理论参考。 展开更多
关键词 植物基肉饼 谷氨酰胺转氨酶 漆酶 多糖 质构 风味
在线阅读 下载PDF
刺梨多酚贮藏、加工稳定性及降解动力学研究
14
作者 陈艳 王亚萍 +3 位作者 戴思敏 孟令帅 刘晓燕 周笑犁 《福建农林大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第2期280-290,共11页
【目的】探究刺梨游离酚与结合酚在不同贮藏、加工条件下的稳定性差异,并分析热降解动力学特征,为刺梨多酚在食品及功能性食品中的应用提供理论参考。【方法】从贵州刺梨中提取游离酚和结合酚,用福林酚法测定其在不同温度、光照、pH、... 【目的】探究刺梨游离酚与结合酚在不同贮藏、加工条件下的稳定性差异,并分析热降解动力学特征,为刺梨多酚在食品及功能性食品中的应用提供理论参考。【方法】从贵州刺梨中提取游离酚和结合酚,用福林酚法测定其在不同温度、光照、pH、氧化剂、还原剂、防腐剂等条件下多酚含量的变化,用零级、一级动力学方程分析其热降解动力学,探究稳定性差异。【结果】氧化剂H_(2)O_(2)、还原剂Na_(2)SO_(3)对多酚稳定性的影响较大,保存率显著下降,而在避光、酸性(pH<6.0)、50℃、有防腐剂的环境下刺梨多酚稳定性较好,且结合酚比游离酚表现出更好的稳定性。此外,刺梨游离酚与结合酚的降解均符合一级动力学模型,进一步探究发现游离酚的热降解为吸热非自发反应。【结论】刺梨多酚产品宜在低温酸性条件进行加工贮藏,以保障产品品质。此外,还需结合不同多酚形态的特性及应用需求选择开发方向。 展开更多
关键词 刺梨 多酚 稳定性 降解动力学 加工条件 贮藏条件
在线阅读 下载PDF
大蒜中S-1-丙烯基-L-半胱氨酸的合成及生物学特性研究进展
15
作者 田灵燕 王守锋 曾伟 《有机化学》 北大核心 2026年第1期74-86,共13页
S-1-丙烯基-L-半胱氨酸(S-1-propenyl-L-cysteine,S1PC)是一种天然存在于葱属植物中的含硫氨基酸,最早于20世纪60年代在大蒜制剂中被发现,也是老化大蒜提取物(Aged garlic extract,AGE)中的重要组分,在其发挥药理作用过程中扮演重要角色... S-1-丙烯基-L-半胱氨酸(S-1-propenyl-L-cysteine,S1PC)是一种天然存在于葱属植物中的含硫氨基酸,最早于20世纪60年代在大蒜制剂中被发现,也是老化大蒜提取物(Aged garlic extract,AGE)中的重要组分,在其发挥药理作用过程中扮演重要角色.自2016年起,已发现S1PC具有多种生物活性,包括抗高血压、抗炎和调节免疫特性.相较于完整大蒜,S1PC不仅气味更淡、毒性更低,还能规避消化不良、口臭等不良反应,对于期望获取大蒜健康益处的人群而言,是一种更具吸引力的选择.S1PC已被发现在高血压动物模型中有降低血压的作用,并且在体内、体外均有免疫调节作用.此外,S1PC具有抗炎作用,该特性有助于预防或管理与慢性炎症相关的疾病,如牙龈炎和动脉粥样硬化.基于上述发现,S1PC被认为与其同分异构体S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)一样,是AGE中另一种重要的、具有药理活性且安全的成分.综述了S1PC的理化性质等方面最新研究进展,并提出了其未来潜在的应用发展方向. 展开更多
关键词 S-1-丙烯基-L-半胱氨酸(S1PC) 葱属植物 理化性质 合成方法 生物活性 药代动力学
原文传递
基于分子动力学模拟的乙醇/丙酮复合沉淀法优化苹果多酚氧化酶纯化工艺
16
作者 时小雪 闻彦兵 齐祥明 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期52-61,共10页
苹果多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引发果蔬酶促褐变的关键酶,其高效分离纯化对褐变抑制机制研究及工业化应用具有重要意义。针对传统单一沉淀剂用量大、酶活回收率低的问题,本研究旨在通过分子动力学模拟辅助设计复合沉淀体系... 苹果多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引发果蔬酶促褐变的关键酶,其高效分离纯化对褐变抑制机制研究及工业化应用具有重要意义。针对传统单一沉淀剂用量大、酶活回收率低的问题,本研究旨在通过分子动力学模拟辅助设计复合沉淀体系,结合层析技术优化苹果PPO分离纯化工艺,以实现低成本、高效率的酶制备。首先通过分子动力学模拟预测单一沉淀剂(硫酸铵、乙醇、丙酮)及复合体系的沉淀效果,再进一步采用DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析与Sephadex G-100层析进行纯化。实验结果表明:乙醇/丙酮复合沉淀剂与苹果PPO的相互作用更优,50%浓度乙醇/丙酮(以1:1的比例混合)单级沉淀PPO可减少33.33%沉淀剂用量,同时获得了89.85%酶活回收率和1.24纯化倍数;层析后PPO比酶活达156362.78 U/mg,纯化倍数达到18.33。SDS-PAGE电泳显示单一条带(分子量约为28 kDa)。本研究基于分子动力学模拟提出的复合沉淀策略为PPO的提供了新思路,对果蔬加工中酶促褐变控制技术的开发具有参考价值。 展开更多
关键词 苹果 多酚氧化酶 硫酸铵沉淀 有机溶剂沉淀 复合沉淀剂 分离纯化
在线阅读 下载PDF
不同提取方法所得柚子皮提取物对冷却肉保鲜效果的研究
17
作者 李西 黄爱妮 +1 位作者 张泽英 严碧云 《农产品加工》 2026年第7期77-82,共6页
对比了水蒸气法、压榨法和超微协同法3种方法得到的柚子皮提取物抗氧化性能、抑菌性能和处理冷却肉后保鲜效果。结果表明,超微协同法与水蒸气法、压榨法相比,其抗氧化、抑菌的性能更佳,在质量分数为10%时,羟自由基清除率为98.29%,DPPH... 对比了水蒸气法、压榨法和超微协同法3种方法得到的柚子皮提取物抗氧化性能、抑菌性能和处理冷却肉后保鲜效果。结果表明,超微协同法与水蒸气法、压榨法相比,其抗氧化、抑菌的性能更佳,在质量分数为10%时,羟自由基清除率为98.29%,DPPH自由基清除率为49.28%;在质量分数为50%时抑菌效果最好,抑菌圈直径为25.5 mm。涂抹处理后的冷却肉,保质期可延长1周,保鲜效果优于压榨法与水蒸气法得到的提取物。 展开更多
关键词 冷却肉 柚子皮 抗氧化 抑菌 保鲜
在线阅读 下载PDF
中亚白及中性多糖的结构解析及抗炎活性研究
18
作者 杨智艳 王宇帆 +5 位作者 阿依左克拉木·牙森 王艳丽 魏瑞杰 顾雨露 热合巴提·努尔夏提 胡尔西丹·伊麻木 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期100-108,共9页
本研究以药食同源植物中亚白及为对象,旨在系统研究中亚白及中性多糖(USP-N)的结构特征与抗炎活性。通过部分酸水解、Smith降解、甲基化及二维核磁共振(2D-NMR)技术系统解析其精细结构,并基于斑马鱼炎症模型评价了其抗炎活性。结构分析... 本研究以药食同源植物中亚白及为对象,旨在系统研究中亚白及中性多糖(USP-N)的结构特征与抗炎活性。通过部分酸水解、Smith降解、甲基化及二维核磁共振(2D-NMR)技术系统解析其精细结构,并基于斑马鱼炎症模型评价了其抗炎活性。结构分析表明,USP-N主链由β-1,4连接的葡萄糖(38.5%)和甘露糖(33.8%)交替构成,形成葡甘聚糖骨架,侧链含少量鼠李糖、阿拉伯糖及半乳糖,部分甘露糖残基存在2-O-乙酰化基团。生物活性实验显示,USP-N处理抑制了脂多糖(LPS)诱导的相关一氧化氮(NO)的释放(P<0.0001)及斑马鱼体内中性粒细胞向尾部的迁移(P<0.0001)。同时,也减少了机械损伤后中性粒细胞和巨噬细胞向尾部的募集,且呈现剂量依赖性。综上,该研究为中亚白及多糖在功能性食品和药品开发中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 中亚白及 多糖 甲基化 二维核磁 抗炎活性
在线阅读 下载PDF
三个苹果品种耐受高浓度CO_(2)的品质差异及抗氧化能力分析
19
作者 肖明君 程傲峰 +2 位作者 杜纤纤 冯守千 彭勇 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期117-126,I0001-I0003,共13页
该研究以“富士”、“秦脆”和“瑞雪”苹果为原料,分析3个苹果品种在高CO_(2)贮藏条件下的伤害症状及糖酸、挥发性香气成分、抗氧化相关酶活性等指标的变化规律。结果表明,在0℃、15 kPa CO_(2)贮藏30 d后,“富士”、“秦脆”和“瑞雪... 该研究以“富士”、“秦脆”和“瑞雪”苹果为原料,分析3个苹果品种在高CO_(2)贮藏条件下的伤害症状及糖酸、挥发性香气成分、抗氧化相关酶活性等指标的变化规律。结果表明,在0℃、15 kPa CO_(2)贮藏30 d后,“富士”、“秦脆”和“瑞雪”苹果的CO_(2)伤害发生率分别为1.0%、45.00%、12.50%,“秦脆”苹果主要症状是果肉褐变,而“瑞雪”主要症状是果皮褐变,CO_(2)处理之后,3种苹果果皮和果肉L^(*)值下降,a^(*)值与b^(*)值上升。同时,高浓度CO_(2)处理显著(P<0.05)抑制了3种苹果可溶性固形物含量的增加和总酸含量的下降。挥发性香气成分分析表明,“富士”苹果以酯类为主,占比为60.70%,而“秦脆”和“瑞雪”苹果中的香气成分以醛类(2-己烯醛)为主,占比分别为41.50%和50.90%,高浓度CO_(2)处理增加了“秦脆”和“瑞雪”苹果的酯类含量,降低了醛类物质含量。此外,CO_(2)处理促进了贮藏前期“富士”和“秦脆”苹果总酚的增加和DPPH自由基清除率的升高,但抑制了贮藏后期的变化。高浓度CO_(2)处理也显著(P<0.05)抑制了“富士”和“秦脆”苹果的多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶等活性,但提高了“瑞雪”苹果的多酚氧化酶活性。综合来看,CO_(2)通过影响抗氧化酶及酚类物质干扰了苹果的抗氧化系统,影响了果实的糖酸品质和风味,该研究为进一步探索苹果新品种耐受CO_(2)的机制提供了参考。 展开更多
关键词 “秦脆”苹果 “瑞雪”苹果 CO_(2)伤害 挥发性香气成分 抗氧化酶
在线阅读 下载PDF
基于感官的康普茶发酵合成微生物群落构建及发酵过程优化
20
作者 马辉 张静 +2 位作者 童传旺 冯涛 姚凌云 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期221-231,共11页
为提升发酵康普茶的风味感官属性及品质稳定性,采用特定菌株构建的合成微生物群落(Synthetic microbial communities,SMC)进行康普茶发酵是重要的解决途径。本文对三种不同产地红茶菌的微生物进行分离并鉴定,在评估各分离菌株发酵性能... 为提升发酵康普茶的风味感官属性及品质稳定性,采用特定菌株构建的合成微生物群落(Synthetic microbial communities,SMC)进行康普茶发酵是重要的解决途径。本文对三种不同产地红茶菌的微生物进行分离并鉴定,在评估各分离菌株发酵性能的基础上重新构建用于康普茶发酵的SMC,并以感官评分为标准对康普茶的发酵工艺进行响应面优化。结果表明,从不同产地红茶菌中筛选并鉴定得到8株酵母菌和4株醋酸菌,筛选出两株编号Y1-1,Y3-2的双孢接合糖酵母(Zygosaccharomyces bisporus)和一株编号A3的氧化葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter oxydans)重构SMC应用于生普洱茶基质的康普茶发酵。以感官评分为指标的康普茶最优发酵条件为接种量1%、蔗糖浓度8%、茶叶浓度0.8%、发酵时间5 d,此时康普茶感官评分为8.38分。同时,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析了重构SMC发酵康普茶的挥发性风味化合物,其乙酸和乙醇含量分别为65.55±3.53μg/L和1.71±0.22μg/L。此外,其总酚和总黄酮分别达到1074.86 mg GAE/L和1076.31 mg RE/L,并表现出显著的体外抗氧化活性。本研究基于本土微生物菌株的筛选,重构的SMC可为提升发酵康普茶的风味感官属性及品质稳定化控制提供科学参考。 展开更多
关键词 红茶菌 合成微生物群落 康普茶 感官评定 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部