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温湿度对香榧坚果后熟过程中营养品质及活性物质的影响
1
作者 王亚萍 姚小华 +3 位作者 王开良 曹永庆 任华东 常君 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第2期150-160,共11页
香榧(Torreya grandis)作为中国特有的木本油料树种,其果实具有较高的营养价值和药用价值。后熟处理是香榧品质调控的关键环节,涉及复杂的生理生化转化过程。但传统经验式处理易导致其品质不稳定,温湿度对油脂品质及活性物质积累的调控... 香榧(Torreya grandis)作为中国特有的木本油料树种,其果实具有较高的营养价值和药用价值。后熟处理是香榧品质调控的关键环节,涉及复杂的生理生化转化过程。但传统经验式处理易导致其品质不稳定,温湿度对油脂品质及活性物质积累的调控作用尚不明确。本研究以浙江省富阳区的香榧坚果为研究对象,探究20℃与25℃2种温度下,70%、80%和90%3种相对湿度(RH)处理对后熟过程中含油率、脂肪酸组成、氧化稳定性(OSI)及活性物质等指标的影响。结果表明,25℃、90%RH处理可显著提高香榧的含油率(较初始值增加7.92%),并有效保持生育酚含量;而20℃、70%RH条件则更有利于维持油脂氧化稳定性(OSI值最高)及保留角鲨烯等活性成分。综合评价得出,25℃、90%RH处理24 d可实现含油率提升与氧化稳定的最佳平衡。 展开更多
关键词 香榧 后熟 温湿度调控 营养品质 活性物质 代谢动态
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基于广泛靶向代谢组学分析桃果体内代谢物对异常威克汉姆酵母的响应
2
作者 李军 周娅丽 +3 位作者 陈夕飞 张晓云 赵利娜 张红印 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期53-60,共8页
该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)处理后的响应机制,明确桃果实体内的代谢物种类变化,以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术,结合UPLC-MS/MS方法... 该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)处理后的响应机制,明确桃果实体内的代谢物种类变化,以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术,结合UPLC-MS/MS方法,对W.anomalus处理组与对照组的差异代谢物进行定性和定量分析。通过应用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),构建判别模型,并据此筛选出关键的差异代谢物。最后通过绘制聚类热图、KEGG富集分析、主成分分析和相关性分析等,确定异常威克汉姆酵母处理后桃果体内关键差异代谢物质的变化。研究结果显示:W.anomalus处理组共筛选出175个差异代谢物,具体表现为115种代谢物含量增加,60种含量减少。这些差异代谢物涵盖了萜类、黄酮类、酚酸类化合物、生物碱、木脂素以及香豆素等多种类型。与抑菌、抗氧化、抵御生物和非生物胁迫、促进植物生长、抗植物衰老等功能相关的萜类、黄酮类、酚酸类、生物碱类次生代谢物质的积累,提高了桃果实的抗病能力。这些结果为未来拮抗酵母制剂的开发提供了可用信息。 展开更多
关键词 桃果 生物防治 异常威克汉姆酵母 代谢组学 差异代谢物
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红芝固态发酵燕麦与蓝莓果渣复合底物工艺优化及其降血糖活性
3
作者 陈瑞 房祥军 +6 位作者 沈超怡 陈杭君 许凤 杨海龙 蔡成岗 刘瑞玲 郜海燕 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期259-268,共10页
针对蓝莓果渣资源化利用不足及单一底物发酵功能局限性问题,本研究首次构建燕麦-蓝莓果渣复合底物体系,采用红芝(Ganoderma lucidum)进行固态发酵以提升其活性成分。采用单因素实验结合Box-Behnken响应面法,系统优化物料装载量、接种量... 针对蓝莓果渣资源化利用不足及单一底物发酵功能局限性问题,本研究首次构建燕麦-蓝莓果渣复合底物体系,采用红芝(Ganoderma lucidum)进行固态发酵以提升其活性成分。采用单因素实验结合Box-Behnken响应面法,系统优化物料装载量、接种量、磷酸二氢钾添加量对三萜类物质合成的影响,并通过非靶向代谢组学分析发酵前后差异代谢物;结果表明,固态发酵最优工艺参数为:总物料装载量29 g,接种量13%(v/w),磷酸二氢钾0.1%(w/w)时,三萜含量为0.345%(较未发酵组提升1.3倍)。发酵产物抗氧化性能显著增强,对DPPH、羟基及超氧阴离子自由基的IC_(50)值分别降低77.54%、66.90%与56.92%(P<0.05),同时对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制率较未发酵组分别提高1.10~1.57倍。非靶向代谢组学分析鉴定出发酵前后共有18类106种差异代谢物,其中70种代谢物显著上调,包含9种萜类化合物。KEGG代谢通路分析表明,红芝发酵激活了萜类等次级代谢途径。研究证实红芝生物转化可有效富集降血糖功能成分,为农产品及其加工副产物的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 红芝 固态发酵 燕麦 蓝莓果渣 抗氧化 降血糖
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辐照技术在浆果采后保鲜和品质调控中的研究进展
4
作者 项缨 包劲松 +2 位作者 陶永刚 罗春萍 应逸宁 《核农学报》 北大核心 2026年第3期570-577,共8页
浆果采后易出现活性氧积累、病害微生物污染、细胞壁降解酶活性增强以及呼吸速率加快等问题,进而导致品质劣变,引发食品安全隐患。辐照技术以其简捷高效、无残留、普适性强以及“冷”杀菌等独特优势,在延长浆果货架期方面具有较大潜力... 浆果采后易出现活性氧积累、病害微生物污染、细胞壁降解酶活性增强以及呼吸速率加快等问题,进而导致品质劣变,引发食品安全隐患。辐照技术以其简捷高效、无残留、普适性强以及“冷”杀菌等独特优势,在延长浆果货架期方面具有较大潜力。本文结合国内外研究进展,阐述辐照保鲜技术的原理及其在食品保鲜领域的优势,重点探讨辐照处理对草莓、蓝莓、树莓、番茄和猕猴桃等浆果采后成熟进程、营养成分和感官品质的影响,以及对浆果采后微生物及贮藏安全品质的作用。本文可为保障浆果供应链的安全性和品质稳定性提供理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 辐照技术 浆果保鲜 营养成分 感官品质 微生物控制
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基于OPLS-DA解析不同杀菌方式对‘红阳’猕猴桃果汁品质的影响
5
作者 何哲 李可 +8 位作者 潘翠萍 袁怀瑜 杨雨函 李克韩 杨飞 刘莹 王艺月 李华佳 马沁沁 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期61-71,共11页
为了解不同杀菌方式对猕猴桃果汁品质的影响。本文以‘红阳’猕猴桃为原料,采用显著性分析和OPLSDA分析比较了不同杀菌方式处理对猕猴桃果汁常规理化、色泽、多酚、黄酮、V_(C)及抗氧化活性等品质影响。结果表明:热杀菌、超高压灭菌(Hig... 为了解不同杀菌方式对猕猴桃果汁品质的影响。本文以‘红阳’猕猴桃为原料,采用显著性分析和OPLSDA分析比较了不同杀菌方式处理对猕猴桃果汁常规理化、色泽、多酚、黄酮、V_(C)及抗氧化活性等品质影响。结果表明:热杀菌、超高压灭菌(High hydrostatic pressure,HHP)与辐照杀菌(Food irradiation,FI)对猕猴桃果汁品质影响差异显著;其中,超高压灭菌猕猴桃果汁的灭菌效果最佳,对保持色泽稳定和V_(C)含量,提高功能活性成分及抗氧化活性方面均有积极影响。三种热杀菌方式对猕猴桃果汁的乳酸含量、柠檬酸含量、V_(C)含量等影响具有显著性差异,对苹果酸影响没有显著差异,通过热杀菌处理可提高蔗糖、总多酚、总黄酮含量,HTST组降低了果糖含量。辐照杀菌对果汁品质影响最大,辐照杀菌导致猕猴桃果汁发生明显的色泽劣变和主要活性成分V_(C)的损失。该研究为科学选择猕猴桃果汁灭菌工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 ‘红阳’猕猴桃 果汁 杀菌方式 品质 OPLS-DA
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不同品种梨汤风味和呈味物质特征分析
6
作者 赵江丽 杨壮 +2 位作者 滑竺青 王永霞 关军锋 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期380-389,共10页
梨汤是一种传统的梨加工制品,该文以雪花梨、鸭梨、安梨和苹果梨为原料制备梨汤,并比较其感官品质、风味特征、理化特性和风味物质组成等。梨汤为黄白至黄褐色,滋味酸甜,有鲜梨特有的香气和甜香味,感官评分雪花梨>苹果梨>鸭梨>... 梨汤是一种传统的梨加工制品,该文以雪花梨、鸭梨、安梨和苹果梨为原料制备梨汤,并比较其感官品质、风味特征、理化特性和风味物质组成等。梨汤为黄白至黄褐色,滋味酸甜,有鲜梨特有的香气和甜香味,感官评分雪花梨>苹果梨>鸭梨>安梨。4种梨汤对DPPH自由基的清除率均大于80%,可溶性固形物、pH值、可滴定酸、固酸比、褐变度、浊度和色度等指标有差异。电子鼻和电子舌分析能有效区分4种梨汤。梨汤中可溶性糖主要为果糖,有机酸主要为苹果酸、柠檬酸和奎宁酸,检出醛、酯、醇、烷等挥发性物质64种并确认香气活性成分21种,品种间糖、酸和挥发性成分组成差异显著。偏最小二乘判别分析结果显示,4品种梨汤的差异性风味特征为苦味回味、涩味及W1C、W1W、W3C和W2W传感器,差异性特征成分为葡萄糖、莽草酸、果糖、奎宁酸、草酸、乳酸、壬醛、α-法呢烯、正辛醇等32种物质。结果可以为梨汤类产品的品种选择、营养和功能性及品质评价提供参考。 展开更多
关键词 梨汤 风味 化学成分 电子舌 电子鼻 偏最小二乘判别分析
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猕猴桃AcPHS-H基因的克隆、生物信息学与表达分析
7
作者 王小玲 姚东良 +4 位作者 公旭晨 林孟飞 高柱 杨苗苗 毛积鹏 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第2期43-48,共6页
以‘金艳’猕猴桃采后果实为材料,克隆α-葡聚糖磷酸化酶(α-glucan phosphorylase,PHS)基因,并进行生物信息学和不同温度条件下的表达特性分析.结果表明,AcPHS-H基因的序列长度为2550 bp,编码的蛋白分子质量为96.16 kD,等电点为8.62,... 以‘金艳’猕猴桃采后果实为材料,克隆α-葡聚糖磷酸化酶(α-glucan phosphorylase,PHS)基因,并进行生物信息学和不同温度条件下的表达特性分析.结果表明,AcPHS-H基因的序列长度为2550 bp,编码的蛋白分子质量为96.16 kD,等电点为8.62,无信号肽和跨膜结构域,具有66个磷酸化位点;AcPHS-H定位与内质网上,隶属于GTB糖基转移酶家族,具有葡聚糖磷酸化活性,主要的二级结构为α-螺旋和无规则卷曲;AcPHS-H与毛花猕猴桃的同源蛋白序列亲缘关系最近,进化过程中高度保守;AcPHS-H的表达水平受低温环境(1℃~10℃)显著诱导上调,当温度高于15℃时,AcPHS-H的表达量显著下调.本研究为揭示AcPHS-H的功能及其在不同温度条件下调控采后猕猴桃果实淀粉降解的作用机制提供了一定的理论依据. 展开更多
关键词 猕猴桃 AcPHS-H基因 克隆 亚细胞定位 表达分析
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贮运过程中降温速率对白萝卜细胞结构的影响
8
作者 张哲 郭佳浩 +3 位作者 邢楠楠 王晓珂 徐垚 王达 《包装工程》 北大核心 2026年第5期42-49,共8页
目的旨在探究不同降温速率对白萝卜细胞内冰晶形成及其形态结构的影响,以阐明快速降温过程中冰晶导致的细胞损伤机制,并为低温保存技术提供了理论依据。方法采用低温微力原位系统,设置多梯度降温速率对萝卜样本进行降温处理,通过量化细... 目的旨在探究不同降温速率对白萝卜细胞内冰晶形成及其形态结构的影响,以阐明快速降温过程中冰晶导致的细胞损伤机制,并为低温保存技术提供了理论依据。方法采用低温微力原位系统,设置多梯度降温速率对萝卜样本进行降温处理,通过量化细胞形态学参数及冰晶形成状况,系统分析降温速率与细胞结构变化之间的关系。结果较高的降温速率会显著降低细胞内水的凝固点和通过最大冰晶生成带的时间,同时,细胞内冰晶数量与体积相应增加,加剧细胞的机械损伤。形态学参数在降温过程中普遍呈现先下降后上升的趋势,在1、2、8、50、90℃/min条件下,参数波动超过10%,细胞出现失水萎缩。在10℃/min与20℃/min的降温速率下,细胞内冰晶形成与生长受到显著抑制,形态学参数保持较好,细胞损伤明显减轻。结论10~20℃/min的降温速率区间可有效抑制细胞内冰晶的不利生长,减轻由温度载荷引起的结构损伤,为优化冷冻白萝卜的低温处理工艺提供了重要参考。 展开更多
关键词 组织损伤 胞内冰晶 降温速率 食品保鲜 贮运
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基于高光谱反射成像技术的带荚毛豆虫害检测方法研究
9
作者 张芳 高鑫 +1 位作者 田有文 邓照龙 《沈阳农业大学学报》 北大核心 2026年第1期90-99,共10页
[目的]为解决带荚毛豆内部发生食心虫虫害难以识别的问题,基于高光谱反射成像技术对带荚毛豆的食心虫虫害进行检测。[方法]利用高光谱反射成像系统获取带荚毛豆的健康样本和虫害样本数据,采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Corre... [目的]为解决带荚毛豆内部发生食心虫虫害难以识别的问题,基于高光谱反射成像技术对带荚毛豆的食心虫虫害进行检测。[方法]利用高光谱反射成像系统获取带荚毛豆的健康样本和虫害样本数据,采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)、标准正态变量变换(Standard Normal Variate,SNV)和卷积平滑(Savitzky Golay,SG)3种预处理方法对450~1000 nm范围的光谱数据进行处理,确定最佳预处理方法。使用竞争性自适应重加权采样算法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)对预处理后的数据进行特征波长选择,以2种算法筛选的特征数据作为输入,建立随机森林(Random Forest,RF)、K近邻(K-Nearest Neighbors,KNN)、支持向量机(Support Vector Machine,SVM)和梯度提升决策树(Gradient Boosting Decision Tree,GBDT)分类判别模型。为进一步提升模型的分类精度,选择使用RS算法(Random Search,RS)对4个模型进行超参数寻优,建立RS-RF模型、RS-KNN模型、RS-SVM模型和RS-GBDT模型。[结果]经过对比分析,使用RS算法优化后的模型分类检测结果优于未优化的模型,其中CARS-RS-SVM模型分类结果最佳,Acc为96.22%,Pre为96.47%,Recall为96.03%,f1-Score为96.19%,实现了健康与虫害毛豆的精准区分。[结论]高光谱反射成像技术对带荚毛豆内部虫害的总体识别结果较好,表明该技术能够对带荚毛豆食心虫虫害进行高效的检测与判别,为内部虫害检测提供新的思路与方法。 展开更多
关键词 高光谱反射成像 虫害 带荚毛豆 随机搜索算法 SVM
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不同超声波处理时间下蓝莓理化性质及干燥品质变化的比较
10
作者 刘凯 王菁 张玲 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期247-254,共8页
为提高蓝莓的干燥速率及品质,探究了不同超声时间(400 W;10、20及30 min)对蓝莓的质地、细胞壁结构、果胶及纤维素酶活性、细胞壁多糖含量、水分状态及干燥特性与品质的影响。结果表明,超声处理20 min及30 min蓝莓果实的硬度值明显下降... 为提高蓝莓的干燥速率及品质,探究了不同超声时间(400 W;10、20及30 min)对蓝莓的质地、细胞壁结构、果胶及纤维素酶活性、细胞壁多糖含量、水分状态及干燥特性与品质的影响。结果表明,超声处理20 min及30 min蓝莓果实的硬度值明显下降(其值分别为4.33 N及3.99 N),细胞壁变皱褶疏松,果胶及纤维素酶活性明显下降。超声预处理促进了螯合态及碱溶态果胶向水溶态果胶转化,水溶态果胶含量提高了12.64%~34.36%。此外,超声预处理提高了蓝莓自由水的自由度,T23值由231.88 ms(对照组)提高至344.56 ms(超声处理20 min),这促进了水分的向外迁移。相比于对照组,超声预处理显著缩短了蓝莓中短波红外干燥时间(缩短了10.90%~27.24%),提高了酚类物质的保留及抗氧化能力。此外,超声处理20 min蓝莓的干燥时间最短(22.7 h),酚类类物质保留率较高,抗氧化能力较强,是较为优良的超声预处理条件。综上,超声波能够有效的提高蓝莓的干燥速率及产品品质,对于蓝莓干燥具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 蓝莓 超声预处理 理化特性 干燥特性 干燥品质
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不同杀菌方式对芒果浆灭菌效果和品质的影响
11
作者 袁芳 陈姗姗 +8 位作者 卢淼瑜 许丽映 赖政宇 黎文卓 甘婷 黄敏 隆宇涵 罗丹 李丽 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第7期302-308,共7页
新鲜芒果浆色泽鲜艳、营养丰富且含有大量的抗氧化物质,为了对比不同杀菌工艺对其灭菌效果和品质的影响,该研究采用巴氏杀菌、瞬时高温杀菌、微波杀菌及超高压杀菌技术处理新鲜芒果浆,并分析和对比其残留的细菌总数、色差、理化指标与... 新鲜芒果浆色泽鲜艳、营养丰富且含有大量的抗氧化物质,为了对比不同杀菌工艺对其灭菌效果和品质的影响,该研究采用巴氏杀菌、瞬时高温杀菌、微波杀菌及超高压杀菌技术处理新鲜芒果浆,并分析和对比其残留的细菌总数、色差、理化指标与抗氧化性。结果表明,瞬时高温与400、500 MPa高压处理可完全杀灭芒果浆中的细菌,而巴氏杀菌、微波杀菌及300 MPa高压处理后残留细菌总数较高;巴氏与微波杀菌保色效果最佳,其次是高压灭菌,瞬时高温导致色差变化最大;各杀菌工艺对芒果浆可溶性固形物、总糖、总酸、总酚含量的改变不大,但显著降低了维生素C含量;500 MPa/300 s高压灭菌使芒果浆铁离子还原能力与·OH清除能力最突出,其他杀菌工艺降低了芒果浆的铁离子还原能力、·OH清除能力、DPPH清除能力。综上,400 MPa和500 MPa高压杀菌不仅灭菌效果突出,还能较好地保持芒果浆原有色泽、理化指标的稳定和相对较强的抗氧化性。研究结果可为芒果浆的灭菌工艺提供技术指导,并为芒果产品的进一步开发与利用提供理论依据。 展开更多
关键词 杀菌方式 芒果浆 菌落总数 理化品质 抗氧化性
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水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实游离糖和氨基酸组分的综合评价
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作者 王建华 李冬冬 +3 位作者 郑翠 吴琴燕 梁红芳 秦岭 《现代园艺》 2026年第3期1-3,8,共4页
为探究水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实中游离糖和氨基酸组分的综合品质差异,选取水蜜桃(白凤、千代姬)、猕猴桃(红阳、金艳)和杨梅(荸荠、夏至红)共6个种质果实为研究对象,利用UPLC-MS/MS法测定游离糖和氨基酸的种类和含量,采用主成分分析(P... 为探究水蜜桃、猕猴桃和杨梅果实中游离糖和氨基酸组分的综合品质差异,选取水蜜桃(白凤、千代姬)、猕猴桃(红阳、金艳)和杨梅(荸荠、夏至红)共6个种质果实为研究对象,利用UPLC-MS/MS法测定游离糖和氨基酸的种类和含量,采用主成分分析(PCA)对6个种质的果实品质进行综合评价。结果表明,6个种质中游离糖均以果糖、葡萄糖和蔗糖为主,山梨醇含量较低。水蜜桃和杨梅以甜鲜味氨基酸为主,猕猴桃以苦味氨基酸为主,总氨基酸含量由高到低排序为水蜜桃、杨梅和猕猴桃。通过PCA分析,共提取出3个主成分,累计方差贡献率为99.96%,PCA评分由高到低排序为白凤>千代姬>荸荠>夏至红>金红>红阳,即水蜜桃>杨梅>猕猴桃。综上所述,不同种质间果实的糖和氨基酸组分特征差异明显,且PCA能较好地反映各样品的综合价值,确定其综合品质差异,避免传统意义上通过风味及口感分析产生的偶然性误差。 展开更多
关键词 水蜜桃 猕猴桃 杨梅 游离糖 游离氨基酸 综合评价
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高湿度条件下荔枝保鲜冷库实现精准控温控湿的改造措施
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作者 车文成 吴力亚 +5 位作者 左映平 李金琼 孙国勇 黎春怡 梁志 梁柱 《农产品加工》 2026年第4期94-97,共4页
在高湿低温且温湿度振幅较小的条件下进行冷藏,会使荔枝处于稳定的半休眠状态,有效延长荔枝的保鲜期。荔枝冷藏保鲜条件相较于其他果蔬要求较高。一般商用冷库在制冷过程中,蒸发器周边的温度和湿度波动较大,随着冷藏时间的延长,冷库湿... 在高湿低温且温湿度振幅较小的条件下进行冷藏,会使荔枝处于稳定的半休眠状态,有效延长荔枝的保鲜期。荔枝冷藏保鲜条件相较于其他果蔬要求较高。一般商用冷库在制冷过程中,蒸发器周边的温度和湿度波动较大,随着冷藏时间的延长,冷库湿度明显降低,达不到荔枝恒定的湿冷贮藏条件,容易造成荔枝冷害和失水现象。在工艺方面,通过将冷库一级制冷改为二级制冷、改变送排风系统,在冷库中增设PVC多孔分风管、喷雾水管,铺设具有极强保湿作用的超细绒毛布等措施对冷库进行改造。最终,可实现冷库温度波动基本保持在目标值温度[(0~10)±0.2]℃,湿度(98.0±0.2)%,有效避免荔枝冷藏过程中冷害及干耗现象,实现荔枝冷藏保鲜期超28 d,出库后室温条件下存放,其果色、果味、口感等感官品质指标和甜度指标无突变现象,室温条件下货架期可达48 h。 展开更多
关键词 高湿度条件 荔枝保鲜 湿冷系统 冷库改造
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兰州软儿梨梨膏加工工艺优化及对其活性成分与品质的影响
14
作者 张芳 易昊 +4 位作者 吾拉力森·赛力克哈孜 李明泽 周媛媛 孙霞芝 黄玉龙 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期118-127,共10页
目的探究不同工艺处理对兰州软儿梨膏抗氧化活性和可溶性固形物的影响,以及软儿梨梨膏制备的最佳工艺条件。方法以兰州软儿梨为原料,采用先单因素后正交试验设计的方法,通过研究不同后熟期、浓缩时间、浓缩温度、加水量、D-异抗坏血酸... 目的探究不同工艺处理对兰州软儿梨膏抗氧化活性和可溶性固形物的影响,以及软儿梨梨膏制备的最佳工艺条件。方法以兰州软儿梨为原料,采用先单因素后正交试验设计的方法,通过研究不同后熟期、浓缩时间、浓缩温度、加水量、D-异抗坏血酸钠添加量对制备的梨膏中可溶性固形物、总黄酮及总酚及感官评价等指标的影响,分析上述各因素对各评价指标的影响次序,确定最优梨膏制备工艺条件。结果上述工艺因素对梨膏的总酚和总黄酮含量影响显著。通过优化确定最佳制备工艺条件为:后熟时间30 d、浓缩时间35 min、浓缩温度65℃、加水量20%、D-异抗坏血酸钠添加量0.70%。经验证,该工艺下所得梨膏的可溶性固形物含量为87%,总黄酮和总酚含量分别为682.00 mg/kg、484.67 mg/kg,表明其活性成分保留良好,抗氧化特性显著,感官品质评分平均评分81.5分。结论本研究优化得到了兰州软儿梨梨膏的最佳制备工艺,该工艺能有效保留总黄酮、总酚等活性成分,显著提升产品可溶性固形物含量与感官品质,为兰州软儿梨梨膏的标准化生产提供了可靠的理论依据与工艺参考。 展开更多
关键词 兰州软儿梨 梨膏 工艺优化 总酚 总黄酮 可溶性固形物 感官品质
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不同浓度金银花提取物对软儿梨贮藏品质影响研究
15
作者 张霁红 毛健鑫 +3 位作者 李明泽 李祯 谢亚琼 王玉安 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期22-30,共9页
目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble ... 目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble solid content,SSC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标,并进行相关性分析。结果金银花提取物中富含总酚和总黄酮,不同浓度提取物抑制乙烯释放和呼吸强度,延缓硬度下降、失重率上升及SSC、TA降解,降低褐变度a^(*)。6%~8%处理效果最佳,能提升SOD、POD、CAT活性,抑制MDA积累。相关性分析表明,MDA与失重率、a^(*)呈极显著正相关(P<0.001),与硬度呈极显著负相关(P<0.001)。结论金银花提取物能有效保持软儿梨的贮藏品质,其中以6%~8%浓度的处理效果最佳,具备良好应用潜力。 展开更多
关键词 金银花提取物 软儿梨 贮藏品质 天然保鲜剂 采后生理
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贮藏保鲜技术在辽宁盖州葡萄产业中的应用
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作者 姜永峰 陆玉卓 +2 位作者 宋佳鑫 邢英丽 郝义 《果树实用技术与信息》 2026年第2期62-64,共3页
围绕贮藏保鲜技术在辽宁省盖州市葡萄产业中的应用展开研究,分析了盖州市葡萄产业发展现状,指出了贮藏保鲜环节存在的技术应用不足、设施落后、人才短缺等问题。详细阐述了葡萄产业低温贮藏、气调贮藏、保鲜剂处理等核心技术,并结合当... 围绕贮藏保鲜技术在辽宁省盖州市葡萄产业中的应用展开研究,分析了盖州市葡萄产业发展现状,指出了贮藏保鲜环节存在的技术应用不足、设施落后、人才短缺等问题。详细阐述了葡萄产业低温贮藏、气调贮藏、保鲜剂处理等核心技术,并结合当地实际,提出技术推广、设施升级、人才培养等措施和建议,旨在提升盖州市葡萄产业的贮藏保鲜水平,增强产业竞争力,促进产业可持续发展。 展开更多
关键词 贮藏保鲜 辽宁 盖州 葡萄产业 应用
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保鲜剂涂膜联合聚乙烯纳米包装对辣椒采后贮藏品质及抗氧化能力的影响
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作者 刘洋 陶鸿媛 +2 位作者 刘元强 肖龙泉 王新惠 《农产品加工》 2026年第5期1-6,共6页
为延长辣椒货架期,设计对照组、保鲜剂涂膜组、保鲜剂涂膜+PE膜组、保鲜剂涂膜+纳米膜组,通过测定失重率、腐烂率、呼吸速率、维C含量、丙二醛(MDA)、酶活性等指标评价辣椒采后贮藏品质和抗氧化能力。结果表明,在贮藏期间保鲜剂涂膜法... 为延长辣椒货架期,设计对照组、保鲜剂涂膜组、保鲜剂涂膜+PE膜组、保鲜剂涂膜+纳米膜组,通过测定失重率、腐烂率、呼吸速率、维C含量、丙二醛(MDA)、酶活性等指标评价辣椒采后贮藏品质和抗氧化能力。结果表明,在贮藏期间保鲜剂涂膜法和纳米包装膜结合技术处理的辣椒总体感官品质良好,外观较饱满,20 d时保鲜剂涂膜+纳米膜组的呼吸速率9.23 mg/(kg·h)相比于对照组的15.13 mg/(kg·h)、保鲜剂涂膜组12.33 mg/(kg·h)、保鲜剂涂膜+PE膜组的9.40 mg/(kg·h)显著降低(p≤0.05);保鲜剂涂膜+纳米膜组的相对电导率为37.77%与保鲜剂涂膜+PE膜组的43.07%、保鲜剂涂膜组的51.18%,以及对照组的79.73%存在显著性差异(p≤0.01);保鲜剂涂膜+纳米膜组MDA远低于其他3个处理组(p≤0.05);保鲜剂涂膜+纳米膜组抗氧化酶活相比于对照组的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均保持较高水平,且比对照组CAT酶活性峰值延迟4 d,POD酶活性延迟8 d。整体而言,保鲜剂涂膜法和纳米包装膜结合技术维持了辣椒在贮藏期间的品质,与常规商品化PE膜包装和单一保鲜技术相比延长了货架期。研究对辣椒的保鲜防腐具有理论支撑和指导意义,可为辣椒产业绿色可持续发展提供参考依据。 展开更多
关键词 辣椒 纳米包装 保鲜剂涂膜 贮藏品质 抗氧化能力
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肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及活性氧代谢的影响
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作者 熊敏 林德胜 +4 位作者 廖玲燕 何妹英 刘云芬 殷菲胧 帅良 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第6期164-172,共9页
为探究肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及其活性氧代谢的影响,该文以鲜切莴苣为原料,采用0.1、0.5、1.0 g/L肉桂醛处理,研究其在(5±1)℃和85%~90%相对湿度的贮藏条件下对鲜切莴苣褐变的影响。研究结果表明,1.0 g/L肉桂醛处理可以显著抑... 为探究肉桂醛处理对鲜切莴苣褐变及其活性氧代谢的影响,该文以鲜切莴苣为原料,采用0.1、0.5、1.0 g/L肉桂醛处理,研究其在(5±1)℃和85%~90%相对湿度的贮藏条件下对鲜切莴苣褐变的影响。研究结果表明,1.0 g/L肉桂醛处理可以显著抑制褐变度的上升,延缓总酚、类黄酮及醌类物质的积累,提高抗坏血酸和谷胱甘肽的含量。此外,肉桂醛处理能够通过抑制多酚氧化酶和过氧化物酶等褐变关键酶的活性,同时提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶的活性,增强活性氧清除能力,从而减轻氧化损伤,延缓褐变进程。综上所述,1.0 g/L肉桂醛处理可有效维持鲜切莴苣的贮藏品质,其通过调控活性氧代谢抑制褐变的机制为鲜切果蔬保鲜提供了新的技术途径。 展开更多
关键词 肉桂醛 鲜切莴苣 褐变 活性氧代谢 抗氧化酶
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我国桃品质分级标准现状分析及思考
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作者 陈小龙 于俊 +3 位作者 王依莹 宋立晓 焦琳舒 余向阳 《农产品质量与安全》 2026年第2期94-101,共8页
落实农产品品质评价与分等分级是品质提升的重要措施,系统分析我国桃品质分级标准在体系、结构及技术指标层面存在的核心问题,对构建现代化分级标准体系、推动桃产业高质量发展具有重要意义。本文对42项现行桃分级标准的“标准体系-标... 落实农产品品质评价与分等分级是品质提升的重要措施,系统分析我国桃品质分级标准在体系、结构及技术指标层面存在的核心问题,对构建现代化分级标准体系、推动桃产业高质量发展具有重要意义。本文对42项现行桃分级标准的“标准体系-标准结构-技术指标”三维框架进行了分析,并对比了欧盟、美国等国外标准。研究发现,在标准体系层面呈现零散化、标龄过长及配套规定缺失等短板;在标准结构层面存在等级划分称谓不统一、基础分类框架缺失等问题;在技术指标层面存在规格指标与分级指标功能混淆,且关键指标阈值矛盾突出等问题,其根源在于上层分类框架不统一。研究表明,我国桃分级标准体系已难以适应品种多样化与消费偏好多元化的产业现状。建议从重构顶层体系、统一标准基础框架、厘清指标功能、科学设定阈值四方面系统推进标准制修订工作,以构建科学、统一、适用的现代桃品质分级标准体系。 展开更多
关键词 桃 品质 分级 标准
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体外模拟胃肠消化乳酸菌发酵红枣汁的多酚类物质组成和抗氧化活性分析
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作者 张江宁 叶峥 申佳琦 《食品与生物技术学报》 北大核心 2026年第1期64-74,共11页
【目的】探究乳酸菌发酵红枣汁经体外模拟胃肠消化后的多酚类物质及抗氧化活性的变化规律。【方法】测定不同发酵阶段乳酸菌发酵红枣汁(原液)及其体外模拟胃肠消化液中的总酚、游离酚、结合酚的质量分数以及多酚类物质的组成、抗氧化活... 【目的】探究乳酸菌发酵红枣汁经体外模拟胃肠消化后的多酚类物质及抗氧化活性的变化规律。【方法】测定不同发酵阶段乳酸菌发酵红枣汁(原液)及其体外模拟胃肠消化液中的总酚、游离酚、结合酚的质量分数以及多酚类物质的组成、抗氧化活性,并对其进行比较。【结果】随着发酵时间的延长,原液、胃消化液的总酚质量分数均呈先上升后下降的趋势,肠消化液的总酚质量分数呈波动变化趋势,当发酵时间为48 h时,均达到最高值,分别为156.83、152.50、100.71 mg/100 g。随着发酵时间的延长,原液和胃消化液的游离酚质量分数均呈上升趋势,肠消化液的游离酚质量分数呈波动变化趋势;且胃消化液的游离酚质量分数在发酵16 h后高于原液和肠消化液,当发酵时间为64 h时,其最高值为110.78 mg/100 g,说明胃环境显著促进了游离酚的释放。此外,原液与肠消化液的结合酚在发酵前期显著积累。发酵提升了游离酚对DPPH、ABTS^(+)自由基的清除率,胃、肠消化分别增强了游离酚对DPPH、ABTS^(+)自由基的清除效果。随着发酵时间的延长,原液结合酚的DPPH和ABTS^(+)自由基清除率呈波动变化趋势,胃消化液结合酚的DDPH自由基清除率呈上升趋势,肠消化液结合酚的ABTS^(+)自由基清除率呈先上升后下降的趋势。与未发酵红枣汁游离酚组分相比,原液游离酚组分中芦丁、氢化肉桂酸、苯甲酸和水杨酸质量浓度分别增加了21.51%、54.41%、25.68%、28.62%;与原液游离酚组分相比,胃消化液游离酚组分中香草酸、没食子酸、丁香酸、原儿茶醛、木犀草苷等的质量浓度升高,说明发酵及胃消化促进了游离酚的释放。与未发酵红枣汁结合酚组分相比,原液结合酚组分中芦丁、反式阿魏酸、4-羟基苯甲酸等的质量浓度降低;与原液结合酚组分相比,胃消化液结合酚组分中芦丁、反式阿魏酸、原儿茶酸、原儿茶醛等的质量浓度降低;与胃消化液结合酚组分相比,肠消化液结合酚组分中反式阿魏酸、没食子酸、原儿茶酸的质量浓度分别提高了20.67%、54.03%、29.76%。【结论】乳酸菌发酵改善了红枣汁经胃肠消化后的多酚类物质组成及抗氧化活性,为开发功能性发酵枣制品提供了科学依据。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵红枣汁 体外胃肠消化 游离酚 结合酚
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