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超声波辅助酶解法提取鲫鱼鱼鳞抗菌肽工艺优化
1
作者 蒋慧亮 吴平 +2 位作者 刘萍 姚媛媛 张震 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期287-294,共8页
目的 优化鲫鱼鱼鳞抗菌肽的超声波辅助酶解提取工艺。方法 本研究以对大肠杆菌的抑菌圈直径和多肽回收率为评价指标,对比分析胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对鲫鱼鱼鳞的酶解效果,筛选最佳酶解用酶。通过单因素实验,系统... 目的 优化鲫鱼鱼鳞抗菌肽的超声波辅助酶解提取工艺。方法 本研究以对大肠杆菌的抑菌圈直径和多肽回收率为评价指标,对比分析胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对鲫鱼鱼鳞的酶解效果,筛选最佳酶解用酶。通过单因素实验,系统分析底物浓度、酶活力、酶解时间和超声波功率对鱼鳞抗菌肽提取效果的影响,在此基础上,选择酶活力、酶解时间和超声波功率3个关键因素进行正交优化实验。结果 胃蛋白酶为最佳酶解用酶,在底物质量浓度200 mg/mL、酶解时间4 h、超声波功率120 W、酶活力5000 U/g的酶解工艺下,获得的抗菌肽抑菌效果最佳,对大肠杆菌的抑菌圈直径可达(2.66±0.66) cm,多肽回收率为22.52%±1.64%。结论 采用超声波辅助酶解得到鲫鱼鱼鳞抗菌肽液为后续的抗菌肽分离、纯化及提取提供了重要的理论基础。 展开更多
关键词 鲫鱼鱼鳞 超声波 酶解 抗菌肽
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淡水鱼加工副产物综合利用研究进展
2
作者 王正云 丁友洋 《食品研究与开发》 2026年第3期219-224,共6页
淡水鱼在加工时常产生大量副产物,包括鱼鳞、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等,如不进行再利用,既会引起资源的极大浪费,又可能对环境产生不利影响。淡水鱼加工副产物中含有较多的蛋白质、鱼油、活性肽等多种活性物质,有助于人体健康。该文综述淡... 淡水鱼在加工时常产生大量副产物,包括鱼鳞、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等,如不进行再利用,既会引起资源的极大浪费,又可能对环境产生不利影响。淡水鱼加工副产物中含有较多的蛋白质、鱼油、活性肽等多种活性物质,有助于人体健康。该文综述淡水鱼加工副产物的开发利用现状,并对淡水鱼加工副产物的应用前景进行展望,以期为淡水鱼加工副产物的进一步研究和开发利用提供参考。 展开更多
关键词 淡水鱼 加工 副产物 综合利用 制备
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加热条件对糖基化罗非鱼鱼鳞胶原肽理化及消化特性的影响
3
作者 王松磊 陈兵 +2 位作者 董士远 肖正元 李萌 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期61-70,共10页
本研究系统探究了罗非鱼鳞胶原肽(TSCP)与低聚半乳糖(GOS)在不同热处理条件(80、100、120℃)下制备的糖基化修饰产物(G-TSCP)的理化特性及消化特性。通过测定G-TSCP的色差(ΔE)、pH、荧光强度、接枝度及糠氨酸含量等指标评价其糖基化程... 本研究系统探究了罗非鱼鳞胶原肽(TSCP)与低聚半乳糖(GOS)在不同热处理条件(80、100、120℃)下制备的糖基化修饰产物(G-TSCP)的理化特性及消化特性。通过测定G-TSCP的色差(ΔE)、pH、荧光强度、接枝度及糠氨酸含量等指标评价其糖基化程度,并采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体外模拟消化实验及分子排阻色谱对糖基化肽的结构特征及消化特性进行分析。结果表明,随加热时间延长,G-TSCP接枝度、ΔE值及荧光强度均显著增加(P<0.05),而pH显著降低(P<0.05);其中,100℃加热60 min制备的G-TSCP接枝度达到9.58%±0.23%,ΔE值为4.39±0.13,荧光强度为502803±8089 Rfu,均为各处理组最高值;120℃加热20 min制备的G-TSCP pH最低(7.55±0.03)。相关性分析显示,G-TSCP接枝度与ΔE值(r=0.83,P<0.01)及荧光强度(r=0.77,P<0.05)呈显著正相关,而pH与ΔE值(r=-0.81,P<0.01)及荧光强度(r=-0.87,P<0.01)呈极显著负相关。FTIR分析表明,糖基化修饰导致TSCP二级结构发生改变,较未修饰的TSCP,在120℃下加热20 min后G-TSCP的β-转角结构比例从46.5%降至24.6%,而无规则卷曲结构比例从12.4%增至33.6%。体外模拟消化实验表明,G-TSCP的水解度较未修饰TSCP显著降低22.18%~68.8%(P<0.05),其中120℃加热20 min制备的G-TSCP在肠消化阶段的水解度最低(6.65%±0.18%);100℃和120℃制备的G-TSCP水解产物在1000~5000 Da分子量区间的比例较TSCP显著提高。综合上述结果,当加热条件为100℃/40 min时,G-TSCP的接枝度为8.07%,糠氨酸含量为5.83μg/100 mg TSCP,糖基化程度适中,其胃肠消化水解度为10.27%,显著低于TSCP的消化水解度(P<0.05)。因此,在100℃/40 min加热条件下制备的G-TSCP可有效调控胶原肽的结构特性,降低其消化性,这为缓释功能性肽制品开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 罗非鱼鳞胶原肽 加热 糖基化 理化性质 消化特性
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南美白对虾加工副产物高值化加工利用研究进展
4
作者 魏捷 林海生 黄和 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期194-201,共8页
南美白对虾(Litopenaeus vannamei)是中国主要的虾类养殖品种之一,随着养殖技术的快速发展,其产量逐年增加,成为沿海地区出口创汇和乡村振兴的重要经济支柱。南美白对虾的主要加工产品集中在虾仁、虾球、冷冻全虾以及冷冻预制虾等,加工... 南美白对虾(Litopenaeus vannamei)是中国主要的虾类养殖品种之一,随着养殖技术的快速发展,其产量逐年增加,成为沿海地区出口创汇和乡村振兴的重要经济支柱。南美白对虾的主要加工产品集中在虾仁、虾球、冷冻全虾以及冷冻预制虾等,加工过程中产生了大量的虾头和虾壳等副产物,利用程度低,资源浪费、环境污染以及副产物再利用问题日益受到关注。文章综述了南美白对虾加工副产物的营养及功能成分,并探讨了其提取与回收技术,如超临界CO_(2)萃取、酶解法和微生物发酵法,还分析了这些成分在食品和医药等领域的高值化利用现状,明确了当前研究的技术瓶颈,展望了未来创新方向。 展开更多
关键词 南美白对虾 加工副产物 高值化利用 提取技术
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不同工艺熬煮的鱼头汤理化性质、抑菌及抗氧化活性研究
5
作者 李玲 李璐 马俪珍 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期62-70,共9页
为探讨不同熬煮工艺对鱼头汤理化性质及抗氧化活性的影响,在前期研究结果的基础上,通过普通熬煮(OB)、超声波辅助普通熬煮(U-OB)、高压浸提辅助酶解(Eh)和超声波辅助酶解(U-Eh)制备革胡子鲶鱼鱼头汤,对鱼头汤的品质、稳定性、抑菌性及... 为探讨不同熬煮工艺对鱼头汤理化性质及抗氧化活性的影响,在前期研究结果的基础上,通过普通熬煮(OB)、超声波辅助普通熬煮(U-OB)、高压浸提辅助酶解(Eh)和超声波辅助酶解(U-Eh)制备革胡子鲶鱼鱼头汤,对鱼头汤的品质、稳定性、抑菌性及体外抗氧化活性等进行探究。结果表明,Eh组鱼头汤的水溶性蛋白含量为4.005 g/100 mL,显著高于其他3组(P<0.05);U-OB组鱼头汤的乳化活性为0.0260 m^(2)/g,高于OB组、Eh组及U-Eh组;U-OB组鱼头汤的乳化稳定性均高于同时期的其他3组。U-Eh组鱼头汤微米级颗粒的比表面积为1393 m^(2)/kg,体积表面平均粒径D[3,2]为4.10µm,体积平均粒径D[4,3]为14.80µm;纳米级颗粒的平均粒径为155.7 nm,粒径分布更均一;Zeta电位绝对值最高,为37.43 mV,溶液更稳定。U-Eh组和Eh组鱼头汤对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制率显著高于U-OB组和OB组(P<0.05),且U-OB组对E.coli的抑制率显著高于OB组(P<0.05)。U-Eh组鱼头汤的羟基自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、体外抗超氧阴离子活性和总抗氧化能力均较强。超声波辅助酶解工艺熬煮的鱼头汤稳定性好,抗氧化活性强,研究结果可以为企业生产提供理论支持和实际指导。 展开更多
关键词 鱼头汤 革胡子鲶鱼 超声波 酶解 理化性质 抑菌活性 抗氧化活性
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响应面法优化鱿鱼皮酶解制备抗冻肽的工艺研究
6
作者 杨晓垚 李学鹏 曹少谦 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期52-61,72,共11页
为开发新型抗冻肽,采用酶解法从鱿鱼加工副产物——鱿鱼皮中提取抗冻肽,以水解度及酿酒酵母的相对存活率为评价指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶,在单因素(酶添加量、底物质量浓度... 为开发新型抗冻肽,采用酶解法从鱿鱼加工副产物——鱿鱼皮中提取抗冻肽,以水解度及酿酒酵母的相对存活率为评价指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶,在单因素(酶添加量、底物质量浓度、酶解温度和酶解时间)试验的基础上,采用响应面分析法优化酶解条件,以获得具有较高抗冻活性的酶解物,并对最优条件下抗冻肽的相对分子质量及氨基酸组成成分进行分析。结果表明,鱿鱼皮制备抗冻肽的最佳酶解条件为:碱性蛋白酶添加量1.2%,底物质量浓度28 mg/mL,酶解温度49℃,酶解时间2.5 h。该条件下制备的鱿鱼皮酶解物使冻融循环后酿酒酵母的相对存活率达(86.20±1.75)%,与响应面优化模型的预测值接近。同时发现,最优条件下制备的酶解物中相对分子质量<3000 Da的组分占89.38%,且甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和脯氨酸含量较高,疏水性氨基酸占比达30.99%。该研究为鱿鱼皮的高值化利用及新型抗冻肽的开发提供了参考依据。 展开更多
关键词 鱿鱼皮 酶解 抗冻肽 工艺 酿酒酵母 相对存活率
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大黄鱼硫酸软骨素的制备及降血脂活性研究
7
作者 董晓静 于佳弘 +2 位作者 梁鹏 钟榕斌 李银塔 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期56-66,共11页
该研究以大黄鱼骨为原料,采用稀碱酶解、乙醇沉淀和透析除杂等工艺制备硫酸软骨素,并进一步探究大黄鱼硫酸软骨素(large yellow croaker chondroitin sulfate,LCS)的结构特征,而后通过建立高脂血症斑马鱼模型探究其降血脂活性。通过理... 该研究以大黄鱼骨为原料,采用稀碱酶解、乙醇沉淀和透析除杂等工艺制备硫酸软骨素,并进一步探究大黄鱼硫酸软骨素(large yellow croaker chondroitin sulfate,LCS)的结构特征,而后通过建立高脂血症斑马鱼模型探究其降血脂活性。通过理化性质测定、紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪、高效凝胶渗透色谱、核磁共振氢谱,发现大黄鱼骨CS提取率和含量分别达到0.46%和92.59%,LCS中葡糖醛酸和蛋白含量分别为35.64%和1.27%,且官能团组成与CS标品相似,LCS的重均分子质量为33874 Da,C-6和C-4位点上发生硫酸化的程度相当。斑马鱼油红O染色结果显示高脂饮食成功诱导斑马鱼形成高脂血症,在不同质量浓度LCS(40、80、200μg/mL)干预下脂质含量显著降低(P<0.05);苏木精-伊红染色显示随着LCS干预的质量浓度增大,斑马鱼肝细胞排列逐渐由松散变为紧密,脂肪空白逐渐减少;同时显著降低斑马鱼中低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和甘油三酯含量,并有效提高高密度脂蛋白胆固醇含量;利用实时荧光定量聚合酶链式反应技术测定斑马鱼中与脂质代谢有关的基因表达量,发现LCS可通过下调脂质合成相关基因Srebf1、Acaca、Fasn、Hmgcrb的表达,上调脂质分解基因Pparg、Rora、Ldlr、Cyp7a1a的表达,缓解高脂血症斑马鱼的脂质代谢紊乱。 展开更多
关键词 硫酸软骨素 大黄鱼骨 斑马鱼 脂质代谢 降血脂活性
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南美白对虾虾糜制备条件研究
8
作者 许思杰 陈汉翔 +3 位作者 刘星源 徐源锴 吴从宇 陈丽 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期150-155,共6页
虾糜作为一种优质的食材原料,具有丰富的营养与独特的风味,虾糜制品不仅蛋白含量高,而且具有脂肪含量低、氨基酸含量高等特点。因此,该研究以南美白对虾虾肉为主要原料,采用单因素试验和响应面试验研究虾糜制作过程中食盐、淀粉、蛋清... 虾糜作为一种优质的食材原料,具有丰富的营养与独特的风味,虾糜制品不仅蛋白含量高,而且具有脂肪含量低、氨基酸含量高等特点。因此,该研究以南美白对虾虾肉为主要原料,采用单因素试验和响应面试验研究虾糜制作过程中食盐、淀粉、蛋清等调味品的添加量对虾糜凝胶强度的影响。以虾糜的凝胶强度、持水性和白度为指标,通过单因素试验得到的制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken中心组合试验设计原理,测定虾糜的评定指标,以凝胶强度为响应值,对虾糜中调味品添加量进行优化。结果表明,虾糜最佳制备条件为淀粉添加量6%、蛋清添加量7%、食盐添加量2%,此条件下虾糜的凝胶强度为6 941.99 gf·mm。该研究对虾糜凝胶特性的提升具有较好的效果。 展开更多
关键词 南美白对虾 虾糜制品 凝胶强度 响应面法
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预处理联合酶法脱乙酰提取小龙虾壳中壳聚糖
9
作者 金显 蔡俊 《食品研究与开发》 2026年第4期108-114,共7页
该研究以小龙虾壳为原料,探究氢氧化钠/尿素冻融结合高压蒸煮对小龙虾虾壳甲壳素提取的影响,结果表明冻融3次结合高压蒸煮(100 kPa、121℃、1 h)可制得纯度为99.02%的甲壳素。以其为底物,利用甲壳素脱乙酰酶催化反应制备壳聚糖,在反应时... 该研究以小龙虾壳为原料,探究氢氧化钠/尿素冻融结合高压蒸煮对小龙虾虾壳甲壳素提取的影响,结果表明冻融3次结合高压蒸煮(100 kPa、121℃、1 h)可制得纯度为99.02%的甲壳素。以其为底物,利用甲壳素脱乙酰酶催化反应制备壳聚糖,在反应时间12 h、甲壳素脱乙酰酶添加量1.0 U/mL、底物浓度1 mg/mL的条件下所制备的壳聚糖脱乙酰度达到92.62%。此外,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform-infrared spectroscopy,FT-IR)和X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对甲壳素、壳聚糖进行表征,结果表明甲壳素结构松散,有利于酶促反应,且制备工艺会对壳聚糖结构产生影响。该方法可以避免大量碱液的使用,且酶促反应过程温和,所得壳聚糖的脱乙酰度较高。 展开更多
关键词 小龙虾壳 氢氧化钠/尿素 高压蒸煮 酶法脱乙酰 壳聚糖
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酶解罗非鱼皮胶原蛋白制备低分子抗冻肽的研究
10
作者 刘亚美 李子青 +2 位作者 谢丽萍 刘璐 曹文红 《广东化工》 2026年第1期41-45,共5页
本文探究了从罗非鱼皮胶原蛋白中制备低分子抗冻肽的生物酶法工艺。通过热浸提技术从罗非鱼皮中分离胶原蛋白,并基于水解度指标对酶解条件进行优化处理,并对酶解产物进行理化特征及热滞分析。结果显示:提取的胶原蛋白具备Ⅰ型胶原蛋白... 本文探究了从罗非鱼皮胶原蛋白中制备低分子抗冻肽的生物酶法工艺。通过热浸提技术从罗非鱼皮中分离胶原蛋白,并基于水解度指标对酶解条件进行优化处理,并对酶解产物进行理化特征及热滞分析。结果显示:提取的胶原蛋白具备Ⅰ型胶原蛋白的特征。通过单因素分析和正交试验优化了Alcalase蛋白酶酶解胶原蛋白的工艺参数:底物浓度20 mg/mL,pH值为7,酶解温度60.00℃,加酶量5000 U/g,酶解3.0 h。在该条件下水解度为12.03%,酶解产物平均肽链长度为8.31,平均分子量为914.00 Da,高达57.01%组分分子量小于2.5 kDa,具有抗冻特性的氨基酸的含量高达38.28%,热滞活性高达0.50℃。研究结果为罗非鱼皮的高值化利用提供了基础数据。 展开更多
关键词 罗非鱼 胶原蛋白 酶解 低分子抗冻肽
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蜂蜡基鱼油凝胶相变过程对凝胶特性与氧化稳定性的影响
11
作者 韩宗元 吴宇轩 +6 位作者 李卓彦 潘燕墨 肖煜 杨晓菲 沈丽平 陈菲 刘书成 《食品科学》 北大核心 2026年第1期87-95,共9页
以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂,建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系,全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶形成经历熔融、重结晶与成... 以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂,建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系,全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶形成经历熔融、重结晶与成胶3个阶段,熔融阶段未形成凝胶结构;重结晶与成胶阶段蜂蜡先形成针状晶体链,然后交联聚集形成紧密的晶体网络结构提高凝胶体系稳定性、黏弹性质与表观黏度。蜂蜡基鱼油凝胶的硬度和凝胶强度显著增加,保油率达到100%。在蜂蜡基鱼油凝胶形成的3个阶段,过氧化值、硫代巴比妥酸值、p-茴香胺值和酸价显著降低,体系氧化稳定性显著提升。本研究结果为开发高品质与高稳定性的鱼油凝胶与应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 相变过程 蜂蜡 鱼油凝胶 凝胶特性 氧化稳定性
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基于分子模拟技术的鱼源废弃物抗冻肽筛选与鉴定
12
作者 孙军柯 吴雨菲 +2 位作者 林欣怡 汪艳蓉 刘洪艳 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期132-140,共9页
目的:本研究旨在运用分子模拟技术与实验验证相结合的方法,从鱼源废弃物中筛选抗冻肽(antifreeze peptides,AFP),并探究其与冰晶的作用机制。方法:以鳕鱼胶原蛋白为原料,借助模拟酶解技术筛选产生活性肽效率最高的蛋白酶,并利用Peptide ... 目的:本研究旨在运用分子模拟技术与实验验证相结合的方法,从鱼源废弃物中筛选抗冻肽(antifreeze peptides,AFP),并探究其与冰晶的作用机制。方法:以鳕鱼胶原蛋白为原料,借助模拟酶解技术筛选产生活性肽效率最高的蛋白酶,并利用Peptide Ranke、CryoProtect、ToxinPred和ExPASy等数据库,对模拟酶解产物进行抗冻肽筛选及理化性质分析,随后采用分子对接和分子动力学模拟探究抗冻肽与冰晶的作用机制。最后,通过固相合成法合成筛选得到的抗冻肽,并运用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)鉴定抗冻肽AFP2(AGSSGPGGER)的热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)。结果:从模拟酶切Peptide Cutter数据库提供的39种蛋白酶中,筛选出胰蛋白酶为最适蛋白酶。从胰蛋白酶产生的103条肽段中,筛选出11条无毒、无过敏性且水溶性良好的抗冻肽。抗冻肽AFP2与冰晶的结合能为-130.45 kcal/mol,通过氢键与疏水相互作用与冰晶结合,在结合过程中通过调节自身构象来增强结合的稳定性。抗冻肽AFP2展现出较高的抗冻活性,其热滞活性达0.9℃,在冻融循环中仅形成12.29%的冰晶。结论:本研究基于分子模拟技术从鱼源胶原蛋白中快速、高效地筛选鉴定出1条高活性的抗冻肽,为鱼源废弃物开发抗冻肽提供可行途径,为鱼源废弃物的资源化利用提供理论基础。 展开更多
关键词 鱼源废弃物 模拟酶解 抗冻肽 分子对接 热滞活性
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鱼鳔胶制备过程中理化特性、美拉德产物变化及其增加骨密度功能
13
作者 黄耀莹 宋兵兵 +5 位作者 袁媛 潘旭思 庞宇韬 李嘉彬 钟赛意 蔡泓滢 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期442-451,共10页
结合传统阿胶工艺,制备新型鱼鳔胶(Swim Bladder Glue,SBG),系统分析其制备过程中理化特性及美拉德产物变化,并与未熬煮鱼鳔胶原蛋白(Swim Bladder Collagen,SBC)及阿胶(E’Jiao,EJ)进行对比。构建去卵巢骨质疏松(OVX)小鼠模型,通过微... 结合传统阿胶工艺,制备新型鱼鳔胶(Swim Bladder Glue,SBG),系统分析其制备过程中理化特性及美拉德产物变化,并与未熬煮鱼鳔胶原蛋白(Swim Bladder Collagen,SBC)及阿胶(E’Jiao,EJ)进行对比。构建去卵巢骨质疏松(OVX)小鼠模型,通过微型计算机断层扫描(Micro-Computed Tomography,Micro-CT)进行骨密度检测以及对肝脏进行HE染色。结果表明,SBG制备时分子量总体降低,以低分子量肽(<5 kDa)为主,微观结构逐渐被破坏,二级结构改变,游离氨基酸总量上升。EJ和SBC分子量集中在M_(W)>10 kDa,微观结构更致密,游离氨基酸含量低。美拉德反应上,SBG在制备过程中,美拉德中期反应产物(美拉德荧光物质、5-羟甲基糠醛)及晚期产物类黑精含量均呈上升趋势,尤其在浓缩阶段增幅显著,反应进程以美拉德中期阶段为主;EJ含有大量类黑精,主要处于美拉德反应晚期;而SBC美拉德反应程度低。SBG显著增加了去卵巢小鼠股骨骨密度,其中SBGH组效果最为显著,BMD达到206.44±17.65 mg/cm^(3),且对肝脏炎症具有改善作用,然而EJ和SBC无明显作用。本研究系统分析了鱼鳔胶制备过程中的理化特性演变、美拉德产物动态变化及其增加骨密度功能,为推动鱼鳔资源深度开发以及胶类中药药效物质基础的阐明提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 鱼鳔 美拉德反应 骨质疏松症 胶原蛋白肽
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鮟鱇鱼骨胶原蛋白肽提取工艺优化及其体外抗氧化活性
14
作者 斯金瑶 童程杰 +1 位作者 陈荫 牛春宇 《食品研究与开发》 2026年第6期130-137,共8页
该试验以鮟鱇鱼副产物为原料提取胶原蛋白,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱扫描以及聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其理化性质,通过单因素以及正交试验确定胶原蛋白酶解得到铵鱇鱼骨胶原蛋白肽(Lophius litulon bone collagen peptide,LBCP... 该试验以鮟鱇鱼副产物为原料提取胶原蛋白,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱扫描以及聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其理化性质,通过单因素以及正交试验确定胶原蛋白酶解得到铵鱇鱼骨胶原蛋白肽(Lophius litulon bone collagen peptide,LBCP)的最佳工艺制备,并测定体外DPPH自由基、ABTS^(+)自由基以及超氧阴离子自由基清除能力,以及对体外抗氧化能力进行评价。结果显示,鮟鱇鱼骨胶原蛋白最大紫外吸收在233 nm处,在红外光谱中含有酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ5个特征吸收峰,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)显示存在两条α_(1)以及一条α_(2)肽链,符合Ⅰ型胶原蛋白的特征。鮟鱇鱼骨胶原蛋白肽最佳酶解工艺条件为提取温度30℃、加酶量5%、酶解时间2 h以及固液比20:1(mg/mL),经此工艺得到的鮟鱇鱼骨胶原蛋白肽具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基、ABTS+自由基以及超氧阴离子自由基清除率半数抑制浓度分别为14.74、1.284、3.163 mg/mL,与酶解前相比,其抗氧化活性显著提升。 展开更多
关键词 鮟鱇鱼 胶原蛋白 胶原蛋白肽 傅里叶变换红外光谱 抗氧化活性
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水产品胶原蛋白制取的研究进展
15
作者 林锋 张慧 +5 位作者 黄爱霞 郝贵杰 胡法挺 王雨辰 王宗鹏 樊洪泓 《安徽农业大学学报》 2025年第4期748-755,共8页
【意义】通过对水产品胶原蛋白提取工艺进行总结概括,对胶原蛋白的制备方法、分离纯化技术进行系统性分析比较,旨在为从水产品副产品中提取胶原蛋白提供技术途径介绍,同时也为进一步开展胶原蛋白相关研究提供理论依据。【进展】水产品... 【意义】通过对水产品胶原蛋白提取工艺进行总结概括,对胶原蛋白的制备方法、分离纯化技术进行系统性分析比较,旨在为从水产品副产品中提取胶原蛋白提供技术途径介绍,同时也为进一步开展胶原蛋白相关研究提供理论依据。【进展】水产品加工业是我国的传统优势产业,随着经济社会的高速发展,水产品加工业显得尤为重要,有效综合利用水产业副产品资源备受关注。水产品加工副产品资源丰富,鱼皮、鱼鳍、鱼骨等均含有丰富的蛋白质,具有较强的加工潜力。胶原蛋白作为生物体内至关重要的高分子蛋白质,构成了动物组织与器官细胞外基质的关键组成部分,承担着机械保护的功能。【展望】从水产品副产物中提取并制备胶原蛋白,不仅展现了其在降血压、抗菌、抗氧化等医药领域的潜在价值,还促进了副产品资源的高效循环利用,实现了废物的有效转化与增值利用。 展开更多
关键词 水产品深加工 胶原蛋白 提取工艺 分离纯化 检测方法
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淡水鱼加工副产物活性肽开发和研究进展
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作者 王正云 卢洪秀 牛少凡 《食品研究与开发》 2025年第18期203-210,共8页
随着淡水鱼产量和销量的提升,鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼内脏等副产物的产量也随之提升。这些鱼副产物中含有丰富的蛋白质,可制备具有独特理化性质和生物活性的活性肽。该文综述淡水鱼加工副产物活性肽的来源、制备方法和生物活性等,总结当... 随着淡水鱼产量和销量的提升,鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼内脏等副产物的产量也随之提升。这些鱼副产物中含有丰富的蛋白质,可制备具有独特理化性质和生物活性的活性肽。该文综述淡水鱼加工副产物活性肽的来源、制备方法和生物活性等,总结当前生物活性肽研究中存在的问题和不足,以期为淡水鱼活性肽的进一步研究和开发提供新思路。 展开更多
关键词 淡水鱼 加工副产物 活性肽 制备方法 生物活性
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金枪鱼暗色肉蛋白肽制备工艺及理化性质研究 被引量：3
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作者 孙慧 赵永强 +2 位作者 于刚 杨涛 夏光华 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期186-194,共9页
[目的]实现金枪鱼副产物的高值化利用,从中制备抗氧化蛋白肽。[方法]以黄鳍金枪鱼暗色肉为原料,采用蛋白酶分步酶解制备抗氧化蛋白肽。以水解度和DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素和响应面试验优化制备工艺,并分析蛋白肽的抗氧化... [目的]实现金枪鱼副产物的高值化利用,从中制备抗氧化蛋白肽。[方法]以黄鳍金枪鱼暗色肉为原料,采用蛋白酶分步酶解制备抗氧化蛋白肽。以水解度和DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素和响应面试验优化制备工艺,并分析蛋白肽的抗氧化活性、氨基酸组成以及相对分子质量分布。[结果]抗氧化蛋白肽的最优制备工艺为风味蛋白酶酶解温度50℃,pH 7.00,酶添加量6000 U/g,酶解时间4.00 h;二步酶解中,胃蛋白酶酶解温度55.69℃,pH值1.41,酶添加量3200 U/g,酶解时间5.16 h。该条件下,蛋白肽的水解度和对DPPH自由基清除率最高,分别为21.55%,85.89%。金枪鱼暗色肉风味蛋白酶—胃蛋白酶蛋白肽清除DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC_(50))为1.613 mg/mL,同时,该蛋白肽含有8种必需氨基酸占比约39.60%,疏水性氨基酸占比约35.13%。另外,其相对分子质量主要集中在3000以下,占比约为63.86%。[结论]从金枪鱼副产物中采用分步酶解法所获蛋白肽具有很好的抗氧化活性且营养价值高。 展开更多
关键词 黄鳍金枪鱼 暗色肉 分步酶解 蛋白肽 抗氧化
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酸法和酶法提取对中华草龟皮胶原蛋白结构和理化特性的影响 被引量：1
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作者 虞丹丹 魏文志 +2 位作者 关利 陈文卓 曹晖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期79-86,共8页
本研究以中华草龟皮胶原蛋白为研究对象,探究不同提取方法对其结构和理化特性的影响。分别采用酸法和酶法对中华草龟皮胶原蛋白进行提取,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱法、圆二色光谱法、差式扫描量热、扫描... 本研究以中华草龟皮胶原蛋白为研究对象,探究不同提取方法对其结构和理化特性的影响。分别采用酸法和酶法对中华草龟皮胶原蛋白进行提取,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱法、圆二色光谱法、差式扫描量热、扫描电镜、溶解性、感官评价及色度等分析酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)的组成、结构以及理化特性。结果表明,ASC和PSC的提取率分别为24.50%±0.44%和51.68%±0.06%,酶法提取胶原蛋白的提取率显著高于酸法(P<0.05)。ASC和PSC主要由α1和α2链组成,均为I型胶原蛋白。ASC和PSC中甘氨酸的含量最多,分别是370.17和387.75个残基/1000个氨基酸残基。圆二色光谱表明这两种胶原蛋白二级结构相似,均具有胶原蛋白的特征峰。ASC和PSC的变性温度分别为27.21±0.28℃和28.37±0.23℃。扫描电镜结果表明,ASC具有无序的纤维结构,而PSC的微观结构更为规则。ASC的溶解度整体略低于PSC,PSC的感官品质和色度优于ASC。 展开更多
关键词 中华草龟皮 胶原蛋白 酸法提取 酶法提取 结构 理化特性
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鱼糜漂洗水回收蛋白肽的酶法制备工艺优化及体外抗氧化与降血糖活性评价 被引量：1
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作者 牟黠 冯庆祥 +3 位作者 胡杨 尤娟 尹涛 刘茹 《现代食品科技》 北大核心 2025年第8期61-71,共11页
以鱼糜漂洗水回收蛋白质为原料制备具有抗氧化和降血糖活性的蛋白酶解物,对底物质量分数、pH值、酶解时间、温度、加酶量五个因素进行单因素实验和正交优化分析,确定复合蛋白酶水解制备鱼糜漂洗水回收蛋白肽的工艺条件,同时检测蛋白肽... 以鱼糜漂洗水回收蛋白质为原料制备具有抗氧化和降血糖活性的蛋白酶解物,对底物质量分数、pH值、酶解时间、温度、加酶量五个因素进行单因素实验和正交优化分析,确定复合蛋白酶水解制备鱼糜漂洗水回收蛋白肽的工艺条件,同时检测蛋白肽的氨基酸组成与分子量分布。结果表明,底物质量分数为3%时,最优酶解方案为:酶解温度45℃、pH值8.0、酶解时间4 h、加酶量4000 U/g prot,该条件下酶解产物水解度达23.62%,多肽含量达23.21 mg/mL。利用该参数制备的蛋白肽氨基酸总量为58.40 g/100 g,疏水性氨基酸含量较高(22.84 g/100 g),占比达39.11%,分子量主要集中于1 kDa以下(占比88.02%)。体外抗氧化和降血糖活性结果表明,蛋白肽对OH·和DPPH·的清除效果较好,半抑制质量浓度(Semi-Inhibitory Concentration,IC_(50))分别为8.28、2.54 mg/mL;对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的IC_(50)分别为22.82和26.31 mg/mL。综上,酶解鱼糜漂洗水中回收蛋白质制备的蛋白肽具有较好的体外抗氧化及降血糖效果,研究结果为回收蛋白质的高值化利用提供了新思路。 展开更多
关键词 酶解 蛋白肽 氨基酸组成 抗氧化活性 降血糖活性
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GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化 被引量：2
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作者 袁丽萍 钟比真 +4 位作者 胡明明 余诚玮 彭斌 涂宗财 李金林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期273-281,共9页
探究黑鱼内脏粗鱼油精制阶段的单因素最佳条件及挥发性物质变化。本文以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油,随后以酸价和过氧化值为指标,单因素优化脱胶、脱酸和脱色精制条件,采用气相色谱-离子迁移光谱(Gas chromatography-ion mobility spectr... 探究黑鱼内脏粗鱼油精制阶段的单因素最佳条件及挥发性物质变化。本文以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油,随后以酸价和过氧化值为指标,单因素优化脱胶、脱酸和脱色精制条件,采用气相色谱-离子迁移光谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)检测粗鱼油精制不同阶段的挥发性物质,结合化学计量学法、正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)筛选黑鱼粗鱼油单因素最佳精制条件下关键挥发性物质。结果显示,黑鱼粗鱼油单因素最佳精制条件为0.6%磷酸脱胶,0.7%超量碱(NaOH,4 mol/L)脱酸,5%活性白土脱色,鱼油酸价和过氧化值最低,分别为0.59 mg KOH/g和2.62 mmol/kg。黑鱼粗鱼油精制阶段GC-IMS共检测出58种挥发性物质,其中以醛类最为丰富(22种),其次为醇类(11种)和酮类(8种)。脱胶油挥发性物质含量最高,后续随着精制进行,挥发性物质种类和浓度逐渐降低。黑鱼内脏粗鱼油经过脱酸和脱臭阶段,挥发性物质种类和浓度降低最为显著(P<0.05)。GC-IMS结合OPLS-DA和预测变量重要性投影(Variable importance in projection,VIP)分析筛选出10种关键性挥发性物质,分别为香茅醛、(Z)-4-庚烯醛、丁醛、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、正丁醇、(Z)-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-酮、(E)-2-己烯和吡啶。ROAV显示,(E)-2-壬烯醛是黑鱼油风味的主要贡献者,与1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香茅醛、正辛醛、(Z)-4-庚烯醛、己醛、3-甲基丁醛、丙醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、3-甲硫基丙醛、2-己酮、戊酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-己烯17种关键性风味物质共同构成了黑鱼油的独特香气。综上,脱酸和脱臭精炼显著减少黑鱼粗鱼油中关键性挥发性物质含量,提升鱼油品质。研究可为后期低腥味鱼油研发制备等提供理论依据。 展开更多
关键词 黑鱼油 精制 挥发性物质 GC-IMS 化学计量法
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