虾油基模拟脂肪对虾滑制品风味及物理性质的影响

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作者 郭雨晨 黄津妍 +3 位作者 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 《食品科学》 北大核心 2025年第12期92-99,共8页

本研究制备虾油基模拟脂肪,并探究其对南美白对虾虾滑制品风味和物理性质的影响。感官评价结果表明,伴随着模拟脂肪添加量的增加,虾滑制品的气味和滋味评分逐渐上升。气相色谱-离子迁移谱结果显示,添加模拟脂肪的虾滑制品中含有30种挥... 本研究制备虾油基模拟脂肪,并探究其对南美白对虾虾滑制品风味和物理性质的影响。感官评价结果表明,伴随着模拟脂肪添加量的增加,虾滑制品的气味和滋味评分逐渐上升。气相色谱-离子迁移谱结果显示,添加模拟脂肪的虾滑制品中含有30种挥发性有机化合物。其中,酮类和酯类化合物含量随着模拟脂肪添加量的增加而增加。虾滑制品的硬度和凝胶强度在模拟脂肪添加量为4.0%时达到最大,分别为2472.04g和826.14g·mm。激光共聚焦扫描显微镜和扫描电子显微镜图像结果显示,模拟脂肪添加量为4.0%时,油脂能够均匀分布在虾滑制品致密的凝胶网络中。因此,添加适量的虾油基模拟脂肪不仅可以提升虾滑制品的甜香味,还可以改善虾滑的凝胶性能,本研究结果可为虾滑制品的品质改良提供理论依据。 展开更多

关键词 模拟脂肪 虾滑 风味 物理性质 虾油

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不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析

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作者 郭京凤 龙正森 +3 位作者 秦磊 申铉日 易湘洲 杨维 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期308-318,共11页

本文选取五种食用油(大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油和巴沙鱼油)作为油炸介质,利用感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,系统分析了不同油炸样品的风味特征,并探讨了食用油脂肪酸组成与产品关键挥... 本文选取五种食用油(大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油和巴沙鱼油)作为油炸介质,利用感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,系统分析了不同油炸样品的风味特征,并探讨了食用油脂肪酸组成与产品关键挥发性物质之间的关系。结果表明,巴沙鱼油、大豆油、菜籽油和棕榈油均能有效赋予油炸挂糊罗非鱼块良好的气味、色泽及滋味等感官特性。电子鼻的结果显示五组样品具有良好的整体区分度。所有样品共检测出66种挥发性化合物,其中菜籽油组的挥发性成分种类最多(42种),巴沙鱼油组则含有11种独特的挥发性风味物质。关键风味物质的分析结果表明,巴沙鱼油组风味差异显著,其中,2-十一烯醛和D-柠檬烯为巴沙鱼油组样品的差异性风味贡献物;壬醛对棕榈油组样品风味贡献最大,而庚醛相对其他样品对菜籽油组样品风味贡献最大,大豆油组和玉米油组样品关键性风味物质较为相似。进一步分析发现,食用油中不饱和脂肪酸的占比主要与醛、酮及醇类风味活性物质的贡献值呈正相关,而大多数饱和脂肪酸的占比与醇、烃类风味活性物质的贡献值以及口感评分呈正相关。综上所述,菜籽油、大豆油和棕榈油均能够赋予油炸挂糊罗非鱼块良好的风味特征,而巴沙鱼油所制备的产品则展现出独特的风味特征。本研究为油炸挂糊罗非鱼块加工过程中食用油种类的合理选择提供了重要的参考依据。 展开更多

关键词 油炸挂糊罗非鱼块 食用油 风味特征 脂肪酸组成

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预油炸水产品裹浆粉配方研究

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作者 唐小华 《现代食品》 2025年第11期102-106,共5页

为研究一种预油炸水产品的裹浆粉,应用到虾或其他水产中,达到高度黏合,不脱壳以及增强酥脆的目的,本文以感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交实验筛选最佳的裹浆粉配方。结果表明,预油炸水产品裹浆粉的最佳配方为乙酰化二淀粉磷酸... 为研究一种预油炸水产品的裹浆粉,应用到虾或其他水产中,达到高度黏合,不脱壳以及增强酥脆的目的,本文以感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交实验筛选最佳的裹浆粉配方。结果表明,预油炸水产品裹浆粉的最佳配方为乙酰化二淀粉磷酸酯40%、小麦粉15%、氧化淀粉16%、全蛋粉6%、瓜尔豆胶1.5%以及蔗糖脂肪酸酯0.1%,其余为调味品及泡打粉。 展开更多

关键词 裹浆粉 水产品 脱壳 酥脆度

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年产500吨南美白对虾干的工厂设计

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作者 彭婧 杨春敏 +1 位作者 欧仕益 黎绍基 《粮食科技与经济》 2025年第2期112-120,共9页

围绕年产量500吨的南美白对虾干生产车间展开设计。以传统配方和工艺为基础,采用太阳能干燥技术,优化流程,最大程度保留虾干营养与风味。通过分析现有研究,明确最佳漂烫和杀菌条件,并针对目标产量,完成工艺流程、物料衡算及设备选型的... 围绕年产量500吨的南美白对虾干生产车间展开设计。以传统配方和工艺为基础,采用太阳能干燥技术,优化流程,最大程度保留虾干营养与风味。通过分析现有研究,明确最佳漂烫和杀菌条件,并针对目标产量,完成工艺流程、物料衡算及设备选型的设计与计算。同时,设置原料接收站、检验室等非工艺设计,完善整体布局。综合地理、资源和物流因素,将厂址定在湛江,保障原料供应同时助力当地经济。最终绘制相关图纸,核算成本利润,成功设计出一间效益良好、前景广阔的工厂,为虾干加工厂建设提供技术参考。 展开更多

关键词 南美白对虾 工艺设计 厂址选择 总平面布置

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EMR-Lipid-同位素稀释-LC-MS/MS测定水产品中氨基甲酸酯类农药

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作者 王缅 杨长军 +2 位作者 严旭旭 孔钦 兰珺 《农技服务》 2025年第11期50-54,共5页

为建立一种高灵敏度、高准确性的水产品中氨基甲酸酯类农药检测分析方法,以满足出口检测需求、为食品安全检测与风险评估提供可靠技术支撑。基于EMR-Lipid净化与同位素稀释技术,结合超高效液相色谱串联质谱法测定水产品中氨基甲酸酯类... 为建立一种高灵敏度、高准确性的水产品中氨基甲酸酯类农药检测分析方法,以满足出口检测需求、为食品安全检测与风险评估提供可靠技术支撑。基于EMR-Lipid净化与同位素稀释技术,结合超高效液相色谱串联质谱法测定水产品中氨基甲酸酯类农药残留。通过乙腈-水提取样品,利用萃取盐与无水硫酸镁脱水,EMR-Lipid净化除去脂质干扰,采用多反应监测扫描模式(MRM)和同位素内标法进行定量分析。结果表明:3种氨基甲酸酯类农药在0.1~20.0 ng/mL的浓度范围内线性关系良好(R2>0.99),定量限达0.50μg/kg。在选取的6种基质的水产品中添加0.5~5.0μg/kg的4个浓度水平验证,平均回收率为83.7%~116.5%,相对标准偏差为0.9%~8.7%,符合残留分析要求。该方法灵敏度高、回收率稳定且定量准确,适用于水产品中多种氨基甲酸酯类农药残留量的精准测定。 展开更多

关键词 氨基甲酸酯类农药 EMR-Lipid 超高效液相色谱串联质谱 同位素稀释 水产品

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添加水产下脚料对蓝圆鲹发酵鱼露的影响 被引量：9

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作者 方忠兴 翁武银 +2 位作者 王美贵 刘光明 曹敏杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期132-137,共6页

以缩短鱼露的发酵周期及有效利用水产下脚料为目的,在30℃保温及露天日晒条件下制备水产下脚料粗酶提取液添加的蓝圆鲹发酵鱼露,并与复合蛋白酶添加的发酵鱼露作比较。在发酵过程中,测定鱼露的pH值、总氮、氨基酸态氮、水分活度以及无... 以缩短鱼露的发酵周期及有效利用水产下脚料为目的,在30℃保温及露天日晒条件下制备水产下脚料粗酶提取液添加的蓝圆鲹发酵鱼露,并与复合蛋白酶添加的发酵鱼露作比较。在发酵过程中,测定鱼露的pH值、总氮、氨基酸态氮、水分活度以及无盐可溶性固形物等理化指标。结果表明,露天日晒条件下水产下脚料添加的鱼露发酵最好,经过80d发酵后其总氮和氨基酸态氮含量分别达到2.03g/100mL和1.44g/100mL。游离氨基酸组分分析结果显示,快速发酵鱼露的氨基酸比例与市售鱼露间存在差别,但感官评价结果表明最终产品在气味、滋味等方面都具有较好的可接受性。 展开更多

关键词 鱼露 水产下脚料 发酵 蓝圆鲹

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胰蛋白酶法提取草鱼内脏鱼油工艺优化 被引量：19

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作者 邵娜 刘学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期110-113,共4页

利用胰蛋白酶酶解法从草鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为指标,利用响应面分析法,研究酶解条件对鱼油提取率的影响。结果表明:利用胰蛋白酶提取草鱼内脏鱼油的酶解工艺参数为酶解温度48℃、酶解pH8、酶添加量1.65%、料液比1:0.87(m/m)... 利用胰蛋白酶酶解法从草鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为指标,利用响应面分析法,研究酶解条件对鱼油提取率的影响。结果表明:利用胰蛋白酶提取草鱼内脏鱼油的酶解工艺参数为酶解温度48℃、酶解pH8、酶添加量1.65%、料液比1:0.87(m/m)、酶解时间4h。在此条件下,实际测得鱼油提取率为70.16%。 展开更多

关键词 胰蛋白酶 草鱼内脏 鱼油 响应面分析法 提取

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挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响 被引量：2

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作者 王帅 刘俊荣 +1 位作者 傅润泽 薛长湖 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1776-1784,共9页

对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨... 对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P<0.01),对硬度影响显著(P<0.05),升高腔体温度会增加的产物咀嚼性和a*,硬度则先上升后下降;进料速率对产物的纤维化度影响极其显著(P<0.01)。 展开更多

关键词 鱼蛋白 高水分挤压蒸煮 组织化 质构特性 色泽

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年产1000 t臭鳜鱼的工厂设计 被引量：3

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作者 吴永祥 刘刚 +5 位作者 江尧 董心雨 王茵 鲁彦 朱如璟 孙汉巨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第12期124-129,共6页

臭鳜鱼为安徽黄山地区的传统发酵食品,其营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱,其生产量和销售量逐年递增。通过实地调查和查阅资料,文章以年产1000 t臭鳜鱼为生产目标,主要进行了产品方案、厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算... 臭鳜鱼为安徽黄山地区的传统发酵食品,其营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱,其生产量和销售量逐年递增。通过实地调查和查阅资料,文章以年产1000 t臭鳜鱼为生产目标,主要进行了产品方案、厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、劳动组织、水电衡算、技术经济分析等环节的工厂设计。与臭鳜鱼传统工厂设计相比,该设计的突出优点为生产工艺标准化、产品安全性高、品质稳定,能为臭鳜鱼的工业化生产提供相关实际参考。 展开更多

关键词 臭鳜鱼 工厂设计 工艺流程 厂址选择 物料衡算

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即食生食动物性水产品加工操作规范的制定 被引量：4

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作者 张卫兵 张周建 +1 位作者 赵荣梅 王春明 《食品工程》 2015年第3期46-48,共3页

为规范即食生食动物性水产品加工过程,通过实施现场调查,应用危害分析与关键控制点原理,对餐饮即食生食水产品加工的结构与布局、设施与设备、原料采购及贮运、加工过程等进行了专题分析研究,制定了江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加... 为规范即食生食动物性水产品加工过程,通过实施现场调查,应用危害分析与关键控制点原理,对餐饮即食生食水产品加工的结构与布局、设施与设备、原料采购及贮运、加工过程等进行了专题分析研究,制定了江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范,通过行政部门颁布实施。 展开更多

关键词 生食动物性水产品 加工规范 制定

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莆田市市售海产品重金属污染状况及健康风险评估 被引量：6

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作者 蔡俊秀 《武汉轻工大学学报》 2022年第3期32-38,共7页

通过对莆田市沿海居民普遍食用的干贝、海蛎、海虾、花蛤、海蛏、淡菜共6种海产品干货进行重金属检测,并对其污染状况及健康风险进行评估。结果表明,汞、铬、镉、砷和铅的总量在0.416~0.920 mg/kg(湿重)之间,各单因子元素含量均低于国... 通过对莆田市沿海居民普遍食用的干贝、海蛎、海虾、花蛤、海蛏、淡菜共6种海产品干货进行重金属检测,并对其污染状况及健康风险进行评估。结果表明,汞、铬、镉、砷和铅的总量在0.416~0.920 mg/kg(湿重)之间,各单因子元素含量均低于国家限量标准。单因子污染程度评估结果显示,铅、镉和砷为中污染或轻污染水平,铬在花哈中为轻污染,其余均为清洁水平,汞在6种海产品中均处于清洁水平。综合污染程度和目标危险系数法的评估结果表明,食用这6种产品因重金属暴露导致的潜在健康风险较低。 展开更多

关键词 莆田市 海产品 重金属 污染状况 健康风险

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莆田市沿海海产品多氯联苯的污染特征及风险分析 被引量：2

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作者 蔡俊秀 《武汉轻工大学学报》 2021年第1期12-21,29,共11页

对莆田市沿海居民日常食用的鱼、贝、虾、蟹类海产品体内多氯联苯(PCBs)的残留水平进行测定研究,并通过暴露量计算初步分析了其可能对人体产生的危害。研究发现在鱼、贝、虾、蟹类海产品中,海产品个体不同,其体内PCBs残留量也不同,PCBs... 对莆田市沿海居民日常食用的鱼、贝、虾、蟹类海产品体内多氯联苯(PCBs)的残留水平进行测定研究,并通过暴露量计算初步分析了其可能对人体产生的危害。研究发现在鱼、贝、虾、蟹类海产品中,海产品个体不同,其体内PCBs残留量也不同,PCBs残留量平均值鱼类>贝类>蟹类>虾类,生物体营养等级越高,其体内PCBs的含量也越高。生物体内脂肪含量也可能影响PCBs在生物体内的累积性。与国内外不同地区的海产品PCBs污染程度相比,莆田市海域PCBs污染程度水平较低。鱼、贝、虾、蟹类样品内不同个体中PCBs污染特征非常接近,指示性PCBs贡献率都是PCB-153最高,贡献率排在其后的有PCB-138、PCB-52、PCB-28;dl-PCBs贡献单体都是以PCB-118为主,排在其次都是PCB-105、PCB-123。从鱼、贝、蟹、虾类样品中的WHO-TEQs平均值结果来看,毒性当量大小依次是蟹类、贝类、虾类、鱼类。计算结果表明,莆田市海域鱼、贝、蟹、虾类海产品食用人群的PCBs暴露量远低于WHO和欧盟食品委员会制定的食品中多氯联苯毒性当量限量标准。对食用莆田市海域的鱼、贝、蟹、虾类海产品人群的健康风险评估结果发现,本结果产生的PCBs对人体健康影响的风险较低,但若考虑莆田市工业经济的发展和其它渠道食物的摄入会导致PCBs的最终暴露量提高,因此该地区PCBs的毒性污染现状仍不容忽视。 展开更多

关键词 莆田市沿海 海产品 多氯联苯 暴露量 风险分析

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不同盐浓度对超声辅助腌制鮰鱼片品质的影响 被引量：5

13

作者 陈梦婷 孙智达 +6 位作者 汪兰 吴文锦 乔宇 石柳 丁安子 李新 熊光权 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第9期63-67,共5页

该实验以斑点叉尾鮰鱼为研究对象,研究超声波辅助腌制过程中不同盐浓度对鱼肉理化品质(pH、出品率、剪切力、离心损失率、色泽和水分分布)和腌制液性质(渗透压、蛋白质浓度、水分分布)的影响。结果表明,超声辅助腌制过程中,随着盐浓度... 该实验以斑点叉尾鮰鱼为研究对象,研究超声波辅助腌制过程中不同盐浓度对鱼肉理化品质(pH、出品率、剪切力、离心损失率、色泽和水分分布)和腌制液性质(渗透压、蛋白质浓度、水分分布)的影响。结果表明,超声辅助腌制过程中,随着盐浓度的升高,斑点叉尾鮰鱼肉的pH整体呈下降趋势,出品率上升,剪切力下降,离心损失率无明显差异(p>0.05),L*、b*和W值显著降低(p<0.05),a*值显著增加(p<0.05),横向弛豫时间(T_(21)、T_(22)和T_(23))和峰比例(P_(21)和P_(23))显著增加(p<0.05),P_(22)显著降低(p<0.05);腌制液渗透压先上升后平缓,蛋白质浓度先上升之后上升趋势平缓,腌制液中进入鱼肉的NaCl单位质量大于溶出的蛋白质单位质量。同时,当盐浓度为4%时,鱼肉的出品率相对较高,离心失水率相对较低,嫩化效果明显。该研究结果对工业化生产调理鮰鱼制品中食盐用量提供了理论支持,具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 超声辅助腌制 盐浓度 理化品质

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大连刺参多糖的提取纯化及体外抗氧化活性研究 被引量：6

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作者 陈佳 姜淼 +3 位作者 郑杰 宋志远 李智博 赵前程 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期1-7,14,共8页

以大连刺参为原料,多糖提取率为指标,通过单因素实验和响应面试验法优化木瓜蛋白酶提取刺参多糖的酶解工艺条件;以蛋白脱除率为指标,通过单因素实验和正交试验法,优化D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对刺参多糖的脱蛋白工艺;并检测经过提取纯... 以大连刺参为原料,多糖提取率为指标,通过单因素实验和响应面试验法优化木瓜蛋白酶提取刺参多糖的酶解工艺条件;以蛋白脱除率为指标,通过单因素实验和正交试验法,优化D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对刺参多糖的脱蛋白工艺;并检测经过提取纯化后的刺参多糖的体外抗氧化活性。结果表明,刺参多糖的最佳提取工艺为:加酶量1.60%、pH7.30、温度54.0℃,在此条件下刺参多糖提取率为5.34%;最佳脱蛋白工艺条件为:反应温度60℃、反应时间2 h、GDL溶液(w/w,20%)加入量2.5 mL,蛋白脱除率为95.8%。提取纯化的刺参多糖清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子和ABTS自由基的IC50分别为0.3、4.5、3.9、0.85 mg/mL。刺参多糖浓度为3.0 mg/mL时,ABTS+自由基的清除能力最强,达到90.4%,且与阳性对照VC的清除能力相差不大。说明刺参多糖具有较好的体外抗氧化活性。 展开更多

关键词 刺参多糖 D-葡萄糖酸-δ-内酯 脱蛋白 体外抗氧化活性

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不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响 被引量：13

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作者 凌胜男 刘特元 +3 位作者 陈雪叶 王红丽 王锡昌 施文正 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第5期322-330,共9页

为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发... 为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发性风味物质的鉴定。结果表明:微波解冻耗时最短(22.4 min),微波解冻后鳀鱼持水力、菌落总数和TVB-N值最大,超声辅助解冻组鳀鱼菌落总数和TVB-N值最小,感官评分最高。冷藏室解冻后鱼肉气味与其它三组差距最大,鲜度较差。经微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻后鳀鱼分别鉴定出36、41、45和43种挥发性物质,主要以醛类和醇类为主。其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、苯和三甲胺对解冻后鳀鱼总体风味形成有重要贡献。综合解冻效率、鲜度指标和挥发性风味物质,最终确定超声辅助解冻为冷冻鳀鱼的较好的解冻方式。本研究可为鳀鱼加工、运输及综合利用提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 鳀鱼 解冻方式 鲜度 挥发性风味物质

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人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯组成及含量分析 被引量：1

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作者 王小三 刘柯缨 +3 位作者 陈烨 高雅慧 黄健花 常明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期90-95,共6页

为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂,分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明:金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其... 为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂,分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明:金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其中sn-2位棕榈酸的含量为39.71%,占总棕榈酸比例为53.10%;在3种鱼油中,金鲳鱼油总脂肪酸组成最接近中国人乳脂;甘油三酯组成分析结果证实,金鲳鱼油中富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL,24.36%),其含量显著高于其他两种鱼油,且其1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的含量(16.79%)接近报道的中国人乳脂的平均含量(15.84%)。因此,金鲳鱼油是理想的中国婴儿配方奶粉专用油脂基料油,在人乳替代脂中具有良好的发展前景。 展开更多

关键词 鲳鱼油 巴沙鱼油 人乳替代脂 OPL OPO sn-2位棕榈酸

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响应面法优化浒苔半纤维素的提取条件及其组分分析 被引量：1

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作者 吴培凤 周德庆 +3 位作者 孙永 李月欣 牟伟丽 刘楠 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期48-56,共9页

以浒苔(Enteromorpha prolifera)为原料,采用响应面法优化碱性过氧化氢提取半纤维素的条件。在单因素实验的基础上,运用Box-Benhnken中心组合原理,设计四因素三水平实验,确定半纤维素最佳提取条件。采用红外光谱(FT-IR)和离子色谱(IC)... 以浒苔(Enteromorpha prolifera)为原料,采用响应面法优化碱性过氧化氢提取半纤维素的条件。在单因素实验的基础上,运用Box-Benhnken中心组合原理,设计四因素三水平实验,确定半纤维素最佳提取条件。采用红外光谱(FT-IR)和离子色谱(IC)分析浒苔半纤维素组分。结果表明,各因素对浒苔半纤维的提取率的影响为:时间>温度>料液比>氢氧化钠浓度。碱性过氧化氢法提取半纤维素的最佳条件为:氢氧化钠浓度为4.8 g/L,提取温度为92℃,提取时间为5 h,料液比1︰70,半纤维素的提取率为56.75%,与预测值57.30%基本一致。FT-IR结果显示,浒苔半纤维素红外吸收光谱中含有明显的木糖和阿拉伯糖的特征吸收峰,为吡喃环结构,由β-糖苷键连接。离子色谱结果表明,浒苔半纤维素主要由木糖和阿拉伯糖组成,含有少量葡萄糖和半乳糖。木糖含量为54.4%,其次为阿拉伯糖,含量为15.3%,葡萄糖和半乳糖含量分别为5.6%和2.7%。 展开更多

关键词 浒苔(Enteromorphaprolifera) 半纤维素 分离纯化 组分分析 响应面法

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鱿鱼丝加工车间现场微生物学分析和控制

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作者 朱亚珠 《河北渔业》 2017年第10期34-38,共5页

为了揭示鱿鱼丝在加工、运输和储存过程中受到真菌污染而变质问题,通过溯源的方法对鱿鱼丝生产车间现场进行微生物分析,结果表明各加工车间都存在着不同程度的真菌污染,其中烘干车间空气污染最为严重,只有建立起有效的GMP规范才能加以... 为了揭示鱿鱼丝在加工、运输和储存过程中受到真菌污染而变质问题,通过溯源的方法对鱿鱼丝生产车间现场进行微生物分析,结果表明各加工车间都存在着不同程度的真菌污染,其中烘干车间空气污染最为严重,只有建立起有效的GMP规范才能加以控制。GMP内容主要包括生产车间布局、车间环境卫生控制、生产设备的清洗、消毒,人员的要求。 展开更多

关键词 鱿鱼丝 加工车间 真菌污染 GMP

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浅谈侗族传统食品“腌鱼”的开发价值 被引量：7

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作者 石敏 张文学 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第11期29-30,共2页

腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质。为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论... 腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质。为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论与实践的依据。 展开更多

关键词 传统食品 腌鱼 营养物质

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响应面法对鱼鳞脱钙条件的优化研究 被引量：4

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作者 刘冬姣 李应彪 刘宗昭 《农产品加工》 2015年第2期11-15,共5页

以EDTA-4Na溶液为脱钙剂,研究EDTA-4Na浓度、脱钙时间、料液比、p H值4因素对鱼鳞脱钙的影响,以及胶原蛋白在脱钙过程中的溶出情况,以脱钙率和胶原蛋白溶出率为评价标准进行单因素试验,确定单因素最佳参数。在此基础上,用响应面试验优选... 以EDTA-4Na溶液为脱钙剂,研究EDTA-4Na浓度、脱钙时间、料液比、p H值4因素对鱼鳞脱钙的影响,以及胶原蛋白在脱钙过程中的溶出情况,以脱钙率和胶原蛋白溶出率为评价标准进行单因素试验,确定单因素最佳参数。在此基础上,用响应面试验优选EDTA-4Na脱钙的最佳工艺条件,结果表明EDTA-4Na溶液脱钙对胶原蛋白的溶出率极小,可忽略不计;最佳脱钙条件为EDTA-4Na浓度0.20 mol/L,脱钙时间7 h,料液比1∶26,p H值7.3,在此条件下脱钙率达96.45%。 展开更多

关键词 EDTA-4Na 脱钙 胶原蛋白 响应面

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