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高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究 被引量：1
1
作者 李白存 叶佳萌 +3 位作者 向添 华雨欣 任彩霞 王静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第2期38-43,49,共7页
以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶... 以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。 展开更多
关键词 银鱼肉松 脱腥 加工工艺 配方
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淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化 被引量：47
2
作者 刘海梅 严菁 +1 位作者 熊善柏 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期40-44,共5页
本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉... 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉的盐溶性蛋白含量不同。在鱼糜制品加工过程中,盐溶性蛋白质、水溶性蛋白的比例逐渐下降,而不溶性蛋白比例逐渐上升。弹性凝胶体的形成始于盐擂阶段,主要形成于低温凝胶化阶段。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链的量在鱼糜凝胶形成过程中明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎未发生变化。肌球蛋白重链在内源转谷氨酰胺酶作用下,发生分子间或分子内的ε-(γ-Glu)-Lys共价交联,形成了网络状的不溶性蛋白。 展开更多
关键词 淡水鱼 蛋白质 肌球蛋白重链 凝胶化
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鱼翅中硫酸软骨素的酶解-高效液相色谱法测定 被引量：18
3
作者 鲍伦军 杨建成 +2 位作者 何振华 杨晓云 梁伟大 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期59-61,共3页
建立了一种测定鱼翅中硫酸软骨素的酶解 -高效液相色谱方法 ;该法利用在一定条件下硫酸软骨素能被硫酸软骨素酶ABC定量酶解成软骨素二糖 。
关键词 鱼翅 硫酸软骨素 高效液相色谱法 酶解 产品分析
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鱼翅营养成分提取及定性分析 被引量：17
4
作者 徐凤香 高昕 +2 位作者 李昭勇 许加超 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期225-227,224,共4页
主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,... 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。 展开更多
关键词 鱼翅 氨基酸组成 胶原蛋白 热变性
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超高压与低温协同作用对黄花鱼品质影响的研究 被引量：9
5
作者 陈淑花 赵启成 +1 位作者 夏远景 李志义 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期517-520,共4页
食品的高压与低温协同处理是近年来发展的一种新工艺。以黄花鱼为实验原料,进行了高压辅助冻结、高压转移冻结、高压诱导冻结以及高压辅助解冻过程的超高压与低温协同处理的实验研究,考察了经超高压与低温协同处理作用对鱼肉品质和微生... 食品的高压与低温协同处理是近年来发展的一种新工艺。以黄花鱼为实验原料,进行了高压辅助冻结、高压转移冻结、高压诱导冻结以及高压辅助解冻过程的超高压与低温协同处理的实验研究,考察了经超高压与低温协同处理作用对鱼肉品质和微生物灭活情况的影响。研究结果表明,该工艺相比于常规冷冻与解冻具有明显优势,其中以高压转移冻结的效果最为明显;鱼肉品质得到提高、质地和微观组织得到改善,并且汁液损失减少,同时对微生物的灭活也有显著的作用。 展开更多
关键词 黄花鱼 超高压 低温 冻结 解冻
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球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响 被引量：6
6
作者 范露 陈加平 +1 位作者 熊善柏 杨卫海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期70-73,共4页
以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm... 以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm,当球磨处理时间超过30h后继续延长球磨时间则因二次团聚而使粒度增大。而比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量则随球磨处理时间延长呈现上升后下降的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量最大,分别为94314m2/m3、13.96%和42.70mg/g,延长球磨处理时间其值则呈轻微下降趋势。 展开更多
关键词 球磨 鱼骨粉 粒度分布 比表面积 钙提取率
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美味鱼绒加工工艺的研究 被引量：4
7
作者 吴成业 刘智禹 +1 位作者 陈清溪 郭金海 《水产科学》 CAS 北大核心 1998年第1期19-23,共5页
本文以条尾绯鲤、短尾大眼鲷等为主要开发对象，从原料特性分析入手，利用这些鱼类肌肉纤维较长的特点，采取科学合理的加工技术，对传统鱼松加工方法进行全面的技术改造，通过脱脂、烘干、烘烤、成绒等关键技术的探讨，成功地研制出美... 本文以条尾绯鲤、短尾大眼鲷等为主要开发对象，从原料特性分析入手，利用这些鱼类肌肉纤维较长的特点，采取科学合理的加工技术，对传统鱼松加工方法进行全面的技术改造，通过脱脂、烘干、烘烤、成绒等关键技术的探讨，成功地研制出美味鱼绒的生产工艺。 展开更多
关键词 鱼绒 脱脂 烧烤 成绒 工艺 鱼松
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基于SPME-GC-MS和电子鼻的鱼粉挥发性物质分析 被引量：7
8
作者 李培 牛智有 +3 位作者 朱明 邵恺怿 耿婕 李洪成 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期397-405,共9页
为了能够全面、快速分析鱼粉的新鲜度,将电子鼻与顶空固相微萃取气质联用技术结合,以挥发性物质含量辅助评价鱼粉的新鲜度。首先,采用顶空固相微萃取方法对18种储藏时间鱼粉的挥发性物质进行了分析,得到不同储藏时间鱼粉的挥发性物质种... 为了能够全面、快速分析鱼粉的新鲜度,将电子鼻与顶空固相微萃取气质联用技术结合,以挥发性物质含量辅助评价鱼粉的新鲜度。首先,采用顶空固相微萃取方法对18种储藏时间鱼粉的挥发性物质进行了分析,得到不同储藏时间鱼粉的挥发性物质种类和含量,以及挥发性物质变化规律;采用多元线性回归方法和最近邻回归方法对鱼粉各类挥发性物质和表征新鲜度的标记物与电子鼻传感器响应建立了模型。结果表明:顶空固相微萃取气质联用(Solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)共鉴定出101种,主要包括醇类化合物、醛类化合物等11类挥发性物质,其中醛酮类化合物种类较多。随着鱼粉逐渐腐败,气味阈值较低的醛类化合物相对含量逐渐降低、酮类化合物相对含量逐渐升高,并出现了二甲基三硫、三甲胺等表征鱼粉新鲜度的标记物;在储藏过程中,醇类化合物相对含量呈先上升后下降趋势;酸类化合物、含氮化合物、含硫化合物相对含量则呈上升趋势。与多元线性回归方法相比,最近邻回归方法具有更好的预测能力,测试集相关系数在0.7633~0.9999之间,均方根误差在0.0867%~8.4655%之间。 展开更多
关键词 鱼粉 挥发性物质 电子鼻 顶空固相微萃取气质联用 KNN回归
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鱼糜流变特性的研究 被引量：7
9
作者 赵杰文 柴春祥 +1 位作者 张世芳 邱白晶 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第4期75-79,共5页
研究了三种鱼糜（鲢鱼、鲤鱼、草鱼）的流变特性，建立了流变模型，提出了鱼糜表观粘度随掺水量变化而变化的关系方程。
关键词 鱼糜 流变特性
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影响鱼粉胃蛋白酶消化率的因素之探讨 被引量：6
10
作者 王联珠 谭乐义 +2 位作者 李晓川 翟毓秀 陈远惠 《海洋水产研究》 CSCD 北大核心 2005年第6期50-54,共5页
鱼粉消化率是鱼粉含有可被动物体消化吸收的蛋白质含量的真实反映,是评价鱼粉质量的重要指标。本文讨论了原料鱼的新鲜度、鱼粉生产工艺、贮藏时间、脂肪含量、氨基酸组成等对鱼粉胃蛋白酶消化率的影响,并对本研究的进一步工作做了讨论。
关键词 鱼粉 胃蛋白酶消化率 影响因素
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国产鱼粉质量实测结果分析 被引量：7
11
作者 田培育 柏凤琴 +1 位作者 刘丽秋 李淑琴 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 1994年第2期11-12,共2页
国产鱼粉质量实测结果分析田培育，柏凤琴，刘丽秋，李淑琴（黑龙江省畜牧研究所·齐齐哈尔·１６１０４１）近年来，随着我国饲料工业的迅猛发展，鱼粉的需要且逐年增加，鱼粉的质量问题越来越引起饲料行业、养殖业的重视．因... 国产鱼粉质量实测结果分析田培育，柏凤琴，刘丽秋，李淑琴（黑龙江省畜牧研究所·齐齐哈尔·１６１０４１）近年来，随着我国饲料工业的迅猛发展，鱼粉的需要且逐年增加，鱼粉的质量问题越来越引起饲料行业、养殖业的重视．因此，我们对黑龙江省畜牧研究所综合化验室自１... 展开更多
关键词 鱼粉 质量 测定
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鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 被引量：4
12
作者 杨贤庆 李来好 +1 位作者 杨建成 何振华 《中国水产》 北大核心 2001年第8期68-69,共2页
关键词 鱼翅 加工技术 氨基酸组成 评价
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肌球蛋白及肌原纤维蛋白凝胶形成能的比较 被引量：3
13
作者 万建荣 卢菊英 骆肇尧 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 1990年第3期107-110,共4页
前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传... 前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传统的经典理论,鱼糜制品弹性的强弱是基于鱼肉中的肌动球白蛋(Aetomyo-sin)在加热后形成三元网状结构的程度。 展开更多
关键词 鱼糜 肌球蛋白 肌原纤维 凝胶形成
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鱼粉废弃榨液及其浓缩液成分分析研究 被引量：3
14
作者 朱碧英 吴友吕 《饲料研究》 CAS 北大核心 1996年第4期7-8,共2页
鱼粉废弃榨液及其浓缩液成分分析研究国家海洋局第二海洋研究所朱碧英，吴友吕鱼粉厂在湿法生产过程中，原料鱼经蒸煮，压榨产生的废弃榨液含有大量易消化吸收的可溶性蛋白质、维生素和无机盐等营养物质。这些废弃液排放到环境中，不仅... 鱼粉废弃榨液及其浓缩液成分分析研究国家海洋局第二海洋研究所朱碧英，吴友吕鱼粉厂在湿法生产过程中，原料鱼经蒸煮，压榨产生的废弃榨液含有大量易消化吸收的可溶性蛋白质、维生素和无机盐等营养物质。这些废弃液排放到环境中，不仅流失了大量的营养物质，经日晒雨淋，... 展开更多
关键词 鱼粉废液 浓缩液 成分分析
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响应面法提高鲶鱼食用肉粉溶解度的工艺条件优化 被引量：2
15
作者 付翠萍 马俪珍 +1 位作者 刘慧 张雅蓉 《肉类研究》 2009年第12期13-18,共6页
本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉。在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察指标,从而得出鲶鱼食用肉粉溶解... 本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉。在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察指标,从而得出鲶鱼食用肉粉溶解度较高的稳定乳化剂组合及配比。试验结果表明:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶均能提高鲶鱼肉粉的溶解度,三者的添加量分别为0.0515%、0.029%和0.0393%,最高溶解度达76%。 展开更多
关键词 鲶鱼肉粉 溶解度 响应面
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用鳕鱼碎肉制美味鱼松试验 被引量：5
16
作者 刘庆慧 《中国水产》 北大核心 1991年第11期38-38,36,共2页
鳕鱼俗名明太鱼、大头腥鱼。近年我国进口大量的冻狭鳕鱼,经解冻后加工成鱼片,成品出口销量很大。但鳕鱼加工成片后,尚有大量碎肉、鱼排为下脚料,如何将其利用,变废为宝是值得探究的。本文主要介绍用鳕鱼下脚料研制美味鱼松的试验情况。
关键词 鳕鱼 鱼松 碎鱼肉 鱼排 加工
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双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究 被引量：1
17
作者 金锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期77-78,共2页
用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度... 用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度为22.3%。 展开更多
关键词 淡水鱼下脚料粉 酶水解 水解度
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国产鱼粉与进口鱼粉品质比较研究 被引量：3
18
作者 李朝霞 《盐城工学院学报》 CAS 2000年第4期4-6,共3页
通过对随机抽取的5种国产鱼粉和1种进口鱼粉的几种主要品质指标进行比较,对其品质作出了较全面的评价。根据试验结果,分析了国产鱼粉和进口鱼粉的优劣,提出了国产鱼粉加工工艺改进的方向,对提高国产鱼粉质量,生产优质国产鱼粉具有指导... 通过对随机抽取的5种国产鱼粉和1种进口鱼粉的几种主要品质指标进行比较,对其品质作出了较全面的评价。根据试验结果,分析了国产鱼粉和进口鱼粉的优劣,提出了国产鱼粉加工工艺改进的方向,对提高国产鱼粉质量,生产优质国产鱼粉具有指导意义。 展开更多
关键词 国产鱼粉 进口鱼粉 品质 比较研究 加工工艺
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实验室间水平测试样品的均匀性试验 被引量：2
19
作者 陈鹭平 黄敏 等 《国外分析仪器技术与应用》 2000年第4期40-42,共3页
以鱼粉样品为对象，测试项目为蛋白质和脂肪含量。研究了样品的制备，保存和传递方法，对样品的蛋白质和脂肪含量的试验数据，采用Dixon法检查异常值，并通过F检验来判断样品的均匀性。测试结果的准确性由仪器校正，标准物质对照来保证... 以鱼粉样品为对象，测试项目为蛋白质和脂肪含量。研究了样品的制备，保存和传递方法，对样品的蛋白质和脂肪含量的试验数据，采用Dixon法检查异常值，并通过F检验来判断样品的均匀性。测试结果的准确性由仪器校正，标准物质对照来保证。本报告为实验室间水平测试样品的均匀性试验提供了有益参考。 展开更多
关键词 样品水平测试 食品分析 鱼粉 实验室 均匀性试验
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我国鱼粉生产的现状及今后发展措施 被引量：1
20
作者 陈德隆 《现代渔业信息》 1993年第7期8-10,共3页
随着我国经济的迅速发展,人民生活水平的日益提高,以及人口的不断增长,对肉、蛋、鱼、奶的需求量将大幅度增长。作者根据我国鱼粉生产的现状及其今后发展措施作较全面的论述。
关键词 鱼粉 生产 现状 发展 中国
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