研究普通鸡蛋、草鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋这5种禽蛋蛋黄中脂质成分的差异。利用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(Liquid Chromatography-Quadrupole Time of Flight Mass Spectrometry,LC-QTOF-MS),在电喷雾电离源(Electron Spray Ion...研究普通鸡蛋、草鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋这5种禽蛋蛋黄中脂质成分的差异。利用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(Liquid Chromatography-Quadrupole Time of Flight Mass Spectrometry,LC-QTOF-MS),在电喷雾电离源(Electron Spray Ionization,ESI)模式下对5种禽蛋蛋黄中的脂质进行定性分析,并对质谱数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和热图分析。结果显示,普通鸡蛋、草鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋中分别检测出237,287,266,316,278种脂质分子,共351种脂质,以甘油三酯(Triglyceride,TG)类、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcho line,PC)类和磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine,PE)类为主,占总数的70.9%。结合PCA和热图结果,普通鸡蛋的脂质种类和含量最少;在5种禽蛋中,不饱和磷脂酰胆碱类含量最多的为鸭蛋,醚磷脂酰乙醇胺类含量最多的为鸽子蛋;不同禽蛋中TG类分子的含量与其总碳原子数(Carbon number,N_(C))有关。当N_(C)≤52时,TG类最多的是草鸡蛋,当53≤N_(C)≤56时,TG类最多的是鸽子蛋,当N_(C)≥57时,TG最多的是鸭蛋。5种禽蛋中脂质成分和含量存在差异,差异主要集中在甘油三酯类、磷脂酰胆碱类、醚磷脂酰乙醇胺类物质。展开更多
文摘研究普通鸡蛋、草鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋这5种禽蛋蛋黄中脂质成分的差异。利用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(Liquid Chromatography-Quadrupole Time of Flight Mass Spectrometry,LC-QTOF-MS),在电喷雾电离源(Electron Spray Ionization,ESI)模式下对5种禽蛋蛋黄中的脂质进行定性分析,并对质谱数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和热图分析。结果显示,普通鸡蛋、草鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋中分别检测出237,287,266,316,278种脂质分子,共351种脂质,以甘油三酯(Triglyceride,TG)类、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcho line,PC)类和磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine,PE)类为主,占总数的70.9%。结合PCA和热图结果,普通鸡蛋的脂质种类和含量最少;在5种禽蛋中,不饱和磷脂酰胆碱类含量最多的为鸭蛋,醚磷脂酰乙醇胺类含量最多的为鸽子蛋;不同禽蛋中TG类分子的含量与其总碳原子数(Carbon number,N_(C))有关。当N_(C)≤52时,TG类最多的是草鸡蛋,当53≤N_(C)≤56时,TG类最多的是鸽子蛋,当N_(C)≥57时,TG最多的是鸭蛋。5种禽蛋中脂质成分和含量存在差异,差异主要集中在甘油三酯类、磷脂酰胆碱类、醚磷脂酰乙醇胺类物质。
