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酪蛋白胶束与氟雷拉纳相互作用及其复合物性质研究 被引量：1
1
作者 王晓兵 杨敏 吴昊 《南京农业大学学报》 北大核心 2025年第2期436-445,共10页
[目的]为了开发氟雷拉纳(fluralaner, FLU)新剂型,以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为载体研制了MC-FLU粉末制剂并研究其特性。[方法]采用pH驱动法制备了MC-FLU自组装复合物,并分别在pH10.0和pH7.0条件下制备了MC-FLU的碱性和中性复合... [目的]为了开发氟雷拉纳(fluralaner, FLU)新剂型,以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为载体研制了MC-FLU粉末制剂并研究其特性。[方法]采用pH驱动法制备了MC-FLU自组装复合物,并分别在pH10.0和pH7.0条件下制备了MC-FLU的碱性和中性复合物,分析了不同复合物中MC与FLU的作用机制;经冷冻干燥和喷雾干燥制得MC-FLU复合物粉末,采用扫描电镜(SEM)等方法表征了复合物结构,测定了复合物的溶解性,并评价了复合物的模拟胃肠消化特性。[结果]3种pH值(5.2、7.0、10.0)下MC与FLU相互作用的热力学参数ΔG<0、ΔH<0、ΔS<0,二者主要作用为氢键和范德华力,且结合过程为自发过程。298 K下,自组装复合物中FLU与MC的结合常数为2.25×10^(6) L·mol^(-1),中性复合物中二者结合常数为2.12×10^(5) L·mol^(-1),碱性复合物中结合常数为2.26×10^(4) L·mol^(-1)。中性复合物粒径约为200 nm,碱性复合物粒径约为120 nm,自组装复合物粒径随着FLU添加量的增加而显著增大。3种pH值条件下复合物的Zeta-电位均小于零。用SEM观察发现,喷雾干燥法制得的中性复合物粒径最小。冷冻干燥法制得的复合物溶解性高于喷雾干燥样品。模拟胃肠消化试验结果表明,经MC负载后,FLU的累积释放率显著降低。[结论]MC对FLU具有较高的亲和性,可作为载体对其进行负载,进而改善FLU的溶解性,且对其具有缓释作用。研究结果可为FLU新载体的开发及MC在药物分子负载中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 酪蛋白胶束 氟雷拉纳 自组装技术 相互作用 复合物
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裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及作用机制
2
作者 常畅 陈哲漪 +2 位作者 张泓 闫巧娟 江正强 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期55-62,73,共9页
食源性黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)抑制肽通过抑制XO的催化活力,可降低尿酸生成,缓解高尿酸血症。目前研究聚焦于XO抑制肽的制备,但XO抑制肽的活性有待提高,且其作用机制尚未明确。采用不同蛋白酶水解裙带菜蛋白,经色谱分离和肽... 食源性黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)抑制肽通过抑制XO的催化活力,可降低尿酸生成,缓解高尿酸血症。目前研究聚焦于XO抑制肽的制备,但XO抑制肽的活性有待提高,且其作用机制尚未明确。采用不同蛋白酶水解裙带菜蛋白,经色谱分离和肽段鉴定,筛选出XO抑制肽,并探究其作用机制。裙带菜蛋白经木瓜蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶(AnproA1)复配水解后,所得水解物的XO抑制率(92.1%)最高。从该水解物中筛选出5条新型XO抑制肽:YLGY、VYW、VVSW、TVVW、KVFAW,其中VYW(IC 50=4.3 mmol/L)和TVVW(IC 50=2.5 mmol/L)具有较高的XO抑制活性。VYW和TVVW的色氨酸残基与XO活性中心及以外位点形成了P i-Pi堆积和P i-Alkyl相互作用,分别表现出非竞争型和竞争型抑制作用。利用木瓜蛋白酶和AnproA1复配水解裙带菜蛋白制备XO抑制肽,将为降尿酸功能性食品配料的开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 裙带菜蛋白 黑曲霉酸性蛋白酶 黄嘌呤氧化酶抑制肽 抑制类型 分子对接
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基于非靶向代谢组学分析甲基化对副干酪乳酪杆菌发酵剂贮藏特性的影响
3
作者 游明坤 张文羿 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期49-55,共7页
副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)Zhang是一株具有调节免疫反应、抗氧化等益生特性的优良菌株。DNA甲基化是一种重要的表观遗传机制,在细菌的很多生理过程中发挥关键作用。为更好利用该菌株,本研究重点关注甲基化对L.parac... 副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)Zhang是一株具有调节免疫反应、抗氧化等益生特性的优良菌株。DNA甲基化是一种重要的表观遗传机制,在细菌的很多生理过程中发挥关键作用。为更好利用该菌株,本研究重点关注甲基化对L.paracasei Zhang发酵剂贮藏特性的影响。利用L.paracasei Zhang及其DNA甲基化突变株ΔpglX制备发酵剂并在30℃条件下贮藏90 d。结果表明:与野生型相比,甲基化突变株在贮藏90 d后活菌数极显著提高(P<0.01);利用非靶向代谢组学方法分析贮藏90 d后野生型及其甲基化突变体的代谢物差异发现,与野生型相比,突变体的差异代谢物质有269种,在负离子模式下主要富集到核苷酸代谢、嘌呤代谢、嘧啶代谢、柠檬酸循环、乙醛酸盐和二羧酸盐代谢等多条代谢通路,在正离子模式下主要富集到生物素代谢等多条代谢通路。研究结果证实DNA甲基化可以通过生成和利用碳水化合物类、脂肪酸类物质等提高L.paracasei Zhang的贮藏特性。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌 DNA甲基化 贮藏特性 发酵剂 pglX 非靶向代谢组学
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乳蛋白肽的制备及其生物活性研究进展
4
作者 薄志航 韦家周 +5 位作者 苏权 李春梅 刘丽波 张国芳 李春 陈志成 《乳业科学与技术》 2025年第4期45-53,共9页
作为乳制品中重要的功能性蛋白资源,乳蛋白凭借其卓越的营养价值与多维度生物活性成为研究热点。近年研究在乳蛋白肽制备技术及功能解析方面取得突破性进展,通过定向酶解、可控发酵等生物加工手段可精准释放具有特定功能的活性肽段。此... 作为乳制品中重要的功能性蛋白资源,乳蛋白凭借其卓越的营养价值与多维度生物活性成为研究热点。近年研究在乳蛋白肽制备技术及功能解析方面取得突破性进展,通过定向酶解、可控发酵等生物加工手段可精准释放具有特定功能的活性肽段。此类活性成分在抗氧化防御、病原菌抑制、免疫稳态调节及血压调控等方面展现出显著的健康效应。本文系统综述乳蛋白肽的制备技术,涵盖酶解法、微生物发酵法、化学合成法及计算机模拟预测技术,并对比分析各类工艺的效能特征。进一步解析乳蛋白肽的生物活性作用机制及其生物利用度,并评估其在功能性食品与医药制剂领域的应用潜力。通过整合现有研究成果,为优化生产工艺、拓展应用场景提供科学依据,有助于推动乳蛋白肽的产业化发展。 展开更多
关键词 乳蛋白 乳蛋白肽 制备技术 酶解 生物活性 产业化应用
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酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展
5
作者 叶晶莹 吴帆 +3 位作者 张兆月 温馨 倪元颖 李茉 《食品科学》 北大核心 2025年第12期379-390,共12页
牛奶被认为是人类饮食中重要的蛋白质来源。作为牛奶中主要的蛋白质组分,酪蛋白因其自身结构存在的双亲性及自组装性能而引起学者们的广泛关注。但酪蛋白胶束的pH值、Ca^(2+)、温度稳定性差的特点也限制了其在递送体系领域的应用。本文... 牛奶被认为是人类饮食中重要的蛋白质来源。作为牛奶中主要的蛋白质组分,酪蛋白因其自身结构存在的双亲性及自组装性能而引起学者们的广泛关注。但酪蛋白胶束的pH值、Ca^(2+)、温度稳定性差的特点也限制了其在递送体系领域的应用。本文系统介绍了酪蛋白的结构种类、胶束结构的解析方式、基于胶束性质缺陷的改性方式及其后续应用,旨在证明酪蛋白基胶束作为生物活性递送系统的巨大潜力,并对未来酪蛋白胶束体系在功能性食品成分领域的发展前景提出展望。 展开更多
关键词 酪蛋白 胶束结构 包埋 疏水生物活性物质 改性
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牛乳磷脂调节脂质代谢研究进展
6
作者 周立红 张彤 黄金连 《乳业科学与技术》 2025年第4期70-78,共9页
牛乳磷脂因其独特生物活性成为研究热点,尤其在调节肝脏脂质代谢、体脂分布和肠道菌群平衡等方面潜力显著。本文系统综述其分类、组成、结构特性及对脂质代谢的调控机制,探讨潜在应用价值。牛乳磷脂主要源于乳脂肪球膜和纳米囊泡,以甘... 牛乳磷脂因其独特生物活性成为研究热点,尤其在调节肝脏脂质代谢、体脂分布和肠道菌群平衡等方面潜力显著。本文系统综述其分类、组成、结构特性及对脂质代谢的调控机制,探讨潜在应用价值。牛乳磷脂主要源于乳脂肪球膜和纳米囊泡,以甘油磷脂和鞘磷脂为主,其含量与组成受奶牛品种、泌乳阶段及加工方式等影响,具两亲性,可形成稳定乳化体系,兼具抗氧化、抗炎及促进神经发育等功能。牛乳磷脂通过以下途径调节肝脏脂质代谢:1)抑制脂质合成关键酶(如乙酰辅酶A羧化酶);2)激活脂质分解通路(如过氧化物酶体增殖物激活受体α介导的β氧化);3)调节脂质转运相关基因(如SR-BI);4)通过脂肪球聚集与消化特性间接调控游离脂肪酸释放。在体脂调控方面,牛乳磷脂表现出剂量与模型依赖效应。幼年补充乳脂肪球膜可预防成年体脂积累。高脂膳食背景下,成年期补充可能增加内脏脂肪含量,但通过促进白色脂肪棕色化增强能量消耗,缓解肥胖。肠道菌群互作是其重要作用机制之一,通过增加双歧杆菌、拟杆菌等有益菌丰度,抑制革兰氏阴性菌,改善肠道屏障功能,降低内毒素血症风险,间接调节代谢性炎症与脂质稳态。B类清道夫受体1在牛乳磷脂生物活性发挥过程中可能具有核心地位,其通过结合阴离子磷脂,激活磷脂酰肌醇-3-激酶-蛋白激酶B信号通路,调控脂质摄取与储存基因,高脂膳食上调B类清道夫受体1表达,放大促脂沉积效应,牛乳磷脂在此背景下可能加剧脂肪积累,体现其作用机制的复杂性。虽在动物模型中效果显著,但临床转化面临剂量效应缺乏标准化、人类与动物生理差异等挑战,未来研究需结合多组学技术与临床试验,探索个性化干预策略,开发基于牛乳磷脂的功能性食品,应对肥胖、非酒精性脂肪肝等代谢性疾病全球负担。总之,牛乳磷脂通过多靶点和多种机制调控脂质代谢,应用前景广阔,但具体机制与临床应用需进一步深入研究。 展开更多
关键词 牛乳磷脂 乳脂肪球膜 脂质代谢 代谢相关脂肪性肝病 肥胖
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乳清蛋白粉在特殊医学用途配方食品中的应用研究进展
7
作者 耿雪 王彬 +1 位作者 罗小菊 刘月 《乳业科学与技术》 2025年第2期60-65,共6页
目前我国获批的配方中含蛋白质的特殊医学用途配方食品共100个,品类涵盖全营养配方、特定全营养配方、蛋白质组件配方及流质配方,其中,84%的产品蛋白质来源用到了乳清蛋白质类原料,本文通过分析这些产品配方,总结乳清蛋白粉类原料在特... 目前我国获批的配方中含蛋白质的特殊医学用途配方食品共100个,品类涵盖全营养配方、特定全营养配方、蛋白质组件配方及流质配方,其中,84%的产品蛋白质来源用到了乳清蛋白质类原料,本文通过分析这些产品配方,总结乳清蛋白粉类原料在特殊医学用途配方食品中的应用情况,结合最新法规要求、乳清蛋白粉类原料特点,分析乳清蛋白类原料在特殊医学用途配方食品中的应用前景,为特殊医学用途配方食品的研发提供支持。 展开更多
关键词 特殊医学用途配方食品 乳清蛋白粉 应用现状 前景分析
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牛乳清微生物类群与风味物质互作关系分析
8
作者 苏春霞 刘学勤 +3 位作者 孙磊 王美仁 王志忠 杨帆 《现代食品》 2025年第9期216-219,共4页
本研究旨在分析牛乳清中微生物群落与风味物质的互作关系。采用高通量16S rRNA基因测序技术分析牛乳清中微生物群落结构,并采用气相色谱-质谱联用检测风味物质的组成。结果表明,MCG组(4℃储存7 d)与MR组(常温储存7 d)在微生物群落和风... 本研究旨在分析牛乳清中微生物群落与风味物质的互作关系。采用高通量16S rRNA基因测序技术分析牛乳清中微生物群落结构,并采用气相色谱-质谱联用检测风味物质的组成。结果表明,MCG组(4℃储存7 d)与MR组(常温储存7 d)在微生物群落和风味物质组成上存在差异。MCG组以乳杆菌为主,其产生的脂类和有机氧化物对风味物质有明显影响。MR组以链球菌为主,醇类和醛类化合物含量升高。研究揭示了微生物群落对牛乳清风味物质的调控作用,为畜产品贮藏与加工技术的优化提供了理论支持。 展开更多
关键词 牛乳清 微生物种群 挥发性风味物质
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酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化 被引量：2
9
作者 玛丽娜 敖日格乐 +1 位作者 斯木吉德 陶羽 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第3期38-45,共8页
选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段... 选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×10^(6) CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×10^(6) CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达8.70%vol,比优化前增加了56.2%。因此,选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度。 展开更多
关键词 乳清液 乳清醋 酵母菌混合发酵 乙醇发酵 PBD试验设计 BBD试验设计
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离子强度对乳清蛋白-透明质酸乳液凝胶结构和流变性能的影响 被引量：1
10
作者 王慧勇 赵晓 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第7期35-41,共7页
文章旨在探究不同浓度Na^(+)、Ca^(2+)对于乳清分离蛋白-透明质酸乳液凝胶结构和流变性能的影响。制备乳清分离蛋白-透明质酸复合物溶液,向其中分别加入不同浓度(25、50、100、200 mmol/L)的NaCl、CaCl2制成乳液凝胶;利用粒径电位、内... 文章旨在探究不同浓度Na^(+)、Ca^(2+)对于乳清分离蛋白-透明质酸乳液凝胶结构和流变性能的影响。制备乳清分离蛋白-透明质酸复合物溶液,向其中分别加入不同浓度(25、50、100、200 mmol/L)的NaCl、CaCl2制成乳液凝胶;利用粒径电位、内源荧光测定溶液性质。通过测定乳液凝胶质构、持水性、流变性,激光共聚焦显微镜观察乳液凝胶网络结构。结果表明,加入离子使乳液凝胶具有更好的质构、流变性能、持水性和更均匀更紧凑的网络结构,提高了乳液凝胶稳定性。Na^(+)浓度为50 mmol/L时,溶液电位绝对值最高,凝胶质构、流变性能、持水性较好,此时乳液凝胶有良好的网络结构。Ca^(2+)浓度为50 mmol/L时,乳液凝胶质构性能最好、保水能力最强,有良好的乳液凝胶网络结构。为乳清蛋白基乳液凝胶的凝胶特性调控提供了技术支撑。 展开更多
关键词 乳清分离蛋白 透明质酸 离子强度 乳液凝胶
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基于小白鼠试验评价乳清醋增强免疫功能研究
11
作者 玛丽娜 陶羽 +1 位作者 乌兰塔娜 斯木吉德 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第4期20-26,共7页
用乳清醋饲喂小白鼠试验,分析检验其免疫学指标,评价乳清醋是否具有增强机体免疫的功能特性。试验鼠选用体质量(BW)为20 g的雄性小白鼠,共320只,从中每次随机取40只作为1个批次饲喂的试验鼠,分为4组,3个处理组和1个对照组,每组10只。实... 用乳清醋饲喂小白鼠试验,分析检验其免疫学指标,评价乳清醋是否具有增强机体免疫的功能特性。试验鼠选用体质量(BW)为20 g的雄性小白鼠,共320只,从中每次随机取40只作为1个批次饲喂的试验鼠,分为4组,3个处理组和1个对照组,每组10只。实验室制备总酸为5.52 g/100 mL的乳清醋,乳清醋经稀释后的高、中、低浓度的剂量组,分别对处理组小鼠以剂量为10 mL/kg BW灌胃,对照组同步灌胃等量生理盐水,日饲1次,连续30 d为1个批次饲喂试验。研究以试验鼠的8项免疫学指标为检测目标:(a)免疫器官重量及胸腺脾脏指数,(b)迟发型超敏反应,(c)淋巴细胞转化率,(d)抗体生成细胞检测,(e)血清溶血素检测,(f)单核巨噬细胞攻击和吞噬能力,(g)碳粒廓清试验,(h)NK(Natural killer)细胞活性。每一批次饲喂试验结束后,针对其中1项免疫学指标要求对该批次的小鼠进行处置、解剖、检测。取平均数据为该批次各组鼠的该项免疫学指标数据。经8批次的饲喂试验,完成了试验鼠8项免疫学指标的检测。结果显示,处理组与对照组相比,除了(d)和(e)2项指标没有明显的统计学差异(P>0.05)外,中、高剂量组小鼠的其余6项免疫学指标均明显增强,均有统计学差异(P<0.05)。本研究发现,乳清醋饲喂白鼠后在促进和提高小鼠的免疫器官增重,细胞免疫功能,单核巨噬细胞吞噬功能和NK细胞活性等方面起了明显作用,可以判定乳清醋具有增强人体免疫力的功能。 展开更多
关键词 乳清醋 小白鼠 饲喂试验 免疫学指标 免疫力
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泡沫分馏技术的过程强化策略及其在食品工业中的应用研究进展 被引量：1
12
作者 程小东 刘伟 +2 位作者 杨春燕 殷昊 卢珂 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期384-393,共10页
泡沫分馏是一项绿色、经济的初级分离技术,在食品工业领域具有良好的应用前景。然而,由于操作参数对界面吸附和泡沫排液具有截然相反的影响,泡沫分馏间歇操作很难同时获得较高的富集比和回收率。为了解决这一难题,研究者们开发了多种泡... 泡沫分馏是一项绿色、经济的初级分离技术,在食品工业领域具有良好的应用前景。然而,由于操作参数对界面吸附和泡沫排液具有截然相反的影响,泡沫分馏间歇操作很难同时获得较高的富集比和回收率。为了解决这一难题,研究者们开发了多种泡沫分馏过程强化策略。本文首先对近年来界面吸附和泡沫排液过程强化的相关研究进行概括总结,并分析了各种方法的优缺点。随后,综述了泡沫分馏在蛋白质、酶类、皂苷、多酚类物质和生物防腐剂的分离中的研究进展。基于文献梳理和问题分析,未来可开展以下三方面研究以促进泡沫分馏的工业应用:开发能够同时强化界面吸附和泡沫排液的新方法;开发能够特异结合非表面活性物质且可重复使用的新型捕收剂;抑制解吸过程中的蛋白质变性。 展开更多
关键词 泡沫分馏 界面吸附 泡沫排液 过程强化 表面活性剂
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乳清蛋白在运动营养中的功效研究进展 被引量：2
13
作者 王晔 王若男 +2 位作者 刘双 于思洋 刘丽波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第12期45-52,58,共9页
乳清蛋白组成丰富,具有多元生物活性及优良的吸收代谢功效,被誉为“蛋白质之王”,深受运动健身爱好者的青睐。文章系统总结了乳清蛋白的营养特性及其在运动营养方面的功效研究进展,介绍了乳清蛋白在运动营养中的功效以及在不同人群中的... 乳清蛋白组成丰富,具有多元生物活性及优良的吸收代谢功效,被誉为“蛋白质之王”,深受运动健身爱好者的青睐。文章系统总结了乳清蛋白的营养特性及其在运动营养方面的功效研究进展,介绍了乳清蛋白在运动营养中的功效以及在不同人群中的适用性。并针对目前乳清蛋白研究中存在的问题进行剖析,对研究样本量小,研究时长短及存在个体化差异等问题提出了进行长期效果评估、扩大样本量及联合其它营养物质使用等建议,并探讨了未来的发展趋势。为乳清蛋白在运动营养中的功效研究和产业化应用提供参考。 展开更多
关键词 乳清蛋白 营养健身 肌肉合成 体质量管理 运动恢复
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乳清蛋白源抗真菌多肽的制备工艺优化 被引量：2
14
作者 谢雨佳 彭小杰 +4 位作者 李明逸 李政 王娟 肖珊珊 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第6期59-64,共6页
文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白,进行正交实验设计,以酸度、多肽含量和抑菌率为指标,进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件。结果表明,乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为,菌株接种量为0.052 g/L,发... 文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白,进行正交实验设计,以酸度、多肽含量和抑菌率为指标,进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件。结果表明,乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为,菌株接种量为0.052 g/L,发酵温度为37℃,培养基中乳糖取代量为40%(m/m)。在此条件下进行协同发酵,获得的多肽对黑曲霉生长的72 h抑菌率达到80.37%±6.75%。 展开更多
关键词 乳清蛋白 抗真菌 生物活性肽 协同发酵
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乳清蛋白纳米载体递送生物活性物质研究进展 被引量：1
15
作者 胡文梅 李慧雪 +3 位作者 孙亚鹏 刘霄莹 张润峰 陈山 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期424-437,共14页
生物活性物质因在健康调节和疾病预防等方面表现出优异的功效而被研究者广泛关注,然而,其生物利用度低且易受环境条件影响,使应用范围受到限制。纳米递送体系已成为包埋生物活性物质和提高其生物利用度的有效途径之一。以乳清蛋白为基... 生物活性物质因在健康调节和疾病预防等方面表现出优异的功效而被研究者广泛关注,然而,其生物利用度低且易受环境条件影响,使应用范围受到限制。纳米递送体系已成为包埋生物活性物质和提高其生物利用度的有效途径之一。以乳清蛋白为基材的纳米载体体系具有出色功能特性,可以负载生物活性物质并实现控制释放,提高其生物利用度和稳定性,在众多纳米载体体系中脱颖而出。本文综述乳清蛋白的组成和功能特性,总结基于乳清蛋白的纳米递送体系类型,包括纳米乳液、多重乳液、乳液凝胶、自组装和纳米颗粒,同时概述相关递送体系的应用现状,并指出该研究领域存在的问题以及未来的研究方向,为后续研究提高乳清蛋白载体的稳定性和负载率,拓展其应用领域提供参考。 展开更多
关键词 乳清蛋白 生物活性物质 递送体系 应用
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A2型β-酪蛋白牛奶及A2乳制品开发现状 被引量：2
16
作者 朱建忠 蔡扩军 +1 位作者 徐敏 陆东林 《新疆畜牧业》 2024年第1期13-17,6,共6页
酪蛋白占牛奶总蛋白80%,具有很高的营养价值和重要的生理功能。A1和A2型β-酪蛋白是牛奶中两种主要的β-酪蛋白遗传变异体。牛奶A2型β-酪蛋白和人乳中的β-酪蛋白结构和消化特点相似,对人体更亲和,也更容易被消化吸收。开发A2型牛奶对... 酪蛋白占牛奶总蛋白80%,具有很高的营养价值和重要的生理功能。A1和A2型β-酪蛋白是牛奶中两种主要的β-酪蛋白遗传变异体。牛奶A2型β-酪蛋白和人乳中的β-酪蛋白结构和消化特点相似,对人体更亲和,也更容易被消化吸收。开发A2型牛奶对增加乳制品品种、细分乳制品市场、提高乳制品档次具有积极意义。本文介绍了牛奶β-酪蛋白基因多态性、中国荷斯坦牛群β-酪蛋白基因型频率和等位基因频率、A2奶牛和A2牛奶的检测、以及A2乳制品开发现状,并对新疆开发A2牛奶及乳制品提出意见和建议。 展开更多
关键词 Β-酪蛋白 A2奶牛 A2牛奶 A2乳制品开发
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奶渣酪蛋白酸钙的制备及在植脂末中的应用
17
作者 许涌捷 刘卫震 +3 位作者 袁延佩 王冠华 伍昌军 隋文杰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第7期133-141,共9页
以奶渣酪蛋白为原料,制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素试验,确定奶渣酪蛋白酸钙的生产工艺,对奶渣酪蛋白酸钙的理化性质进行测定,以奶渣酪蛋白酸钙作为乳化剂制备植脂末,并与奶渣酪蛋白酸钠及市售酪蛋白酸钙制备的植脂末进行... 以奶渣酪蛋白为原料,制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素试验,确定奶渣酪蛋白酸钙的生产工艺,对奶渣酪蛋白酸钙的理化性质进行测定,以奶渣酪蛋白酸钙作为乳化剂制备植脂末,并与奶渣酪蛋白酸钠及市售酪蛋白酸钙制备的植脂末进行对比,通过测定其粒径和ζ-电位探究植脂末的稳定性。结果表明:溶液pH值为7,料液浓度为1.00%,Ca(OH)_(2)添加量为1.6%时,奶渣酪蛋白酸钙中蛋白质含量为93.76%,钙含量为1.35%;奶渣酪蛋白酸钙具有优异的乳化能力,乳化液稳定性可达到70%以上,起泡能力高于奶渣酪蛋白酸钠;由奶渣酪蛋白酸钙制备的植脂末平均粒径最小,电位绝对值最大,稳定性最好,并且随储藏时间的延长,粒径和ζ-电位变化最小,储藏稳定性最好。 展开更多
关键词 酪蛋白酸钙 钙含量 乳化液稳定系数 起泡性 植脂末
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不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响 被引量：1
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作者 郑伟 李子健 +10 位作者 张园园 王莉梅 刘秀丽 李星云 白乌日力嘎 赵俪捷 韩云飞 刘璐 史培 乔健敏 傲特更脑日布 《畜牧与饲料科学》 2024年第6期25-29,共5页
[目的]探索既能杀灭致病菌和腐败微生物,又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件,为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法]以自然发酵的酸乳清为原料,制备酸乳清饮料;设置1个对照组和3个杀菌处理组,分别为A~D组。A... [目的]探索既能杀灭致病菌和腐败微生物,又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件,为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法]以自然发酵的酸乳清为原料,制备酸乳清饮料;设置1个对照组和3个杀菌处理组,分别为A~D组。A组为对照组,不对样品进行杀菌处理,B组进行65℃、30 min杀菌处理,C组进行75℃、1 min杀菌处理,D组进行75℃、3 min杀菌处理。经不同杀菌条件处理后,检测酸乳清饮料中菌落总数以及乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的数量。[结果]所有酸乳清饮料样本中均未检出大肠菌群;75℃、1 min杀菌处理组(C组)不能杀灭所有金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,65℃、30 min和75℃、3 min杀菌处理组(B组和D组)均可以完全杀灭金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,但75℃、3 min杀菌处理组(D组)的乳酸菌存活数更多。[结论]75℃杀菌3 min是3个处理组中最佳的杀菌条件,可以作为酸乳清饮料生产加工流程优化的参考。 展开更多
关键词 酸乳清饮料 杀菌条件 微生物 乳酸菌
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乳化剂与乳清蛋白包埋壁材对透明质酸微胶囊溶解性的影响
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作者 王菲 车思彤 赵晓 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第11期38-44,共7页
文章选用乳清蛋白作为包埋壁材,通过喷雾干燥制备乳清蛋白-透明质酸微胶囊,探究不同乳化剂(蔗糖酯、大豆卵磷脂)对微胶囊溶解性的影响。通过测定微胶囊的粒径、Zeta-电位、游离巯基含量、表面疏水性、溶解时间、水溶性指数及吸水性指数... 文章选用乳清蛋白作为包埋壁材,通过喷雾干燥制备乳清蛋白-透明质酸微胶囊,探究不同乳化剂(蔗糖酯、大豆卵磷脂)对微胶囊溶解性的影响。通过测定微胶囊的粒径、Zeta-电位、游离巯基含量、表面疏水性、溶解时间、水溶性指数及吸水性指数等指标对微胶囊理化性质进行表征。结果表明,喷雾干燥能有效改善HA溶解性,添加不同乳化剂对微胶囊溶解性产生不同影响;蔗糖酯作用后微胶囊颗粒直径从27.3μm减小至15.3μm。扫描电镜结果表明蔗糖酯微胶囊颗粒大小均一、分散均匀,溶解时间从550 s缩短至246 s,吸水性指数最高为220%,扩散性及溶解稳定性较好。大豆卵磷脂作用后微胶囊表面疏水性显著降低,表面巯基含量从25.03μmol/g升高至73.02μmol/g,溶解时间最短为180 s,但溶解过程中粉末易结块且形成的溶液稳定性差,会产生分层现象。蔗糖酯对提升乳清蛋白-透明质酸微胶囊溶解性、解决透明质酸应用缺陷具有较强的潜力及开发前景。 展开更多
关键词 透明质酸 浓缩乳清蛋白 乳化剂 微胶囊 溶解性
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乳清蛋白肽的酶法制备、分离纯化及活性评价 被引量：8
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作者 任娇艳 赖婷 +3 位作者 江燕清 卢韵君 刘鹏 廖文镇 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期1-7,共7页
以抗氧化活性及蛋白质回收率为筛选指标对乳清蛋白肽酶解工艺进行优化,用层析柱对酶解液进行逐级分离纯化,并对其分子质量进行检测.研究结果表明:利用胰酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解制备乳清蛋白肽,最佳用酶为碱性... 以抗氧化活性及蛋白质回收率为筛选指标对乳清蛋白肽酶解工艺进行优化,用层析柱对酶解液进行逐级分离纯化,并对其分子质量进行检测.研究结果表明:利用胰酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解制备乳清蛋白肽,最佳用酶为碱性蛋白酶、最适底物含量为4.0%、最适加酶量为8000U/g、最佳酶解时间为4h;酶解液经DEAE-52纤维素层析后得到的A组分抗氧化活性最好,其还原力为0.320 0±0.004 1,DPPH自由基清除率为6.58%±0.36%;A组分再经Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析柱分离纯化后得到组分G,其DPPH自由基清除率为6.73%±0.083%;组分G的主要成分为分子质量378 u的肽段,其一级氨基酸组成为赖氨酸(Lys)、亮氨酸(Leu)及丝氨酸(Ser). 展开更多
关键词 乳清蛋白 酶解 分离 纯化 活性评价 DEAE-52离子交换柱层析 SEPHADEX G-15葡聚糖凝胶柱层析
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