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驴乳发酵益生菌的筛选及工艺优化
1
作者 曹志军 宋炜 +1 位作者 李明姿 刘敏 《农畜产品加工学报》 2025年第3期1-9,共9页
为筛选适合发酵的益生菌株并优化其发酵工艺,进一步提升驴乳的保健功效,本研究以驴乳为原料,选取副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococ... 为筛选适合发酵的益生菌株并优化其发酵工艺,进一步提升驴乳的保健功效,本研究以驴乳为原料,选取副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)和发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)5株益生菌进行发酵处理。通过单菌株发酵试验,以活菌数和产酸效率作为关键指标,筛选适宜驴乳发酵的菌株;采用单因素及正交试验,以活菌数和感官评分为指标,优化关键工艺参数。结果表明:发酵驴乳的最佳工艺条件为复合菌株接种量3.0‰、发酵温度30℃、菌种(嗜热链球菌∶德氏乳杆菌保加利亚亚种∶副干酪乳杆菌∶马克斯克鲁维酵母)配比1∶1∶1∶2及发酵时间14 h。此条件下,发酵驴乳的活菌数为(2.73±0.03)×10^(9) CFU/mL,感官评分为(97.00±0.82)分。本研究为开发高品质益生菌发酵驴乳制品提供了可靠的理论依据与工艺支持。 展开更多
关键词 驴乳 发酵 益生菌 酵母菌 工艺优化
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克罗诺杆菌生物膜形成及其相关控制策略
2
作者 李师行 程婧祺 +6 位作者 王旭 裴晓燕 方慧婷 杜跃民 刘青 黄亚东 杨鑫焱 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第9期53-60,共8页
克罗诺杆菌是高致死率食源性致病菌,对婴儿尤其危险,现已被FAO/WHO列为婴儿配方奶粉的A类致病菌。该致病菌自身能形成耐受性强的生物膜,减少环境胁迫。克罗诺杆菌生物膜形成受多基因调控,分为黏附、群体感应、基质分泌、成熟4个阶段。... 克罗诺杆菌是高致死率食源性致病菌,对婴儿尤其危险,现已被FAO/WHO列为婴儿配方奶粉的A类致病菌。该致病菌自身能形成耐受性强的生物膜,减少环境胁迫。克罗诺杆菌生物膜形成受多基因调控,分为黏附、群体感应、基质分泌、成熟4个阶段。传统消毒方法并不适用,因此研究人员提出了多种新兴控制策略,包括物理、化学、生物方法的联合使用,以提高灭菌效率。文章总结了克罗诺杆菌生物膜的形成过程,从物理、化学和生物3个角度探讨了现有的控制策略,以及潜在的新型控制策略,旨在为防治提供参考。 展开更多
关键词 克罗诺杆菌 生物膜 控制策略
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我国乳品行业现状与发展趋势探讨 被引量：10
3
作者 陈历俊 姜铁民 《食品科学技术学报》 CAS 2013年第4期1-5,共5页
乳品工业是关系国计民生的行业,其现实危机与未来发展方向和前景备受关注.在简单介绍中国乳品工业概况基础上,重点分析了我国乳品工业发展过程中存在的主要问题和今后在乳品基础理论研究、产品开发与质量控制方面的主要研究方向.
关键词 乳品工业 现状 发展方向
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数据采集系统在车间环境控制中的应用
4
作者 陈松林 《中国乳业》 2025年第3期77-83,共7页
乳制品富含适合微生物生长所需的营养物质,易受微生物污染。微生物污染尤其是霉菌和酵母污染是乳制品生产中的一大难题。实施最佳的杀菌方法固然至关重要,但工作环境的管理同样不容忽视。乳制品车间的环境是保障食品质量的重要因素,确... 乳制品富含适合微生物生长所需的营养物质,易受微生物污染。微生物污染尤其是霉菌和酵母污染是乳制品生产中的一大难题。实施最佳的杀菌方法固然至关重要,但工作环境的管理同样不容忽视。乳制品车间的环境是保障食品质量的重要因素,确保各项空间参数在食品加工中保持稳定非常重要。然而,在日常工作中,由于空间体积庞大、设备布局紧凑和工作流程复杂等多种因素相互影响,空间空调机组所设置的环境参数并不总是与每个位置的实际数值相符,因此车间的空间数据始终处于动态平衡状态。如何有效减少空间温湿度、压差、风量、酸碱性的异常波动,以及如何实施更精细化的控制措施,是空间环境管理面临的一大挑战。本研究通过引入数据采集系统,实现对车间环境的精确控制,以最大程度控制霉菌和酵母的生长,保障产品质量。 展开更多
关键词 数据采集 车间环境 应用
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基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控研究 被引量：8
5
作者 宋宝娥 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期61-64,共4页
在分析乳制品供应链流程的基础上,确定原奶生产、乳制品加工以及乳制品销售为关键控制点,结合HACCP管理体系分别制定了原奶HACCP计划表、乳制品生产加工HACCP计划表以及乳制品销售HACCP计划表,以期为乳制品供应链质量安全的监控提供理... 在分析乳制品供应链流程的基础上,确定原奶生产、乳制品加工以及乳制品销售为关键控制点,结合HACCP管理体系分别制定了原奶HACCP计划表、乳制品生产加工HACCP计划表以及乳制品销售HACCP计划表,以期为乳制品供应链质量安全的监控提供理论参考和实践指导。 展开更多
关键词 乳制品供应链 质量安全 HACCP
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DMAIC流程在乳品工业中的应用 被引量：1
6
作者 刘绍 王燕琳 蒋红梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第11期57-60,共4页
介绍了DMAIC流程在某乳品企业中降低车间奶包漏包率的应用,通过统计与分析找到了影响漏包率的重要影响因素,提出了相应解决方案,使得产品质量得到显著提高。该方法可为相关乳品企业提供借鉴。
关键词 DPMO DMAIC FMEA 乳品企业
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冷消毒在保鲜奶生产中的应用 被引量：1
7
作者 魏晓琨 王炜华 +2 位作者 李晓燕 王钦胜 曾志 《乳业科学与技术》 2003年第2期62-65,共4页
在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒,验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比,冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源,缩短CIP时间以及即配... 在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒,验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比,冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源,缩短CIP时间以及即配即用等优点。 展开更多
关键词 保鲜奶 冷消毒 Vortexx消毒剂 设备表面消毒 微生物指标 应用 口感 发酵
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微生物法在原料奶验收中的应用 被引量：1
8
作者 吕秀芳 王丽颖 彭朝敏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第7期39-40,43,共3页
对微生物法的应用进行了研究。采用对抗生素最敏感的嗜热链球菌为实验菌,从产酸能力和凝乳时间两个因素来检测牛乳中抗生素的残留,并定量得出该嗜热链球菌对青霉素类抗生素的最低检出量为0.04单位。结果表明,该方法操作简便。
关键词 嗜热链球菌 青霉素残留 检测方法
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奶粉工厂CIP系统的工艺设计 被引量：2
9
作者 丁彩梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第1期62-64,共3页
对年产15 000 t婴儿奶粉工厂CIP系统的工艺进行了设计,根据乳品厂受热设备和非受热设备的清洗程序及清洗效果,确定了三条清洗线,并分别对CIP系统中洗液罐的容量和数量、输液泵、加热系统和浓酸浓碱系统进行计算和选型,最后对该CIP系统... 对年产15 000 t婴儿奶粉工厂CIP系统的工艺进行了设计,根据乳品厂受热设备和非受热设备的清洗程序及清洗效果,确定了三条清洗线,并分别对CIP系统中洗液罐的容量和数量、输液泵、加热系统和浓酸浓碱系统进行计算和选型,最后对该CIP系统进行了分析。 展开更多
关键词 奶粉工厂 CIP系统 工艺设计
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奶粉厂节能措施与设计 被引量：1
10
作者 徐家莉 《食品与机械》 CSCD 1998年第1期23-24,共2页
奶粉是一种耗能很高的加工制品,在制造过程中又以浓缩和干燥两个环节耗能最多。针对我国中、小型奶粉厂现状,在这两个方面提出了一些切实可行的节能措施与设计,以降低成本,提高效益。
关键词 奶粉厂 节能 经济效益 设计
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利用湿度控制乳品包装间空气中霉菌孢子的含量及污染
11
作者 王利 赵玉臣 +1 位作者 刘家才 张丽萍 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第1期38-40,共3页
研究了空气中湿度对霉菌孢子数量的影响。结果表明,空气中霉菌孢子数与空气湿度呈显著负相关。在不影响乳品工厂正常生产的情况下,相对湿度为75%～80%时,空气中霉菌孢子将大量沉降至最低。如果与消毒液配合使用,霉菌孢子数下降会更低。
关键词 空气湿度 霉菌孢子 乳品厂 空气污染 包装 生产 质量控制
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无公害牛奶生产的配套技术 被引量：1
12
作者 李振 《江西畜牧兽医杂志》 2005年第1期13-14,共2页
关键词 无公害牛奶 生产配套技术 品质优良 营养特点 产地环境 奶产品 有毒有害物质 认证证书 牛奶生产 无公害农产品标志
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《公共场所集中空调通风系统卫生规范》开始实施
13
作者 吴延鹏 《暖通空调》 北大核心 2006年第4期69-69,共1页
卫生部于2006年2月16日颁布了《公共场所集中空调通风系统卫生规范》。该规范规定了公共场所集中空调通风系统的卫生要求和检验方法，对集中空调通风系统新风量、送风、风管内表面和空气净化消毒装置的卫生要求作了详细规定。
关键词 空调通风系统 卫生规范 公共场所 检验方法 卫生要求 消毒装置 空气净化 卫生部 内表面
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我国奶制品冷链系统模式研究
14
作者 牟晓娜 王立民 《吉林农业科技学院学报》 2013年第4期57-59,63,共4页
奶制品在"后冷链"中所涉及的范围比较广泛,为了进一步保障奶制品的质量安全,就必须构建完善的并且适合的奶制品后冷链系统。如果要想奶制品始终处于低温状态下,就必然离不开完善的冷链系统。本文主要研究了奶制品冷链系统及... 奶制品在"后冷链"中所涉及的范围比较广泛,为了进一步保障奶制品的质量安全,就必须构建完善的并且适合的奶制品后冷链系统。如果要想奶制品始终处于低温状态下,就必然离不开完善的冷链系统。本文主要研究了奶制品冷链系统及奶制品冷链模式。 展开更多
关键词 奶制品 冷链 后冷链 系统 模式 研究
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储粮微生物活性及其应用的研究 被引量：52
15
作者 蔡静平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期76-79,共4页
本文主要研究储粮微生物及新检测方法的特性和应用 ,首次提出了粮食微生物活性的概念。储粮微生物活性值既与粮食中存在的微生物数量有关 ,也与微生物的生理特性有关 ;检测值具有很高的准确性、可靠性 ,对微生物引起的储粮品质变化有充... 本文主要研究储粮微生物及新检测方法的特性和应用 ,首次提出了粮食微生物活性的概念。储粮微生物活性值既与粮食中存在的微生物数量有关 ,也与微生物的生理特性有关 ;检测值具有很高的准确性、可靠性 ,对微生物引起的储粮品质变化有充分的前瞻性 ,可以为储粮处理设备的应用提供科学的决策依据。试验结果表明 ,微生物活性检测值每单位 (u)平均相当于灰绿曲霉ztw1菌株 3.3× 10 6 个分生孢子 ;将霉菌孢子在察氏和马铃薯两种不同培养液中培养 2 0h ,菌体数量没有发生变化 ,但微生物活性值分别提高了 98%和 839% ;将霉菌孢子置于纯水中 ,霉菌没有生长现象 ,但 2 0h微生物活性值可提高 1.3倍 ;检测不同体积储粮洗涤液的微生物活性值 ,其线性相关性非常显著 ,相关系数 (R2 )为 0 .9987。 展开更多
关键词 储粮品质 微生物活性 霉菌孢子 粮食微生物 马铃薯 分生孢子 生理特性 微生物检测 粮食防霉 储粮安全
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乳制品生产过程中空间菌的研究及控制 被引量：2
16
作者 刘昊 王玉来 +2 位作者 邢绍平 赵臻 吕月智 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第10期47-51,共5页
结合乳粉工厂实际生产情况对空间菌进行了研究与控制,从风、水、气系统及工艺卫生环境等方面分析,确定了易受污染的控制点,并进行验证。工艺卫生方面主要从包装材料、洁净区人员卫生、人员接触区域、粉尘较多区域、交叉环境、后处理工... 结合乳粉工厂实际生产情况对空间菌进行了研究与控制,从风、水、气系统及工艺卫生环境等方面分析,确定了易受污染的控制点,并进行验证。工艺卫生方面主要从包装材料、洁净区人员卫生、人员接触区域、粉尘较多区域、交叉环境、后处理工段及库房几个方面论述了空间菌对生产工艺卫生环境的影响。其中,洁净区人员卫生的影响较大,其次是粉尘区、交叉污染区域、人员接触区域、库房及后处理工段。经过对各控制点的针对性治理,各控制点的空间菌情况得到进一步的提升。 展开更多
关键词 空间菌 工艺卫生 控制 粉尘 乳品生产
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近距离民用建筑建设及运营对乳制品安全的影响 被引量：2
17
作者 计融 刘建龙 +3 位作者 张鸿雁 李瑞国 姜竹茂 赵善仓 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期35-39,共5页
本文从国家相关法规政策,乳制品加工对生产场所内外环境的敏感性,民用建筑的建设和运营形成的粉尘、病原微生物和各类异味物质等扩散性污染源对乳制品生产企业安全防护体系的影响等方面进行分析,揭示了乳制品工厂与近距离民用建筑,特别... 本文从国家相关法规政策,乳制品加工对生产场所内外环境的敏感性,民用建筑的建设和运营形成的粉尘、病原微生物和各类异味物质等扩散性污染源对乳制品生产企业安全防护体系的影响等方面进行分析,揭示了乳制品工厂与近距离民用建筑,特别是居民聚集区规划建设之间的关系,为切实保障乳制品安全的环境要求提出了参考建议。 展开更多
关键词 乳制品工厂 民用建筑 病原微生物 异味 食品安全风险
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乳粉喷雾干燥工艺参数对环境影响的不确定性研究 被引量：2
18
作者 张遵浩 张峻霞 +4 位作者 田玮 周珊珊 宋雅慧 曾琦 李洋 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第7期60-64,共5页
研究了工艺参数对乳粉喷雾干燥系统生命周期环境影响的不确定性,运用生命周期评价(Life Cycle Assessment,LCA)方法和R软件构建了系统的生命周期评价模型,将蒙特卡洛方法和经验累积分布函数(Empirical Cumulative Distribution Function... 研究了工艺参数对乳粉喷雾干燥系统生命周期环境影响的不确定性,运用生命周期评价(Life Cycle Assessment,LCA)方法和R软件构建了系统的生命周期评价模型,将蒙特卡洛方法和经验累积分布函数(Empirical Cumulative Distribution Function,ECDF)方法相结合,分析了乳粉喷雾干燥过程的5个工艺参数对系统的环境影响的不确定性,运用(Treed Gaussian process,TGP)树型高斯过程方法研究了寻找对环境影响最大的工艺参数。结果表明乳粉喷雾干燥系统的环境影响总值主要分布在1.8×104~2.1×104之间,干燥塔进口空气温度对环境影响最大,占比约92%,且呈正相关性,其次为排风机和进风机的全风压,对环境的影响占比分别约6%和2%,浓缩乳进料温度和干燥塔废气温度对环境的影响较小。 展开更多
关键词 乳粉生产 喷雾干燥 环境影响 生命周期评价 不确定性分析
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乳制品厂厂界噪声自行监测实施要点及案例分析 被引量：5
19
作者 孙智魁 赵启超 肖军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第1期61-64,共4页
针对乳制品厂生产工艺和噪声排放特点,分析如何按照《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)和《排污单位自行监测技术指南总则》(HJ819-2017)等相关要求有效实施厂界噪声的自行监测项目。较详细的阐述实际乳制品厂自行监测案... 针对乳制品厂生产工艺和噪声排放特点,分析如何按照《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)和《排污单位自行监测技术指南总则》(HJ819-2017)等相关要求有效实施厂界噪声的自行监测项目。较详细的阐述实际乳制品厂自行监测案例开展细节,并结合案例分析《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)实施中存在的问题,最后结合噪声监测案例,展开讨论并得出可行建议。 展开更多
关键词 厂界噪声 来源分析 噪声控制
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恒天然位于新西兰怀托阿的乳品加工厂交付首批产品
20
作者 聂迎利 《中国乳业》 2014年第5期79-79,共1页
2014年4月，恒天然投资1．2亿新西兰元在新西兰怀托阿新建的超高温灭菌乳品加工厂已生产了首批25000升安佳超高温灭菌稀奶油，这些稀奶油即将售出。
关键词 乳品加工厂 新西兰 天然 超高温灭菌 产品 交付 稀奶油
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