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不同特色畜乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的研究进展
1
作者 贤歌 刘慧敏 +1 位作者 王加启 郑楠 《动物营养学报》 北大核心 2026年第1期88-100,共13页
α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)作为牛乳清蛋白的主要成分,发挥了重要的营养功能。近年来除牛乳之外的特色畜乳越来越受到消费者的青睐,其活性成分及功能也被逐渐研究。α-La和β-Lg作为乳中重要的活性蛋白,在其他畜乳中发挥... α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)作为牛乳清蛋白的主要成分,发挥了重要的营养功能。近年来除牛乳之外的特色畜乳越来越受到消费者的青睐,其活性成分及功能也被逐渐研究。α-La和β-Lg作为乳中重要的活性蛋白,在其他畜乳中发挥的营养作用不容忽略。本文综述了山羊乳、绵羊乳、牦牛乳、水牛乳、马乳、驴乳、骆驼乳中α-La和β-Lg的含量、结构和功能,并总结了目前针对这7种畜乳中α-La和β-Lg的检测方法,以期为不同畜乳的进一步功能研究和差异化发展提供理论参考。 展开更多
关键词 特色畜乳 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 结构 功能 检测方法
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乳中嗜冷菌及耐热酶残留检测技术研究进展
2
作者 陈亚茹 张书文 +4 位作者 逯刚 喻东威 谢宁 逄晓阳 李旭 《核农学报》 北大核心 2026年第5期983-993,共11页
优质生乳是保障乳制品营养和品质的关键,而微生物污染水平是衡量其品质的核心指标。随着现代乳业智能化进程加速,自动采乳、冷链运输和低温贮藏技术显著降低了生乳中常规微生物污染风险,但由此引发了嗜冷菌污染问题,且嗜冷菌及其生长过... 优质生乳是保障乳制品营养和品质的关键,而微生物污染水平是衡量其品质的核心指标。随着现代乳业智能化进程加速,自动采乳、冷链运输和低温贮藏技术显著降低了生乳中常规微生物污染风险,但由此引发了嗜冷菌污染问题,且嗜冷菌及其生长过程中产生的耐热酶对生乳及乳制品的营养和风味有显著不良影响。因此,对嗜冷菌及耐热酶进行及时有效检测和监控是保障乳制品质量安全的关键。本文系统综述了基于嗜冷菌菌体、核酸、耐热酶及免疫识别等微生物检测技术在乳制品嗜冷菌检测中的应用现状,概述了适用于乳制品腐败的早期检测技术,并总结当前检测技术面临的问题和挑战,以及利用机器学习和人工智能结合传统检测技术开发乳制品污染检测新方法的未来发展方向,旨在为乳企和牧场一线的嗜冷菌检测和预警提供实用参考,进而保障乳及乳制品质量安全。 展开更多
关键词 乳制品 嗜冷菌 耐热酶 快速检测 污染监控
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牛乳中β-内酰胺酶的来源与检测方法最新研究进展
3
作者 程文杰 郑楠 +2 位作者 赵艳坤 王加启 孟璐 《畜牧兽医学报》 北大核心 2026年第2期638-650,共13页
β-内酰胺酶是一种能水解β-内酰胺类抗生素的酶,其在牛乳中的残留问题日益受到关注。牛乳中β-内酰胺酶残留的内源性因素与奶牛自身的健康状况有关,而外源性因素主要涉及人为非法添加。β-内酰胺酶残留可能引起多种健康风险,包括细胞... β-内酰胺酶是一种能水解β-内酰胺类抗生素的酶,其在牛乳中的残留问题日益受到关注。牛乳中β-内酰胺酶残留的内源性因素与奶牛自身的健康状况有关,而外源性因素主要涉及人为非法添加。β-内酰胺酶残留可能引起多种健康风险,包括细胞毒性分解产物的积累、抗生素失效、人体对药物产生抗性等。目前,牛乳中β-内酰胺酶残留的检测方法包括微生物法、碘量法、酸度计法、仪器检测法和快速检测法等,但这些方法均存在局限性。本文综述了牛乳中β-内酰胺酶的生物学特性、来源以及最新检测方法的研究进展,探讨了检测方法的局限性,并对未来的管理措施以及新兴技术的检测方法进行了展望,以期能够为检测人员和研究工作者提供科学依据与参考,提高奶制品安全水平。 展开更多
关键词 牛乳 Β-内酰胺酶 β-内酰胺酶残留 检测方法
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驼乳中邻苯二甲酸酯来源及降解研究
4
作者 马洪鹏 曹双瑜 +3 位作者 陈贺 邵伟 郑楠 赵艳坤 《中国乳品工业》 北大核心 2026年第3期72-80,共9页
邻苯二甲酸酯类(Phthalic acid esters,PAEs)是一类广泛使用的增塑剂,常被加入到塑料中以增强材料的柔韧性、耐温性和抗酸性。由于PAEs与塑料基质之间不形成化学键,因此易通过迁移作用从塑料产品中释放到外部环境。目前,驼乳产业发展迅... 邻苯二甲酸酯类(Phthalic acid esters,PAEs)是一类广泛使用的增塑剂,常被加入到塑料中以增强材料的柔韧性、耐温性和抗酸性。由于PAEs与塑料基质之间不形成化学键,因此易通过迁移作用从塑料产品中释放到外部环境。目前,驼乳产业发展迅速,驼乳生产中PAEs的污染风险引起公众广泛关注。文章分析驼乳生产全产业链中PAEs污染来源,包括养殖环境、挤奶、加工、储存和销售等,详细阐述常见PAEs有效降解技术,为驼乳产业的可持续发展提供科学依据。 展开更多
关键词 塑化剂 PAES 驼乳 限量 降解
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乳及乳制品中全氟烷基和多氟烷基物质污染现状和膳食暴露风险评估
5
作者 上官佳 吴海智 +5 位作者 李政 赖灯妮 杨远 梁军 朱礼 苏家佑 《中国乳品工业》 北大核心 2026年第3期66-71,80,共7页
乳及乳制品中全氟烷基和多氟烷基物质(Perflourinated compounds,PFASs)来源主要包括动物体内的蓄积以及生产加工与存储运输中的污染。文章对现有研究中乳及乳制品中PFASs含量、污染水平、各国使用限量以及膳食暴露水平进行分析。结果表... 乳及乳制品中全氟烷基和多氟烷基物质(Perflourinated compounds,PFASs)来源主要包括动物体内的蓄积以及生产加工与存储运输中的污染。文章对现有研究中乳及乳制品中PFASs含量、污染水平、各国使用限量以及膳食暴露水平进行分析。结果表明,各国乳及乳制品中PFASs膳食暴露水平均处于安全状态,低于美国毒物与疾病登记署(ATSDR)设定的最低风险阈值(MRLs),但随着乳及乳制品在消费者摄入占比不断提升,PFASs在人体内累积效果导致的健康问题逐步突显。进一步加强对乳及乳制品PFASs中污染现状的综合分析以及膳食暴露风险评估,对加工、储运过程中污染物来源及人体累积效应进行研究,为助力食品中此类污染物的风险防控提供参考。 展开更多
关键词 乳及乳制品 全氟烷基 多氟烷基物质 来源 污染水平 食品限量 膳食暴露评估
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基于纸芯片技术可视化检测胆固醇含量新方法
6
作者 张剑 罗志锐 +2 位作者 沈丹彤 张育珍 刘春叶 《化学工程师》 2026年第3期28-31,35,共5页
以微流控纸芯片为分析平台,结合胆固醇与邻苯二甲醛(OPA)在浓H_(2)SO_(4)-醋酸混酸条件下的显色反应,建立了一种基于智能手机成像-Photoshop图像处理的胆固醇快速检测新方法。实验表明,胆固醇与OPA溶液的最适上样量均为4.5μL,混酸(V_(H... 以微流控纸芯片为分析平台,结合胆固醇与邻苯二甲醛(OPA)在浓H_(2)SO_(4)-醋酸混酸条件下的显色反应,建立了一种基于智能手机成像-Photoshop图像处理的胆固醇快速检测新方法。实验表明,胆固醇与OPA溶液的最适上样量均为4.5μL,混酸(V_(HAC)∶V_(H_(2)SO_(4))=1∶1)最佳上样量为16μL,显色反应仅需1.5min即可达到平衡。在0.25~1.25mg·mL^(-1)浓度区间内,胆固醇含量与色度值(RGB值)强度线性关系良好(R=0.9977),最低检出限(LOD)为0.08mg·mL^(-1);加标回收率为101.4%,日内及日间重复性(n=3)的RSD均小于1.0%。实际样品检测结果显示,生蛋黄、熟蛋黄、生瘦肉、熟肉中胆固醇含量分别为16.61、13.2、0.17、0.44mg·g^(-1),与经典紫外分光光度法相比,相对误差<4.0%。该方法仅需微升级样品,无需大型仪器,5min内即可完成检测,兼具高灵敏度、高准确度及操作简便的优势,为食品胆固醇的现场快速筛查提供了可行的新途径。 展开更多
关键词 胆固醇 邻苯二甲醛 比色法 纸芯片
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固相萃取结合亲水相互作用色谱-串联质谱法快速测定生鲜牛乳中3种异噻唑啉酮类药物残留量
7
作者 吴剑平 吴雨珊 +1 位作者 张婧 严凤 《中国乳品工业》 北大核心 2026年第1期74-80,共7页
文章建立了生鲜牛乳中3种异噻唑啉酮类药物残留量的液相色谱-串联质谱快速检测方法。试样经乙腈提取2次,合并提取液后经Waters Prime HLB小柱富集净化,洗脱液采用Waters BEH HILIC(2.1 mm×100 mm,1.7μm)亲水相互作用色谱柱分离后... 文章建立了生鲜牛乳中3种异噻唑啉酮类药物残留量的液相色谱-串联质谱快速检测方法。试样经乙腈提取2次,合并提取液后经Waters Prime HLB小柱富集净化,洗脱液采用Waters BEH HILIC(2.1 mm×100 mm,1.7μm)亲水相互作用色谱柱分离后,用串联四级杆质谱检测器分析,同位素内标法定量。结果表明,3种异噻唑啉酮药物在2.5~250μg/kg范围内线性良好(r≥0.995),检测限均可达4μg/kg,定量限均可达10μg/kg。在试样中进行3次水平添加回收试验,3种药物的添加回收率分别可达81.5%~92.9%,批内变异系数可达4.15%~10.46%,批间变异系数可达5.50%~8.97%。该方法操作简便,仪器分析时间短,方法灵敏度高,且具有较高的准确度与精密度,适用于生鲜牛乳中3种异噻唑啉酮类药物的快速检测。 展开更多
关键词 异噻唑啉酮 生鲜牛乳 固相萃取 亲水相互作用色谱 同位素内标法
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基于高效超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱法分析水牛及奶牛乳极性脂质成分差异
8
作者 黄丽 苗文豪 +6 位作者 杨攀 黄钰涵 黄子珍 Hau Eng Huan 黄雅鑫 李仁芳 李玲 《中国乳品工业》 北大核心 2026年第1期45-51,59,共8页
通过高效超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱法(Ultraperformance supercritical fluid chromatography-quadrupole-time of fligh-mass spectrometry,UPSFC-Q-TOF-MS)比较水牛乳与奶牛乳中的极性脂质成分及其含量差异。结果表明,水牛... 通过高效超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱法(Ultraperformance supercritical fluid chromatography-quadrupole-time of fligh-mass spectrometry,UPSFC-Q-TOF-MS)比较水牛乳与奶牛乳中的极性脂质成分及其含量差异。结果表明,水牛乳和奶牛乳中共含有10种大类和118种亚类极性脂质,主要以磷脂酰胆碱(Phosphatidyl choline,PC)为主,其次是鞘磷脂(Sphingo myelin,SM)、磷脂酰胆碱(Phosphatidyl ethalomine,PE)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidyl serine,PS)。极性脂质在水牛乳和奶牛乳总乳中含量为分别为35999和33 280μg/100 mL,4种极性脂质大类PC、PS、磷脂酰肌醇(Phosphatidyl inositol,PI)和神经酰胺(Ceramide,Cer)存在统计学差异(P<0.05),但各亚类在大类中占比趋势相似。基于PCA和OPLS-DA表明,2种牛乳极性脂质差异明显,筛选出显著性差异亚类19个(VIP>1,P<0.05),其中水牛乳优势差异最显著的主要是PC(18:1/18:1)、PS(P-18:0/18:2)、PS(20:0/18:3)、PS(18:0/18:2)、PS(P-18:0/18:3)、SM(d18:1/25:0)和Cer(d18:0/24:1),FC值为1.5872~2.5764。相关网络分析表明多个极性脂质亚类存在强互作关系,6种亚类与8个以上脂质互作,其中Cer(d18:0/24:1)与10个以上其他脂质互作。为进一步解析水牛乳营养和功能特性以及潜在生物标志物提供依据。 展开更多
关键词 水牛乳 奶牛乳 极性脂质 差异分析
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流变仪在乳制品口感研究中的应用进展
9
作者 曹潇 陈箱宇 +3 位作者 李福香 程文雪 熊舟翼 陈思谦 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期161-168,共8页
口感是决定乳制品品质与消费者偏好的核心感官属性。对口感进行准确的评估对产品开发和质量控制至关重要。传统感官评价方法依赖人工主观评分,存在可重复性差、标准化程度低等局限。而基于流变仪的流变和摩擦表征技术,通过量化乳制品的... 口感是决定乳制品品质与消费者偏好的核心感官属性。对口感进行准确的评估对产品开发和质量控制至关重要。传统感官评价方法依赖人工主观评分,存在可重复性差、标准化程度低等局限。而基于流变仪的流变和摩擦表征技术,通过量化乳制品的流动性、黏弹性以及润滑性等物理属性,为提升口感评估的精准度与客观性提供了方法。本文系统综述了通过配备摩擦模块的流变仪,测量流变学参数和摩擦学参数,协同表征乳制品口感属性的工作机制和测量方法,探讨了该技术在常见乳制品如液态乳、酸乳、冰淇淋以及奶酪中的典型应用,并针对该领域目前存在的问题提出了未来改进和发展方向。本文旨在为流变仪在乳制品感官评价中的深入应用以及健康化、功能化产品的精准设计提供思路。 展开更多
关键词 乳制品 流变仪 口感 摩擦特性 流变特性
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全自动固相萃取-GC-MS法优化四氯间二甲苯回收率的研究
10
作者 陈国军 《化工设计通讯》 2026年第3期27-29,共3页
四氯间二甲苯作为有机氯农药和氯苯类化合物分析的常用替代物,其回收率是评估分析准确性与可靠性的关键指标。针对固相萃取中该目标物回收率偏低、效率偏低的问题,优化固相萃取中的关键参数:①比较C18、HLB吸附剂效果;②筛选洗脱溶剂系... 四氯间二甲苯作为有机氯农药和氯苯类化合物分析的常用替代物,其回收率是评估分析准确性与可靠性的关键指标。针对固相萃取中该目标物回收率偏低、效率偏低的问题,优化固相萃取中的关键参数:①比较C18、HLB吸附剂效果;②筛选洗脱溶剂系统;③调节上样流速。结果表明,当上样流速为5 mL/min,选择HLB作为固相萃取柱,洗脱溶剂为混合溶剂,先用2 mL乙酸乙酯洗脱,再用4.5 mL正己烷:乙酸乙酯:二氯甲烷(1:1:3)(v:v:v)洗脱,四氯间二甲苯的回收率可达69.4%,本次优化显著提高了四氯间二甲苯的回收效率,为水质中有机氯和氯苯类污染物准确监测提供技术支撑。 展开更多
关键词 四氯间二甲苯 固相萃取 回收率 有机氯农药 GC-MS
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基于微波消解技术的食品样品前处理优化研究——以全脂奶粉中金属元素测定为例
11
作者 梁玉冰 《中国食品工业》 2026年第2期144-146,共3页
目的:优化微波消解技术用于食品中金属元素测定的前处理条件,以全脂乳粉为对象,提高高脂食品样品消解效率和金属元素测定精度。方法:以全脂奶粉为试验样品,以猪肉(GBW08552)和米粉(GBW08513)为研究对象,采用不同体积比的硝酸-过氧化氢... 目的:优化微波消解技术用于食品中金属元素测定的前处理条件,以全脂乳粉为对象,提高高脂食品样品消解效率和金属元素测定精度。方法:以全脂奶粉为试验样品,以猪肉(GBW08552)和米粉(GBW08513)为研究对象,采用不同体积比的硝酸-过氧化氢消解体系,研究压力变化及消解效果。利用原子吸收光谱等分析手段,对优化后的方法进行准确度和精密度的验证。结果:采用1 mL硝酸和0.4 mL的双氧水混合使用全脂奶粉0.3 g,可以完全消解,系统峰值压强为270 psi,波动小;通过对标准物质验证试验,各元素的测定结果均优于标准值,RSD范围为0.64%—4.41%,回收率范围为92.12%—104.59%。结论:优选出的微波消解工艺参数可以实现全脂奶粉的快速、完全消解,具有较好的准确度和精密度,为食品理化检测中油脂的预处理提供可靠的技术依据。 展开更多
关键词 食品理化检验 微波消解 全脂奶粉 金属元素 前处理优化
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纤溶酶检测中底物配制试剂的优化研究——基于MTB缓冲液与超纯水的比较
12
作者 陈茂姣 何刚 邓燕琴 《中国乳业》 2026年第3期68-72,共5页
[目的]本研究旨在探究不同底物配制试剂对乳制品中纤溶酶检测结果的影响,以建立一种准确、稳定的检测方法。[方法]通过底物显色法,比较超纯水和MTB缓冲液配制纤溶酶底物的效果。[结果]MTB缓冲液在吸光度平行性、加标回收率(113%~126%)... [目的]本研究旨在探究不同底物配制试剂对乳制品中纤溶酶检测结果的影响,以建立一种准确、稳定的检测方法。[方法]通过底物显色法,比较超纯水和MTB缓冲液配制纤溶酶底物的效果。[结果]MTB缓冲液在吸光度平行性、加标回收率(113%~126%)和酶活力测定值上均优于超纯水(加标回收率141%~152%,超出标准范围)。MTB缓冲液能够提供适宜的pH值(7.6±0.1)和稳定的离子环境,显著提高检测的准确性和重复性。[结论]本研究为乳制品中纤溶酶的精准检测提供优化方案,对提升乳制品质量控制水平具有指导意义。 展开更多
关键词 纤溶酶 酶标仪 MTB缓冲液 纤溶酶底物 乳制品检测
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灭菌牛奶在无损检测时定标样品温度对检测结果影响的研究
13
作者 黄浩杰 林淑仪 +3 位作者 梁俊健 杨爱君 何瑛 赵永恒 《中国乳业》 2026年第2期68-73,共6页
[目的]在乳制品行业的质量控制体系中,灭菌乳的无损检测技术因其低成本、高效率的优势愈发受到重视。本研究聚焦于不同储存温度的灭菌乳在RS-6摇包仪同一温度标准模块下检测结果的准确性。[方法]通过将一定数量的灭菌乳置于5、10、15、2... [目的]在乳制品行业的质量控制体系中,灭菌乳的无损检测技术因其低成本、高效率的优势愈发受到重视。本研究聚焦于不同储存温度的灭菌乳在RS-6摇包仪同一温度标准模块下检测结果的准确性。[方法]通过将一定数量的灭菌乳置于5、10、15、20、25、30、35、40℃等不同温度条件下保温,并分别在20、25、30℃条件下定标的模块进行摇包检测。[结果]试验结果表明,当定标时的标样温度与被检测样品的温度差在±5℃以内时,摇包仪检测结果的准确度最高,通过率达到100%;而当温差超过5℃时,检测通过率随温差增大而显著下降。[结论]这一研究成果对于优化灭菌乳的质量控制流程具有重要实践意义,能够为乳品企业提供更为精准、高效的检测方法,助力提升行业整体质量管控水平。 展开更多
关键词 摇包仪 温度 灭菌乳 质量控制 无损检测
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乳类激素残留检测的样本前处理技术改进与验证
14
作者 左国强 高杨 鲁丽花 《食品安全导刊》 2026年第1期53-56,共4页
乳类激素残留检测是保障乳制品质量安全的重要技术环节,而样本前处理效果直接影响检测结果的准确性与可靠性。受乳类样品基质复杂、脂肪与蛋白含量高,以及激素种类多、含量低等因素影响,传统前处理方法在回收率、净化效率与操作稳定性... 乳类激素残留检测是保障乳制品质量安全的重要技术环节,而样本前处理效果直接影响检测结果的准确性与可靠性。受乳类样品基质复杂、脂肪与蛋白含量高,以及激素种类多、含量低等因素影响,传统前处理方法在回收率、净化效率与操作稳定性方面仍存在一定局限。文章围绕乳类激素残留检测需求,系统分析不同前处理技术在乳类样本中的适用性,重点从流程优化、净化能力提升及基质干扰控制等方面改进设计样本前处理技术,并通过方法学指标验证改进效果。 展开更多
关键词 乳类激素残留 样本前处理 基质干扰 固相萃取 方法验证
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高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中苯丁锡药物残留
15
作者 白艳梅 张立佳 +4 位作者 汪洋 刘丽君 谢瑞龙 胡雪 吴晓莉 《质量安全与检验检测》 2026年第1期46-51,共6页
本研究采用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)技术,建立了牛奶中苯丁锡药物残留的定量检测方法。使用C_(8)(2.1 mm×50 mm,1.7μm)反相色谱柱分离,以0.1%甲酸水... 本研究采用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)技术,建立了牛奶中苯丁锡药物残留的定量检测方法。使用C_(8)(2.1 mm×50 mm,1.7μm)反相色谱柱分离,以0.1%甲酸水溶液和乙腈为流动相,梯度洗脱模式检测。样品经酸化乙腈提取,氯化钠盐析,离心后取上清液,固相萃取柱净化、氮气吹干、浓缩定容,HPLC-MS/MS测定,外标法定量。结果表明,牛奶中苯丁锡在1~40 ng/mL呈良好的线性关系(r^(2)>0.99),方法的检出限为0.5μg/kg,定量限为1.0μg/kg;在1、2、10μg/kg 3个浓度点,平均加标回收率为107.4%~117.6%,相对标准偏差为1.5%~3.3%。本方法快速简便、灵敏度高,适用于牛奶中苯丁锡残留的分析测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS) 牛奶 苯丁锡 固相萃取柱
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奶酪中黄曲霉毒素M1的检测方法综述
16
作者 王英 张上上 《轻工标准与质量》 2026年第3期90-92,共3页
奶酪作为重要食品可能因残留黄曲霉毒素M1而对健康构成威胁,该强致癌物性质稳定,难以通过加工消除.为控制风险,全球监管呈现严格化趋势,我国在最新标准修订中也为奶酪等产品设立了独立限量,体现了监管的精准化与国际接轨.在技术层面,已... 奶酪作为重要食品可能因残留黄曲霉毒素M1而对健康构成威胁,该强致癌物性质稳定,难以通过加工消除.为控制风险,全球监管呈现严格化趋势,我国在最新标准修订中也为奶酪等产品设立了独立限量,体现了监管的精准化与国际接轨.在技术层面,已形成快速筛查(如ELISA)、权威确证(如HPLC)与顶级分析(如UHPLC-MS)相结合的多层次检测体系,新兴的生物传感器技术也展现出快速现场检测的潜力.因此,有效保障奶酪安全依赖于"科学限量标准"与"精准检测技术"这两大支柱的协同发展与持续完善. 展开更多
关键词 黄曲霉 奶酪 快速检测 定量分析
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高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品和乳品中维生素B_(2)的含量
17
作者 郭荣烁 《中国奶牛》 2026年第1期53-58,共6页
本文主要以婴幼儿配方乳粉为研究对象,对测定奶粉中维生素B_(2)的标准方法GB5009.85-2016的前处理过夜酶解未规定具体的酶解时间进行测试研究。对前处理的不同酶解时间进行比对验证,并采用t检验法进行评价以确定该标准方法的最佳酶解时... 本文主要以婴幼儿配方乳粉为研究对象,对测定奶粉中维生素B_(2)的标准方法GB5009.85-2016的前处理过夜酶解未规定具体的酶解时间进行测试研究。对前处理的不同酶解时间进行比对验证,并采用t检验法进行评价以确定该标准方法的最佳酶解时间。同时在标准方法基础上进行改进,主要减少过夜酶解步骤,并采用不同样品基质对标准方法与改进方法进行比对验证,结果改进后方法与标准方法未存在显著性差异,均可对奶粉中维生素B_(2)进行有效测定。改进后方法验证结果回收率在95%~110%之间,精密度RSD小于10%,经参加测量审核,|Z|值为0.5,表明改进方法正确度高,精密度好,同时减少过夜酶解时间和混合酶的使用成本,可大大提升检测工作效率。 展开更多
关键词 婴幼儿食品 高效液相色谱法 酶解 维生素B_(2)
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乳制品中耐热蛋白酶的生物工程检测方法研究进展
18
作者 胡舒婕 《中国乳业》 2026年第3期73-79,共7页
耐热蛋白酶是影响乳品品质稳定性的关键风险因子,其耐热特性导致常规杀菌工艺难以实现彻底灭活,进而引发产品在货架期内的蛋白质水解与感官品质劣变。本文系统分析了耐热蛋白酶的微生物来源(如假单胞菌、芽孢杆菌)及其热稳定机制(疏水... 耐热蛋白酶是影响乳品品质稳定性的关键风险因子,其耐热特性导致常规杀菌工艺难以实现彻底灭活,进而引发产品在货架期内的蛋白质水解与感官品质劣变。本文系统分析了耐热蛋白酶的微生物来源(如假单胞菌、芽孢杆菌)及其热稳定机制(疏水相互作用、金属离子依赖性),并重点探讨了检测技术的创新进展与行业应用中所面临的瓶颈。现有检测方法中,比色法成本低但灵敏度不足,荧光检测技术(如FRET)虽灵敏度高却受限于底物通用性,而分子生物学(PCR)与免疫识别(ELISA)技术则难以直接反映酶活性。研究表明,未来检测技术将向多手段融合(如LC-MS联用传感器阵列)与智能化(如机器学习辅助决策)方向发展,同时需解决原料筛查盲区、加工在线监测滞后及终端产品标准缺失等产业痛点。本文为构建高效、精准的耐热蛋白酶检测体系提供了理论依据,对相关行业标准制定与质量控制优化有重要参考价值。 展开更多
关键词 乳品 耐热蛋白酶 检测方法 研究进展
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凯氏定氮仪校准点位优化及不确定度评定
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作者 张鑫 张拓 +3 位作者 杨小娜 鲁婷 唐莹 郝果 《计量与测试技术》 2026年第3期89-92,共4页
凯氏定氮仪是用于测定物质氮含量的精密仪器,在羊乳制品蛋白质含量检测领域具有重要的应用价值。由于其测量准确性直接关系到产品质量控制与食品安全评估,因此仪器性能的可靠性至关重要。然而,现行的校准方法中校准点的选择未能充分考... 凯氏定氮仪是用于测定物质氮含量的精密仪器,在羊乳制品蛋白质含量检测领域具有重要的应用价值。由于其测量准确性直接关系到产品质量控制与食品安全评估,因此仪器性能的可靠性至关重要。然而,现行的校准方法中校准点的选择未能充分考虑客户实际检测的氮含量范围,导致校准结果与用户实际需求存在偏差,大大降低了校准证书的实际指导价值。本文以客户要求作为出发点,对校准点确定方法进行优化,并进行不确定度的评定。结果表明,硫酸铵标准溶液配制与测量重复性是影响测得值不确定度的主要因素,仪器示值误差的相对扩展不确定度为0.80%(k=2)。 展开更多
关键词 凯氏定氮仪 校准点 蛋白质 不确定度评定
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乳粉中金黄色葡萄球菌检测中2种检测方法能力验证结果分析
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作者 邹云曼 牟镖文 《工业微生物》 2026年第1期201-203,共3页
为验证实验室对乳粉中金黄色葡萄球菌的定量检测能力,以编号060的乳粉能力验证样品为对象进行定量检测,对比Baird-Parker平板计数法与HandyPlate^(Ⓡ)金黄色葡萄球菌测试片法的检测性能,并通过Z值法评价结果的有效性。结果显示:成品Baird... 为验证实验室对乳粉中金黄色葡萄球菌的定量检测能力,以编号060的乳粉能力验证样品为对象进行定量检测,对比Baird-Parker平板计数法与HandyPlate^(Ⓡ)金黄色葡萄球菌测试片法的检测性能,并通过Z值法评价结果的有效性。结果显示:成品Baird-Parker平板法检测结果为3 600 CFU·mL^(-1),Z值为-0.36;干粉Baird-Parker平板法检测结果为3 900 CFU·m L^(-1),Z值为-0.22;测试片法检测结果为3 400~3 900 CFU·mL^(-1),平均结果为3 650 CFU·m L^(-1),Z值为-0.33。3种检测方案的Z值均满足|Z|≤2的“满意”标准。结论:2种方法均能准确完成乳粉中金黄色葡萄球菌的定量检测,其中平板法具有较强的鉴别特异性,而试纸条法操作简便,可为实验室选择适宜的检测方法提供依据。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 Baird-Parker平板法 测试片法 能力验证
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