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测定牛奶和奶粉中甲基毒死蜱残留量的气相色谱串联质谱法研究 被引量：3
1
作者 赵凤茹 谢凯丽 +6 位作者 水明 丛慧敏 薛文强 李琪琪 代晶晶 龙洋 王婼依 《中国乳业》 2025年第4期97-103,共7页
[目的]通过选取适宜的分析色谱柱,简化样品的前处理过程,选取合适的离子对进行监测,提高方法的灵敏度和准确度。[方法]测定样品平行性(精密度)、加标回收率(准确度)、方法检出限,对该检测方法进行验证。[结果]牛奶中添加甲基毒死蜱的回... [目的]通过选取适宜的分析色谱柱,简化样品的前处理过程,选取合适的离子对进行监测,提高方法的灵敏度和准确度。[方法]测定样品平行性(精密度)、加标回收率(准确度)、方法检出限,对该检测方法进行验证。[结果]牛奶中添加甲基毒死蜱的回收率分别为105.3%、106.9%、108.2%,甲基毒死蜱在3个添加水平上的变异系数分别为1.61%、3.06%、2.52%。奶粉中添加甲基毒死蜱的回收率分别为100.3%、89.8%、88.5%,甲基毒死蜱在3个添加水平上的变异系数分别为2.14%、1.97%、1.82%。[结论]该方法精密度和准确度符合要求,可用于牛奶和奶粉中日常甲基毒死蜱残留的测定和质量控制。 展开更多
关键词 甲基毒死蜱 气相色谱-质谱/质谱联用仪 牛奶 奶粉
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不同牧场鲜驴乳成分检测与分析 被引量：1
2
作者 曹志军 焦昱玮 +1 位作者 刘敏 王美莲 《食品研究与开发》 2025年第8期191-197,共7页
为了解乌兰察布地区规模化养驴场鲜驴乳营养参数和整体差异,从3个牧场分别采集10份鲜驴乳样品,检测常规成分、矿物质、维生素、氨基酸和脂肪酸含量,对常规成分与氨基酸和脂肪酸进行统计比较和主成分分析(principal component analysis,P... 为了解乌兰察布地区规模化养驴场鲜驴乳营养参数和整体差异,从3个牧场分别采集10份鲜驴乳样品,检测常规成分、矿物质、维生素、氨基酸和脂肪酸含量,对常规成分与氨基酸和脂肪酸进行统计比较和主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明,牧场A鲜驴乳中的蛋白质和脂肪含量最高,牧场B鲜驴乳中乳糖和灰分含量较高,与其他两牧场差异显著(P<0.05);并且牧场A鲜驴乳蛋白中β-酪蛋白和α-乳清蛋白含量最高,5种常量元素中钙和钾含量最高,维生素C含量较高。PCA结果显示:各牧场样品间成分差异明显;水分、蛋白质和脂肪与Gly及十一碳酸(C11:0)、十五碳酸(C15:0)、十七碳酸(C17:0)、二十二碳烯酸[C20:0(n-6)]相关,灰分、乳糖与氨基酸(Asp、Glu、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe和Lys)及低级脂肪酸[C6:0、C10:0、C12:0、C14:0(n-5)、C16:0、C18:0(n-6)、C18:0(n-9)、C20:0(n-9)和牛磺酸]相关。牧场B中鲜驴乳呈味化合种类较多,风味最佳。 展开更多
关键词 鲜驴乳 营养成分 氨基酸 矿物质 脂肪酸 主成分分析
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动物双歧杆菌乳亚种Proofman-LMTIA快速分型检测方法研究
3
作者 刘丽波 李洋 +3 位作者 杨子豪 王德国 王松 李春 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第10期60-65,共6页
将梯型熔解温度核酸等温扩增技术(Ladder-shape melting temperature nucleic acid isothermal amplification,LMTIA)与校对酶介导探针(Proofreading enzyme-mediated probe cleavage,Proofman)联合,建立动物双歧杆菌乳亚种快速分型检... 将梯型熔解温度核酸等温扩增技术(Ladder-shape melting temperature nucleic acid isothermal amplification,LMTIA)与校对酶介导探针(Proofreading enzyme-mediated probe cleavage,Proofman)联合,建立动物双歧杆菌乳亚种快速分型检测方法。首先针对动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp. lactis,B.Lactis)全基因组中的“梯形”熔解曲线进行特异性检查,再设计引物并合成Proofman探针,优化等温扩增温度后,使用其他双歧杆菌验证方法的特异性,再通过实时荧光定量PCR(Real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)方法进行灵敏度、扩增效率对比及真实样品检测验证。结果表明,利用Proofman-LMTIA建立的B.Lactis快速分型检测方法的引物最适温度为63℃,灵敏度为1 pg/μL,并具有良好稳定性。同其他5种双歧杆菌基因组DNA无交叉反应,且能在20 min内完成检测,比qPCR方法灵敏度高10倍,比qPCR方法扩增效率高3倍,真实样品检测结果与qPCR法一致。建立的扩增方法不需要变温条件即可快速扩增,兼具灵敏、准确等优点,适合大部分场景下动物双歧杆菌乳亚种的快速分型鉴定。 展开更多
关键词 动物双歧杆菌乳亚种 Proofman探针 梯型熔解温度核酸等温扩增 快速检测
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乳粉中沙门氏菌能力验证样品研制
4
作者 王志伟 徐琼 +3 位作者 宋春宏 范晗之 胡雪莲 曲勤凤 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第6期40-45,共6页
为研究建立乳粉中沙门氏菌能力验证样品的制备方法,选取实验室保存的标准菌株,通过单因素试验和正交试验对冻干保护剂进行筛选优化,依据CNAS-CL03-A001:2019《能力验证提供者认可准则在微生物领域的应用说明》,评价能力验证样品均匀性... 为研究建立乳粉中沙门氏菌能力验证样品的制备方法,选取实验室保存的标准菌株,通过单因素试验和正交试验对冻干保护剂进行筛选优化,依据CNAS-CL03-A001:2019《能力验证提供者认可准则在微生物领域的应用说明》,评价能力验证样品均匀性和稳定性。结果表明,最佳冻干保护剂组合为脱脂乳粉14%,海藻糖5%,抗坏血酸钠2%;在均匀性试验中,阳性样品(CODE 1和CODE 2)F值分别为1.69和0.91,均小于F临界值F0.05(9,10)=3.02,符合要求;能力验证样品于25℃和37℃储藏14 d、4℃和-20℃储藏120 d后,阳性样品均检出沙门氏菌,阴性样品均未检出沙门氏菌,短期运输稳定性和长期储藏稳定性良好。该方法能满足乳粉中沙门氏菌检测能力验证的需求。 展开更多
关键词 沙门氏菌 能力验证 样品制备 乳粉
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牛嗜乳脂蛋白胶体金免疫层析试剂卡的研制
5
作者 刘园园 王静 +3 位作者 魏治静 裴晓萌 李亚璞 吴萌 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第12期38-42,49,共6页
文章研制一种检测牛嗜乳脂蛋白的胶体金免疫层析试剂卡。利用研制的牛嗜乳脂蛋白单克隆抗体,基于双抗体夹心法原理,应用胶体金免疫层析技术,经抗体配对筛选、样本稀释液、包被及标记条件选择,优化了牛嗜乳脂蛋白胶体金免疫层析试剂卡的... 文章研制一种检测牛嗜乳脂蛋白的胶体金免疫层析试剂卡。利用研制的牛嗜乳脂蛋白单克隆抗体,基于双抗体夹心法原理,应用胶体金免疫层析技术,经抗体配对筛选、样本稀释液、包被及标记条件选择,优化了牛嗜乳脂蛋白胶体金免疫层析试剂卡的制备工艺。经性能鉴定,试剂卡的空白限为0.15μg/mL,变异系数<13%,线性R>0.99,与酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白无交叉反应,室温稳定性达3个月,市售奶粉测试结果表明,研制的试剂卡可用于判断样本中牛嗜乳脂蛋白含量。文章为奶粉或相关原料中牛嗜乳脂蛋白含量的检测提供了一种快速、简便的测定方法。 展开更多
关键词 牛嗜乳脂蛋白 乳脂肪球膜蛋白 婴幼儿配方奶粉 免疫层析 试剂卡
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进口婴幼儿配方奶粉及其原辅料中蜡样芽胞杆菌流行及生物学特性研究
6
作者 周婷 张杰 +2 位作者 刘心雨 申进玲 王新 《西北农业学报》 北大核心 2025年第8期1530-1540,共11页
旨在调查国内进口婴幼儿配方奶粉及其原辅料中蜡样芽孢杆菌污染情况与相关分子特性。2017年10月至2018年10月,采集进口婴幼儿配方奶粉及原辅料270份,进行蜡样芽孢杆菌分离鉴定,并对分离菌株进行耐药性、毒力基因检测和MLST分型研究。结... 旨在调查国内进口婴幼儿配方奶粉及其原辅料中蜡样芽孢杆菌污染情况与相关分子特性。2017年10月至2018年10月,采集进口婴幼儿配方奶粉及原辅料270份,进行蜡样芽孢杆菌分离鉴定,并对分离菌株进行耐药性、毒力基因检测和MLST分型研究。结果显示270份样品中共检出108个蜡样芽孢杆菌阳性样品,总检出率为40.0%,其中婴幼儿配方奶粉为45.9%,原辅料为29.6%。耐药性检测分析,发现所有菌株至少对1种抗生素耐药,其中对甲氧苄啶/磺胺甲恶唑(99.1%)和青霉素(92.6%)耐药最为普遍,且92.6%的菌株存在多重耐药。毒素基因检测分析,nheC毒素基因检测率最高(89.8%),其次是nheA(70.4%)、nheB(66.7%)和cytK(30.6%)。37%的菌株同时携带nheA、nheB和nheC基因,未发现携带hblACD基因簇的菌株,只有一株菌株携带ces毒素基因。MLST分型得到40种ST型,ST770(12.0%)是主要分子克隆系,其次较多的ST型克隆系依次为ST1223、ST1084、ST164、ST2568、ST144、ST2569、ST32、ST92、ST1263、ST2519和ST26。结果表明,我国进口婴幼儿配方奶粉及其原辅料中蜡样芽胞杆菌污染率较高,且携带腹泻毒素基因菌株较多,ST分型呈现多样性,建议扩大对进口婴儿配方乳粉及其原辅料中蜡样芽胞杆菌的监测范围,为预防控制由其引起的食源性疾病提供科学依据。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 蜡样芽孢杆菌 耐药性 分子特征
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亲水相互作用色谱-串联质谱法测定7种乳粉中17种氨基酸
7
作者 李婧妍 郭春锋 +2 位作者 杨静 王欢 刘拉平 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第9期68-74,共7页
文章使用6 mol/L盐酸将乳粉中蛋白质水解为游离氨基酸,XBridge BEH Amide色谱柱对目标物进行分离,采用四级杆串联线性离子阱质谱仪基于正离子电离模式、多反应监测数据采集模式、峰面积外标法定量模式对目标物进行检测。结果表明,乳粉... 文章使用6 mol/L盐酸将乳粉中蛋白质水解为游离氨基酸,XBridge BEH Amide色谱柱对目标物进行分离,采用四级杆串联线性离子阱质谱仪基于正离子电离模式、多反应监测数据采集模式、峰面积外标法定量模式对目标物进行检测。结果表明,乳粉样品在稀释1×10^(5)倍情况下,优化后的色谱方法可将17种氨基酸有效分离,目标物的基质效应基本被消除,在0.5~8μmol/L浓度范围内线性关系良好,检出限和定量限分别为0.02~0.99 g/kg和0.08~3.27 g/kg。使用该方法成功分析了市售牦牛乳粉、山羊乳粉、绵羊乳粉、骆驼乳粉、马乳粉、驴乳粉和牛乳粉中17种氨基酸的含量,检测结果与国家标准方法相比无统计学差异。所建方法具有操作简单、灵敏度高、结果准确等技术优势,适用于分析乳粉中氨基酸组成。 展开更多
关键词 氨基酸 乳粉 亲水相互作用色谱 液相色谱串联质谱法
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无标记适配体——金属有机框架模拟酶比色检测牛奶和奶粉中双酚A
8
作者 姜黎 卢春霞 +1 位作者 林祥群 陈霞 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期88-95,共8页
[目的]以双酚A核酸适配体为识别分子,金属有机框架(Fe-MIL-101)纳米模拟酶为信号探针,建立了一种无标记、可视化快速检测双酚A(BPA)的新方法。[方法]将BPA适配体添加到Fe-MIL-101溶液中,适配体通过静电相互作用吸附到Fe-MIL-101表面,进... [目的]以双酚A核酸适配体为识别分子,金属有机框架(Fe-MIL-101)纳米模拟酶为信号探针,建立了一种无标记、可视化快速检测双酚A(BPA)的新方法。[方法]将BPA适配体添加到Fe-MIL-101溶液中,适配体通过静电相互作用吸附到Fe-MIL-101表面,进而抑制其模拟酶活性,当测试样品中含有BPA时,适配体特异性结合BPA,适配体从Fe-MIL-101表面脱落,Fe-MIL-101催化无色过氧化物酶底物产生比色输出信号,通过比色信号的变化实现对BPA的定性和定量分析。[结果]在优化条件下,BPA在缓冲液中线性检测范围为1~80 ng/mL,裸眼可视化检出限为0.5 ng/mL。将该方法应用于牛奶和奶粉中BPA检测,加标回收率为83.6%~95.2%,RSD值为2.96%~7.45%。[结论]该方法具有简便、快速、准确性高等特点,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 双酚A 适配体 金属有机框架 无标记 比色分析
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基于差分脉冲伏安法检测奶粉中三聚氰胺的研究 被引量：1
9
作者 王琨琦 佟天硕 陈云建 《食品安全质量检测学报》 2025年第10期192-197,共6页
目的建立一种基于多壁碳纳米管(multi-walledcarbonnanotube,MWNT)修饰电极的新型电化学传感平台,用于乳制品中三聚氰胺(melamine,MEL)的快速检测。方法本研究采用电化学循环伏安法(cyclic voltammetry,CV)和差分脉冲伏安法(differentia... 目的建立一种基于多壁碳纳米管(multi-walledcarbonnanotube,MWNT)修饰电极的新型电化学传感平台,用于乳制品中三聚氰胺(melamine,MEL)的快速检测。方法本研究采用电化学循环伏安法(cyclic voltammetry,CV)和差分脉冲伏安法(differential pulse voltammetry,DPV),利用MWNT修饰的玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)做探针,成功构建MEL检测的电化学传感器,并对实际样品奶粉中的MEL进行检测与分析。结果裸GCE经MWNT修饰后有效面积可以提高1.3倍,MWNT修饰电极对体系电化学反应有促进作用,MWNT修饰电极做探针的MEL电化学传感器的线性范围是10~40μmol/L、灵敏度为23.85(μA/mmol)/cm^(2),检测到实际奶粉样品中MEL的含量符合国家标准要求。结论利用MWNT修饰电极构建MEL电化学传感器是可行的,该MEL传感器构建方法简单、重复性和稳定性良好,具有一定的抗干扰能力,准确度优异,建议推广使用。 展开更多
关键词 差分脉冲伏安法 多壁碳纳米管 玻碳电极 三聚氰胺 奶粉
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分子荧光差异加标法快速测定乳品中的噻菌灵残留量 被引量：1
10
作者 郭楠楠 《食品安全质量检测学报》 2025年第11期140-145,共6页
目的建立分子荧光差异加标法快速检测乳品中的噻菌灵残留的方法。方法通过单因素试验确定分子荧光差异加标法的最佳试验条件并将其应用与乳品中噻菌灵的测定。结果乳品中噻菌灵残留含量为0.1580~0.1611mg/kg,检出限为0.0018μg/mL,定量... 目的建立分子荧光差异加标法快速检测乳品中的噻菌灵残留的方法。方法通过单因素试验确定分子荧光差异加标法的最佳试验条件并将其应用与乳品中噻菌灵的测定。结果乳品中噻菌灵残留含量为0.1580~0.1611mg/kg,检出限为0.0018μg/mL,定量限为0.0060μg/mL,测定结果的相对标准偏差为0.75%(n=6),加标回收率为99.4%~106.7%。与GB 23200.87—2016《食品安全国家标准乳及乳制品中噻菌灵残留量的测定荧光分光光度法》作对比,经过F检验和t检验分析,两者之间不存在显著性差异。结论该方法无需绘制工作曲线和测定空白溶液,具有操作简便、灵敏、快速、加标回收率高和结果准确等优点,适用于乳品中噻菌灵残留的快速检测,为测定乳品中噻菌灵残留提供了一种新的检测技术。 展开更多
关键词 噻菌灵 分子荧光 差异加标法 乳品
原文传递
以牛β-酪蛋白为标志物的骆驼乳掺伪酶联免疫检测方法
11
作者 冯荣虎 贺颖 +4 位作者 郭继平 周迎春 吴会玲 赖心田 张世伟 《农产品加工》 2025年第14期67-70,78,共5页
骆驼乳作为一种常见的特种乳品价格远高于其他乳品而口感却较难区分,因此掺伪现象屡见不鲜。为监控市售骆驼乳的掺伪情况,建立了一种对骆驼乳掺伪其他乳蛋白(绵羊、山羊、牛、水牛、牦牛、驴和马)的特异性酶联免疫分析方法。牛β-酪蛋... 骆驼乳作为一种常见的特种乳品价格远高于其他乳品而口感却较难区分,因此掺伪现象屡见不鲜。为监控市售骆驼乳的掺伪情况,建立了一种对骆驼乳掺伪其他乳蛋白(绵羊、山羊、牛、水牛、牦牛、驴和马)的特异性酶联免疫分析方法。牛β-酪蛋白占牛总蛋白的比率较为稳定,是一种对骆驼乳进行掺伪定量的良好靶标。以牛β-酪蛋白作为免疫原,制备了区分骆驼乳和其他常见乳源的单克隆抗体,并建立了乳蛋白的竞争免疫检测方法。使用牛乳总蛋白作为标准品的IC50为2.9μg/mL,骆驼乳和骆驼乳粉中牛乳蛋白的检出限分别为2.4 mg/kg和2.6 mg/kg。方法的添加回收率和相对标准偏差分别为96%~109%和8.0%~9.0%,表现出良好的准确性和稳定性。 展开更多
关键词 掺伪 单克隆抗体 酶联免疫分析 牛β-酪蛋白
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一种快速精准检测各种乳品中牛乳铁蛋白含量的广适性ELISA方法
12
作者 张婧 朱孔迪 +3 位作者 刘传铭 刘长振 王鹏杰 黄家强 《中国乳业》 2025年第3期91-99,共9页
[目的]验证夹心法ELISA技术是否可成为包括风味发酵乳在内的各种乳制品中牛乳铁蛋白含量的精准检测方法。[方法]利用优化的夹心法ELISA检测试剂分别检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液、巴氏杀菌乳样本、加标巴氏杀菌乳样本、12种北京地区... [目的]验证夹心法ELISA技术是否可成为包括风味发酵乳在内的各种乳制品中牛乳铁蛋白含量的精准检测方法。[方法]利用优化的夹心法ELISA检测试剂分别检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液、巴氏杀菌乳样本、加标巴氏杀菌乳样本、12种北京地区市场常见的风味发酵乳、7种加标风味发酵乳、7种混合巴氏杀菌乳的风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量,计算加标回收率及CV值。用该检测试剂检测3种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白对72℃热处理的敏感度;并与牛乳铁蛋白国标检测(高效液相色谱法)方法对比检测生乳和巴氏灭菌乳。[结果]该检测试剂可检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液和巴氏杀菌乳样本中牛乳铁蛋白,且加标回收率91.7%~106.4%。经检测,12种风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量为无;7种加标风味发酵乳的加标回收率86.3%~109.1%,且检测CV值远低于12%;7种风味发酵乳与巴氏杀菌乳混合乳中牛乳铁蛋白含量与对照组比值在92.3%~110.5%,且大多数检测CV值远低于12%;3种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量随72℃加热时间延长而降低,且下降曲线相似。与国家标准方法对比分析,夹心法ELISA方法检测生乳和巴氏杀菌乳乳铁蛋白含量的符合率分别为97.54%、111.2%,说明该检测方法的准确性达到国标标准。[结论]夹心法ELISA检测试剂可精准检测风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量。 展开更多
关键词 牛乳铁蛋白 风味发酵乳 夹心法ELISA
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气相色谱法检测牛乳中二十二碳六烯酸方法优化
13
作者 李慧 王俊燕 +5 位作者 胡娅洁 姚国新 孙学通 孟克达来 张鹏飞 张昊 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第8期65-71,共7页
文章对气相色谱法检测原生DHA牛乳中二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)方法进行优化。对GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》内标法中脂肪抽提次数、旋转蒸发次数、检测药品等分别进行优化验证,并检测原生... 文章对气相色谱法检测原生DHA牛乳中二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)方法进行优化。对GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》内标法中脂肪抽提次数、旋转蒸发次数、检测药品等分别进行优化验证,并检测原生DHA牛乳中DHA含量。结果表明,经检测方法优化后,DHA可有效分离。样品分别加入2个浓度水平DHA后,加标回收率均在90.6%~104.9%之间,精密度试验中DHA含量的CV值均在0.9%~4.8%间,表明其重复性及准确性好。用氢氧化钾和正己烷代替三氟化硼、氢氧化钠、正庚烷、无水硫酸钠、氯化钠,加快反应过程,减少水浴时间,且避免有毒药品三氟化硼使用。该方法与国标法相比,检测结果基本一致,在准确性与精密度均得到保证的同时,样品前处理所用时间大幅度缩短,同时仪器检测分析时间缩短近15 min,有效解决了检测分析时间过长问题。优化后方法检测流程简单、快速、节约时间和成本,且准确性与精密度得到保证,适用于原生DHA牛乳中DHA含量大批量检测。 展开更多
关键词 气相色谱法 内标法 二十二碳六烯酸 牛乳 检测 分析
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基于Ag/g-C_(3)N_(4)纳米酶检测牛奶中过氧化氢
14
作者 朱雁风 王松楠 《食品与机械》 北大核心 2025年第10期27-33,共7页
[目的]构建一种快速检测H_(2)O_(2)的比色分析方法,用于检测牛奶中H_(2)O_(2)。[方法]通过还原法将纳米Ag负载在g-C_(3)N_(4)纳米片材料表面,制备出一种新型复合纳米酶材料Ag/g-C_(3)N_(4)。采用X-射线衍射、透射电子显微镜对其结构和... [目的]构建一种快速检测H_(2)O_(2)的比色分析方法,用于检测牛奶中H_(2)O_(2)。[方法]通过还原法将纳米Ag负载在g-C_(3)N_(4)纳米片材料表面,制备出一种新型复合纳米酶材料Ag/g-C_(3)N_(4)。采用X-射线衍射、透射电子显微镜对其结构和形貌进行表征。优化了Ag/g-C_(3)N_(4)催化TMB-H_(2)O_(2)显色反应条件,进行了催化机理和稳态动力学分析。[结果]Ag/g-C_(3)N_(4)材料具有良好的类过氧化物酶活性,酶催化反应遵循Michaelis-Menten动力学模型。比色检测体系最佳检测H_(2)O_(2)范围为10~50μmol/L,检出限为0.05μmol/L。将该方法用于实际牛奶中H_(2)O_(2)检测时,回收率为99.47%~102.83%。[结论]试验构建的比色分析方法制备简单,成本低,灵敏度高,有良好的操作性和实用性。 展开更多
关键词 Ag/g-C_(3)N_(4) 纳米酶 比色分析 H_(2)O_(2)
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乳制品中美拉德反应有害产物的生成途径、检测方法及其控制策略研究进展 被引量：6
15
作者 徐文龙 谢一嘉 +5 位作者 潘洋 廖丽娟 黄敏 杨寅玺 吴永泰 李冰 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期274-283,共10页
美拉德反应能够赋予面包、咖啡等食品诱人的香气、颜色和质地,然而,对于牛奶和乳制品,美拉德反应会降低其营养价值,产生糠氨酸、糠醛和晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)等多种美拉德反应有害产物,这些有害产物... 美拉德反应能够赋予面包、咖啡等食品诱人的香气、颜色和质地,然而,对于牛奶和乳制品,美拉德反应会降低其营养价值,产生糠氨酸、糠醛和晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)等多种美拉德反应有害产物,这些有害产物会导致人类各种慢性疾病。充分了解乳制品中美拉德反应有害产物的形成机制并建立控制方法对提高乳制品品质具有重要意义。本文详细阐述乳制品美拉德反应有害物的生物危害性,重点综述糠氨酸、5-羟甲基糠醛和AGEs的生成途径。此外,还综述美拉德反应有害产物检测方法的优点、缺点和最新进展,重点介绍当前乳制品中美拉德反应有害产物的控制策略。旨在为乳制品中美拉德反应有害产物的监测和控制提供科学指导。 展开更多
关键词 乳制品 美拉德反应 糠氨酸 糠醛 晚期糖化终末产物
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基于中红外光谱的水牛奶中乳脂、乳蛋白和总固形物3种乳成分定量预测模型的研究 被引量：1
16
作者 张依 樊懿楷 +13 位作者 杨国昌 张静静 李春芳 向世馨 褚楚 郑月 朱红梅 刘耘 宋博 梁生超 杨晨东 马亚宾 倪俊卿 张淑君 《中国畜牧杂志》 北大核心 2025年第2期119-128,共10页
本研究以我国南方和中部地区2个水牛场的水牛牛乳样本为研究对象,采用机器学习中的偏最小二乘回归算法建立了基于傅里叶变换中红外光谱FT-MIRS(Fourier Transform Mid-infrared Spectroscopy)的水牛奶中乳脂、乳蛋白和总固形物含量的定... 本研究以我国南方和中部地区2个水牛场的水牛牛乳样本为研究对象,采用机器学习中的偏最小二乘回归算法建立了基于傅里叶变换中红外光谱FT-MIRS(Fourier Transform Mid-infrared Spectroscopy)的水牛奶中乳脂、乳蛋白和总固形物含量的定量预测模型,并将建立的最优模型预测结果和奶牛生产性能(Dairy Herod Improvement,DHI)测定中心所用模型结果进行比较。结果显示,建立的3个水牛乳成分定量预测模型在试验数据范围内预测能力和应用效果较好,模型外部验证的决定系数R2均大于0.75,剩余预测偏差比(Residual Predictive Deviation Ratio,RPD)均大于2.0,其中乳蛋白定量模型预测效果更是优于DHI模型预测效果,另外2个模型预测效果虽不如DHI模型预测效果但也比较接近。根据结果得出如下结论:利用FTMIRS建立水牛奶中乳成分的水牛专用模型是可行及必要的,但还需要更多具有代表性和多样性的水牛奶样本提高所建模型的准确性、可靠性及广泛性,进而为奶水牛生产性能测定(Buffalo-Dairy Herod Improvement,B-DHI)提供技术支撑。 展开更多
关键词 中红外光谱 水牛奶 乳脂 乳蛋白 总固形物
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检测乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白高效液相色谱法的建立及不同乳源含量比较研究 被引量：1
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作者 赵传榜 刘丽波 +5 位作者 杜鹏 张国芳 戚晓熙 郭思男 唐雪文 李春 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期70-75,共6页
文章建立高效液相色谱法对不同乳源中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)进行定性、定量检测。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液对2种蛋白进行梯度洗脱,柱温为35℃,对目标蛋白进行分离检测,以出峰面积进行定量分析。... 文章建立高效液相色谱法对不同乳源中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)进行定性、定量检测。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液对2种蛋白进行梯度洗脱,柱温为35℃,对目标蛋白进行分离检测,以出峰面积进行定量分析。结果表明,2种蛋白线性关系良好(R^(2)>0.99),经优化后的方法蛋白色谱图峰形明显,样品分离程度高,蛋白回收率为92.8%~99.3%,α-La和β-Lg检出限分别为0.0933 mg/mL和0.0765 mg/mL,定量限分别为0.0787 mg/mL和0.0821 mg/mL。该方法分析速度快,灵敏度高,能准确测定不同乳源中α-La和β-Lg含量。试验检测了不同乳中的α-La和β-Lg,其中生牛乳中α-La和β-Lg含量分别为0.143 mg/mL和0.421 mg/mL,均高于灭菌乳;骆驼乳中α-La含量为0.192 mg/mL,高于牛乳和羊乳;β-Lg含量为0.017 mg/mL,低于牛乳和羊乳。 展开更多
关键词 α-La β-Lg 高效液相色谱技术 定量检测
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基于气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱快速筛查和确证牛奶中30种香豆素、香兰素及其衍生物 被引量：1
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作者 张磊 许秀丽 +3 位作者 沈正超 冷侯喜 梁超 裴晓燕 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第4期67-73,80,共8页
文章采用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(GC-Orbitrap/MS)技术,建立牛奶中30种香豆素、香兰素及其衍生物的快速筛查与定量方法。牛奶样品以乙腈为提取溶剂,超声提取,采用QuEChERS法净化,全扫描模式(Full scan)测定,基质匹配外标法定... 文章采用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(GC-Orbitrap/MS)技术,建立牛奶中30种香豆素、香兰素及其衍生物的快速筛查与定量方法。牛奶样品以乙腈为提取溶剂,超声提取,采用QuEChERS法净化,全扫描模式(Full scan)测定,基质匹配外标法定量。结果表明,30种目标物在质量浓度为2~200μg/L范围内线性关系良好,相关系数r>0.9959,检出限10~15μg/kg,定量限25~50μg/kg,平均回收率73.0%~119.1%,相对标准偏差0.5%~8.6%(n=6)。该方法前处理简单快捷、灵敏、准确,适用于牛奶中香豆素、香兰素及其衍生物的快速筛查和定量测定。 展开更多
关键词 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱 QuEChERS 牛奶 香豆素 香兰素 衍生物
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乳及乳粉品质检测技术的研究进展 被引量：1
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作者 宋晓东 董冠军 +7 位作者 丁浩晗 沈嵩 谢祯奇 崔晓晖 田嘉伟 王龙 程文序 贺万程 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期363-373,共11页
该文对乳及乳粉的品质检测技术进行了系统综述,重点探讨了化学、物理及感官指标的传统检测方法,以及现代科技在检测领域的应用。传统方法如化学分析、物理测定和感官评价,虽然在检测精度上表现良好,但通常存在检测时间较长、操作复杂、... 该文对乳及乳粉的品质检测技术进行了系统综述,重点探讨了化学、物理及感官指标的传统检测方法,以及现代科技在检测领域的应用。传统方法如化学分析、物理测定和感官评价,虽然在检测精度上表现良好,但通常存在检测时间较长、操作复杂、对设备及人员要求较高等局限。随着科技的发展,人工智能、物联网、区块链等新兴技术逐步引入乳粉检测,推动了检测手段的智能化、自动化和数字化。这些现代检测技术通过实时监控、远程数据处理和供应链透明化,不仅提高了检测的效率和准确性,还实现了无损检测以及从生产到消费者全流程的质量追溯,显著提升了乳粉的安全性与透明度。 展开更多
关键词 牛乳 乳粉 品质检测 人工智能 区块链 物联网
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发酵乳中活性益生菌三重数字PCR定量检测方法的建立 被引量：1
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作者 赵磊 刘洋 +3 位作者 凌李维 柳鑫燕 赵渝 吴浩 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期73-80,共8页
益生菌发酵乳是益生菌市场发展的重要赛道,精确定量产品中活性益生菌对保障其营养功能至关重要。文章以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)为研... 益生菌发酵乳是益生菌市场发展的重要赛道,精确定量产品中活性益生菌对保障其营养功能至关重要。文章以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)为研究对象,采用种特异性引物和探针,结合叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)染色,基于芯片式数字PCR技术建立了发酵乳中活性益生菌的三重定量检测方法。结果表明,3组引物和探针均能特异性扩增目标菌株,无交叉反应,且20μg/mL的PMA能够有效抑制嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌死菌DNA的扩增。该检测方法对嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌的灵敏度分别为1.65、2.20、2.16 copies/μL,重复性检测的相对标准偏差为1.52%~8.69%,成功实现了对发酵乳中3种常见益生菌的活菌定量检测。为益生菌发酵乳中活菌检测的标准化提供了技术支持和科学依据。 展开更多
关键词 发酵乳 PMA 种特异性 芯片式数字PCR
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