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柑橘纤维协同皂皮皂苷改善杏仁乳稳定性的研究
1
作者 侯俊财 田鸽 +5 位作者 赵绪英 朱婉仪 能欣雨 李玲楠 姜瞻梅 张秦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期46-53,共8页
为提高杏仁乳液的稳定性,本文通过向杏仁乳中添加柑橘纤维和不同含量的皂皮皂苷,并测定稳定性系数、离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位绝对值以及界面蛋白吸附率等指标,探究柑橘纤维协同不同添加量的皂皮皂苷对杏仁乳液稳定性的影响。... 为提高杏仁乳液的稳定性,本文通过向杏仁乳中添加柑橘纤维和不同含量的皂皮皂苷,并测定稳定性系数、离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位绝对值以及界面蛋白吸附率等指标,探究柑橘纤维协同不同添加量的皂皮皂苷对杏仁乳液稳定性的影响。结果表明,与空白对照组CON相比,添加柑橘纤维和皂皮皂苷后的杏仁乳液稳定性显著提高(P<0.05)。当杏仁乳中柑橘纤维含量为0.3%时,随着皂皮皂苷添加量从0%增加到0.005%,杏仁乳液的稳定性系数、黏度、Zeta电位绝对值、界面蛋白吸附率均呈现先增大后减小的趋势。当柑橘纤维和皂皮皂苷添加量为0.3%和0.003%时,杏仁乳液CF-QS3的稳定性系数、电位绝对值、粘度及界面蛋白吸附率达到最高,其离心沉淀率、粒径最小。与CON样品相比,柑橘纤维协同皂皮皂苷处理后的杏仁乳液CF-QS3的电位绝对值增大了26%,界面蛋白吸附率增大76%,离心沉淀率和粒径分别降低了25%和33%,此时杏仁乳稳定性最佳。因此,柑橘纤维和皂皮皂苷可作为天然、安全高效的稳定剂应用于食品乳液体系中。 展开更多
关键词 柑橘纤维 皂皮皂苷 食品乳液稳定剂 杏仁乳液 稳定性
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不同地区水牛乳矿物质元素含量差异性分析
2
作者 曾雪敏 韦树燕 +5 位作者 陆云 杨攀 唐庆凤 曾庆坤 李玲 龙智翔 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第10期29-36,共8页
为了解我国不同地区水牛乳矿物质元素含量差异性,文章采集了我国广西南宁市、横州市、钦州市、云南大理市、广东湛江市、湖北荆门市6个地区水牛乳样品,用ICP-AES法对其中5种常量元素(Ca、P、Mg、K、Na)及6种微量元素(Zn、Fe、Se、Sr、Ba... 为了解我国不同地区水牛乳矿物质元素含量差异性,文章采集了我国广西南宁市、横州市、钦州市、云南大理市、广东湛江市、湖北荆门市6个地区水牛乳样品,用ICP-AES法对其中5种常量元素(Ca、P、Mg、K、Na)及6种微量元素(Zn、Fe、Se、Sr、Ba、Mn)含量进行测定。结果表明,不同地区水牛乳矿物质元素含量均存在一定差异。广东湛江市Ca、P、Se含量最高,湖北荆门市Na、Sr、Ba含量最高,广西南宁市K、Fe含量最高,广西横州市Mg含量最高,广西钦州市Mn含量最高,云南大理市Zn含量最高。虽然各地区矿物质元素含量存在差异,但整体上相比于其他乳,水牛乳中Ca、P、Mg、Zn、Fe、Se、Sr含量均存在一定优势。为验证水牛乳中优势元素,另外采集同一时期水牛乳和荷斯坦牛乳进行优势元素含量对比验证试验,结果表明,水牛乳中优势元素含量均高于荷斯坦牛乳。 展开更多
关键词 水牛乳 荷斯坦牛乳 矿物质元素 ICP-AES分析法
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猪乳与人乳营养成分及理化性质差异研究
3
作者 赵惠雯 刘晓宇 +3 位作者 夏扣娜·阿曼太 申鑫玉 曹雪妍 岳喜庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第2期31-37,共7页
文章以猪乳为研究对象,对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明,猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测... 文章以猪乳为研究对象,对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明,猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测到17种水解氨基酸,其中猪乳氨基酸含量显著高于人乳(P<0.05);猪乳必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(IAA)比值与人乳相似。猪乳与人乳的色泽、浊度、粒径及Zeta电位值均存在统计学差异(P<0.05)。2种乳源的乳清蛋白二级结构中β-折叠和α-螺旋结构占主导地位;猪乳乳清蛋白的β-折叠和无规则卷曲结构相对含量高于人乳。 展开更多
关键词 猪乳 人乳 营养成分 理化性质 乳清蛋白二级结构
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基于模糊数学评价法优化紫苏奶片配方
4
作者 杨槟煌 林嘉鸿 +3 位作者 刘璐璐 傅淑 陈洪彬 王宝贝 《泉州师范学院学报》 2024年第5期19-28,共10页
采用单因素试验方法探讨紫苏叶粉、填充剂、润滑剂和酸味剂添加量对紫苏奶片品质的影响,构建模糊数学评价法并通过响应面试验对配方进行优化.结果表明,当紫苏叶粉、填充剂、硬脂酸镁和柠檬酸的添加量分别为5.75%、67.70%、0.74%和0.4%时... 采用单因素试验方法探讨紫苏叶粉、填充剂、润滑剂和酸味剂添加量对紫苏奶片品质的影响,构建模糊数学评价法并通过响应面试验对配方进行优化.结果表明,当紫苏叶粉、填充剂、硬脂酸镁和柠檬酸的添加量分别为5.75%、67.70%、0.74%和0.4%时,紫苏奶片的口感最佳且具有紫苏的特殊香气,感官评分为88.86,与响应面模型预测值(89.07)接近. 展开更多
关键词 紫苏 奶片 配方优化 模糊数学评价 响应面
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仿母乳奶油粉的营养功能特性和婴儿配方奶粉干法生产 被引量：20
5
作者 熊华 汤惠民 +1 位作者 熊小青 郑为完 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第8期15-18,共4页
按母乳脂肪酸组成将玉米油、豆油、茶油、棕榈油进行调配,使亚油酸等不饱和脂肪酸接近母乳脂肪;添加婴儿成长发育需要的DHA(二十二碳六烯酸)、AA酸(花生四烯酸)后利用微胶囊技术,采用乳糖(或D90脱盐乳清粉)或糊精、酪蛋白等壁材,经过乳... 按母乳脂肪酸组成将玉米油、豆油、茶油、棕榈油进行调配,使亚油酸等不饱和脂肪酸接近母乳脂肪;添加婴儿成长发育需要的DHA(二十二碳六烯酸)、AA酸(花生四烯酸)后利用微胶囊技术,采用乳糖(或D90脱盐乳清粉)或糊精、酪蛋白等壁材,经过乳化、均质、喷雾造粒干燥生产婴儿配方奶粉专用仿母乳奶油粉。结果表明,仿母乳奶油粉与牛奶粉和其他营养组分均匀混合(干法)生产婴儿配方奶粉,营养成分及性能与母乳接近,弥补了牛奶粉营养成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含亚油酸,赋予了产品更好的流动、乳化和溶解性。 展开更多
关键词 仿母乳奶油粉 营养功能 婴儿配方奶粉 干法生产 营养成分
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乳及乳制品加工中的美拉德反应 被引量：30
6
作者 马志玲 王延平 +1 位作者 吴京洪 张展霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第3期8-10,共3页
针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏,还产生对人体有害的物质,在很大程度上影响了乳制品的质量,对乳制品中美拉德反应的历程、产生的标示物及其测定方法等进行了综述。
关键词 乳制品加工 美拉德反应 标示物 质量 测定方法
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乳铁蛋白及其生理功能研究进展 被引量：9
7
作者 桑亚新 王向红 +1 位作者 孙纪录 贾英民 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期154-156,159,共4页
乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白 ,已经引起国际上广泛关注。本文综述了乳铁蛋白的理化性质(分子结构、酸碱和热稳定性 )、生理功能 (抑菌作用、抗病毒、调节免疫、促铁吸收、促进肠道及肠道内双歧杆菌生长和阻... 乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白 ,已经引起国际上广泛关注。本文综述了乳铁蛋白的理化性质(分子结构、酸碱和热稳定性 )、生理功能 (抑菌作用、抗病毒、调节免疫、促铁吸收、促进肠道及肠道内双歧杆菌生长和阻断自由基 )以及分离制备 (离子交换色谱法、超滤法和亲和色谱法 )等方面的研究进展 ,以及乳铁蛋白在食品、医药和化妆品领域的广泛应用前景 ,并指出如何获得高效表达的重组乳铁蛋白转基因生物 。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 分子结构 生理功能 分离制备方法 应用
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乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能 被引量：15
8
作者 李晓东 牛治霞 +1 位作者 高莉莉 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第2期36-42,共7页
乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外,而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗菌肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能;对酶解过程中应注意... 乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外,而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗菌肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能;对酶解过程中应注意的因素,如酶的类型、水解度、预处理方式、酶的灭活方式、底物纯度和水解过程等理化参数进行了归纳总结。 展开更多
关键词 乳清蛋白 生物活性肽 序列 酶解
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牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离 被引量：28
9
作者 蒋菁莉 任发政 蔡华伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期124-128,共5页
采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对... 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对分子量分布。结果表明,超滤技术可以实现不同分子量多肽组分的分离;多肽超滤滤过液的ACE抑制活性提高。 展开更多
关键词 超滤 降血压多肽 酪蛋白
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牦牛“曲拉”乳酸干酪素生产工艺研究 被引量：17
10
作者 韩玲 许敬东 +2 位作者 张福娟 敏文祥 侯晓东 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第2期36-39,共4页
采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法,通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数(质量分数2.0%,吸附温度50℃,吸附时间30min),复合护色剂配合比例mNa2S2O4︰mNa2SO3︰mNaHSO3=1.0︰2.0︰2.5),以及离心工艺参数(转速8000r/min,时间10min,... 采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法,通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数(质量分数2.0%,吸附温度50℃,吸附时间30min),复合护色剂配合比例mNa2S2O4︰mNa2SO3︰mNaHSO3=1.0︰2.0︰2.5),以及离心工艺参数(转速8000r/min,时间10min,温度50℃);确定了牦牛“曲拉”乳酸干酪素生产工艺;制品在感官、理化、微生物等方面符合QB/T3780-1999要求。 展开更多
关键词 牦牛 曲拉 乳酸干酪素 工艺 研究
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乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状 被引量：36
11
作者 马俪珍 张秀红 +1 位作者 蒋福虎 冯晓明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第5期47-50,共4页
乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的５５ ％ ，乳固体达６ ％ ～７ ％ ，其中粗蛋白１ ％ ，粗脂肪０ ．３ ％ ～０ ．４ ％ ，乳糖３ ％ ～５ ％ 。国外多利用乳清生产... 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的５５ ％ ，乳固体达６ ％ ～７ ％ ，其中粗蛋白１ ％ ，粗脂肪０ ．３ ％ ～０ ．４ ％ ，乳糖３ ％ ～５ ％ 。国外多利用乳清生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３ 种形式：１） 乳清与果汁直接调配；２） 制做无蛋白澄清饮料；３） 发酵型乳清饮料。所以，乳清的合理开发利用十分重要。 展开更多
关键词 乳清 乳清饮料 营养价值
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食品级曲拉干酪素工艺条件优化研究 被引量：8
12
作者 陈炼红 刘鲁蜀 +1 位作者 邱向 伍勤 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第2期24-29,共6页
由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题。本研究使用Ca(OH)2溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验。得出了用质量... 由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题。本研究使用Ca(OH)2溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验。得出了用质量分数为1%的Ca(OH)2溶液在45℃温度下溶解60 min,使用0.6 g·L-1脂肪酶在pH值为4.2,酶解温度39℃,时间50 min酶解,乳酸酸析温度35℃,酸析乳酸稀释比1︰6,终点pH值为4.6进行酸析,得到了理想的效果。 展开更多
关键词 曲拉 干酪素 食品级干酪素 脱脂 酶解 酸析
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益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析 被引量：7
13
作者 王英 周剑忠 +3 位作者 仇小妹 刘小莉 马艳弘 黄开红 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第3期654-658,共5页
为了解益生干酪乳杆菌FM10-3的生物学特性和发酵特性,为应用干酪乳杆菌FM10-3进行益生性乳制品的生产开发提供依据,采用单因素试验研究了该菌株的最佳培养条件,并监测FM10-3凝乳过程中pH值、滴定酸度、黏度、菌落总数等指标的变化及在... 为了解益生干酪乳杆菌FM10-3的生物学特性和发酵特性,为应用干酪乳杆菌FM10-3进行益生性乳制品的生产开发提供依据,采用单因素试验研究了该菌株的最佳培养条件,并监测FM10-3凝乳过程中pH值、滴定酸度、黏度、菌落总数等指标的变化及在储存期发酵乳中FM10-3的存活状态。结果表明,FM10-3菌株在36℃、pH值为6.0的条件下,24 h即可进入生长稳定期,且该菌株具有较好的耐盐性能;该菌株具有较好的发酵性能,37℃条件下,15 h凝乳,发酵结束时,pH值为4.5,滴定酸度为81.6°T,酸奶黏度为2.49 Pa.s。4℃储藏28 d,活菌数仍能保持107CFU/g。干酪乳杆菌FM10-3生长较快且具有较好的发酵性能,在益生功能发酵乳中具有很大的应用潜力。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 益生菌 生物学特性 发酵特性
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牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状 被引量：12
14
作者 胡志和 庞广昌 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期247-251,共5页
牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能。综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状。展望了我国... 牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能。综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状。展望了我国乳铁蛋白和乳铁素生产的前景。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 乳铁素 生产 应用
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提高劣质原料生产的干酪素色泽质量的研究 被引量：11
15
作者 张兰威 孟利 于桂荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期15-17,21,共4页
在生产干酪素过程中,加碱、加热及混入其他杂质,都会促进酪蛋白中的赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量。用美拉德初始产物羟甲基糠醛（HMF）值作为美拉德反应程度的标准,分别对抗氧化剂Na2SO3、H2O2的作用,烘干温度、杀菌... 在生产干酪素过程中,加碱、加热及混入其他杂质,都会促进酪蛋白中的赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量。用美拉德初始产物羟甲基糠醛（HMF）值作为美拉德反应程度的标准,分别对抗氧化剂Na2SO3、H2O2的作用,烘干温度、杀菌温度的选定,酸沉、碱溶的效果进行初步探讨,为解决该生产问题进行初步尝试。 展开更多
关键词 劣质原料 干酪素 色泽质量 美拉德反应 生产工艺 褐变 质量控制
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自由基氧化引起乳清蛋白理化性质变化的研究 被引量：17
16
作者 崔旭海 孔保华 熊幼翎 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第9期31-34,64,共5页
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1,3,5 h.。结果表明:氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质... 研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1,3,5 h.。结果表明:氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质,同未氧化的对照组乳清蛋白相比,经过5 h氧化,所有浓度的FeCl3体系中,羰基增加3倍以上;所有条件下的巯基损失均达40%以上;在浓度为20 mmol/L的H2O2或2 mmol/L的FeCl3中,二聚酪氨酸分别增加了5倍和7倍。并且发现,在不同的FeCl3条件下其变化趋势更为迅速。由此可知,氧化极大程度地改变了蛋白的理化性质,并可能导致蛋白结构的改变,进而可能影响其功能性质。 展开更多
关键词 蛋白氧化 乳清分离蛋白 自由基体系 理化性质
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低温杀菌乳对人体口腔菌群的影响
17
作者 潘航 刘彦品 +5 位作者 赵育瑾 刘斌 赵军英 王建宇 杨迪 陈历俊 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第5期23-35,共13页
为了研究低温奶对口腔菌群的影响,本试验采用随机对照研究,招募27名志愿者,随机分到低温杀菌乳组(FP)和高温杀菌乳(UHT)组,每日统一膳食,第4~10天增加不同乳品干预,第1、4、7、10天采集唾液后进行16S rRNA测序。结果显示,统一膳食3天后... 为了研究低温奶对口腔菌群的影响,本试验采用随机对照研究,招募27名志愿者,随机分到低温杀菌乳组(FP)和高温杀菌乳(UHT)组,每日统一膳食,第4~10天增加不同乳品干预,第1、4、7、10天采集唾液后进行16S rRNA测序。结果显示,统一膳食3天后,两组口腔菌差异缩小;乳品干预后,两组之间α多样性无显著差异,β多样性指数差异显著;统一饮食并干预7 d后,FP组和UHT组间差异菌数量增加,FP组梭杆菌门(Fusobacteriota)、普氏菌属(Prevotella)、糖杆菌TM7x、口腔杆菌属(Stomatobaculum)、贫养菌属(Abiotrophia)、Clostridia-UCG-014、链杆菌属(Streptobacillus)等丰度显著高于UHT组,UHT组乳杆菌属(Lactobacillus)高于FP组。口腔菌功能预测表明,UHT组第10天的氨基酸代谢和信号转导功能丰度高于FP组。乳品干预显著改善了口腔菌,低温杀菌乳有助于提高具有潜在益生功能的Clostridia-UCG-014的丰度,高温杀菌乳有助于益生菌乳杆菌属(Lactobacillus)的丰度。 展开更多
关键词 低温杀菌乳 唾液 口腔菌 功能预测
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解酒酸乳饮料的生产及功效 被引量：9
18
作者 杜鹏 赵亚东 +2 位作者 穆莹 高媛 李东 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第1期26-28,共3页
探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、枳椇子、蜂蜜和砂糖为主要原料,通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。结果表明,解酒酸乳饮料最佳配方:酸奶50... 探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、枳椇子、蜂蜜和砂糖为主要原料,通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。结果表明,解酒酸乳饮料最佳配方:酸奶500 g,中药浸汁150 g,砂糖50 g,蜂蜜130 g,复合稳定剂2 g,其余为水。动物试验结果表明,该产品解酒功效极显著(p<0.01),醉酒小鼠经解酒酸乳饮料灌胃后的醒酒时间平均为(43.22±3.31)min,但产品抑酒效果不佳,在饮酒前灌服醉酒小鼠平均醒酒时间为(482.83±10.47)min。 展开更多
关键词 解酒酸乳饮料 生产 功效
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水牛初乳中免疫因子和生长因子质量浓度的研究 被引量：6
19
作者 陈瑞芳 王士长 +3 位作者 李兴芳 姜伟伟 陈小亮 黄怡 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第3期19-21,共3页
研究水牛初乳中免疫球蛋白IgG，IgA和类胰岛素样生长因子（IGF—I）质量浓度的变化特点。用ELISA方法检测水牛分娩后7d内初乳样品的IgG，IgA和IGF—I质量浓度，同时检测3种成分在水牛常乳中的质量浓度。结果表明：分娩后3h的水牛初乳IgG... 研究水牛初乳中免疫球蛋白IgG，IgA和类胰岛素样生长因子（IGF—I）质量浓度的变化特点。用ELISA方法检测水牛分娩后7d内初乳样品的IgG，IgA和IGF—I质量浓度，同时检测3种成分在水牛常乳中的质量浓度。结果表明：分娩后3h的水牛初乳IgG，IgA和IGF—I质量浓度最高，分别为78．22g／L，8．83g／L和1099．78μg/L，常乳中的质量浓度分别为1．87g／L，0．71g／L＆358．30μg/L。IgG在泌乳的第1天内下降91．18％，IGF—I下降57．02％，IgA在头2d内下降85．84％，之后缓慢下降接近常乳。因此，水牛泌乳最初的1～2d内初乳含有丰富的IgG,IgA和IGF-I．具有很高的开发利用价值. 展开更多
关键词 水牛初乳 IGG IGA IGF—I ELISA法
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乳清蛋白基质脂肪替代物的制备及其在低脂液态奶中的应用效果 被引量：4
20
作者 张铁华 姜楠 +3 位作者 刘迪茹 郝锦峰 毛春玲 郭明若 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期1024-1028,共5页
研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并分析其对低脂液态奶黏度、流变性、感官品质的影响。结果表明:脂肪替代物WPC 7.00有72.4%的粒径分布在(647.9±291.7)nm范围内,能够模拟脂肪产生类似的稠... 研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并分析其对低脂液态奶黏度、流变性、感官品质的影响。结果表明:脂肪替代物WPC 7.00有72.4%的粒径分布在(647.9±291.7)nm范围内,能够模拟脂肪产生类似的稠度和滑腻感,平均Zeta电位为(-45.5±9.71)m V,粒径分布稳定。用其替代75%的脂肪制作的低脂液态奶在黏度、流变性、感官性质等方面与全脂液态奶无显著性差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 食品加工技术 乳清蛋白 脂肪替代物 粒径 液态奶
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