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一种功能性奶粉对去卵巢大鼠骨骼健康的影响
1
作者 何骏 许子骐 +6 位作者 苟宇睿 黄淑岚 吴文婧 吕晓华 包兴宇 袁亚 李晓蒙 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期31-38,共8页
该研究探讨一种添加骨碎补的功能性奶粉对去卵巢大鼠骨骼健康的影响及其潜在机制。将30只体重约300 g的SPF级雌性SD大鼠随机分为假手术组、去卵巢(ovariectomized,OVX)对照组和OVX+奶粉组,灌胃干预90 d。钙代谢实验在干预期最后3 d进行... 该研究探讨一种添加骨碎补的功能性奶粉对去卵巢大鼠骨骼健康的影响及其潜在机制。将30只体重约300 g的SPF级雌性SD大鼠随机分为假手术组、去卵巢(ovariectomized,OVX)对照组和OVX+奶粉组,灌胃干预90 d。钙代谢实验在干预期最后3 d进行。于干预结束后检测股骨常规指标、骨密度和骨钙,使用Micro-CT扫描股骨和腰椎的骨微观结构,对腰椎样本进行骨代谢关键蛋白免疫组化分析,同时检测右侧胫骨维持骨稳态相关信号通路中Wnt3a、β-catenin、RUNX2、LEF-1的mRNA表达水平。结果表明,与假手术组相比,OVX对照组大鼠的股骨远心端骨密度显著下降(P<0.01),OVX对照组的中点骨密度和骨钙含量显著降低(P<0.05)。与OVX对照组相比,OVX+奶粉组的股骨远心端及中点骨密度和骨钙水平均显著升高,骨微结构也有不同程度的改善(P<0.05)。与OVX对照组相比,OVX+奶粉组大鼠腰椎的VEGF蛋白表达水平显著升高(P<0.01),胫骨的β-catenin、RUNX2和LEF-1 mRNA表达水平均有显著升高(P<0.05或0.01)。该功能性奶粉能促进大鼠对钙的吸收利用,增加骨密度和骨钙含量,从而改善去卵巢大鼠骨健康,其机制可能与Wnt/β-catenin信号通路有关。 展开更多
关键词 骨碎补 去卵巢大鼠 功能性奶粉 骨骼健康 WNT/Β-CATENIN信号通路
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乳粉加工过程中乳蛋白结构及消化特性变化特征 被引量：2
2
作者 马铭 沈玉 +4 位作者 张佳欣 郭鸰 赵倩玉 满朝新 姜毓君 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期56-62,共7页
乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响... 乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响,发生变性、聚集、交联、氧化及美拉德反应等复杂变化,导致乳粉中蛋白质组分和消化特性发生改变。均质方式、均质压力及热处理温度和时间等工艺参数差异,对乳蛋白结构及功能有不同程度影响。本文从蛋白质结构及消化特性两个方面系统性概述巴氏杀菌、延长货架期处理、超高温瞬时杀菌、喷雾干燥和高压均质、超声均质对不同乳蛋白的影响及活性蛋白损失程度,阐明乳蛋白变化机制及结构变化与消化特性关联机制,为未来乳品加工参数选择和研究提供理论依据。 展开更多
关键词 乳蛋白 热加工 机械加工 蛋白结构 消化特性
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响 被引量：2
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作者 张钰欣 昝成顺 +6 位作者 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期243-252,共10页
为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚... 为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene,PET/PA/AL/PE)),对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定挥发性物质组成,结合相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键风味化合物。结果表明,高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质(水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量)的能力较强。GC-MS检出所有样品共有53种挥发性物质。对比其他类型包装,普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升,油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸,致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2(5H)-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放,这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散,使乳粉风味单一及乳味淡薄。经ROAV分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气,铝塑(14、15种)包装乳粉相较于普通(12种)及高阻隔(各13种)包装乳粉所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺,改善乳粉风味,提高其营养价值和质量安全水平,提供一定的参考。 展开更多
关键词 包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 HS-SPME-GC-MS ROAV
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低血糖生成指数配方奶粉对2型糖尿病患者血糖影响研究 被引量：1
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作者 于志盟 张克明 +3 位作者 胡若梅 叶文慧 刘英华 徐庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期12-16,60,共6页
文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名... 文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名。随机分为试验组和对照组,每组各44例,每日早餐时分别服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分别于干预前、干预12周后比较2组情况。结果显示,共59例受试者完成试验(试验组33例,对照组26例),干预前2组间各指标无统计学差异(P>0.05);干预12周后,试验组(210.90±99.33)与对照组(273.70±124.98)相比其标准餐后血糖曲线下增加面积显著减低(P=0.036)。研究表明低GI配方奶粉在维持和改善餐后血糖、糖耐量等方面发挥较好作用,可作为糖尿病患者长期食用的优质膳食来源。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 血糖 糖尿病 配方奶粉
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环境胁迫下五种培养基中蜡样芽胞杆菌的耐受性研究
5
作者 秦凯雯 王莉涵 +4 位作者 程婧祺 刘靖勋 郭鸰 杨鑫焱 姜毓君 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期191-201,共11页
蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)生成的生物膜和孢子会增强其环境耐受性,强环境耐受性是造成Bacillus cereus反复污染乳制品的主要原因。为进一步研究Bacillus cereus的耐受性以及为实际生产中有效控制Bacillus cereus,本研究将经过条件... 蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)生成的生物膜和孢子会增强其环境耐受性,强环境耐受性是造成Bacillus cereus反复污染乳制品的主要原因。为进一步研究Bacillus cereus的耐受性以及为实际生产中有效控制Bacillus cereus,本研究将经过条件筛选后的Bacillus cereus在五种培养基(TSB、LB、NB、全脂乳、脱脂乳)中培养,基于此研究其在酸碱、渗透压、消杀剂以及高温胁迫条件下的耐受性,通过全基因组测序技术分析其相关耐受基因、微观结构观察分析其环境胁迫下的形态变化。本研究以分离自婴幼儿配方乳粉加工环境的55株Bacillus cereus为研究对象,基于生物膜形成和芽孢生成的综合能力评估,筛选出具有代表性的BC2菌株为试验菌株。研究结果发现BC2与生物膜和孢子形成相关基因分别有20个和43个,并且有多种环境耐受相关基因。此外,结果表明,BC2菌株具有较强的环境适应能力,且在TSB培养基中表现出较强的抗逆性。通过场发射扫描电子显微镜观察发现,不同环境胁迫下BC2菌体形态发生了不同的变化,在微观结构上进一步显现出其较强的耐受性。 展开更多
关键词 蜡样芽胞杆菌 环境胁迫 耐受性 全基因组测序 微观结构
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不同热处理条件的植物油原料对婴儿配方奶粉理化特性的影响
6
作者 涂文 万龙玉 +4 位作者 王旭 黄亚东 赵倩玉 姜毓君 赵锋 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第11期50-55,共6页
婴幼儿配方奶粉是专为婴幼儿设计的食品,其原料种类多样且加工工艺复杂,其中植物油原料的热处理对奶粉品质至关重要。文章探究了婴幼儿配方奶粉中植物油原料在经模拟试验选定的4种不同热处理条件(FA奶粉:50℃,29 h;FB奶粉:60℃,24 h;FC... 婴幼儿配方奶粉是专为婴幼儿设计的食品,其原料种类多样且加工工艺复杂,其中植物油原料的热处理对奶粉品质至关重要。文章探究了婴幼儿配方奶粉中植物油原料在经模拟试验选定的4种不同热处理条件(FA奶粉:50℃,29 h;FB奶粉:60℃,24 h;FC奶粉:70℃、20 h;FD奶粉:80℃、18 h)处理后,对奶粉成品在25℃和37℃储藏期间理化特性的影响。色度、玻璃态转化温度、溶解度、茴香胺值和微观结构保持水平依次为FA>FB>FC>FD,FA与FB奶粉多数理化特性在储藏期内差异不明显。原因是由于较低温度下热处理的植物油原料氧化稳定性较好,因此制成的奶粉在储藏期内的理化特性也保持的最好。文章为奶粉原料的前处理工艺改进提供了参考。 展开更多
关键词 婴儿配方奶粉 植物油 热处理 理化特性
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特殊医学用途全营养配方食品蛋白组成对体外消化特性及细胞促钙转运的影响
7
作者 管伟荣 崔耿洁 +5 位作者 郑术琳 董娜 丁一鸣 方胜凯 李洪岩 王静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期416-426,共11页
为考察三种特殊医学用途全营养配方食品(蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B_(0)、100%非水解乳清蛋白配方B_(1)、100%适度水解乳清蛋白配方B_(2))中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响,采用国际INFOG... 为考察三种特殊医学用途全营养配方食品(蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B_(0)、100%非水解乳清蛋白配方B_(1)、100%适度水解乳清蛋白配方B_(2))中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响,采用国际INFOGEST方法对其进行体外模拟消化,并进行了游离α-氨基含量、水解度、肽序列及氨基酸组成分析。之后通过建立Caco-2单层细胞模型,探讨三种特殊医学用途全营养配方食品在消化前后对钙转运的影响。结果表明,当消化时间为240 min时,非水解乳清蛋白配方B_(1)和适度水解乳清蛋白配方B_(2)的水解度分别为50%和45.5%,均大于非水解蛋白配方B_(0)(水解度为36.5%),配方B_(1)和B_(2)的平均肽链长度分别为5.06和4.52,均比配方B_(0)短(平均肽链长度为5.45),可见配方B_(1)和B_(2)的体外消化性更好。此外,配方B_(2)含有较多能与钙结合的氨基酸,消化前具有最好的促钙转运能力,转运时间为120 min时钙转运量为32.20μg,但在消化后配方B_(1)促钙转运能力更好,转运时间为120 min时钙转运量为35.70μg。钙生物利用率分析的结果表明,消化前B_(0)、B_(2)和消化后B_(1)的生物利用率分别为32.76%、36.39%和40.60%,均高于CaCl_(2),证明它们能够促进钙在肠道中的生物利用率,提升肠道中钙的吸收效果。研究结果为特殊医学用途全营养配方食品的研究提供依据,为补钙产品的开发提供思路。 展开更多
关键词 特殊医学用途全营养配方食品 蛋白质 体外消化 CACO-2 单层细胞模型 促钙转运
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特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品稳定性研究 被引量：1
8
作者 郑华艳 姜艳喜 +4 位作者 储小军 李琳瑶 康巧娟 熊丽娜 华家才 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第5期44-48,共5页
文章研究特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品在(25±2)℃、RH 60%±10%条件下储藏至保质期结束时的营养素稳定性。结果表明,蛋白质、脂肪、亚油酸和α-亚麻酸在保质期内较稳定;大部分维生素较稳定,但维生素A、维生素D货架期内衰减... 文章研究特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品在(25±2)℃、RH 60%±10%条件下储藏至保质期结束时的营养素稳定性。结果表明,蛋白质、脂肪、亚油酸和α-亚麻酸在保质期内较稳定;大部分维生素较稳定,但维生素A、维生素D货架期内衰减率分别达到30.51%、31.87%,维生素B12和泛酸保质期内最大衰减率分别为11.58%、17.55%。;大多数矿物质在货架期内较稳定,但锌和碘有衰减较明显,衰减率分别为12.80%、22.85%;可选择性成分中,ARA衰减率为17.58%,牛磺酸衰减率为13.41%。研究特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品营养素衰减情况,旨在为特医产品开发提供参考。 展开更多
关键词 特殊医学用途婴儿配方食品 乳糖不耐受 营养素 稳定性 衰减率
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富含MFGM和OPO婴儿配方奶粉改善小鼠肠道屏障功能研究
9
作者 辛德慧 陈波 张慧君 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第11期44-49,共6页
文章旨在评估富含乳脂肪球膜(Milk fat globule membrane,MFGM)和(1,3-二油酸-2-棕榈酸,OPO)结构脂的配方奶粉对小鼠屏障功能的影响。将44只C57BL/6J小鼠分为空白对照组(NC组)、富含MFGM和OPO配方奶粉组(QH-IF组)、不含MFGM和OPO配方奶... 文章旨在评估富含乳脂肪球膜(Milk fat globule membrane,MFGM)和(1,3-二油酸-2-棕榈酸,OPO)结构脂的配方奶粉对小鼠屏障功能的影响。将44只C57BL/6J小鼠分为空白对照组(NC组)、富含MFGM和OPO配方奶粉组(QH-IF组)、不含MFGM和OPO配方奶粉组(NQH-IF组)和阳性对照组(HM组)。通过健康婴儿粪便菌群定植构建菌群人源化模型,评估各组小鼠体质量、肠道通透性、紧密连接表达和短链脂肪酸变化。结果表明,QH-IF组小鼠血清FITC-Dextran浓度、D-乳酸和脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)浓度显著低于NQH-IF组;该组小鼠肠道紧密连接ZO-1和claudin-1 mRNA表达水平显著增加。表明富含MFGM和OPO的婴儿配方奶粉可改善小鼠肠道屏障功能,且QH-IF组的改善效果与母乳喂养组变化相当。运用气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)进一步表征小鼠肠道内有益代谢产物短链脂肪酸(Short-chain fatty acids,SCFAs)浓度,发现富含MFGM和OPO可提高肠道内丙酸和丁酸浓度。相关性分析结果表明,丙酸和丁酸与D-乳酸和LPS浓度呈显著负相关,与紧密连接蛋白ZO-1 mRNA表达呈显著正相关。因此,富含MFGM和OPO配方奶粉可促进肠道内丙酸和丁酸产生,改善肠道屏障功能。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 OPO 肠道屏障 短链脂肪酸
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不同下落方式及半成品粒径对配方奶粉中维生素A维生素C干混均匀性的影响
10
作者 程健博 王石 +4 位作者 陈宝库 杨楠 贾新栋 孙立瑞 张筠 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期76-80,共5页
文章对配方奶粉在实际生产灌装下落过程中维生素A及维生素C的干混均匀性进行研究,其含量呈先下降再平缓后下降的趋势,在此基础上进一步研究下落高度、下落角度及半成品粒径对奶粉中维生素A及维生素C干混均匀性的影响。结果显示,随着下... 文章对配方奶粉在实际生产灌装下落过程中维生素A及维生素C的干混均匀性进行研究,其含量呈先下降再平缓后下降的趋势,在此基础上进一步研究下落高度、下落角度及半成品粒径对奶粉中维生素A及维生素C干混均匀性的影响。结果显示,随着下落高度、下落角度及半成品粒径的增加,维生素A及维生素C的相对标准偏差(RSD)也随之增加,说明维生素A及维生素C干混均匀性随之变差,其原因可能是粉颗粒大小不同,在下落过程中受到空气阻力作用不一致造成下落速度不同。因此在实际干混生产中对于灌装下落高度、下落角度选择及半成品粒径的控制非常重要,为乳粉生产企业提供理论参考。 展开更多
关键词 配方奶粉 维生素A 维生素C 相对标准偏差
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功能性聚糖的生理功效及其在婴幼儿配方奶粉中的应用情况分析
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作者 张妮 张申平 +1 位作者 郑翌 周静 《中国食物与营养》 2025年第11期9-15,共7页
目的:了解我国市售婴幼儿配方奶粉功能性聚糖配料使用情况,为提升婴幼儿配方奶粉的营养水平及制定完善产品相关标准提供参考。方法:多渠道收集婴幼儿配方奶粉标签信息,分别从产品添加率、标识添加量、单独/组合使用情况3个维度调查我国... 目的:了解我国市售婴幼儿配方奶粉功能性聚糖配料使用情况,为提升婴幼儿配方奶粉的营养水平及制定完善产品相关标准提供参考。方法:多渠道收集婴幼儿配方奶粉标签信息,分别从产品添加率、标识添加量、单独/组合使用情况3个维度调查我国市售配方奶粉中功能性聚糖的应用添加情况。结果:340个婴幼儿配方奶粉,配料表和营养成分表分析显示,83.8%的产品选择添加不同种类的功能性聚糖,以单独使用低聚半乳糖、单独使用低聚果糖以及两者组合这3种添加形式最多,但各品牌产品各聚糖的添加量相差很大,相互之间组合配比差异也非常明显。结论:在安全基础上,聚糖添加量及如何科学配比以达到协同应用的最佳效果有待进一步研究。 展开更多
关键词 功能性聚糖 生理功效 婴幼儿配方奶粉 应用
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婴儿配方乳粉中活性菌种添加工艺与质量控制研究
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作者 姜艳喜 杨丽红 +2 位作者 张建友 华家才 储小军 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期83-90,共8页
目的研究婴儿配方乳粉中活性菌种添加工艺与质量控制。方法本研究使用婴儿配方乳粉基粉、预混料1、预混料2经混合制成婴儿配方乳粉,自混合机内经重力输送至粉仓暂存,开展加速试验稳定性研究,加速试验检测指标参考GB10765—2021《食品安... 目的研究婴儿配方乳粉中活性菌种添加工艺与质量控制。方法本研究使用婴儿配方乳粉基粉、预混料1、预混料2经混合制成婴儿配方乳粉,自混合机内经重力输送至粉仓暂存,开展加速试验稳定性研究,加速试验检测指标参考GB10765—2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》。结果动物双歧杆菌乳亚种Bb-12菌粉可在2~8℃环境条件下保存维持活性,使用前需16~25℃清洁作业区回温。不同粉仓存储时间样品活菌数无显著性差异,经6月加速试验后,各试验组水分含量无明显变化,维生素C有一定程度下降。亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、克罗诺杆菌属、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群均未检出。结论研究了动物双歧杆菌乳亚种Bb-12菌粉在乳粉生产逐级放大过程、清洁作业区暴露及灌装后不同储藏期等条件下的稳定性,为乳制品行业相关产品生产提供理论支持。 展开更多
关键词 动物双歧杆菌乳亚种Bb-12 婴儿配方乳粉 干法工艺 稳定性
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母乳化活性蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用进展 被引量：1
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作者 粘靖祺 赵臻 +2 位作者 孙健 王利 杨晓波 《中国乳业》 2025年第1期92-98,共7页
作为生命物质的基础,蛋白质在婴幼儿的生长发育中发挥着关键作用。母乳中含有的蛋白质具备多种生物学功能,然而当前婴幼儿配方奶粉在蛋白质组成方面与母乳仍存在明显的差异。本文对近年来的研究热点,如A2型β-酪蛋白、乳白蛋白、骨桥蛋... 作为生命物质的基础,蛋白质在婴幼儿的生长发育中发挥着关键作用。母乳中含有的蛋白质具备多种生物学功能,然而当前婴幼儿配方奶粉在蛋白质组成方面与母乳仍存在明显的差异。本文对近年来的研究热点,如A2型β-酪蛋白、乳白蛋白、骨桥蛋白等对婴幼儿健康的影响,以及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进展和未来发展趋势进行了详细的综述,旨在阐述深度母乳化活性蛋白组成和含量的婴幼儿配方奶粉设计开发的必要性和方法。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 母乳化 活性蛋白质
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干湿法复合工艺对婴幼儿配方乳粉质量的影响
14
作者 李琳瑶 华家才 储小军 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期38-43,共6页
文章探究了干湿法复合工艺生产的婴幼儿配方乳粉的质量,包括营养素的混合均匀性、加速试验营养素的衰减情况和干混前后样品的感官对比。结果表明,湿法工艺添加的12种营养素和干法工艺添加的10种营养素混合均匀度均在95%以上。加速试验... 文章探究了干湿法复合工艺生产的婴幼儿配方乳粉的质量,包括营养素的混合均匀性、加速试验营养素的衰减情况和干混前后样品的感官对比。结果表明,湿法工艺添加的12种营养素和干法工艺添加的10种营养素混合均匀度均在95%以上。加速试验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定,维生素中维生素A最高衰减率为11.42%,矿物质中碘的最高衰减率为11.48%,可选择成分中叶黄素的最高衰减率为10.91%,其他营养素的衰减率相对较低,对比干混前后样品感官品质无明显差异。 展开更多
关键词 干湿法复合工艺 婴幼儿配方乳粉 混合均匀性 加速试验 感官评鉴
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婴幼儿配方乳粉储藏过程中脂肪氧化稳定性及评价指标分析
15
作者 刘少莉 韩晓磊 +5 位作者 王潘文 储小军 熊丽娜 郑华艳 何光华 刘士旺 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第7期32-38,共7页
为了对比乳脂及植物油混合配方在幼儿配方乳粉储藏过程中的脂肪氧化稳定性并筛选能够反映脂肪氧化程度的最佳评价指标,对乳脂及植物油混合配方和纯植物油配方生产的婴幼儿配方乳粉在不同储藏条件下的脂肪氧化程度进行测定及统计分析。... 为了对比乳脂及植物油混合配方在幼儿配方乳粉储藏过程中的脂肪氧化稳定性并筛选能够反映脂肪氧化程度的最佳评价指标,对乳脂及植物油混合配方和纯植物油配方生产的婴幼儿配方乳粉在不同储藏条件下的脂肪氧化程度进行测定及统计分析。结果表明,乳脂及植物油混合配方生产的婴幼儿配方乳粉过氧化值增长速率比纯植物油配方高,而酸值和羰基值增长速率低,丙二醛差异不明显;货架期试验(加速和常温)中,过氧化值呈上升趋势,在模拟消费者使用试验(加速和常温)中,过氧化值呈先升后降趋势;动力学方程表明货架期试验(加速和常温)和模拟消费者使用试验(加速和常温),羰基值和丙二醛含量均是判断脂肪氧化程度的最佳指标。 展开更多
关键词 婴幼儿配方乳粉 储藏 脂肪氧化 评价指标 动力学方程
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食叶草含乳饮料的配方优化及抗氧化性研究
16
作者 赵得秀 杨晓君 +3 位作者 敬磊 杨冬梅 梁钦兰 陈莉 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期31-42,共12页
通过单因素试验和响应面试验对食叶草含乳饮料的配方进行优化,并测定其产品品质和抗氧化活性。以感官评分为指标对乳饮料主料进行优化,以离心沉淀率和稳定系数为指标对稳定剂进行优化,测定乳饮料的营养成分、微生物含量、体外抗氧化活... 通过单因素试验和响应面试验对食叶草含乳饮料的配方进行优化,并测定其产品品质和抗氧化活性。以感官评分为指标对乳饮料主料进行优化,以离心沉淀率和稳定系数为指标对稳定剂进行优化,测定乳饮料的营养成分、微生物含量、体外抗氧化活性。结果表明,乳饮料的配方为乳粉添加量5%、食叶草提取物添加量0.8%、赤藓糖醇添加量7%、乳酸添加量0.4%、羧甲基纤维素钠添加量0.3%、黄原胶添加量0.04%、结冷胶添加量0.04%、柠檬酸钠添加量0.04%。乳饮料蛋白含量为1.22 g/100 g,脂肪含量为0.6 g/100 g,硒元素含量为0.054 mg/kg,pH为4.1,糖度为9°Brix,微生物含量在国标的限制范围内;对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,且对DPPH自由基、ABTS自由基的清除率及总抗氧化能力高于AD钙奶。结果表明此配方最佳,感官评分高,离心沉淀率低,稳定性好,且体外抗氧化活性好。 展开更多
关键词 食叶草提取物 酸性含乳饮料 配方优化 抗氧化活性
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婴幼儿配方乳粉基粉和产品营养素稳定性及叠加风险分析
17
作者 李琳瑶 华家才 储小军 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第9期48-52,共5页
文章研究婴幼儿配方乳粉基粉和产品储存期营养素的衰减情况,以及两者营养素衰减叠加风险。结果表明,婴幼儿配方乳粉基粉储存12个月时,维生素C、维生素A和生物素发生衰减,最高衰减率分别为42.77%、11.42%、10.91%,其他营养素相对比较稳... 文章研究婴幼儿配方乳粉基粉和产品储存期营养素的衰减情况,以及两者营养素衰减叠加风险。结果表明,婴幼儿配方乳粉基粉储存12个月时,维生素C、维生素A和生物素发生衰减,最高衰减率分别为42.77%、11.42%、10.91%,其他营养素相对比较稳定。婴幼儿配方乳粉产品储存24个月时,维生素K1和叶酸发生衰减,最高衰减率分别为10.06%、10.34%,其他营养素相对比较稳定。当使用储存12个月的婴幼儿配方乳粉基粉生产婴幼儿配方乳粉产品,产品再经过24个月储存时,要特别关注维生素C、维生素A、维生素K1、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素和氯衰减的叠加风险。 展开更多
关键词 婴幼儿配方乳粉基粉 婴幼儿配方乳粉产品 营养素衰减率 叠加风险
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婴幼儿配方奶粉研究进展 被引量：35
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作者 王颂萍 任发政 +2 位作者 罗洁 彭海鑫 王宇涵 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期200-210,共11页
婴幼儿配方奶粉是非母乳喂养婴儿最重要的营养来源,我国婴幼儿配方奶粉市场需求巨大,但基础营养与加工技术研究起步较晚。本文从母乳营养需求、配方奶粉标准和奶粉基料研发等方面,详细介绍了婴幼儿配方奶粉的营养学研究进展;从干法与湿... 婴幼儿配方奶粉是非母乳喂养婴儿最重要的营养来源,我国婴幼儿配方奶粉市场需求巨大,但基础营养与加工技术研究起步较晚。本文从母乳营养需求、配方奶粉标准和奶粉基料研发等方面,详细介绍了婴幼儿配方奶粉的营养学研究进展;从干法与湿法等生产工艺对配方奶粉特性的影响方面论述了婴幼儿配方奶粉加工技术的研究进展;同时也讨论了婴幼儿奶粉中存在的危害风险,为我国婴幼儿配方奶粉在基料选择、生产技术和产业发展方面提供参考。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 母乳化 营养基础 干法 湿法
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衍生气相色谱法测定奶粉中的微量碘 被引量：25
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作者 庞民好 刘颖超 +2 位作者 张利辉 张金林 臧会巧 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期98-100,共3页
建立了一种测定奶粉中碘的衍生气相色谱方法，利用乙酸锌和亚铁氰化钾作为沉淀剂去除样品中的蛋白质，环己烷反萃取去除样品中的脂肪，在硫酸环境下用重铬酸钾将碘离子氧化为游离碘，与丁酮反应生成碘代丁酮（3-碘-2丁酮），环己烷萃取... 建立了一种测定奶粉中碘的衍生气相色谱方法，利用乙酸锌和亚铁氰化钾作为沉淀剂去除样品中的蛋白质，环己烷反萃取去除样品中的脂肪，在硫酸环境下用重铬酸钾将碘离子氧化为游离碘，与丁酮反应生成碘代丁酮（3-碘-2丁酮），环己烷萃取，气相色谱法检测定量。平均回收率在93．3％～106．0％之间，变异系数小于10．7％，碘最小检出浓度为0．0162mg／kg。 展开更多
关键词 奶粉 碘 衍生气相色谱法 残留
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水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响 被引量：15
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作者 张怡 张富新 +3 位作者 贾润芳 顾浩峰 张瑞妮 杜晓旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期327-329,333,共4页
采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况。结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值... 采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况。结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p<0.05),且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快(p<0.05),且褐变严重。因此,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性。 展开更多
关键词 全脂羊奶粉 水分活度 脂肪 稳定性
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