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野生橄榄黄酮抑菌效应及其在牛奶保鲜中的应用研究 被引量：30
1
作者 项昭保 何从林 +1 位作者 任绍光 唐春红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期69-70,共2页
采用抑菌圈法研究了橄榄黄酮对几种常见细菌的抑制效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度。结果表明,橄榄黄酮对变形杆菌有较强的抑制作用,对痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌的抑... 采用抑菌圈法研究了橄榄黄酮对几种常见细菌的抑制效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度。结果表明,橄榄黄酮对变形杆菌有较强的抑制作用,对痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用更强;橄榄黄酮对牛乳中微生物的活动起抑制作用,而且,随着橄榄黄酮浓度的增加,抑菌作用明显增加。 展开更多
关键词 橄榄黄酮 抑菌效应 抑菌圈 滴定酸度
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长保质期酸乳的研究进展 被引量：24
2
作者 李向东 吕加平 范贵生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期119-122,共4页
综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状,重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用,并对长保质期酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
关键词 酸乳 长保质期 后杀菌 无菌包装 亲水性稳定剂 天然防腐剂
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激活乳过氧化物酶体系对牛乳的保鲜 被引量：11
3
作者 李传扬 张富新 +1 位作者 王攀 吴海玥 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期105-108,共4页
用硫氰酸盐和过碳酸钠为激活剂,对牛乳中乳过氧化物酶体系(Lactoperoxidase system,LPS)进行激活,研究了在30℃条件下不同激活浓度对牛乳的pH、乳酸度、细菌总数和大肠菌群的影响.结果表明,牛乳的保鲜期与添加激活剂的浓度有关,添加中(... 用硫氰酸盐和过碳酸钠为激活剂,对牛乳中乳过氧化物酶体系(Lactoperoxidase system,LPS)进行激活,研究了在30℃条件下不同激活浓度对牛乳的pH、乳酸度、细菌总数和大肠菌群的影响.结果表明,牛乳的保鲜期与添加激活剂的浓度有关,添加中(硫氰酸钠/过碳酸钠=70∶150mg/L)、高(硫氰酸钠/过碳酸钠=140∶300 mg/L)浓度激活剂对牛乳的保鲜效果优于低(硫氰酸钠/过碳酸钠=14∶30 mg/L)浓度激活剂的处理组.添加低浓度激活剂可使牛奶新鲜度保持12 h,而中、高浓度激活剂可使牛奶新鲜度最少保持15 h. 展开更多
关键词 牛乳 乳过氧化物酶体系 保鲜 激活浓度
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生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响 被引量：10
4
作者 黄艾祥 李彦屏 +2 位作者 武志霞 刘琳 陈慧 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第5期42-44,52,共4页
以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(... 以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P<0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用。手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产。改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用。 展开更多
关键词 原料奶 手工挤奶 贮藏温度 贮藏时间 菌落总数
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巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响 被引量：5
5
作者 李龙柱 张富新 +3 位作者 葛萍 侯院林 杜远华 于玲玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期223-226,共4页
本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究。不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p<0.05)。随着巴氏... 本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究。不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p<0.05)。随着巴氏杀菌强度的增大,污染程度相同乳样的巴氏杀菌效率依次增高,污染程度不同乳样的巴氏杀菌效率却依次降低。巴氏杀菌后轻度污染和中度污染的乳样在5℃贮存7d后,其菌落总数和大肠菌群变化不显著(p>0.05),均未超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010;重度污染的巴氏杀菌羊乳乳样在5℃贮存7d之后其菌落总数和大肠菌群已经显著超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010。因此原料羊乳在生产和贮存运输过程中要避免被微生物所污染,轻度和中度污染乳样的巴氏杀菌条件应选63℃/30min,贮存温度和时间应该控制在5℃/7d以内,以提高巴杀羊乳的品质和货架期。 展开更多
关键词 巴氏杀菌 原料羊乳 贮存时间 巴氏杀菌羊乳 菌落总数 大肠菌群
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不同贮存条件对生牛奶品质影响的研究 被引量：26
6
作者 蒙名燕 阮征 李汴生 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期49-51,共3页
从对生牛奶品质影响较大的贮存温度和时间着手,探讨了不同贮存条件对生牛奶中细菌总数以及组成的影响,旨在为优质生牛奶的贮运提供参考。
关键词 生牛奶 贮存条件 品质
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椪柑浮皮时挥发性成分变化及萜烯类物质合成基因表达特征 被引量：4
7
作者 姚世响 曹?琦 +2 位作者 谢?姣 邓丽莉 曾凯芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期131-137,共7页
以椪柑果实为材料,运用气相色谱-质谱和RNA-Seq技术分析在浮皮时,果皮挥发性物质的变化规律以及萜烯类物质合成途径基因的表达特征。结果表明:从椪柑果皮中鉴定到53种挥发性物质,其中萜烯类化合物的相对含量为96%。浮皮发生时,果皮挥发... 以椪柑果实为材料,运用气相色谱-质谱和RNA-Seq技术分析在浮皮时,果皮挥发性物质的变化规律以及萜烯类物质合成途径基因的表达特征。结果表明:从椪柑果皮中鉴定到53种挥发性物质,其中萜烯类化合物的相对含量为96%。浮皮发生时,果皮挥发性物质的组分并没有改变,但有32种组分的含量发生了变化;挥发性物质总量在浮皮时降低为正常果实的82%,萜烯类化合物降为正常果实的81.4%。鉴定到12个萜烯类化合物合成途径的关键基因,大部分在浮皮时表达量降低。本研究首次阐明椪柑果皮挥发性物质组分及含量在浮皮时的变化特征,并且这种含量的降低与萜烯类物质合成途径基因的下调密切相关。 展开更多
关键词 浮皮 挥发性物质 椪柑 气相色谱-质谱法 RNA-SEQ
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巴氏消毒乳储存过程中化学与微生物变化 被引量：10
8
作者 张宏伟 郑冬梅 孔保华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第10期27-31,39,共6页
通过研究不同储存温度的巴氏消毒乳感官品质、生化指标和微生物数量,来确定影响巴氏消毒乳品质的主要因素。结果表明,在5 d的储存期内,巴氏消毒乳在4℃和8℃储存条件下感官品质变化趋势几乎一样,在12℃储存条件下感官品质下降趋势较4℃... 通过研究不同储存温度的巴氏消毒乳感官品质、生化指标和微生物数量,来确定影响巴氏消毒乳品质的主要因素。结果表明,在5 d的储存期内,巴氏消毒乳在4℃和8℃储存条件下感官品质变化趋势几乎一样,在12℃储存条件下感官品质下降趋势较4℃和8℃储存条件下快。巴氏消毒乳中脂肪酶的活力、TBARS值和蛋白水解程度均随着储存时间的延长而逐渐升高,SDS-PAGE显示主要蛋白未见明显分解,金黄色葡萄球菌未检出,嗜冷菌的数量逐渐减少,菌落总数呈现对数生长趋势并在储存的第4天达到稳定期。巴氏消毒乳中残存的脂肪酶、蛋白酶和微生物是影响巴氏消毒乳品质的主要因素。 展开更多
关键词 巴氏消毒乳 储存 品质变化
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乳过氧化物酶体系对生牛乳的保鲜作用及其营养成分的影响 被引量：3
9
作者 杨雪峰 王清华 +2 位作者 高腾云 李青冉 凡复 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期25-28,共4页
在试验组生牛乳中添加15 mg／L NaSCN和9μL／L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系 (LPS),研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明,在30 C温度条件下,激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4．5 h,而且对乳蛋白、乳... 在试验组生牛乳中添加15 mg／L NaSCN和9μL／L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系 (LPS),研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明,在30 C温度条件下,激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4．5 h,而且对乳蛋白、乳脂、非脂乳固体及各种氨基酸的营养成分均没有影响。由此可知在缺乏冷却条件时,利用LPS保鲜生牛乳是一种安全而有效的理想方法。 展开更多
关键词 生牛乳 乳过氧化物酶体系 营养成分 保鲜
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原料奶生产贮运控制措施的研究 被引量：4
10
作者 范江平 王明珠 +3 位作者 杨亮宇 苏永生 钱勇 毛华明 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第2期231-233,共3页
原料奶营养丰富,在其生产贮运过程,温度和容器都能引起微生物的增殖,而降低原料奶质量。通过制定贮运控制措施并实施,对试验原料奶样品中微生物指标进行测定比较分析,结果表明:贮藏采用制冷贮奶槽,运输采用专用奶槽车,并使贮运过程的温... 原料奶营养丰富,在其生产贮运过程,温度和容器都能引起微生物的增殖,而降低原料奶质量。通过制定贮运控制措施并实施,对试验原料奶样品中微生物指标进行测定比较分析,结果表明:贮藏采用制冷贮奶槽,运输采用专用奶槽车,并使贮运过程的温度控制在4～8℃,原料奶中细菌总数,芽孢总数比措施前有显著降低(P<0.05),达到国家标准要求。控制措施对生产优质牛奶具有指导意义。 展开更多
关键词 牛奶 原料奶 生产 贮藏 运输 控制措施 微生物数量
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原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估 被引量：4
11
作者 许晓曦 闫军 张书义 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期54-58,共5页
以哈尔滨市地区为例,运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的暴露程度,进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Monte Carlo模拟技术,通过风险分析软件@RISK4.5对榨乳后不... 以哈尔滨市地区为例,运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的暴露程度,进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Monte Carlo模拟技术,通过风险分析软件@RISK4.5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S.aureus造成生物性危害的可能性进行了评估。结果表明,个体奶户采用冷水降温方式贮存的牛乳中S.aureus可能引发的安全性风险最大,需严格控制贮存温度和时间,防止S.aureus在原料乳中的迅速生长繁殖及产毒,进而从源头上为乳及其制品的安全生产提供保障。 展开更多
关键词 暴露评估 金黄色葡萄球菌(S.aureus) 原料奶 贮存 运输
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不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间蛋白和脂肪水解的影响 被引量：5
12
作者 付文菊 云振宇 +1 位作者 云战友 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第6期9-12,30,共5页
不同体细胞数(21.4×104mL-1,75.8×104mL-1,118.1×104mL-1和216.2×104mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究。结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P... 不同体细胞数(21.4×104mL-1,75.8×104mL-1,118.1×104mL-1和216.2×104mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究。结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P>0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT乳贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P<0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P<0.05)。 展开更多
关键词 UHT乳 体细胞数(SCC) 蛋白水解 脂肪水解
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冻藏条件对牦牛原料乳品质的影响 被引量：4
13
作者 雷昌贵 孟宇竹 +2 位作者 陈锦屏 蔡花真 张晓东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第8期147-155,共9页
牦牛乳因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。然而,因牦牛的泌乳期短、产奶量偏低,在贮存保鲜等方面存在诸多问题。本研究将牦牛原料乳在不同冻藏条件贮存180 d,分别在30 d、90 d、180 d时测定其新鲜度、蛋白质特性、脂肪... 牦牛乳因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。然而,因牦牛的泌乳期短、产奶量偏低,在贮存保鲜等方面存在诸多问题。本研究将牦牛原料乳在不同冻藏条件贮存180 d,分别在30 d、90 d、180 d时测定其新鲜度、蛋白质特性、脂肪特性和感官评价等的变化,探究冻藏条件对牦牛乳在贮存期间品质的影响。结果显示,与新鲜原料乳比较,各组牦牛乳在冻藏30 d内的菌落总数及嗜冷菌数量显著下降(P<0.05);冻藏至90 d时,各组微生物数量有所增加,-20℃及-40℃组中牦牛乳的酸度、蛋白水解度、脂肪氧化度以及脂肪球的聚集程度和颗粒大小显著增加(P<0.05),而乳的热稳定性、可溶性蛋白含量显著下降(P<0.05),-80℃组只有蛋白含量发生显著变化;当原料乳冻藏至180 d时,各组乳的品质进一步降低,其中-40℃组的显著优于-20℃的冻藏组,电子舌分析结果也显示在-40℃冻藏条件下的牦牛乳中酸、涩及苦的味感值优于-20℃冻藏组,而-80℃组乳的品质则显著优于前两者。 展开更多
关键词 牦牛乳 冻藏 新鲜度 品质 感官评价
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高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响 被引量：2
14
作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 李春阳 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第4期261-265,共5页
研究了高压脉冲电场(PEF)应用于牛乳的可行性杀菌工艺,结果表明,30 kV/cm、600μs、200 Hz PEF处理可延长牛乳在4℃下冷藏的货架期到24 d。采用固相微萃取(SPME)法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质,气质联用法对其进行对比分... 研究了高压脉冲电场(PEF)应用于牛乳的可行性杀菌工艺,结果表明,30 kV/cm、600μs、200 Hz PEF处理可延长牛乳在4℃下冷藏的货架期到24 d。采用固相微萃取(SPME)法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质,气质联用法对其进行对比分析,结果鲜牛乳和PEF处理牛乳中分别检出28种和31种挥发性化合物。进一步采用SPME法提取2种牛乳中的挥发性风味物质,用时间-强度(OSME)的GC/O法鉴定其中的特征挥发性风味物质,发现了鲜牛乳中9种带有明显风味特征的物质,PEF处理牛乳中检出13种特征风味物质。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 牛乳 杀菌 风味 货架期
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CO_2延长乳和乳制品货架期的研究进展 被引量：5
15
作者 梁艳 李晓东 白爽 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第8期53-56,共4页
在不同条件下,将CO2注入到乳和乳制品中,同时与未处理的乳和乳制品作对照。研究表明:CO2注入后可以进入细胞膜干扰细胞质酶并抑制嗜冷菌、大肠杆菌、厌氧菌和假单胞菌等腐败菌的生长,并延长其延滞期。分别使原料乳、巴氏杀菌乳、切达干... 在不同条件下,将CO2注入到乳和乳制品中,同时与未处理的乳和乳制品作对照。研究表明:CO2注入后可以进入细胞膜干扰细胞质酶并抑制嗜冷菌、大肠杆菌、厌氧菌和假单胞菌等腐败菌的生长,并延长其延滞期。分别使原料乳、巴氏杀菌乳、切达干酪和冰淇淋的货价期延长了65%,50%,200%和75%。通过注入CO2不但可以保证乳和乳制品质量,而且感官也不受影响,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 牛乳 乳制品 CO2 货架期
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基于BP神经网络的电子鼻羊奶贮藏时间的预测 被引量：6
16
作者 张虹艳 丁武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期377-381,共5页
利用电子鼻PEN3系统判定室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶室温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并采用PCA(主成分分析法)、LDA(线性判别分析法)和LM算法优化的BP神经网络(LM-BP)、遗传算法优化的神经网络(GANN... 利用电子鼻PEN3系统判定室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶室温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并采用PCA(主成分分析法)、LDA(线性判别分析法)和LM算法优化的BP神经网络(LM-BP)、遗传算法优化的神经网络(GANN)、4层BP神经网络进行模式识别。结果表明PCA和LDA均可区分室温贮藏及冷藏1～6d的生鲜羊奶,LDA方法还可以明显体现出羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势,并且与羊奶酸度的变化有很好的一致性。采用LM-BP神经网络、GANN神经网络和4层神经网络均能较好地预测不同贮藏时间的羊奶,其中4层神经网络的预测正确率高于LM-BP神经网络和GANN神经网络。 展开更多
关键词 电子鼻 羊奶 贮藏时间 温度 模式识别
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不同贮存条件对原料乳质量的影响 被引量：8
17
作者 崔海辉 涂三思 裘玉兰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第1期62-64,共3页
研究了原料乳质量和贮存温度及贮存时间之间的关系。通过菌落总数的检测和酸度的测定,探讨了不同贮存温度随时间对原料乳中菌落总数和酸度的影响,旨在为优质原料乳的贮运提供参考。结果表明,在4℃贮存条件下,原料乳存放36 h,对质量没有... 研究了原料乳质量和贮存温度及贮存时间之间的关系。通过菌落总数的检测和酸度的测定,探讨了不同贮存温度随时间对原料乳中菌落总数和酸度的影响,旨在为优质原料乳的贮运提供参考。结果表明,在4℃贮存条件下,原料乳存放36 h,对质量没有较大的影响;在原料乳温度达到10～15℃的时候,存放时间不宜超过12 h。 展开更多
关键词 贮存温度 贮存时间 菌落总数 酸度
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内蒙古乳制品冷链物流发展策略研究 被引量：17
18
作者 刘俊华 石永波 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期36-39,共4页
基于内蒙古乳制品冷链物流存在的问题,提出了乳制品冷链物流发展的对策,旨为进一步研究内蒙古乳制品冷链物流提供借鉴。
关键词 冷链物流 乳制品:断链
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嗜冷菌对牛乳货架期的影响 被引量：7
19
作者 岳喜庆 黄威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第5期13-15,共3页
采用Azocasein法和碱式滴定法对嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的活力进行了测定。研究了嗜冷菌在原料乳中的生长规律。结果表明,嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的最佳pH值为7.0,最适培养温度在30℃,产酶高峰分别出现在30 h和24 h,在最适培养条件下嗜... 采用Azocasein法和碱式滴定法对嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的活力进行了测定。研究了嗜冷菌在原料乳中的生长规律。结果表明,嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的最佳pH值为7.0,最适培养温度在30℃,产酶高峰分别出现在30 h和24 h,在最适培养条件下嗜冷菌数的动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化趋势大致相同。原料乳在低温贮藏过程中,嗜冷菌数与蛋白质、脂肪、水分、密度、pH值也存在有数学相关性。 展开更多
关键词 原料乳 嗜冷菌 蛋白酶 脂肪酶
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贮存温度对原料羊乳中微生物的影响 被引量：2
20
作者 李龙柱 李文峰 +7 位作者 马婷婷 张富新 苏伟丽 赵见军 乌素 艾对 常盈 刘玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期322-326,共5页
对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌... 对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌变化差异显著(p<0.05),嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05);当贮存温度为37℃和25℃时,分别贮存6h和12h以后乳样中的菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化差异显著(p<0.05),而嗜冷菌变化差异不显著(p>0.05)。随着贮存温度的升高和贮存时间的延长,原料羊乳中微生物数量增加。在原料羊乳的贮存和运输过程中,应尽可能将贮存温度控制在3℃,贮存时间不应该超过36h,以提高原料羊乳的卫生质量。 展开更多
关键词 贮存温度 微生物 羊乳
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