谈原料奶按质论价 被引量：7

1

作者 贾云虹 张志国 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第2期58-61,共4页

通过阐述欧洲原料奶付款系统,介绍了欧洲一些国家决定原料奶价格的参数,包括乳脂、乳蛋白、细菌总数、体细胞数、抗生素、冰点、季节等,以及这些参数的奖罚措施,并从中分析了国内按质论价体系与国外的差别。

关键词 原料奶 按质论价

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫山药酸奶发酵工艺研究 被引量：9

2

作者 孙佳 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第5期134-137,共4页

以纯牛奶和紫山药为主要原料,以酸度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到紫山药酸奶的最佳工艺:以纯牛奶质量为基准,紫山药粉添加量5%、蔗糖添加量7%、稳定剂添加量0.1%、发酵剂接种量4%、发酵温度42℃、发酵时间6 h。... 以纯牛奶和紫山药为主要原料,以酸度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到紫山药酸奶的最佳工艺:以纯牛奶质量为基准,紫山药粉添加量5%、蔗糖添加量7%、稳定剂添加量0.1%、发酵剂接种量4%、发酵温度42℃、发酵时间6 h。在此条件下制得的紫山药酸奶颜色呈紫红色,同时具备紫山药和酸奶的风味,酸甜可口、质地细腻,理化指标及微生物指标均符合国家标准的要求。 展开更多

关键词 紫山药 发酵 酸奶 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

HACCP在奶源建设中的应用 被引量：6

3

作者 杨文俊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第6期58-61,共4页

本文分析了我国奶源面临的困难和问题,并针对国内乳品企业奶源质量存在的问题,引入HACCP体系。本文通过对原料乳生产的每个环节工序进行物理的、化学的、微生物的危害分析,确定关键控制点分别为奶牛饲养、挤奶、冷却、存储、运输及检验... 本文分析了我国奶源面临的困难和问题,并针对国内乳品企业奶源质量存在的问题,引入HACCP体系。本文通过对原料乳生产的每个环节工序进行物理的、化学的、微生物的危害分析,确定关键控制点分别为奶牛饲养、挤奶、冷却、存储、运输及检验入罐,制定出HACCP工作计划表,从而提高原料奶的质量。 展开更多

关键词 奶源建设 HACCP 危害分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

南瓜酸牛奶生产工艺研究 被引量：1

4

作者 董道顺 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第11期53-55,共3页

研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%～6%,复合稳定剂为淀粉0.01%,果胶0.025%,CMC为0.05%,发酵剂接种量4%(均为质量分数),41℃下发酵5 h,1～5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是... 研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%～6%,复合稳定剂为淀粉0.01%,果胶0.025%,CMC为0.05%,发酵剂接种量4%(均为质量分数),41℃下发酵5 h,1～5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。 展开更多

关键词 南瓜 酸奶 稳定剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳品供应链中原奶供应商管理问题研究 被引量：8

5

作者 高卫星 《物流技术》 2009年第2期127-129,共3页

通过分析当前我国乳品供应链中原奶供应商管理现状,指出乳制品行业中供应商管理存在的问题,提出了加强原奶供应商管理的一些对策。

关键词 乳品供应链 供应商管理 质量控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

原料奶分级收购标准的研究 被引量：2

6

作者 李文红 李晨红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第1期59-61,64,共4页

以乳品企业所辖区域收购奶户的牛奶为研究对象,对原料奶理化指标、菌落总数进行检测,并对2009年原料奶的理化平均指标、菌落总数平均指标进行汇总分析。结果表明,原料奶的各理化指标在一年12个月平均指标不等,各地区之间也存在差异,河... 以乳品企业所辖区域收购奶户的牛奶为研究对象,对原料奶理化指标、菌落总数进行检测,并对2009年原料奶的理化平均指标、菌落总数平均指标进行汇总分析。结果表明,原料奶的各理化指标在一年12个月平均指标不等,各地区之间也存在差异,河北和徐州地区原料奶的脂肪、蛋白质、全脂乳固体、非脂乳固体呈现规律性变化。该研究为企业原料奶分级提供了理论依据,建立了企业不同月份的分级收购标准。 展开更多

关键词 原料奶 质量 理化指标 微生物指标 控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

刺梨风味酸奶的研制及抗氧化活性评价 被引量：8

7

作者 周琪 林冰 +3 位作者 陈丽辉 刘桥顺 李沛仪 吕享 《中国果菜》 2023年第3期31-36,60,共7页

以黔产刺梨原汁、鲜牛乳为主要原料研制刺梨酸奶,考察刺梨原汁添加量、蔗糖添加量、复合菌添加量及发酵时长对刺梨酸奶感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化刺梨酸奶研制工艺。以优化后的工艺参数制备酸奶,对比发酵... 以黔产刺梨原汁、鲜牛乳为主要原料研制刺梨酸奶,考察刺梨原汁添加量、蔗糖添加量、复合菌添加量及发酵时长对刺梨酸奶感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化刺梨酸奶研制工艺。以优化后的工艺参数制备酸奶,对比发酵前后标志性成分的变化,比较分析刺梨酸奶与原味酸奶(未添加刺梨原汁)的抗氧化活性。结果表明,刺梨酸奶研制的最佳工艺为刺梨原汁添加量7.5%、蔗糖添加量70 mg/mL、发酵时长8 h、复合菌添加量1.0 mg/mL,此工艺制备的刺梨酸奶感官得分为90.67。标志性成分分析表明发酵前后维生素C含量无明显变化(P>0.05),单宁含量降低了68.99%。总抗氧化能力和自由基清除率分析表明,添加7.5%的刺梨原汁能极显著提高原味酸奶的抗氧化作用(P<0.01),说明刺梨风味酸奶具有一定的抗氧化功效。 展开更多

关键词 刺梨 酸奶 单宁 维生素C 抗氧化活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

牛奶中掺尿素的快速检测和影响因素 被引量：8

8

作者 凌虹 《中国奶牛》 2000年第6期45-47,共3页

关键词 牛奶 尿素 检测方法 收购标准 二乙酰一肟法

在线阅读 下载PDF 职称材料

原料奶的收购检验 被引量：2

9

作者 周湘萍 张华 《中国奶牛》 2000年第1期49-50,共2页

关键词 原料奶 收购 检验

在线阅读 下载PDF 职称材料

优质牛奶生产之牛奶过滤环节概述

10

作者 李海涛 《中国奶牛》 2014年第5期52-55,共4页

牛奶富含人体所需的蛋白质及多种基本营养成分,公共机构和消费者对优质、高价值牛奶的需求,日益严格。优质牛奶生产取决于健康的奶牛,健康的奶牛需要摄入有营养的日粮,并饮用充足的新鲜、干净的水。作为优质牛奶生产的牧场主,需严把优... 牛奶富含人体所需的蛋白质及多种基本营养成分,公共机构和消费者对优质、高价值牛奶的需求,日益严格。优质牛奶生产取决于健康的奶牛,健康的奶牛需要摄入有营养的日粮,并饮用充足的新鲜、干净的水。作为优质牛奶生产的牧场主,需严把优质牛奶生产的每一环节。本文将对优质牛奶生产过程中的牛奶过滤环节进行详细介绍,以期使奶牛养殖从业者了解牧场牛奶过滤所发挥的重要作用,牛奶过滤纸的技术要求以及其在牛奶过滤中的正确使用。 展开更多

关键词 牛奶过滤 机械过滤 过滤纸

在线阅读 下载PDF 职称材料

关于提高收购牛奶质量的几点建议 被引量：13

11

作者 姜冬梅 梁丽霞 梁先会 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第5期42-43,共2页

我国有奶牛５００多万头，年产牛奶达６５０万余吨。国营牧场养牛只占１０％左右，９０％为一家一户分散饲养，每户养牛２～５头占９０％以上，养５０头以上的只占少数。机械榨奶牧场占极少数，９０％以上的奶牛均采用人工榨奶。人工榨... 我国有奶牛５００多万头，年产牛奶达６５０万余吨。国营牧场养牛只占１０％左右，９０％为一家一户分散饲养，每户养牛２～５头占９０％以上，养５０头以上的只占少数。机械榨奶牧场占极少数，９０％以上的奶牛均采用人工榨奶。人工榨奶卫生环境较差，一般奶牛日榨奶２～... 展开更多

关键词 原料奶 收奶质量 牛奶收购 质量控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

Milk to Max——一个提高牛奶质量的方案

12

作者 Tom Lorenzen 《中国乳业》 2006年第9期32-32,共1页

中国奶业协会第五次会员代表大会的主题是构建中国的现代奶业,与会代表就现代奶业的内涵、评价标准以及如何实现中国奶业的现代化等问题展开了热烈而深入地讨论。本刊编辑部对各位代表的发言进行了整理,现分养殖篇、加工与市场篇、技术... 中国奶业协会第五次会员代表大会的主题是构建中国的现代奶业,与会代表就现代奶业的内涵、评价标准以及如何实现中国奶业的现代化等问题展开了热烈而深入地讨论。本刊编辑部对各位代表的发言进行了整理,现分养殖篇、加工与市场篇、技术篇三个部分予以刊登,以飨读者。 展开更多

关键词 牛奶质量 技术 MAX 保障 奶业 挤奶设备 奶牛场 挤奶机

在线阅读 下载PDF 职称材料

微机控制自动收奶检测系统

13

作者 赵中元 张志伟 《山西电子技术》 1991年第1期1-4,共4页

本文论述了微机技术和光电技术及电子技术在鲜牛奶收购检测中的应用，介绍了确定鲜牛奶数学模型的实验方法以及实验结果，并对系统的判别效果进行了讨论。实践表明，该系统具有使用方便、操作简单、性能稳定、工作可靠等优点，可以准确... 本文论述了微机技术和光电技术及电子技术在鲜牛奶收购检测中的应用，介绍了确定鲜牛奶数学模型的实验方法以及实验结果，并对系统的判别效果进行了讨论。实践表明，该系统具有使用方便、操作简单、性能稳定、工作可靠等优点，可以准确、快速、连续地进行在线检测。 展开更多

关键词 自动收奶 检测系统 微机

在线阅读 下载PDF 职称材料

鲜奶收购中多元计价的优势分析

14

作者 刘华玲 孔宪生 王贵仁 《中国奶牛》 北大核心 2001年第1期14-15,共2页

关键词 鲜奶收购 多元计价 基准价位

在线阅读 下载PDF 职称材料

鱼油胶囊变色初探

15

作者 董芮娟 朱俊熹 +4 位作者 郑凯文 罗先庆 王品美 宋诗军 徐金钟 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第10期159-163,共5页

鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊... 鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊变色现象,推测其可能由美拉德反应引起。选取可能影响美拉德反应的环境因素,如胶皮含水量、温度、抗氧化剂等,模拟变色试验考察不同环境因素对变色效果的影响。结果表明,与干胶皮相比,湿胶皮在鱼油中变色情况更为明显。温度和抗氧化剂等均对鱼油胶囊变色有不同程度的影响,其中,温度(40℃)和抗氧化剂生育酚(VE)的影响程度较大。文章为鱼油胶囊的生产加工和储藏条件控制提供参考,对预防和抑制鱼油胶囊发生变色,提高其品质具有重要的意义。 展开更多

关键词 鱼油胶囊 变色 温度 抗氧化剂 湿胶皮 美拉德反应

原文传递