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基于层次分析-熵权法和莫兰指数的畜禽产品风险分析
1
作者 王欣 朱晶滢 +3 位作者 邱景璇 范飞 吴立颖 葛宇 《农业机械学报》 北大核心 2026年第3期387-399,共13页
在对2016—2023年的全国畜禽产品抽检数据风险描述的基础上,采用层次分析-熵权法进行了风险分级;并基于全局和局部莫兰指数进行了风险空间分布特征的分析。研究表明,其主要风险来源于兽药和非法添加物,禽类和猪肉类产品的整体风险较高,... 在对2016—2023年的全国畜禽产品抽检数据风险描述的基础上,采用层次分析-熵权法进行了风险分级;并基于全局和局部莫兰指数进行了风险空间分布特征的分析。研究表明,其主要风险来源于兽药和非法添加物,禽类和猪肉类产品的整体风险较高,山东、河南、重庆等地的兽药残留较为突出,河南、湖南、重庆和贵州等地的非法添加物问题更为明显。恩诺沙星、氟苯尼考和氧氟沙星在全国范围内的综合风险最高;华东区域的兽药残留高风险污染物最为集中,山东出现的非法添加污染物种类最多;恩诺沙星、氯丙嗪、尼卡巴嗪及4种非法添加物的风险呈显著的空间聚集,恩诺沙星、多西环素等兽药残留及克伦特罗在特定地区呈“高-高”值聚集,应重点加强相关区域的风险防控。该研究结果可为我国畜禽产品的风险防控提供有益参考。 展开更多
关键词 畜禽肉及其副产品 层次分析法 熵权法 莫兰指数 风险等级 空间分布
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基于生物电阻抗的家禽脂肪检测系统设计与试验
2
作者 张燕军 周树泽 +3 位作者 张建民 杨坚 吴伟伟 龚道清 《中国农机化学报》 北大核心 2026年第2期306-310,321,共6页
为解决目前家禽脂肪测量方法操作复杂、工作量大以及成本高的问题,提出一种基于生物电阻抗原理的家禽脂肪检测方法。采用Arduino UNO作为主控单元,设计信号激励模块和响应信号检测模块,通过电流激励电压采集的方式实现电阻抗的检测。选... 为解决目前家禽脂肪测量方法操作复杂、工作量大以及成本高的问题,提出一种基于生物电阻抗原理的家禽脂肪检测方法。采用Arduino UNO作为主控单元,设计信号激励模块和响应信号检测模块,通过电流激励电压采集的方式实现电阻抗的检测。选用鹅作为试验对象进行测量验证,检测不同脂肪率下鹅肉组织的阻抗值,并建立脂肪率与阻抗值的回归模型。结果表明:系统测量阻抗幅值的相对误差小于7%,相位绝对误差小于2°,具有较高的检测精度;鹅肉组织脂肪含量与阻抗值呈现极显著正相关(P<0.01),阻抗值随着脂肪含量的增加而增大。该系统能提高家禽脂肪测量的高效性和准确性,为家禽脂肪率测量提供技术途径。 展开更多
关键词 生物电阻抗 阻抗测量 脂肪含量 家禽 回归模型
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猪肉水分含量线性、非线性定量分析模型比较研究
3
作者 王冬 李成 +3 位作者 平华 刘静 王北洪 李杨 《肉类研究》 北大核心 2026年第4期61-68,共8页
为比较线性算法和非线性算法在建立猪肉水分含量定量分析模型预测准确性方面的差异,采用便携式线性渐变分光近红外(linear variable filter near-infrared,LVFNIR)光谱仪分别采集整块、切碎2种状态猪肉样品的LVFNIR光谱,并分别采用线性... 为比较线性算法和非线性算法在建立猪肉水分含量定量分析模型预测准确性方面的差异,采用便携式线性渐变分光近红外(linear variable filter near-infrared,LVFNIR)光谱仪分别采集整块、切碎2种状态猪肉样品的LVFNIR光谱,并分别采用线性算法(偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR))、非线性算法(支持向量回归(support vector regression,SVR))建立猪肉水分含量定量分析模型,并分别对整块猪肉PLSR模型、切碎猪肉PLSR模型、整块猪肉SVR模型、切碎猪肉SVR模型进行波段优化和数据预处理方法优化。结果表明,采用全谱区结合数据中心化+数据平滑+标准正态变量变换预处理所建立的切碎猪肉SVR模型效果最佳,优化模型的惩罚系数、核参数、校正决定系数、校正均方根误差、交互验证决定系数、验证均方根误差、相对预测性能分别为14400、0.020、0.7787、1.04、0.8714、0.89、2.69。对外部验证集(外部盲样)的预测结果表明,切碎猪肉SVR模型的预测效果最佳,预测均方根误差、预测相关系数分别为1.24、0.8210。研究表明,对于相同状态的样品,SVR算法所建模型的预测性能更佳,即预测准确度更高;但SVR模型在稳定性方面依然存在需要提升的空间。 展开更多
关键词 线性渐变分光近红外光谱 定量分析模型 水分含量 猪肉
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手持式实时荧光定量聚合酶链式反应仪现场快速检测肉类样本猪、鸡、鸭源性成分
4
作者 刘晋玎 霍雨美 +2 位作者 高妞 郭相杰 严江伟 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期25-34,共10页
目的 建立适用于手持式实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)仪肉类成分检测方法,实现肉源性成分现场快速检测。方法 本研究以猪、鸡、鸭源性成分为研究对象,探索肉类样本前处理工具、裂解液成分、裂解液浓度、... 目的 建立适用于手持式实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)仪肉类成分检测方法,实现肉源性成分现场快速检测。方法 本研究以猪、鸡、鸭源性成分为研究对象,探索肉类样本前处理工具、裂解液成分、裂解液浓度、裂解液添加量等对所提DNA的影响,构建肉类样本快速预处理方法;筛选特异性引物和探针,利用手持式实时荧光定量PCR一体机进行特异性、灵敏度、检出限验证,绘制扩增标准曲线;对真实单一肉类样品和混合样品进行检测。结果 建立的肉类样本快速预处理方法 5 min完成操作,提取DNA耗时10 min,提取的DNA满足后续实验;猪、鸡、鸭检测体系均具有良好的特异性;对猪、鸡、鸭源性DNA成分的检出限分别为0.010、0.001、0.001 ng/µL;所建立的标准曲线线性关系良好,猪肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.956X+38.803, r^(2)=0.9956;鸡肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.499X+40.491, r^(2)=0.9909;鸭肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.961X+39.192, r^(2)=0.9962;对28份肉类样本检测,成功率为100%。结论 本研究建立的方法可用于在手持式实时荧光定量PCR一体机上对猪、鸡、鸭肉类样本的快速、准确检测,为肉类食品的市场监管和相关执法提供有力的技术保障。 展开更多
关键词 快速预处理 手持式实时荧光定量聚合酶链式反应 猪、鸡、鸭源性成分 快速检测 食品真实性 现场检测
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肉及肉制品掺假快速检测技术研究进展
5
作者 杨若歆 张朵朵 +2 位作者 普巴扎西 李昱 刘永峰 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期279-288,共10页
我国肉类消费总量持续位居世界首位,且随着人均消费量稳步增长,肉类食品安全与真实性已超越单纯的产品质量问题,成为关乎公共健康、市场秩序、消费者权益乃至社会稳定的重大民生议题。掺入劣质肉、廉价肉是目前市面上肉及肉制品掺假的... 我国肉类消费总量持续位居世界首位,且随着人均消费量稳步增长,肉类食品安全与真实性已超越单纯的产品质量问题,成为关乎公共健康、市场秩序、消费者权益乃至社会稳定的重大民生议题。掺入劣质肉、廉价肉是目前市面上肉及肉制品掺假的主要表现形式,隐藏着潜在的食品安全性问题和宗教冲突隐患。传统检测技术在肉及肉制品掺假鉴别应用中存在显著局限性,主要表现为对设备要求高、检测效率低下和结果可靠性和精确度不足,这严重制约了现场质量控制工作的深入开展。本文重点介绍了针对掺入劣质肉、廉价肉的肉及肉制品的快速检测方法并根据检测目标进行分类,并综述了各检测方法原理及其研究现状、应用进展和展望,以期为研发更加快速、准确的检测技术提供依据。 展开更多
关键词 肉 掺假 快速检测
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双拖尾恒温扩增结合核酸杂交侧流层析试纸条高通量快速检测驴肉中的掺假动物源性成分
6
作者 程雅妮 孙林瑶 +3 位作者 王晴 王晟宇 刘丙蕊 柳海宾 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期328-338,共11页
目的:建立一种基于双拖尾重组聚合酶恒温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)结合核酸杂交侧流层析试纸条(nucleic acid hybridization-lateral flow strip,NAH-LFS)的多重可视化检测技术,用于同步鉴别驴肉及其制品中鸡、... 目的:建立一种基于双拖尾重组聚合酶恒温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)结合核酸杂交侧流层析试纸条(nucleic acid hybridization-lateral flow strip,NAH-LFS)的多重可视化检测技术,用于同步鉴别驴肉及其制品中鸡、猪、马源性成分,满足快速检测、操作简便及低成本的需求。方法:首先制备不同掺假比例的样品并进行DNA提取。利用primer5软件设计针对鸡、猪、马线粒体细胞色素b(cytb)基因的特异性引物,引物包含3个功能区,即引物序列、spacer9间隔区和单链DNA标签序列(作为拖尾序列),spacer9可以阻止DNA聚合酶的作用使单链DNA标签序列在RPA扩增后仍保持单链状态。随后,制备胶体金纳米粒子并与识别探针偶联、构建核酸杂交侧流层析试纸条、优化RPA反应条件及试纸条的最佳工作条件,并对其检测灵敏度和特异性进行系统验证。最后,应用所建立的方法对40份市售驴肉样品进行检测。结果:RPA最佳反应温度为39℃,孵育时间是10 min,Mg2+(280 mmol/L)添加量为2.5μL,鸡、猪、马引物(10μmol/L)的加入量分别为0.7、0.7、1μL。试纸条采用流速为33.75 cm/s型号的硝酸纤维素膜、流动缓冲液RB4(0.01 mol/L PBS pH8.0、0.05%吐温-20)时显色效果最佳。RPA-NAH-LFS可同时呈现T_(1)(鸡源)、T_(2)(猪源)、T_(3)(马源)3条特征性检测线,总检测时间控制在15 min以内(含10 min扩增及5 min检测反应),对目标肉类的检测灵敏度达0.01%(w/w),对牛、羊等9种常见肉类无交叉反应。用RPA-NAH-LFS对40份市售驴肉样品检测结果显示,1份驴肉包子中检出猪肉和鸡肉成分,1份火锅驴肉卷中检出猪肉成分,检测结果与标准检测(DB42/T 1591-2020)结果完全一致。结论:RPA-NAH-LFS技术通过双拖尾引物设计与多重探针杂交策略,实现了肉类掺假成分的同步可视化检测。该方法兼具高灵敏度、强特异性和操作便捷性,特别适用于基层监管部门和现场快速筛查需求,为肉制品真实性鉴别提供了高效技术手段。 展开更多
关键词 肉类掺假 双拖尾重组聚合酶恒温扩增技术 核酸杂交侧流层析试纸条 可视化检测
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肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
7
作者 石佳慧 黄家硕 +2 位作者 杨薇熹 王彦波 李文璐 《肉类研究》 北大核心 2026年第5期90-99,共10页
肉制品中的特征风味物质不仅决定其感官品质,也是衡量产品质量与真实性的重要指标。然而,色谱-质谱联用等常规仪器分析方法难以满足现场快速检测需求。为此,本文聚焦肉制品特征风味物质,系统介绍比色法、荧光法、电化学法等新型快速传... 肉制品中的特征风味物质不仅决定其感官品质,也是衡量产品质量与真实性的重要指标。然而,色谱-质谱联用等常规仪器分析方法难以满足现场快速检测需求。为此,本文聚焦肉制品特征风味物质,系统介绍比色法、荧光法、电化学法等新型快速传感技术的基本原理,并详细梳理氨基酸、核苷酸、肽类、糖类等滋味物质与总挥发性盐基氮、硫酚、醛类和醇类等气味物质的快速检测技术及其应用。尽管这些方法兼具便捷性与高效性,但在食品风味物质检测中仍存在结构类似物识别困难、基质干扰强及商品化程度低等问题。未来研究应聚焦检测精度提升、传感平台优化与智能集成。本文可为快速检测技术在肉制品品质控制与安全监测中的应用与发展提供理论参考。 展开更多
关键词 肉制品 快速检测 滋味物质 气味物质
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基于人工智能的无损检测技术在猪肉品质评价中的应用研究进展 被引量：1
8
作者 王磊 盛清凯 +4 位作者 孙洪帅 陈振 董燕婕 蔡达 赵善仓 《食品安全质量检测学报》 2025年第14期79-88,共10页
猪肉品质是猪的重要经济性状,快速准确开展猪肉品质评价,对于猪肉加工和贸易至关重要。近年来,随着人工智能算法与传感器技术的协同突破,基于人工智能的猪肉品质无损检测技术已成为近年来的研究热点,并在肉类行业得到了广泛应用。开展... 猪肉品质是猪的重要经济性状,快速准确开展猪肉品质评价,对于猪肉加工和贸易至关重要。近年来,随着人工智能算法与传感器技术的协同突破,基于人工智能的猪肉品质无损检测技术已成为近年来的研究热点,并在肉类行业得到了广泛应用。开展数字图像处理技术与人工智能学习算法相结合,多传感器数据相融合技术研究,实现猪肉产品加工全程质量的自动化、实时检测,是未来肉品质量安全无损检测的重要研究方向。本文综述了当前主要的猪肉品质无损检测关键技术,包括近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱、荧光光谱、太赫兹光谱、电子鼻/电子舌技术和计算机视觉系统,阐述了不同技术的原理、特点和应用现状,并对不同技术存在的不足和未来的发展方向进行了讨论和展望,旨在为无损检测技术在猪肉品质评价中的应用提供参考。 展开更多
关键词 猪肉品质 人工智能 无损检测 品质评价
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市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估 被引量：1
9
作者 程妍 张思维 +1 位作者 高向娜 李东梅 《肉类研究》 北大核心 2025年第9期62-68,共7页
目的:分析市售猪肉及猪副产品中全氟化合物(perfluorinated compound,PFC)的污染情况,并对食用此类食物存在的健康风险进行评估。方法:采用液相色谱-串联质谱法测定7类(共85份)样品中的25种PFC,探究其污染特征,并运用风险比评估其潜在... 目的:分析市售猪肉及猪副产品中全氟化合物(perfluorinated compound,PFC)的污染情况,并对食用此类食物存在的健康风险进行评估。方法:采用液相色谱-串联质谱法测定7类(共85份)样品中的25种PFC,探究其污染特征,并运用风险比评估其潜在的健康风险。结果:市售猪肉及猪副产物中普遍检出PFC,检出率范围为1.18%~55.29%,全氟丁酸、全氟壬酸、全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonic acid,PFOS)是主要污染物;猪肝中的主要污染物为PFOS,且总PFC含量最高,最大检出量为43.14μg/kg。结论:本研究的85份样品中共检出13种PFC,污染水平较低,健康风险评估结果显示,其不会对成人和儿童健康造成危害。 展开更多
关键词 全氟化合物 猪肉及猪副产品 污染情况分析 健康风险评估 液相色谱-串联质谱
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仿生嗅觉电子鼻的气室结构优化 被引量：1
10
作者 贾文珅 毕亮 +5 位作者 王松林 高磊 Abdullahi Garba Abubakar 刘青伟 陈冬冬 吕驰 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第1期26-31,共6页
为提高电子鼻检测效率,在已有的开放性气室结构基础上仿照人鼻结构,设计一种新型的气室结构。使用流体仿真的方法,对气室结构进行优化,对电子鼻洗气阶段进行气体交换仿真。结果表明:优化后的新型气室结构检测阶段平均峰值电压波动范围在... 为提高电子鼻检测效率,在已有的开放性气室结构基础上仿照人鼻结构,设计一种新型的气室结构。使用流体仿真的方法,对气室结构进行优化,对电子鼻洗气阶段进行气体交换仿真。结果表明:优化后的新型气室结构检测阶段平均峰值电压波动范围在4.8%内,在不影响检测阶段的基础上,将洗气时间由127.8 s缩短至65.8 s,洗气时间缩短48.5%,大幅度提高了此种电子鼻的检测效率。研究结果为其他类型电子鼻气室结构的优化提供参考。 展开更多
关键词 电子鼻 气室 传感器 结构优化
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基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪鉴别鸭肉掺假牛羊肉
11
作者 张峰 邹颖 沈雪映 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期58-63,共6页
[目的]开发一种基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪的高效检测方法,用于鉴别鸭肉冒充牛羊肉的现象。[方法]通过高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)技术,筛选和验证牛肉、羊肉和鸭肉的特异性多肽离子对,建立多反应监测(MRM)模式下... [目的]开发一种基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪的高效检测方法,用于鉴别鸭肉冒充牛羊肉的现象。[方法]通过高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)技术,筛选和验证牛肉、羊肉和鸭肉的特异性多肽离子对,建立多反应监测(MRM)模式下的定性和定量分析方法,进行样品的前处理及质谱条件优化。[结果]该方法具有良好的线性关系(R^(2)>0.99),灵敏度高,最低定量限为0.5%。不同掺假比例下的检测结果表明,该方法能够准确、快速地鉴别和定量鸭肉冒充牛羊肉的样品。实际样品检测结果与PCR方法一致。[结论]该方法在样品处理和灵敏度方面表现出较好的性能,适用于肉制品中鸭肉掺假牛羊肉的快速鉴别与定量分析,可为肉类产品质量控制、市场监管以及防范肉类掺假行为提供有效的技术支持。 展开更多
关键词 三重四极杆液相质谱联用仪 食品掺假 多肽检测 定量分析 牛肉 羊肉 鸭肉
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HPLC-MS/MS快速测定鸡肉中酰胺醇类和硝基咪唑类药物
12
作者 李洪波 黄志伟 +2 位作者 张振宇 刘萌 马宁 《首都师范大学学报(自然科学版)》 2026年第1期64-70,共7页
为了实现快速同时测定鸡肉中酰胺醇类和硝基咪唑类药物残留,本研究建立了一种高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析检测技术方法。鸡肉样品匀浆粉碎后,经水预混合分散,乙腈提取,Captiva EMR-Lipid固相萃取柱一步净化,HPLC-MS/MS检测;... 为了实现快速同时测定鸡肉中酰胺醇类和硝基咪唑类药物残留,本研究建立了一种高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析检测技术方法。鸡肉样品匀浆粉碎后,经水预混合分散,乙腈提取,Captiva EMR-Lipid固相萃取柱一步净化,HPLC-MS/MS检测;酰胺醇类药物采用基质内标法定量,硝基咪唑类药物采用基质外标法定量。酰胺醇类和硝基咪唑类药物在0.3~10.0μg/kg范围线性关系良好。二者的检测下限均为0.1μg/kg,定量下限均为0.3μg/kg。在1.0、2.0和5.0μg/kg的添加质量分数水平下,酰胺醇类药物回收率为95.5%~105.8%,硝基咪唑类药物回收率为82.4%~109.3%,相对标准偏差为0.4%~10.1%。该方法简便、快捷,满足鸡肉中酰胺醇类和硝基咪唑类药物残留检测的相关规定和要求。 展开更多
关键词 鸡肉 酰胺醇类 硝基咪唑类 HPLC-MS/MS
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氨基功能化磁性纳米材料净化-高效液相色谱-串联质谱法测定肉类中氟虫腈及其代谢物的含量
13
作者 殷耀 马晶晶 +7 位作者 袁娟 张晓燕 黄佳敏 李青飞 刘莹 许暄 刘芸 崔凤云 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期218-224,共7页
目的 建立氨基功能化磁性纳米材料净化-高效液相色谱-串联质谱法测定肉类中氟虫腈及其代谢物的含量。方法 样品经乙腈-水超声提取,提取液经氨基功能化磁性纳米材料净化,氮吹后,用乙腈水溶液7:3(V:V)定容并溶解残渣。待测液以甲醇和水为... 目的 建立氨基功能化磁性纳米材料净化-高效液相色谱-串联质谱法测定肉类中氟虫腈及其代谢物的含量。方法 样品经乙腈-水超声提取,提取液经氨基功能化磁性纳米材料净化,氮吹后,用乙腈水溶液7:3(V:V)定容并溶解残渣。待测液以甲醇和水为流动相,采用C18色谱柱作为分析柱,在电喷雾负离子模式下,用多反应监测模式进行数据采集,外标法定量。结果 在所建立的条件下,目标物质得到很好分离,在质量浓度1.0~20.0 ng/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数(r^(2))大于0.99,检出限为0.2µg/kg,定量限为0.5µg/kg。通过加标验证, 3个加标水平下的回收率范围为79.94%~94.52%,相对标准偏差为2.95%~8.22%。结论 与传统前处理方法相比,该方法利用磁吸架吸磁,省去离心的操作步骤、节约时间、重现性好、检测成本低,可以用于肉类中氟虫腈及其代谢物的测定,为市场中肉类中氟虫腈及代谢产物的残留监测提供技术支撑。 展开更多
关键词 氟虫腈及其代谢物 氨基功能化磁性纳米材料 高效液相色谱-串联质谱法 肉类
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基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度 被引量：1
14
作者 任智磊 赵霄霄 +3 位作者 冯景 毕景然 张公亮 侯红漫 《肉类研究》 北大核心 2025年第11期1-8,共8页
为提高近红外光谱技术对牛肉新鲜度的预测精度,基于网格搜索(grid search,GS)、随机森林(random forest,RF)、自适应提升(adaptive boosting,AdaBoost)算法,提出了一种GS-RF-AdaBoost的组合预测模型。首先,单独使用RF和Ada Boost建立近... 为提高近红外光谱技术对牛肉新鲜度的预测精度,基于网格搜索(grid search,GS)、随机森林(random forest,RF)、自适应提升(adaptive boosting,AdaBoost)算法,提出了一种GS-RF-AdaBoost的组合预测模型。首先,单独使用RF和Ada Boost建立近红外光谱预测模型,分析其对牛肉总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量预测的准确度;其次,使用RF将训练集训练成多个弱学习器,再用AdaBoost根据不同权重将多个弱学习器组成一个强学习器,建立双集成模型;然后,利用GS算法对RF进行优化,构建以GS-RF作为弱学习器的AdaBoost模型,通过近红外光谱对牛肉TVB-N含量进行预测;最后,将基于近红外光谱建立的GS-RF-AdaBoost模型与常见的偏最小二乘回归、RF、AdaBoost、RF-AdaBoost模型的牛肉TVB-N含量预测效果进行对比分析。结果表明:利用近红外光谱对牛肉新鲜度进行预测,相较于其他模型,GS-RF-AdaBoost模型具有最低的预测集均方根误差和最高的预测集相关系数、决定系数和残差预测偏差,分别为1.731、0.969、0.924、4.331,证实基于近红外光谱结合GS-RF-AdaBoost模型可有效提高牛肉TVB-N含量的预测性能。 展开更多
关键词 近红外光谱 网格搜索 随机森林 自适应提升 牛肉新鲜度
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计算机视觉技术在肉品质测定中的应用研究进展 被引量：2
15
作者 吴传艺 陈力 +3 位作者 吴平先 阿超 王金勇 柴捷 《中国畜牧杂志》 北大核心 2025年第7期49-55,共7页
计算机视觉(Computer Vision)技术是人工智能的重要方向,其通过模仿人类视觉系统的方式,使机器能够像人一样从图像中获取和处理图像信息、识别图像特征,从而支持自主决策、智能交互和自动化应用等工作。计算机视觉技术能够完成许多突破... 计算机视觉(Computer Vision)技术是人工智能的重要方向,其通过模仿人类视觉系统的方式,使机器能够像人一样从图像中获取和处理图像信息、识别图像特征,从而支持自主决策、智能交互和自动化应用等工作。计算机视觉技术能够完成许多突破人类视觉局限的任务,其在农业动物肉质品质测定中应用,必将为智慧畜牧业的高质量发展提供助力。本文综述了传统的农业动物肉品质测定方法及其优缺点、计算机视觉技术在农业动物肉品质测定中的应用以及计算机视觉技术在肉品质方面的优势和挑战,以期为农业动物肉品质智能测定和智慧畜牧业发展提供参考。 展开更多
关键词 计算机视觉技术 农业动物 肉品质 智能测定
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基于GC-IMS的牦牛部位肉特征风味物质分析 被引量：6
16
作者 张婧年 李升升 +1 位作者 马纪兵 刘成录 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期258-270,共13页
为明确牦牛部位肉的特征风味物质,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术对牦牛20个部位肉进行挥发性物质分析,并通过指纹图谱、主成分分析、聚类分析以及偏最小二乘法等分析牦牛部位肉中的特征风味物质。结果表明,GC-IMS在牦牛的20... 为明确牦牛部位肉的特征风味物质,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术对牦牛20个部位肉进行挥发性物质分析,并通过指纹图谱、主成分分析、聚类分析以及偏最小二乘法等分析牦牛部位肉中的特征风味物质。结果表明,GC-IMS在牦牛的20个部位肉中共检测出43种风味化合物,包括醇类7种;醛类6种;酮类6种;酯类8种;酸类3种;烯类2种;杂环类11种。通过绘制指纹图谱,得到了牦牛不同部位肉中的特征峰区域,其中2-乙基呋喃、2-甲基吡嗪、丙酸、反式-2-戊烯醛、4-羟基-4-甲基-2-戊酮、2-甲基丙烯醛和乙二醇单乙醚在牦牛肉20个部位中均为主要特征风味物质;主成分及聚类分析结果显示,20个部位聚为两大类;由偏最小二乘法筛选出1-戊烯、2-乙基呋喃等12种标志性化合物,由牦牛肉相对气味活度值含量可知3-甲基丁醛、2-甲基丙酸乙酯以及1-戊烯-3-酮,这三种物质的ROAV值大于1,表明这三种物质是影响牦牛部位肉风味差异的关键物质。研究结果为牦牛部位肉品质评价和精深加工提供了理论依据。 展开更多
关键词 牦牛肉 不同部位 气相色谱-离子迁移谱 特征风味 指纹图谱 聚类分析
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低场核磁共振二维指纹谱技术在肉松种类快速检测中的应用研究 被引量：1
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作者 胡艺骞 徐成 +4 位作者 胡涛 周希韵 胡文涛 王雪璐 姚叶锋 《食品安全质量检测学报》 2025年第12期238-244,共7页
目的 利用低场核磁共振技术实现对市面上常见肉松种类的快速无损检测与识别。方法 本研究开发了一种适用于肉松制品种类快速检测的低场核磁共振二维弛豫指纹谱方法,基于指纹谱色度差异区分肉松种类。结果 基于研发的二维弛豫指纹谱技术... 目的 利用低场核磁共振技术实现对市面上常见肉松种类的快速无损检测与识别。方法 本研究开发了一种适用于肉松制品种类快速检测的低场核磁共振二维弛豫指纹谱方法,基于指纹谱色度差异区分肉松种类。结果 基于研发的二维弛豫指纹谱技术方法,可对市面上常见的猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉及其混合肉松进行快速无损区分。随着肉松中不同成分比例的变化,指纹谱展现出明显的定性变化趋势,能够有效反映肉松中各类肉类的比例变化,证实了该技术的精确性。结论 本研究方法可以快速无损并精确地区分市面上大部分肉松种类,能够满足食品行业和政府检测机构的需求,是一种具有巨大前景的新型检测手段。 展开更多
关键词 低场核磁共振 肉松制品 核磁共振指纹谱 食品安全
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猪肉新鲜度主要评价指标的筛选及分等分级标准的建立 被引量：2
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作者 沈秀平 陈柔含 +3 位作者 陈琦 马颖清 杨晓君 邓波 《农产品质量与安全》 2025年第3期39-45,共7页
猪肉新鲜度是决定其食用安全性与经济价值的关键因素。当前,我国缺乏统一的猪肉新鲜度分等分级标准,导致市场评价体系存在主观性与局限性。本研究以气调包装(80%氧气+20%二氧化碳)与未包装冷鲜猪肉为对象,结合感官评价(色泽、黏度、弹... 猪肉新鲜度是决定其食用安全性与经济价值的关键因素。当前,我国缺乏统一的猪肉新鲜度分等分级标准,导致市场评价体系存在主观性与局限性。本研究以气调包装(80%氧气+20%二氧化碳)与未包装冷鲜猪肉为对象,结合感官评价(色泽、黏度、弹性、气味)、理化指标[挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)、电导率、pH值、肌肉水分]及微生物检测(菌落总数),系统分析冷藏(0~4℃)7 d内品质变化规律。结果表明,未包装组菌落总数于第5 d显著增长(p<0.05),而气调包装组微生物增殖速率较为缓慢;TVB-N与电导率随贮藏时间延长整体呈上升趋势,且气调包装可延缓电导率的上升趋势;感官指标中,色泽与弹性对新鲜度敏感度更高。基于GB/T 9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》与分析结果,提出建立以贮藏天数(1、2~3、4~5 d)为时间轴,结合色泽、弹性、黏度、气味、肌肉水分及TVB-N(≤9.0、>9.0~11.0、>11.0~15.0 mg/100 g)的多指标分级体系。该体系兼顾科学性与实操性,可为肉类行业标准制定与消费者选购提供理论依据。 展开更多
关键词 猪肉 品质评价 新鲜度 分等分级标准 气调包装 多指标体系
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肉品生物胺敏感型鲜度指示标签的制备及应用研究进展
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作者 杨启月 刘琳 +4 位作者 郑佳楠 张友胜 张业辉 肖性龙 焦文娟 《现代食品科技》 北大核心 2025年第5期345-353,共9页
食品新鲜度一直是影响食品安全的重要因素之一。近年来,能够实时反应食品内部变化信息的智能标签逐渐替代传统的食品包装走进了人们的视野。其中的生物胺敏感型食品新鲜度指示标签通过识别肉类在腐败过程中蛋白质经酶促氨基酸脱羧作用... 食品新鲜度一直是影响食品安全的重要因素之一。近年来,能够实时反应食品内部变化信息的智能标签逐渐替代传统的食品包装走进了人们的视野。其中的生物胺敏感型食品新鲜度指示标签通过识别肉类在腐败过程中蛋白质经酶促氨基酸脱羧作用产生的组胺、尸胺、腐胺和酪胺等特征物质来表征食品的新鲜程度,实现可视化指示,从而协助食品管理人员与消费者在食品的储存、运输、销售等环节做出准确的判断。研究者们在这类标签的制备材料与指示剂选择上做出了诸多探究,并对标签的灵敏度、机械性能、附加功能等进行了评价,以期达到更稳定、准确的新鲜度指示效果。该文从生物胺敏感型食品新鲜度指示标签出发,介绍了其基本原理与方法,并对其在肉品中的应用及研究现状进行了总结。 展开更多
关键词 智能标签 食品新鲜度监测 生物胺响应
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酸解法-氨基酸分析仪测定鸡肉中的氨基酸 被引量：1
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作者 莫淇斐 黄川劼 +1 位作者 邓卫利 刘耀文 《现代农业科技》 2025年第15期110-113,共4页
采用酸解法-氨基酸分析仪测定油茶料饲养的鸡肉中16种氨基酸含量,样品经匀浆后采用酸水解处理,使用氨基酸自动分析仪法测定样品中的氨基酸含量。结果表明:油茶料饲养的鸡肉中氨基酸含量丰富,平均氨基酸总量为21.37 g/100 g,其中谷氨酸... 采用酸解法-氨基酸分析仪测定油茶料饲养的鸡肉中16种氨基酸含量,样品经匀浆后采用酸水解处理,使用氨基酸自动分析仪法测定样品中的氨基酸含量。结果表明:油茶料饲养的鸡肉中氨基酸含量丰富,平均氨基酸总量为21.37 g/100 g,其中谷氨酸含量最高,天门冬氨酸、赖氨酸含量次之。16种氨基酸加标回收率为94.0%~101.5%,精密度相对标准偏差为0.78%~2.33%。该法预处理过程简单,16种氨基酸在30 min内完全分离,操作简便快捷,重复性好,灵敏度高。 展开更多
关键词 酸解法 氨基酸分析仪 鸡肉 氨基酸 仪器分析
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