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基于层次分析-熵权法和莫兰指数的畜禽产品风险分析
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作者 王欣 朱晶滢 +3 位作者 邱景璇 范飞 吴立颖 葛宇 《农业机械学报》 北大核心 2026年第3期387-399,共13页
在对2016—2023年的全国畜禽产品抽检数据风险描述的基础上,采用层次分析-熵权法进行了风险分级;并基于全局和局部莫兰指数进行了风险空间分布特征的分析。研究表明,其主要风险来源于兽药和非法添加物,禽类和猪肉类产品的整体风险较高,... 在对2016—2023年的全国畜禽产品抽检数据风险描述的基础上,采用层次分析-熵权法进行了风险分级;并基于全局和局部莫兰指数进行了风险空间分布特征的分析。研究表明,其主要风险来源于兽药和非法添加物,禽类和猪肉类产品的整体风险较高,山东、河南、重庆等地的兽药残留较为突出,河南、湖南、重庆和贵州等地的非法添加物问题更为明显。恩诺沙星、氟苯尼考和氧氟沙星在全国范围内的综合风险最高;华东区域的兽药残留高风险污染物最为集中,山东出现的非法添加污染物种类最多;恩诺沙星、氯丙嗪、尼卡巴嗪及4种非法添加物的风险呈显著的空间聚集,恩诺沙星、多西环素等兽药残留及克伦特罗在特定地区呈“高-高”值聚集,应重点加强相关区域的风险防控。该研究结果可为我国畜禽产品的风险防控提供有益参考。 展开更多
关键词 畜禽肉及其副产品 层次分析法 熵权法 莫兰指数 风险等级 空间分布
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基于生物电阻抗的家禽脂肪检测系统设计与试验
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作者 张燕军 周树泽 +3 位作者 张建民 杨坚 吴伟伟 龚道清 《中国农机化学报》 北大核心 2026年第2期306-310,321,共6页
为解决目前家禽脂肪测量方法操作复杂、工作量大以及成本高的问题,提出一种基于生物电阻抗原理的家禽脂肪检测方法。采用Arduino UNO作为主控单元,设计信号激励模块和响应信号检测模块,通过电流激励电压采集的方式实现电阻抗的检测。选... 为解决目前家禽脂肪测量方法操作复杂、工作量大以及成本高的问题,提出一种基于生物电阻抗原理的家禽脂肪检测方法。采用Arduino UNO作为主控单元,设计信号激励模块和响应信号检测模块,通过电流激励电压采集的方式实现电阻抗的检测。选用鹅作为试验对象进行测量验证,检测不同脂肪率下鹅肉组织的阻抗值,并建立脂肪率与阻抗值的回归模型。结果表明:系统测量阻抗幅值的相对误差小于7%,相位绝对误差小于2°,具有较高的检测精度;鹅肉组织脂肪含量与阻抗值呈现极显著正相关(P<0.01),阻抗值随着脂肪含量的增加而增大。该系统能提高家禽脂肪测量的高效性和准确性,为家禽脂肪率测量提供技术途径。 展开更多
关键词 生物电阻抗 阻抗测量 脂肪含量 家禽 回归模型
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猪肉水分含量线性、非线性定量分析模型比较研究
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作者 王冬 李成 +3 位作者 平华 刘静 王北洪 李杨 《肉类研究》 北大核心 2026年第4期61-68,共8页
为比较线性算法和非线性算法在建立猪肉水分含量定量分析模型预测准确性方面的差异,采用便携式线性渐变分光近红外(linear variable filter near-infrared,LVFNIR)光谱仪分别采集整块、切碎2种状态猪肉样品的LVFNIR光谱,并分别采用线性... 为比较线性算法和非线性算法在建立猪肉水分含量定量分析模型预测准确性方面的差异,采用便携式线性渐变分光近红外(linear variable filter near-infrared,LVFNIR)光谱仪分别采集整块、切碎2种状态猪肉样品的LVFNIR光谱,并分别采用线性算法(偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR))、非线性算法(支持向量回归(support vector regression,SVR))建立猪肉水分含量定量分析模型,并分别对整块猪肉PLSR模型、切碎猪肉PLSR模型、整块猪肉SVR模型、切碎猪肉SVR模型进行波段优化和数据预处理方法优化。结果表明,采用全谱区结合数据中心化+数据平滑+标准正态变量变换预处理所建立的切碎猪肉SVR模型效果最佳,优化模型的惩罚系数、核参数、校正决定系数、校正均方根误差、交互验证决定系数、验证均方根误差、相对预测性能分别为14400、0.020、0.7787、1.04、0.8714、0.89、2.69。对外部验证集(外部盲样)的预测结果表明,切碎猪肉SVR模型的预测效果最佳,预测均方根误差、预测相关系数分别为1.24、0.8210。研究表明,对于相同状态的样品,SVR算法所建模型的预测性能更佳,即预测准确度更高;但SVR模型在稳定性方面依然存在需要提升的空间。 展开更多
关键词 线性渐变分光近红外光谱 定量分析模型 水分含量 猪肉
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牛樟芝固态发酵高产安卓奎诺尔工艺研究
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作者 刘晓凤 冯紫薇 +5 位作者 陈喆睿 余淑珍 汪祺 钟浩 何荣军 关荣发 《浙江工业大学学报》 北大核心 2026年第2期221-227,共7页
安卓奎诺尔是从牛樟芝固态发酵菌丝体中分离得到的一种具有良好生物活性的泛醌衍生物,其产量较低,应用受到制约。为提高安卓奎诺尔产量,以青稞为底物的牛樟芝固态发酵体系为研究对象,对培养时间、氮源添加量、前体物质种类及添加量进行... 安卓奎诺尔是从牛樟芝固态发酵菌丝体中分离得到的一种具有良好生物活性的泛醌衍生物,其产量较低,应用受到制约。为提高安卓奎诺尔产量,以青稞为底物的牛樟芝固态发酵体系为研究对象,对培养时间、氮源添加量、前体物质种类及添加量进行优化。单因素实验结果表明:以青稞为底物的牛樟芝固态发酵,其最佳培养时间为35 d,最佳氮源添加量为20%。在油酸、对羟基苯甲酸、辅酶Q_(0)和辅酶Q_(10)等4种前体物质中,添加辅酶Q_(10)可以显著提高安卓奎诺尔产量。优化结果表明:当辅酶Q_(10)添加量为0.6 g/kg时,产量达到最高值6 792.07 mg/kg。通过正交试验确定了安卓奎诺尔的最优培养条件:培养时间30 d,氮源添加量10%,辅酶Q_(10)添加量0.6 g/kg,在该条件下安卓奎诺尔产量可达8 430.13 mg/kg。研究成果有助于突破当前安卓奎诺尔产量较低的瓶颈,促进其在生命健康领域的应用。 展开更多
关键词 牛樟芝 固态发酵 安卓奎诺尔 发酵优化 分离纯化
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手持式实时荧光定量聚合酶链式反应仪现场快速检测肉类样本猪、鸡、鸭源性成分
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作者 刘晋玎 霍雨美 +2 位作者 高妞 郭相杰 严江伟 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期25-34,共10页
目的 建立适用于手持式实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)仪肉类成分检测方法,实现肉源性成分现场快速检测。方法 本研究以猪、鸡、鸭源性成分为研究对象,探索肉类样本前处理工具、裂解液成分、裂解液浓度、... 目的 建立适用于手持式实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)仪肉类成分检测方法,实现肉源性成分现场快速检测。方法 本研究以猪、鸡、鸭源性成分为研究对象,探索肉类样本前处理工具、裂解液成分、裂解液浓度、裂解液添加量等对所提DNA的影响,构建肉类样本快速预处理方法;筛选特异性引物和探针,利用手持式实时荧光定量PCR一体机进行特异性、灵敏度、检出限验证,绘制扩增标准曲线;对真实单一肉类样品和混合样品进行检测。结果 建立的肉类样本快速预处理方法 5 min完成操作,提取DNA耗时10 min,提取的DNA满足后续实验;猪、鸡、鸭检测体系均具有良好的特异性;对猪、鸡、鸭源性DNA成分的检出限分别为0.010、0.001、0.001 ng/µL;所建立的标准曲线线性关系良好,猪肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.956X+38.803, r^(2)=0.9956;鸡肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.499X+40.491, r^(2)=0.9909;鸭肉DNA扩增标准曲线:Y=–3.961X+39.192, r^(2)=0.9962;对28份肉类样本检测,成功率为100%。结论 本研究建立的方法可用于在手持式实时荧光定量PCR一体机上对猪、鸡、鸭肉类样本的快速、准确检测,为肉类食品的市场监管和相关执法提供有力的技术保障。 展开更多
关键词 快速预处理 手持式实时荧光定量聚合酶链式反应 猪、鸡、鸭源性成分 快速检测 食品真实性 现场检测
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肉及肉制品掺假快速检测技术研究进展
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作者 杨若歆 张朵朵 +2 位作者 普巴扎西 李昱 刘永峰 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期279-288,共10页
我国肉类消费总量持续位居世界首位,且随着人均消费量稳步增长,肉类食品安全与真实性已超越单纯的产品质量问题,成为关乎公共健康、市场秩序、消费者权益乃至社会稳定的重大民生议题。掺入劣质肉、廉价肉是目前市面上肉及肉制品掺假的... 我国肉类消费总量持续位居世界首位,且随着人均消费量稳步增长,肉类食品安全与真实性已超越单纯的产品质量问题,成为关乎公共健康、市场秩序、消费者权益乃至社会稳定的重大民生议题。掺入劣质肉、廉价肉是目前市面上肉及肉制品掺假的主要表现形式,隐藏着潜在的食品安全性问题和宗教冲突隐患。传统检测技术在肉及肉制品掺假鉴别应用中存在显著局限性,主要表现为对设备要求高、检测效率低下和结果可靠性和精确度不足,这严重制约了现场质量控制工作的深入开展。本文重点介绍了针对掺入劣质肉、廉价肉的肉及肉制品的快速检测方法并根据检测目标进行分类,并综述了各检测方法原理及其研究现状、应用进展和展望,以期为研发更加快速、准确的检测技术提供依据。 展开更多
关键词 掺假 快速检测
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基于多源信息融合与机器学习的木质化鸡胸肉分级
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作者 李金华 卢慧 +5 位作者 张羽茹 鞠云龙 董龙龙 倪来学 刘云国 康大成 《食品科学》 北大核心 2026年第5期305-314,共10页
针对快大型肉鸡胸肉木质化问题日益突出、传统检测方法主观性强且现有技术难以精准分级的问题,以科宝白羽肉鸡正常肉(NB)、轻度(LWB)、中度(MWB)和重度(SWB)木质化鸡胸肉为对象,系统测定pH值、颜色、保水性、质构特性、剪切力等品质指标... 针对快大型肉鸡胸肉木质化问题日益突出、传统检测方法主观性强且现有技术难以精准分级的问题,以科宝白羽肉鸡正常肉(NB)、轻度(LWB)、中度(MWB)和重度(SWB)木质化鸡胸肉为对象,系统测定pH值、颜色、保水性、质构特性、剪切力等品质指标,并结合挥发性风味物质分析,建立多维度的木质化鸡胸肉分级体系。通过顶空气相色谱-离子迁移谱鉴定出45种挥发性物质,其中16种为关键差异化合物,醛类和酯类物质随木质化程度加深呈显著下降趋势。主成分分析表明质构与保水性指标是区分不同木质化等级的关键指标,基于此构建的反向传播人工神经网络模型分类性能较高,训练集和测试集准确率分别为98.81%和94.44%。结合沙普利加和解释(SHapley Additive exPlanations,SHAP)方法识别出回复性、咀嚼性、pH值、滴水损失和L^(*)值为关键判别指标。Mantel检验进一步证实,回复性与1-丙醇呈显著正相关,咀嚼性和L^(*)值均与1-辛醛呈显著正相关,初步揭示了木质化进程中肌纤维结构破坏与脂质氧化增强,进而影响风味物质生成的机制,本研究为解析肉质劣变的多维度关联机制提供了理论依据。 展开更多
关键词 木质化鸡胸肉 肉质分级 机器学习 挥发性风味物质 沙普利加和解释 Mantel相关性分析
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双拖尾恒温扩增结合核酸杂交侧流层析试纸条高通量快速检测驴肉中的掺假动物源性成分
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作者 程雅妮 孙林瑶 +3 位作者 王晴 王晟宇 刘丙蕊 柳海宾 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期328-338,共11页
目的:建立一种基于双拖尾重组聚合酶恒温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)结合核酸杂交侧流层析试纸条(nucleic acid hybridization-lateral flow strip,NAH-LFS)的多重可视化检测技术,用于同步鉴别驴肉及其制品中鸡、... 目的:建立一种基于双拖尾重组聚合酶恒温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)结合核酸杂交侧流层析试纸条(nucleic acid hybridization-lateral flow strip,NAH-LFS)的多重可视化检测技术,用于同步鉴别驴肉及其制品中鸡、猪、马源性成分,满足快速检测、操作简便及低成本的需求。方法:首先制备不同掺假比例的样品并进行DNA提取。利用primer5软件设计针对鸡、猪、马线粒体细胞色素b(cytb)基因的特异性引物,引物包含3个功能区,即引物序列、spacer9间隔区和单链DNA标签序列(作为拖尾序列),spacer9可以阻止DNA聚合酶的作用使单链DNA标签序列在RPA扩增后仍保持单链状态。随后,制备胶体金纳米粒子并与识别探针偶联、构建核酸杂交侧流层析试纸条、优化RPA反应条件及试纸条的最佳工作条件,并对其检测灵敏度和特异性进行系统验证。最后,应用所建立的方法对40份市售驴肉样品进行检测。结果:RPA最佳反应温度为39℃,孵育时间是10 min,Mg2+(280 mmol/L)添加量为2.5μL,鸡、猪、马引物(10μmol/L)的加入量分别为0.7、0.7、1μL。试纸条采用流速为33.75 cm/s型号的硝酸纤维素膜、流动缓冲液RB4(0.01 mol/L PBS pH8.0、0.05%吐温-20)时显色效果最佳。RPA-NAH-LFS可同时呈现T_(1)(鸡源)、T_(2)(猪源)、T_(3)(马源)3条特征性检测线,总检测时间控制在15 min以内(含10 min扩增及5 min检测反应),对目标肉类的检测灵敏度达0.01%(w/w),对牛、羊等9种常见肉类无交叉反应。用RPA-NAH-LFS对40份市售驴肉样品检测结果显示,1份驴肉包子中检出猪肉和鸡肉成分,1份火锅驴肉卷中检出猪肉成分,检测结果与标准检测(DB42/T 1591-2020)结果完全一致。结论:RPA-NAH-LFS技术通过双拖尾引物设计与多重探针杂交策略,实现了肉类掺假成分的同步可视化检测。该方法兼具高灵敏度、强特异性和操作便捷性,特别适用于基层监管部门和现场快速筛查需求,为肉制品真实性鉴别提供了高效技术手段。 展开更多
关键词 肉类掺假 双拖尾重组聚合酶恒温扩增技术 核酸杂交侧流层析试纸条 可视化检测
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肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
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作者 石佳慧 黄家硕 +2 位作者 杨薇熹 王彦波 李文璐 《肉类研究》 北大核心 2026年第5期90-99,共10页
肉制品中的特征风味物质不仅决定其感官品质,也是衡量产品质量与真实性的重要指标。然而,色谱-质谱联用等常规仪器分析方法难以满足现场快速检测需求。为此,本文聚焦肉制品特征风味物质,系统介绍比色法、荧光法、电化学法等新型快速传... 肉制品中的特征风味物质不仅决定其感官品质,也是衡量产品质量与真实性的重要指标。然而,色谱-质谱联用等常规仪器分析方法难以满足现场快速检测需求。为此,本文聚焦肉制品特征风味物质,系统介绍比色法、荧光法、电化学法等新型快速传感技术的基本原理,并详细梳理氨基酸、核苷酸、肽类、糖类等滋味物质与总挥发性盐基氮、硫酚、醛类和醇类等气味物质的快速检测技术及其应用。尽管这些方法兼具便捷性与高效性,但在食品风味物质检测中仍存在结构类似物识别困难、基质干扰强及商品化程度低等问题。未来研究应聚焦检测精度提升、传感平台优化与智能集成。本文可为快速检测技术在肉制品品质控制与安全监测中的应用与发展提供理论参考。 展开更多
关键词 肉制品 快速检测 滋味物质 气味物质
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烘烤参数对鱼肉干制品中N-二甲基亚硝胺形成的影响
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作者 石雨欣 樊少飞 +2 位作者 曹平 李蕾 戴志勇 《农产品加工》 2026年第6期91-95,99,共6页
以狭鳕鱼为原料,系统探究了不同烘烤温度(90,120,150℃)与烘烤时间对鱼肉干制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)生成的影响,同步分析了水分活度、菌落总数、亚硝酸盐及三甲胺的变化。结果表明,随着烘烤温度升高和烘烤时间延长,NDMA质量分数显著... 以狭鳕鱼为原料,系统探究了不同烘烤温度(90,120,150℃)与烘烤时间对鱼肉干制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)生成的影响,同步分析了水分活度、菌落总数、亚硝酸盐及三甲胺的变化。结果表明,随着烘烤温度升高和烘烤时间延长,NDMA质量分数显著上升,尤其在120℃和150℃下,NDMA生成速率明显加快;菌落总数随烘烤温度升高而下降,高温(≥120℃)可有效抑制微生物生长;水分活度随烘烤进程逐渐降低,高温加速水分蒸发;亚硝酸盐质量分数在高温下持续上升,而三甲胺质量分数则呈先降后升趋势。相关性分析表明,NDMA质量分数与烘烤时间呈强正相关(相关系数达0.854—0.899),与亚硝酸盐质量分数在高温下亦呈显著正相关。研究揭示的烘烤工艺参数对NDMA生成具有关键影响,为鱼肉干制品安全生产提供了工艺优化依据。 展开更多
关键词 N-二甲基亚硝胺 鱼肉干制品 烘烤参数 亚硝酸盐 三甲胺
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数字PCR在肉类及肉制品食源性致病菌检测中的应用进展
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作者 唐琪 刘静 +1 位作者 曹若蕾 张岩 《河北省科学院学报》 2026年第1期57-63,81,共8页
肉类及肉制品是沙门氏菌属、弯曲杆菌属、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的主要载体,其加工环节操作不当易引发全球公共卫生危机。传统检测技术包括培养法、免疫分析法、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法面临... 肉类及肉制品是沙门氏菌属、弯曲杆菌属、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的主要载体,其加工环节操作不当易引发全球公共卫生危机。传统检测技术包括培养法、免疫分析法、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法面临时效性差、抗干扰弱、活/死菌无法区分等瓶颈。数字PCR(digital PCR,dPCR)通过微反应单元分区与泊松分布统计,实现肉类基质中病原体的免校准绝对定量,显著突破痕量检测极限。本文系统综述了dPCR在肉类及肉制品主要食源性致病菌检测中的应用,以期为食源性致病菌的风险防控与未来研究提供参考。 展开更多
关键词 数字PCR 肉类 肉制品 检测 食源性致病菌
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中美两国对肉食产品中单核细胞增生李斯特氏菌的防控规定对比
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作者 李敏 易蓉 +2 位作者 潘芳 张海燕 苏悦 《食品安全质量检测学报》 2026年第4期203-210,共8页
为了保障进出口肉食产品的食用安全,需要对其中单核细胞增生李斯特氏菌进行防控,我国和美国均有相关监管要求。本文汇总了我国标准GB 29921—2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》等和美国法规9 CFR 430.4及指南FSIS-GD-2023... 为了保障进出口肉食产品的食用安全,需要对其中单核细胞增生李斯特氏菌进行防控,我国和美国均有相关监管要求。本文汇总了我国标准GB 29921—2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》等和美国法规9 CFR 430.4及指南FSIS-GD-2023-0004,梳理出中美两国规定中关于食品中该致病菌的要求,对主要内容进行归纳,对比得知两国规定存在异同点:相同点是即食肉类中都不得存在单核细胞增生李斯特氏菌,差异点是监管理念存在不同。美国重点要求不得掺假,对零售环节给出指南建议,采用防控措施来避免交叉污染;我国侧重于强调成品质控,在多个标准中规定了食品中致病菌限量。建议国内多关注食品的加工环境和销售环节,通过取样进行微生物专项监测来消除该致病菌的风险;该专项监管措施不仅切实保障消费者的饮食安全,也能提升肉食品质并满足出口国的要求,可促进跨境贸易顺利进行。 展开更多
关键词 肉食产品 防控措施 单核细胞增生李斯特氏菌 规定对比 掺假
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渝东北腊肉金属元素含量特征分析
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作者 胡小易 马龙 +4 位作者 于雅倩 颛孙嘉智 沈丽华 陈可意 肖国生 《食品安全质量检测学报》 2026年第5期255-263,共9页
目的 深入分析渝东北腊肉的金属元素含量特征,探讨地域差异与生产方式对腊肉中金属元素分布的影响。方法 从渝东北地区4个区县分别采集农家自制和工厂生产的腊肉样品共40份,采用压力罐消解结合电感耦合等离子体质谱(inductively coupled... 目的 深入分析渝东北腊肉的金属元素含量特征,探讨地域差异与生产方式对腊肉中金属元素分布的影响。方法 从渝东北地区4个区县分别采集农家自制和工厂生产的腊肉样品共40份,采用压力罐消解结合电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)技术,对腊肉中9种常见金属元素进行定量分析,并通过统计分析比较不同地域与生产方式的差异及元素间的相关性。结果 镉(Cd)、铬(Cr)和总砷(As) 3种重金属元素在腊肉样品中检出率较高,但整体含量水平相对较低;Cd、As和铅(Pb)含量均低于GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》,仅1个样品的Cr含量为1.2050 mg/kg,超出肉制品的限量值(1.0 mg/kg) 0.205 mg/kg;锌(Zn)、铁(Fe)和铝(Al)含量相对较高,锰(Mn)和铜(Cu)含量较低。渝东北地区腊肉样品中各金属元素含量呈现出不同程度的地域性差异,重金属含量各区县之间变化较小,但其他金属元素呈现一定地域性差异,而生产方式主要影响Al和Cu的含量。此外, Zn与Cu(P<0.001)和Fe(P<0.01)均呈极显著正相关, Cu与Fe之间也呈显著正相关(P<0.05), Cd与Pb之间存在显著正相关(P<0.05)。结论 渝东北腊肉中重金属元素整体含量水平较低,符合GB 2762—2022国家食品安全标准;地域和生产方式对Al和Cu含量具有一定影响。研究结果揭示了渝东北腊肉金属元素的分布特征,为区域腊肉制品的质量安全监管及生产消费提供了科学依据和参考。 展开更多
关键词 腊肉 金属元素 重金属 检测分析
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基于机器学习的肉类食品质量控制与监测
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作者 张泽 吴佳 +3 位作者 刘过 杨富 魏凯御 夏杨毅 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期414-423,444,共11页
肉类食品作为膳食营养的重要组成成分,其成分组成与质量变化直接影响食品品质和人体健康。机器学习是利用计算机建立分析模型,将大量的采集信息作为输入数据,以预期的结果信息作为输出数据,在二者间构建联系,从而实现高效快速的结果预... 肉类食品作为膳食营养的重要组成成分,其成分组成与质量变化直接影响食品品质和人体健康。机器学习是利用计算机建立分析模型,将大量的采集信息作为输入数据,以预期的结果信息作为输出数据,在二者间构建联系,从而实现高效快速的结果预测工作。基于机器学习的肉类食品质量检测,较传统方法更为高效、精准、便捷。该文围绕机器学习在肉类食品物质含量变化、掺假成分识别、微生物检测、物理特性预测的典型应用,突出机器学习在肉类食品质量检测的显著优势,总结归纳了目前的应用趋势,提出了现有技术存在的不足和挑战;并结合数字化背景下的机器学习与其他技术应用,进行了肉类食品质量控制和监测技术体系的展望。 展开更多
关键词 机器学习 深度学习 传感技术 肉类食品 质量检测
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基于人工智能的无损检测技术在猪肉品质评价中的应用研究进展 被引量:1
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作者 王磊 盛清凯 +4 位作者 孙洪帅 陈振 董燕婕 蔡达 赵善仓 《食品安全质量检测学报》 2025年第14期79-88,共10页
猪肉品质是猪的重要经济性状,快速准确开展猪肉品质评价,对于猪肉加工和贸易至关重要。近年来,随着人工智能算法与传感器技术的协同突破,基于人工智能的猪肉品质无损检测技术已成为近年来的研究热点,并在肉类行业得到了广泛应用。开展... 猪肉品质是猪的重要经济性状,快速准确开展猪肉品质评价,对于猪肉加工和贸易至关重要。近年来,随着人工智能算法与传感器技术的协同突破,基于人工智能的猪肉品质无损检测技术已成为近年来的研究热点,并在肉类行业得到了广泛应用。开展数字图像处理技术与人工智能学习算法相结合,多传感器数据相融合技术研究,实现猪肉产品加工全程质量的自动化、实时检测,是未来肉品质量安全无损检测的重要研究方向。本文综述了当前主要的猪肉品质无损检测关键技术,包括近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱、荧光光谱、太赫兹光谱、电子鼻/电子舌技术和计算机视觉系统,阐述了不同技术的原理、特点和应用现状,并对不同技术存在的不足和未来的发展方向进行了讨论和展望,旨在为无损检测技术在猪肉品质评价中的应用提供参考。 展开更多
关键词 猪肉品质 人工智能 无损检测 品质评价
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市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估 被引量:1
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作者 程妍 张思维 +1 位作者 高向娜 李东梅 《肉类研究》 北大核心 2025年第9期62-68,共7页
目的:分析市售猪肉及猪副产品中全氟化合物(perfluorinated compound,PFC)的污染情况,并对食用此类食物存在的健康风险进行评估。方法:采用液相色谱-串联质谱法测定7类(共85份)样品中的25种PFC,探究其污染特征,并运用风险比评估其潜在... 目的:分析市售猪肉及猪副产品中全氟化合物(perfluorinated compound,PFC)的污染情况,并对食用此类食物存在的健康风险进行评估。方法:采用液相色谱-串联质谱法测定7类(共85份)样品中的25种PFC,探究其污染特征,并运用风险比评估其潜在的健康风险。结果:市售猪肉及猪副产物中普遍检出PFC,检出率范围为1.18%~55.29%,全氟丁酸、全氟壬酸、全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonic acid,PFOS)是主要污染物;猪肝中的主要污染物为PFOS,且总PFC含量最高,最大检出量为43.14μg/kg。结论:本研究的85份样品中共检出13种PFC,污染水平较低,健康风险评估结果显示,其不会对成人和儿童健康造成危害。 展开更多
关键词 全氟化合物 猪肉及猪副产品 污染情况分析 健康风险评估 液相色谱-串联质谱
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仿生嗅觉电子鼻的气室结构优化 被引量:1
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作者 贾文珅 毕亮 +5 位作者 王松林 高磊 Abdullahi Garba Abubakar 刘青伟 陈冬冬 吕驰 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第1期26-31,共6页
为提高电子鼻检测效率,在已有的开放性气室结构基础上仿照人鼻结构,设计一种新型的气室结构。使用流体仿真的方法,对气室结构进行优化,对电子鼻洗气阶段进行气体交换仿真。结果表明:优化后的新型气室结构检测阶段平均峰值电压波动范围在... 为提高电子鼻检测效率,在已有的开放性气室结构基础上仿照人鼻结构,设计一种新型的气室结构。使用流体仿真的方法,对气室结构进行优化,对电子鼻洗气阶段进行气体交换仿真。结果表明:优化后的新型气室结构检测阶段平均峰值电压波动范围在4.8%内,在不影响检测阶段的基础上,将洗气时间由127.8 s缩短至65.8 s,洗气时间缩短48.5%,大幅度提高了此种电子鼻的检测效率。研究结果为其他类型电子鼻气室结构的优化提供参考。 展开更多
关键词 电子鼻 气室 传感器 结构优化
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基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪鉴别鸭肉掺假牛羊肉
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作者 张峰 邹颖 沈雪映 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期58-63,共6页
[目的]开发一种基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪的高效检测方法,用于鉴别鸭肉冒充牛羊肉的现象。[方法]通过高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)技术,筛选和验证牛肉、羊肉和鸭肉的特异性多肽离子对,建立多反应监测(MRM)模式下... [目的]开发一种基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪的高效检测方法,用于鉴别鸭肉冒充牛羊肉的现象。[方法]通过高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)技术,筛选和验证牛肉、羊肉和鸭肉的特异性多肽离子对,建立多反应监测(MRM)模式下的定性和定量分析方法,进行样品的前处理及质谱条件优化。[结果]该方法具有良好的线性关系(R^(2)>0.99),灵敏度高,最低定量限为0.5%。不同掺假比例下的检测结果表明,该方法能够准确、快速地鉴别和定量鸭肉冒充牛羊肉的样品。实际样品检测结果与PCR方法一致。[结论]该方法在样品处理和灵敏度方面表现出较好的性能,适用于肉制品中鸭肉掺假牛羊肉的快速鉴别与定量分析,可为肉类产品质量控制、市场监管以及防范肉类掺假行为提供有效的技术支持。 展开更多
关键词 三重四极杆液相质谱联用仪 食品掺假 多肽检测 定量分析 牛肉 羊肉 鸭肉
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高效液相色谱-串联质谱法同时测定猪肉和牛肉中地塞米松、倍他米松、氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量
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作者 彭露湫 李婷 +2 位作者 黄文 马骞 黄微 《食品安全质量检测学报》 2026年第4期135-142,共8页
目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定猪肉和牛肉中地塞米松、倍他米松、氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的方法。方法样品采用乙腈提取,通过QuEChERS净化方式,使用BEH-C_(18)柱分离,以乙腈和一级水作为流动相进行梯度洗脱,在正负离子... 目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定猪肉和牛肉中地塞米松、倍他米松、氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的方法。方法样品采用乙腈提取,通过QuEChERS净化方式,使用BEH-C_(18)柱分离,以乙腈和一级水作为流动相进行梯度洗脱,在正负离子同时扫描下采用多反应监测,进行外标法的定性定量分析。结果地塞米松、倍他米松、氟苯尼考和氟苯尼考胺在0.2~100.0 ng/mL质量浓度下线性关系良好,相关系数大于0.9990,回收率在85.1%~107.5%之间。地塞米松的检出限(limits of detection,LODs)为0.44~0.48μg/kg,定量限(limits of quantitation,LOQs)为1.45~1.58μg/kg;倍他米松的LODs为0.46~0.51μg/kg,LOQs为1.52~1.68μg/kg;氟苯尼考的LODs为0.47~0.58μg/kg,LOQs为1.55~1.91μg/kg;氟苯尼考胺的LODs为0.40~0.45μg/kg,LOQs为1.32~1.49μg/kg。结论该方法对参数测定准确,具有较好的回收率和精密度,同时前处理操作简单便捷,满足日常猪肉和牛肉中地塞米松、倍他米松、氟苯尼考及氟苯尼考胺的同时筛查和定性定量检测,可为日常风险评估提供参考价值。 展开更多
关键词 地塞米松 倍他米松 氟苯尼考 氟苯尼考胺 高效液相色谱-串联质谱法 猪肉 牛肉
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉、猪肝中5种β-受体激动剂残留量
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作者 尹雪 张艳春 《农产品质量与安全》 2026年第1期105-109,共5页
通过QuEChERS前处理,建立猪肉、猪肝中5种β-受体激动剂克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、氯丙那林的超高效液相色谱-串联质谱检测法。样品酶解后,经氨水乙腈提取、Cleanert LipoNO净化,净化溶液氮吹浓缩,将复溶后的溶液通过... 通过QuEChERS前处理,建立猪肉、猪肝中5种β-受体激动剂克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、氯丙那林的超高效液相色谱-串联质谱检测法。样品酶解后,经氨水乙腈提取、Cleanert LipoNO净化,净化溶液氮吹浓缩,将复溶后的溶液通过超高效液相色谱-串联质谱检测分析,内标法定量。结果显示,目标物在1.0~20.0 ng/mL的浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(R^(2))≥0.9979;检出限为0.04~0.12μg/kg,定量限为0.13~0.46μg/kg;在1、5、10μg/kg添加浓度下,平均回收率为79.1%~104.7%,相对标准偏差为0.84%~5.30%(n=6)。该方法简化了实验步骤,操作快捷简单,满足标准要求,能够应用于猪肉、猪肝中β-受体激动剂残留监测,也适用于大批量样品的快速、准确测定,为动物性产品中β-受体激动剂类药物残留量测定提供了技术参考。 展开更多
关键词 QUECHERS β-受体激动剂 猪肉 猪肝 超高效液相色谱-串联质谱
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