为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不...为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不同温度区间的时间温度指示器,探究时间温度指示器颜色及吸光度变化规律,利用傅里叶红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析TTI内在机理,并构建动力学方程验证恒温和断链情况下TTI与猪肉的匹配度。结果表明,当木糖、甘氨酸、K_(2)HPO_(4)浓度分别为1.00、2.00、1.00 mol/L时TTI颜色变化更为均匀,吸光度更高;随着TTI存储时间的增加,光谱总体变化趋势不大,溶液间相互作用良好;通过阿仑尼乌斯方程得到TTI活化能为79.44 kJ/mol,试验得出猪肉在冷藏或冷冻恒温流通环境下各品质指标的活化能与TTI活化能接近,说明TTI可以很好地监测猪肉品质变化;断链模拟结果显示,猪肉品质变化与TTI颜色变化一致,且在不同温度波动试验下TTI和猪肉各指标之间的等效温度差值均在1.72℃以内,两者货架期终点预测误差为2.3%,表明在温度波动情况下TTI仍然可以很好地监测猪肉品质。展开更多
文摘为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不同温度区间的时间温度指示器,探究时间温度指示器颜色及吸光度变化规律,利用傅里叶红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析TTI内在机理,并构建动力学方程验证恒温和断链情况下TTI与猪肉的匹配度。结果表明,当木糖、甘氨酸、K_(2)HPO_(4)浓度分别为1.00、2.00、1.00 mol/L时TTI颜色变化更为均匀,吸光度更高;随着TTI存储时间的增加,光谱总体变化趋势不大,溶液间相互作用良好;通过阿仑尼乌斯方程得到TTI活化能为79.44 kJ/mol,试验得出猪肉在冷藏或冷冻恒温流通环境下各品质指标的活化能与TTI活化能接近,说明TTI可以很好地监测猪肉品质变化;断链模拟结果显示,猪肉品质变化与TTI颜色变化一致,且在不同温度波动试验下TTI和猪肉各指标之间的等效温度差值均在1.72℃以内,两者货架期终点预测误差为2.3%,表明在温度波动情况下TTI仍然可以很好地监测猪肉品质。
