期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到337篇文章
< 1 2 … 17 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
鸽屠宰加工环节金黄色葡萄球菌肠毒素、生物膜形成能力及其相关基因的检测
1
作者 豆涛 刘英玉 +3 位作者 王金泉 马兰 张柳青 胡芸 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期370-378,共9页
为了解鸽屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌的肠毒素、生物被膜形成能力、肠毒素及生物被膜形成相关基因的情况。采用金黄色葡萄球菌肠毒素酶联免疫分析试剂盒和结晶紫染色法检测41株金黄色葡萄球菌的肠毒素含量和生物被膜形成能力,同时通过... 为了解鸽屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌的肠毒素、生物被膜形成能力、肠毒素及生物被膜形成相关基因的情况。采用金黄色葡萄球菌肠毒素酶联免疫分析试剂盒和结晶紫染色法检测41株金黄色葡萄球菌的肠毒素含量和生物被膜形成能力,同时通过PCR方法扩增金黄色葡萄球菌12种肠毒素基因和10种生物被膜形成相关基因。41株金黄色葡萄球菌在肠毒素酶联免疫法检测中,有30株为产肠毒素的菌株。肠毒素基因的检测中,有35株菌含肠毒素基因,检出率为85.36%,且有携带一种或多种肠毒素基因的情况。经典肠毒素基因的检出率分别为:sea(29.27%)、seb(29.27%)、sec(4.88%)、sed(65.85%)和see(2.44%);新型肠毒素基因的检出率分别为:sel(36.59%)、seg(29.27%)、sem(17.07%)、seu(17.07%)、sei(14.63%)、seh(7.32%)和sek(0.00%)。结晶紫染色法测定菌株生物被膜形成能力弱、中等和强的检出率分别为39.02%、43.90%和17.07%。生物被膜形成相关基因的检测中,clfB、luxS和clfA的检出率最高均为100.00%,其次是sarA和ccp均为97.56%,sigB、cna、icaA、agrC的检出率分别为85.37%、65.85%、41.46%、2.44%,bap未检出。此外,所有菌株均有携带多种生物被膜相关基因的情况,以携带7种基因的菌株最多(15/41,36.59%)。鸽屠宰加工环节污染中金黄色葡萄球菌存在较多的肠毒素且生物被膜形成能力较高,预测该鸽屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌具有致病性,存在引起食物中毒的潜在风险。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 肠毒素 生物被膜形成能力 生物被膜形成相关基因
在线阅读 下载PDF
驴肉屠宰工艺减菌技术研究
2
作者 王春雷 杜兴兰 +1 位作者 周苗苗 刘桂芹 《食品安全导刊》 2024年第6期157-159,共3页
驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研... 驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研发提供理思路借鉴,为驴肉屠宰企业的胴体保鲜技术提供理论参考。 展开更多
关键词 驴肉 屠宰工艺 减菌
在线阅读 下载PDF
规模生猪屠宰厂热鲜肉屠宰技术应用的探讨和体会 被引量：2
3
作者 林新华 《福建畜牧兽医》 2024年第2期57-58,共2页
某规模化生猪屠宰厂通过加强生猪宰前操作,落实屠宰操作过程中生猪悬挂、刺杀放血、烫毛脱毛、开膛取内脏等关键屠宰技术应用,提升了屠宰热鲜猪肉品质。本文总结规模生猪屠宰厂生产热鲜肉的屠宰各环节技术应用的方式、方法,成效和体会。
关键词 生猪屠宰 热鲜肉 技术应用
在线阅读 下载PDF
生猪屠宰质量管理规范 被引量：2
4
《新疆畜牧业》 2024年第2期6-12,48,共8页
根据《生猪屠宰管理条例》有关规定,中华人民共和国农业农村部组织制定了《生猪屠宰质量管理规范》。自2024年1月1日起施行。
关键词 质量管理规范 生猪屠宰 《生猪屠宰管理条例》
在线阅读 下载PDF
肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化 被引量：18
5
作者 李超 王道营 +4 位作者 卞欢 高峰 徐为民 周光宏 吕鑫 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第4期868-871,共4页
跟踪研究了鸭肉在工业化流水线屠宰过程中色泽、剪切力、pH值以及保水性等品质指标的变化,以期为鸭肉工业化屠宰加工的改进和完善提供参考。从肉鸭屠宰加工线的不同加工阶段(宰后45 min、宰后3 h、胴体冷冻和胴体冷藏)取样测定剪切力、... 跟踪研究了鸭肉在工业化流水线屠宰过程中色泽、剪切力、pH值以及保水性等品质指标的变化,以期为鸭肉工业化屠宰加工的改进和完善提供参考。从肉鸭屠宰加工线的不同加工阶段(宰后45 min、宰后3 h、胴体冷冻和胴体冷藏)取样测定剪切力、蒸煮损失、色泽以及pH值。发现屠宰后45 min到3 h,剪切力显著上升(P<0.05),蒸煮损失和pH有下降趋势,但差异不显著(P>0.05),表皮颜色和肉色也无明显变化(P>0.05);经过冷冻和冷藏,鸭肉剪切力显著下降(P<0.05),嫩度得到改善,色泽有变黄的趋势。与经过冷冻的鸭肉相比,经过冷藏的鸭肉的蒸煮损失显著降低约20%(P<0.05),黄度的增加也较低。试验结果表明,工业化流水线屠宰加工过程中鸭肉品质不断下降,经过仓储冷冻后鸭肉品质得到改善,但经过冷藏的鸭肉比冷冻的鸭肉有更高的品质。 展开更多
关键词 肉鸭 生产 冷冻 冷藏 品质
在线阅读 下载PDF
肉鸡宰前击晕研究进展 被引量：13
6
作者 黄继超 王鹏 +2 位作者 徐幸莲 张岩 孙皓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期344-347,共4页
宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状... 宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状,同时展望电击晕的应用前景,以期为其在肉鸡屠宰行业的科学应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 肉鸡 电击晕 气体击晕 胴体损伤
在线阅读 下载PDF
巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究 被引量：27
7
作者 张宏博 刘树军 +2 位作者 腾克 贾雪晖 靳烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期10-13,共4页
巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,分别测定并计算其屠宰性能(主要包括屠宰率和净肉率)和胴体质量(主要包括眼肌面积和... 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,分别测定并计算其屠宰性能(主要包括屠宰率和净肉率)和胴体质量(主要包括眼肌面积和背肉厚),确定巴美肉羊在屠宰性能和胴体质量方面是否具有优越性。结果表明:巴美肉羊从4～8月龄,其眼肌面积显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的眼肌面积(P<0.05);其6月龄和8月龄的屠宰率、净肉率以及背肉厚都显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的该项指标(P<0.05)。同时,4月龄巴美肉羊的屠宰率、净肉率、眼肌面积和背肉厚都极显著小于该品种肉羊6月龄的同类指标(P<0.01);而6月龄的屠宰率和净肉率显著小于该品种肉羊8月龄的同类指标(P<0.05)。因此,通过分析,初步确定巴美肉羊的最佳屠宰月龄为6～8月龄这一阶段。 展开更多
关键词 巴美肉羊 屠宰性能 胴体质量
在线阅读 下载PDF
屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展 被引量：7
8
作者 高晓平 柳艳霞 +2 位作者 赵改名 孙灵霞 张秋会 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第2期98-100,共3页
肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值。影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研... 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值。影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年来屠宰因素对肌肉保水性影响方面的国内外最新研究进展。 展开更多
关键词 屠宰 保水性 滴水损失 致昏
在线阅读 下载PDF
5月龄巴美肉羊屠宰性能与肉质特性的研究 被引量：5
9
作者 张宏博 刘树军 +3 位作者 靳烨 靳志敏 袁倩 王贵印 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第21期128-130,191,共4页
巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择5月龄巴美肉羊20只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,测定屠宰品质(如屠宰率和净肉率、眼肌面积和背肉厚)和肉质特性(嫩度、熟肉率和脂肪含量)。结... 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择5月龄巴美肉羊20只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,测定屠宰品质(如屠宰率和净肉率、眼肌面积和背肉厚)和肉质特性(嫩度、熟肉率和脂肪含量)。结果表明:巴美肉羊的净肉率显著大于小尾寒羊的净肉率(p<0.05)。巴美肉羊的眼肌面积和背肉厚显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的同类指标(p<0.05),且其二级肉所占净肉重的比重显著大于对照组肉羊二级肉的该项指标(p<0.05)。巴美肉羊股二头肌的L*显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的L*(p<0.05)。同时,巴美肉羊的剪切力值显著大于苏尼特羊的剪切力值(p<0.05),熟肉率显著大于小尾寒羊的熟肉率(p<0.05)。常规理化指标方面,巴美肉羊水分含量稍大于对照组肉羊的该项指标,但不显著(p>0.05),脂肪含量和蛋白质含量居中,铜含量显著高于对照组肉羊(p<0.05)。 展开更多
关键词 巴美肉羊 屠宰品质 肉质特性
原文传递
牛胴体分割增值及品质评价研究概况 被引量：5
10
作者 牛蕾 张志胜 +1 位作者 李海鹏 孙宝忠 《肉类研究》 2010年第4期7-9,共3页
提高牛肉价值和品质是肉牛产业发展的关键问题。本文综述了牛胴体分割增值及品质提升的研究现状,并对牛肉品质评价方法进行了叙述。
关键词 牛肉分割 价值提升 品质评价
在线阅读 下载PDF
牲畜的宰前运输对肉品品质的影响 被引量：1
11
作者 陈琳 曹锦轩 +4 位作者 徐幸莲 周光宏 李胜杰 李秀光 崔疆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期326-329,共4页
大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,... 大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。 展开更多
关键词 宰前运输 肉品品质 水分损失 糖原损失 应激
原文传递
生猪屠宰HACCP体系的建立 被引量：3
12
作者 于海燕 罗永康 +1 位作者 肖杨 叶伟华 《肉类研究》 2005年第6期36-38,共3页
在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用。本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点。
关键词 HACCP体系 HACCP质量管理体系 全程质量控制 生猪屠宰加工 关键控制点 生产过程 长货架期 建立步骤 冷却肉 微生物 全过程
在线阅读 下载PDF
国内外肉羊胴体分级标准体系的现状与发展趋势 被引量：5
13
作者 张宏博 靳烨 《肉类研究》 2011年第4期41-45,共5页
本文从新西兰、美国、澳大利亚等国肉羊产业的现状出发,较系统地概括其肉羊胴体分级标准的发展现状。同时对我国亟需建立一套完整、快速、全面的胴体分级标准体系的必要性进行分析,并提出一些具体建议和设想。
关键词 肉羊胴体 分级标准 现状 建议
在线阅读 下载PDF
宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响 被引量：2
14
作者 黄中秋 林捷 +4 位作者 郑华 许思凤 黎茗心 邓碧滢 刘文博 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期83-87,共5页
针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p&l... 针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p<0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28)ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06)ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31)ng/m L,极显著大于对照组(16.42±1.50)ng/m L(p<0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值均显著小于对照组(p<0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且p H、滴水损失率、剪切力值均显著大于对照组(p<0.05)。宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低。 展开更多
关键词 宰前急性淋浴 黄羽肉鸡 应激 肉品质
原文传递
韩式热狗之裹浆制备工艺研究 被引量：1
15
作者 游敬刚 李琴 +5 位作者 柏红梅 尹蓉学 李益恩 唐春 潘红梅 向丹 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第2期33-38,共6页
以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆... 以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆制备工艺条件,以韩国希杰集团的妙丽粉为裹粉主料、冰蛋白添加量12%、料液比70∶40、搅拌温度10℃、搅拌时间240s时,能够得到外皮酥软、口感柔软、组织均匀,色泽金黄、咸味适中、香味浓郁、形态优美的韩式热狗。产品指标全部符合SB/T 10379《速冻调制食品》的要求。 展开更多
关键词 韩式热狗 裹浆 冷冻面团技术 正交试验
在线阅读 下载PDF
钙激活酶对肉嫩度的影响 被引量：3
16
作者 黄镭 熊汉国 《肉类研究》 2010年第5期47-50,共4页
宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶。本文主要论述了钙激活酶的分子结构特征,影响酶活性的因素、以及对肌肉嫩化的作用机理等方面的内容。
关键词 钙激活酶 嫩度 分子结构
在线阅读 下载PDF
南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究 被引量：1
17
作者 周永昌 丁庆波 +4 位作者 徐明生 董开发 肖达瞭 蒋艳 涂伟 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 1992年第3期273-278,共6页
南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,... 南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。 展开更多
关键词 南安板鸭 脱氧剂 保鲜
在线阅读 下载PDF
低压高频电击晕对宰后黄羽鸡鸡肉品质影响 被引量：1
18
作者 于宙 胡庆国 +3 位作者 李新林 孔玲 汤飞 于航 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第5期146-151,共6页
以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响。结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)/二磷酸腺... 以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响。结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)/二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate,ADP)含量产生影响,而电击晕频率对鸡肉质构和血浆皮质酮激素含量影响更大。综合实验结果,确定低压高频电击晕参数为频率900 Hz、电压40 V、时间5 s时,可降低宰后鸡肉咀嚼度、硬度和ATP/ADP含量,提升蛋白质溶解度和鸡肉品质;但该处理弊端包括导致黄羽鸡宰杀过程血浆皮质酮激素含量上升、应激反应强烈、酮体受损较严重、肉色差异较大。 展开更多
关键词 电击晕 低压高频 黄羽鸡 鸡肉品质
在线阅读 下载PDF
减菌技术在肉牛屠宰分割中的研究与应用 被引量：3
19
作者 薛艳军 李琳 柳增善 《肉类工业》 2013年第12期21-25,共5页
以肉牛屠宰分割生产线的牛胴体表面和成熟后的脖肉为材料,通过淋浴器自动冲淋高效复合二氧化氯、1%浓度的乳酸、2%浓度的乳酸、2.5%浓度的乳酸、100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5%乳酸先后喷淋,排酸24h后测试胴体表面及胴体成熟后脖肉微生物... 以肉牛屠宰分割生产线的牛胴体表面和成熟后的脖肉为材料,通过淋浴器自动冲淋高效复合二氧化氯、1%浓度的乳酸、2%浓度的乳酸、2.5%浓度的乳酸、100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5%乳酸先后喷淋,排酸24h后测试胴体表面及胴体成熟后脖肉微生物数量。结果表明:100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5%乳酸先后喷淋对胴体表面及成熟后的脖肉有极显著的减菌效果(p<0.01),说明二者结合,减菌效果最佳。 展开更多
关键词 减菌技术 肉牛 减菌效果
在线阅读 下载PDF
浅析屠宰工艺对PSE肉的影响 被引量：3
20
作者 秦培鹏 刘涛 《农业开发与装备》 2014年第7期77-79,共3页
PSE肉即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素... PSE肉即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。因而在肉食品公司对生产可控制环节,通过生产环节数据的收集、理论的结合,总结出了适合公司在屠宰工艺当中(待宰时间、致晕、放血、烫毛过程、胴体预冷、冷却排酸)的掌握和PSE肉的辨别与判定,得到有效PSE肉的抑制方法。 展开更多
关键词 PSE肉 待宰时间 致晕 放血 胴体冷却
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 17 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部