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基于可编程控制器的猪胴体喷淋冷却作业控制系统设计 被引量：19
1
作者 陈玉仑 孙晨阳 +3 位作者 卢中山 范雷明 李毅念 李春保 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期273-278,共6页
喷淋冷却是一种可以有效降低猪胴体预冷干耗的方法,但由于缺乏相关设备,生产中多采用人工作业的方式进行喷淋。针对人工作业中存在的劳动繁重、效果不稳定等问题,该文设计了一种以PLC(programmable logic controller)为处理器、触摸屏... 喷淋冷却是一种可以有效降低猪胴体预冷干耗的方法,但由于缺乏相关设备,生产中多采用人工作业的方式进行喷淋。针对人工作业中存在的劳动繁重、效果不稳定等问题,该文设计了一种以PLC(programmable logic controller)为处理器、触摸屏为人机界面的猪胴体喷淋冷却控制系统,该系统可实现猪胴体喷淋冷却作业的自动启停,并支持在触摸屏上人工调整喷淋作业参数等功能。干耗试验表明:人工喷淋的猪胴体24 h冷却干耗均值分别为:夏季1.59%±0.14%,冬季1.34%±0.10%,采用该控制系统分别为:夏季1.25%±0.07%,冬季1.19%±0.05%,相比于人工喷淋分别降低了21.4%、11.2%(喷淋参数:高频喷淋2 h、高频喷淋间歇时长30 min、低频喷淋4 h、低频喷淋间歇时长60 min、单次喷淋时长20 s)。该参数下,人工喷淋作业结束后,猪胴体需在预冷库内继续静置12 h才能将温度降至4℃,采用该系统完成喷淋作业后,继续静置7 h即可达到相同效果,减少了27.7%的冷却时间。该系统的猪胴体24 h降耗稳定性显著高于人工作业(P<0.05)且不受季节影响(P>0.05),且具有操作简单,工作稳定可靠等特点,能够免除繁重劳动,降低人力成本。可适用于与生猪屠宰有关的降温降耗领域。 展开更多
关键词 喷淋 冷却 设计 猪胴体 干耗 PLC
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自然对流红外辐射复合加热在羊肉烤制过程中的传热解析 被引量：12
2
作者 李宏燕 何建国 +4 位作者 马莹 王松磊 吴龙国 康宁波 王芹志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期61-66,共6页
对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其"外焦里嫩"特征品质的烤制方法及规律。利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析羊肉样本温度分布与烤... 对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其"外焦里嫩"特征品质的烤制方法及规律。利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析羊肉样本温度分布与烤制温度、时间之间的响应关系;利用差示扫描量热仪分析羊肉加热过程中水分散失及蛋白质变性规律,阐述不同红外功率对羊肉烤制品质的影响及烤制过程中表面抹油对烤制传热的影响。研究表明,烤制过程分为电热管加热与红外加热两阶段,第一阶段烤制温度为85~140℃,烤制5 min,利用高温热场使热量由外及内逐渐传递,促进香气及风味物质形成,中心温度达到60℃时停止加热并进行表面抹油降温;第二阶段采用2.0 kW短波红外加热管烤制2 min,肉表温度可迅速升至120℃,短波辐射高热流密度与低穿透性使肉表皮美拉德反应更充分,形成焦化皮膜阻隔层,减少内部水分散失,肉膜表面与内部温差加大。最终通过温度、时间及加热方式精确控制促使肉制品产生"外焦里嫩"的烧烤品质,初步建立"外焦里嫩"羊肉烤制热力学规律及方法,为开发工业化烤制生产设备提供依据。 展开更多
关键词 自然对流 红外辐射 烤制 传热
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Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响 被引量：19
3
作者 王吰 吴子健 +2 位作者 刘纲 乔明强 陶琳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期122-126,共5页
研究Nisin对冷却猪肉保鲜效果的影响。研究中对比Nisin与山梨酸钾两种保鲜剂对冷却猪肉冷藏过程中6项鲜度指标(细菌总数、挥发性盐基氮、pH值、球蛋白、硫化氢以及感官指标)的变化情况。结果表明:Nisin在0.03g/L～0.06g/L浓度范围内可... 研究Nisin对冷却猪肉保鲜效果的影响。研究中对比Nisin与山梨酸钾两种保鲜剂对冷却猪肉冷藏过程中6项鲜度指标(细菌总数、挥发性盐基氮、pH值、球蛋白、硫化氢以及感官指标)的变化情况。结果表明:Nisin在0.03g/L～0.06g/L浓度范围内可延长冷却猪肉货架期,其中以0.05g/LNisin保鲜液浸泡猪肉120s保鲜效果最佳,货架期可延长6d,且与山梨酸钾保鲜剂(0.05g/L)保鲜效果无明显差异。 展开更多
关键词 乳酸链球菌素 冷却猪肉 货架期
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QNZ15型家禽自动取内脏机设计与试验 被引量：7
4
作者 王丽红 阎楚良 +3 位作者 叶金鹏 马朋巍 王子戡 潘满 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期220-224,共5页
设计了一种扒取式家禽自动取内脏机,可按屠宰加工工艺要求将内脏一次全部取出。对该机的链轮传动系统、取内脏机械手、凸轮控制及高度调节机构等主要组成部件的设计进行了阐述,肉鸭取内脏加工试验表明,禽体质量为2.5～3.5 kg,挂拍底部... 设计了一种扒取式家禽自动取内脏机,可按屠宰加工工艺要求将内脏一次全部取出。对该机的链轮传动系统、取内脏机械手、凸轮控制及高度调节机构等主要组成部件的设计进行了阐述,肉鸭取内脏加工试验表明,禽体质量为2.5～3.5 kg,挂拍底部到机械手末端的最大距离为310～320 mm时,取内脏加工效果较好。内脏残留主要是心脏,残留率5.6%,内脏破损情况综合评价指标为8.3。 展开更多
关键词 家禽 自动取内脏机 设计 试验
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新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 被引量：11
5
作者 徐文达 严伯奋 +1 位作者 陶宁萍 欧杰 《包装与食品机械》 CAS 1998年第2期1-5,9,共6页
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调... 本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。 展开更多
关键词 气调包装 真空包装 包装机 猪肉 保鲜
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三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响 被引量：4
6
作者 田锐花 卢桂松 +1 位作者 彭增起 靳红果 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期126-130,共5页
提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)完全抑制其三聚磷酸酶(TPPase)活性,与焦磷酸钠(TSPP)对比,研究三聚磷酸钠(STPP)水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保水性(WHC)和凝胶强度的影响。结果表明:TSPP以及由STPP的酶解派生... 提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)完全抑制其三聚磷酸酶(TPPase)活性,与焦磷酸钠(TSPP)对比,研究三聚磷酸钠(STPP)水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保水性(WHC)和凝胶强度的影响。结果表明:TSPP以及由STPP的酶解派生的TSPP均可以解离肌动球蛋白,并且提高蛋白的凝胶保水性和凝胶强度。而TPPase活性被完全抑制后,STPP不能解离肌动球蛋白,凝胶保水性和凝胶强度也没有得到提高。所以,STPP以三聚体形式存在时不具备解离肌动球蛋白的作用,只有被水解为TSPP才能解离肌动球蛋白。 展开更多
关键词 三聚磷酸钠 肌动球蛋白 解离 凝胶特性
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聚合硅酸硫酸铝的动电特性 被引量：3
7
作者 刘温霞 隆言泉 +1 位作者 王启常 谢来苏 《中国造纸学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期55-59,共5页
利用微电泳技术对聚合硅酸硫酸铝的动电特性研究表明 :聚合硅酸硫酸铝的等电点和硫酸铝相近 ,约为pH值 5 ,但其所带电荷的绝对值高于硫酸铝 ,且碱化度和硅铝比提高 ,均可不同程度地提高其可测Zeta电位的绝对值 ;水解过程中的搅拌作用可... 利用微电泳技术对聚合硅酸硫酸铝的动电特性研究表明 :聚合硅酸硫酸铝的等电点和硫酸铝相近 ,约为pH值 5 ,但其所带电荷的绝对值高于硫酸铝 ,且碱化度和硅铝比提高 ,均可不同程度地提高其可测Zeta电位的绝对值 ;水解过程中的搅拌作用可增加聚合硅酸硫酸铝的可测Zeta电位的绝对值 ,但不会改变其等电点 ;水中杂离子使聚合硅酸硫酸铝稀释后的pH值较高 ,所带电荷的绝对值降低 ,但却使其等电点向高pH值方向移动 ; 展开更多
关键词 聚合 硫酸铝 硅酸 Zeta电位 等电点 水解时间 硅铝比 碱化度 微电泳 高PH值
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关于传统中式禽肉制品的工业化生产 被引量：10
8
作者 陈坤杰 刘德营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期150-153,共4页
本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题,提出要实现重视禽肉制品的工业化生产,首先要重视适合工业化生产加工的原料的培育和养殖,其次要重视科学实验研究,使传统的加工工艺标准化并量化工艺参数。另外要借鉴... 本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题,提出要实现重视禽肉制品的工业化生产,首先要重视适合工业化生产加工的原料的培育和养殖,其次要重视科学实验研究,使传统的加工工艺标准化并量化工艺参数。另外要借鉴西式肉制品的先进加工技术,改进中式禽肉制品的加工工艺,使之符合工业化生产的要求。同时,设计研制完整、成套的中式禽肉制品加工设备亦是实现中式禽肉制品工业化生产的必要条件。 展开更多
关键词 中式禽肉制品 工业化生产 加工工艺 标准化 设备
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长链传动系统双电机驱动控制研究 被引量：5
9
作者 王建军 樊重建 陈善本 《机械设计与研究》 CSCD 北大核心 2008年第1期54-57,共4页
研究分析了长链传动系统的特点。设计了适用于长链传动系统的双电机驱动控制系统。阐明了负载均衡控制和同步跟踪速度控制的原理,模拟实际应用中的动态负载情况,对双电机驱动的链传动系统进行了稳定性、可靠性测试。实验和工程应用都验... 研究分析了长链传动系统的特点。设计了适用于长链传动系统的双电机驱动控制系统。阐明了负载均衡控制和同步跟踪速度控制的原理,模拟实际应用中的动态负载情况,对双电机驱动的链传动系统进行了稳定性、可靠性测试。实验和工程应用都验证了上述控制方式的有效性。 展开更多
关键词 长链条 双驱动 载荷均衡控制 变频跟踪调速
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家禽净膛机械手末端执行器的设计及运动学分析 被引量：5
10
作者 鲍秀兰 张磊 王树才 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期117-124,共8页
针对家禽净膛过程中末端执行器操作空间小、抓取灵活等特点,对家禽净膛机械手末端执行器进行总体设计,并设计三指三关节家禽自动净膛末端执行器的结构。通过对机械手末端执行器手指腱绳伸缩量与关节角度的变化规律、手指的工作姿态、手... 针对家禽净膛过程中末端执行器操作空间小、抓取灵活等特点,对家禽净膛机械手末端执行器进行总体设计,并设计三指三关节家禽自动净膛末端执行器的结构。通过对机械手末端执行器手指腱绳伸缩量与关节角度的变化规律、手指的工作姿态、手指干涉分析等进行分析研究,获得家禽末端执行器净膛抓取时的最佳指节倾斜倒角。应用D-H矩阵通过齐次矩阵变换建立家禽机械手末端执行器的模型,对末端执行器进行运动学求解,验证所建立的末端执行器模型的正确性与可行性。 展开更多
关键词 家禽 净膛 机械手 末端执行器
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基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型 被引量：3
11
作者 梁琨 丁冬 +3 位作者 彭增起 沈明霞 林盛业 曹辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期65-70,共6页
为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数... 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数特征主要反映大理石花纹面积、周长等;几何分布特征主要反映大理石花纹图像中脂肪颗粒沉积的密度,根据脂肪颗粒沉积情况可分为大颗粒脂肪、中颗粒脂肪、小颗粒脂肪等;统计参数特征主要反映大理石花纹丰富程度以及大理石花纹分布均匀性。利用相关性分析提取影响雪花牛肉大理石花纹等级的特征参数。建立基于C4.5和CART算法的决策树模型,结果表明:对于C4.5算法建立的决策树分级模型,三级和五级大理石花纹分级预测精度分别为91.80%、92.31%,而该模型针对四级样本建立的模型无效,其结果多数误判为三级;对于CART算法建立的决策树模型同样存在这样的问题,即三级和五级大理石花纹分级预测精度高,而对四级样本分级无效。 展开更多
关键词 雪花牛肉 大理石花纹 分级模型 决策树
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滚筒式斩拌滚揉一体机设计 被引量：4
12
作者 曹乐平 黄中培 邓洁红 《食品与机械》 CSCD 2004年第3期37-40,共4页
采用独特的滚筒设计和人工神经网络的智能化控制 ,实现斩拌和滚揉功能的有机结合 ;实现温度、速度的模糊控制 ,克服了目前生产能力小、功能单一、自动化、智能化程度低的不足。
关键词 滚筒式斩拌滚揉一体机 人工神经网络 智能化控制 模糊控制 设计 肉制品加工设备
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一种咬胶皮振动刀裁切设备以及咬胶皮制备方法
13
《皮革制作与环保科技》 2025年第5期3-4,5,共3页
专利公开号:CN118452100A申请人:江西华亨宠物食品股份有限公司摘要:本发明公开了一种咬胶皮振动刀裁切设备,咬胶皮分为表皮层和真皮层,咬胶皮振动刀裁切设备包括承载部件、切割部件和夹持部件。通过切割部件的往复移动,结合夹持部件的... 专利公开号:CN118452100A申请人:江西华亨宠物食品股份有限公司摘要:本发明公开了一种咬胶皮振动刀裁切设备,咬胶皮分为表皮层和真皮层,咬胶皮振动刀裁切设备包括承载部件、切割部件和夹持部件。通过切割部件的往复移动,结合夹持部件的同步移动,可以高效地分离表皮层和真皮层,提高了加工效率。所述夹持组包括伺服电机,伺服电机经传动件与滚筒、压轮连接。通过夹头夹住真皮层,并使其穿过滚筒与压轮之间,结合滚筒的缠绕和压轮的挤压作用,可以确保表皮层和真皮层彻底分离,提高分层质量。压轮设计为凸轮结构,在缠绕真皮层时,与滚筒之间的挤压配合能够将真皮层中的多余油脂挤出,有助于改善真皮层的品质,使其更适合后续加工。 展开更多
关键词 咬胶皮 伺服电机 表皮层 振动刀裁切设备
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火腿揉制机的研究与设计 被引量：2
14
作者 张毅杰 李琦 +7 位作者 余杨 张永华 蔡宗寿 张天顺 马兴彪 胡红超 曾四伟 油瑞菊 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2014年第3期425-429,共5页
针对目前云南火腿腌制加工现状,研制了一种新型的HTRZJ500火腿揉制专机。该机器主要由火腿传送装置和火腿滚压装置组成。工作时,火腿同时受到凸轮的击打和压滚轮的滚压,在传送带和上压皮带所形成的仿形包络空间内上下振动并向前传送,实... 针对目前云南火腿腌制加工现状,研制了一种新型的HTRZJ500火腿揉制专机。该机器主要由火腿传送装置和火腿滚压装置组成。工作时,火腿同时受到凸轮的击打和压滚轮的滚压,在传送带和上压皮带所形成的仿形包络空间内上下振动并向前传送,实现了稳定、可靠的揉制。通过揉制,一方面使火腿受到按摩,可排除血管积血;另一方面加快火腿表层盐分及内部水分传质渗透速度。本文分析了火腿揉制机理,阐述了火腿揉制机的工作原理和结构特点,旨在为实现云南火腿腌制加工的标准化和机械化提供技术设备支持。 展开更多
关键词 火腿 揉制 设计
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家禽自动开膛装置的研究现状及应用 被引量：2
15
作者 蒋俊强 王丽红 +2 位作者 叶金鹏 王猛 郭楠 《包装与食品机械》 CAS 2016年第1期64-66,共3页
自动开膛技术是自动取内脏技术的关键环节之一,是确保自动取内脏技术在家禽屠宰加工企业得到广泛应用的重要保障。目前我国自动取内脏技术的开发和应用还处于起始阶段,对比分析了国际上几种自动开膛装置的结构特征及优缺点,为研发适合... 自动开膛技术是自动取内脏技术的关键环节之一,是确保自动取内脏技术在家禽屠宰加工企业得到广泛应用的重要保障。目前我国自动取内脏技术的开发和应用还处于起始阶段,对比分析了国际上几种自动开膛装置的结构特征及优缺点,为研发适合我国家禽屠宰加工需求的自动开膛设备提供参考。 展开更多
关键词 家禽 自动开膛 自动取内脏 屠宰加工
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影响绞肉机工作品质的产品设计因素分析 被引量：8
16
作者 童宝宏 许正华 +2 位作者 宋斌 刘元倩 孙军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期112-114,132,共4页
为提高绞肉机产品的综合工作性能,从设备自身的工作效能和肉制品加工的质量两方面出发,考察相关产品设计因素对绞肉机工作品质影响的情况。结合绞肉机产品的实际结构特征,分别从驱动机构设计、供料机构设计、切割机构设计和通风散热结... 为提高绞肉机产品的综合工作性能,从设备自身的工作效能和肉制品加工的质量两方面出发,考察相关产品设计因素对绞肉机工作品质影响的情况。结合绞肉机产品的实际结构特征,分别从驱动机构设计、供料机构设计、切割机构设计和通风散热结构设计等方面入手,分析目前的设计特点及其对绞肉机工作品质的影响情况,指出产品设计环节存在的问题并对相应的解决方案进行探讨,以期为绞肉机或同类食品机械产品优化设计提供参考。 展开更多
关键词 绞肉机 产品设计 因素分析
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绞肉机螺旋轴输送性能的数值模拟研究 被引量：6
17
作者 童宝宏 许正华 +2 位作者 宋斌 孙军 刘元倩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期174-176,235,共4页
肉料在绞肉机螺旋输送通道内的流动状况与绞肉机的加工效率及肉制品加工后的品质密切相关。为考察绞肉机螺旋轴的输送性能,采用简化的流场分析方法建立相应的数值模拟模型。在多种工况下对两种结构形式螺旋轴表面流速分布情况的数值进... 肉料在绞肉机螺旋输送通道内的流动状况与绞肉机的加工效率及肉制品加工后的品质密切相关。为考察绞肉机螺旋轴的输送性能,采用简化的流场分析方法建立相应的数值模拟模型。在多种工况下对两种结构形式螺旋轴表面流速分布情况的数值进行仿真,发现螺旋轴的转速和结构形式对其输送性能影响明显。试验结果同时表明,可以通过改善螺旋轴表面速度分布的均匀性来提高绞肉加工的质量,间接利用流场数值模拟技术分析和评价绞肉机螺旋轴的输送性能是可行的。 展开更多
关键词 绞肉机 螺旋轴 计算流体力学 性能仿真
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智能肉类加工系统的集成与优化
18
作者 王立欣 《中国食品工业》 2025年第23期114-116,共3页
目前,食品加工业正面临质量安全管控难、生产效率低,和市场柔性需求响应慢等问题,而智能肉类加工系统的集成与优化正是破解问题的关键。该系统不仅能保障食品安全流程安全,同时能促进生产效率提升,快速适配小批量、多品类的个性化消费... 目前,食品加工业正面临质量安全管控难、生产效率低,和市场柔性需求响应慢等问题,而智能肉类加工系统的集成与优化正是破解问题的关键。该系统不仅能保障食品安全流程安全,同时能促进生产效率提升,快速适配小批量、多品类的个性化消费需求。在此基础上,本文通过智能肉类加工系统展开分析,可为食品企业智能化转型提供实际参考。 展开更多
关键词 食品机械 智能化加工系统 集成与优化
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胴体劈半锯研究设计 被引量：2
19
作者 王国权 于德年 卜云龙 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期79-83,共5页
采用线性独立矢量法［３］对往复式劈半锯的惯性力和惯性力偶矩进行了分析。推导出劈半锯工作时机构所受惯性力和惯性力偶矩的精确表达式，并根据此表达式建立了优化目标函数。对函数优化求解，确定了往复运动机构的最佳质径积参数，重... 采用线性独立矢量法［３］对往复式劈半锯的惯性力和惯性力偶矩进行了分析。推导出劈半锯工作时机构所受惯性力和惯性力偶矩的精确表达式，并根据此表达式建立了优化目标函数。对函数优化求解，确定了往复运动机构的最佳质径积参数，重新设计了劈半锯。使该类型劈半锯的振动和噪声明显地减小。 展开更多
关键词 劈半锯 惯性力 优化 屠宰机械
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智能肌肉嫩度计的研制 被引量：3
20
作者 孔晓玲 蒋德云 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期76-78,共3页
利用计算机技术和传感器技术对机械式肌肉嫩度计进行了改进设计。用蜡笔及马铃薯对仪器的准确性进行了测试 ,并用猪肉和鸡肉对仪器的可靠性进行检验。测试结果表明 ,该仪器测量精度较高。
关键词 肌肉嫩度计 食品加工技术 计算机 传感器 测试仪器 肉类加工
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