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响应面法优化沙棘陈皮低糖果冻配方
1
作者 吕广英 吴佩芸 +1 位作者 王冰杰 樊军浩 《农产品加工》 2025年第18期16-19,26,共5页
以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙... 以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙棘陈皮低糖果冻的最佳配方为以水的质量为基准,复配胶添加量1.88%(卡拉胶和瓜尔胶质量比9∶1),低聚果糖添加量5.22%,陈皮粉添加量0.72%,沙棘粉添加量5.0%。采用此配方制作的果冻呈蜜黄色,口感丰富,有沙棘和陈皮独特的风味且质地良好,理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准。 展开更多
关键词 沙棘 陈皮 低聚果糖 响应面 配方
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营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺 被引量：19
2
作者 南昌希 权伍荣 +1 位作者 崔福顺 杨咏洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期178-180,214,共4页
以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。
关键词 荠菜 胡萝卜 软糖 胶凝剂
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明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 被引量：26
3
作者 吴修东 赵谋明 +1 位作者 赵强忠 马浩 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期420-423,共4页
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软... 采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软到偏硬,咀嚼性变好。选用冻力为220 g和添加量为6.00%的明胶时,生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质。综合考虑,生产高品质明胶软糖选用冻力为220 g,添加量为6.00%的明胶较为合适。 展开更多
关键词 明胶 冻力 添加量 明胶软糖 品质
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金银花软糖的制备 被引量：7
4
作者 陈忻 洪祥乐 +1 位作者 袁毅桦 庞少钻 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期88-89,共2页
以金银花提取浓缩液、凝胶剂、白砂糖为主要原料,制备出口感独特,风味诱人的金银花软糖。探讨了凝胶剂、加水量、加糖量、柠檬酸量等对金银花软糖凝胶作用的影响。
关键词 金银花 软糖 凝胶剂 配方 生产工艺
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青梅营养保健软糖的研制 被引量：9
5
作者 张雁 钟明 张名位 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期96-97,共2页
以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入青梅全肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的青梅软糖。
关键词 青梅 功能性甜味剂 营养性凝胶剂 软糖 配方 生产工艺 质量指标
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五指毛桃软糖的生产工艺研究 被引量：13
6
作者 张明辉 衷明华 黄易娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期217-218,共2页
以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好... 以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。 展开更多
关键词 软糖 五指毛桃 软糖粉 砂糖
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红枣核桃软糖的配方研究与工艺优化 被引量：11
7
作者 魏晓峰 刘敏 王愈 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期79-85,共7页
以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖... 以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖、蛋清和水的质量配比为1.70∶1∶0.36∶0.76∶0.41∶0.82∶1.01。影响此糖品质的主次因素从大到小依次是:核桃仁添加量>枣粉添加量>淀粉糖浆添加量>猪油添加量。 展开更多
关键词 红枣 核桃 软糖 配方
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橙皮保健软糖的研制 被引量：10
8
作者 赵梅 张晶 甄天元 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期137-140,共4页
以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%... 以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。 展开更多
关键词 橙皮 软糖 工艺 质构
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中药功能性软糖的研究进展 被引量：13
9
作者 王艳宏 栾宁 +3 位作者 樊建 李洪晶 盛开 陈大忠 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期5345-5351,共7页
中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"... 中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"药食同源"的中药材、凝胶剂和甜味剂制成的中药功能性软糖和保健食品为研究对象,对保健食品剂型及功效的研究现状、中药功能性软糖的功能因子、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价等方面进行梳理与分析,并讨论其存在的问题与发展前景;查阅近几年发表的中药功能性软糖和保健食品研究的相关文献,对其剂型、保健功效、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价、安全性问题等进行分析、归纳和总结,指出中药功能性软糖研究中存在的问题,例如:软糖的感官评价存在差异;几种功效类似的凝胶剂和甜味剂合用对人体健康是否存在影响;保健食品中存在的法律法规不完善和质量评价缺乏统一标准等问题。综上所述,中药功能性软糖是一种新型的保健食品,改变了以胶囊剂、片剂为主的保健食品剂型,顺应消费者生理和心理需求,符合《"健康中国2030"规划纲要》的要求。 展开更多
关键词 软糖 魔芋胶 糖醇 低聚糖 保健食品
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响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件 被引量：9
10
作者 叶永丽 扈晓鹏 +1 位作者 陈士恩 高旭东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第4期89-93,共5页
以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合... 以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6％-8％,玫瑰花提取液8％-10％,果胶1.6％,变性淀粉0.6％,葡萄糖：白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7％.此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分. 展开更多
关键词 百合 玫瑰 凝胶软糖 响应面法
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甘草保健软糖的研制 被引量：21
11
作者 段善海 缪铭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期111-113,共3页
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口... 以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,这对传统的软糖开发研究具有积极意义。 展开更多
关键词 软糖 甘草黄酮 异麦芽寡糖
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芦荟凝胶软糖的研制 被引量：12
12
作者 周会玲 马海燕 唐爱均 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期48-50,共3页
对以芦荟为主要原料的软糖制造配方进行了研究,试验结果表明,芦荟凝胶软糖的最佳配方为:芦荟汁25%,白砂糖25%,柠檬酸0.15%,明胶3%、琼脂1%。制出的软糖具有良好的组织状态、色泽及口感,同时也有芦荟的天然营养保健功效。
关键词 芦荟 软糖 凝胶剂
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紫淮山凝胶软糖的研制 被引量：9
13
作者 李冬梅 梁远毅 许晓婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第13期I0003-I0003,共1页
以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件... 以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件下干燥22h,得到的紫淮山软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了紫淮山特有的风味及营养价值。 展开更多
关键词 淮山 凝胶软糖 科学研究所 花青素含量 保健价值 营养价值 紫玉 紫人参
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丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化 被引量：12
14
作者 魏晓峰 刘敏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第1期63-68,共6页
以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃... 以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为：凝胶剂添加量〉纤维总量〉柠檬酸添加量〉红糖添加量;其制作最佳配方为：纤维总量15 g（丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1）、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g（明胶∶卡拉胶=2∶1）、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。 展开更多
关键词 丁香花 软糖 质构 暖胃 配方
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含果蔬粒软糖的研制 被引量：8
15
作者 纪丽莲 陈晓明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期36-38,共3页
介绍一种新型果蔬粒软糖。探讨了果蔬肉软糖品质的几个影响因素，通过正交优化实验确定了产品的配方。
关键词 软糖 果蔬粒 配方 品质 糖果
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旱莲草凝胶软糖的研制 被引量：3
16
作者 林燕如 黄雅玲 +2 位作者 王俊清 周敏异 林叶青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第14期10-12,共3页
以旱莲草浓缩汁、白砂糖和柠檬酸为主要原料,明胶,卡拉胶作为混合凝胶剂,制备具有旱莲草风味和保健功能的旱莲草软糖,通过研究旱莲草浓缩汁、凝胶剂、白砂糖和柠檬酸对旱莲草软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方。
关键词 旱莲草 软糖 凝胶剂
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新型软糖的研制 被引量：3
17
作者 刘景顺 秦剑 +1 位作者 赵佛民 陈复生 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期53-57,共5页
天然水果以果浆的形式加入凝胶糖果中，研制出一种新型软糖，分析各项因素对糖果质量的影响。用这种方法制做的糖，甜度低，热量小，有水果独特的风味。
关键词 糖果 软糖 配方 质量
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营养保健型紫菜明胶软糖的研制 被引量：2
18
作者 赵明明 薛勇 +1 位作者 王超 张莉莉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第5期86-89,共4页
旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量... 旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量为21%;明胶含量为9%;紫菜适量。开发的软糖具有较好的咀嚼性和口感,糖体饱满光滑,营养丰富且不具有紫菜的腥味。 展开更多
关键词 紫菜 明胶 软糖 加工工艺
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枸杞夹心软糖的研制 被引量：5
19
作者 李雅蕾 罗瑞明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期66-66,共1页
枸杞夹心软糖的研制李雅蕾罗瑞明（宁夏农学院食品科学系，银川７５０１０５）枸杞具有补肾养肝、润肺明目、壮筋益骨之功用。近年的研究表明，枸杞还具有调节机体免疫力，抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老及抗脂肪肝等功效。枸杞夹心... 枸杞夹心软糖的研制李雅蕾罗瑞明（宁夏农学院食品科学系，银川７５０１０５）枸杞具有补肾养肝、润肺明目、壮筋益骨之功用。近年的研究表明，枸杞还具有调节机体免疫力，抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老及抗脂肪肝等功效。枸杞夹心软糖是以宁夏枸杞干果充作芯体，以白... 展开更多
关键词 糖果 枸杞 夹心软糖 工艺
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沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制 被引量：4
20
作者 段丽丽 朱建晨 +4 位作者 王辉 句荣辉 刘小飞 林策 常贵荣 《中国食物与营养》 2018年第9期44-47,共4页
以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感... 以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖。其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为:沙棘、蓝莓果粉的添加量为18%,沙棘油的添加量为0.8%,固定比例组分明胶的添加量为14%。软糖成品水分含量为20.6%、硬度为27.5g、pH为5.4,维生素C含量为53.68mg/100g,弹性良好,咀嚼性好,胶黏性小。 展开更多
关键词 沙棘 蓝莓 复合软糖
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