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响应面法优化沙棘陈皮低糖果冻配方
1
作者 吕广英 吴佩芸 +1 位作者 王冰杰 樊军浩 《农产品加工》 2025年第18期16-19,26,共5页
以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙... 以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙棘陈皮低糖果冻的最佳配方为以水的质量为基准,复配胶添加量1.88%(卡拉胶和瓜尔胶质量比9∶1),低聚果糖添加量5.22%,陈皮粉添加量0.72%,沙棘粉添加量5.0%。采用此配方制作的果冻呈蜜黄色,口感丰富,有沙棘和陈皮独特的风味且质地良好,理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准。 展开更多
关键词 沙棘 陈皮 低聚果糖 响应面 配方
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儿童软糖中合成着色剂的含量测定及健康风险评估 被引量：3
2
作者 周宇 王彦钧 +4 位作者 郑乔方 刘贝仪 唐文锦 阿什鸥子 孙建楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第13期186-192,共7页
目的 检测市售8种儿童软糖中所添加的5种合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝)的含量,并对其进行健康风险评估。方法 采用GB 5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》中的高效液相色谱法(high performanc... 目的 检测市售8种儿童软糖中所添加的5种合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝)的含量,并对其进行健康风险评估。方法 采用GB 5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》中的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)进行检测,样品采用水浴温热溶解、聚酰胺吸附提取、HPLC检测,以甲醇/乙酸铵为流动相,紫外检测波长为254 nm,根据保留时间定性,基于外标峰面积法定量。运用靶标危害系数(target hazard quotient,THQ)法对儿童软糖中所添加的合成着色剂进行健康风险评估。结果 5种合成着色剂的含量在0.384~7.875 mg/kg之间,标准曲线均具有较好的线性关系(r~2>0.99),各着色剂的检出限(limits of detection,LODs)为0.0203~0.1600 mg/kg,定量限(limits of quantification,LOQs)为0.0614~0.4836 mg/kg,加标回收率大于95%,5种合成着色剂的THQ及总THQ值(total target hazard quotient,TTHQ)均小于1,对儿童健康无明显风险。结论 通过儿童软糖摄取的合成着色剂的健康风险很小,与儿童软糖的小包装、食用量少有关,还需要配合家长对儿童糖果摄入的合理管理。本研究为儿童软糖的购买和食用提供了科学建议。 展开更多
关键词 儿童软糖 合成着色剂 高效液相色谱法 健康风险评估 靶标危害系数法
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黄精软糖的制备及其工艺优化 被引量：1
3
作者 樊淑淼 李嘉瑜 +5 位作者 焦佳音 郑芸霏 胡继仑 李连珍 李娟 洪利亚 《湖北农业科学》 2024年第10期131-135,141,共6页
以明胶添加量、黄精浆添加量、白砂糖添加量及苹果酸-柠檬酸添加量比例进行单因素试验,综合感官评价为考察指标,确定黄精(Polygonatum sibiricum)软糖相关加工参数,在单因素试验基础上,结合Box-Behnken响应面法设计三因素三水平进行17... 以明胶添加量、黄精浆添加量、白砂糖添加量及苹果酸-柠檬酸添加量比例进行单因素试验,综合感官评价为考察指标,确定黄精(Polygonatum sibiricum)软糖相关加工参数,在单因素试验基础上,结合Box-Behnken响应面法设计三因素三水平进行17组处理,优化黄精软糖加工工艺。结果表明,黄精软糖的最佳制备条件为明胶添加量3.00%、黄精浆添加量30.00%、白砂糖添加量15.00%、苹果酸-柠檬酸添加量比例1∶2,此时感官评分最高为86.69分,与理论值接近。该工艺配方条件下制备的黄精软糖具有独特的黄精风味,酸甜适宜,金黄透亮,弹性和咀嚼度最佳,并保留了黄精较多的营养价值,为黄精功能性软糖的开发提供新思路。 展开更多
关键词 黄精(Polygonatum sibiricum) 软糖 单因素 响应面法 制备工艺
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富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制 被引量：1
4
作者 许冰洁 张杰 《食品工程》 2024年第1期31-36,共6页
以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通... 以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通过响应面试验确定其最佳加工工艺,并对叶酸在牛轧糖制作过程中的变化情况进行研究。结果表明,最佳工艺为:以100 g棉花糖为基数,黄油添加量15%,巴旦木添加量26%,奶粉添加量41.5%,葡萄干添加量15%,熬制时间4.5 min,此工艺条件下生产的巴旦木牛轧糖感官评分达到86.3分,叶酸损失率较小,为27.3%。富含叶酸巴旦木牛轧糖成品表面光滑,软硬适中,口感细腻、不黏牙,气孔均匀,具有奶香味和巴旦木的清香味,每日食用100 g该产品即可很好的满足成人、儿童、孕妇对叶酸的需求。 展开更多
关键词 牛轧糖 叶酸 巴旦木 加工工艺 响应面试验
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响应面法优化红枣银耳枸杞凝胶软糖配方工艺 被引量：1
5
作者 阮鸣 王嘉蓓 +2 位作者 续晨 张伟 夏天兰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期238-247,共10页
为研制风味独特、营养健康的红枣银耳枸杞凝胶软糖,以软糖的感官评价为因变量,通过单因素实验和响应面法优化软糖的工艺配方,同时测定各实验组软糖的质构特性和色差参数,最后按照国家和行业标准进行了软糖微生物和理化指标的检测。单因... 为研制风味独特、营养健康的红枣银耳枸杞凝胶软糖,以软糖的感官评价为因变量,通过单因素实验和响应面法优化软糖的工艺配方,同时测定各实验组软糖的质构特性和色差参数,最后按照国家和行业标准进行了软糖微生物和理化指标的检测。单因素实验结果表明:明胶、黄原胶、红枣银耳枸杞混合浓缩汁和冰糖的最适添加量分别为6、0.75、55和45 g,魔芋胶对软糖感官评分的影响不大,添加量为3 g较为适宜;各因素对软糖咀嚼性、L*值、a*值和b*值的影响规律与对感官评价一致;当软糖弹性在1.55~2.68 mm、胶粘性在1.83~2.80 N、咀嚼性在4.26~7.40 mj、色度参数L*值在30.41~50.56、a*值在8.06~11.29和b*值在7.32~10.87之间时,感官评分较佳。响应面优化最佳工艺配方为:明胶5.8 g、黄原胶0.75 g、红枣银耳枸杞混合浓缩汁56 g、冰糖44 g。软糖的菌落总数、大肠菌群、干燥失重和还原糖分别为829 CFU/g、27 MPN/100 g、21.9 g/100 g和26.4 g/100 g,检测结果均符合要求。以最优配方工艺制备的红枣银耳枸杞凝胶软糖呈红棕色,有较好的透明度和咀嚼性,呈现浓郁的红枣风味和银耳枸杞香气。 展开更多
关键词 胶凝剂 质构参数 色差值 功能性软糖 Box-Behnken Design
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白藜芦醇软糖研制及工艺配方优化
6
作者 王苑竹 范兴花 +1 位作者 张云鹤 朱强强 《热带农业科学》 2024年第2期102-109,共8页
基于结冷胶构建富含功能性食品原料白藜芦醇的软糖,旨在研究开发基于生物多糖凝胶体系的新型功能性软糖。利用单因素试验和响应面法优化制作白藜芦醇软糖的最佳工艺配方,并根据国标的检测方法对成品白藜芦醇软糖的水分、还原糖、微生物... 基于结冷胶构建富含功能性食品原料白藜芦醇的软糖,旨在研究开发基于生物多糖凝胶体系的新型功能性软糖。利用单因素试验和响应面法优化制作白藜芦醇软糖的最佳工艺配方,并根据国标的检测方法对成品白藜芦醇软糖的水分、还原糖、微生物进行检测。结果显示:在木糖醇添加量为30%、葡萄糖浆添加量为12%、高酰基结冷胶添加量为1.0%、柠檬酸添加量为0.4%、氯化钙添加量为0.25%、柠檬酸钠添加量为0.2%、白藜芦醇添加量为0.09%条件下,获得到的软糖色泽均匀、风味独特、弹性和咀嚼性较好,感官评分为(88.90±4.16);理化和微生物指标均符合国家标准。本研究获得的白藜芦醇软糖最优配方是木糖醇添加量30%,结冷胶添加量1.0%,白藜芦醇添加量为0.09%。本研究研制出以生物多糖和白藜芦醇为主要原料的新型功能性软糖,可丰富功能性软糖原料和种类,为日后的工业化生产提供新的思路和技术支持。 展开更多
关键词 白藜芦醇 软糖 响应面法 感官评价 工艺优化
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白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
7
作者 王未名 李佳音 +5 位作者 苏淑颖 黄艳 毛宇源 陈水吉 林东艺 苏凯 《中国茶叶》 2024年第7期17-24,共8页
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出... 研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 速溶白茶粉 枸杞 软糖 响应曲面法 质构 抗氧化活性
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火龙果皮原花青素提取及凝胶软糖的开发研究 被引量：3
8
作者 纪昊垚 麦梓锋 +1 位作者 全文彬 王娟 《中国食物与营养》 2024年第2期26-32,共7页
目的:开发和利用火龙果皮的生物活性成分,研制一种富含火龙果皮原花青素提取物的无糖凝胶糖果配方。方法:以红肉火龙果果皮为原料,通过超声波辅助浸提果皮中的原花青素。探究提取温度、乙醇浓度、超声功率、提取时间等因素对其提取率的... 目的:开发和利用火龙果皮的生物活性成分,研制一种富含火龙果皮原花青素提取物的无糖凝胶糖果配方。方法:以红肉火龙果果皮为原料,通过超声波辅助浸提果皮中的原花青素。探究提取温度、乙醇浓度、超声功率、提取时间等因素对其提取率的影响,以正交试验优化提取工艺;同时以山梨糖醇、木糖醇、明胶以及火龙果果皮原花青素提取物、叶黄素酯等为主要原料制备无糖凝胶软糖,通过正交试验探究胶糖比、加水量、柠檬酸添加量等对凝胶软糖品质的影响。结果:在料液比为1:20 (g/mL)、提取剂乙醇体积分数50%、超声功率180 W、超声时间30 min、恒温水浴提取温度40℃、提取2.5 h的条件下提取效果最优。根据感官评分和质构测定,最优糖果配方为木糖醇与山梨糖醇的比例为4:6,胶糖比例为0.3,加水量为28%,柠檬酸添加量为0.1%,火龙果皮原花青素提取物添加量0.4%,叶黄素酯添加量0.024%。结论:在超声波辅助浸提法的最佳条件下,提取火龙果皮中的原花青素的得率为79.2 mg/100 g。该提取物能作为色素及营养物质添加到凝胶糖果中,优化配方下制得的软糖产品具有较好的弹韧性,感官评分有所增加,具有一定的市场价值。 展开更多
关键词 火龙果果皮 原花青素 提取 凝胶糖果 配方
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营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺 被引量：19
9
作者 南昌希 权伍荣 +1 位作者 崔福顺 杨咏洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期178-180,214,共4页
以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。
关键词 荠菜 胡萝卜 软糖 胶凝剂
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明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 被引量：25
10
作者 吴修东 赵谋明 +1 位作者 赵强忠 马浩 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期420-423,共4页
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软... 采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软到偏硬,咀嚼性变好。选用冻力为220 g和添加量为6.00%的明胶时,生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质。综合考虑,生产高品质明胶软糖选用冻力为220 g,添加量为6.00%的明胶较为合适。 展开更多
关键词 明胶 冻力 添加量 明胶软糖 品质
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金银花软糖的制备 被引量：7
11
作者 陈忻 洪祥乐 +1 位作者 袁毅桦 庞少钻 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期88-89,共2页
以金银花提取浓缩液、凝胶剂、白砂糖为主要原料,制备出口感独特,风味诱人的金银花软糖。探讨了凝胶剂、加水量、加糖量、柠檬酸量等对金银花软糖凝胶作用的影响。
关键词 金银花 软糖 凝胶剂 配方 生产工艺
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青梅营养保健软糖的研制 被引量：9
12
作者 张雁 钟明 张名位 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期96-97,共2页
以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入青梅全肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的青梅软糖。
关键词 青梅 功能性甜味剂 营养性凝胶剂 软糖 配方 生产工艺 质量指标
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五指毛桃软糖的生产工艺研究 被引量：13
13
作者 张明辉 衷明华 黄易娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期217-218,共2页
以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好... 以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。 展开更多
关键词 软糖 五指毛桃 软糖粉 砂糖
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红枣核桃软糖的配方研究与工艺优化 被引量：11
14
作者 魏晓峰 刘敏 王愈 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期79-85,共7页
以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖... 以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖、蛋清和水的质量配比为1.70∶1∶0.36∶0.76∶0.41∶0.82∶1.01。影响此糖品质的主次因素从大到小依次是:核桃仁添加量>枣粉添加量>淀粉糖浆添加量>猪油添加量。 展开更多
关键词 红枣 核桃 软糖 配方
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橙皮保健软糖的研制 被引量：10
15
作者 赵梅 张晶 甄天元 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期137-140,共4页
以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%... 以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。 展开更多
关键词 橙皮 软糖 工艺 质构
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响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件 被引量：9
16
作者 叶永丽 扈晓鹏 +1 位作者 陈士恩 高旭东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第4期89-93,共5页
以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合... 以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6％-8％,玫瑰花提取液8％-10％,果胶1.6％,变性淀粉0.6％,葡萄糖：白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7％.此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分. 展开更多
关键词 百合 玫瑰 凝胶软糖 响应面法
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中药功能性软糖的研究进展 被引量：12
17
作者 王艳宏 栾宁 +3 位作者 樊建 李洪晶 盛开 陈大忠 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期5345-5351,共7页
中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"... 中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"药食同源"的中药材、凝胶剂和甜味剂制成的中药功能性软糖和保健食品为研究对象,对保健食品剂型及功效的研究现状、中药功能性软糖的功能因子、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价等方面进行梳理与分析,并讨论其存在的问题与发展前景;查阅近几年发表的中药功能性软糖和保健食品研究的相关文献,对其剂型、保健功效、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价、安全性问题等进行分析、归纳和总结,指出中药功能性软糖研究中存在的问题,例如:软糖的感官评价存在差异;几种功效类似的凝胶剂和甜味剂合用对人体健康是否存在影响;保健食品中存在的法律法规不完善和质量评价缺乏统一标准等问题。综上所述,中药功能性软糖是一种新型的保健食品,改变了以胶囊剂、片剂为主的保健食品剂型,顺应消费者生理和心理需求,符合《"健康中国2030"规划纲要》的要求。 展开更多
关键词 软糖 魔芋胶 糖醇 低聚糖 保健食品
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甘草保健软糖的研制 被引量：21
18
作者 段善海 缪铭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期111-113,共3页
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口... 以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,这对传统的软糖开发研究具有积极意义。 展开更多
关键词 软糖 甘草黄酮 异麦芽寡糖
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紫淮山凝胶软糖的研制 被引量：9
19
作者 李冬梅 梁远毅 许晓婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第13期I0003-I0003,共1页
以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件... 以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件下干燥22h,得到的紫淮山软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了紫淮山特有的风味及营养价值。 展开更多
关键词 淮山 凝胶软糖 科学研究所 花青素含量 保健价值 营养价值 紫玉 紫人参
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芦荟凝胶软糖的研制 被引量：11
20
作者 周会玲 马海燕 唐爱均 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期48-50,共3页
对以芦荟为主要原料的软糖制造配方进行了研究,试验结果表明,芦荟凝胶软糖的最佳配方为:芦荟汁25%,白砂糖25%,柠檬酸0.15%,明胶3%、琼脂1%。制出的软糖具有良好的组织状态、色泽及口感,同时也有芦荟的天然营养保健功效。
关键词 芦荟 软糖 凝胶剂
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