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响应面法优化红豆纳豆的发酵工艺 被引量：13
1
作者 王琳 高辰哲 +4 位作者 刘丹怡 刘琳 李明洋 李海龙 韩建春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第1期190-194,共5页
以红豆为原料,应用响应面法优化红豆纳豆的发酵工艺。以纳豆激酶的酶活力、感官评分为评价指标进行单因素试验,并在单因素试验基础上,选取接种量、接种种龄、发酵时间为影响因素。采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响... 以红豆为原料,应用响应面法优化红豆纳豆的发酵工艺。以纳豆激酶的酶活力、感官评分为评价指标进行单因素试验,并在单因素试验基础上,选取接种量、接种种龄、发酵时间为影响因素。采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,红豆纳豆最佳发酵条件为接种量6%、接种种龄18 h、发酵时间21.5 h,在此发酵工艺条件下,感官评分为97.7分,纳豆激酶酶活力为1 140 U/g。 展开更多
关键词 红豆 纳豆 发酵条件 响应面分析
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刀豆脱壳力学特性的实验研究
2
作者 李君 陆华忠 +2 位作者 陈梓良 胡泽涵 吴良军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期264-269,共6页
利用万能试验机对刀豆的力学特性进行压缩实验。选择破壳力、破壳变形量和破壳能量为实验指标,以刀豆宽度、厚宽比、含水率、加载位置和试验机的施压速率为因素进行了混合水平正交实验和回归分析。结果表明,当沿荚果纵脊面平行压缩时,... 利用万能试验机对刀豆的力学特性进行压缩实验。选择破壳力、破壳变形量和破壳能量为实验指标,以刀豆宽度、厚宽比、含水率、加载位置和试验机的施压速率为因素进行了混合水平正交实验和回归分析。结果表明,当沿荚果纵脊面平行压缩时,破壳效果理想,为脱壳的有效加压方向。含水率对破壳力和破壳能量的影响极显著,呈非线性正相关关系,降低含水率有利于提高脱壳率和减少设备能耗。加载位置、宽度和厚宽比对破壳变形量有显著影响,破壳变形量总体上随宽度和厚宽比的增大而减小。刀豆破壳力和破壳能量的综合最优水平组合:加载位置为中部,含水率为14.6%,施压速率为20mm/min。 展开更多
关键词 刀豆 破壳力 破壳能量 破壳变形量
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