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题名肉糜加工过程中亚硝酸盐的变化及其预测模型的建立
被引量：3
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作者
邵利君
郇延军
甘春生
李培红
李艳
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第16期42-46,共5页
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文摘
以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2添加量对肉糜中NaNO2残留量的影响。考察建立NaNO2添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2残留量影响的预测模型,并对模型进行验证。结果表明:腌制阶段NaNO2残留量与NaNO2添加量呈显著正相关,与腌制时间呈显著负相关;蒸煮阶段NaNO2残留量与NaNO2添加量呈显著正相关,与蒸煮温度与时间呈负相关;动力学模型分析表明,高压蒸煮对NaNO2残留量下降速率的影响比常压蒸煮大,不同温度对NaNO2残留量的影响极其显著(P<0.01);80℃与121℃条件下建立的预测模型R2分别为0.939、0.888。预测模型试验值与回归值符合得比较好,相对误差小于10%。
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关键词
肉制品
亚硝酸盐
腌制
蒸煮
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Keywords
meat product
nitrite
curing
cooking
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分类号
TS241.51
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名起居室的设计（二）颜色的更新
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作者
华丽丽
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出处
《家具与环境》
1991年第1期22-22,共1页
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关键词
起居室设计
颜色更新
起居室装饰
杰列特
马丽
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分类号
TS238.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS241.5
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名提高植酸钙、肌醇得率方法的初步探讨
被引量：1
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作者
郑启阶
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机构
福建南平粮食学校
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第5期37-40,共4页
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文摘
提高植酸钙、肌醇得率方法的初步探讨郑启阶植酸钙也称菲汀，是植酸与钙镁形成的一种复盐，广泛存在于植物种子的糊粉层中，尤以米糠中含量最丰富，国内报道米糠中含植酸钙多为１０～１１％，日本报道高的有９．５～１４．５％。肌醇是菲汀水解后的产物，菲汀中一般含有２...
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关键词
植酸钙
肌醇
米糠
食品添加剂
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS241.57
[轻工技术与工程—制糖工程]
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