该文以黄精、枸杞为主要原料,制备黄精枸杞凝胶软糖,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化制备工艺,并考察黄精枸杞多糖的降血糖作用。结果表明,黄精枸杞凝胶软糖最佳配方为赤藓糖醇添加量20%、凝胶添加量5%、胶体复配...该文以黄精、枸杞为主要原料,制备黄精枸杞凝胶软糖,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化制备工艺,并考察黄精枸杞多糖的降血糖作用。结果表明,黄精枸杞凝胶软糖最佳配方为赤藓糖醇添加量20%、凝胶添加量5%、胶体复配比8∶2(卡拉胶与魔芋胶质量比)、黄精枸杞多糖添加量4%,此条件下感官评分为58。动物实验结果表明,与模型对照组相比,黄精枸杞多糖低、中剂量组空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)水平分别显著下降19.57%、12.81%(P<0.05),各剂量组糖化血清蛋白(glycosylated serum protein,GSP)水平、胰岛素抵抗指数(homeostatic model assessment of insulin resistance,HOMA‑IR)和胰岛素水平均明显下降。胰腺组织病理学分析结果表明,黄精枸杞多糖可缓解胰腺组织损伤。展开更多
以分别来自巴布亚·新几内亚(Papua New Guinea)、厄瓜多尔(Ecuador)和加纳(Ghana)产地的3种可可豆和3种可可液块制成的6组100%黑巧克力作为研究对象。将超气相电子鼻与感官评价相结合,采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析对其...以分别来自巴布亚·新几内亚(Papua New Guinea)、厄瓜多尔(Ecuador)和加纳(Ghana)产地的3种可可豆和3种可可液块制成的6组100%黑巧克力作为研究对象。将超气相电子鼻与感官评价相结合,采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析对其风味进行解析,探索不同产地可可豆和可可液块制成的100%黑巧克力的风味差异。6款样品中共检测出30种挥发性风味化合物,基于预测变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)值进一步筛选出醛类、酮类、吡嗪类等22种主要差异挥发性风味化合物。主成分分析与正交偏最小二乘判别分析结果相一致,3种可可豆制备的100%豆到块(bean to bar,BTB)黑巧克力与3款可可液块制备的100%黑巧克力风味得到明显区分,模型拟合效果好,验证有效,分析结果可靠。可可豆制备的100%BTB黑巧克力样品果香、烘烤香、可可香、坚果香会更浓郁,果味、酸味、巧克力味会更突显。综上,超快速气相电子鼻结合多元统计,可对不同产地可可豆和可可液块制备的100%黑巧克力风味进行有效快速区分,可可豆制备的100%BTB黑巧克力的挥发性风味化合物总含量和风味强度相比同产地的可可液块制备的100%黑巧克力表现更高,感官评价更突出,风味更愉悦。展开更多
文摘该文以黄精、枸杞为主要原料,制备黄精枸杞凝胶软糖,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化制备工艺,并考察黄精枸杞多糖的降血糖作用。结果表明,黄精枸杞凝胶软糖最佳配方为赤藓糖醇添加量20%、凝胶添加量5%、胶体复配比8∶2(卡拉胶与魔芋胶质量比)、黄精枸杞多糖添加量4%,此条件下感官评分为58。动物实验结果表明,与模型对照组相比,黄精枸杞多糖低、中剂量组空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)水平分别显著下降19.57%、12.81%(P<0.05),各剂量组糖化血清蛋白(glycosylated serum protein,GSP)水平、胰岛素抵抗指数(homeostatic model assessment of insulin resistance,HOMA‑IR)和胰岛素水平均明显下降。胰腺组织病理学分析结果表明,黄精枸杞多糖可缓解胰腺组织损伤。
文摘以分别来自巴布亚·新几内亚(Papua New Guinea)、厄瓜多尔(Ecuador)和加纳(Ghana)产地的3种可可豆和3种可可液块制成的6组100%黑巧克力作为研究对象。将超气相电子鼻与感官评价相结合,采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析对其风味进行解析,探索不同产地可可豆和可可液块制成的100%黑巧克力的风味差异。6款样品中共检测出30种挥发性风味化合物,基于预测变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)值进一步筛选出醛类、酮类、吡嗪类等22种主要差异挥发性风味化合物。主成分分析与正交偏最小二乘判别分析结果相一致,3种可可豆制备的100%豆到块(bean to bar,BTB)黑巧克力与3款可可液块制备的100%黑巧克力风味得到明显区分,模型拟合效果好,验证有效,分析结果可靠。可可豆制备的100%BTB黑巧克力样品果香、烘烤香、可可香、坚果香会更浓郁,果味、酸味、巧克力味会更突显。综上,超快速气相电子鼻结合多元统计,可对不同产地可可豆和可可液块制备的100%黑巧克力风味进行有效快速区分,可可豆制备的100%BTB黑巧克力的挥发性风味化合物总含量和风味强度相比同产地的可可液块制备的100%黑巧克力表现更高,感官评价更突出,风味更愉悦。
