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模拟生产的谷朊粉实验室制备工艺研究
1
作者 刘通通 王晴晴 +3 位作者 张志军 朱玲 吴港城 张晖 《粮食加工》 2025年第6期9-14,共6页
随着应用领域的不断扩大,谷朊粉加工工艺方面的研究变得越发重要。以小麦粉为原料,模拟工厂的谷朊粉生产工艺,以蛋白质含量、蛋白质得率和湿面筋含量为考察指标,对谷朊粉工艺生产中相关影响因素进行探究,得到了实验室条件下制备谷朊粉... 随着应用领域的不断扩大,谷朊粉加工工艺方面的研究变得越发重要。以小麦粉为原料,模拟工厂的谷朊粉生产工艺,以蛋白质含量、蛋白质得率和湿面筋含量为考察指标,对谷朊粉工艺生产中相关影响因素进行探究,得到了实验室条件下制备谷朊粉的最适参数;另外,对谷朊粉吸水率的测定方法进行了完善,有效避免了离心强制水合聚集导致的假活性。研究结果显示最佳制备工艺参数为:熟化时间10 min,离心力1000×g,离心时间10 min,洗涤时间25 min。与实际生产相比实验室谷朊粉水分低、湿面筋含量和蛋白质含量高,面筋指数、吸水率等变化趋势与生产相同。此方法对谷朊粉的工艺优化和产品质量的提高有一定指导意义。 展开更多
关键词 谷朊粉 实验室制备 工艺研究 吸水率
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谷朊粉生产废水中蛋白质回收工艺研究与结构分析
2
作者 陈坤杰 劳裕婷 +3 位作者 张士航 董艳 孙啸 柏钰 《农业机械学报》 北大核心 2025年第9期759-765,788,共8页
为回收利用谷朊粉浓浆废水中的小麦蛋白质(WP),开展了碱提酸沉法(AEAP)的回收工艺研究。通过析因试验、最陡爬坡试验设计和响应面分析,确定AEAP最佳工艺参数;通过单因素试验和响应面分析,研究了超声辅助作用对WP回收效果的影响;采用傅... 为回收利用谷朊粉浓浆废水中的小麦蛋白质(WP),开展了碱提酸沉法(AEAP)的回收工艺研究。通过析因试验、最陡爬坡试验设计和响应面分析,确定AEAP最佳工艺参数;通过单因素试验和响应面分析,研究了超声辅助作用对WP回收效果的影响;采用傅里叶变换红外光谱和荧光光谱,对两种回收方法得到的WP结构进行表征。结果表明,WP提取的最佳AEAP工艺条件为:碱提pH值为9.6、温度为45℃和时间为55 min;酸沉pH值为6、温度为30℃和时间为20 min。在此条件下,WP回收率为(37.94±2.52)%。酸调后进行超声处理,在功率140 W、处理时间7 min时,WP回收率可提升至(53.83±1.37)%,表明超声处理可显著提高WP提取率。红外及荧光分析表明,与谷朊粉蛋白相比,回收蛋白的β-折叠和β-转角相对含量显著降低,无规则卷曲和α-螺旋相对含量明显增加,荧光光谱不仅发生蓝移,而且荧光强度增强。研究结果为谷朊粉废水中WP资源的回收利用提供参考,具有潜在的工业应用价值。 展开更多
关键词 谷朊粉 小麦蛋白质 碱提酸沉 超声辅助 结构特征
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马铃薯淀粉废水低温发酵菌株筛选及其发酵条件优化 被引量：2
3
作者 李文辉 屈玉玲 +3 位作者 贠建民 叶晨光 王彪 赵风云 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第1期306-315,共10页
【目的】针对马铃薯淀粉废水低温发酵启动困难,筛选低温发酵菌株并优化其低温发酵条件。【方法】以从低温条件自然发酵的马铃薯淀粉废水当中已分离得到的3株真菌作为出发菌株,进行低温发酵性能的对比,筛选低温发酵菌株,进一步对该菌株... 【目的】针对马铃薯淀粉废水低温发酵启动困难,筛选低温发酵菌株并优化其低温发酵条件。【方法】以从低温条件自然发酵的马铃薯淀粉废水当中已分离得到的3株真菌作为出发菌株,进行低温发酵性能的对比,筛选低温发酵菌株,进一步对该菌株进行低温驯化,并对其生物学特性进行考察。采用单因素试验、结合响应面设计方法重点考察了发酵温度、时间、接种量及摇床转速对COD去除率的影响,优化了低温发酵条件。【结果】筛选的杰丁塞伯林德纳氏酵母在15~18℃条件下具有良好的潜在发酵性能;当发酵温度为17℃、培养时间为45 h、接种量为10.4%及摇床转速为163 r/min时,马铃薯淀粉废水的COD去除率达到58.74%。处理后淀粉废水中SS降低了71.0%,TN降低了24.5%,TP降低了53.0%,有机物质含量大幅降低。【结论】研究结果可为马铃薯淀粉加工企业低温环境下处理马铃薯淀粉废水提供参考依据。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉废水 低温发酵 菌株筛选 杰丁塞伯林德纳氏酵母 COD去除率 响应面优化
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洛阳传统酸浆中乳酸菌分离鉴定及菌种性能测定 被引量：1
4
作者 吴鹏宇 单乾铜 +5 位作者 娄娅娟 屈智杰 田一立 郭家旭 罗建成 张愈甜 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期130-140,共11页
为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。... 为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。结果表明,共分离鉴定得到24株乳酸菌,包括10个属,12个种。其中发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)分离株的数量最多一共7株,其次为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)5株和副干酪乳酸杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)2株。对分离到菌株的生长曲线、耐渗透压、耐胆盐、耐酸、耐胃肠液、产酸能力和体外抗氧化活性进行分析比较,筛选出10株性能优异的菌株。在此基础上进行抗生素敏感性和溶血性检测,发现多数菌株携带多种抗生素抗性基因和具备溶血性特征。最终筛选出性能优异,抗性基因携带少且溶血性安全的短乳杆菌(Levilactobacillus brevis)L62、乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)L64、人葡萄球菌(Staphylococcus hominis)L82,这3株菌可开发成酸浆发酵直投式菌剂,具有较高潜在应用价值。 展开更多
关键词 酸浆 乳酸菌 分离鉴定 耐受性 体外抗氧化活性 发酵特性 安全性
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玉米抗性淀粉对鸡胸肉肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及香肠质构的影响
5
作者 侯惠静 王紫晰 +2 位作者 卞妮 胡方洋 吴子健 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期94-101,共8页
研究玉米抗性淀粉(CRS)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。通过向MP乳化液中添加不同比例的CRS(0、1、2、4、6 g/100 mL),并与添加玉米淀粉(CS)的对照组对比,发现CRS或CS的加入提升了MP乳化液的表观黏度、触变性、储能模量(G′)... 研究玉米抗性淀粉(CRS)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。通过向MP乳化液中添加不同比例的CRS(0、1、2、4、6 g/100 mL),并与添加玉米淀粉(CS)的对照组对比,发现CRS或CS的加入提升了MP乳化液的表观黏度、触变性、储能模量(G′)和损耗模量(G″),且添加CRS比CS具有更好的弹性;CRS的质量浓度为6 g/100 mL时,乳化液的结构最为稳定。凝胶强度结果表明,CRS质量浓度超过2 g/100 mL时,MP/CRS复合乳液凝胶的凝胶强度显著增强。进一步将MP/CRS复合乳化液应用于香菇香肠制作,结果表明:添加MP/CRS乳化液的香肠的硬度、弹性、咀嚼度均明显高于添加MP/CS乳化液的对照组。添加CRS能够增强MP的乳液凝胶特性,改善香肠的品质。 展开更多
关键词 玉米抗性淀粉 肌原纤维蛋白 乳液 流变特性 凝胶强度
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响应面法优化低共熔溶剂提取玉米醇溶蛋白工艺的研究
6
作者 王佳姿 蒋倩文 +4 位作者 彭帅豪 苏靖媛 安艳霞 李琳琳 张剑 《粮食与饲料工业》 2025年第3期75-80,共6页
以玉米黄粉为研究对象,选用几种低共熔溶剂(DESs)提取玉米黄粉中的玉米醇溶蛋白,首先筛选出最佳的DES,接着采用单因素和响应面法优化DES提取玉米醇溶蛋白的工艺参数。结果表明,最佳DES为氯化胆碱/乳酸(1/2),工艺参数优化后为提取温度90... 以玉米黄粉为研究对象,选用几种低共熔溶剂(DESs)提取玉米黄粉中的玉米醇溶蛋白,首先筛选出最佳的DES,接着采用单因素和响应面法优化DES提取玉米醇溶蛋白的工艺参数。结果表明,最佳DES为氯化胆碱/乳酸(1/2),工艺参数优化后为提取温度90℃、料液比1∶10(g/mL)、时间122 min,此条件下玉米醇溶蛋白提取量为171.04 mg/g,纯度为84.23%。与玉米黄粉相比,傅立叶红外光谱结果表明提取的玉米醇溶蛋白纯度显著提高。该研究为玉米黄粉的高值化利用及绿色溶剂提取蛋白质提供了理论依据。 展开更多
关键词 低共熔溶剂 乳酸 玉米黄粉 玉米醇溶蛋白
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控制酶解小麦面筋蛋白的研究 被引量：19
7
作者 齐军茹 杨晓泉 +2 位作者 彭志英 姚玉静 王兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期43-46,共4页
系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS—PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定。结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10％,酶浓度0.05％,水解时间1h,pH7.0,温度35℃。
关键词 酶水解 小麦面筋蛋白 流变学性质 工艺条件 小麦淀粉 改性
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紫色马铃薯全粉加工的汁液腥味物质成分及酶解脱腥效果 被引量：14
8
作者 申光辉 覃小艳 +7 位作者 刘海娜 曾雨虹 赵清锋 赵欣悦 陈安均 张志清 黎杉珊 吴贺君 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期83-91,共9页
[目的]明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。[方法]采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法结合气味活度值法,分析加工中间样品、汁液副产物及γ淀粉酶酶解汁液的挥发性物质组成变化。[结果]冻融... [目的]明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。[方法]采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法结合气味活度值法,分析加工中间样品、汁液副产物及γ淀粉酶酶解汁液的挥发性物质组成变化。[结果]冻融分离法制备紫色马铃薯全粉过程中样品风味及其挥发性物质成分组成变化明显。从生鲜薯片、熟化薯片、解冻薯泥、分离汁液和酶解分离汁液中分别鉴定出16种(醛类和醇类为主)、27种(醛类、醇类和酚类为主)、18种(醛类和帖烯类为主)、33种(醇类和酚类为主)和39种(醛类、醇类、酮类和酚类为主)挥发性物质。来源于生鲜薯片中的1辛烯3醇是形成汁液土腥味的关键物质,熟化阶段形成的顺3壬烯1醇和吲哚分别是汁液酸腐气味和刺激性气味的主要成分。γ淀粉酶酶解处理可有效消除汁液中的3种致腥成分,同时新生成苯乙醛、壬醛、癸醛、月桂醛、大马士酮、香芹酚等关键性呈香物质,以及吡嗪类、噻唑类杂环芳香气成分。[结论]γ淀粉酶酶解处理可有效脱除紫色马铃薯汁液腥味。 展开更多
关键词 紫色马铃薯 汁液 不良风味 γ-淀粉酶 气相色谱质谱联用 气味活度值
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超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响 被引量：45
9
作者 梅新 木泰华 +2 位作者 陈学玲 关健 何建军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期76-81,共6页
为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维... 为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。 展开更多
关键词 甘薯膳食纤维 超微粉碎 物化特性
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酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的研究 被引量：19
10
作者 李道义 闫巧娟 +2 位作者 江正强 石波 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期125-128,共4页
玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液,碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS... 玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液,碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS15-3发酵特异性除去糖液中的木糖和葡萄糖,再通过活性炭脱色、离子交换树脂脱离子、浓缩结晶等步骤,得到了L-阿拉伯糖晶体,得率为9．6%(以玉米皮干基计)。该法简单易行,适用于以玉米皮为原料工业化制各L-阿拉伯糖。 展开更多
关键词 L-阿拉伯糖 玉米皮 酵母菌 制备 结晶
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马铃薯膳食纤维的表征及物性分析 被引量：25
11
作者 张艳荣 魏春光 +1 位作者 崔海月 陈雪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期19-23,共5页
采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具... 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的.O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。 展开更多
关键词 马铃薯 膳食纤维 物性 相对分子质量 聚合度
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纤维素酶法制备马铃薯渣可溶性膳食纤维的理化及功能性质 被引量：17
12
作者 程力 张献梅 +3 位作者 顾正彪 洪雁 李兆丰 李才明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期41-46,共6页
采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对... 采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子质量和黏度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF)。 展开更多
关键词 湿马铃薯渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 理化性质 功能性质
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木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究 被引量：14
13
作者 石长波 马永强 +3 位作者 韩春然 孙兆远 李笑梅 程凌敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期121-125,共5页
利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食... 利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。 展开更多
关键词 玉米膳食纤维 木聚糖酶 脂肪酶 淀粉酶 蛋白酶
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酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽 被引量：46
14
作者 张强 阚国仕 +1 位作者 陈红漫 刘剑利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期109-111,共3页
以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米... 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化肽
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乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究 被引量：14
15
作者 王亚平 王金水 +4 位作者 张伟红 蒲首丞 王玲玲 李振华 王艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期77-80,共4页
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉... 研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。 展开更多
关键词 谷朊粉 乳糖 MAILLARD反应 乳化性
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马铃薯淀粉加工废水中超滤回收马铃薯蛋白质 被引量：23
16
作者 陈钰 潘晓琴 +1 位作者 钟振声 王剑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第9期37-41,共5页
研究超滤法回收马铃薯淀粉加工废水中的蛋白质的可行性。以蛋白质截留率和渗透通量为指标进行综合考虑,得出超滤的最佳条件为:操作压力为0.10MPa,室温22℃,pH5.8。在此条件下超滤回收蛋白质的截留率高达80.46%,处理后的废水的CODCr值由... 研究超滤法回收马铃薯淀粉加工废水中的蛋白质的可行性。以蛋白质截留率和渗透通量为指标进行综合考虑,得出超滤的最佳条件为:操作压力为0.10MPa,室温22℃,pH5.8。在此条件下超滤回收蛋白质的截留率高达80.46%,处理后的废水的CODCr值由原来的9280.04mg/L降为3898.41mg/L。对超滤膜清洗效果最佳的清洗剂是0.05%的碱性蛋白酶,其次是0.5%的NaOH水溶液,恢复系数高达99.55%和89.12%。 展开更多
关键词 超滤 渗透通量 截留率 清洗 蛋白质
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皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布 被引量：12
17
作者 张晓宇 张丹丹 +3 位作者 李荣芳 罗磊 罗登林 朱文学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期31-36,共6页
以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的... 以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的延长,玉米淀粉的弹性模量增加,皂荚糖胶的加入使复配体系弹性模量的变化率减小,一定程度上抑制玉米淀粉的短期老化;凝胶强度实验表明:随着冷藏时间的延长,玉米淀粉凝胶体系的硬度值增加,皂荚糖胶的加入使玉米淀粉形成质地更柔软的凝胶,硬度值明显降低;差示扫描量热测定结果表明:随着皂荚糖胶含量的增加,复配体系的老化率逐渐减小。用低场核磁水分运动性实验方法,通过5%皂荚糖胶加入前后淀粉凝胶中自由水、结合水和不易流动水含量的对比证实该胶对凝胶的水分分布有较大的影响;该研究能进一步丰富植物胶体对淀粉老化性能影响的理论。 展开更多
关键词 玉米淀粉 皂荚糖胶 老化率 水分分布
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超声波辅助提取马铃薯渣中的果胶 被引量：16
18
作者 杨希娟 孙小凤 +1 位作者 肖明 田种存 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期156-159,共4页
以马铃薯渣为原料,采用超声波辅助方法提取马铃薯渣中的果胶。考察了超声功率、提取温度、超声时间、料液比以及提取液pH值对果胶得率的影响,通过单因素和正交试验,获得马铃薯渣果胶最适提取条件为:超声功率400W,提取温度70℃,提取时间4... 以马铃薯渣为原料,采用超声波辅助方法提取马铃薯渣中的果胶。考察了超声功率、提取温度、超声时间、料液比以及提取液pH值对果胶得率的影响,通过单因素和正交试验,获得马铃薯渣果胶最适提取条件为:超声功率400W,提取温度70℃,提取时间45 min,料液比(g∶mL)1∶20,pH值为1.6.与传统酸法相比,超声波取代了传统的搅拌,简化了工艺,并且使提取温度从90℃降低到70℃,提取时间60 min缩短到45 min,果胶得率从10.47%提高到14.6%,相对提高率为39.45%。 展开更多
关键词 马铃薯渣 超声波 果胶 提取
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甘薯淀粉生产的废液中提取糖蛋白的超滤工艺研究 被引量：29
19
作者 程坷伟 许时婴 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期109-111,共3页
甘薯生产淀粉的废水中含有一种具有生理活性的糖蛋白,本文利用中空纤维超滤设备对废水进行初级浓缩,以达到获得较高浓度的糖蛋白溶液的目的,研究了pH、时间、压力、温度、浓度对渗透通量的影响,得出最佳的操作条件为0.17MPa,pH=6.5,温... 甘薯生产淀粉的废水中含有一种具有生理活性的糖蛋白,本文利用中空纤维超滤设备对废水进行初级浓缩,以达到获得较高浓度的糖蛋白溶液的目的,研究了pH、时间、压力、温度、浓度对渗透通量的影响,得出最佳的操作条件为0.17MPa,pH=6.5,温度25℃,进料浓度小于0.15％。 展开更多
关键词 甘薯淀粉生产 废液 糖蛋白 提取 超滤工艺
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酶解玉米黄粉制备多肽的工艺研究 被引量：10
20
作者 云霞 张彧 +1 位作者 朱蓓薇 杨红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期69-71,共3页
对酶法水解玉米黄粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究试验以水解度DH%和酸溶性肽得率YASP%为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明,在pH6.8,酶解温度54℃,加酶量1.2ml,底物浓度1%的条件下酶解2h,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到28.94%和... 对酶法水解玉米黄粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究试验以水解度DH%和酸溶性肽得率YASP%为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明,在pH6.8,酶解温度54℃,加酶量1.2ml,底物浓度1%的条件下酶解2h,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到28.94%和54.18%。酶解液经分离、脱盐、脱苦、脱色、浓缩和干燥等工序,可制成颜色淡黄、无异味的玉米黄粉多肽,是很有前景的功能性食品。 展开更多
关键词 酶解 制备 多肽 玉米黄粉 蛋白酶 水解度 肽得率
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