期刊文献+
共找到229篇文章
< 1 2 12 >
每页显示 20 50 100
预糊化板栗淀粉的制备及性质研究 被引量:1
1
作者 张希讯 文茜 +2 位作者 刘畅 沈芳 刘素稳 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第5期99-104,共6页
为研究预糊化板栗淀粉的制备工艺及对消化性的影响,以燕山板栗为原料,利用压热处理制备低消化率的预糊化板栗淀粉。分别考察不同压热处理的温度、时间和淀粉的质量分数对SDS和RS总含量的影响,并通过响应面实验建立回归模型进行优化,得... 为研究预糊化板栗淀粉的制备工艺及对消化性的影响,以燕山板栗为原料,利用压热处理制备低消化率的预糊化板栗淀粉。分别考察不同压热处理的温度、时间和淀粉的质量分数对SDS和RS总含量的影响,并通过响应面实验建立回归模型进行优化,得到低消化率的预糊化板栗淀粉最优工艺参数为:温度125℃,时间60 min,淀粉的质量分数26.1%,该条件下SDS和RS的质量分数为74.89%,基本符合预测值(76.44%)。并采用SEM、FTIR和RVA表征压热处理前后板栗淀粉的结构特性和理化特性。结果表明,压热处理后板栗淀粉失去原有的颗粒形貌,短程有序性和双螺旋结构含量增大,热稳定性和抗老化性提高,压热改性对板栗淀粉的结构和糊化特性有显著的影响。 展开更多
关键词 板栗淀粉 压热处理 预糊化淀粉 响应面法 抗消化性
在线阅读 下载PDF
国内外芭蕉芋淀粉的研究进展
2
作者 张蓥 苏键 《轻工科技》 2025年第1期8-10,54,共4页
芭蕉芋(Canna edulis Ker)是种植于山地和低地的一种根茎作物,它的根块茎富含淀粉、粗蛋白、粗纤维以及铁、钙等微量元素和人体必需的多种氨基酸。随着芭蕉芋食用价值不断地被开发,芭蕉芋淀粉作为芭蕉芋工业化利用的主要原料,已经应用... 芭蕉芋(Canna edulis Ker)是种植于山地和低地的一种根茎作物,它的根块茎富含淀粉、粗蛋白、粗纤维以及铁、钙等微量元素和人体必需的多种氨基酸。随着芭蕉芋食用价值不断地被开发,芭蕉芋淀粉作为芭蕉芋工业化利用的主要原料,已经应用于食品、生物制品等多个领域。本文概述芭蕉芋淀粉的国内外研究现状,希望能为今后更广泛地研究利用芭蕉芋淀粉提供参考。 展开更多
关键词 芭蕉芋淀粉 性质 应用
原文传递
油炸专用改性淀粉的制备及理化特性分析
3
作者 郭希娟 刘莹 +2 位作者 李艳青 陈洪生 韩齐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期74-77,共4页
以淀粉为主要原料,乳清蛋白粉、棕榈油为辅料进行改性处理,获得三元复合物,并对复合物的理化特性进行分析。结果显示,与普通淀粉相比,复合物在12 h贮藏期间提高了水分含量并降低了油脂含量;溶解度在贮藏前4 h有明显上升,之后逐渐下降,... 以淀粉为主要原料,乳清蛋白粉、棕榈油为辅料进行改性处理,获得三元复合物,并对复合物的理化特性进行分析。结果显示,与普通淀粉相比,复合物在12 h贮藏期间提高了水分含量并降低了油脂含量;溶解度在贮藏前4 h有明显上升,之后逐渐下降,膨胀度也得到了改善,0℃时贮藏12 h后析水率下降了43.90%;复合物的破损值、回生值均显著低于普通淀粉。10℃时回生值下降了55.29%,破损值下降了31.00%。复合物提高了油炸用淀粉的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 油炸 淀粉改性 理化特性 回生
在线阅读 下载PDF
响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数 被引量:18
4
作者 姜绍通 殷嘉忆 +2 位作者 王华林 姜苏薇 郑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期24-29,共6页
采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41℃、pH 10,在此... 采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。 展开更多
关键词 芋头 淀粉 碱性蛋白酶 提取 响应面法
在线阅读 下载PDF
芭蕉芋淀粉和直链淀粉提取、分离、鉴定及含量测定 被引量:24
5
作者 张娟 唐文凭 +1 位作者 王正武 史贤明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期303-306,共4页
本实验首先采用正交设计法优化芭蕉芋淀粉的提取工艺,并进行了实验验证,确定其最佳工艺为:料液比为1:2,静止时间为2h,洗涤次数为4次。然后采用热碱法和正丁醇-异戊醇结晶法制备得到了芭蕉芋直链淀粉的纯品,并对其从三个方面加以评定,得... 本实验首先采用正交设计法优化芭蕉芋淀粉的提取工艺,并进行了实验验证,确定其最佳工艺为:料液比为1:2,静止时间为2h,洗涤次数为4次。然后采用热碱法和正丁醇-异戊醇结晶法制备得到了芭蕉芋直链淀粉的纯品,并对其从三个方面加以评定,得知碘-直链淀粉的最大紫外吸收波长为600nm、直链淀粉含量为87.19%、碘结合量为10.4。最后以制取得到的芭蕉芋直链淀粉和玉米支链淀粉为标准物制定标准曲线,测定得到了芭蕉芋淀粉中直链淀粉的含量为77.94%。这将对芭蕉芋淀粉的分子基础研究具有一定的意义。 展开更多
关键词 芭蕉芋 淀粉 直链淀粉 工艺优化 含量测定
在线阅读 下载PDF
荸荠淀粉的物化特性研究 被引量:22
6
作者 尹志华 汪兰 +2 位作者 田斌强 吴佳 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期66-70,共5页
以荸荠为原料提取淀粉,测定了淀粉的组成、颗粒及糊化、老化等方面的性质。结果表明,淀粉中直链含量为27.3%,淀粉颗粒为椭圆、多角等形貌,颗粒表面光滑平整,粒径为3~14μm,为接近A型的C型晶体。热力学参数分别为T064.08℃、T... 以荸荠为原料提取淀粉,测定了淀粉的组成、颗粒及糊化、老化等方面的性质。结果表明,淀粉中直链含量为27.3%,淀粉颗粒为椭圆、多角等形貌,颗粒表面光滑平整,粒径为3~14μm,为接近A型的C型晶体。热力学参数分别为T064.08℃、Tp67.70℃、Tc72.85℃和ΔH11.97J/g干重。荸荠淀粉达到糊化温度后膨胀和溶解能力大于玉米淀粉、小于木薯淀粉,具有很高的黏性,透明度较好,抗冻融优良远高于木薯和玉米淀粉,但较易凝沉。 展开更多
关键词 荸荠 淀粉 物化 特性
在线阅读 下载PDF
添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响 被引量:14
7
作者 刘爱峰 王灿国 +6 位作者 程敦公 孙正娟 李豪圣 宋健民 曹新有 赵振东 刘建军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期94-100,共7页
糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用"济糯1号"分别与"济麦20"和"济麦22"按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉,研究糯小麦... 糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用"济糯1号"分别与"济麦20"和"济麦22"按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉,研究糯小麦粉对普通小麦粉品质特性的影响及其面条制品品质的改良作用。结果表明:"济糯1号"的淀粉糊化回升值为449 c P,显著低于"济麦20"和"济麦22";籽粒硬度达64.89,籽粒蛋白质含量(干基)达16.14%,面筋指数为66.08%,粉质仪稳定时间为2.00 min,鲜面条色泽变化小,2 h和24 h的ΔE*分别为3.83和5.29;"济糯1号"与"济麦20"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,配粉的淀粉回升值降低,面筋指数降低,吸水率增加,面团稳定时间变短,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉面条的适口性和光滑性更好;"济糯1号"与"济麦22"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,面粉蛋白含量增加、面筋指数升高、吸水率增加、淀粉糊化的回升值降低,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉的面条制作品质好,面条的适口性和光滑性均改善;糯小麦粉的添加使配粉的面粉品质特性和淀粉特性更有利于面条制作品质的改良,"济糯1号"适宜添加量为20%~40%。 展开更多
关键词 糯小麦 配粉 品质 面条
在线阅读 下载PDF
糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响 被引量:36
8
作者 张焕新 张伟 徐春仲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期80-84,共5页
将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明:随着糯小麦粉添加量的增加,... 将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明:随着糯小麦粉添加量的增加,配粉的糊化温度、峰值黏度、衰减度和回生值等快速黏度分析参数均呈现下降趋势,尤其是回生值降低显著。配粉的吸水量随糯小麦粉添加量的增加逐渐增大,面团的形成时间和稳定时间缩短,粉质指数降低;但当添加量增加至25.0%时,粉质特性各指标均产生显著性改变。不同配粉面团随着醒发时间的延长,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比等指标均呈现一定的增大趋势,但延伸度却随醒发时间延长而降低。糯小麦粉配粉比例对馒头的质构和感官特性具有较大影响,适宜的糯小麦粉配粉比为20.0%~30.0%,25.0%配粉比使馒头具有较好的质构,感官总评分达到最大值。 展开更多
关键词 糯小麦粉 配粉 糊化特性 流变学特性 馒头
在线阅读 下载PDF
银杏淀粉颗粒结构及物化特性的研究 被引量:18
9
作者 汪兰 邓乾春 +2 位作者 张芸 尹志华 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期66-70,共5页
本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析。实验结果表明:银杏淀粉呈圆形或卵圆形,粒径范围分布在5~20μm,为C型晶体,结晶度39.9... 本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析。实验结果表明:银杏淀粉呈圆形或卵圆形,粒径范围分布在5~20μm,为C型晶体,结晶度39.9%。银杏淀粉的糊化温度高于玉米和木薯淀粉;糊透明性和冻融稳定性好;但凝沉性差;温度与黏度系数符合Arrhenius方程η=45.672e-0.094/R(T+273.2)(R2=0.9746),温度和流变指数a=2E-5T2-0.0025T+0.6157(R2=0.9685)。热力学参数分别为To72.34℃、Tp76.69℃、Tc80.08℃和ΔH5.79J/g干重。 展开更多
关键词 颗粒结构 物化特性 银杏淀粉
在线阅读 下载PDF
高脂饮食对小鼠肠道菌群的影响 被引量:38
10
作者 刘雪姬 陈庆森 闫亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期306-311,共6页
探讨高脂饮食对健康小鼠肠道菌群的影响。正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料。实验期间每周利用传统培养法和荧光原位杂交(fluorescent in situ hybridization,FISH)技术对小鼠进行肠道微生物菌群结构信息的分析。结果表明:高... 探讨高脂饮食对健康小鼠肠道菌群的影响。正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料。实验期间每周利用传统培养法和荧光原位杂交(fluorescent in situ hybridization,FISH)技术对小鼠进行肠道微生物菌群结构信息的分析。结果表明:高脂组的小鼠体质量与正常对照组相比显著增加(P<0.01),呈明显肥胖态;传统培养法与FISH技术得到的肠道菌群数量变化趋势一致,但FISH技术检测得到的菌落数要明显地高于传统培养法。高脂组小鼠肠道中乳酸杆菌、双歧杆菌及肠球菌的数量显著降低,与正常对照组相比差异极显著(P<0.01);而肠道中肠杆菌的数量呈上升趋势,与正常对照组相比差异显著(P<0.05)。提示高脂饮食能显著改变健康小鼠肠道菌群的结构从而引发慢性低度炎症,并可能进一步诱导肥胖的产生。 展开更多
关键词 高脂饮食 肠道菌群 肥胖 荧光原位杂交
在线阅读 下载PDF
辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及结构表征 被引量:11
11
作者 虎玉森 蒲陆梅 +2 位作者 张红利 康继民 韩舜愈 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期22-24,共3页
用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显... 用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示在1651cm-1和573cm-1处吸收峰加强,1558cm-1和1730cm-1处出现RCOO-和>C=O的特征吸收峰,表明淀粉变性后引入了新基团;扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀,表面积增大。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 辛烯基琥珀酸酐 取代度 酯化反应
在线阅读 下载PDF
葛根淀粉生产工艺的研究 被引量:37
12
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期28-32,共5页
采用Ca(OH)2水溶液代替清水作为浸泡剂,可以有效地提高淀粉的抽提率及淀粉的品质,也使功能性保健因子葛根总黄酮在淀粉中的保留量大为提高。正交试验研究的结果表明,葛根淀粉生产的最优工艺条件为:料液比1∶4,浆料pH8... 采用Ca(OH)2水溶液代替清水作为浸泡剂,可以有效地提高淀粉的抽提率及淀粉的品质,也使功能性保健因子葛根总黄酮在淀粉中的保留量大为提高。正交试验研究的结果表明,葛根淀粉生产的最优工艺条件为:料液比1∶4,浆料pH8.5,浸泡时间3h,浸泡温度30℃。 展开更多
关键词 葛根淀粉 生产工艺 淀粉抽提率 总黄酮
在线阅读 下载PDF
不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定 被引量:11
13
作者 宋哲 汪兰 +3 位作者 何会 谢碧秀 谢笔均 孙智达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期105-109,共5页
对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水... 对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。 展开更多
关键词 不同生长期 热重分析 质构分析 核磁共振
在线阅读 下载PDF
慈姑抗性淀粉的理化特性研究 被引量:18
14
作者 赵力超 杜征 +1 位作者 刘欣 游曼洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期55-59,共5页
采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistantstarch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化... 采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistantstarch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS含有伯、仲醇羟基和α-D-吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉。慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高。 展开更多
关键词 慈姑 抗性淀粉 理化特性
在线阅读 下载PDF
罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究 被引量:40
15
作者 陈全斌 汤桂梅 义祥辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期37-41,共5页
本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2 年生干根计),淀粉的白度为94.5%,发... 本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2 年生干根计),淀粉的白度为94.5%,发展前景十分广阔。 展开更多
关键词 罗汉果块根淀粉 提取 性质
在线阅读 下载PDF
芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究 被引量:15
16
作者 袁军 陈龙 +2 位作者 孙文静 边伟 周才琼 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期252-256,共5页
以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉... 以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d(0.5)为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。 展开更多
关键词 芋头淀粉 提取工艺 淀粉特性
原文传递
酪蛋白糖巨肽(CGMP)对小鼠肠道菌群消长规律的影响 被引量:17
17
作者 曹晋宜 陈庆森 +1 位作者 王友湘 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期536-540,共5页
目的:研究了不同剂量的CGMP对小鼠肠道菌群的影响。方法:选用60只BALB/c小鼠(25~30g),随机分成十组(对照组和4~10七个试验组),每组6只;对照1组(日食组)既不灌胃CGMP也不灌胃安慰剂,对照2组灌胃甜乳清粉溶液(0.2ml),对照3组灌胃生理盐... 目的:研究了不同剂量的CGMP对小鼠肠道菌群的影响。方法:选用60只BALB/c小鼠(25~30g),随机分成十组(对照组和4~10七个试验组),每组6只;对照1组(日食组)既不灌胃CGMP也不灌胃安慰剂,对照2组灌胃甜乳清粉溶液(0.2ml),对照3组灌胃生理盐水(0.2ml),试验4~10组灌胃等体积(0.2ml)不同浓度的CGMP溶液,灌胃期为15d。分别于灌胃前以及试验的第3、5、7、10、15d和停止灌胃后一周(第22d)用逼迫法采集小鼠新鲜粪便进行菌群测定,观察肠道内菌群的消长规律。结果表明:与对照组相比,随着灌胃时间的延长,各试验组均可促进小鼠肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增殖(p<0.01),使致病菌数量明显减少(p<0.05),对肠杆菌、肠球菌数量的影响不明显。CGMP对小鼠肠道菌群的影响作用存在最适剂量(100μg/d),最适剂量组使肠杆菌、肠球菌、致病菌数量明显减少。说明CGMP具有有效地促进和调控小鼠肠道生理性细菌、构筑膜菌群的作用。 展开更多
关键词 CGMP 肠道菌群 粪便
在线阅读 下载PDF
菱角淀粉主要性质的研究 被引量:11
18
作者 李向红 邓放明 刘展 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期363-366,共4页
为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间,其他粘... 为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间,其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;糊化温度为80.15 ℃,高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加;4%的淀粉含量对老化特性影响较大,pH 6.0时老化值最大. 展开更多
关键词 菱角淀粉 直链淀粉 支链淀粉 粘度特性 糊化温度 溶解度 膨胀度 老化值
在线阅读 下载PDF
芭蕉芋淀粉的研究 被引量:21
19
作者 黄立新 周俊侠 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期21-25,共5页
本文研究了贵州和广东生产的芭蕉芋淀粉的颗粒形貌、链淀粉含量、X-光衍射图样、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性,以及浓度、pH、蔗糖对糊粘度影响等性质。用木薯淀粉和玉米淀粉做了对比试验。研究结果对今后芭... 本文研究了贵州和广东生产的芭蕉芋淀粉的颗粒形貌、链淀粉含量、X-光衍射图样、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性,以及浓度、pH、蔗糖对糊粘度影响等性质。用木薯淀粉和玉米淀粉做了对比试验。研究结果对今后芭蕉芋淀粉的开发利用将会起到好的促进作用。 展开更多
关键词 芭蕉芋 淀粉 颗粒 糊性质
在线阅读 下载PDF
中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学 被引量:5
20
作者 夏雨 徐勇 +3 位作者 李燕杰 袁根良 杜冰 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期74-79,共6页
以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰... 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰值温度Tp为77.56℃和结束温度Tc为80.40℃,糊化焓ΔH为9.698J/g;最大耐酸浓度为0.001mol/L;最大耐碱浓度为0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲线为基础,采用Wilkinson统计法求解米氏常数得出:Vm=0.4426mg/(mL·min),Km=6.566mg/mL,即中把大蕉淀粉的酶解动力学方程为:V=0.4426×[S]/(6.566+[S])。 展开更多
关键词 中把大蕉 淀粉 热稳定性 酸解稳定性 碱溶稳定性 酶解动力学
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 12 下一页 到第
使用帮助 返回顶部