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淀粉多尺度结构对淀粉类制品功能特性的影响研究进展 被引量：1
1
作者 郑昕玥 何勇锦 池承灯 《福建师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期88-96,共9页
淀粉作为一种重要的可再生碳水化合物,在食品、医药和化妆品等领域具有广泛应用。淀粉的多尺度结构特征显著影响淀粉类制品的功能特性。从淀粉实际应用的角度出发,系统探讨淀粉分子链长、分子量、螺旋、结晶、层状及颗粒形貌等结构特征... 淀粉作为一种重要的可再生碳水化合物,在食品、医药和化妆品等领域具有广泛应用。淀粉的多尺度结构特征显著影响淀粉类制品的功能特性。从淀粉实际应用的角度出发,系统探讨淀粉分子链长、分子量、螺旋、结晶、层状及颗粒形貌等结构特征对淀粉类制品吸油性、冻融稳定性、膨胀力、溶解度、糊化行为、老化性质、成膜性、乳化性、质构品质、消化性和结肠发酵特征的影响。研究结果将为淀粉类制品的结构与功能稳态化调控提供理论指导。 展开更多
关键词 淀粉结构 淀粉功能 结构设计 稳态化调控
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干热改性对薏苡淀粉功能和结构特性影响
2
作者 蔡露 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第8期24-29,共6页
对薏苡淀粉进行干热改性,并探究干热改性对薏苡淀粉功能、结构特性的影响。结果表明:改性前后,晶体类型均为A型。干热改性后薏苡淀粉粒径减小,淀粉粒多呈椭球形、多角形,颗粒表面有孔或腔。随着干热时间的延长,淀粉溶解度、膨胀度、吸... 对薏苡淀粉进行干热改性,并探究干热改性对薏苡淀粉功能、结构特性的影响。结果表明:改性前后,晶体类型均为A型。干热改性后薏苡淀粉粒径减小,淀粉粒多呈椭球形、多角形,颗粒表面有孔或腔。随着干热时间的延长,淀粉溶解度、膨胀度、吸水指数和透明度、R_(1047/1022)升高。结晶度、糊化初始温度(T_(0)),峰值温度(T_(p))和终点温度(T_(c))降低。薏苡淀粉经干热改性后,糊化焓(ΔH)降低,其结构及功能特性均发生了显著改变。 展开更多
关键词 薏苡淀粉 干热改性 结构特性 功能特性
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煮制时间对绿豆及脱皮绿豆淀粉性质影响研究 被引量：1
3
作者 刘紫薇 高菲 +3 位作者 邹翔宇 崔素萍 曹龙奎 张洪微 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期84-88,106,共6页
为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异,以明绿豆为原料,采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理,对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定,并进行相关性分析。结果表明,随着煮制时间的延长,总淀粉、... 为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异,以明绿豆为原料,采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理,对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定,并进行相关性分析。结果表明,随着煮制时间的延长,总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量都呈下降趋势;煮制50 min时达最低值,未脱皮绿豆淀粉含量为33.89%,脱皮绿豆淀粉含量为13.15%;脱皮绿豆淀粉水合能力和膨润力较强,溶解度较高,凝沉稳定性较好;煮制40 min时两者透光率出现重合点。相关性分析结果表明,煮制时间与绿豆中淀粉含量及淀粉理化性质都存在相关关系;与脱皮绿豆的总淀粉含量、支链淀粉含量、溶解度和膨润力存在相关关系。煮制时间是影响绿豆淀粉含量及其性质的主要因素,而绿豆种皮的有无也会进一步对其产生影响。绿豆皮在煮制过程中对绿豆淀粉具有一定的保护作用,可以减缓淀粉的糊化速度;但绿豆脱皮后持水力更好。实际应用中可根据不同需求进行综合评判以选择合适的绿豆样品。 展开更多
关键词 煮制时间 绿豆淀粉 脱皮绿豆 理化性质 相关性分析
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不同方法制备绿豆抗性淀粉的理化性质与结构特征研究 被引量：1
4
作者 夏吉安 张妤 +3 位作者 张苏华 陆春来 宦红娣 管骁 《工业微生物》 CAS 2024年第6期82-90,共9页
文章采用压热冷却循环(MRS-A)、酶解(MRS-B)和超声联合酶解法(MRS-C)制备绿豆抗性淀粉,并对其理化性质和结构特征差异展开详细分析。粒径分布、XRD、DSC、FTIR及SEM结果显示,MRS-C为B+C晶体,与MRS-A和MRS-B相比,具有更多的抗性淀粉含量... 文章采用压热冷却循环(MRS-A)、酶解(MRS-B)和超声联合酶解法(MRS-C)制备绿豆抗性淀粉,并对其理化性质和结构特征差异展开详细分析。粒径分布、XRD、DSC、FTIR及SEM结果显示,MRS-C为B+C晶体,与MRS-A和MRS-B相比,具有更多的抗性淀粉含量、更大的粒径、更高的结晶度、更有序和稳定的双螺旋结构、更高的热稳定性以及更粗糙的表面形状。相关性分析结果表明,MRS-C的抗性淀粉含量与直链淀粉含量、结晶度、糊化焓和R1047/1022呈显著正相关,与平均粒径呈正相关,而与支链淀粉含量呈显著负相关。这一发现,为绿豆抗性淀粉在功能性食品中的开发和应用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 绿豆抗性淀粉 压热冷却循环 酶解 超声联合酶解
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白芸豆淀粉的研究进展
5
作者 李姝颖 朱晨潇 +3 位作者 杜若妍 辛雨桐 匡旖琳 叶发银 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期22-31,共10页
白芸豆是一种世界范围内广泛种植的食用豆类,具有独特的口感和食用药用价值。近年来,白芸豆各类活性成分的梯次利用备受重视,其富含的α-淀粉酶抑制活性成分已被开发成为一类高附加值的健康食品配料。淀粉是白芸豆的主要组分,具有显著... 白芸豆是一种世界范围内广泛种植的食用豆类,具有独特的口感和食用药用价值。近年来,白芸豆各类活性成分的梯次利用备受重视,其富含的α-淀粉酶抑制活性成分已被开发成为一类高附加值的健康食品配料。淀粉是白芸豆的主要组分,具有显著的抗消化性能,且白芸豆淀粉具有不同于玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等常见淀粉的分子结构和加工性能,在食品加工中可发挥填充、增稠、凝胶等作用,是一种有待开发的淀粉新资源。基于此,本文对白芸豆淀粉的提取、化学组成、颗粒形态、结晶结构、分子结构、理化性质、淀粉改性及相关食品应用等近年来的研究进行综述,同时对白芸豆淀粉的未来研究进行了展望,以期为推动白芸豆淀粉的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 白芸豆 淀粉 理化性质 淀粉改性 应用
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不同压力蒸汽爆破处理对绿豆淀粉品质的影响 被引量：1
6
作者 曲美霖 冯瑜霞 +2 位作者 胡俊君 李云龙 程哲 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期32-38,共7页
为探究蒸汽爆破处理对绿豆淀粉理化性质以及结构的影响,以绿豆为原料,考察蒸汽爆破压力对绿豆淀粉中各组分含量、糊化特性、溶解度等理化性质的影响,并通过碘吸收曲线、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱进一步分析绿豆淀粉的微观结构的... 为探究蒸汽爆破处理对绿豆淀粉理化性质以及结构的影响,以绿豆为原料,考察蒸汽爆破压力对绿豆淀粉中各组分含量、糊化特性、溶解度等理化性质的影响,并通过碘吸收曲线、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱进一步分析绿豆淀粉的微观结构的变化。结果表明,当蒸汽压力为0.30 MPa时,绿豆中直链淀粉和抗性淀粉的含量显著高于其他压力处理的样品(p<0.05);随着蒸汽压力的上升,慢消化淀粉含量逐渐增加,快消化淀粉含量逐渐降低;绿豆淀粉的溶解度逐渐下降,而膨润力逐渐提高;当蒸汽压力为0.60 MPa时,绿豆淀粉的糊化温度最高,峰值黏度最低。微观结构分析表明,蒸汽爆破处理后的绿豆淀粉颗粒形貌发生明显变化,相对结晶度、短程有序化以及双螺旋程度降低;同时淀粉晶型由A型向C型转变。蒸汽爆破处理可以改变淀粉的理化性质和结构,进而影响绿豆淀粉的品质。 展开更多
关键词 蒸汽爆破压力 绿豆 淀粉 糊化特性 微观结构
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黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物制备及其抗氧化活性研究
7
作者 郭文会 张丽霞 +3 位作者 陈晓明 周海龙 张时晴 周鑫欣 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第12期128-134,共7页
采用湿热法制备黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物。以结合率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化复合物的制备工艺,并对其进行抗氧化活性和体外模拟胃肠道消化研究。结果表明:最佳制备条件为糊化时间25 min、糊化温度70℃、黑豆花色苷与豌... 采用湿热法制备黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物。以结合率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化复合物的制备工艺,并对其进行抗氧化活性和体外模拟胃肠道消化研究。结果表明:最佳制备条件为糊化时间25 min、糊化温度70℃、黑豆花色苷与豌豆淀粉质量比8∶10、pH 3。在此条件下,黑豆花色苷与豌豆淀粉的结合率为75.61%。与花色苷单体相比,黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物的抗氧化活性显著提高,其对DPPH·、ABTS^(+)·、·OH的清除率分别为83.06%、62.26%、60.68%。体外消化模拟试验结果显示,黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物中花色苷含量在模拟消化过程中有一定程度降解。消化结束后,复合物中花色苷保留率为25.89%,高于花色苷单体(18.33%),且对3种自由基的清除率均高于花色苷单体。试验证明黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物能够提高花色苷的稳定性,降低花色苷的降解速率。 展开更多
关键词 黑豆花色苷 豌豆淀粉 抗氧化活性 体外消化模拟
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豌豆淀粉的改性及其在产品开发应用领域的研究进展
8
作者 温琦 何阳 +1 位作者 翟金星 蒋微 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第4期27-29,共3页
中国是豌豆生产大国,豌豆中淀粉含量约占50%,豌豆淀粉价格低廉,具有抗剪切稀化、高回生率、低血糖指数、高凝胶弹性和高抗性淀粉含量等特点,是一种优良的食品工业原料。然而,豌豆淀粉因在冷水中溶解性差、易老化、储藏稳定性差等特性限... 中国是豌豆生产大国,豌豆中淀粉含量约占50%,豌豆淀粉价格低廉,具有抗剪切稀化、高回生率、低血糖指数、高凝胶弹性和高抗性淀粉含量等特点,是一种优良的食品工业原料。然而,豌豆淀粉因在冷水中溶解性差、易老化、储藏稳定性差等特性限制了其应用。全文介绍了近年来国内外豌豆淀粉的改性方法,综述了改性豌豆淀粉在食品等工业中的应用,旨在为豌豆淀粉资源的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 豌豆淀粉 改性方法 研究进展
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甘肃主要杂豆淀粉理化特性分析 被引量：27
9
作者 郭神旺 王充 +2 位作者 单玉琳 罗勤贵 张国权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期127-132,共6页
以甘肃产三角豌豆、白豌豆、小白芸豆、麻豌豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以玉米、马铃薯及绿豆淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析。结果表明:参试杂豆淀粉颗粒多呈卵圆形,偏光十字较明显,多呈"X"形和斜十字形,部分淀... 以甘肃产三角豌豆、白豌豆、小白芸豆、麻豌豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以玉米、马铃薯及绿豆淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析。结果表明:参试杂豆淀粉颗粒多呈卵圆形,偏光十字较明显,多呈"X"形和斜十字形,部分淀粉颗粒呈现明显多脐点现象,平均粒径为21～29μm,其中三角豌豆淀粉的粒径最大而麻豌豆淀粉颗粒最小;淀粉颗粒的结晶类型与绿豆淀粉相同,为C型。其直链淀粉含量远高于玉米淀粉和马铃薯淀粉,且麻豌豆>小白芸豆>白豌豆>三角豌豆淀粉。杂豆淀粉属限制型膨胀淀粉,起糊温度为72.6～78.8℃,且具有较好的热糊和冷糊稳定性,淀粉糊的透明度较高,但凝沉速度均极快,冻融稳定性也都较差。4种杂豆淀粉的理化特性与绿豆淀粉相近,可耐受高温处理,但不宜用于冷冻类食品的生产。 展开更多
关键词 杂豆 淀粉 颗粒特性 淀粉糊特性
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球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响 被引量：18
10
作者 陈玲 庞艳生 +2 位作者 李晓玺 李冰 李琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期126-130,共5页
采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变模型。结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受... 采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变模型。结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受到破坏,由多晶态转变成无定形态;经球磨处理的绿豆淀粉糊仍保持假塑性流体特征,但随着球磨程度的增大,糊稠度大大降低,流动性增加,且越来越趋向牛顿流体特征。 展开更多
关键词 球磨 绿豆淀粉 结晶结构 流变特性
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不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究 被引量：32
11
作者 缪铭 江波 +1 位作者 张涛 刘坚 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期79-82,共4页
本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8。淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显。淀粉的膨胀度和溶解度均随着... 本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8。淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm。两种淀粉的酸解和酶解过程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于Desi淀粉糊,但沉降体积却小于Desi淀粉糊。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 淀粉 品种 理化性质
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糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响 被引量：14
12
作者 南冲 熊柳 +1 位作者 孙庆杰 杨姗姗 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期22-26,32,共6页
以甘薯淀粉为原料,研究不同添加量的麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇对甘薯淀粉溶胀度和可溶指数、糊化特性及淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明:3种糖醇均明显降低了甘薯淀粉的溶胀度和溶解性,且随着添加量的增多,降低越明显;糊化温度随添... 以甘薯淀粉为原料,研究不同添加量的麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇对甘薯淀粉溶胀度和可溶指数、糊化特性及淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明:3种糖醇均明显降低了甘薯淀粉的溶胀度和溶解性,且随着添加量的增多,降低越明显;糊化温度随添加量的增多显著性升高;当麦芽糖醇和木糖醇的添加量与淀粉比值均为1∶1时,峰值黏度显著升高至最大值,添加量继续增多,淀粉糊的峰值黏度显著性降低;糖醇的添加量与淀粉比值小于4∶1时,随着木糖醇添加量增多,回生值升高,而赤藓糖醇的添加量对回生值没有显著性影响;随着糖醇添加量的增多,淀粉凝胶硬度增加越明显,麦芽糖醇和木糖醇对于凝胶弹性、内聚性和恢复性降低越明显。 展开更多
关键词 糖醇 甘薯淀粉 溶胀度 糊化特性 质构
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鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉性质的比较 被引量：33
13
作者 任顺成 李翠翠 邓颖颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期61-64,共4页
以鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉为对象,研究了不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度、溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明:绿豆淀粉的成糊温度和峰黏度最高,而鹰嘴豆淀粉的热糊稳定... 以鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉为对象,研究了不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度、溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明:绿豆淀粉的成糊温度和峰黏度最高,而鹰嘴豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加,并且淀粉碘复合物可见光光谱的最大吸收波长都在620 nm左右。绿豆淀粉糊的透明度、冻融稳定性和凝沉性最好,沉降体积最大。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 饭豆 绿豆 淀粉性质
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20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性 被引量：13
14
作者 谭斌 谭洪卓 +1 位作者 田晓红 刘明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期370-375,共6页
以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均... 以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均持水力为97.97%;膨润力和溶解度在50℃以后随着温度的增加而剧增;冻藏缩水率、透光率分别以云南凤豆、曲靖小粒蚕淀粉糊最高。20种的蚕豆淀粉在60.25～73.08℃时开始糊化;峰粘度、保持强度、回生值、凝胶强度分别以保山大白蚕、浙江青皮蚕豆、大白黑脐蚕、崇礼蚕豆淀粉为最高。通鲜2号蚕豆淀粉凝胶在冷藏循环中表现出最低的缩水率。 展开更多
关键词 蚕豆淀粉 物理特性 糊化 回生
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油莎豆凝胶淀粉的理化特性研究 被引量：8
15
作者 郑桂富 徐振相 +2 位作者 周彬 秦志春 陈西武 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期59-62,共4页
通过与玉米淀粉和油莎豆淀粉相比较 ,系统研究了油莎豆凝胶淀粉的理化特性 ,包括 :粘度的测定 ;热糊与冷糊的稳定性 ;不同pH值及电解质 (NaCl)和非电解质 (蔗糖 )存在下的粘度曲线 ;凝胶强度 ;冻融稳定性。结果表明 :油莎豆凝胶淀粉比... 通过与玉米淀粉和油莎豆淀粉相比较 ,系统研究了油莎豆凝胶淀粉的理化特性 ,包括 :粘度的测定 ;热糊与冷糊的稳定性 ;不同pH值及电解质 (NaCl)和非电解质 (蔗糖 )存在下的粘度曲线 ;凝胶强度 ;冻融稳定性。结果表明 :油莎豆凝胶淀粉比天然淀粉具有优良的热糊与冷糊的稳定性 ,电解质 (NaCl)和非电解质 (蔗糖 )的存在 ,对油莎豆凝胶淀粉的热糊与冷糊的稳定性基本上无影响 ,凝胶强度高 ,冻融稳定性好 ,尤其是耐酸能力强 。 展开更多
关键词 油莎豆 凝胶淀粉 理化特性 粘度 稳定性
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超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化 被引量：12
16
作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 臧庆佳 于辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期69-73,共5页
为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数... 为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 超微粉碎 微波技术 绿豆淀粉 抗性淀粉
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复配粉理化性质与米线质构性质关系的研究 被引量：23
17
作者 代蕾 熊柳 孙庆杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期6-10,共5页
将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例... 将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例的增加,复配米粉体系的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量明显增加,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、硬度也显著性增加,咀嚼性、拉伸强度和表观弹性模量显著增加,85℃下的溶解度和膨润力显著上升;糊化温度显著降低;衰减值和回生值分别比粳米粉高了33.73 RVU和50.60 RVU;与单一体系相比,由复配粉体系制成的米线呈现较好的硬度、弹性、韧性、蒸煮性和物理性质。当绿豆淀粉∶粳米粉为1∶1时,其制得的米粉的质构性质最好。 展开更多
关键词 粳米粉 绿豆淀粉 理化性质 质构性质
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绿豆淀粉颗粒性质的研究 被引量：35
18
作者 高群玉 周俊侠 张力田 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期36-37,共2页
研究了绿豆淀粉的颗粒形貌，Ｘ－光衍射图样、链淀粉含量、分子量分布，溶解度与膨胀度等，并与马铃薯和玉米淀粉进行了对比。
关键词 淀粉 绿豆淀粉 淀粉颗粒性质
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不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响 被引量：8
19
作者 潘元风 唐书泽 +3 位作者 戴远威 叶其蓝 赵改名 李俊伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期94-96,共3页
采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处... 采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处理45m in、4℃下回生24h,抗性淀粉产率为46.78%。 展开更多
关键词 蚕豆 淀粉 抗性淀粉 压热处理
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利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究 被引量：14
20
作者 陈玲 庞艳生 +1 位作者 李冰 李琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期49-52,共4页
对绿豆淀粉进行机械球磨改性,研究绿豆淀粉在不同球磨时间后颗粒形貌的变化及糊表观粘度与浓度和温度的关系。结果表明,随着球磨时间的延长,绿豆淀粉颗粒不断变小,球磨能有效改变淀粉的粒度。球磨处理会导致绿豆淀粉糊表观粘度降低,球... 对绿豆淀粉进行机械球磨改性,研究绿豆淀粉在不同球磨时间后颗粒形貌的变化及糊表观粘度与浓度和温度的关系。结果表明,随着球磨时间的延长,绿豆淀粉颗粒不断变小,球磨能有效改变淀粉的粒度。球磨处理会导致绿豆淀粉糊表观粘度降低,球磨程度越大,表观粘度降低越明显,且对浓度和温度的依赖性也随之减弱。机械球磨能赋予淀粉“高浓低粘”及温度稳定等特性。 展开更多
关键词 球磨 绿豆淀粉 表观粘度
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