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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
1
作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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云南、江西油茶饼粕的营养、活性成分含量及其抗氧化活性分析
2
作者 张松淼 高伟 +4 位作者 贺磊 陈省忠 郑文杰 张雪春 王振兴 《热带作物学报》 北大核心 2026年第2期543-551,共9页
本研究以云南和江西2个产地的油茶(Camellia oleifera Abel.)饼粕为研究对象,系统分析其基本营养、活性成分含量及抗氧化活性。结果表明:2个产地的油茶饼粕的营养组成存在显著差异,江西油茶饼粕的水分(8.57%)、灰分(12.31%)和总膳食纤维... 本研究以云南和江西2个产地的油茶(Camellia oleifera Abel.)饼粕为研究对象,系统分析其基本营养、活性成分含量及抗氧化活性。结果表明:2个产地的油茶饼粕的营养组成存在显著差异,江西油茶饼粕的水分(8.57%)、灰分(12.31%)和总膳食纤维(62.73 g/100 g)含量较高;而云南油茶饼粕的粗脂肪(11.47%)、粗蛋白(12.14%)和氨基酸(0.99 g/100 g)含量显著更高。2个产地的油茶饼粕均富含维生素E、维生素K_(3)、油酸及亚麻酸等有益成分,且云南油茶饼粕的磷、硫、钾等矿物质含量更为丰富。在活性成分方面,江西油茶饼粕的总酚(3.29μg/mg)与总黄酮(66.75μg/mg)含量较高,而云南油茶饼粕的多糖(48.32μg/mg)与茶皂素(222.10μg/mg)含量更高。抗氧化活性分析表明,江西油茶饼粕的DPPH自由基清除能力与铁还原能力(FRAP)更强,而云南油茶饼粕的ABTS阳离子清除能力更优。综上,云南油茶饼粕适合开发为高蛋白补充剂,江西油茶饼粕则适用于高纤维饲料;2个产地的油茶饼粕均表现出良好的抗氧化活性,具有开发为功能性产品的潜力。本研究为油茶饼粕的资源化高值利用提供理论依据。 展开更多
关键词 油茶饼粕 产地 营养成分 活性成分 抗氧化活性
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核桃粕粗多酚的微波-超声共辅助提取鉴定与抗氧化活性评价
3
作者 朱建宇 段章群 +3 位作者 魏征 刘妍妍 王宪青 杨剀舟 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期160-171,共12页
为了提高核桃提油残粕的利用度,以液压核桃粕为原料,通过单因素试验和响应面设计优化核桃粕中粗多酚微波-超声分步共辅助提取工艺,采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱联用仪分析鉴定多酚化合物,通过DPPH、ABTS、羟自由基清除实验... 为了提高核桃提油残粕的利用度,以液压核桃粕为原料,通过单因素试验和响应面设计优化核桃粕中粗多酚微波-超声分步共辅助提取工艺,采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱联用仪分析鉴定多酚化合物,通过DPPH、ABTS、羟自由基清除实验评估抗氧化活性,并反添加到核桃油中验证对油脂氧化稳定性的影响。结果表明料液比与乙醇体积分数对核桃粕中多酚提取量具有显著性影响(P<0.05),最佳提取工艺为:料液比1:57.33(g·mL^(-1)),乙醇体积分数69.13%,超声功率100 W,微波功率109.92 W,核桃粕中粗多酚提取量为40.59 mg GAE(没食子酸当量)g样品^(-1)。鉴定出核桃粕多酚化合物24种,其中含量较高的多酚质量溶度为3,4-二羟基苯乙酸(8233.93μg·g^(-1))、山奈酚-3-O芸香糖苷(4504.20μg·g^(-1))、鞣花酸(1882.50μg·g^(-1))等。核桃粕粗多酚在质量浓度为0.80 mg·mL^(-1)时具有较好的DPPH和ABTS自由基清除效果(95%以上),羟自由基清除率维持在60%~70%;核桃粕粗多酚添加质量浓度在0.08 mg·g^(-1)时,可以将核桃油的氧化稳定性提高30%以上。核桃粕多酚作为天然抗氧化剂,进一步分离纯化后在食品行业具有很高的应用价值。 展开更多
关键词 核桃粕 多酚 微波-超声波 响应面 抗氧化活性
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不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展
4
作者 安红周 陈金换 +1 位作者 闫涵笑 黄泽华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期42-49,共8页
旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生... 旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生物改性(酶改性、发酵)等改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质的影响。改性处理可显著提升植物蛋白的溶解性、持水性、凝胶性、乳化性和起泡性等,同时增强其营养价值、感官品质和加工性能;物理改性技术的安全性高、能耗低,且对蛋白质的营养功能影响小;化学改性可有效改善植物蛋白的功能特性;而生物改性则在改善营养价值和感官品质方面表现突出,其安全性优于化学改性。综上,不同改性技术使植物蛋白能够满足特定食品加工或应用的需求,生产中可根据实际情况选择合适的改性方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性技术 功能特性 食用品质
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山桐子果实及饼粕的多酚类物质提取及抗氧化能力评价
5
作者 宋青 罗凯 +2 位作者 豆磊 黄秀芳 阚建全 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期100-108,共9页
为了提高山桐子饼粕的利用率,本文利用溶剂提取法针对山桐子干果及饼粕中多酚类物质提取,以乙醇体积分数、超声时间、超声温度及料液比对山桐子干果多酚和山桐子饼粕多酚提取的影响进行单因素实验。结果表明,山桐子干果多酚提取量略高... 为了提高山桐子饼粕的利用率,本文利用溶剂提取法针对山桐子干果及饼粕中多酚类物质提取,以乙醇体积分数、超声时间、超声温度及料液比对山桐子干果多酚和山桐子饼粕多酚提取的影响进行单因素实验。结果表明,山桐子干果多酚提取量略高于山桐子饼粕多酚提取量。山桐子干果多酚提取的最适提取条件为乙醇体积分数50%、m(料)∶V(液)=1∶17、超声时间25 min、超声温度61.7℃;山桐子饼粕多酚提取的最适提取条件为乙醇体积分数45%、m(料)∶V(液)1∶17、超声时间29 min、超声温度52.9℃。在最适条件下,山桐子干果多酚提取量和山桐子饼粕多酚提取量分别为53.09 mg/g和40.65 mg/g。体外抗氧化活性实验表明,山桐子多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))自由基有良好的清除能力。 展开更多
关键词 山桐子干果 山桐子饼粕 多酚 超声波 抗氧化
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山桐子饼粕总黄酮提取纯化工艺优化、质谱结构鉴定及抗氧化活性
6
作者 杨镇宇 罗凯 +2 位作者 豆磊 黄秀芳 阚建全 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期281-291,共11页
山桐子饼粕是油料加工副产物,本研究首次系统开发其总黄酮高效制备技术。以山桐子饼粕为原料,通过响应面法优化超声辅助提取工艺,利用AB-8大孔树脂对提取物进行纯化,并通过LC-MS/MS初步解析提取物结构,同时考察其DPPH、ABTS+自由基清除... 山桐子饼粕是油料加工副产物,本研究首次系统开发其总黄酮高效制备技术。以山桐子饼粕为原料,通过响应面法优化超声辅助提取工艺,利用AB-8大孔树脂对提取物进行纯化,并通过LC-MS/MS初步解析提取物结构,同时考察其DPPH、ABTS+自由基清除能力、还原能力等指标。结果表明:在超声功率400 W、超声时间70 min、液料比50:1 mL/g的条件下,总黄酮提取量达47.85±0.05 mg/g。AB-8大孔树脂纯化后总黄酮纯度提升至39.06%±0.99%,LC-MS/MS鉴定出槲皮素、槲皮素-3-O-葡萄糖苷等7种特征黄酮成分。体外抗氧化活性显示,纯化后总黄酮DPPH自由基清除率(IC50=0.057 mg/mL)较纯化前提高33.7%,2 mg/mL时,FRAP值达13.68 mmol/L。研究表明,山桐子饼粕总黄酮的显著抗氧化活性与其特征性成分密切相关,证实了该副产物的开发潜力。 展开更多
关键词 山桐子 总黄酮 液相色谱-质谱联用 抗氧化活性
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酶法结合化学改性对油棕粕膳食纤维理化性质与降血糖活性的影响
7
作者 王楠 宋昕凌 +4 位作者 马彪 刘心语 张怡萱 郑亚军 王浩 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期43-50,共8页
本文探究酶法结合羧甲基化或乙酰化改性对油棕粕膳食纤维的化学组成、结构、理化性质与降血糖活性的影响。结果表明,两种复合改性均使油棕粕膳食纤维的微观结构变得疏松多孔;FT-IR光谱证实化学改性成功引入了羧甲基和乙酰基,且3400 cm-... 本文探究酶法结合羧甲基化或乙酰化改性对油棕粕膳食纤维的化学组成、结构、理化性质与降血糖活性的影响。结果表明,两种复合改性均使油棕粕膳食纤维的微观结构变得疏松多孔;FT-IR光谱证实化学改性成功引入了羧甲基和乙酰基,且3400 cm-1附近吸收峰的伸缩振动说明复合改性破坏了纤维中的氢键。经酶法结合羧甲基改性和酶法结合乙酰化改性处理后,油棕粕纤维的可溶性膳食纤维含量从4.00%显著增至16.14%和12.85%(P<0.05);持水力从2.06 g/g分别增至5.72 g/g和4.15 g/g;膨胀力从1.01 mL/g分别增至3.58 mL/g和2.46 mL/g;黏度从4.08 cP分别增至13.90 cP和7.71 cP;葡萄糖吸附能力从1.84μmol/g分别增至3.99μmol/g和4.53μmol/g;葡萄糖扩散抑制能力从16.32%分别增至38.18%和25.15%。此外,经酶法结合羧甲基处理的纤维,其α-淀粉酶抑制活性(19.41%)较未改性纤维提升了0.43倍,而酶法结合乙酰化处理的纤维该活性并未得到提高。综上所述,酶法结合羧甲基或乙酰化均可一定程度增强油棕粕膳食纤维的理化性质与降血糖活性,其中酶法结合羧甲基改性的效果最优,这有助于扩大其在食品工业生产中的应用。 展开更多
关键词 油棕粕膳食纤维 酶法改性 羧甲基化 乙酰化 理化性质 降血糖活性
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油茶籽碱性蛋白酶水解物理化特性的分析
8
作者 赵雅贞 龙旬 +3 位作者 常云鹤 宋明发 侯俊财 冯红霞 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期128-135,共8页
为解决水酶法提取油脂产生的废水污染与资源浪费等问题,以油茶籽为原料,用水酶法酶解油茶籽分离水解液后,喷雾干燥得到酶解物,分析其基本成分、茶皂素含量以及理化特性。结果表明,与空白组相比,加酶组(添加碱性蛋白酶1 mL)的酶解物产品... 为解决水酶法提取油脂产生的废水污染与资源浪费等问题,以油茶籽为原料,用水酶法酶解油茶籽分离水解液后,喷雾干燥得到酶解物,分析其基本成分、茶皂素含量以及理化特性。结果表明,与空白组相比,加酶组(添加碱性蛋白酶1 mL)的酶解物产品得率为(10.28±0.32)%,蛋白质质量分数为(17.70±1.28)%、粗多糖质量分数为(36.47±0.30)%、茶皂素质量分数为(18.40±0.51)%,均明显增加;微观结构表明,与空白组相比,加酶组颗粒较小且大小均匀。加酶组的蛋白水解度更高,在PI=3附近的乳化活性和乳化稳定性更强,但持油性差别不显著;红外光谱图和DSC表明,加酶组出现特征峰,蛋白质二级结构发生变化,且热稳定性更强。油茶籽碱性蛋白酶水解物的理化指标较优,颗粒均匀,热稳定性强。 展开更多
关键词 油茶籽 碱性蛋白酶 水解物 理化特性
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产蛋白酶高温菌株筛选及豆粕固态发酵条件优化 被引量：1
9
作者 张军燕 张焕新 +4 位作者 吴平 刘萍 黄延莉 代春华 何荣海 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期84-89,共6页
从云烟卷烟中分离纯化后得到1株产蛋白酶能力较强的高温菌株YYC4。经16S rRNA基因序列分子生物学鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。通过单因素和响应面优化确定YYC4菌株高温固态发酵未灭菌豆粕的最佳条件为:料液比1∶... 从云烟卷烟中分离纯化后得到1株产蛋白酶能力较强的高温菌株YYC4。经16S rRNA基因序列分子生物学鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。通过单因素和响应面优化确定YYC4菌株高温固态发酵未灭菌豆粕的最佳条件为:料液比1∶1.80 g/mL、发酵温度55℃、接种量10^(7)CFU/g含水基质、相对湿度80%、发酵时间50 h、MgSO_(4)质量分数0.12%。在此条件下发酵,豆粕可溶性蛋白质量分数由4.92%升高至18.57%,总蛋白质量分数由40.42%增加至47.95%,胰蛋白酶抑制剂质量分数则由8.19 mg/kg降低至3.19 mg/kg。 展开更多
关键词 豆粕 高温固态发酵 菌株筛选 发酵条件优化
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油茶饼粕酪氨酸酶抑制肽制备与构效研究
10
作者 吴苏喜 石思琪 +4 位作者 方学智 罗凡 胡立松 魏祯倩 杜孟浩 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第12期88-95,共8页
以油茶饼粕蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶进行酶解处理。通过测定其2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)自由基清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力以及酪氨酸酶活性抑制能力,评估酶... 以油茶饼粕蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶进行酶解处理。通过测定其2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)自由基清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力以及酪氨酸酶活性抑制能力,评估酶解产物的抗氧化活性;利用膜分离技术对酶解产物进行分离,并利用高效液相色谱-串联质谱联用技术(LC-MS/MS)鉴定抗氧化活性组分的氨基酸序列。研究结果表明,油茶饼粕蛋白被中性蛋白酶处理4 h的产物经膜分离后,<3 ku组分具有较好的自由基清除能力和酪氨酸酶活性抑制能力,·OH清除率、ABTS+·清除率、酪氨酸酶活性抑制率分别为58.97%、34.44%、53.49%。该组分经氨基酸序列鉴定,结合PeptideRanker平台的生物活性、水溶性、毒性、致敏性预测和分子对接结合能对比得到3个肽段,通过分子对接分析FKL、LRM、MRW 3个肽段与酪氨酸酶之间可能存在非竞争性抑制的关系。 展开更多
关键词 油茶饼粕 油茶籽蛋白肽 抗氧化 酪氨酸酶抑制
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无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展
11
作者 辛嘉英 宋琪 +3 位作者 徐景懿 张卫丹 贺姣 夏春谷 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期446-456,共11页
脂肪酶是食品工业中重要的水解酶之一,广泛应用于风味酯生产、功能性酯开发及油脂改性等多个领域。然而,传统的脂肪酶催化反应体系需要使用大量有机溶剂,一旦处理不当,有机溶剂散失到环境中将造成严重污染,有害物质的残留将直接影响食... 脂肪酶是食品工业中重要的水解酶之一,广泛应用于风味酯生产、功能性酯开发及油脂改性等多个领域。然而,传统的脂肪酶催化反应体系需要使用大量有机溶剂,一旦处理不当,有机溶剂散失到环境中将造成严重污染,有害物质的残留将直接影响食用者的健康而引发食品安全事件。无溶剂体系脂肪酶催化具有不使用有毒有害试剂、安全性高、反应速度快、转化率高和选择性好等诸多优势,引起了学术界和食品行业的高度关注。然而无溶剂反应体系也有其固有的缺点,如:反应条件要求较高、某些反应难以进行、反应体系流动性差导致扩散困难等。由此,研究人员开发了机械、微波和超声等多种辅助强化手段优化反应。本文从无溶剂体系脂肪酶催化的反应类型、辅助强化手段及在食品领域的应用展开综述,以期为后续的研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 无溶剂体系 脂肪酶催化反应 辅助强化方法
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同向双螺杆挤出植物蛋白肉的混合性能优化研究
12
作者 袁方洋 桂诚龙 +4 位作者 李亚淑 王东祥 杨新俊 杜继芸 于伟 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期116-121,141,共7页
为提高同向双螺杆挤压机混合效果和挤出效率,更好地满足植物蛋白肉高质量生产的要求,采用理论分析和数值模拟相结合的方法,对同向双螺杆挤压机挤出植物蛋白肉的混合性能进行研究。首先理论结合实际分析得到影响双螺杆混合性能的因素,然... 为提高同向双螺杆挤压机混合效果和挤出效率,更好地满足植物蛋白肉高质量生产的要求,采用理论分析和数值模拟相结合的方法,对同向双螺杆挤压机挤出植物蛋白肉的混合性能进行研究。首先理论结合实际分析得到影响双螺杆混合性能的因素,然后采用单因素试验考察了双螺杆结构参数(螺纹宽度组合、螺杆径向间隙、螺槽深度和螺杆导程组合)对建压能力与混合性能的影响,并采用正交试验对双螺杆结构参数进行优化。结果表明:最佳双螺杆结构参数组合为螺纹宽度组合W2.30 mm(螺纹1、2、3、4分别为2.30、3.30、1.60、1.50 mm)、螺杆径向间隙2.0 mm、螺槽深度5.7 mm和螺杆导程组合L32 mm(螺纹1、2、3、4分别为32、48、22、20 mm),与原模型相比,优化模型的混合系数提高了17.1%,压强差提高了10.6%。综上,双螺杆结构参数优化后,同向双螺杆挤压机具有较好的建压能力和混合性能。 展开更多
关键词 同向双螺杆 植物蛋白肉 建压能力 混合性能 数值模拟 正交试验
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不同方法提取的软枣猕猴桃皮籽油理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性研究
13
作者 张舒宇 陈丽娜 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期33-37,共5页
旨在为软枣猕猴桃加工副产物的综合利用提供理论参考,以软枣猕猴桃皮籽为原料,通过超临界CO_(2)萃取法、超声辅助提取法和索氏提取法提取软枣猕猴桃皮籽油,分析3种方法提取油脂的理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性。结果表明:超临界CO_... 旨在为软枣猕猴桃加工副产物的综合利用提供理论参考,以软枣猕猴桃皮籽为原料,通过超临界CO_(2)萃取法、超声辅助提取法和索氏提取法提取软枣猕猴桃皮籽油,分析3种方法提取油脂的理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性。结果表明:超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油得率最高,为14.66%;3种方法提取的油脂的酸值和过氧化值均符合国标要求,且超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油具有更低的酸值和过氧化值;3种方法提取的软枣猕猴桃皮籽油不饱和脂肪酸含量均在90%以上,亚麻酸含量(67.56%~69.84%)最高,其次是油酸;3种方法提取的软枣猕猴桃皮籽油均具有一定的抗氧化能力,相较另两种方法,超临界CO_(2)萃取法所得油脂对DPPH自由基(IC_(50)为0.23 mg/mL)、羟自由基(IC_(50)为0.11 mg/mL)和ABTS自由基(IC_(50)为22.07 mg/mL)的清除能力均最好,并且具有更好的铁离子还原能力。综上,超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油理化指标及抗氧化活性均较优,综合品质最好。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃皮籽油 超临界CO_(2)萃取 理化指标 脂肪酸 抗氧化活性
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水相反应体系中酶法制备磷脂酰丝氨酸的研究进展
14
作者 敖成翔 石飞龙 +6 位作者 武芳冰 王佳焱 刘静宜 田元勇 赵慧 鲁雪峰 卢航 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期87-96,共10页
磷脂酰丝氨酸(PS)作为新资源食品的一员,具有极高的营养保健功能。在水相反应体系中采用磷脂酶D(PLD)催化磷脂酰胆碱(PC)转酯制备PS是绿色生产PS的一种方法,其PS的产率主要受PLD转酯活性的影响。为提高PLD在水相中的转酯效率,为水相反... 磷脂酰丝氨酸(PS)作为新资源食品的一员,具有极高的营养保健功能。在水相反应体系中采用磷脂酶D(PLD)催化磷脂酰胆碱(PC)转酯制备PS是绿色生产PS的一种方法,其PS的产率主要受PLD转酯活性的影响。为提高PLD在水相中的转酯效率,为水相反应体系中制备PS的工业化提供理论参考,对PLD的分子结构特点和催化机制进行了介绍,分析了影响转酯反应的因素,并总结了提高转酯效率的方法。催化酶、反应底物以及反应副产物均会影响转酯效率。催化酶PLD转酯活性受其来源、反应温度、pH和金属离子的影响;底物PC易在水相反应体系中形成聚集体,导致PLD与PC的反应接触面积变小,从而降低转酯效率;底物L-丝氨酸可与PLD表面非关键结合位点结合,进而促进水分子竞争五配位磷脂酰组氨酸中间体,从而生成磷脂酸,降低转酯效率;副产物胆碱可与PLD作用,降低转酯效率。通过对PLD进行异源表达、分子改造和固定化提高其酶活性质,通过胶束体系、混合胶束体系、水相悬浮体系、水固体系和固定化酶-水固体系增大PLD与PC的反应界面可提高PLD在水相反应体系中的转酯效率。 展开更多
关键词 磷脂酰丝氨酸 磷脂酶D 转磷脂酰基活性 水相反应体系
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瑞龙脑香体外抗氧化与抑菌活性研究
15
作者 高伟 刘小艳 +2 位作者 彭建军 易承谂 华小菊 《江西化工》 2025年第6期75-78,共4页
该研究聚焦瑞龙脑香的体外抗氧化和抑菌活性。采用体外抗氧化模型,包括DPPH自由基清除和羟自由基清除实验对瑞龙脑香的抗氧化能力进行全面评估;利用琼脂扩散法测定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌的抑菌圈直径,并采用活死细胞实... 该研究聚焦瑞龙脑香的体外抗氧化和抑菌活性。采用体外抗氧化模型,包括DPPH自由基清除和羟自由基清除实验对瑞龙脑香的抗氧化能力进行全面评估;利用琼脂扩散法测定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌的抑菌圈直径,并采用活死细胞实验验证瑞龙脑香的抑菌活性。结果显示,在不同抗氧化实验中,瑞龙脑香均表现出显著的自由基清除能力,且呈浓度依赖性。当质量浓度为12 mg/mL时,其DPPH自由基清除率为17.9%,羟基自由基清除率为6.2%。在抑菌方面,瑞龙脑香对大肠杆菌、酵母菌的阳性药敏纸片无明显的抑菌圈,但对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较明显,抑菌圈直径约6.3 mm,活死细胞实验进一步验证了瑞龙脑香具有高浓度杀菌、低浓度抑菌效果,瑞龙脑香添加量为50 g/L时,致死率达到8.7%,添加量为0 g/L时,致死率仅0.46%。本研究为进一步开发利用瑞龙脑香资源提供了理论依据,有望在食品、医药及化妆品等领域发挥重要作用。 展开更多
关键词 瑞龙脑香 抗氧化 自由基清除 抑菌活性
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菜籽硫苷的低共熔溶剂法提取工艺优化及其抗氧化活性研究
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作者 唐华 易擎天 +3 位作者 岳鑫 何紫奕 张雯文 袁永俊 《西华大学学报(自然科学版)》 2026年第2期47-54,共8页
菜籽硫苷具有抗氧化等生理功能,为安全高效提取菜籽硫苷,以菜籽硫苷得率为指标,在筛选出适宜的低共熔溶剂基础上,通过单因素试验和响应面试验优化了菜籽硫苷的提取工艺,并评估了菜籽硫苷的抗氧化活性。结果表明:适宜的低共熔溶剂为氯化... 菜籽硫苷具有抗氧化等生理功能,为安全高效提取菜籽硫苷,以菜籽硫苷得率为指标,在筛选出适宜的低共熔溶剂基础上,通过单因素试验和响应面试验优化了菜籽硫苷的提取工艺,并评估了菜籽硫苷的抗氧化活性。结果表明:适宜的低共熔溶剂为氯化胆碱-乳酸(摩尔比为1∶2),最佳提取工艺为液固比38∶1(mL/g)、加水量29%、提取时间31 min、提取温度51℃,此条件下菜籽硫苷得率为(236.308±11.820)mg/g;在硫苷质量浓度0.05~0.25 mg/mL范围内,氯化胆碱-乳酸(摩尔比为1∶2)提取的菜籽硫苷具有较好的抗氧化活性且抗氧化活性随硫苷质量浓度增加而增加,对DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原能力最高分别为91.00%、56.00%和0.600,高于乙醇溶液(体积分数70%)提取的菜籽硫苷。 展开更多
关键词 低共熔溶剂 氯化胆碱-乳酸 菜籽硫苷 提取工艺 抗氧化活性
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超微粉碎处理对椰粕营养与理化特性的影响 被引量：2
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作者 李家祺 黄晓兵 +3 位作者 彭芍丹 周伟 邓福明 李积华 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期152-159,共8页
[目的]推动椰粕超微粉在食品领域的高值化利用。[方法]以椰粕为原料,系统分析振动式超微粉碎处理对其营养成分、活性成分、理化与结构特性的影响。[结果]经超微粉碎处理后,椰粕中粗蛋白、脂肪、灰分、多酚、黄酮等组分含量变化不明显,... [目的]推动椰粕超微粉在食品领域的高值化利用。[方法]以椰粕为原料,系统分析振动式超微粉碎处理对其营养成分、活性成分、理化与结构特性的影响。[结果]经超微粉碎处理后,椰粕中粗蛋白、脂肪、灰分、多酚、黄酮等组分含量变化不明显,但可溶性蛋白、可溶性膳食纤维和可溶性多糖含量分别提高了60.08%,125.83%,33.99%;50 min超微粉碎处理使椰粕粉粒径从324.25μm减小至14.78μm,比表面积增加了约34倍,但流动性变差;超微粉碎处理使椰粕粉颜色变得更白,水溶性显著提升,由粗粉的4.95%增加到12.04%,但持水性、持油性分别从6.89,1.84 g/g降至3.35,1.36 g/g;超微粉碎处理使椰粕粉表面变得更加粗糙,膳食纤维的晶体结构受到破坏,相对结晶度降低,热稳定性下降。[结论]超微粉碎处理能够明显提升椰粕粉的营养特性和功能价值。 展开更多
关键词 椰粕 超微粉碎 营养评价 理化特性
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超声对冷榨花生饼蛋白功能与结构特性的影响 被引量：3
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作者 杨陈旭 徐拥军 +4 位作者 肖荣辉 张丽芬 朱婷伟 陈复生 张献忠 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期142-150,共9页
该文以冷榨花生饼为研究对象,考察超声时间、温度和功率密度对冷榨花生饼蛋白结构和功能特性的影响。结果表明,超声处理显著提高了花生饼蛋白的溶解性、乳化活性、持油性、起泡性和泡沫稳定性,在超声40 min,25℃,5.33 W/cm^(3)时花生饼... 该文以冷榨花生饼为研究对象,考察超声时间、温度和功率密度对冷榨花生饼蛋白结构和功能特性的影响。结果表明,超声处理显著提高了花生饼蛋白的溶解性、乳化活性、持油性、起泡性和泡沫稳定性,在超声40 min,25℃,5.33 W/cm^(3)时花生饼蛋白乳化活性和溶解性较好,分别提高了61.05%和49.93%。结构研究结果表明,超声处理后花生饼蛋白的α-螺旋结构增加,β-折叠和无规卷曲减少;紫外最大吸收波长蓝移,花生饼蛋白结构展开,氨基酸残基暴露,分子更加松散有序;荧光强度发生了明显变化,荧光最大吸收峰蓝移。花生饼蛋白结构与功能的关系分析表明,超声处理后花生饼蛋白平均粒径减小,二级结构有序性增强,疏水基团暴露,使其溶解性和乳化活性得到改善。 展开更多
关键词 超声 花生饼蛋白 功能特性 结构特性
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亚麻籽粕蛋白提取工艺优化及蛋白结构和功能特性研究 被引量：2
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作者 罗婷婷 李晶晶 +6 位作者 胡海玥 何亚君 李昱卓 赵羚暄 王丽娜 杨晨 汪建明 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期258-268,共11页
为提高亚麻籽粕蛋白(flaxseed meal protein,FPI)的利用价值,以亚麻籽粕(flaxseed meal,FM)为原料,采用碱溶酸沉法提取FPI,通过单因素和响应面试验优化FPI的提取工艺,表征FPI的结构并分析其功能特性。结果表明,提取FPI的最佳工艺为:浸提... 为提高亚麻籽粕蛋白(flaxseed meal protein,FPI)的利用价值,以亚麻籽粕(flaxseed meal,FM)为原料,采用碱溶酸沉法提取FPI,通过单因素和响应面试验优化FPI的提取工艺,表征FPI的结构并分析其功能特性。结果表明,提取FPI的最佳工艺为:浸提pH10、浸提温度45℃、浸提时间90 min、料液比1:25 g/mL,该条件下蛋白提取率为22.69%。与FM相比,FPI的β-折叠和α-螺旋相对含量分别降低了10.57%和0.61%,其微观结构呈典型的冻干板状和不规则的鳞片状。此外,FPI的功能特性对pH具有高度依赖性,远离FPI等电点(pH4)时,FPI的功能特性显著提升。pH8时FPI的溶解度(99.52%)、持水性(8.87 g/g)、乳化性(8.92 m^(2)/g)以及乳化稳定性(122.58 min)最佳。pH7时,FPI的起泡性(48.65%)和起泡稳定性(94.94%)最优,FPI凝胶的硬度(137.03 g)、弹性(0.829)和持水性(99.29%)最大,凝胶特性最佳。本研究为FPI作为乳化剂或凝胶剂在食品或医药领域的开发利用提供了一定的理论基础,有利于提高FPI的利用价值。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 蛋白质 提取工艺 结构 功能特性
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葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究 被引量：1
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作者 刘秀梅 王媛 +6 位作者 李梦雨 张玉玉 孙宝国 张思雨 陈鸿剑 张艳荣 杨雅利 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期213-223,共11页
为制备鲜味较高的葵花籽蛋白美拉德肽,以葵花籽蛋白为原料,电子舌评分、感官评分、可溶性氮、水解度为指标,对葵花籽蛋白的酶解条件进行优化;褐变度、色差、氨基氮、电子舌评分和感官评分为指标,采用单因素实验和正交试验对葵花籽蛋白... 为制备鲜味较高的葵花籽蛋白美拉德肽,以葵花籽蛋白为原料,电子舌评分、感官评分、可溶性氮、水解度为指标,对葵花籽蛋白的酶解条件进行优化;褐变度、色差、氨基氮、电子舌评分和感官评分为指标,采用单因素实验和正交试验对葵花籽蛋白鲜味肽的制备工艺条件进行优化。结果表明,采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶双酶分步组合酶解,在底物浓度8%,酶添加量5000 U/g,碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配比例1:2(酶活比),加入碱性蛋白酶在40℃酶解3 h,再加入风味酶于50℃继续酶解1 h,制备的酶解液电子舌评分和感官评分较高;在木糖添加量为1.0%,初始pH7.0,120℃条件下,美拉德反应60 min,所制备的葵花籽蛋白鲜味肽电子舌评分和鲜味氨基酸含量最高;然后通过分析美拉德反应前后体系中肽段的分子量分布,发现500~1000 Da组分可能为美拉德反应的主要活性肽段。 展开更多
关键词 葵花籽蛋白 酶解 美拉德反应 鲜味肽
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