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中长碳链甘三酯产业化发展研究进展
1
作者 杨剀舟 魏征 +2 位作者 朱建宇 段章群 薛雅琳 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期484-497,共14页
中长碳链甘三酯(MLCTs)是一类甘油三酯分子同时含有中碳链脂肪酸(MCFAs)和长碳链脂肪酸(LCFAs)且具有特殊理化性质和营养功能的结构脂质。从2002年日本日清奥利友株式会社推出第一款中长碳链甘三酯食用油及相关产品专利以来,中长碳链甘... 中长碳链甘三酯(MLCTs)是一类甘油三酯分子同时含有中碳链脂肪酸(MCFAs)和长碳链脂肪酸(LCFAs)且具有特殊理化性质和营养功能的结构脂质。从2002年日本日清奥利友株式会社推出第一款中长碳链甘三酯食用油及相关产品专利以来,中长碳链甘三酯产业经历了20多年的发展历程,近年来中长碳链甘三酯在特医食品、医药保健品、母乳脂、替代传统脂肪等行业的需求不断增加。本文对近年来国内外对于中长碳链甘三酯的合成工艺、分离纯化、反应设备、标准专利、产品和应用等领域的研究进展进行了概括总结,以期为国内中长碳链甘三酯产业的高质量发展提供一定的技术参考。 展开更多
关键词 中长碳链甘三酯 合成工艺 反应装备 分离纯化 检测分析 产业化
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数字人文赋能下乾陵文化文旅品牌设计路径探究
2
作者 何佳峻 蒙肇阳 《鞋类工艺与设计》 2026年第4期195-197,共3页
近年来,乾陵的文化旅游品牌发展面临同质化竞争、展示方式单一、与年轻受众存在隔阂等挑战,难以全面释放其潜在的影响力。本文结合乾陵的文化IP特性与市场受众需求,从技术赋能、文化叙事、体验增值等层面构建整合性文旅品牌设计路径,为... 近年来,乾陵的文化旅游品牌发展面临同质化竞争、展示方式单一、与年轻受众存在隔阂等挑战,难以全面释放其潜在的影响力。本文结合乾陵的文化IP特性与市场受众需求,从技术赋能、文化叙事、体验增值等层面构建整合性文旅品牌设计路径,为将乾陵打造为一个兼具历史深度、科技锐度和传播广度的超级文旅品牌提供参考借鉴。 展开更多
关键词 数字人文 乾陵文化 文旅品牌 文创设计
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酶促酰基交换法制备低月桂酸樟树籽仁油
3
作者 黄亮 余平 曾哲灵 《南昌大学学报(工科版)》 2025年第3期227-236,258,共11页
为提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值,需设法调整其链脂肪酸组成、降低其月桂酸含量。本研究分别以辛酸/癸酸为酰基供体,采用酶促酰基交换法进行反应,筛选出催化效果最佳的脂肪酶,并以月桂酸含量为评价指标优化低月桂酸樟树籽仁油制... 为提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值,需设法调整其链脂肪酸组成、降低其月桂酸含量。本研究分别以辛酸/癸酸为酰基供体,采用酶促酰基交换法进行反应,筛选出催化效果最佳的脂肪酶,并以月桂酸含量为评价指标优化低月桂酸樟树籽仁油制备工艺。结果表明:Lipozyme RM IM脂肪酶的催化性能最佳。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到癸酸反应的最佳条件为:底物癸酸与樟树籽仁油的物质的量之比为10:1,反应时间为6 h,反应温度为50℃,加酶量为总底物质量的6%,该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸11.40%,癸酸85.72%,辛酸0.24%。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到辛酸反应的最佳条件为:底物辛酸与樟树籽仁油的物质的量之比为6:1,反应温度为50℃,反应时间为6 h,加酶量为总底物质量的4%,该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸16.34%,癸酸54.53%,辛酸25.81%。该酶促酰基交换技术制备的低月桂酸樟树籽仁油产品的理化性质符合GB 2716-2018,可大幅提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值。 展开更多
关键词 樟树籽仁油 酰基交换 月桂酸 脂肪酶
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基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异 被引量：4
4
作者 雷舒雯 赵红 +2 位作者 付晓萍 龚加顺 彭春秀 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期275-285,共11页
采用非靶向代谢组学方法,探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-QE-MS),通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对云南深纹核桃仁的代谢组学特征进... 采用非靶向代谢组学方法,探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-QE-MS),通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对云南深纹核桃仁的代谢组学特征进行研究。结果共鉴定出305种代谢物,其中脂肪酸、莽草酸和苯丙酸、氨基酸和多肽占比较高,主要参与苯丙氨酸代谢,黄酮和黄酮醇、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成等代谢途径。8个产地深纹核桃仁中差异代谢物有185种(VIP>1且P<0.05),筛选到吲哚乙酸、黄腐酚、酮亮氨酸等为大理州永平县核桃仁潜在标志物,丁香酸、邻苯二甲酸二异癸酯、癸酸等为丽江市古城区核桃仁潜在标志物,4-羟基-3-甲氧基肉桂醛为迪庆州香格里拉市核桃仁潜在标志物,异土木香内酯、山奈酚、胆绿素等为大理州漾濞县核桃仁潜在标志物,香兰素为普洱市景东县核桃仁潜在标志物,山奈素、亮氨酸、异亮氨酸等为楚雄州大姚县核桃仁潜在标志物,N-乙酰苯丙氨酸、丙二酸、天冬酰胺等为保山市昌宁县核桃仁潜在标志物,多巴黄质、7-乙酰氧基-4-甲基香豆素、十一烷酸等为临沧市凤庆县核桃仁潜在标志物,这些差异可能会对核桃仁的抗氧化活性产生一定的影响。本研究通过指纹图谱和相似度分析有效实现了不同产地核桃仁区分,提供了云南不同产地深纹核桃仁代谢物信息,UHPLC-QE-MS技术对云南不同产地深纹核桃仁的鉴别具有可行性。 展开更多
关键词 深纹核桃 代谢组学 不同产地 差异代谢物 指纹图谱
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基于油脂凝胶化零反式/低饱和植脂末的构建及其特性研究
5
作者 李自阳 朱蒙蒙 +4 位作者 周燕霞 王彬 张林尚 孙尚德 陈小威 《中国油脂》 北大核心 2025年第12期131-139,共9页
为满足对植脂末的健康要求,以油凝胶替代传统氢化/饱和基料油,构建了零反式/低饱和的健康型植脂末。以大豆油为原料,分别采用蜂蜡(B)、单甘酯(M)、小烛树蜡(C)、植物甾醇/谷维素(PO)复配作为凝胶剂,制备了4种油凝胶(B13C2、C10M2、PO7B5... 为满足对植脂末的健康要求,以油凝胶替代传统氢化/饱和基料油,构建了零反式/低饱和的健康型植脂末。以大豆油为原料,分别采用蜂蜡(B)、单甘酯(M)、小烛树蜡(C)、植物甾醇/谷维素(PO)复配作为凝胶剂,制备了4种油凝胶(B13C2、C10M2、PO7B5和PO7C5)。以油凝胶为油相,通过乳化制备油凝胶基乳液,并采用喷雾干燥法制得油凝胶基植脂末。将所制备的植脂末添加于黑咖啡中,对油凝胶、油凝胶基乳液、植脂末以及添加了植脂末的咖啡的物化特性进行了分析。结果表明:4种油凝胶中,PO7B5和PO7C5在很低的固体脂肪含量(<18%)下,可达到与传统植脂末基料油相似的硬度;4种油凝胶基乳液的体积加权平均粒径较小(<1.5μm),且分布较集中,喷雾干燥后的颗粒大小均一,表面含油率较低(<5%)且光滑,耐酸性好,其中PO7B5和PO7C5基植脂末包埋率达96%以上,溶解度高达94%以上;4种油凝胶基植脂末饱和脂肪酸含量在20%左右,并具备“零”反式脂肪酸(反式脂肪酸含量<0.3%)特性;将油凝胶基植脂末加入黑咖啡中,对咖啡有明显的增白效果,呈现出与市售植脂末相媲美的外观效果和总体可接受度,其中PO7C5,即7%植物甾醇/谷维素(质量比6∶4)+5%小烛树蜡油凝胶基植脂末效果最佳。综上,基于油脂凝胶化可制备出零反式/低饱和植脂末,且应用效果可与市售植脂末相媲美。 展开更多
关键词 油脂凝胶化 零反式 低饱和 微胶囊 植脂末
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高纯度MLnM型结构脂的酶法制备工艺
6
作者 邓莉 余平 曾哲灵 《南昌大学学报(工科版)》 2025年第2期109-117,共9页
中长中(MLM)型结构脂作为功能性成分,在功能性食品及营养保健品领域展现出巨大潜力。然而,天然油脂中MLM型结构脂的含量极低,使得人工制备成为获取该类结构脂的必要途径。当前,一步酶法合成的MLM型结构脂存在Sn-2位亚麻酸含量不高的问... 中长中(MLM)型结构脂作为功能性成分,在功能性食品及营养保健品领域展现出巨大潜力。然而,天然油脂中MLM型结构脂的含量极低,使得人工制备成为获取该类结构脂的必要途径。当前,一步酶法合成的MLM型结构脂存在Sn-2位亚麻酸含量不高的问题。以紫苏籽油、乙醇和辛酸作为原料,运用醇解-酯化两步酶法反应技术,并对工艺条件进行优化,成功制备出一种高纯度的1,3-二辛酸-2-亚麻酸(MLnM)型结构脂。研究结果显示,在醇解反应阶段,当n(紫苏籽油):n(无水乙醇)=1:10,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的6%,在30℃下反应60 min,经溶剂萃取后,可得到质量分数为(87.22±0.27)%的2-亚麻酸单甘酯。在酯化反应阶段,最佳工艺条件为n(2-亚麻酸单甘酯):n(辛酸)=1:6,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的8%,在45℃下反应100 min。在此条件下,粗产物中1,3-二辛酸-2-亚麻酸甘油三酯(1,3C-2Ln-TAG)型结构脂的质量分数为(70.10±0.07)%。经过硅胶柱层析法纯化后,该MLnM型结构脂的质量分数提升至(83.88±0.70)%,且在Sn-2位脂肪酸组成中亚麻酸的占比达到(66.64±0.54)%。综上所述,采用醇解-酯化两步酶法反应,能够制备得到纯度大于83%的MLnM型结构脂。 展开更多
关键词 亚麻酸 紫苏籽油 2-亚麻酸单甘酯 中长中型结构脂 醇解 酯化
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初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响 被引量：1
7
作者 黎明珠 宋菲 +3 位作者 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期116-123,共8页
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比... 旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。结果表明,随着初榨椰子油添加量的增加,稀奶油搅打时间逐渐缩短,搅打起泡率和泡沫稳定性呈现先增大后减小的趋势,表观黏度增大,搅打稀奶油脂肪球体积平均粒径、脂肪部分聚结率增大。最适初榨椰子油添加量为32%,此时稀奶油搅打时间为122 s,搅打起泡率最高(95.86%),泡沫稳定性最佳(94.58%),搅打稀奶油质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)和感官得分与市售植脂稀奶油打发后的样品均无显著差异,搅打稀奶油裱花后具有锋利的边缘和坚挺的峰,25℃放置1 h后无乳清析出现象,且未检出反式脂肪酸。综上,以初榨椰子油为油相制备植脂搅打稀奶油,克服了传统植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,可满足消费者对营养和健康的追求。 展开更多
关键词 初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能
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陕西剪纸元素在现代纸包装设计中的应用探究 被引量：1
8
作者 李雅文 《华东纸业》 2025年第10期94-96,共3页
陕西剪纸作为中国非物质文化遗产的重要组成部分,以其粗犷豪放、质朴生动的艺术风格和深厚的文化内涵,成为黄河流域民俗文化的典型代表。文章探究了陕西剪纸中的典型元素如何转化为现代纸包装的设计语言,分析其在提升品牌文化辨识度、... 陕西剪纸作为中国非物质文化遗产的重要组成部分,以其粗犷豪放、质朴生动的艺术风格和深厚的文化内涵,成为黄河流域民俗文化的典型代表。文章探究了陕西剪纸中的典型元素如何转化为现代纸包装的设计语言,分析其在提升品牌文化辨识度、增强用户体验、传播地域特色等方面的应用价值,并尝试提出传统艺术与现代设计可持续融合的创新方式,为中国本土化包装设计提供了启示。 展开更多
关键词 陕西剪纸元素 现代纸包装 设计应用 创意转化
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3种保健功能性油脂中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染调查与健康风险评估 被引量：1
9
作者 李益 傅武胜 +3 位作者 倪蕾 陈锦雄 蔡家铭 唐翠英 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期52-59,共8页
为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致... 为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致癌性风险评估。结果表明:鱼油及其制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率分别为98.1%、83.3%和100%,平均含量分别为1.53、0.383、0.472 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率(欧盟标准)为14.8%;葡萄籽油和红花籽油中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率均为100%,平均含量分别为0.998、0.470、0.883 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率为26.7%;鱼油及其制品、葡萄籽油和红花籽油的3-MCPDE暴露量(成年人)分别为EFSA制定的每日耐受摄入量(TDI)的3.53%~4.46%、23.0%~29.1%,健康风险较低;采用EFSA(T_(25))和JECFA(BMDL_(10))估计GE的致癌风险,鱼油及其制品暴露边界值(MOE)最小值分别为3.71×10^(5)、0.873×10^(5),大于安全阈值,致癌风险低,而葡萄籽油及红花籽油GE的MOE最大值分别为2.50×10^(4)、5.89×10^(3),均小于安全阈值,存在致癌风险,需要优先关注。综上,3种油脂中普遍存在MCPDE、GE污染,但成年人群3-MCPDE暴露的健康风险低,而长期消费葡萄籽油或红花籽油的人群存在致癌风险,对GE的污染需要优先关注。 展开更多
关键词 鱼油及其制品 葡萄籽油 红花籽油 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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高油酸葵花籽油酶促酯交换制备中长链甘油三酯的工艺研究 被引量：1
10
作者 吴凡 杨博 郭嘉 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期76-79,107,共5页
旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表... 旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表明:最佳的MLCT合成工艺条件为反应温度61℃、反应时间6.2 h、酶用量9.3%、底物配比6∶4(椰子油与高油酸葵花籽油物质的量比),在此条件下产品中MLCT含量为75.98%;产品中主要脂肪酸为油酸(42.711%)和月桂酸(26.226%)。综上,制备的产品中富含MLCT,有较大的市场应用潜力。 展开更多
关键词 中长链甘油三酯 高油酸葵花籽油 椰子油 酯交换 响应面法
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樟树精油提取方法、化学成分及生物活性的研究进展
11
作者 陈璐 叶德宏 姜秋水 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期1-8,共8页
综述了樟树精油的各种提取方法优势与局限性、不同部位的化学成分、生物活性及作用机理等方面的研究现状,指出了存在的问题及未来的研究方向,以期为后续樟树精油产业化和可持续开发天然香料植物资源提供科研支撑与借鉴。
关键词 樟树 精油 提取方法 化学成分 生物活性
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麻疯果油料的综合开发利用 被引量：41
12
作者 陈元雄 毛宗强 +2 位作者 吴宗斌 朱华平 汤志勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期63-65,共3页
随着麻疯树资源的研究逐渐深入,麻疯果油料综合利用的产业化已在实施当中。对麻疯果油料在生物燃料、生物医药、制皂和生物肥料等方面的综合开发应用,以及目前国内外麻疯果油料在生物柴油等方面的研究动态与成果作了探讨。结果表明,麻... 随着麻疯树资源的研究逐渐深入,麻疯果油料综合利用的产业化已在实施当中。对麻疯果油料在生物燃料、生物医药、制皂和生物肥料等方面的综合开发应用,以及目前国内外麻疯果油料在生物柴油等方面的研究动态与成果作了探讨。结果表明,麻疯果油料的综合开发利用可以获取很大的经济、社会与环境收益。 展开更多
关键词 麻疯树 麻疯果油 生物柴油 综合利用
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水酶法提取油茶籽油的工艺优化及其营养成分分析 被引量：34
13
作者 刘瑞兴 张智敏 +1 位作者 吴苏喜 黄闪闪 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期54-61,68,共9页
根据Box-Behnke的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,以出油效率为响应值,考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取油茶籽油的影响。结果表明,最佳工艺条件为:酶用... 根据Box-Behnke的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,以出油效率为响应值,考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取油茶籽油的影响。结果表明,最佳工艺条件为:酶用量2.62%(蛋白酶∶纤维素酶=4∶1),酶解温度52.1℃,料液比1∶5.58,酶解pH 6.47,超声时间20 min,加热预处理90℃、20 min,酶解时间5 h。在此条件下,出油效率高达83%,蛋白水解率高达90.4%。该工艺制备的油茶籽油无需精炼,各项指标均已符合一级压榨茶油的标准。其中,不饱和脂肪酸质量分数高达87.8%,VE含量为204.5 mg/kg,角鲨烯含量为114.4 mg/kg,在提取过程中完好地保留了营养活性成分。 展开更多
关键词 油茶籽油 超声波 水酶法 营养成分 苯并(α)芘 响应面
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番木瓜籽油的提取工艺优化及其理化特性 被引量：28
14
作者 刘书成 邓楚津 +2 位作者 钟益强 高加龙 张丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期42-46,共5页
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和响应面优化试验研究了浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定了溶剂浸提番木瓜籽油的最佳工艺条件,并分析了番木瓜籽油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:正己烷... 以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和响应面优化试验研究了浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定了溶剂浸提番木瓜籽油的最佳工艺条件,并分析了番木瓜籽油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:正己烷浸提法提取番木瓜籽油的浸提温度为61℃、浸提时间为2.5 h和液料比为3.18∶1(mL∶g)。在该条件下油脂提取率为21.27%;番木瓜籽油的酸值、过氧化值等指标达到了食用油脂的标准,但是其杂质含量较高,还需进一步精炼;番木瓜籽油中含有5种脂肪酸,主要是棕榈酸(18.90%)、油酸(71.06%)和亚油酸(4.28%)。 展开更多
关键词 番木瓜籽油 提取 工艺优化 理化特性
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微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展 被引量：28
15
作者 徐振波 梁军 +3 位作者 陈丽丽 王芸芳 刘元法 王兴国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期392-395,共4页
微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。
关键词 粉末油脂 壁材 微胶囊化技术 喷雾干燥 应用
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3种不同方法提取大扁杏仁油脂性质比较 被引量：14
16
作者 朱振宝 刘旷 +2 位作者 易建华 刘梦颖 卢洋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期57-60,共4页
研究提取方法对大扁杏仁油脂理化性质及氧化稳定性的影响。分别采用水酶法、索氏抽提法和超临界CO2萃取3种方法得到油脂,分析了大扁杏仁油的主要理化特性、脂肪酸组成、VE含量,比较了3种方法提取油脂的氧化稳定性。结果发现:3种提取方... 研究提取方法对大扁杏仁油脂理化性质及氧化稳定性的影响。分别采用水酶法、索氏抽提法和超临界CO2萃取3种方法得到油脂,分析了大扁杏仁油的主要理化特性、脂肪酸组成、VE含量,比较了3种方法提取油脂的氧化稳定性。结果发现:3种提取方法对大扁杏仁油脂的碘值、折光指数等性质影响不大,而对酸值、皂化值、过氧化值以及色泽、气味、水分、挥发物等理化性质影响较大;3种方法提取的大扁杏仁油脂肪酸组成基本相同,主要以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量在94%左右;索氏抽提法油脂中VE含量最高,主要以β-生育酚为主;不同提取方法对大扁杏仁油氧化稳定性有较大影响,其中,Rancimat法测定大扁杏仁油的氧化稳定性(OSI)依次为:索氏抽提法﹥水酶法﹥超临界CO2萃取法。 展开更多
关键词 大扁杏 仁油 脂肪酸 生育酚 氧化稳定性
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巧克力起霜研究进展 被引量：12
17
作者 王风艳 王兴国 +3 位作者 陶冠军 周胜利 金青哲 刘元法 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期301-305,共5页
巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题。基料油种类不同,起霜的机理显著不同。从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响。在此基础上,对各类巧克力起霜的机理进行总结,... 巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题。基料油种类不同,起霜的机理显著不同。从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响。在此基础上,对各类巧克力起霜的机理进行总结,为解决起霜问题提供理论支持。参考国内外文献报道,对巧克力起霜的研究方法进行总结,并详细阐述具有延缓起霜作用的措施,为巧克力生产提供参考。 展开更多
关键词 巧克力 起霜 机理 研究方法 改善
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微胶囊化粉末油脂制品表面油测定方法的研究 被引量：58
18
作者 黄英雄 孙红明 华聘聘 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期61-63,共3页
对国内外用于测定微胶囊化粉末油脂制品表面油的方法进行了概述 ,并且对有机溶剂直接萃取制品表面油的方法的萃取方式、溶剂种类、料溶比、萃取温度、萃取次数以及样品称量范围等方面对表面油测定值准确性的影响进行了研究。
关键词 微胶囊化粉末油脂制品 表面油 测定方法 溶剂直接萃取法
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米糠蜡对稻米油基凝胶油形成的影响及动力学 被引量：12
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作者 赵月 邹德智 +3 位作者 李婷婷 王彤 江连洲 于殿宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期59-64,共6页
以三级稻米油为基料油,研究了米糠蜡(rice bran wax,RBW)添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶油结晶形成的动力学参数。结果表明:在25℃时,RBW添加量为4%时便可形成凝胶油。随着RBW添加量的增加,凝胶油的硬度明显增加,贮藏30 d后凝胶油... 以三级稻米油为基料油,研究了米糠蜡(rice bran wax,RBW)添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶油结晶形成的动力学参数。结果表明:在25℃时,RBW添加量为4%时便可形成凝胶油。随着RBW添加量的增加,凝胶油的硬度明显增加,贮藏30 d后凝胶油硬度变化不显著。凝胶油的固体脂肪含量也随RBW添加量的增加呈增多趋势,凝胶油主要为β′晶体。4%和7%RBW添加量凝胶油晶体为絮状,添加量为10%时凝胶油晶体转变为长枝晶状且密度增大。该凝胶油仅有一个结晶峰,采用Avrami方程模型拟合出的直线具有良好的线性关系(R^2=0.934 31),说明Avrami方程能较好地适用于稻米油基凝胶油结晶过程的研究,得到Avrami指数n为1.396 83,表明该凝胶油的晶体成核为均相瞬时成核并按照一维与二维混合结晶方式生长。 展开更多
关键词 三级稻米油 米糠蜡 凝胶油 凝胶油特性 动力学
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茶叶籽油精炼工艺条件对其质量指标的影响 被引量：10
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作者 陈琳 卢红伶 +5 位作者 胡文君 郑寨生 王少军 储开江 沈国新 裘晓云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期74-79,共6页
茶叶籽油是一种新资源木本食用油,含有角鲨烯等丰富的活性功能物质。茶叶籽毛油含有一定的非甘油酯和强烈的苦涩味物质,经过精炼后才能成为食用油。本研究分析了精炼5个工序工艺对茶叶籽油理化指标的影响,提出了一套茶叶籽油精炼加工技... 茶叶籽油是一种新资源木本食用油,含有角鲨烯等丰富的活性功能物质。茶叶籽毛油含有一定的非甘油酯和强烈的苦涩味物质,经过精炼后才能成为食用油。本研究分析了精炼5个工序工艺对茶叶籽油理化指标的影响,提出了一套茶叶籽油精炼加工技术。结果表明,精炼各工序的最优工艺为脱胶75℃,加水量为含胶量的3倍;脱酸70℃用碱量为超理论计算量20%;脱色100℃,脱色剂为油量2%的活性白土和1%的活性炭混合物;脱臭180℃,脱臭时间1.5 h;脱蜡温度4℃。新工艺可有效地去除茶叶籽油中的不良成分和苦涩味,最大程度保留茶叶籽毛油的角鲨烯等活性成分,主要理化指标符合国家食用油质量标准和代表性木本油油茶籽油标准。 展开更多
关键词 茶叶籽油 精炼工序 工艺参数 理化性状 活性营养
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