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酶促酰基交换法制备低月桂酸樟树籽仁油
1
作者 黄亮 余平 曾哲灵 《南昌大学学报(工科版)》 2025年第3期227-236,258,共11页
为提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值,需设法调整其链脂肪酸组成、降低其月桂酸含量。本研究分别以辛酸/癸酸为酰基供体,采用酶促酰基交换法进行反应,筛选出催化效果最佳的脂肪酶,并以月桂酸含量为评价指标优化低月桂酸樟树籽仁油制... 为提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值,需设法调整其链脂肪酸组成、降低其月桂酸含量。本研究分别以辛酸/癸酸为酰基供体,采用酶促酰基交换法进行反应,筛选出催化效果最佳的脂肪酶,并以月桂酸含量为评价指标优化低月桂酸樟树籽仁油制备工艺。结果表明:Lipozyme RM IM脂肪酶的催化性能最佳。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到癸酸反应的最佳条件为:底物癸酸与樟树籽仁油的物质的量之比为10:1,反应时间为6 h,反应温度为50℃,加酶量为总底物质量的6%,该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸11.40%,癸酸85.72%,辛酸0.24%。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到辛酸反应的最佳条件为:底物辛酸与樟树籽仁油的物质的量之比为6:1,反应温度为50℃,反应时间为6 h,加酶量为总底物质量的4%,该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸16.34%,癸酸54.53%,辛酸25.81%。该酶促酰基交换技术制备的低月桂酸樟树籽仁油产品的理化性质符合GB 2716-2018,可大幅提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值。 展开更多
关键词 樟树籽仁油 酰基交换 月桂酸 脂肪酶
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基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异 被引量：2
2
作者 雷舒雯 赵红 +2 位作者 付晓萍 龚加顺 彭春秀 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期275-285,共11页
采用非靶向代谢组学方法,探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-QE-MS),通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对云南深纹核桃仁的代谢组学特征进... 采用非靶向代谢组学方法,探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-QE-MS),通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对云南深纹核桃仁的代谢组学特征进行研究。结果共鉴定出305种代谢物,其中脂肪酸、莽草酸和苯丙酸、氨基酸和多肽占比较高,主要参与苯丙氨酸代谢,黄酮和黄酮醇、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成等代谢途径。8个产地深纹核桃仁中差异代谢物有185种(VIP>1且P<0.05),筛选到吲哚乙酸、黄腐酚、酮亮氨酸等为大理州永平县核桃仁潜在标志物,丁香酸、邻苯二甲酸二异癸酯、癸酸等为丽江市古城区核桃仁潜在标志物,4-羟基-3-甲氧基肉桂醛为迪庆州香格里拉市核桃仁潜在标志物,异土木香内酯、山奈酚、胆绿素等为大理州漾濞县核桃仁潜在标志物,香兰素为普洱市景东县核桃仁潜在标志物,山奈素、亮氨酸、异亮氨酸等为楚雄州大姚县核桃仁潜在标志物,N-乙酰苯丙氨酸、丙二酸、天冬酰胺等为保山市昌宁县核桃仁潜在标志物,多巴黄质、7-乙酰氧基-4-甲基香豆素、十一烷酸等为临沧市凤庆县核桃仁潜在标志物,这些差异可能会对核桃仁的抗氧化活性产生一定的影响。本研究通过指纹图谱和相似度分析有效实现了不同产地核桃仁区分,提供了云南不同产地深纹核桃仁代谢物信息,UHPLC-QE-MS技术对云南不同产地深纹核桃仁的鉴别具有可行性。 展开更多
关键词 深纹核桃 代谢组学 不同产地 差异代谢物 指纹图谱
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高纯度MLnM型结构脂的酶法制备工艺
3
作者 邓莉 余平 曾哲灵 《南昌大学学报(工科版)》 2025年第2期109-117,共9页
中长中(MLM)型结构脂作为功能性成分,在功能性食品及营养保健品领域展现出巨大潜力。然而,天然油脂中MLM型结构脂的含量极低,使得人工制备成为获取该类结构脂的必要途径。当前,一步酶法合成的MLM型结构脂存在Sn-2位亚麻酸含量不高的问... 中长中(MLM)型结构脂作为功能性成分,在功能性食品及营养保健品领域展现出巨大潜力。然而,天然油脂中MLM型结构脂的含量极低,使得人工制备成为获取该类结构脂的必要途径。当前,一步酶法合成的MLM型结构脂存在Sn-2位亚麻酸含量不高的问题。以紫苏籽油、乙醇和辛酸作为原料,运用醇解-酯化两步酶法反应技术,并对工艺条件进行优化,成功制备出一种高纯度的1,3-二辛酸-2-亚麻酸(MLnM)型结构脂。研究结果显示,在醇解反应阶段,当n(紫苏籽油):n(无水乙醇)=1:10,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的6%,在30℃下反应60 min,经溶剂萃取后,可得到质量分数为(87.22±0.27)%的2-亚麻酸单甘酯。在酯化反应阶段,最佳工艺条件为n(2-亚麻酸单甘酯):n(辛酸)=1:6,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的8%,在45℃下反应100 min。在此条件下,粗产物中1,3-二辛酸-2-亚麻酸甘油三酯(1,3C-2Ln-TAG)型结构脂的质量分数为(70.10±0.07)%。经过硅胶柱层析法纯化后,该MLnM型结构脂的质量分数提升至(83.88±0.70)%,且在Sn-2位脂肪酸组成中亚麻酸的占比达到(66.64±0.54)%。综上所述,采用醇解-酯化两步酶法反应,能够制备得到纯度大于83%的MLnM型结构脂。 展开更多
关键词 亚麻酸 紫苏籽油 2-亚麻酸单甘酯 中长中型结构脂 醇解 酯化
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初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响 被引量：1
4
作者 黎明珠 宋菲 +3 位作者 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期116-123,共8页
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比... 旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。结果表明,随着初榨椰子油添加量的增加,稀奶油搅打时间逐渐缩短,搅打起泡率和泡沫稳定性呈现先增大后减小的趋势,表观黏度增大,搅打稀奶油脂肪球体积平均粒径、脂肪部分聚结率增大。最适初榨椰子油添加量为32%,此时稀奶油搅打时间为122 s,搅打起泡率最高(95.86%),泡沫稳定性最佳(94.58%),搅打稀奶油质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)和感官得分与市售植脂稀奶油打发后的样品均无显著差异,搅打稀奶油裱花后具有锋利的边缘和坚挺的峰,25℃放置1 h后无乳清析出现象,且未检出反式脂肪酸。综上,以初榨椰子油为油相制备植脂搅打稀奶油,克服了传统植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,可满足消费者对营养和健康的追求。 展开更多
关键词 初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能
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樟树精油提取方法、化学成分及生物活性的研究进展
5
作者 陈璐 叶德宏 姜秋水 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期1-8,共8页
综述了樟树精油的各种提取方法优势与局限性、不同部位的化学成分、生物活性及作用机理等方面的研究现状,指出了存在的问题及未来的研究方向,以期为后续樟树精油产业化和可持续开发天然香料植物资源提供科研支撑与借鉴。
关键词 樟树 精油 提取方法 化学成分 生物活性
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陕西剪纸元素在现代纸包装设计中的应用探究
6
作者 李雅文 《华东纸业》 2025年第10期94-96,共3页
陕西剪纸作为中国非物质文化遗产的重要组成部分,以其粗犷豪放、质朴生动的艺术风格和深厚的文化内涵,成为黄河流域民俗文化的典型代表。文章探究了陕西剪纸中的典型元素如何转化为现代纸包装的设计语言,分析其在提升品牌文化辨识度、... 陕西剪纸作为中国非物质文化遗产的重要组成部分,以其粗犷豪放、质朴生动的艺术风格和深厚的文化内涵,成为黄河流域民俗文化的典型代表。文章探究了陕西剪纸中的典型元素如何转化为现代纸包装的设计语言,分析其在提升品牌文化辨识度、增强用户体验、传播地域特色等方面的应用价值,并尝试提出传统艺术与现代设计可持续融合的创新方式,为中国本土化包装设计提供了启示。 展开更多
关键词 陕西剪纸元素 现代纸包装 设计应用 创意转化
原文传递
传统文化元素植入儿童趣味纸艺玩具的开发策略
7
作者 杨世英 《华东纸业》 2025年第10期79-81,共3页
本文详细介绍了趣味纸艺玩具的产品类型、开发价值以及纸材选取要素,重点聚焦于传统文化元素,深入探讨如何将其创造性植入儿童趣味纸艺玩具开发方式,并提出以纸材料特性为核心,兼顾文化内涵与儿童认知特点的综合开发策略,为推动传统文... 本文详细介绍了趣味纸艺玩具的产品类型、开发价值以及纸材选取要素,重点聚焦于传统文化元素,深入探讨如何将其创造性植入儿童趣味纸艺玩具开发方式,并提出以纸材料特性为核心,兼顾文化内涵与儿童认知特点的综合开发策略,为推动传统文化在儿童生活中的活化传承助力。 展开更多
关键词 传统文化元素 儿童 趣味纸艺玩具 开发
原文传递
油酸单甘酯结晶行为及其对棕榈硬脂结晶和质构特性的影响
8
作者 徐青怡 毛逸霖 +3 位作者 Eng-Tong Phuah 汪勇 曾晓房 李光辉 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期79-87,共9页
单甘酯(Glyceryl monostearate,GMS)作为常用的食品乳化剂,对食品专用油脂的结晶和质构特性有一定影响。通过酶法合成获得油酸单甘酯(Glycerol monooleate,GMO)粗品,并通过结晶法得到高纯GMO。利用偏振光显微镜(Polarized Light Microsc... 单甘酯(Glyceryl monostearate,GMS)作为常用的食品乳化剂,对食品专用油脂的结晶和质构特性有一定影响。通过酶法合成获得油酸单甘酯(Glycerol monooleate,GMO)粗品,并通过结晶法得到高纯GMO。利用偏振光显微镜(Polarized Light Microscopy,PLM)、核磁共振氢谱(^(1)H-NMR)等对GMO微观晶体结构及异构体比例等进行分析。此外,添加2wt%GMO/GMS于棕榈硬脂(Palm Stearin,PST)中,探究GMO/GMS结晶行为对PST结晶和质构特性的影响。结果表明:粗品GMO(56.7%)含量经纯化后显著提高至90.0%±5.62%(P<0.05),sn-1(3)GMO(91.4%)与sn-2 GMO(9.6%)比例约为9:1。此外,与PST硬度(~700 g)和晶体大小(~50μm)相比,2wt%GMO或GMS添加量会显著降低其硬度(~460 g)和晶体尺寸(~10μm)(P<0.05);储存10 d后,2%GMO+PST变为更加细小而致密的网络晶体,且相比于PST,2%GMO+PST硬度显著下降(P<0.05)。综上所述,本研究获得了高纯度GMO热力学特性及微观晶体结构等基础数据,明晰了GMO添加量对PST结晶行为及其质构特性的影响机制,为其作为乳化剂在食品专用油脂的应用具有借鉴意义。 展开更多
关键词 油酸单甘酯 棕榈硬脂 结晶行为 热力学特性 微观结构
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3种保健功能性油脂中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染调查与健康风险评估
9
作者 李益 傅武胜 +3 位作者 倪蕾 陈锦雄 蔡家铭 唐翠英 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期52-59,共8页
为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致... 为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致癌性风险评估。结果表明:鱼油及其制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率分别为98.1%、83.3%和100%,平均含量分别为1.53、0.383、0.472 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率(欧盟标准)为14.8%;葡萄籽油和红花籽油中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率均为100%,平均含量分别为0.998、0.470、0.883 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率为26.7%;鱼油及其制品、葡萄籽油和红花籽油的3-MCPDE暴露量(成年人)分别为EFSA制定的每日耐受摄入量(TDI)的3.53%~4.46%、23.0%~29.1%,健康风险较低;采用EFSA(T_(25))和JECFA(BMDL_(10))估计GE的致癌风险,鱼油及其制品暴露边界值(MOE)最小值分别为3.71×10^(5)、0.873×10^(5),大于安全阈值,致癌风险低,而葡萄籽油及红花籽油GE的MOE最大值分别为2.50×10^(4)、5.89×10^(3),均小于安全阈值,存在致癌风险,需要优先关注。综上,3种油脂中普遍存在MCPDE、GE污染,但成年人群3-MCPDE暴露的健康风险低,而长期消费葡萄籽油或红花籽油的人群存在致癌风险,对GE的污染需要优先关注。 展开更多
关键词 鱼油及其制品 葡萄籽油 红花籽油 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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高油酸葵花籽油酶促酯交换制备中长链甘油三酯的工艺研究
10
作者 吴凡 杨博 郭嘉 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期76-79,107,共5页
旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表... 旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表明:最佳的MLCT合成工艺条件为反应温度61℃、反应时间6.2 h、酶用量9.3%、底物配比6∶4(椰子油与高油酸葵花籽油物质的量比),在此条件下产品中MLCT含量为75.98%;产品中主要脂肪酸为油酸(42.711%)和月桂酸(26.226%)。综上,制备的产品中富含MLCT,有较大的市场应用潜力。 展开更多
关键词 中长链甘油三酯 高油酸葵花籽油 椰子油 酯交换 响应面法
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花椒油中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染现状及来源分析 被引量：2
11
作者 张家余 张逸飞 +4 位作者 薛楚玲 文成刚 赵麟 代倩 朱翔 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期66-71,共6页
旨在为花椒油加工企业的风险控制以及花椒油的安全监督管理提供参考,分析花椒油中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染现状及污染来源,采用气相色谱-质谱联用仪测定92份花椒油样品中的邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)... 旨在为花椒油加工企业的风险控制以及花椒油的安全监督管理提供参考,分析花椒油中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染现状及污染来源,采用气相色谱-质谱联用仪测定92份花椒油样品中的邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量,并对其污染来源进行分析。结果表明:目前市场上的花椒油产品存在不同程度的塑化剂污染,其中DBP检出率为74.00%,含量范围为0.07~10.59 mg/kg, DEHP检出率为93.48%,含量范围为0.07~1.86 mg/kg, DBP和DEHP超标率分别为17.39%和1.09%;花椒油中DBP和DEHP的检出率和平均含量随麻度增加有上升趋势;花椒原料及生产接触材料是花椒油中塑化剂主要污染来源。综上,市场上的花椒油存在塑化剂污染风险,应加强对原料的监控,并在花椒油生产和储藏过程中全程控制塑化剂风险。 展开更多
关键词 花椒油 塑化剂 邻苯二甲酸二正丁酯 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯 污染来源
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叶黄素-DHA复合微胶囊制备工艺的优化及其储存稳定性和释放性能的研究
12
作者 顾庆琪 吴宇芳 +3 位作者 陈天阳 王梦晶 王崴 李书红 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期115-122,133,共9页
为提高叶黄素和DHA在人体中的生物利用率,以叶黄素与DHA藻油为芯材,壳聚糖与羧甲基纤维素为壁材,采用复凝聚法制备叶黄素-DHA复合微胶囊,采用单因素实验与正交实验对叶黄素-DHA复合微胶囊制备工艺进行优化,并考察其储存稳定性和体外释... 为提高叶黄素和DHA在人体中的生物利用率,以叶黄素与DHA藻油为芯材,壳聚糖与羧甲基纤维素为壁材,采用复凝聚法制备叶黄素-DHA复合微胶囊,采用单因素实验与正交实验对叶黄素-DHA复合微胶囊制备工艺进行优化,并考察其储存稳定性和体外释放性能。结果表明:叶黄素-DHA复合微胶囊最佳制备工艺为pH 3.8、壁材质量浓度1.0 g/100 mL(壳聚糖与羧甲基纤维素质量比1∶1)、单双甘油酯用量0.7%(以DHA藻油质量计)、芯壁比1∶2,在此条件下DHA包埋率为84.83%,叶黄素包埋率为82.71%,微胶囊产率为87.26%;与游离叶黄素相比,叶黄素-DHA复合微胶囊展现出高的热稳定性和低的光解速率;在体外模拟释放实验中,叶黄素-DHA复合微胶囊在模拟胃液中经2 h消化后,叶黄素的相对累计释放率为23.70%,DHA的相对累计释放率为20.45%,而在模拟肠液中经4 h消化后,叶黄素的相对累计释放率为77.78%,DHA的相对累计释放率为84.09%。综上,叶黄素-DHA复合微胶囊可提高叶黄素和DHA的储存稳定性和缓释性能。 展开更多
关键词 微胶囊 叶黄素 DHA 复凝聚法
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茶籽油基低脂沙拉酱的工艺配方研究 被引量：1
13
作者 吴翔 尤逢惠 +1 位作者 傅敏 彭飞 《农产品加工》 2024年第23期36-40,共5页
利用茶籽油部分替代传统沙拉酱中的大豆油,并添加变性淀粉制备茶籽油基低脂沙拉酱,研究产品配方和加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定茶籽油基低脂沙拉酱的最优工艺配方为沙拉酱用油量30%,茶籽油与大豆油比例为4∶6,羟丙基二... 利用茶籽油部分替代传统沙拉酱中的大豆油,并添加变性淀粉制备茶籽油基低脂沙拉酱,研究产品配方和加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定茶籽油基低脂沙拉酱的最优工艺配方为沙拉酱用油量30%,茶籽油与大豆油比例为4∶6,羟丙基二淀粉磷酸酯添加量2.5%,黄原胶添加量0.35%,蛋黄液添加量10%,白砂糖添加量5%,食盐添加量1%,白醋添加量4%,柠檬酸添加量0.15%,山梨酸钾添加量0.1%,乙二胺四乙酸二钠添加量0.01%,β-胡萝卜素添加量0.02%,最优工艺配方下制作的沙拉酱具有良好的感官品质,与市售沙拉酱硬度、黏聚性及黏度都很接近。 展开更多
关键词 茶籽油 沙拉酱 感官评价 低脂 工艺配方
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不同浓度DAG食用油对肥胖小鼠代谢调控及肝脏功能的影响
14
作者 程芳园 杨新月 +4 位作者 刘晓鹏 王秀华 李文娟 韩娜 宋秋月 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期88-91,111,共5页
旨在为甘油二酯(DAG)在健康管理和疾病预防中的优化应用提供参考,通过饲喂雄性C57BL/6J系SPF级小鼠高脂高糖饲料建立肥胖小鼠模型,将肥胖模型组小鼠随机分为3组,分别以玉米油、40%DAG玉米油和80%DAG玉米油替代高脂高糖饲料中的猪油,饲... 旨在为甘油二酯(DAG)在健康管理和疾病预防中的优化应用提供参考,通过饲喂雄性C57BL/6J系SPF级小鼠高脂高糖饲料建立肥胖小鼠模型,将肥胖模型组小鼠随机分为3组,分别以玉米油、40%DAG玉米油和80%DAG玉米油替代高脂高糖饲料中的猪油,饲喂16周,研究DAG食用油对肥胖小鼠体质量、血脂、肝脏功能的影响。结果表明:不同浓度的DAG食用油均能有效抑制小鼠体质量增加,减少白色脂肪积累,降低血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平,同时提升高密度脂蛋白胆固醇水平,减少肝细胞脂肪变性,减轻小鼠肝脏损伤,还可以降低小鼠血清中葡萄糖含量,而且40%DAG食用油展现出相对于80%DAG食用油更优的效果。综上,DAG食用油可有效改善肥胖小鼠脂质代谢和肝脏功能,且在长期干预策略中,40%DAG食用油可能是更佳的选择。 展开更多
关键词 甘油二酯 脂质代谢 抑制体质量增加 降低血糖 肝脏功能
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基于樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发及其在人造奶油中的应用
15
作者 高盼 张远鹏 +4 位作者 王澍 周桐 殷娇娇 钟武 胡传荣 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期56-62,共7页
旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品,以樟树籽油(CSO)和棕榈油硬脂(PST)为基料油制备结构脂。在比较化学酯交换结构脂(CIE)和酶法酯交换结构脂(EIE)的甘油三酯及sn-2位脂肪酸组成、热力学性质(滑动熔点、固体脂肪含量)... 旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品,以樟树籽油(CSO)和棕榈油硬脂(PST)为基料油制备结构脂。在比较化学酯交换结构脂(CIE)和酶法酯交换结构脂(EIE)的甘油三酯及sn-2位脂肪酸组成、热力学性质(滑动熔点、固体脂肪含量)、流变学特性及晶型的基础上,选择一种结构脂用于制备人造奶油,分析了所制备的人造奶油的基本理化指标、硬度以及打发性。结果表明:酯交换明显改变了CSO和PST的甘油三酯和sn-2位脂肪酸的含量,CIE和EIE中均有中长碳链甘油三酯生成,主要是CCO、CCP、CLaO和LaPP,滑动熔点为31.8~41.5℃;CSO与PST质量比为5∶5和7∶3时所制备的EIE有良好的口融性;2种酯交换技术制备的结构脂均表现剪切变稀现象,均存在β′晶型和β晶型;选择CSO与PST质量比为3∶7的EIE为原料制备人造奶油,所制备的人造奶油酸值(KOH)(0.47 mg/g)、过氧化值(0.62 mmol/kg)、水分含量(13.79%)符合产品相关标准要求,且具有良好的打发性和硬度。综上,樟树籽油和棕榈油硬脂经酶法酯交换制备的结构脂,能够作为改善人造奶油营养特性的原料。 展开更多
关键词 樟树籽油 结构脂 酯交换 人造奶油
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液体脂肪酶催化制备甘油二酯油连续化工艺研究
16
作者 王建芳 李昕 张蕊 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期43-47,共5页
旨在强化酶催化大豆油的甘油解反应为甘油二酯油的工业化生产提供技术支持,以大豆油和甘油为原料,液体脂肪酶为催化剂,利用微通道反应器制备甘油二酯油。通过单因素实验考察了液体脂肪酶用量、大豆油与甘油质量比、反应温度、反应时间... 旨在强化酶催化大豆油的甘油解反应为甘油二酯油的工业化生产提供技术支持,以大豆油和甘油为原料,液体脂肪酶为催化剂,利用微通道反应器制备甘油二酯油。通过单因素实验考察了液体脂肪酶用量、大豆油与甘油质量比、反应温度、反应时间对反应粗产物中甘油二酯质量分数的影响,设计中试放大实验考察工艺的稳定性,并采用分子蒸馏对中试粗产物进行纯化。结果表明:甘油二酯油制备的最佳工艺条件为液体脂肪酶(10 000 U/mL)用量3%(以大豆油质量计)、大豆油与甘油质量比10∶1、反应温度50℃、反应时间9.0 s,在此条件下粗产物中甘油二酯的质量分数达44%;经中试实验放大后,粗产物中各组分(游离脂肪酸、单甘酯、甘油二酯和甘油三酯)的质量分数无明显变化,甘油二酯的质量分数为42%,反应可在微通道反应器中连续进行;经分子蒸馏纯化后,产物中甘油二酯的质量分数达到48%。综上,通过微通道反应器可以实现液体脂肪酶催化大豆油甘油解制备甘油二酯油的连续化生产,且该方法稳定性较好。 展开更多
关键词 甘油二酯油 脂肪酶 微通道反应器 工艺优化
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不同产地及品种牡丹籽油脂肪酸和角鲨烯含量的比较分析 被引量：4
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作者 王灵芝 徐宝成 +1 位作者 陈树兴 刘丽莉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期120-125,共6页
旨在为油用牡丹的品种选育、牡丹籽油的营养评价和产地溯源提供参考信息,采用气相色谱-质谱法对4个油用牡丹主产地(河南洛阳、山东菏泽、安徽亳州和甘肃兰州)的凤丹牡丹籽油和紫斑牡丹籽油的脂肪酸组成和角鲨烯含量进行检测,并对牡丹籽... 旨在为油用牡丹的品种选育、牡丹籽油的营养评价和产地溯源提供参考信息,采用气相色谱-质谱法对4个油用牡丹主产地(河南洛阳、山东菏泽、安徽亳州和甘肃兰州)的凤丹牡丹籽油和紫斑牡丹籽油的脂肪酸组成和角鲨烯含量进行检测,并对牡丹籽油的脂肪酸及角鲨烯含量与环境因子的相关性进行分析。结果表明:牡丹籽油中含有11种脂肪酸,以α-亚麻酸、油酸和亚油酸为主;8个牡丹籽油样品中的脂肪酸相对含量及角鲨烯含量存在差异,其中相同产地的凤丹牡丹籽油中的油酸相对含量均显著低于紫斑牡丹籽油的(p<0.05),亚油酸相对含量除河南洛阳产地外均显著高于紫斑牡丹籽油的(p<0.05);甘肃兰州牡丹籽油的亚油酸相对含量显著低于其他产地的(p<0.05),可作为对兰州牡丹籽油进行鉴别的指标之一;牡丹籽油中角鲨烯含量、油酸和α-亚麻酸相对含量,均随着年降雨量的增加、年平均气温的升高而减少,随着海拔的增加而增加,且牡丹籽油中的角鲨烯含量随着油酸、α-亚麻酸相对含量的增加而增加,随着亚油酸相对含量的增加而减少。综上,品种、产地及环境因子的不同均会造成牡丹籽油脂肪酸及角鲨烯含量的差异。 展开更多
关键词 牡丹籽油 品种 产地 脂肪酸 角鲨烯 环境因子
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市售核桃油氯丙醇酯、缩水甘油酯和邻苯二甲酸酯污染水平及来源分析 被引量：2
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作者 朱振宝 段屹帆 +1 位作者 张芳 薛红梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期106-111,共6页
为了调查市售核桃油中氯丙醇酯、缩水甘油酯(GEs)以及邻苯二甲酸酯类塑化剂(PAEs)等污染物的污染水平和来源,对30个市售核桃油样品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)、GEs以及18种PAEs含量进行测定,并进行膳食... 为了调查市售核桃油中氯丙醇酯、缩水甘油酯(GEs)以及邻苯二甲酸酯类塑化剂(PAEs)等污染物的污染水平和来源,对30个市售核桃油样品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)、GEs以及18种PAEs含量进行测定,并进行膳食暴露评估,同时,通过测定核桃油精炼过程中这些污染物的含量变化分析其来源。结果表明:30个市售核桃油样品中有22个样品检出氯丙醇酯或GEs,28个样品检出PAEs;3-MCPDE含量范围为未检出~1259.86μg/kg,检出率为70.00%,平均值为414.34μg/kg,中位数为372.76μg/kg;2-MCPDE含量范围为未检出~717.82μg/kg,检出率为6.67%;GEs含量范围为未检出~803.64μg/kg,检出率为3.33%;PAEs中邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)含量范围为未检出~3.39 mg/kg,平均值为0.56 mg/kg,中位数为0.47 mg/kg,超标率为56.7%,邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量范围为未检出~11.64 mg/kg,平均值为1.53 mg/kg,中位数为0.60 mg/kg;超标率为30.0%,邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)含量范围为未检出~6.10 mg/kg,无超标情况。膳食暴露评估结果表明,目前市售核桃油中3-MCPDE、DBP、DEHP的含量均处于安全水平,引起健康危害的风险较低。通过对核桃原油及精炼过程中核桃油的氯丙醇酯、GEs以及PAEs含量检测分析发现,PAEs主要来源于制油过程的外源迁移,氯丙醇酯以及GEs是精炼过程中的产物。随着脱臭温度的提高,PAEs含量降低,而氯丙醇酯以及GEs含量却急剧升高,说明精炼工艺与这些污染物的水平密切相关。综上,在核桃油生产中需要严格把控核桃原料的质量,同时改进和优化精炼工艺,以控制核桃油中氯丙醇酯、GEs以PAEs等污染物水平,提高核桃油品质。 展开更多
关键词 核桃油 氯丙醇酯 缩水甘油酯 塑化剂 油脂精炼
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草原苏尼特羊脑中磷脂型DHA萃取及其结构特性研究 被引量：1
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作者 包音都古荣·金花 和硕特麦丽斯 +3 位作者 呼格吉勒图 侯荣伦 于波 周欢敏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期34-39,61,共7页
旨在为绿色天然草原羊脑中磷脂型二十二碳六烯酸(DHA-PL)的开发利用提供科学数据,以苏尼特冻干羊脑为原料,采用溶剂萃取其中的粗脂肪,用冰丙酮沉淀得到磷脂,再采用硅胶柱层析法分离其中的磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰丝氨酸(PS)。测定了粗脂... 旨在为绿色天然草原羊脑中磷脂型二十二碳六烯酸(DHA-PL)的开发利用提供科学数据,以苏尼特冻干羊脑为原料,采用溶剂萃取其中的粗脂肪,用冰丙酮沉淀得到磷脂,再采用硅胶柱层析法分离其中的磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰丝氨酸(PS)。测定了粗脂肪中胆固醇含量,以及磷脂中PC和PS的含量,分析了粗脂肪、磷脂、PC和PS中DHA含量,以及PC和PS中sn-2位的DHA含量。结果表明:采用体积比2∶1乙醇-正己烷萃取冻干苏尼特羊脑中粗脂肪,粗脂肪得率较高,为45%;羊脑粗脂肪中胆固醇含量为29.42mg/g,粗脂肪的脂肪酸组成中DHA含量为8.89%;磷脂的脂肪酸组成中DHA含量为11.41%;磷脂中PC和PS含量分别为27.67μg/g和10.69μg/g,PC和PS的sn-2位脂肪酸组成中DHA含量分别为8.06%和2.59%。综上,可以从苏尼特羊脑中制备易于吸收的DHA-PL。 展开更多
关键词 草原苏尼特羊脑 磷脂型DHA sn-2位脂肪酸 脂肪酸组成 DHA含量
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类可可脂的制备方法研究进展
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作者 杨航 岳珂 +3 位作者 秘英静 张林尚 陈小军 毕艳兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期52-58,共7页
类可可脂(CBE)是一类重要的糖果用脂,可以经过物理复配或者酶法酯交换获得。近年来,微生物发酵法制备CBE成为新的研究热点,各种微生物产脂策略正在被应用,以提高CBE的产量,例如化学诱变或基因工程等。旨在为CBE的生产提供参考,从原料油... 类可可脂(CBE)是一类重要的糖果用脂,可以经过物理复配或者酶法酯交换获得。近年来,微生物发酵法制备CBE成为新的研究热点,各种微生物产脂策略正在被应用,以提高CBE的产量,例如化学诱变或基因工程等。旨在为CBE的生产提供参考,从原料油来源、制备方法研究现状两个方面分别综述了CBE的传统制备方法(物理复配和酶法酯交换)和新方法(微生物发酵)的研究及应用情况。微生物发酵法更符合绿色、健康、低碳的发展需求,能够为CBE的制备提供一种新思路,也有利于推进CBE的产业化应用,具有潜在发展优势。 展开更多
关键词 类可可脂 原料油 产油微生物 发酵法
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