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混合食用有机酸浸渍平菇技术研究 被引量：2
1
作者 张玲 韩珍琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期130-133,共4页
分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等溶液作为汤汁,浸渍平菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍平菇子实体,保质期可以超过510d。
关键词 平菇 混合食用有机酸 浸渍 保质期
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剁红椒原料加工工艺研究
2
作者 张学峰 喻淋英 +4 位作者 李兰英 汤春梅 王文建 颜正财 彭灯水 《农产品加工》 2022年第14期54-56,共3页
剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁... 剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁红椒原料发展趋势,对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义。 展开更多
关键词 剁红椒 发酵 储存 直投式功能菌
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