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基于数值模拟的红枣片不同干燥方式热质传递仿真与试验
被引量：
10
1
作者
李孟卿
张小强
+4 位作者
朱丽春
张茜
贾文婷
金新文
杨旭海
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期50-59,共10页
为揭示并对比红枣片热风干燥、红外热风干燥及红外真空脉动干燥中的传热传质及干燥动力学特性,并填补关于果蔬红外真空脉动干燥数值模型的研究空白。该研究使用菲克扩散定律、安托因方程及比尔朗伯定律等控制方程分别建立了针对3种干燥...
为揭示并对比红枣片热风干燥、红外热风干燥及红外真空脉动干燥中的传热传质及干燥动力学特性,并填补关于果蔬红外真空脉动干燥数值模型的研究空白。该研究使用菲克扩散定律、安托因方程及比尔朗伯定律等控制方程分别建立了针对3种干燥方式的红枣片三维热质传递耦合数值模型,并利用试验数据对模型的可靠性进行验证。该研究基于枣片的实际几何尺寸进行建模并利用COMSOL求解。结果表明:1)与热风干燥相比,红外热风与红外真空脉动干燥分别缩短了46.43%和41.07%的干燥时间,且仿真结果与实测值吻合较好;2)温度场模拟图显示红外辐射可有效对红枣片内部进行加热,干燥20 min时红外热风和红外真空干燥的物料中心温度较热风干燥分别提高了11.33%和5.59%;3)模拟数据显示红外真空脉动干燥中的压力变化对干燥动力学产生了明显影响,其中含水率和干燥速率随压力脉动分别呈现阶梯状和峰状分布,并且干燥速率对压力变化的敏感性随着物料含水率的下降而下降;4)将测得的红枣片品质及质构特性与仿真数据进行综合对比,给出了关于分段组合干燥研究方向的见解,并对果蔬干燥数值模型的发展方向进行展望。该研究建立并验证了红枣片3种干燥方式下的数值模型,并结合模拟结果对各干燥过程的特点进行分析,对未来不同果蔬数值模型的建立及干燥机理的研究具有重要意义。
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关键词
干燥动力学
热质传递
数值模型
红外辐射
压力脉动
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职称材料
新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究
被引量：
7
2
作者
谢辉
闫鹏
+4 位作者
张雯
郭春苗
樊丁宇
周晓明
卢春生
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第1期37-41,共5页
以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大...
以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。
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关键词
绿色葡萄干
感官品质
营养品质
香气
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职称材料
题名
基于数值模拟的红枣片不同干燥方式热质传递仿真与试验
被引量：
10
1
作者
李孟卿
张小强
朱丽春
张茜
贾文婷
金新文
杨旭海
机构
石河子大学机械电气工程学院
农业农村部西北农业装备重点试验室
现代农业机械兵团重点试验室
新疆农垦科学院农产品加工研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期50-59,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32360605)
新疆生产建设兵团科技创新人才计划项目(2021CB042,2023CB016)
新疆农垦科学院科技创新团队项目(2022-2024)。
文摘
为揭示并对比红枣片热风干燥、红外热风干燥及红外真空脉动干燥中的传热传质及干燥动力学特性,并填补关于果蔬红外真空脉动干燥数值模型的研究空白。该研究使用菲克扩散定律、安托因方程及比尔朗伯定律等控制方程分别建立了针对3种干燥方式的红枣片三维热质传递耦合数值模型,并利用试验数据对模型的可靠性进行验证。该研究基于枣片的实际几何尺寸进行建模并利用COMSOL求解。结果表明:1)与热风干燥相比,红外热风与红外真空脉动干燥分别缩短了46.43%和41.07%的干燥时间,且仿真结果与实测值吻合较好;2)温度场模拟图显示红外辐射可有效对红枣片内部进行加热,干燥20 min时红外热风和红外真空干燥的物料中心温度较热风干燥分别提高了11.33%和5.59%;3)模拟数据显示红外真空脉动干燥中的压力变化对干燥动力学产生了明显影响,其中含水率和干燥速率随压力脉动分别呈现阶梯状和峰状分布,并且干燥速率对压力变化的敏感性随着物料含水率的下降而下降;4)将测得的红枣片品质及质构特性与仿真数据进行综合对比,给出了关于分段组合干燥研究方向的见解,并对果蔬干燥数值模型的发展方向进行展望。该研究建立并验证了红枣片3种干燥方式下的数值模型,并结合模拟结果对各干燥过程的特点进行分析,对未来不同果蔬数值模型的建立及干燥机理的研究具有重要意义。
关键词
干燥动力学
热质传递
数值模型
红外辐射
压力脉动
Keywords
drying kinetics
heat and mass transfer
numerical modeling
infrared radiation
pressure pulsation
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS225.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究
被引量：
7
2
作者
谢辉
闫鹏
张雯
郭春苗
樊丁宇
周晓明
卢春生
机构
新疆农科院园艺作物研究所
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第1期37-41,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31460429)
葡萄加工特性研究与品质评价技术项目(200903043-08)
文摘
以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。
关键词
绿色葡萄干
感官品质
营养品质
香气
Keywords
green raisins
sensory quality
nutritional quality
aroma
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS225.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于数值模拟的红枣片不同干燥方式热质传递仿真与试验
李孟卿
张小强
朱丽春
张茜
贾文婷
金新文
杨旭海
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
10
在线阅读
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职称材料
2
新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究
谢辉
闫鹏
张雯
郭春苗
樊丁宇
周晓明
卢春生
《食品科学技术学报》
CAS
2016
7
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职称材料
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