高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究 被引量：30

1

作者 崔晓美 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 孙中国 郁全丰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期252-256,共5页

该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵... 该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值,处理过程中样品温度≤18℃,霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz,电场强度为35 kV/cm,处理时间为200μs时,霉菌数量的下降增加到1.82个lg值,此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 杀菌 石榴汁 理化性质

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新疆甜杏仁分离蛋白提取工艺研究 被引量：9

2

作者 俞雅琼 于辉 +2 位作者 高蕾 陈旭 杨海燕 《新疆农业大学学报》 CAS 北大核心 2009年第4期31-34,共4页

采用碱溶酸沉原理,通过单因素实验和正交实验,确定了杏仁分离蛋白一次碱提最佳工艺条件为:固液比1∶30,pH值8.5、温度50℃、时间70 min,对一次提取残渣进行二次提取后,最终蛋白质提取率可达84.3%,蛋白质含量为63.2%。

关键词 杏仁 提取 分离蛋白

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微波膨化猕猴桃脆片工艺的优化 被引量：8

3

作者 王卫东 杨毅 +1 位作者 刘全德 孙月娥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期299-302,共4页

以猕猴桃为原料,研究了微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别考察了水分含量、切片厚度以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出微波膨化猕猴桃... 以猕猴桃为原料,研究了微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别考察了水分含量、切片厚度以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出微波膨化猕猴桃脆片的数学模型及相关参数。结果表明,微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺参数为:猕猴桃片的水分含量为20%、切片厚度4mm、微波时间62s,在此优化条件下得到的猕猴桃脆片膨化率为73.8%,与回归方程的预测值(73.1%)基本一致。膨化后猕猴桃脆片的水分含量为5.4%,因此会有较酥脆的口感和贮藏稳定性。VC含量在猕猴桃片干燥的过程中和膨化后都显著的减少了。 展开更多

关键词 猕猴桃 微波 膨化 响应面法

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真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响 被引量：7

4

作者 吴亚 李露露 +5 位作者 龙桂英 邝健飞 陆旺金 刘锐波 欧阳建忠 陈建业 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第16期335-339,共5页

以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶... 以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及V_C等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及V_C含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍。说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质。 展开更多

关键词 芥蓝 真空预冷 常温货架期 品质

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响应面法优化微波辅助提取连翘叶中连翘苷工艺 被引量：7

5

作者 王杰 韩晓彤 +1 位作者 董新荣 李霞 《中国酿造》 CAS 2013年第6期65-68,88,共5页

通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间、提取功率和提取次数6因素对连翘叶中连翘苷得率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design(BBD)中心试验设计研究响应值以及最佳变量的组合,得出连翘叶中连翘苷提... 通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间、提取功率和提取次数6因素对连翘叶中连翘苷得率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design(BBD)中心试验设计研究响应值以及最佳变量的组合,得出连翘叶中连翘苷提取的二次回归方程。通过响应面法综合评价提取连翘叶中连翘苷的最佳条件为80%vol乙醇,料液比1∶8,90℃、400W下微波5min,在此条件下的连翘苷得率为0.2904%。 展开更多

关键词 连翘叶 连翘苷 微波提取 响应面法

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高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响 被引量：26

6

作者 李迎秋 章万忠 陈正行 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期42-46,共5页

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明:在其它脉冲条件一定时,脉冲处理时间在0～288μs范围,大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432μs时,由于蛋白质分子变性... 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明:在其它脉冲条件一定时,脉冲处理时间在0～288μs范围,大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432μs时,由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集,大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化,形成了大分子的聚集体,但二级结构变化较小。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 大豆分离蛋白 结构特征

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正交试验优化树莓花色苷的微胶囊化工艺 被引量：6

7

作者 孟宪军 赵婧 李斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期173-177,共5页

为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果,并研究其最佳制备工艺,以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化。以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1:15、研磨时... 为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果,并研究其最佳制备工艺,以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化。以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1:15、研磨时间50min、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比2:1、壁材的质量分数50%,在此制备条件下,其包埋率可以达到97.75%;以β-环状糊精为壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1:6、研磨时间40min、壁材的质量分数80%,在此制备条件下,其包埋率可以达到80.57%。因此,阿拉伯胶、麦芽糊精的复配是比较理想的微胶囊壁材。树莓花色苷经过微胶囊化后,提高了对日光的稳定性。 展开更多

关键词 树莓 花色苷 微胶囊化

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苹果压差预冷包装箱开孔优化与能耗分析 被引量：8

8

作者 王达 贾斌广 +3 位作者 杨相政 贾连文 魏雯雯 郁网庆 《中国果菜》 2018年第10期1-4,8,共5页

建立红富士苹果压差预冷数学模型,采用CFD软件对其进行数值模拟,对比4种开孔直径(20、30、40、50 mm)下冷却效果与预冷能耗的差异。结果表明,在包装箱进出口压差一致的前提下,随着开孔直径的增加,预冷时间逐渐减少,同时预冷能耗逐渐增加... 建立红富士苹果压差预冷数学模型,采用CFD软件对其进行数值模拟,对比4种开孔直径(20、30、40、50 mm)下冷却效果与预冷能耗的差异。结果表明,在包装箱进出口压差一致的前提下,随着开孔直径的增加,预冷时间逐渐减少,同时预冷能耗逐渐增加,增幅达到16.75%。故在考虑压差预冷最佳时间时不可忽略预冷能耗。预冷的均匀程度与开孔直径没有明显的函数变化关系,但随着开孔直径变化,最大的不均匀程度变化率达到17.37%。故综合考虑预冷时间、预冷能耗、预冷均匀程度等因素,可以得到最佳的包装箱开孔直径为40 mm。 展开更多

关键词 差压预冷 开孔直径 CFD 数值模拟 冷却时间 冷却均匀性

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两种保鲜剂处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响 被引量：7

9

作者 刘程惠 马涛 +2 位作者 胡文忠 白露露 王艳颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期307-311,共5页

为了研究两种保鲜剂对鲜切冬瓜的保鲜效果,测定了0.1%柠檬酸、0.5%VC处理后的鲜切冬瓜在4℃贮藏条件下亮度、硬度、相对电导率、MDA、总酚、PPO、POD活性的变化,以及贮藏过程中微生物的动态变化。结果表明:采用两种保鲜剂处理鲜切冬瓜... 为了研究两种保鲜剂对鲜切冬瓜的保鲜效果,测定了0.1%柠檬酸、0.5%VC处理后的鲜切冬瓜在4℃贮藏条件下亮度、硬度、相对电导率、MDA、总酚、PPO、POD活性的变化,以及贮藏过程中微生物的动态变化。结果表明:采用两种保鲜剂处理鲜切冬瓜均在一定程度上减缓了亮度L*和硬度的下降速度;延缓了MDA、相对电导率和总酚含量的升高;抑制了PPO、POD的活性,从而减轻了酶促褐变的产生;抑制了鲜切冬瓜中微生物的增长繁殖,延缓了产品品质的下降。比较得到:0.1%柠檬酸处理延缓鲜切冬瓜褐变的效果好于0.5%VC,而0.5%VC处理抑制微生物生长的保鲜效果好于0.1%柠檬酸。两种保鲜剂处理均能延长鲜切冬瓜的保质期。 展开更多

关键词 冬瓜 鲜切 保鲜剂

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响应面法优化连翘叶中连翘苷提取工艺研究 被引量：5

10

作者 王杰 韩晓彤 +1 位作者 张薇 李霞 《作物研究》 2012年第5期518-522,共5页

通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间和提取次数5因素对连翘叶中连翘苷得率的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的Box-Behnken Design(BBD)中心试验设计研究响应值以及最佳变量的组合,得出连翘叶中连翘... 通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间和提取次数5因素对连翘叶中连翘苷得率的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的Box-Behnken Design(BBD)中心试验设计研究响应值以及最佳变量的组合,得出连翘叶中连翘苷提取的二次回归方程。通过响应面法综合评价提取连翘叶中连翘苷的最佳条件为80%乙醇、料液比1∶14、83℃、2 h,在此条件下的连翘苷得率为0.3895%。 展开更多

关键词 连翘 连翘苷 提取工艺 响应面法

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微波膨化银杏饼工艺研究 被引量：3

11

作者 王卫东 张涵 +1 位作者 曹浩杰 孙月娥 《农产品加工》 2018年第7期30-32,共3页

以银杏为原料,采用微波技术开发膨化银杏饼。研究了淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼感官品质和膨化率的影响。结果表明,淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼的感官品质和膨化率都有一定的影响;与其他淀粉相比,添加糯米淀粉制备的银杏饼感官... 以银杏为原料,采用微波技术开发膨化银杏饼。研究了淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼感官品质和膨化率的影响。结果表明,淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼的感官品质和膨化率都有一定的影响;与其他淀粉相比,添加糯米淀粉制备的银杏饼感官品质好、膨化率高;水分含量过大过小都降低了银杏饼的膨化率。通过单因素和正交试验确定膨化银杏饼的最佳工艺为微波功率用中火,银杏饼厚度3 mm,微波时间80 s,水分含量12%。 展开更多

关键词 银杏 微波 膨化

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高压脉冲电场对牛奶的杀菌研究 被引量：6

12

作者 丁宏伟 殷涌光 《山东教育学院学报》 2008年第1期73-76,共4页

牛乳营养丰富,利用高压脉冲电场技术结合巴氏杀菌对牛乳进行处理,可以很好地解决热处理不能解决的问题。可以在较低温度下,将乳中的微生物完全杀死。实验发现在牛奶的杀菌中,高压脉冲电场起主要作用,温度起辅助作用。随着电场强度的增加... 牛乳营养丰富,利用高压脉冲电场技术结合巴氏杀菌对牛乳进行处理,可以很好地解决热处理不能解决的问题。可以在较低温度下,将乳中的微生物完全杀死。实验发现在牛奶的杀菌中,高压脉冲电场起主要作用,温度起辅助作用。随着电场强度的增加,灭菌效果增强,当电场强度达到75kv/cm时,可以将牛乳中的微生物完全杀灭。本文确定了能达到灭菌要求的最小的电场强度、最少的脉冲数及最低的处理温度;测定了在上述处理条件下乳营养的损失量,采用高压脉冲电场结合巴氏杀菌处理后的牛乳,其中的营养损失主要来自热处理,且这种方法比典型的巴氏处理具有更好的杀菌效果及更小的营养损失。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 巴氏杀菌 牛乳

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麻味与麻姜味营养型核桃调味油的配制 被引量：1

13

作者 孙小岚 吴世兰 秦礼康 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2014年第11期206-210,共5页

为全面提升核桃深加工技术,延长产业链、提高核桃产业整体经济效益,采用气质联用测定核桃油、紫苏油、花生油、菜籽油、米糠油、芝麻油等原料油内脂肪酸的构成,利用Matlab软件将核桃油与紫苏油等原料油调配成脂肪酸合理构成的调和油,再... 为全面提升核桃深加工技术,延长产业链、提高核桃产业整体经济效益,采用气质联用测定核桃油、紫苏油、花生油、菜籽油、米糠油、芝麻油等原料油内脂肪酸的构成,利用Matlab软件将核桃油与紫苏油等原料油调配成脂肪酸合理构成的调和油,再加入花椒精油、姜精油进行风味调配,通过正交试验优化麻姜味营养型核桃油的配方。结果表明:脂肪酸合理构成的调和油配方为核桃油30%,紫苏油1.64%,菜籽油41.13%,花生油27.24%;麻味营养型核桃调味油的花椒精油添加量为16%;麻姜味营养型核桃调味油的花椒精油和姜油添加量分别为16%和0.9%。该类调味油呈自然棕黄色,外观澄清透明,理化指标均符合国家一级压榨油标准,口感滋味宜人,兼有花椒的清新麻香味和生姜的辛辣芳香味。 展开更多

关键词 核桃 麻味 麻姜味 调味油 风味调配

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不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响 被引量：7

14

作者 侯培军 刘怡菲 +3 位作者 孟凡金 马冬菁 金山 陈罡 《辽宁林业科技》 2019年第2期14-17,共4页

为比较不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响,以软枣猕猴桃新鲜果实为试验材料,分别通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥进行处理,然后测定其品质指标。结果表明:真空冷冻干燥的干品得率及复水比分别为24.62%±0.56%、1.91±0.... 为比较不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响,以软枣猕猴桃新鲜果实为试验材料,分别通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥进行处理,然后测定其品质指标。结果表明:真空冷冻干燥的干品得率及复水比分别为24.62%±0.56%、1.91±0.23,硬度为2.12±0.44 kg·cm^(-2)。色泽、VC、多酚及多糖含量显著(p<0.05)优于其他两种干燥方式,且更接近鲜果品质。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 自然干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 品质

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晚红葡萄的贮藏保鲜技术 被引量：1

15

作者 张静 王淑贞 鲁墨森 《落叶果树》 1999年第2期38-39,共2页

晚红葡萄是耐贮运的优质鲜食葡萄品种，粒大、色鲜、味甘甜，品质极佳，我国每年从美国、智利进口超过２００００ｔ（吨）。我国栽培的晚红葡萄采收期价格在５～８元／ｋｇ，贮至春节售价可达３０～５０元／ｋｇ，增值效益显著。目前各... 晚红葡萄是耐贮运的优质鲜食葡萄品种，粒大、色鲜、味甘甜，品质极佳，我国每年从美国、智利进口超过２００００ｔ（吨）。我国栽培的晚红葡萄采收期价格在５～８元／ｋｇ，贮至春节售价可达３０～５０元／ｋｇ，增值效益显著。目前各地竞相发展，为延长保鲜期及保证鲜食... 展开更多

关键词 葡萄 贮藏 保鲜 晚红葡萄

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复合酶法制取蓝莓汁的工艺优化研究 被引量：3

16

作者 朱金艳 张俊鹏 +2 位作者 郑存娜 杨露露 麻丽丹 《中国果菜》 2020年第5期1-6,19,共7页

蓝莓鲜果保鲜期较短,常加工成蓝莓汁。在制汁过程中,蓝莓果中的果胶类、纤维素等物质会降低果实的渗透性,导致出汁率低。本试验以鲜蓝莓为原料,采用单因素试验和响应面法研究了果胶酶与纤维素复合酶的配比、酶解温度以及酶解时间对蓝莓... 蓝莓鲜果保鲜期较短,常加工成蓝莓汁。在制汁过程中,蓝莓果中的果胶类、纤维素等物质会降低果实的渗透性,导致出汁率低。本试验以鲜蓝莓为原料,采用单因素试验和响应面法研究了果胶酶与纤维素复合酶的配比、酶解温度以及酶解时间对蓝莓出汁率的影响,探索了提高蓝莓出汁率的工艺条件。结果表明,果胶酶与纤维素复合酶的质量比为10:5,酶解温度为40℃,酶解时间为1 h时,蓝莓的出汁率达到最大,此时蓝莓的实际出汁率为69.45%,相对标准偏差为1.21%,预测的蓝莓出汁率为70.25%,说明本试验的优化参数具有可操作性。 展开更多

关键词 蓝莓 出汁率 复合酶法 工艺优化

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南瓜汁混合酶解工艺研究 被引量：1

17

作者 郭文娟 《食品工程》 2017年第3期37-39,48,共4页

研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺。在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件:果胶-纤维素酶0.05%,α-淀粉酶0.65%,糖化酶0.81%,酶解温度50℃,酶解时间2 h。此工艺条件下,南瓜汁可溶性固形物含量为5.46%。

关键词 南瓜汁 混合酶解 制备工艺

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烘干方式对银耳营养品质的影响

18

作者 姚清华 林虬 +2 位作者 陈美珍 黄敏敏 颜孙安 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期861-866,共6页

【目的】研究烘干方式对银耳营养的影响,为完善银耳烘干工艺、提高银耳品质提供理论依据。【方法】以蛋白质、糖类含量和氨基酸营养品质为评价指标,应用统计学和FAO/WHO建议的氨基酸评估模式,比较银耳实际生产中常见的以废菌棒为燃料工... 【目的】研究烘干方式对银耳营养的影响,为完善银耳烘干工艺、提高银耳品质提供理论依据。【方法】以蛋白质、糖类含量和氨基酸营养品质为评价指标,应用统计学和FAO/WHO建议的氨基酸评估模式,比较银耳实际生产中常见的以废菌棒为燃料工厂化烘干(M1)、以废菌棒木屑为燃料工厂化烘干(M2)、以废菌棒燃料小灶烘干(M3)、电热工厂化烘干(M4)等4种烘干工艺对银耳营养的影响。【结果】烘干前的浸泡工序对银耳蛋白质、糖类、氨基酸营养和二氧化硫含量无显著性影响(P>0.05)。但M2、M3烘干条件下的银耳总糖、还原糖含量显著高于M4(P<0.05)。4种烘干方式制备的银耳干品单一氨基酸含量及总量均无显著性差异(P>0.05),组成特征相似。不同烘干组银耳氨基酸营养平衡性略有差异,氨基酸比值系数分从高到低依次为M1(80.52)>M4(79.55)>M3(79.15)>M2(77.80),说明银耳是一种氨基酸营养比较均衡的食物。赖氨酸为银耳干制品的第一限制性氨基酸。【结论】烘干前的清洗、浸泡不会导致银耳营养变化,现行烘干工艺制备的银耳干品并无二氧化硫残留,以废菌棒木屑为燃料的工厂化烘干方式及以废菌棒燃料的小灶烘干方式下银耳营养损失较少。 展开更多

关键词 银耳 干燥 营养品质 氨基酸 二氧化硫

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