期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到84篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
五种不同方法提取的藏羊油脂品质比较 被引量：1
1
作者 赵玉欣 韩丽娟 +6 位作者 葛世鹏 孙胜男 桂林生 侯生珍 杨葆春 王志有 杨超 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期199-210,共12页
以藏羊油脂内脏脂肪为原料,通过五种不同提取方法,即干法熬制、湿法熬制、水酶法、超声波辅助酶解法和索氏抽提法制备得到藏羊油脂,并以其理化性质、脂肪酸组成和氧化稳定性等为指标,研究了五种提取方法对藏羊油脂品质的影响。结果表明... 以藏羊油脂内脏脂肪为原料,通过五种不同提取方法,即干法熬制、湿法熬制、水酶法、超声波辅助酶解法和索氏抽提法制备得到藏羊油脂,并以其理化性质、脂肪酸组成和氧化稳定性等为指标,研究了五种提取方法对藏羊油脂品质的影响。结果表明:超声波酶辅助法提取藏羊油脂过氧化值最低,为0.02 g/100 g,皂化值最高为227.08 mg/g;超声辅助酶解法所得藏羊油脂的氧化稳定性优于其他四种方法提取的藏羊油脂;脂肪酸结果显示,五种不同提取方法对藏羊油脂中共检测到36种脂肪酸,其中,硬脂酸(34.75%)、棕榈酸(34.03%)、油酸(63.88%)是这五种不同提取方法藏羊油脂种含量占比最高的脂肪酸。脂溶性维生素中VA的含量在五种藏羊油脂种最高,平均高达(131389±17903.49)ng/g,VE含量在干法熬制(5079.79 ng/g)和超声辅助酶解法(4911.25 ng/g)所得藏羊油脂中较高(P<0.05)。综合比较,超声辅助酶解法提取藏羊油脂得率较高,油脂品质最佳,为藏羊油脂的开发与利用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 藏羊 油脂 提取方法 油脂品质 氧化稳定性
在线阅读 下载PDF
羊尾油对自发性高血压大鼠睾酮合成的影响
2
作者 李雅雯 包音都古荣·金花 +3 位作者 白玉廷 呼格吉勒图 侯荣伦 敖日格勒 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期144-149,共6页
为探究羊尾油对自发性高血压大鼠(SHR)睾酮合成的影响,将18只雄性SHR随机分为空白组、羊尾油组和菜籽油组,对比分析各组SHR血脂、睾丸总胆固醇、血清胆固醇合成相关酶、血清性激素和性激素合成相关基因表达的水平。结果显示:相较于菜籽... 为探究羊尾油对自发性高血压大鼠(SHR)睾酮合成的影响,将18只雄性SHR随机分为空白组、羊尾油组和菜籽油组,对比分析各组SHR血脂、睾丸总胆固醇、血清胆固醇合成相关酶、血清性激素和性激素合成相关基因表达的水平。结果显示:相较于菜籽油,羊尾油能提高角鲨烯合成酶(SQS)水平、SHR血清总胆固醇(TC)含量、胆固醇侧链裂解酶、细胞色素P45017A和17β-羟基类固醇脱氢酶基因相对表达量。表明羊尾油通过增加胆固醇合成中关键酶的活性,提高血清TC含量,为睾酮合成提供前体物质,并通过调控睾酮合成相关基因的表达,促进SHR睾酮合成。 展开更多
关键词 自发性高血压大鼠 羊尾油 血脂 睾酮 基因
在线阅读 下载PDF
基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺 被引量：1
3
作者 崔广智 姚娜 +3 位作者 张银萍 苏德亮 宋礼 宋婷 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期155-162,共8页
目的基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺。方法采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解,通过单因素试验确定了酶的添加量、酶解时间、酶解温度3个因素为自变量,并以酥油及酥油奶茶感官评分为响应指标,采用响应面法设计优化牦牛乳酥油酶解工... 目的基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺。方法采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解,通过单因素试验确定了酶的添加量、酶解时间、酶解温度3个因素为自变量,并以酥油及酥油奶茶感官评分为响应指标,采用响应面法设计优化牦牛乳酥油酶解工艺。结果当脂肪酶的添加量为0.48%、酶解时间为3.75 h、酶解温度为46℃时,可以获得最优的酶解效果,在此条件下酶解的牦牛乳酥油色泽光亮,乳香味纯正,膻味明显得到改善,用酶解后的牦牛乳酥油配制的酥油奶茶膻味适中,口味独特,感官评价较佳。结论采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解的方法,可以有效改善牦牛乳酥油的滋气味、优化膻味,提升其附加产品的感官品质,为进一步开发藏区特色产品提供了新的思路和技术支持。 展开更多
关键词 牦牛乳酥油 酶解 响应面法 酥油奶茶
原文传递
不同部位羊油的挥发性风味物质和理化性质比较 被引量：1
4
作者 曾志龙 潘玥蒙 +4 位作者 薛怡 管红梅 黄大兵 覃小丽 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期269-277,共9页
为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、... 为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、烷烃类和其他类化合物,羊腰油和羊肚油挥发性风味物质总含量(6922.38、6536.72μg/kg)显著高于羊肠油(4046.92μg/kg),利用正交偏最小二乘判别分析可以从挥发性成分上较好区分羊肠油、羊肚油、羊腰油。基于不同部位羊油的25种共有挥发性成分,结合气味阈值得到10个共有的关键性风味物质,分别为庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮。羊腰油的熔点、硬度和饱和脂肪酸含量最高,分别为44.2℃、379.6 g、54.29%,与羊肚油和羊肠油差异显著。分析不同部位羊油的品质特点,为羊油的合理利用提供了科学依据和理论基础。 展开更多
关键词 羊油 挥发性风味物质 关键性风味物质 理化性质 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
响应面法优化低熔点牛油的分提工艺 被引量：1
5
作者 赵旭珠 赵静 +2 位作者 靳春平 张鹭艳 邹强 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期55-58,63,共5页
以正己烷为溶剂,采用超声波辅助溶剂分提低熔点牛油,在单因素试验基础上,利用响应面法优化低熔点牛油的分提工艺。结果表明:低熔点牛油的最佳分提工艺为超声时间123min、超声温度49℃、料液比1:8(g/mL),在此条件下低熔点牛油的油脂得率... 以正己烷为溶剂,采用超声波辅助溶剂分提低熔点牛油,在单因素试验基础上,利用响应面法优化低熔点牛油的分提工艺。结果表明:低熔点牛油的最佳分提工艺为超声时间123min、超声温度49℃、料液比1:8(g/mL),在此条件下低熔点牛油的油脂得率为32.15%、熔点为0.19℃、感官评分为31.07。 展开更多
关键词 牛油 超声波 响应面法 分提 熔点
在线阅读 下载PDF
延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂的煎炸特性
6
作者 卢传敏 马静 +4 位作者 仇宏图 张华 牟柏德 李官浩 徐红艳 《食品研究与开发》 CAS 2024年第21期56-62,共7页
为提高延黄牛脂附加值,开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油,对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价,通过主成分分析确定挥发性成分的独立性,利用核磁共振波谱技术检测多环芳烃含量。结果表明:低胆固醇... 为提高延黄牛脂附加值,开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油,对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价,通过主成分分析确定挥发性成分的独立性,利用核磁共振波谱技术检测多环芳烃含量。结果表明:低胆固醇延黄牛脂煎炸过程中酸价、皂化值、初级氧化产物、次级氧化产物生成量和色泽(有色物质含量)均低于延黄牛脂,多环芳烃生成量也相对较低。延黄牛脂样品各项理化指标对次级氧化产物的影响大小排序为酸价>色泽>皂化值,并且次级氧化产物与酸价、色泽、皂化值均呈正相关。低胆固醇延黄牛脂样品各项理化指标对初级氧化产物的影响大小排序为皂化值>酸价>色泽。其中,初级氧化产物与皂化值呈正相关,与酸价和色泽呈负相关。两种牛脂均对含硫类物质和氮氧化物较为敏感。煎炸16 h内,低胆固醇延黄牛脂的多环芳烃生成量明显低于延黄牛脂,因此,控制煎炸时间和胆固醇含量能有效抑制多环芳烃产生。 展开更多
关键词 延黄牛脂 胆固醇 煎炸 氧化 多环芳烃
在线阅读 下载PDF
牛脂控制氧化的工艺研究 被引量：23
7
作者 孙宝国 彭秋菊 +1 位作者 梁梦兰 谢建春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期133-136,共4页
通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件。以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态。牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反应时间3h,抗氧化剂VE的用量0.01%,... 通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件。以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态。牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反应时间3h,抗氧化剂VE的用量0.01%,空气流速0.018～0.035m3/h·100g脂肪。这样,可以为下一步热反应制备肉味香精提供风味前驱体和肉的特征风味。 展开更多
关键词 牛脂 控制氧化 肉味香精
在线阅读 下载PDF
氧化牛油Maillard反应制备牛肉香精研究 被引量：7
8
作者 龚钢明 肖作兵 +2 位作者 荣绍丰 蔡宝国 张伟健 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第6期79-83,共5页
以牛油为原料经高温氧化,再用Maillard反应制备牛肉香精,考察了氧化温度、时间、空气流量与牛油氧化后的酸值、过氧化值和茴香胺值变化的关系,牛油氧化程度不同对牛肉香精风味形成的影响。采用感观评价法对产品风味进行评定。实验结果表... 以牛油为原料经高温氧化,再用Maillard反应制备牛肉香精,考察了氧化温度、时间、空气流量与牛油氧化后的酸值、过氧化值和茴香胺值变化的关系,牛油氧化程度不同对牛肉香精风味形成的影响。采用感观评价法对产品风味进行评定。实验结果表明:牛油在温度120℃,时间4h和空气流量0.6L/min条件下氧化,产生的酸值为2.05mgKOH/g脂肪,过氧化值为128.25meq/kg脂肪、茴香胺值42.60,该氧化牛油经Maillard反应形成香精风味最具有浓郁的牛肉香精特征。用GC/MS对Maillard产物中的挥发性物质进行分析,鉴定出12种主要风味物质。 展开更多
关键词 米曲霉 酶制剂 诱变
在线阅读 下载PDF
光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响 被引量：8
9
作者 张海容 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期42-45,共4页
以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化... 以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的。 展开更多
关键词 光照 温度 牦牛 脂肪 氧化
在线阅读 下载PDF
响应面法优化羊油脂粉末工艺条件研究 被引量：4
10
作者 李莉 巴吐尔 李远 《新疆农业大学学报》 CAS 北大核心 2010年第1期61-65,共5页
以大豆分离蛋白和麦芽糊精为包埋剂,采用真空冷冻干燥法制备羊油脂粉末,并观察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性指标确定包埋剂中大豆分离蛋白与麦芽糊精的最佳比例为1∶1。通过响应面试验,确定羊油脂粉末工艺条件为:包埋剂与羊油比... 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为包埋剂,采用真空冷冻干燥法制备羊油脂粉末,并观察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性指标确定包埋剂中大豆分离蛋白与麦芽糊精的最佳比例为1∶1。通过响应面试验,确定羊油脂粉末工艺条件为:包埋剂与羊油比例为1∶1.11;乳状液中含水量为81.2%;均质压力为25.7 MPa。在最佳条件下制备的羊油脂粉末包埋率为79.66%。制成的羊油脂粉末氧化稳定性明显高于未包埋油脂。 展开更多
关键词 羊油脂 真空冷冻干燥 包埋率 响应面
在线阅读 下载PDF
低胆固醇牛油的制备及其理化性质分析 被引量：9
11
作者 刘琳 谢勇 +3 位作者 刘越 郑万琴 肖德清 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第22期187-195,共9页
该研究利用β-环糊精制备低胆固醇牛油,并采用单因素试验及正交试验优化制备工艺条件,同时结合差示扫描热仪、流变仪、色谱-质谱联用仪分析低胆固醇牛油的热力学特性、流变特性与风味物质的变化。结果表明,最佳工艺参数为β-环糊精添加... 该研究利用β-环糊精制备低胆固醇牛油,并采用单因素试验及正交试验优化制备工艺条件,同时结合差示扫描热仪、流变仪、色谱-质谱联用仪分析低胆固醇牛油的热力学特性、流变特性与风味物质的变化。结果表明,最佳工艺参数为β-环糊精添加量3%(质量分数)、搅拌时间1.5 h、搅拌温度45℃,胆固醇脱除率达到(47.23±1.83)%。与脱胆固醇前相比,脱除胆固醇后牛油的主要脂肪酸与挥发性风味化合物的种类与含量变化较小,关键风味化合物种类不变,热力学特性基本保持一致,黏度略微降低,说明β-环糊精可有效脱除牛油胆固醇,且对牛油感官品质的影响较小,对开发低胆固醇牛油产品具有借鉴意义。 展开更多
关键词 Β-环糊精 低胆固醇牛油 基本性质 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
牦牛酥油贮藏期间脂肪酸和健康评估指数变化 被引量：4
12
作者 杨静 梁琪 +1 位作者 宋雪梅 张炎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期39-46,55,共9页
该研究通过测定青藏高原牦牛酥油脂肪酸情况,计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)、血栓形成指数(thrombopoiesis index,TI)、促健康指数(health promotion index,HPI)和低胆固醇血症/高胆固醇血症比率(hypocholesterolemia/hyp... 该研究通过测定青藏高原牦牛酥油脂肪酸情况,计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)、血栓形成指数(thrombopoiesis index,TI)、促健康指数(health promotion index,HPI)和低胆固醇血症/高胆固醇血症比率(hypocholesterolemia/hypercholesterolemia ratio,HH)4个健康指数,探索和揭示贮藏期间牦牛酥油脂肪酸的组成特征、功能活性脂肪酸及健康指数变化。采用青海省海北藏族自治州和甘肃甘南藏族自治州的牦牛酥油,在4℃下贮藏0、1、2、3、4、5个月,利用GC-MS进行脂肪酸分析。结果显示,在整个贮藏期内牦牛酥油中棕榈酸、油酸、硬脂酸为优势脂肪酸,海北和甘南酥油多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量分别为5.99%~4.62%和7.77%~6.60%;单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)含量分别为28.61%~26.42%和29.51%~26.95%;甘南酥油奇数碳链脂肪酸(odd carbon fatty acids,OCFA)相比新鲜酥油在5个月时显著降低(P<0.05),降低了0.5%;海北和甘南酥油中均检出反10-C18:1、二十二碳五烯酸(docosapentenoic acid,DPA)和共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA),且在贮藏期结束时,仍处于较高水平,分别为(7.13±0.01)%、(0.12±0.01)%、(4.04±0.01)%和(8.98±0.08)%、(0.10±0.00)%、(6.66±0.13)%;随着贮藏时间的延长,n-3和n-6脂肪酸均显著降低(P<0.05),AI和TI显著升高(P<0.05),HPI和HH显著降低(P<0.05),但相较于水牛、荷斯坦等乳源的新鲜乳脂仍处于较高水平。随着贮藏时间的延长,牦牛酥油脂肪酸种类和含量呈现动态变化,在贮藏期结束后,多种功能性脂肪酸相较水牛、荷斯坦等乳脂相对含量依旧较高,根据健康指数评估,牦牛酥油在贮藏5个月后,健康指数水平高于水牛等反刍动物的新鲜乳脂。 展开更多
关键词 牦牛酥油 贮藏 脂肪酸 健康指数 评估
在线阅读 下载PDF
牛油的干法分提工艺优化及其对脂肪酸组成的影响 被引量：9
13
作者 邢田 韩玲 +4 位作者 余群力 韩广星 金锦伟 张新军 魏瑾雯 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第6期1-6,共6页
为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油提取率及熔点的影响,确定牛油的最佳干法分提工艺;并测定分提... 为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油提取率及熔点的影响,确定牛油的最佳干法分提工艺;并测定分提前牛脂及分提后所得液油的脂肪酸组成,研究干法分提对牛油脂肪酸组成比例的影响。结果表明:干法分提时养晶温度为42℃、养晶时间为8.5 h、冷却速率为4.5℃/h时,所得液油的熔点为38.95℃,得率为49.91%;分提后牛油的不饱和脂肪酸占比提高了7.94%,其中硬脂酸含量降低了5.97%,油酸含量升高了5.47%。经过干法分提所得牛油的熔点更接近人体体温,不饱和脂肪酸比例增大,更容易被人体吸收利用。 展开更多
关键词 牛油 干法分提 工艺优化 响应面分析 脂肪酸比例
在线阅读 下载PDF
水酶法提取羊油的工艺优化及理化分析 被引量：3
14
作者 王玉丹 马玉莹 +2 位作者 韩玲 余群力 曹晖 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第2期200-208,共9页
【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂... 【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂肪酸分析。【结果】酶法提取羊油的最优条件为:酶添加量540 U/g、酶解时间2 h、料液比1∶1、温度56℃,在此条件下,羊油提取率为93.54%,显著高于传统干法(81.45%)。对羊油提取率影响的因素从大到小依次为酶添加量、酶解时间、料液比、温度。水酶法所得羊油酸值、皂化值和过氧化值显著低于传统干法(P<0.05),碘值显著高于传统干法所得羊油(P<0.05),脂肪酸组成与含量基本一致,主要为油酸、硬脂酸和棕榈酸等。【结论】研究结果为羊油提取和进一步利用提供了参考。 展开更多
关键词 羊油 水酶法 响应面试验 脂肪酸组成
在线阅读 下载PDF
60%牛油粉末油脂的乳化技术 被引量：1
15
作者 金夏阳 刘倩霞 杨富民 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期169-175,181,共8页
【目的】提高牛油粉末油脂的乳化性,满足60%高载油量牛油粉末油脂生产要求,对乳化剂种类、配比以及乳化工艺参数进行了优选.【方法】在单因素试验的基础上,乳化剂种类及配比采用响应面试验设计、乳化工艺参数采用正交试验设计,以乳化稳... 【目的】提高牛油粉末油脂的乳化性,满足60%高载油量牛油粉末油脂生产要求,对乳化剂种类、配比以及乳化工艺参数进行了优选.【方法】在单因素试验的基础上,乳化剂种类及配比采用响应面试验设计、乳化工艺参数采用正交试验设计,以乳化稳定性为指标,对60%高载量牛油粉末油脂乳化剂最佳配比及乳化工艺参数进行了优选试验.【结果】60%载油量最佳乳化剂组合为(占总固形物),分子蒸馏单甘脂(GMS)1.50%、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)1.78%、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)0.78%、柠檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)0.83%;最佳乳化条件为乳化温度70℃,乳化时间10min,乳化剪切转速10 000r/min.【结论】在上述配比和乳化条件下,乳化稳定性达到了94.5%,产品包埋率达到了91.29%,乳化效果好. 展开更多
关键词 牛油 粉末油脂 乳化剂 乳化工艺
在线阅读 下载PDF
响应面法优化超临界CO_(2)提取羊尾油工艺条件及理化性质研究 被引量：1
16
作者 王佳琪 周铄浛 +1 位作者 杨美玉 刘学军 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第2期93-97,共5页
以羊尾油得率为考察指标,采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化超临界CO_(2)提取阿勒泰大尾羊尾油的工艺条件,并对羊尾脂肪和羊尾油的理化指标进行了测定。当脂肪大小为1.41 cm^(3),萃取温度为49.28℃,萃取时间为3.31 h,萃取压力为25 ... 以羊尾油得率为考察指标,采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化超临界CO_(2)提取阿勒泰大尾羊尾油的工艺条件,并对羊尾脂肪和羊尾油的理化指标进行了测定。当脂肪大小为1.41 cm^(3),萃取温度为49.28℃,萃取时间为3.31 h,萃取压力为25 MPa的条件下,羊尾油得率达到最高84.61%。羊尾粗脂肪含量为(88.01±0.025)%。羊尾油主要脂肪酸为油酸(40.26±0.047)%、棕榈酸(28.48±0.046)%、硬脂酸(14.27±0.044)%、肉豆蔻酸(8.49±0.017)%。可以为羊尾油的提取及工业应用提供依据。 展开更多
关键词 超临界CO_(2)流体萃取(SFE) 阿勒泰大尾羊尾油 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
美国牛油的脱色研究 被引量：9
17
作者 许芳萍 许虎君 钮菊良 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期63-65,共3页
分析检测了美国牛油的质量,通过选择不同的吸附剂、采用不同的工艺条件(温度、时间、酸值)的实验,考察了对美国牛油脱色效果的影响.实验结果表明:选择4#吸附剂,温度105～110℃,脱色时间为25 min,吸附剂用量在4%～5%,可得到符合制皂工业... 分析检测了美国牛油的质量,通过选择不同的吸附剂、采用不同的工艺条件(温度、时间、酸值)的实验,考察了对美国牛油脱色效果的影响.实验结果表明:选择4#吸附剂,温度105～110℃,脱色时间为25 min,吸附剂用量在4%～5%,可得到符合制皂工业要求的牛油. 展开更多
关键词 美国 牛油 质量检测 脱色 吸附剂 工艺条件 脱色工艺
在线阅读 下载PDF
精炼对牛油主要理化指标及挥发性成分的影响 被引量：6
18
作者 刘佳敏 何新益 +2 位作者 刘晓东 闫西纯 廖振宇 《食品与机械》 北大核心 2020年第4期62-67,共6页
为研究精炼对牛油过程中理化指标及挥发性成分的影响,对熔油、脱酸、脱色后牛油酸价、过氧化值、碘值、脂肪酸和挥发性成分变化进行测定。结果表明,在整个精炼过程中,酸价呈先降后升的趋势,过氧化值呈递增趋势,碘值呈递减趋势。精炼后... 为研究精炼对牛油过程中理化指标及挥发性成分的影响,对熔油、脱酸、脱色后牛油酸价、过氧化值、碘值、脂肪酸和挥发性成分变化进行测定。结果表明,在整个精炼过程中,酸价呈先降后升的趋势,过氧化值呈递增趋势,碘值呈递减趋势。精炼后牛油的酸价为0.37 mg/g,过氧化值为0.0575 g/100 g,碘值为12.47 g/100 g。精炼各阶段的牛油中含有16种脂肪酸,最主要的是油酸、棕榈酸、硬脂酸。应用气相—离子迁移谱研究发现醇类挥发性物质在精炼过程中逐渐减少;脱酸后牛油中醛类挥发性物质达到了最高值。脱色后的牛油成品中醛类挥发性物质有所降低;酯类挥发性物质则在精炼过程中逐渐增多。 展开更多
关键词 牛油 精炼 理化指标 脂肪酸 气相—离子迁移谱 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
低硬度调和牛油的制备及品质分析 被引量：6
19
作者 刘佳敏 姚迪 +3 位作者 何新益 闫西纯 李旭 刘晓东 《食品与机械》 北大核心 2020年第3期200-202,231,共4页
通过Rancimat法测定牛油—菜籽油调和油的氧化诱导时间,推算调和牛油的产品保藏期。通过质构仪测定调和牛油在室温下的硬度,确定调和牛油中两种油脂的适宜添加比例。结果表明:调和牛油氧化诱导时间为(18.92±0.10)^(39.90±0.42... 通过Rancimat法测定牛油—菜籽油调和油的氧化诱导时间,推算调和牛油的产品保藏期。通过质构仪测定调和牛油在室温下的硬度,确定调和牛油中两种油脂的适宜添加比例。结果表明:调和牛油氧化诱导时间为(18.92±0.10)^(39.90±0.42)h,氧化稳定性介于菜籽油和牛油之间。当牛油添加比为40%~60%时,调和牛油的硬度与猪油的接近。 展开更多
关键词 牛油 猪油 硬度 植物油 二元复配
在线阅读 下载PDF
不同提取方法对羊尾油品质的影响 被引量：7
20
作者 何鑫 刘丹 +5 位作者 李涛 李瑾瑜 杜婷婷 程杨阳 陈卫林 王子荣 《肉类研究》 北大核心 2019年第2期7-12,共6页
研究不同提取方法对羊尾油提取率及其理化性质的影响,并分析阿勒泰羊尾油脂肪酸的组成。采用水浴加热提取、常压干燥加热提取、超声波辅助提取及真空抽提4种方法对阿勒泰羊尾脂进行羊尾油提取,比较不同提取条件下羊尾油的提取率、理化性... 研究不同提取方法对羊尾油提取率及其理化性质的影响,并分析阿勒泰羊尾油脂肪酸的组成。采用水浴加热提取、常压干燥加热提取、超声波辅助提取及真空抽提4种方法对阿勒泰羊尾脂进行羊尾油提取,比较不同提取条件下羊尾油的提取率、理化性质,并测定最优条件下阿勒泰羊尾油的脂肪酸组成。结果表明:4种方法提取的羊尾油随着提取温度的升高,其提取率呈上升趋势;随着提取时间的增加,羊尾油提取率逐渐上升,但当超声波辅助提取时间为5 h时,羊尾油提取率下降;水浴加热提取和常压干燥加热提取羊尾油的皂化值无显著差异,与超声波辅助提取和真空抽提出的羊尾油有显著差异(P<0.05);4种方法提取的羊尾油碘值有显著性差异(P<0.05);水浴加热提取与超声波辅助提取羊尾油的酸价略高于常压干燥加热提取和真空抽提羊尾油的酸价;水浴加热提取和超声波辅助提取羊尾油的熔点与真空抽提和常压干燥加热提取羊尾油有显著性差异(P<0.05),综合考虑得出,真空抽提条件下阿勒泰羊尾油品质较好;在真空抽提70℃、5 h的条件下测得阿勒泰羊尾油脂肪酸主要由油酸、棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸及反油酸等18种脂肪酸组成,其n-6/n-3比值为2.43,食用健康性较好。 展开更多
关键词 提取方法 阿勒泰羊 尾脂 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部