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汉麻油微胶囊制备工艺优化及其品质分析
1
作者 石杰 张正海 +3 位作者 潘静 李国巍 李柏阳 高宇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期90-95,共6页
为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合... 为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面试验优化制备工艺。经冷冻干燥后,系统表征其表观形态、理化特性及氧化稳定性等关键品质参数。结果表明:最佳制备工艺为辛烯基琥珀酸淀粉钠与黄原胶质量比3.6∶1、壁芯质量比22∶15、乳化温度42℃、剪切时间4.2 min。在此条件下,微胶囊包埋率可达(71.77±1.16)%,重现性良好。品质分析显示,微胶囊的比表面积为353.8 m^(2)/kg,溶解度高达(93.73±0.021)%,休止角为(39.45±5.14)°,密度为(0.134±0.001) g/cm^(2),粒径分级呈单峰分布,表明其具备良好的分散均一性、溶解性及物理稳定性。氧化稳定性测试进一步证实,复合壁材可有效延缓不饱和脂肪酸的氧化进程。 展开更多
关键词 汉麻油 微胶囊 包埋率 不饱和脂肪酸
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改性树脂催化米糠油脱臭馏出物制备生物柴油
2
作者 周游 贺雷雨 +1 位作者 周小红 孙丽慧 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期65-71,共7页
采用液固溶剂法制备改性Amberlyst 15树脂,对其形貌、组成与酸性特征进行表征,将其用于催化米糠油脱臭馏出物制备生物柴油。在单因素试验的基础上,以生物柴油产率为指标,通过响应面试验优化制备工艺并评估改性树脂的催化性。结果表明:... 采用液固溶剂法制备改性Amberlyst 15树脂,对其形貌、组成与酸性特征进行表征,将其用于催化米糠油脱臭馏出物制备生物柴油。在单因素试验的基础上,以生物柴油产率为指标,通过响应面试验优化制备工艺并评估改性树脂的催化性。结果表明:改性过程在树脂表面引入了Fe3O4,提供了Lewis酸性位点。Lewis酸与原有的Brønsted酸之间的协同效应能够增强其催化性能。制备生物柴油最佳条件为醇油摩尔比9∶1、反应温度61℃、催化剂用量8.87%(以油脂质量计)、转速200 r/min、反应时间6 h,此时生物柴油产率达到94.04%。相比之下,未改性树脂的生物柴油产率仅为74.74%,改性后树脂的生物柴油产率提高了25.82%。改性树脂经5次循环使用后生物柴油产率为72.22%,具有良好的催化性能。 展开更多
关键词 米糠油 脱臭馏出物 生物柴油 改性树脂
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枸杞籽不饱和脂肪酸的富集、成分分析及体外降脂活性研究
3
作者 颜山 曹效海 王树林 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第4期83-89,98,共8页
为明确枸杞籽不饱和脂肪酸组成及降脂活性,采用石油醚浸提法制备枸杞籽油,尿素包合法富集枸杞籽油不饱和脂肪酸。在单因素试验基础上,以得率为指标,通过响应面试验优化富集工艺,并分析枸杞籽油脂肪酸组成及其体外降脂活性。结果表明:最... 为明确枸杞籽不饱和脂肪酸组成及降脂活性,采用石油醚浸提法制备枸杞籽油,尿素包合法富集枸杞籽油不饱和脂肪酸。在单因素试验基础上,以得率为指标,通过响应面试验优化富集工艺,并分析枸杞籽油脂肪酸组成及其体外降脂活性。结果表明:最优工艺条件为料液比1∶5(g/mL)、尿脂质量比2∶1、包合时间16 h、包合温度-18℃,在此条件下不饱和脂肪酸得率为(50.93±0.74)%;富集枸杞籽油中含有19种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸相对含量为98.16%,主要为亚油酸(89.99%)、γ-亚麻酸(5.69%)和α-亚麻酸(1.23%)。体外降脂活性试验结果表明,当枸杞籽油不饱和脂肪酸质量浓度为0.05 g/mL时,其胰脂肪酶抑制率为67.57%;当质量浓度为0.17 g/mL时,牛磺胆酸盐结合率为20.66%,甘氨胆酸盐结合率为21.36%;当质量浓度为0.016 g/mL时,胆固醇吸附量(pH 7)为2.02 mg/g。总体表明,枸杞籽油不饱和脂肪酸含量较高,种类丰富,具备较好的降脂活性。 展开更多
关键词 枸杞籽 不饱和脂肪酸 成分分析 体外降脂活性
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微藻油脂合成及提取技术研究进展
4
作者 宁秋熠 喻柔嘉 +3 位作者 高盼 何东平 管卓龙 钟武 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期18-25,共8页
综述了微藻油脂合成及提取技术的研究进展,介绍了硅藻、绿藻、裂壶藻等常见藻种的产油能力;阐述了微藻油脂的合成途径,包括游离脂肪酸和甘油三酯(TAG)的合成,以及多不饱和脂肪酸(PUFA)的脂肪酸合成酶(FAS)途径和聚酮化合物合成(PKS)途径... 综述了微藻油脂合成及提取技术的研究进展,介绍了硅藻、绿藻、裂壶藻等常见藻种的产油能力;阐述了微藻油脂的合成途径,包括游离脂肪酸和甘油三酯(TAG)的合成,以及多不饱和脂肪酸(PUFA)的脂肪酸合成酶(FAS)途径和聚酮化合物合成(PKS)途径;揭示了微藻油脂在细胞内的分布主要储存于脂滴中及脂滴的形成模型。重点探讨了小球藻、栅藻和裂殖壶藻3类藻种的油脂提取工艺,涵盖微藻采收、干燥、破碎与提取等环节,对比分析了不同方法的优缺点。最后展望了微藻油脂制取工艺的发展趋势,指出需平衡产油质量和产量,优化工艺条件,开发新萃取方法,为实现提取技术与微藻特性深度匹配提供科学依据和技术参考。 展开更多
关键词 微藻 油脂合成 脂质分布 提取工艺 裂殖壶藻
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核桃调和油的研制及其氧化稳定性研究
5
作者 管春花 李轲 +5 位作者 王悦 王紫琳 章雪玲 苏科巧 陶亮 田洋 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期54-61,共8页
为了丰富核桃油活性成分,缓解核桃油易氧化、成本高等问题,以核桃油为主要基料,利用单因试验结合响应面优化法,研究植物油种类、复配比例、抗氧化剂种类及其添加量对核桃调和油过氧化值、酸价的影响,优化产品工艺参数。结果表明,添加茶... 为了丰富核桃油活性成分,缓解核桃油易氧化、成本高等问题,以核桃油为主要基料,利用单因试验结合响应面优化法,研究植物油种类、复配比例、抗氧化剂种类及其添加量对核桃调和油过氧化值、酸价的影响,优化产品工艺参数。结果表明,添加茶籽油、橄榄油及没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)可提高核桃调和油抗氧化性能,核桃调和油的最优配方为:橄榄油与茶籽油的体积比为1∶1,复配植物油添加量60%,抗氧化剂添加量0.015%。此配方下核桃调和油加速氧化3 d后的过氧化值为0.10 g/100 g,酸价(KOH)为0.93 mg/g,均符合国家标准规定。本研究开发的核桃调和油不仅丰富了调和油种类,还进一步改善了核桃油易氧化、成本高等问题。 展开更多
关键词 核桃调和油 响应面优化 过氧化值 酸价
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响应面法优化葵花籽油甘油二酯微胶囊制备及其品质研究
6
作者 廖其清 陈东 +2 位作者 刘宏 江小明 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期33-40,63,共9页
以葵花籽油甘油二酯为芯材,大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用冷冻干燥法制备葵花籽油甘油二酯微胶囊。以包埋率为评价指标,在单因素试验基础上,采用响应面试验优化微胶囊的制备工艺条件,并对最佳工艺条件下获得的葵花籽油甘油二酯微... 以葵花籽油甘油二酯为芯材,大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用冷冻干燥法制备葵花籽油甘油二酯微胶囊。以包埋率为评价指标,在单因素试验基础上,采用响应面试验优化微胶囊的制备工艺条件,并对最佳工艺条件下获得的葵花籽油甘油二酯微胶囊化产品进行品质分析。结果表明:微胶囊最优工艺参数为芯壁质量比1∶3.5、壁材质量比1.8∶1、乳液含水量81.2%,在此条件下得到的葵花籽油甘油二酯微胶囊包埋率为(73.248±0.833)%。品质分析表明,微胶囊水分含量为(0.532±0.058)%,溶解度为(82.286±1.076)%,休止角为(42.722±0.951)°,各项理化指标良好;微胶囊过程中未产生新的化学结构变化,包埋效果较好,且热稳定性得到了提高;微胶囊化后亚油酸损失较多,但不影响产品整体的营养价值和功能特性。 展开更多
关键词 葵花籽油甘油二酯 微胶囊化 响应面试验
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三种天然植物黄酮的提取及其抗氧化性能研究
7
作者 申羽佳 程诗越 +4 位作者 吴晓杰 王崧 王佳怡 黄云瑞 曹翔宇 《食品工程》 2026年第1期43-46,70,共5页
选择相同的方法及条件对橘皮、艾草及银杏叶中黄酮类化合物进行提取与纯化,并在相同条件下通过ABTS自由基与DPPH自由基清除试验,对比分析不同植物黄酮提取物的抗氧化活性。结果显示,当质量浓度为25 mg/mL时,橘皮黄酮提取物和银杏叶黄酮... 选择相同的方法及条件对橘皮、艾草及银杏叶中黄酮类化合物进行提取与纯化,并在相同条件下通过ABTS自由基与DPPH自由基清除试验,对比分析不同植物黄酮提取物的抗氧化活性。结果显示,当质量浓度为25 mg/mL时,橘皮黄酮提取物和银杏叶黄酮提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼的清除率分别可达95.47%和95.34%,抗氧化效果与传统抗氧化剂维生素C相当,表现出显著的抗氧化活性。 展开更多
关键词 橘皮黄酮提取物 艾草黄酮提取物 银杏叶黄酮提取物 抗氧化性
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不同水分含量储藏对油莎豆油品质的影响
8
作者 林琳 王赫 +3 位作者 陈怡岑 张宗芮 邓微 邢思敏 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第4期127-131,155,共6页
通过调节油莎豆初始含水量(9%、11%、13%、15%、17%)并开展150 d常温储藏试验,系统分析储藏时间对油莎豆油酸价、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的影响规律。结果表明:当油莎豆初始水分含量≥15%时,油脂劣变明显加剧,在储藏150 d后,酸价较... 通过调节油莎豆初始含水量(9%、11%、13%、15%、17%)并开展150 d常温储藏试验,系统分析储藏时间对油莎豆油酸价、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的影响规律。结果表明:当油莎豆初始水分含量≥15%时,油脂劣变明显加剧,在储藏150 d后,酸价较初始值(0 d)增幅达7倍以上,过氧化值增幅达13倍以上;当油莎豆初始水分含量≤13%时,油莎豆油品质稳定。初始水分含量显著影响酸价、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的变化,且酸价与过氧化值呈极显著正相关(r=0.976),证实水解、氧化酸败存在协同劣变机制。综上,控制油莎豆初始水分含量≤13%(最优9%~11%)可有效维持油莎豆油的储藏稳定性。 展开更多
关键词 油莎豆 水分含量 酸价 过氧化值 碘值 脂肪酸组成
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稻米油甘油二酯油的酶法制备及品质评价
9
作者 邹圆 潘保辉 +3 位作者 李佳昱 姚凯 何东平 殷娇娇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期26-32,共7页
以稻米油为原料,采用酶促酯交换法制备甘油二酯(DAG)油。以DAG质量分数及酶解后DAG油的品质为指标,对3种固定化脂肪酶进行筛选,并在单因素试验基础上,通过响应面试验优化制备工艺。结果表明:Novozym 435酶催化效果最优。最佳的DAG油制... 以稻米油为原料,采用酶促酯交换法制备甘油二酯(DAG)油。以DAG质量分数及酶解后DAG油的品质为指标,对3种固定化脂肪酶进行筛选,并在单因素试验基础上,通过响应面试验优化制备工艺。结果表明:Novozym 435酶催化效果最优。最佳的DAG油制备工艺为酶解时间7.9 h、酶解温度59.5℃、酶添加量6%(以底物总质量计)、稻米油与单甘酯摩尔比1∶1,在此条件下DAG质量分数为42.15%。DAG油中甾醇、角鲨烯和谷维素含量较稻米油有所降低,但3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均符合相关限量标准。总体表明,稻米油和DAG油的结合可用于功能性油脂产品开发。 展开更多
关键词 稻米油 甘油二酯油 酶促酯交换 品质评价
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山桐子富磷油脂制备工艺优化及其品质和特征分析
10
作者 常云鹤 刘雪婷 +3 位作者 王文亲 潘引川 宋明发 冯红霞 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期58-64,共7页
以山桐子鲜果为原料,经干燥后采用压榨法制备山桐子毛油,再继续精炼制备山桐子精炼油。先对山桐子油加工过程中各个工艺阶段的油样及其副产物进行磷脂含量分析,确定适合富集磷脂的原料,再采用离心-萃取法制备富磷脂油。在单因素试验基础... 以山桐子鲜果为原料,经干燥后采用压榨法制备山桐子毛油,再继续精炼制备山桐子精炼油。先对山桐子油加工过程中各个工艺阶段的油样及其副产物进行磷脂含量分析,确定适合富集磷脂的原料,再采用离心-萃取法制备富磷脂油。在单因素试验基础上,以磷脂含量为指标,通过正交试验优化富磷脂油的工艺条件,并对其进行品质及性质分析。结果表明:适合富集磷脂的原料为压榨油脚经离心(4500 r/min,35 min)后的中层油脚,磷脂含量为(17.35±0.14)mg/g;制备富磷脂油最佳工艺条件为料液(中层油脚与正己烷)比1∶7(g/m L)、萃取温度55℃、萃取时间8 h、萃取3次。在此工艺下富磷脂油的磷脂含量为(19.85±0.55)mg/g,酸价为(8.92±0.10)mg/g,过氧化值为(0.30±0.02)g/100 g,亚油酸含量为(68.39±0.38)%。红外光谱分析发现,在1161 cm^(-1)附近出现了磷酸基团振动峰,为典型磷脂结构特征。研究结果可为山桐子副产物高值化利用提供可行方案。 展开更多
关键词 山桐子油 油脚 磷脂 萃取
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基于化学计量学分析亚麻籽油掺杂菜籽油的脂肪酸组成
11
作者 周晓婷 赵礼阳 +2 位作者 侯靖 田甜 涂凤琴 《食品工程》 2026年第1期55-58,79,共5页
为探究一种基于自动化前处理和化学计量学的亚麻籽油掺假菜籽油鉴别分析方法,采用全自动稀释配标仪实现自动化前处理,以氢氧化钾-甲醇法对纯亚麻籽油和纯菜籽油进行甲酯化,并通过气相色谱法测定其脂肪酸组成。通过向纯亚麻籽油中掺入不... 为探究一种基于自动化前处理和化学计量学的亚麻籽油掺假菜籽油鉴别分析方法,采用全自动稀释配标仪实现自动化前处理,以氢氧化钾-甲醇法对纯亚麻籽油和纯菜籽油进行甲酯化,并通过气相色谱法测定其脂肪酸组成。通过向纯亚麻籽油中掺入不同比例的纯菜籽油,制备菜籽油质量占比分别为5%、10%、15%、20%、50%、80%的掺假样品,分析掺假模型的脂肪酸组成变化。通过化学计量学分析数据,主成分分析结果表明,对纯亚麻籽油与纯菜籽油间差异贡献最大的3种脂肪酸分别为顺-9-十八碳一烯酸、顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸、顺,顺-9,12-十八碳二烯酸,其贡献率分别为36.22%、21.53%、12.18%。将所有数据随机分为训练集和预测集,通过对训练集学习和对预测集判断,筛选出优选算法。结果表明,决策树模型的判别准确率最高(≥95%),其掺假比例的检出限为10%(可信度为100%)。 展开更多
关键词 自动化前处理 脂肪酸组成 亚麻籽油 菜籽油 化学计量学
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吡啶酮衍生物研究进展
12
作者 高宝昌 张婧如 +3 位作者 田媛 石雨 张治国 张旭 《黑龙江科学》 2025年第8期60-65,共6页
吡啶酮衍生物是有机化合物的重要构成体系,关于吡啶酮衍生物的合成方法学及性能研究是化学领域的重要研究方向。吡啶酮结构含有丰富的官能团和多反应位点,可以灵活地进行分子设计,广泛应用于染料、医药、功能材料等行业。近年来,随着对... 吡啶酮衍生物是有机化合物的重要构成体系,关于吡啶酮衍生物的合成方法学及性能研究是化学领域的重要研究方向。吡啶酮结构含有丰富的官能团和多反应位点,可以灵活地进行分子设计,广泛应用于染料、医药、功能材料等行业。近年来,随着对吡啶酮衍生物应用潜力的不断发掘,已成为有机化学领域的研究热点。综述了吡啶酮衍生物的制备方法、化学反应和应用领域。 展开更多
关键词 吡啶酮衍生物 制备方法 化学反应 应用
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亚麻籽油中挥发性腥味成分分析
13
作者 王振 毛恺 +1 位作者 许光映 李群 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期53-61,共9页
通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)、相对气味活度值(ROAV)、电子鼻法及储藏期亚麻籽油挥发性成分变化分析,研究亚麻籽油中挥发性腥味成分构成及评价方法。结果表明:亚麻籽油中共95种挥发性成分;挥发性成分中的已醛... 通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)、相对气味活度值(ROAV)、电子鼻法及储藏期亚麻籽油挥发性成分变化分析,研究亚麻籽油中挥发性腥味成分构成及评价方法。结果表明:亚麻籽油中共95种挥发性成分;挥发性成分中的已醛、(E, E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、2-丙基-呋喃、2-正丁基呋喃、2-丁烯醛是亚麻籽油挥发性青味或腥味的主要贡献化合物;采用电子鼻方法判定,原料、加工工艺方法不同导致亚麻籽油产品间存在挥发性成分的整体差异;存储期油脂氧化导致挥发性成分的变化,亚麻籽油食用品质下降,消费者应注意最佳食用期。 展开更多
关键词 亚麻籽油 挥发性 腥味 分析
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牡丹籽油响应面优化超声辅助提取及其抗氧化活性研究
14
作者 金青 郝婷婷 +3 位作者 王连军 潘方媛 李紫娟 常艳 《安徽农业大学学报》 2025年第6期1020-1027,共8页
【目的】旨在优化牡丹籽油的提取工艺及探究‘阜丹1号’油用牡丹籽油的抗氧化活性和防紫外辐射能力。【方法】创新采用索氏-超声辅助联用技术分步提取,即先使用索氏提取,再对索氏提取的牡丹籽粉渣进行响应面优化的超声辅助提取。在此基... 【目的】旨在优化牡丹籽油的提取工艺及探究‘阜丹1号’油用牡丹籽油的抗氧化活性和防紫外辐射能力。【方法】创新采用索氏-超声辅助联用技术分步提取,即先使用索氏提取,再对索氏提取的牡丹籽粉渣进行响应面优化的超声辅助提取。在此基础上,以Vitamin C为对照,采用紫外分光光度计法分别对‘阜丹1号’牡丹籽油、‘凤丹’牡丹籽油和橄榄油进行DPPH抗氧化与ABTS自由基清除试验,综合分析样品的自由基清除率和防紫外辐射效应。【结果】响应面优化后的适宜提取条件为:超声功率217.11 W,超声时间27.73 min,液料比26.31∶1,在此条件下采用索氏-超声辅助联用技术,‘阜丹1号’牡丹籽油联合提取率达43.17%;提取的‘阜丹1号’籽油的DPPH和ABTS自由基清除能力较高,均强于对照组牡丹籽油和橄榄油,且有较好的防紫外辐射效应。【结论】索氏-超声辅助联用技术优化了牡丹籽油的提取工艺,提取的‘阜丹1号’牡丹籽油具有较好的抗氧化能力和防紫外辐射效应。 展开更多
关键词 牡丹籽油 响应面优化 超声辅助 抗氧化 自由基
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超声辅助与溶剂提取南瓜籽油精炼过程中植物甾醇形态和含量变化规律研究 被引量：1
15
作者 陈昭羽 梁英杰 +2 位作者 周力 何东平 雷芬芬 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第7期72-77,共6页
以南瓜籽为原料,采用溶剂提取和超声辅助溶剂提取南瓜籽毛油,并对2种毛油进行精炼,探究2种南瓜籽毛油及其精炼过程中游离态/酯态甾醇组成和含量的变化规律。结果表明:与溶剂提取相比,超声辅助溶剂提取能促进南瓜籽中植物甾醇的释放,显... 以南瓜籽为原料,采用溶剂提取和超声辅助溶剂提取南瓜籽毛油,并对2种毛油进行精炼,探究2种南瓜籽毛油及其精炼过程中游离态/酯态甾醇组成和含量的变化规律。结果表明:与溶剂提取相比,超声辅助溶剂提取能促进南瓜籽中植物甾醇的释放,显著增加南瓜籽毛油中的总甾醇含量。在2种提取方式获得的南瓜籽毛油中,游离态甾醇占比均大于酯态甾醇;与溶剂提取相比,超声辅助溶剂提取(60 min、功率200~350 W)的游离态甾醇占比显著提高;但经过脱胶、脱酸和脱色处理后,2种提取方式油脂中的总甾醇含量累计损失率均超过50%,其中脱色阶段的总甾醇含量损失率最高。在精炼过程中,溶剂提取的南瓜籽毛油中的酯态甾醇占比总体上增加,而超声辅助溶剂提取的南瓜籽毛油中游离态甾醇占比增加。 展开更多
关键词 南瓜籽油 植物甾醇 精炼 超声
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托县干辣椒烫制前后香气差异化研究
16
作者 吴丹 郝静云 +4 位作者 段欣月 李金桩 胡建华 刘占英 朱明达 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期161-172,共12页
以托县干辣椒粉为研究对象,用胡麻油在180℃下以熟辣烫制的方法制备辣椒油,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定烫制前后不同香型的挥发性物质,最后通过气味活度值分析各呈香挥发性物质的贡献度,从而鉴定出干辣椒与辣椒油的差... 以托县干辣椒粉为研究对象,用胡麻油在180℃下以熟辣烫制的方法制备辣椒油,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定烫制前后不同香型的挥发性物质,最后通过气味活度值分析各呈香挥发性物质的贡献度,从而鉴定出干辣椒与辣椒油的差异性气味活性成分及其变化。结果显示,辣椒粉、胡麻油和辣椒油共检测出111种挥发性物质,其中辣椒粉检测到64种,胡麻油检测到34种,辣椒油检测到55种,这111种挥发性物质主要由醇类、醛类、酯类、酮类、烃类、酸类等组成。通过熟辣烫制,挥发性物质的种类和含量都发生了明显的变化。与辣椒粉相比,熟辣烫制的辣椒油醛类物质的种类和相对含量都大幅增加,而醇类物质的种类和相对含量降低,失去了干辣椒的部分原有风味,产生了更多的焦甜风味。熟辣烫制的辣椒油主要风味物质由原料辣椒粉和胡麻油组成,通过烫制产生了25种新的风味物质,这些新的风味物质和原料风味物质为辣椒油提供了甜香和脂肪香。该研究为干辣椒根据风味进行保藏加工提供了参考。 展开更多
关键词 辣椒 辣椒油 胡麻油 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法
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山桐子油微胶囊的制备及其氧化稳定性分析 被引量：3
17
作者 冯红霞 叶英 +1 位作者 彭芳芳 常云鹤 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期60-64,共5页
为提高山桐子油的氧化稳定性,以海藻酸钠与明胶为壁材,采用复凝聚法制备山桐子油微胶囊。以包埋率为指标,在单因素试验基础上,采用正交试验优化微胶囊的制备工艺条件,并对最佳工艺条件下获得的山桐子油微胶囊化产品进行氧化稳定性分析... 为提高山桐子油的氧化稳定性,以海藻酸钠与明胶为壁材,采用复凝聚法制备山桐子油微胶囊。以包埋率为指标,在单因素试验基础上,采用正交试验优化微胶囊的制备工艺条件,并对最佳工艺条件下获得的山桐子油微胶囊化产品进行氧化稳定性分析。结果表明:最佳制备工艺条件为壁材质量分数2.5%、壁材质量比1∶4、芯壁质量比1∶2、乳化剂添加量3%(以山桐子油质量计),在此工艺条件下微胶囊的包埋率达到80.49%。氧化稳定性分析表明,在常温下储藏30 d后,微胶囊的油脂氧化稳定性指数为(4.63±0.09)h,显著高于山桐子油,证实了微胶囊化可提高山桐子油的稳定性,延长其货架期。 展开更多
关键词 复凝聚法 山桐子油 微胶囊 氧化稳定性
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油茶籽油基甘油二酯油的生物活性成分及抗氧化活性研究
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作者 段倍倍 陈和盛 +3 位作者 刘多智 毛成文 吴雪辉 童星 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期196-201,共6页
该研究探讨了油茶籽油基甘油二酯油中的脂肪酸、生育酚、植物甾醇、角鲨烯活性成分及抗氧化活性。结果表明,油茶籽油基甘油二酯油中的不饱和脂肪酸含量显著高于油茶籽油(P<0.05),不饱和脂肪酸含量与甘油二酯浓度呈正相关,表明高浓度... 该研究探讨了油茶籽油基甘油二酯油中的脂肪酸、生育酚、植物甾醇、角鲨烯活性成分及抗氧化活性。结果表明,油茶籽油基甘油二酯油中的不饱和脂肪酸含量显著高于油茶籽油(P<0.05),不饱和脂肪酸含量与甘油二酯浓度呈正相关,表明高浓度油茶籽油基甘油二酯油具有更高的营养价值。油茶籽油基甘油二酯油中生育酚、植物甾醇和角鲨烯的含量随着甘油二酯浓度的增加而降低,显著低于油茶籽油(P<0.05)。油茶籽油基甘油二酯油在DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力测试中的表现低于油茶籽油,说明其抗氧化能力可能与生物活性成分的含量呈正相关。额外添加抗氧化剂可以有效提高油茶籽油基甘油二酯油的整体抗氧化能力和营养价值,为其在功能性食品和调味品中的应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 油茶籽油 油茶籽油基甘油二酯油 脂肪酸 生育酚 植物甾醇 角鲨烯 抗氧化活性
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食用蜡基稻米油油凝胶的制备及其性能特性研究
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作者 石林英 亓玉琛 +3 位作者 唐忠海 郭时印 肖航 范伟 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期67-74,共8页
以稻米油为油相,蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡和小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,并对其持油率、硬度、流变特性和微观结构进行表征。结果表明:蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡的临界添加量为4%(以凝胶剂和稻米油的总质量为基准,下同),小烛树蜡则为... 以稻米油为油相,蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡和小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,并对其持油率、硬度、流变特性和微观结构进行表征。结果表明:蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡的临界添加量为4%(以凝胶剂和稻米油的总质量为基准,下同),小烛树蜡则为2%,其中蜂蜡的持油效果最佳;随着凝胶剂添加量的增加,油凝胶硬度和黏附性总体上增强。流变学分析显示,所有油凝胶呈现剪切变稀的假塑性行为,弹性模量(G′)大于黏性模量(G″),表明以弹性形变为主。微观结构揭示,不同蜡凝胶剂在6%添加量下形成的油凝胶中存在α、β'和β型晶体。红外光谱分析证实了凝胶剂与稻米油间的非共价相互作用。差示扫描量热分析表明,巴西棕榈蜡油凝胶具有最高的熔化峰值温度。 展开更多
关键词 稻米油 油凝胶 蜡 物理特性 流变性能 微观结构
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番荔枝籽油的提取工艺对比研究 被引量：1
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作者 聂雪娇 王澍 +2 位作者 江小明 洪坤强 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期40-45,共6页
采用3种不同提取方法提取番荔枝籽油,并对比分析3种提取方法对番荔枝籽油的酸价、过氧化值、皂化值、DPPH自由基清除能力以及脂肪酸组成的影响。结果显示:正己烷法提取的番荔枝籽油的提油率最高,为90.2%,酸价最低,为19.9 mg/g,但过氧化... 采用3种不同提取方法提取番荔枝籽油,并对比分析3种提取方法对番荔枝籽油的酸价、过氧化值、皂化值、DPPH自由基清除能力以及脂肪酸组成的影响。结果显示:正己烷法提取的番荔枝籽油的提油率最高,为90.2%,酸价最低,为19.9 mg/g,但过氧化值最高,为0.23 g/100 g;超声辅助提取法提取的番荔枝籽油的过氧化值最低,仅为0.03 g/100 g,其对DPPH自由基的清除能力最强(全油部分70.2%),抗氧化性能较好;水相酶法提取的番荔枝籽油的提油率最低,为52.9%,酸价为23.8 mg/g,皂化值为188 mg/g。3种方法所得油脂不饱和脂肪酸含量均超75%,以油酸(41.146%~41.479%)和亚油酸(30.778%~31.729%)为主,营养特性相近。综合分析,超声辅助法是提取番荔枝籽油较好的方法。 展开更多
关键词 番荔枝籽油 有机溶剂提取法 超声辅助提取法 水相酶法
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