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^(60)Co-γ射线辐照对花生油挥发性成分的影响
1
作者 张亚哲 向鹏飞 +3 位作者 乐伍 王允 王娴 张振山 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期60-66,共7页
分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的... 分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的酸价、过氧化值、共轭二烯值(K_(232))和共轭三烯值(K_(268))上升。花生油中共检出80种挥发性成分,主要为碳氢化合物、醛类和醇类,其中辐照花生油的挥发性成分含量和种类明显增加,尤其是碳氢化合物。气味活性值(OAV)分析显示,辐照后1-辛烯-3-醇和1-辛醇的形成给花生油增添了不良风味。主成分分析和聚类分析表明,辐照前后花生油的挥发性成分构成和关键风味物质方面存在明显差异。 展开更多
关键词 花生油 Γ辐照 挥发性成分 气味活性值 风味物质
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花生油体乳液凝胶的消化特性及应用
2
作者 王硕星 严迪 +2 位作者 蒯一鸣 郭兴凤 朱婷伟 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第6期40-44,共5页
为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力,以花生为原料制备花生油体乳液凝胶,研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明:制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内... 为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力,以花生为原料制备花生油体乳液凝胶,研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明:制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内聚性为0.64±0.02、胶黏性为6.35±0.62,具有与市售乳脂奶油相似的质构特性。模拟胃肠道消化试验发现,乳液凝胶致密的网络结构延缓了界面蛋白质的降解程度,降低了油脂的消化;在冰淇淋中的应用试验结果表明,乳液凝胶组冰淇淋具有与乳脂奶油组冰淇淋接近的膨胀率、融化率、硬度和色泽,且味道更受喜爱,脂肪消化率更低。 展开更多
关键词 花生油体 乳液凝胶 冰淇淋 消化特性
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高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性 被引量：53
3
作者 郑畅 杨湄 +4 位作者 周琦 黄凤洪 邓乾春 郭萍梅 刘昌盛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期40-43,共4页
研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、... 研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、164.57 mg/100 g、27.27 h和4.09年;两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0.05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。 展开更多
关键词 花生 高油酸 微量成分 氧化稳定性
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不同制油工艺所得花生油品质指标差异的研究 被引量：25
4
作者 刘玉兰 刘瑞花 +1 位作者 钟雪玲 王立新 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期6-10,共5页
通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最... 通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最淡;热榨花生油的VE含量最高,氧化诱导时间最长;3种花生油的折光指数、相对密度、主要脂肪酸组成无显著差别;浸出精炼花生油中有反式脂肪酸存在,浸出精炼新鲜花生油和陈年花生油中反式脂肪酸含量分别为1.90%和4.385%,这有望成为区别压榨花生油和浸出精炼花生油的特性指标。经过1年多时间储存后的3种花生油过氧化值都显著升高,大大超出花生油国家标准的指标要求;浸出精炼花生油的酸值有小幅升高,回色现象严重;3种花生油香味变差,尤其是浸出精炼花生油的香味和口感严重劣变;3种花生油的碘值均降低至国家标准指标范围之外。 展开更多
关键词 热榨 冷榨 浸出 精炼 花生油 品质 反式脂肪酸
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紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响 被引量：22
5
作者 刘睿杰 金青哲 +4 位作者 陈波 王珊珊 李秋 毛文岳 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期17-20,共4页
以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响。结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的... 以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响。结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内,花生油的质量指标除过氧化值显著增加(在国标范围内)外,其他并无变化。紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效,而且对花生油品质无影响。 展开更多
关键词 紫外照射 黄曲霉毒素 花生油 质量
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粉碎处理对花生水酶法提取油脂和蛋白质的影响 被引量：21
6
作者 朱凯艳 张文斌 +2 位作者 杨瑞金 华霄 赵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期119-122,共4页
研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。... 研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。当花生料浆的平均粒径降至28μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油率和水解蛋白得率降低。 展开更多
关键词 花生 水酶法 粒径 油 蛋白质
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花生油风味物质解析及风味增强研究进展 被引量：27
7
作者 刘云花 杨颖 +5 位作者 胡晖 刘红芝 石爱民 刘丽 李军 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期30-34,共5页
花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营养成分,但低温压... 花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营养成分,但低温压榨花生油风味清淡,难以满足消费者的需求。对花生油的风味物质分析、风味物质的制备与提取技术研究和风味增强工艺的相关研究进行综述,并对未来的研究方向进行展望,为开发风味浓郁的低温压榨花生油提供理论依据与指导。 展开更多
关键词 花生油 风味物质 风味增强技术
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HS-SPME-GC/MS分析花生油挥发性成分技术的优化 被引量：24
8
作者 刘晓君 金青哲 +2 位作者 王珊珊 刘元法 王兴国 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期500-507,共8页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,建立了花生油挥发性成分分析方法。通过单因素分析得出最佳萃取条件为:PDMS-DVB萃取头,搅拌状态,萃取温度50℃,萃取时间40min,解吸时间5min。GC/MS初步分析鉴定出花生油挥发性成分53种。
关键词 花生油 挥发性成分 固相微萃取
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微波处理对花生油品质及风味的影响 被引量：16
9
作者 黄克霞 李进伟 +4 位作者 曹培让 李凯 李波 孟宗 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期30-34,共5页
以山东大花生为原料,应用滚筒式微波设备,通过调节其功率及时间,自动旋转翻炒油料,液压冷榨得花生油,对花生的出油率和花生油的酸值、色泽、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、VE含量及风味成分进行分析。结果表明:微波处理有利于提高花... 以山东大花生为原料,应用滚筒式微波设备,通过调节其功率及时间,自动旋转翻炒油料,液压冷榨得花生油,对花生的出油率和花生油的酸值、色泽、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、VE含量及风味成分进行分析。结果表明:微波处理有利于提高花生出油率;随着微波功率的增加和微波时间的延长,花生油酸值和色泽增加,但均在国标范围内;微波处理最优条件下(1 000 W,18 min),花生油氧化稳定性最佳(OSI值5.52 h),VE含量最高(344.97 mg/kg),综合感官评定风味最佳,脂肪酸组成及含量无显著变化。 展开更多
关键词 花生油 微波处理 液压冷榨 品质 风味
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花生油生物精炼法去除黄曲霉毒素的研究 被引量：11
10
作者 曾凡正 高阳 +2 位作者 李进伟 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期6-10,共5页
目前已经筛选出能够固态发酵花生粕降解其中黄曲霉毒素B1(AFB1)的微生物菌株,因此可以利用发酵液提取粗酶来降解花生油中的AFB1,并将这种酶反应引入到花生油的精炼工艺中。通过对比精炼工艺,将酶法脱胶(采用磷脂酶A1)与去毒反应相结合... 目前已经筛选出能够固态发酵花生粕降解其中黄曲霉毒素B1(AFB1)的微生物菌株,因此可以利用发酵液提取粗酶来降解花生油中的AFB1,并将这种酶反应引入到花生油的精炼工艺中。通过对比精炼工艺,将酶法脱胶(采用磷脂酶A1)与去毒反应相结合。对脱胶去毒过程中反应温度、NaOH添加量、去毒粗酶添加量、磷脂酶A1添加量、反应时间等进行单因素实验,并通过正交实验确定脱胶去毒实验优化工艺条件为:反应温度40℃,反应时间4 h,NaOH添加量0.025%,磷脂酶A1添加量600 mg/kg。以添加AFB1为100μg/kg的花生毛油为实验对象,取样10 g,在去毒粗酶添加量100μL及优化条件下,AFB1去除率高达81%,去毒反应后花生油的脱胶效果也达到精炼要求(磷含量降至13 mg/kg)。 展开更多
关键词 AFB1 生物去毒 磷脂酶A1 花生油 脱胶
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水酶法提取花生油高压蒸汽破乳工艺研究 被引量：7
11
作者 李杨 齐宝坤 +2 位作者 隋晓楠 王中江 江连洲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期6-9,共4页
对水酶法提取花生油过程中产生的乳状液进行高压蒸汽破乳工艺研究。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对高压蒸汽破乳工艺进行优化。确定最优破乳工艺条件为:蒸汽压力18.2MPa,蒸汽温度115℃,蒸汽处理时间21 s。在最优破乳工艺条件下... 对水酶法提取花生油过程中产生的乳状液进行高压蒸汽破乳工艺研究。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对高压蒸汽破乳工艺进行优化。确定最优破乳工艺条件为:蒸汽压力18.2MPa,蒸汽温度115℃,蒸汽处理时间21 s。在最优破乳工艺条件下,破乳率为93.49%,总油提取率为89.54%,并且高压蒸汽破乳效果明显优于水浴加热破乳。 展开更多
关键词 水酶法 花生油 高压蒸汽 破乳
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超声波辅助水酶法提取花生油工艺 被引量：12
12
作者 李杨 江连洲 +1 位作者 齐宝坤 韩宗元 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期10-13,共4页
采用水酶法结合超声波预处理提取花生油,在单因素试验基础上,选出最优的超声时间(20min)和超声温度(45℃),重点以加酶量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为影响因素,以花生提油率为响应值,采用响应面试验确定最优水酶法提取花生油... 采用水酶法结合超声波预处理提取花生油,在单因素试验基础上,选出最优的超声时间(20min)和超声温度(45℃),重点以加酶量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为影响因素,以花生提油率为响应值,采用响应面试验确定最优水酶法提取花生油工艺条件为:加酶量1.7%,酶解温度56℃,酶解时间3.8 h,料液比1∶4,酶解pH 9.3。在最优条件下,响应面有最优值(95.50±0.44)%。 展开更多
关键词 花生油 超声波 水酶法
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不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响 被引量：14
13
作者 徐金瑞 列丽坤 邓翌凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期56-58,共3页
以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响。结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBH... 以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响。结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著。 展开更多
关键词 花生油 抗氧化剂 过氧化值 抗氧化作用
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5S压榨工艺对花生油综合品质的影响 被引量：8
14
作者 初丽君 刘睿杰 +3 位作者 王珊珊 张睿 尹贤华 李恒严 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期1-5,共5页
以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响。结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃... 以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响。结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09%。与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效。 展开更多
关键词 5S压榨 花生油 综合品质
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作为美拉德反应生香源的花生粕酶解物研究 被引量：8
15
作者 邹凤 金青哲 +2 位作者 王兴国 王珊珊 李秋 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期57-60,共4页
利用胰蛋白酶酶解花生粕,得到一定水解度的酶解液作为浓香花生油风味物原料。试验发现:当花生粕酶解水解度不小于18%时,其美拉德反应能生成较为丰富的浓香花生风味物,且风味物浓度随水解度的增加而增加。经正交试验得到在料液比1∶10、... 利用胰蛋白酶酶解花生粕,得到一定水解度的酶解液作为浓香花生油风味物原料。试验发现:当花生粕酶解水解度不小于18%时,其美拉德反应能生成较为丰富的浓香花生风味物,且风味物浓度随水解度的增加而增加。经正交试验得到在料液比1∶10、加酶量2.5%、酶解时间4 h、温度45℃、pH 8.0条件下对花生粕进行酶解,所得的酶解产物水解度最大,为20.75%。 展开更多
关键词 花生粕 胰蛋白酶 美拉德反应
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Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究 被引量：54
16
作者 张宇昊 王强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期258-263,共6页
对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中,酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究,建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条... 对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中,酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究,建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条件为pH值8.0,水解温度54℃,底物浓度4%,酶用量3480 U/g,水解时间106 min。在此条件作用下,体系中短肽得率为79.08%,水解度为17.08%,短肽平均链长为5.85,平均分子量为661.5。 展开更多
关键词 花生蛋白 ALCALASE 花生短肽
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花生低温预榨、浸出、低温脱溶制油同时制备脱脂花生蛋白粉工艺研究 被引量：22
17
作者 刘大川 孙伟 +3 位作者 俞伯群 刘瑞利 方雪华 张安清 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期13-15,共3页
将清理分级后的花生仁低温烘干,脱红衣后于65℃以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨,低温花生油经沉淀、精滤即达到压榨一级花生油标准。低温预榨饼经适度破碎并调节水分后进入浸出器,用6#溶剂萃取油脂,湿粕进入热气式搅拌型低温脱溶装... 将清理分级后的花生仁低温烘干,脱红衣后于65℃以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨,低温花生油经沉淀、精滤即达到压榨一级花生油标准。低温预榨饼经适度破碎并调节水分后进入浸出器,用6#溶剂萃取油脂,湿粕进入热气式搅拌型低温脱溶装置,在小于80℃的温度下低温脱溶,然后进行超微粉碎得到脱脂花生蛋白粉,其蛋白质含量(N×6.25,干基)为60.7%,氮溶解指数(NSI)为68.5%。 展开更多
关键词 花生仁 脱红衣 低温预榨 浸出 低温脱溶 脱脂花生蛋白粉
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超临界CO_2流体技术萃取花生油的工艺优化 被引量：5
18
作者 杨庆利 朱凤 +3 位作者 张初署 于丽娜 毕洁 禹山林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期206-209,共4页
采用超临界CO2流体萃取技术提取花生油。通过单因素实验及正交实验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间等因素对油脂萃取率的影响,确定了超临界CO2流体萃取技术提取花生油的最佳工艺条件。结果表明,在实验范围内各影响因素对... 采用超临界CO2流体萃取技术提取花生油。通过单因素实验及正交实验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间等因素对油脂萃取率的影响,确定了超临界CO2流体萃取技术提取花生油的最佳工艺条件。结果表明,在实验范围内各影响因素对花生油萃取率作用的大小顺序依次为:萃取压力>萃取温度>CO2流量>萃取时间。超临界CO2流体萃取技术提取花生油的最佳工艺参数为:萃取压力25MPa,萃取温度45℃,CO2流量18kg/h,萃取时间150min,在该工艺条件下花生油萃取率达到49.87%。 展开更多
关键词 花生油 苹取 超临界CO2流体技术 正交实验
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烘烤温度对水酶法提取花生油质量的影响 被引量：9
19
作者 甘晓露 章绍兵 +1 位作者 陆启玉 房健 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期12-15,共4页
研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响。结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小;烘烤温度越高,花生油色泽越深;花生油过氧化值与共... 研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响。结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小;烘烤温度越高,花生油色泽越深;花生油过氧化值与共轭二烯烃含量随着烘烤温度的升高先变化平缓,在160℃后显著降低;相同烘烤温度下水酶法制得的花生油与压榨法相比,水酶法制取花生油的过氧化值和共轭烯烃含量较低;花生油中维生素E含量随烘烤温度升高先减少后增加;经190℃及以上温度烘烤过的花生仁所提取的花生油具有浓郁香味。 展开更多
关键词 水酶法 烘烤温度 花生油质量
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浓香花生油制取工艺设计实践 被引量：12
20
作者 田养儒 冉萍 柏云爱 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期14-16,共3页
采用特殊的炒籽、机械压榨、低温冷滤纯物理生产方法制取浓香花生油,最大限度地保留了花生中的营养成分、生理活性成分和特有的风味。介绍了主要设备的规格型号、技术参数和操作要点。分析了影响浓香花生油香味形成的关键因素,针对调试... 采用特殊的炒籽、机械压榨、低温冷滤纯物理生产方法制取浓香花生油,最大限度地保留了花生中的营养成分、生理活性成分和特有的风味。介绍了主要设备的规格型号、技术参数和操作要点。分析了影响浓香花生油香味形成的关键因素,针对调试中设备存在的问题提出了改进措施。 展开更多
关键词 浓香花生油 炒籽 低温冷滤 过滤
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