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逸散口径对压榨芝麻香油贮藏过程中挥发性风味物质的影响
1
作者 张晓晓 孙强 +2 位作者 黄纪念 芦鑫 宋国辉 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第6期50-56,共7页
为分析压榨芝麻香油在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对4种不同逸散口径贮藏不同时间的压榨芝麻香油的挥发性风味物质进行分析。结果表明:2-乙烯基吡嗪是新压榨芝麻香... 为分析压榨芝麻香油在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对4种不同逸散口径贮藏不同时间的压榨芝麻香油的挥发性风味物质进行分析。结果表明:2-乙烯基吡嗪是新压榨芝麻香油独有的关键风味物质;压榨芝麻香油在贮藏期间易丢失的关键风味物质包括3-甲基丁醛、5-甲基-2-呋喃甲醛和吡啶等7种物质;对压榨芝麻香油整体风味贡献较大的物质主要是2-甲氧基苯酚、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-戊基吡啶等16种风味物质。结合相对气味活度值(ROAV)≥1和变量重要性投影(VIP)值>1,进一步筛选出甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、乙基吡嗪等10种挥发性风味物质,是区分4个不同逸散口径贮藏24周内压榨芝麻香油风味差异的关键挥发性风味物质。 展开更多
关键词 压榨芝麻香油 贮藏 挥发性风味物质 相对气味活度值 正交偏最小二乘法判别分析
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小磨香油结构中红外光谱研究
2
作者 徐元媛 李穆婵 +3 位作者 田晨阳 吉一帆 柴嘉欣 于宏伟 《江苏调味副食品》 2025年第2期24-30,共7页
小磨香油的主要成分是油脂、蛋白质及多糖。采用中红外(MIR)光谱技术开展小磨香油结构研究,并进一步对小磨香油中滑石族矿物、蛋白质及多糖含量进行半定量研究。
关键词 小磨香油 化学结构 中红外光谱
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典型工艺芝麻油的关键风味成分和感官品质的初步研究
3
作者 张刘瑾 袁超 曹虹晖 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第8期41-47,共7页
为了研究加工工艺对芝麻油品质的影响,以压滤、压榨及小磨(水代法)3种典型工艺芝麻油产品为研究对象,用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)进行风味物质及香气... 为了研究加工工艺对芝麻油品质的影响,以压滤、压榨及小磨(水代法)3种典型工艺芝麻油产品为研究对象,用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)进行风味物质及香气活力值(odor activity value,OAV)分析,并结合感官评价,比较其关键风味成分和感官品质的差异。结果表明:芝麻油的关键风味化合物共11类30种,其中,吡嗪类是芝麻油的核心风味来源。压滤和小磨工艺芝麻油的吡嗪类和酚类物质稳定性好。压榨工艺芝麻油在37℃下储存15 d时,二甲基三硫OAV激增。小磨工艺通过低温水代法显著保留了原香成分,鲜香评分较压榨工艺高。不同工艺芝麻油在37℃下储存15 d的感官评分接近,负面风味主要为较弱的苦味(感官评分3.9~5.4)。总体表明,通过调整生产工艺可提升芝麻油香气和感官品质。 展开更多
关键词 芝麻油 风味 感官评价 油脂工艺
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电子鼻对芝麻油掺假的检测 被引量：53
4
作者 潘磊庆 唐琳 +3 位作者 詹歌 梁晨曦 谢一平 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期318-321,共4页
使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉... 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油,而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分,而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。 展开更多
关键词 电子鼻 芝麻油 掺假 检测
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芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响 被引量：37
5
作者 刘玉兰 陈刘杨 +1 位作者 汪学德 宋健康 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期6-10,共5页
对以黑、白芝麻为原料,采用水代法、螺旋压榨法、液压压榨法工艺所得芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、芝麻油中VE、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性进行了测定。结果显示:水代法所得芝麻油的酸值(KOH)和磷脂含量最低,而水分及挥发物含量... 对以黑、白芝麻为原料,采用水代法、螺旋压榨法、液压压榨法工艺所得芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、芝麻油中VE、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性进行了测定。结果显示:水代法所得芝麻油的酸值(KOH)和磷脂含量最低,而水分及挥发物含量最高;所有芝麻油样品均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚和VE;所有芝麻油样品的脂肪酸组成接近,其中油酸和亚油酸含量高达83.4%;白芝麻油氧化稳定性明显优于黑芝麻油,水代法所得芝麻油氧化稳定性最好,液压压榨芝麻油次之,螺旋压榨芝麻油最差。 展开更多
关键词 芝麻 制油工艺 芝麻油 脂肪酸组成 氧化稳定性
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不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响 被引量：47
6
作者 刘玉兰 陈刘杨 +1 位作者 汪学德 胡小东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期382-386,共5页
为比较芝麻不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响,分别以整籽带皮白芝麻和整籽脱皮白芝麻为原料,采用液压榨油机进行冷榨,对所得芝麻油和芝麻饼进行品质分析,并与热榨芝麻油、芝麻饼以及芝麻油国家标准进行对比。结果表明:冷榨芝麻... 为比较芝麻不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响,分别以整籽带皮白芝麻和整籽脱皮白芝麻为原料,采用液压榨油机进行冷榨,对所得芝麻油和芝麻饼进行品质分析,并与热榨芝麻油、芝麻饼以及芝麻油国家标准进行对比。结果表明:冷榨芝麻油的色泽、酸价、过氧化值等质量指标都明显优于热榨芝麻油和芝麻香油国家标准;脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的酸价降低,但过氧化值有所升高;冷榨芝麻油较热榨芝麻油的VE含量、芝麻酚含量明显降低,芝麻素含量有所升高,氧化诱导时间明显缩短;脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的生育酚含量降低,芝麻素和芝麻酚含量有所升高,氧化诱导时间稍有延长。无论带皮芝麻籽或脱皮芝麻籽经冷榨后除饱满度不如压榨前之外,外形基本保持完好。脱皮冷榨芝麻饼粗脂肪质量分数16.63%、粗蛋白质量分数54.09%、蛋白质溶解度NSI为23.50%。芝麻脱皮冷榨不仅可以得到色浅清亮的清香芝麻油,还可以得到蛋白质含量高且功能性好的食用芝麻蛋白。 展开更多
关键词 农产品 品质控制 压榨 芝麻油 芝麻饼
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吸附脱色对芝麻油中木酚素及维生素E影响的研究 被引量：19
7
作者 刘瑞花 刘玉兰 +1 位作者 王丹 张振山 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期20-24,共5页
采用不同用量的活性白土、活性炭对芝麻油进行吸附脱色，通过对脱色芝麻油中芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素、维生素E含量及脱色率的测定，分析研究不同吸附剂对芝麻油中木酚素、维生素E含量及脱色效果的影响，并优化芝麻油吸附脱色... 采用不同用量的活性白土、活性炭对芝麻油进行吸附脱色，通过对脱色芝麻油中芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素、维生素E含量及脱色率的测定，分析研究不同吸附剂对芝麻油中木酚素、维生素E含量及脱色效果的影响，并优化芝麻油吸附脱色工艺条件。结果显示：活性白土脱色芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量大幅度降低（平均降幅31．33％和44．70％），芝麻酚含量降低幅度较小（平均降幅25％），细辛素含量从无到有并随活性白土用量的加大持续增加，维生素E损失较大（平均损失率13％），脱色率较高（平均65．15％）；活性炭脱色芝麻油中芝麻素和芝麻林素平均含量较脱色前基本没减少，芝麻酚含量明显降低（平均降幅41．2％），细辛素未检出，维生素E损失较少（平均损失率5．7％），脱色率较低（平均23．27％）。为提高脱色芝麻油中芝麻酚含量和脱色率，应选用活性白土脱色，且适宜的用量为3％；为提高脱色芝麻油中木酚素和维生素E含量。应选用活性炭脱色，且适宜的用量为2％；采用活性白土对芝麻油进行吸附脱色时，为减少脱色芝麻油中木酚素的损失，采用40rain、100℃的脱色条件为宜；为减少维生素E损失同时又能兼顾脱色效果，采用20～30rain、80℃脱色条件为宜。 展开更多
关键词 芝麻油 吸附脱色 芝麻木酚素 维生素E
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亚麻籽粒及其油脂的特性分析与营养评价 被引量：29
8
作者 任海伟 李雪 唐学慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期143-145,共3页
分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻... 分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻酸53.06%、亚油酸16.22%和油酸20.18%;亚麻籽油VE含量达到55g/100g。亚麻籽油具有较高的营养价值,作为特种营养食用油脂具有广阔的开发前景。 展开更多
关键词 亚麻 营养成分 理化性质 脂肪酸组成
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电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用 被引量：15
9
作者 王鑫 贾洪锋 +2 位作者 邓红 梁爱华 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第5期39-43,共5页
采用电子鼻对芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析。对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC)... 采用电子鼻对芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析。对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC),结果表明:电子鼻能够有效识别芝麻油、芝麻油香精和其他油脂,且电子鼻对芝麻油和其他油脂的识别比对芝麻油和芝麻油香精的识别效果更好;2号芝麻油香精和芝麻油样品的香气较为相似,其香气的模拟比较成功;电子鼻能够识别不同储存时间的芝麻油样品,随着储存时间的延长,样品在PCA图中呈现规律性的变化,这可能与芝麻油在储存过程中发生氧化有关。 展开更多
关键词 电子鼻 芝麻油 芝麻油香精
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复凝聚法麻油微胶囊的制备 被引量：7
10
作者 李存芝 唐书泽 +2 位作者 汪勇 张广文 刘柳 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第9期952-955,共4页
实验以明胶与壳聚糖为壁材,小磨麻油为芯材,用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊。并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件。实验结果表明适宜的成囊条件为:明胶与壳聚糖的比例为4:1... 实验以明胶与壳聚糖为壁材,小磨麻油为芯材,用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊。并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件。实验结果表明适宜的成囊条件为:明胶与壳聚糖的比例为4:1、乳化速度为6000r/min、系统浓度为1%～2%、复凝聚的pH值为6.0～6.4、交联时间为60～90min。 展开更多
关键词 复凝聚 微胶囊 壳聚糖 明胶 麻油
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电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响 被引量：7
11
作者 张丽霞 宋国辉 +3 位作者 曹艳明 芦鑫 孙强 黄纪念 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期197-201,共5页
以白芝麻为原料,研究电加热转筒焙炒条件对水代、螺旋压榨和液压3种工艺芝麻油品质的影响。结果表明,焙炒条件对不同工艺芝麻油品质影响趋势一致且影响显著,由于加工工艺的相似性螺旋压榨和液压芝麻油的品质指标无显著差异。焙炒温度较... 以白芝麻为原料,研究电加热转筒焙炒条件对水代、螺旋压榨和液压3种工艺芝麻油品质的影响。结果表明,焙炒条件对不同工艺芝麻油品质影响趋势一致且影响显著,由于加工工艺的相似性螺旋压榨和液压芝麻油的品质指标无显著差异。焙炒温度较低(170～180℃)时芝麻油的色泽变化不显著,而高于180℃时红值逐渐增加;水代芝麻油的酸值明显高于螺旋压榨和液压芝麻油的;过氧化值随焙炒时间的延长呈下降趋势;诱导时间随焙炒时间的延长逐渐升高。综合焙炒对不同工艺芝麻油品质的影响,比较好的焙炒条件是投料焙炒温度200℃,焙炒25～30min。 展开更多
关键词 芝麻 电加热转筒焙炒 水代法 螺旋压榨法 液压 法色泽 酸值
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水提法从芝麻中提取蛋白质和油提取条件的优化 被引量：9
12
作者 李秀凉 谢良 王璋 《黑龙江大学自然科学学报》 CAS 2001年第4期105-108,共4页
本文研究了利用水提法从芝麻中提取蛋白质和油时，ｐＨ值、温度、提取时间、固液化等因素对提取率的影响．并在单因素试验的基础上，用响应曲面分析（ＰＳＡ）法优化了提取条件，得到了最佳工艺条件为ｐＨ８．６０、温度４８．５℃、时... 本文研究了利用水提法从芝麻中提取蛋白质和油时，ｐＨ值、温度、提取时间、固液化等因素对提取率的影响．并在单因素试验的基础上，用响应曲面分析（ＰＳＡ）法优化了提取条件，得到了最佳工艺条件为ｐＨ８．６０、温度４８．５℃、时间７２分钟，此时蛋白质的提取率为９３．３％． 展开更多
关键词 水提法 芝麻 提取率 蛋白质 油 提取条件 制油工业 PH值 温度
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不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究 被引量：11
13
作者 刘鑫 李睿 +3 位作者 徐漪沙 陈燕 张雨琦 王金秋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第6期148-156,共9页
以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象,采用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明:通过聚类分析,发现水代芝麻油和商品芝... 以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象,采用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明:通过聚类分析,发现水代芝麻油和商品芝麻油的挥发性化合物组成相似程度更高;此外,芝麻油中吡嗪类化合物、含硫杂环化合物和苯系物因不同加工处理方式的差异显示出较大变化,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、4-甲基噻唑、愈创木酚等可作为区别三种芝麻油的关键风味物质。 展开更多
关键词 芝麻油 加工方式 挥发性风味成分 聚类分析
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芝麻油中芝麻素含量测定的研究 被引量：6
14
作者 赵敏生 娄羿 +1 位作者 王春立 孔宏卫 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期75-77,共3页
采用先皂化芝麻油,然后用石油醚萃取不皂化物,再用甲醇溶解定容不皂化物的前处理方法,利用高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻素的含量。色谱柱为GL Sciences(ODS-3,250 mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(体积比为80∶20),流速1 mL/min... 采用先皂化芝麻油,然后用石油醚萃取不皂化物,再用甲醇溶解定容不皂化物的前处理方法,利用高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻素的含量。色谱柱为GL Sciences(ODS-3,250 mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(体积比为80∶20),流速1 mL/min,检测波长287 nm,柱温40℃。所得芝麻素的保留时间为8.5 min,芝麻素的平均加标回收率为99.3%(RSD=1.89%),精密度为0.77%。建立的方法能简便、快速、准确测定芝麻油中芝麻素含量。 展开更多
关键词 芝麻油 芝麻素 高效液相色谱 测定
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微胶囊化芝麻油的研制 被引量：9
15
作者 檀亦兵 奚广生 迟景波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期35-36,共2页
本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，优化确定壁材、心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描。在此基础上用ＤＳＣ测定出该壁材的玻璃化温度为６４．６℃，从而为该产品的常温储藏提... 本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，优化确定壁材、心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描。在此基础上用ＤＳＣ测定出该壁材的玻璃化温度为６４．６℃，从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。 展开更多
关键词 芝麻油 微胶囊化 大豆分离蛋白 麦芽糊精
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海金沙黄酮-葛根素复配物对芝麻油过氧化值的影响 被引量：6
16
作者 欧阳玉祝 郑书怀 +1 位作者 吕程丽 唐赛燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期125-126,130,共3页
在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物,考查了温度、过氧水和紫外光对芝麻油过氧化值的影响。实验结果表明:芝麻油中添加1∶1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用235.7nm紫外光照射5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT和不加的分... 在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物,考查了温度、过氧水和紫外光对芝麻油过氧化值的影响。实验结果表明:芝麻油中添加1∶1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用235.7nm紫外光照射5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT和不加的分别小7.89%和13.13%;分别在70℃加热和1mL0.1%H2O2氧化5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT的小16.36%和9.56%,比不加的小44%和27.35%。 展开更多
关键词 黄酮-葛根素复配物 芝麻油 过氧化值
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冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究 被引量：4
17
作者 刘玉兰 钟雪玲 +1 位作者 汪学德 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期5-9,共5页
通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别。结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不... 通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别。结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88%,其中反式油酸含量0.34%,反式亚油酸含量0.54%;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油;冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大。 展开更多
关键词 芝麻油 冷榨芝麻油 浸出精炼芝麻油 品质差异
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超声波辅助水代法提取芝麻油工艺的研究 被引量：6
18
作者 侯利霞 尚小磊 +1 位作者 王晓霞 刘菁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期61-63,67,共4页
采用超声波辅助方法,研究了超声波功率、超声时间、料液比对芝麻油提取的影响,在单因素实验的基础上,进行正交试验,结果表明:各因素对水代法提取芝麻油影响次序为:超声功率>料液比>超声时间;最佳提取工艺参数为:超声功率600 W,料... 采用超声波辅助方法,研究了超声波功率、超声时间、料液比对芝麻油提取的影响,在单因素实验的基础上,进行正交试验,结果表明:各因素对水代法提取芝麻油影响次序为:超声功率>料液比>超声时间;最佳提取工艺参数为:超声功率600 W,料液比0.8(mL/g)的条件下,提取15min,提取率可达88.28%。 展开更多
关键词 芝麻油 提取 超声波
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烘烤条件对芝麻香油显色反应呈色特征的影响 被引量：4
19
作者 芦鑫 黄纪念 +2 位作者 杜静芳 孙强 李梦琴 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第3期59-63,共5页
为了分析芝麻香油烘烤工艺对显色反应的影响，以RGB色彩模式中的R、G、B为评价指标，采用三氯乙酸分别对烘烤温度150～170℃，烘烤时间10～35min的芝麻香油显色，分析显色后1～7min样品的RGB变化。结果显示：伴随着显色反应的进行，样... 为了分析芝麻香油烘烤工艺对显色反应的影响，以RGB色彩模式中的R、G、B为评价指标，采用三氯乙酸分别对烘烤温度150～170℃，烘烤时间10～35min的芝麻香油显色，分析显色后1～7min样品的RGB变化。结果显示：伴随着显色反应的进行，样品的绿、蓝值显著下降，而红值有所上升。烘烤温度和烘烤时间会影响红、绿、蓝值，但随着反应时间延长，由烘烤温度和烘烤时间引起的样品颜色差异趋于缩小，故采用三氯乙酸显色反应鉴别芝麻油掺假的方法需要在显色反应进行7min之后再进行。此外，显色反应中的蓝值可以用于对芝麻香油烘烤条件的推测。 展开更多
关键词 芝麻香油 烘烤 显色反应 三氯乙酸 呈色特征
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芝麻油风味成分和营养功能研究进展 被引量：16
20
作者 谢岩黎 赵文红 +1 位作者 孙淑敏 屈凌波 《中国食物与营养》 2016年第2期67-71,共5页
综述芝麻油的组成成分、风味物质和营养功能等研究进展,旨在促进芝麻油风味物质的深入研究,以提升芝麻种植加工的经济效益,加快芝麻油产业发展,为我国芝麻油料资源的产品开发和市场开拓提供科学依据。
关键词 芝麻油 特种成分 风味物质 营养功能
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