-
题名物理法和化学法精制对酶解法沙丁鱼油品质的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
魏文聪
张雪冰
陶宁萍
-
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
-
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第1期9-16,共8页
-
基金
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”项目资助(2020YFD0900905)。
-
文摘
旨在为沙丁鱼油的提取与精制工艺提供理论依据,以酶解法制备粗沙丁鱼油,采用物理法(超临界CO_(2)萃取)与化学法对其进行精制,比较精制前后沙丁鱼油的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分的变化,研究不同精制方法对沙丁鱼油品质的影响。结果表明:物理法和化学法精制均可去除粗鱼油中的色素和杂质,显著降低粗鱼油的酸值和过氧化值(p<0.05),与物理法精制鱼油相比,化学法精制鱼油色泽较浅,酸值和过氧化值较低;精制后,沙丁鱼油中饱和脂肪酸相对含量降低,不饱和脂肪酸相对含量升高;沙丁鱼油中共检测出62种挥发性物质,其中醛类18种,醇类、酮类和酯类各5种,烃类25种,杂环类3种,其他类1种;物理法精制对脱除鱼油中醛类等腥味物质效果较好。综上,两种精制方法都显著提高了沙丁鱼的油品质,化学法精制鱼油的理化指标较优,但工艺烦琐,且需经进一步脱臭处理。
-
关键词
沙丁鱼
鱼油
提取
精制
脂肪酸
挥发性成分
-
Keywords
sardine
fish oil
extraction
refining
fatty acid
volatile components
-
分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS224.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
