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蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响
1
作者 曾小峰 盖智星 +5 位作者 颜蜜 杨秋枚 刘大良 曾顺德 高伦江 尹旭敏 《食品科学》 北大核心 2025年第7期257-263,共7页
以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆... 以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆破处理0 s),但均符合标准要求;随蒸汽爆破处理时间延长,紫苏籽油的L^(*)值降低、b^(*)值显著增加、总酚和总植物甾醇含量显著提高,30、45、60 s时总酚含量分别是空白组的1.95、2.29、2.77倍,植物甾醇总含量分别提高5.36%、6.48%、9.33%,但总生育酚含量和苯并[a]芘含量无显著变化,且苯并[a]芘含量远低于国家标准的限量。气相色谱-质谱分析共鉴定出23种挥发性风味物质,蒸汽爆破处理后紫苏籽油的风味物质种类和含量均显著增加。结合香气活性值和主成分分析确定了11种关键风味化合物,且挥发性特征风味由单一烃类、酯类为主导转变为以醛类、杂环类风味成分为主导,整体风味由花果油脂清淡香气转变为油脂焙烤香、坚果香。该研究结果可为紫苏籽油的制备提供技术参考。 展开更多
关键词 紫苏籽 蒸汽爆破 品质 风味 香气活性值 主成分分析
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基于E-nose、GC-MS和GC-IMS分析不同制油工艺对海南山茶油品质及风味特征的影响 被引量：1
2
作者 兰韬 陈李品 +4 位作者 王涛 谢玫珍 张伟敏 云永欢 张良晓 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期63-77,共15页
为了明确制油工艺对海南山茶油综合品质及风味的影响,本研究比较了常温和高温下压榨法(NT-P、HTP)、亚临界丁烷萃取法(NT-SBE、HT-SBE)以及超临界CO_(2)萃取法(NT-SCE、HT-SCE)提取的海南山茶油的品质和风味特征,旨在探索最优加工工艺... 为了明确制油工艺对海南山茶油综合品质及风味的影响,本研究比较了常温和高温下压榨法(NT-P、HTP)、亚临界丁烷萃取法(NT-SBE、HT-SBE)以及超临界CO_(2)萃取法(NT-SCE、HT-SCE)提取的海南山茶油的品质和风味特征,旨在探索最优加工工艺。本研究聚焦于6种不同工艺对海南山茶油出油率、油脂品质指标以及挥发性物质的影响进行了深入分析。综合运用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱以及顶空-气相色谱-离子迁移谱技术对挥发性化合物进行鉴定,并且借助多元统计分析手段,对不同工艺处理之间的差异性进行了全面且深入的评估。结果表明,不同工艺对山茶油的出油率和品质指标产生显著影响(P<0.05),其中HT-SCE出油率最高(32.22%)。NT-SBE、NT-SBE、HT-SCE及HT-P、HT-P油样分别表现出最低的酸价(0.66 mg/g)、碘值(77 g/100 g)、过氧化值(0.02 g/100 g)、水分含量(0.03 g/100 g)。NT-SCE油样中的不饱和脂肪酸含量最高(86.606%)。在6种油样中共检测出160种挥发性物质,醛类、酮类、醇类和部分萜烯类化合物对海南山茶油风味的形成贡献较大。高温处理的山茶油中含有较多的醛类,酮类和酯类。在6种油样中,HT-PO挥发性物质含量最高,其次是HT-SCEO。最后,通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选出了29种对海南山茶油风味贡献较大的挥发性化合物,并发现不同工艺的油样在特征风味上存在显著差异(P<0.05)。通过比较品质指标和风味特征,该研究发现超临界CO_(2)工艺更适用于海南山茶油的加工,为海南山茶油的加工工艺选择提供了理论参考。 展开更多
关键词 海南山茶油 制油工艺 品质指标 挥发性化合物 风味
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基于GC-IMS分析不同提取方法对藏羊油风味的影响 被引量：1
3
作者 赵玉欣 韩丽娟 +5 位作者 葛世鹏 孙胜男 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期125-132,共8页
为研究不同提取方法所得藏羊油风味的差异,采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同提取方法(湿法熬制、干法熬制、微波加热法、索氏抽提法和超声辅助酶解法)所得藏... 为研究不同提取方法所得藏羊油风味的差异,采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同提取方法(湿法熬制、干法熬制、微波加热法、索氏抽提法和超声辅助酶解法)所得藏羊油挥发性化合物的差异进行分析。结果表明;湿法熬制所得藏羊油其色泽、味道和气味强度感官评价得分均较高,感官品质最好;5种藏羊油中共鉴定出42种挥发性成分,其中醛类20种(13.68%~56.56%)、醇类10种(23.62%~42.11%)、酮类5种(3.01%~34.06%)、酯类5种(1.68%~12.95%)、酸类2种(11.40%~22.13%)。PCA结果表明,索氏抽提组藏羊油的挥发性物质与其他4组藏羊油的差异较大;OPLS-DA建立的模型能够有效区分不同提取方法所得藏羊油,根据变量投影重要性(VIP)值大于1筛选出16种特征挥发性成分,分别为丙酮、乙醇、乙酸乙酯、1-己醛D、丙醛、丁醇M、1-己醛M、2-甲基丁醛、3-甲基-1-丁醇M、3-甲基丁醛、1-戊醇、丁醇D、丁醛M、乙酸M、正戊醛M和丁醛D。综上,不同提取方法所得藏羊油的风味具有差异。 展开更多
关键词 藏羊油 提取方法 感官评价 气相色谱-离子迁移谱 挥发性化合物
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油茶籽油提取和包埋技术研究进展 被引量：2
4
作者 周范琳 陈塨 +1 位作者 张团结 梁丽 《食品科学》 北大核心 2025年第6期354-370,共17页
作为四大重要木本油料之一,油茶具有高产量和营养价值等优点。油茶籽油的组成不仅由油茶树品种和种植环境决定,油脂提取条件也会导致茶油成分的差异。由于不饱和脂肪酸含量高,茶油在加工过程中易发生氧化而导致品质下降,因此有必要了解... 作为四大重要木本油料之一,油茶具有高产量和营养价值等优点。油茶籽油的组成不仅由油茶树品种和种植环境决定,油脂提取条件也会导致茶油成分的差异。由于不饱和脂肪酸含量高,茶油在加工过程中易发生氧化而导致品质下降,因此有必要了解提取方法对茶油成分和品质的影响,并选择合适的包埋技术对茶油进行保护。本文全面概述不同地区和品种茶油组成和含量方面的差异。总体而言,海拔高的地区茶油油酸含量更高,中国西南地区茶油中油酸含量平均水平高于华南、华东和华中地区。通过对不同茶油的提取技术进行分析和比较,发现新兴技术对茶油的提取率较高且对活性成分保留较好,但存在成本昂贵等问题。最后,总结茶油包埋技术的研究进展,对茶油包埋技术的不足之处进行讨论并提出未来展望,以期为茶油的应用和发展提供参考。 展开更多
关键词 油茶籽油 提取技术 微胶囊 活性成分 茶油组成
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低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析
5
作者 卢红伶 俞罡雷 +7 位作者 蒋起宏 蒋陈凯 胡文君 骆红阳 相兴伟 冯永才 沈国新 陈琳 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期28-32,45,共6页
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出... 为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下,核桃仁出油率最高,达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%~63.44%,亚油酸含量为26.63%~60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%~11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9~282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2~23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68~13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上,通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。 展开更多
关键词 核桃油 低温螺旋压榨 响应面 脂肪酸组成 活性成分
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冷榨和热榨对核桃粕理化品质的影响
6
作者 杨丽颖 覃鹏 +2 位作者 龚建伟 魏骊霏 蒲云峰 《农产品加工》 2025年第10期13-15,共3页
对热榨和冷榨核桃粕的组织结构、营养成分和蛋白组分进行比较,探讨2种压榨方式对核桃粕理化品质的影响。结果表明,压榨方式对核桃粕的结构、营养及蛋白组成均有显著影响,其中除冷榨比热榨核桃粕颜色浅外,冷榨核桃粕的灰分、粗蛋白、氨... 对热榨和冷榨核桃粕的组织结构、营养成分和蛋白组分进行比较,探讨2种压榨方式对核桃粕理化品质的影响。结果表明,压榨方式对核桃粕的结构、营养及蛋白组成均有显著影响,其中除冷榨比热榨核桃粕颜色浅外,冷榨核桃粕的灰分、粗蛋白、氨基酸和谷蛋白均比热榨核桃粕的低,而水分、粗脂肪、清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白比热榨核桃粕的高。 展开更多
关键词 冷榨 热榨 核桃粕 理化品质
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亚临界低温萃取小米糠油的工艺条件优化
7
作者 李俊超 秦学磊 +2 位作者 蔡佳峻 任春明 刘梁 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期16-19,共4页
旨在促进小米糠资源利用,采用亚临界低温萃取技术提取小米糠油,通过单因素试验考察了萃取时间、萃取温度、料液比对小米糠提油率的影响,并在此基础上以小米糠提油率为指标,运用响应面试验对亚临界低温萃取小米糠油的工艺条件进行优化。... 旨在促进小米糠资源利用,采用亚临界低温萃取技术提取小米糠油,通过单因素试验考察了萃取时间、萃取温度、料液比对小米糠提油率的影响,并在此基础上以小米糠提油率为指标,运用响应面试验对亚临界低温萃取小米糠油的工艺条件进行优化。结果表明:亚临界低温萃取小米糠油的最佳工艺条件为萃取时间25 min、萃取温度35℃、料液比1∶4,在此条件下小米糠的提油率为95.3%。综上,该工艺可用于小米糠油的有效提取。 展开更多
关键词 亚临界低温萃取 小米糠油 响应面法 提油率
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酶法辅助湿法工艺优化及对油茶籽油品质影响
8
作者 刘江 方学智 +5 位作者 杜孟浩 龙奇志 张向杰 陈塨 钟海雁 罗凡 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期98-105,共8页
为了提高湿法提油效率,更好地保留油茶籽油中的生物活性成分,本研究将湿法提油与酶法提油结合,比较了17种酶参与湿法提油的过程并优化工艺参数,以得到的油茶籽油与油茶粕作为研究对象,研究提油方法对油脂基本组成和营养成分的影响。结... 为了提高湿法提油效率,更好地保留油茶籽油中的生物活性成分,本研究将湿法提油与酶法提油结合,比较了17种酶参与湿法提油的过程并优化工艺参数,以得到的油茶籽油与油茶粕作为研究对象,研究提油方法对油脂基本组成和营养成分的影响。结果表明,所选用的17种酶均可以提高湿法的提油效果,酶处理油茶粕残油率较空白组降低了7.19%~43.12%,复合酶处理的提油效果比单一酶更好,YL果胶酶、纤维素酶与蛋白酶复合比单酶处理效果最佳的酶残油率降低了27.05%;不同酶处理的湿法提油之间或者酶处理与未被酶处理实验组的生物活性成分有显著差异,其中YL果胶酶处理的湿法提油的多酚含量相对于空白组提高了16.46%;酶法辅助湿法提油最佳处理条件为YL果胶酶、纤维素酶与蛋白酶质量比为1∶1∶1,温度55℃、酶的质量分数为3%、反应50min,该条件下油茶粕残油率为(9.98±0.04)%,较未被酶处理的湿法提油的油茶粕残油率降低了58.50%,油中的多酚、角鲨烯、总甾醇与生育酚含量分别达到(111.42±4.86)、(92.75±0.33)、(3182.00±31.50)、(315.77±1.56)mg/kg,有效保留了油茶籽油中的营养成分。通过成本测算,酶处理成本6000元/t,该方法加工油茶籽较湿法提油可以多出油126.47kg/t,酶法辅助湿法提油比湿法提油可多盈利6647元/t。 展开更多
关键词 油茶籽 酶法 湿法提油 生物活性成分
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铁核桃冷榨制油工艺
9
作者 张福堂 余杨州 +2 位作者 尹育刚 官禄琴 杨兆梅 《农村新技术》 2025年第10期69-71,共3页
针对铁核桃榨油时破壳及清选难度较大,榨出的核桃油易变味和氧化、保质期短且不易贮藏的困境,本文总结了一种铁核桃冷榨加工核桃油工艺,以期为增加山区农户收益、实现核桃产业化发展提供参考。该工艺具有配套设备少、操作简单易学、投... 针对铁核桃榨油时破壳及清选难度较大,榨出的核桃油易变味和氧化、保质期短且不易贮藏的困境,本文总结了一种铁核桃冷榨加工核桃油工艺,以期为增加山区农户收益、实现核桃产业化发展提供参考。该工艺具有配套设备少、操作简单易学、投资少见效快、适用范围广的特点,适合在广大农村推广应用。一、主要设备1.核桃脱壳机。核桃脱壳机要选用带有分离筛的专用脱壳机,从而达到破壳和筛选一次完成,如果有脱不净的情况时,先调节进料量,再调节脱壳机旋转辊的间距,并进行二次脱壳,这样能提高脱净率。 展开更多
关键词 冷榨 脱壳机 加工工艺 山区农户 铁核桃 设备少
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河南周口市芝麻叶干制工艺操作规程
10
作者 孙雪霞 《农业工程技术》 2025年第7期111-112,共2页
传统芝麻叶干制工艺可能造成重金属、亚硝酸根离子等有害物质污染,有热损耗、氧化褐变等风险,干制成本较高。需优化创新干制工艺,提高干制效率,从而提升芝麻叶干制品的风味和品质。该文根据河南周口市生产实际,总结了原料选购、采前控... 传统芝麻叶干制工艺可能造成重金属、亚硝酸根离子等有害物质污染,有热损耗、氧化褐变等风险,干制成本较高。需优化创新干制工艺,提高干制效率,从而提升芝麻叶干制品的风味和品质。该文根据河南周口市生产实际,总结了原料选购、采前控制、采摘、田间处理、原料处理、杀青、离心脱水、晾晒、包装、储存等技术要点,给相关生产者提供参考。 展开更多
关键词 芝麻叶 干制 工艺 操作规程
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牡丹籽油微胶囊技术应用研究进展
11
作者 帅佳琪 符琼 +1 位作者 邓斯颖 董佳文 《农产品加工》 2025年第14期84-88,共5页
微胶囊技术是一项应用广泛且实用价值较高的新型技术,该技术可减少牡丹籽油在加工和贮藏过程中氧化劣变程度,延长保质期,减少不良风味的产生,对于牡丹籽油的食品工业化发展具有重要意义。围绕牡丹籽油脂肪酸成分、牡丹籽油微胶囊化效率... 微胶囊技术是一项应用广泛且实用价值较高的新型技术,该技术可减少牡丹籽油在加工和贮藏过程中氧化劣变程度,延长保质期,减少不良风味的产生,对于牡丹籽油的食品工业化发展具有重要意义。围绕牡丹籽油脂肪酸成分、牡丹籽油微胶囊化效率的影响因素及微胶囊制备工艺进行综述,并对微胶囊化功能性牡丹籽油的发展前景进行展望,为牡丹籽油微胶囊化研究提供理论基础和依据。 展开更多
关键词 牡丹籽油 脂肪酸 微胶囊 制备工艺
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核桃油风味品质提升技术研究进展 被引量：3
12
作者 刘野 苏开 +2 位作者 徐莹 代晹鑫 毕爽 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期22-30,共9页
核桃具有较高含量的油脂和良好的脂肪酸(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),是优质的植物油来源。核桃油中营养物质丰富,具有较高的食用及营养价值,在调节血脂、抗氧化、增强免疫力等方面有重要作用。介绍了传统压榨法(热榨法和冷榨法)商... 核桃具有较高含量的油脂和良好的脂肪酸(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),是优质的植物油来源。核桃油中营养物质丰富,具有较高的食用及营养价值,在调节血脂、抗氧化、增强免疫力等方面有重要作用。介绍了传统压榨法(热榨法和冷榨法)商业化制取核桃油的工艺流程,总结了基于不同风味提取方法的核桃油关键风味物质。针对目前研究存在的冷榨核桃油风味寡淡的瓶颈问题,探讨了现阶段从原料预处理、浸出法和酶解法角度出发的油脂增香技术,从分子水平阐明脂质氧化和美拉德反应途径及增香原理机制,在保留冷榨核桃油原有营养成分的基础上,通过对冷榨核桃油的制取工艺进行优化,显著提升冷榨核桃油的香味。通过阐明增香技术的原理与机制,希望为冷榨核桃油风味品质提升提供新思路和新途径,以期获得风味品质更佳的冷榨核桃油,同时提高核桃油产品的附加值,助力冷榨核桃油的产业发展。 展开更多
关键词 核桃油 冷榨法 气相色谱-质谱法 美拉德反应 关键风味物质 风味品质提升技术
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原料调质对小榨花生油风味及品质的影响
13
作者 王蓓蓓 刘配莲 +2 位作者 董西余 陈文娜 潘亚萍 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期37-41,共5页
为提升小榨花生油的风味品质,以进口苏丹花生仁为原料,分别采用直接炒籽、炒籽后蒸汽调质、炒籽前蒸汽调质、炒籽前润水调质4种方式对花生仁进行处理,压榨制备小榨花生油,考察了不同调质方式及润水调质后不同放置时间对花生油基本理化... 为提升小榨花生油的风味品质,以进口苏丹花生仁为原料,分别采用直接炒籽、炒籽后蒸汽调质、炒籽前蒸汽调质、炒籽前润水调质4种方式对花生仁进行处理,压榨制备小榨花生油,考察了不同调质方式及润水调质后不同放置时间对花生油基本理化指标和风味的影响。结果表明:炒籽前后蒸汽调质所得花生油色泽较直接炒籽明显增加,其中红值(R)增加0.9~1.2,黄值(Y)增加10,而炒籽前润水调质所得花生油色泽明显降低,其中R降低1.4,Y降低10;炒籽前蒸汽调质所得花生油磷含量最低,为256.93 mg/kg;与直接炒籽相比,炒籽前后蒸汽调质及炒籽前润水调质均能提升花生油的风味,花生油风味物质总含量从高到低依次为炒籽前蒸汽调质(69.32 mg/kg)>炒籽后蒸汽调质(68.25 mg/kg)>炒籽前润水调质(64.13 mg/kg)>直接炒籽(57.17 mg/kg);在水添加量7%条件下,花生仁润水调质后放置2 d炒籽入榨,花生油基本理化指标及风味较好,酸值(KOH)为0.67 mg/g,色泽为R2.1、Y20,风味物质总含量达到57.78 mg/kg,与放置1 d后炒籽相比,其吡嗪类、酚类物质明显增加,呈现出较好的烤香味、坚果味和甜香味。综上,不同调质方式均能不同程度提升小榨花生油的风味。 展开更多
关键词 花生油 调质 风味物质 酸值 色泽
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广南县蒜头果传统榨油工艺介绍与保护建议
14
作者 张子威 张水琳 +2 位作者 杨宏艳 刘倬志 田登娟 《现代食品》 2025年第15期102-105,共4页
蒜头果(Malania oleifera Chun et S.Lee)是我国独有的珍稀树种,被列为国家二级保护植物,同时是云南省广南县的特色经济作物。随着蒜头果油在医药领域的价值不断被认可,蒜头果产业已成为当地极具发展前景的特色生物科技产业。历史上,广... 蒜头果(Malania oleifera Chun et S.Lee)是我国独有的珍稀树种,被列为国家二级保护植物,同时是云南省广南县的特色经济作物。随着蒜头果油在医药领域的价值不断被认可,蒜头果产业已成为当地极具发展前景的特色生物科技产业。历史上,广南县大多数蒜头果产区都保留了榨油的传统,如今这些传统的榨油工具和工艺正逐渐淡出人们的视野。鉴于蒜头果产业的持续发展离不开对传统工艺的保护与传承,本文以广南县岩腊村为例,详细介绍该地区蒜头果的传统压榨工艺,并深入剖析当前传统榨油工艺传承所面临的困境,进而提出相应的保护建议。 展开更多
关键词 蒜头果 传统榨油工艺 文化保护与传承
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超声辅助酶法提取牡丹籽油工艺优化与营养成分分析 被引量：3
15
作者 叶静静 张焕新 +2 位作者 黄延莉 郭丹 李成忠 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期151-157,共7页
本实验主要研究了超声辅助水酶法提取牡丹籽油的工艺条件,以榛子为参照,对牡丹籽的营养成分进行测定评价。以牡丹籽出油率为指标,通过单因素实验和响应面实验优化了提取工艺:在超声温度49.9℃、pH值5.3、木瓜蛋白酶添加量26 mg/g、酶解... 本实验主要研究了超声辅助水酶法提取牡丹籽油的工艺条件,以榛子为参照,对牡丹籽的营养成分进行测定评价。以牡丹籽出油率为指标,通过单因素实验和响应面实验优化了提取工艺:在超声温度49.9℃、pH值5.3、木瓜蛋白酶添加量26 mg/g、酶解时间4.1 h的条件下,牡丹籽出油率为22.48%;牡丹籽中水分、蛋白质、脂肪、灰分、总糖、黄酮及多酚质量分数分别为7.03%、13.84%、24.60%、2.31%、8.65%、9.81%、8.78%;与榛子相比,牡丹籽中蛋白质和脂肪含量较低,但黄酮、多酚含量较高;牡丹籽油中脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,质量分数分别为7.02%、1.96%、23.53%、26.92%、31.38%,亚油酸和亚麻酸含量显著高于榛子油(11.48%、0.17%),尤其是高亚麻酸含量,表明牡丹籽油具有更高的营养价值。 展开更多
关键词 牡丹籽油 超声波 水酶法 黄酮 亚麻酸
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10t/d双螺杆榨油机压榨油茶籽的工艺研究 被引量：2
16
作者 周万猛 张新文 +4 位作者 石胜瑜 陈波宇 倪二毛 金俊 吴港城 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期77-81,共5页
为提高油茶籽油的品质,减少传统油茶籽制油工艺对油茶籽油的营养成分损失,对日处理10t双螺杆榨油机压榨油茶籽的工艺进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为:油茶籽经过分级处理后入榨油茶仁水分控制在9%、油茶仁中含壳控制在8%时,压榨饼... 为提高油茶籽油的品质,减少传统油茶籽制油工艺对油茶籽油的营养成分损失,对日处理10t双螺杆榨油机压榨油茶籽的工艺进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为:油茶籽经过分级处理后入榨油茶仁水分控制在9%、油茶仁中含壳控制在8%时,压榨饼中残油率为2.49%,且产品符合一级油的国家标准。与市场上销售的油茶籽油相比,通过本工艺获得的油茶籽油中α-生育酚的保留率更高,从而进一步提高油茶籽油的营养价值,可为我国油茶籽油的高值化加工提供了技术参考。 展开更多
关键词 油茶籽 双螺杆榨油机 剥壳及壳仁分离 产品质量
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不同压榨工艺花生油储藏稳定性、风味及营养组成研究 被引量：3
17
作者 初丽君 张睿 +3 位作者 曲明磊 王晓玲 李秋 王珊珊 《粮食与食品工业》 2024年第5期39-43,共5页
研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组... 研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组成方面,微波预处理压榨花生油VE总量及甾醇总量与冷榨花生油显著高于热榨花生油。 展开更多
关键词 工艺 花生油 储藏稳定性 风味
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油炸温度和时间对小酥肉品质的影响 被引量：8
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作者 张璐 熊双丽 +2 位作者 李安林 熊得全 唐丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期68-75,共8页
本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸... 本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,小酥肉整体水分含量显著降低(P<0.05),而油脂含量显著升高(P<0.05),硬度、咀嚼性、胶粘性、弹性均显著增加(P<0.05),TBARs值呈现逐渐增加的趋势,胃蛋白酶消化率随着油炸时间的延长呈现逐渐升高的趋势,随着油炸温度的升高呈逐渐降低的趋势。170℃条件下油炸170 s的小酥肉整体的含水率为44.15%,肉芯的含水率为64.19%,整体的含油率为50.77%,肉芯的含油率为28.97%,硬度适中,色泽金黄,外酥里嫩,口感最佳。 展开更多
关键词 油炸温度 油炸时间 小酥肉 油脂氧化 蛋白质消化率
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红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏稳定性的影响 被引量：1
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作者 吉钦 潘利华 +2 位作者 李贺兴 罗水忠 郑志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期257-263,共7页
以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预... 以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预处理对低温压榨碧根果油品质以及贮藏稳定性的影响。结果表明:IR预处理能显著提高碧根果仁的出油率,与对照组相比提高了11.10%~58.42%;但对低温压榨碧根果油的脂肪酸组成无明显影响;经IR预处理后碧根果油脂肪酶和多酚氧化酶活力显著降低(P<0.05);非酶促褐变指数、类胡萝卜素的释放以及总酚含量与IR预处理时间呈正相关,低温压榨碧根果油的颜色随着果仁预处理时间的延长而加深;IR预处理148 s低温压榨碧根果油的γ-生育酚含量略有降低但并不显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力较对照组分别提高了23.52%和13.16%,贮藏稳定性显著增强。综上,IR预处理148 s是获得低温压榨碧根果油的最优预处理方式。该研究结果可为IR在低温压榨碧根果油制备中应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 低温压榨碧根果油 红外预处理 出油率 品质 贮藏稳定性
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微波处理工艺对高油酸花生品质与抗氧化活性研究
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作者 初丽君 张睿 +4 位作者 曲明磊 王晓玲 李秋 段银琴 王珊珊 《粮食与食品工业》 2024年第5期9-13,共5页
为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响,以鲁花19为原料,通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油,并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、及VE含量进行分析。结果表明:微波预处理工... 为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响,以鲁花19为原料,通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油,并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、及VE含量进行分析。结果表明:微波预处理工艺可显著提高高油酸花生油的出油率;微波时间为6~7 min时,高油酸花生油的酸价和抗氧化能力最高,过氧化值最低;微波时间对其脂肪酸组成及VE含量没有显著性影响,但是可以显著增加高油酸花生油的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇三种甾醇含量。 展开更多
关键词 微波 高油酸花生 品质
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