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鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性研究
1
作者 刘晓丽 黄丹 +4 位作者 文莎莎 刘重阳 刘婷婷 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期18-25,共8页
旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮... 旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮藏180 d过程中上述指标的变化情况。结果表明:鲜果压榨法油茶籽原油理化指标较好,且过滤可提高油茶籽油理化品质;鲜果压榨油茶籽原油的过氧化值低于传统压榨油茶籽原油,次级氧化产物丙二醛未被检出;常温贮藏过程中,鲜果压榨油茶籽油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值增加量总体低于传统压榨油茶籽油,鲜果压榨油茶籽油氧化进程较传统压榨油茶籽油慢;鲜果压榨油茶籽原油的生育酚和总酚含量高于传统压榨油茶籽原油,从原油到成品油,鲜果压榨油茶籽油的有益伴随物损失率总体小于传统压榨油茶籽油;在贮藏过程中,油茶籽油中角鲨烯、α-生育酚和总酚含量均呈下降趋势,尤其是总酚,鲜果压榨和传统压榨油茶籽成品油贮藏180 d后总酚损失率均达50%以上。综上,鲜果压榨油茶籽油的贮藏稳定性优于传统压榨油茶籽油。 展开更多
关键词 鲜果压榨 油茶籽油 原油 初滤油 成品油 贮藏品质
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山苍子精油抑菌机理及其在食品保鲜中的应用进展
2
作者 罗凡 方学智 +2 位作者 杜孟浩 魏祯倩 高暝 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期220-226,共7页
山苍子是一种重要的天然香辛料木本植物资源,其精油在抗菌、抗氧化、抗炎等领域展现出显著潜力,也被广泛用作食品防腐剂和香料添加剂。山苍子精油通过影响微生物的细胞膜和细胞壁结构,干扰其内部代谢过程,从而发挥显著的抑菌效果,在食... 山苍子是一种重要的天然香辛料木本植物资源,其精油在抗菌、抗氧化、抗炎等领域展现出显著潜力,也被广泛用作食品防腐剂和香料添加剂。山苍子精油通过影响微生物的细胞膜和细胞壁结构,干扰其内部代谢过程,从而发挥显著的抑菌效果,在食品保鲜中显示出良好的应用前景。本文通过分析近年来山苍子精油化学成分、抑菌机制以及其对不同微生物(包括细菌、真菌、霉菌等)抑制效果的研究结果,系统总结山苍子精油在食品保鲜领域的应用,探讨山苍子精油在食品包装膜和防腐剂中的潜在应用价值,以期为山苍子精油在食品工业中的进一步研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 山苍子 抑菌机制 食品保鲜 微生物 化学成分
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3种制油工艺对油茶籽油品质的影响
3
作者 杨思婕 方学智 +2 位作者 杜孟浩 吴苏喜 罗凡 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期27-32,55,共7页
为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。... 为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。结果表明:湿法制备的油茶籽油的酸值(KOH)和过氧化值较超临界CO_(2)萃取法和热榨法低,分别为0.63 mg/g和0.14 g/100 g;湿法制备的油茶籽油的生育酚含量最高;超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油的角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素和多酚含量均最高,其中角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素含量分别为热榨法的1.36、1.74倍和1.38倍;热榨法制备的油茶籽油中饱和脂肪酸含量低于湿法与超临界CO_(2)萃取法,但脂肪酸组成无显著差异;湿法制备的油茶籽油的氧化诱导时间最长,运用外推法计算出25℃下其氧化诱导时间为1037 h。综上,湿法制备的油茶籽油氧化稳定性最佳,超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油活性成分保留率总体最高,适合功能性油脂生产,热榨法满足油茶籽油传统风味需求,可根据产品需求选择合适的制油工艺。 展开更多
关键词 制油工艺 油茶籽油 湿法 热榨法 超临界CO_(2)萃取法
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超声辅助水酶法提取植物油研究进展
4
作者 李嘉鑫 魏君锋 +3 位作者 陈复生 唐艺华 孙敬民 张丽芬 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期19-26,共8页
水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水... 水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水酶法的进一步应用,详细阐述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的作用机制,重点综述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的应用,同时介绍了超声辅助水酶法提取植物油的品质。由于超声的空化效应、热效应和机械作用,在水酶法提取植物油中其主要应用于破坏油料细胞、改善酶作用效果和乳状液破乳中。超声辅助技术有助于提高水酶法提取植物油的品质,但过度超声会造成油脂氧化和活性成分损失。今后需针对超声分解细胞壁、改善酶作用以及促进乳状液破乳作用机制进行更加深入的探讨,同时可以借助机器学习方法建立超声参量预测模型,针对植物油料和酶特性精准调控超声参量,最大化超声在水酶法中的应用效果,形成规模化生产应用。 展开更多
关键词 超声 水酶法 植物油 品质
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响应面法优化茶树菇调味油的加工工艺研究
5
作者 朱奇 周森林 +2 位作者 陈祖明 张宏宇 林焕志 《农产品加工》 2026年第2期46-51,共6页
以茶树菇和亚麻籽油为主要原料,郫县豆瓣、葱姜蒜为主要辅料进行浸提,以色度值和感官评分为指标,进行单因素试验响应面分析。结果表明,当茶树菇用量10 g,郫县豆瓣用量5 g,葱姜蒜用量各1 g,在浸提时间56 min(温度50℃)条件下得到的茶树... 以茶树菇和亚麻籽油为主要原料,郫县豆瓣、葱姜蒜为主要辅料进行浸提,以色度值和感官评分为指标,进行单因素试验响应面分析。结果表明,当茶树菇用量10 g,郫县豆瓣用量5 g,葱姜蒜用量各1 g,在浸提时间56 min(温度50℃)条件下得到的茶树菇调味油具有最佳色泽、香气和滋味,综合感官评分为(87.73±0.57)分。对茶树菇调味油进行了基础的理化指标检验,茶树菇调味油的酸价为1.4 mg/g,过氧化值为0.11 g/100 g,符合NY/T 2111—2021的要求。 展开更多
关键词 茶树菇 亚麻籽油 调味油 响应面 工艺优化
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种籽类油脂制取工艺与品质评价技术的研究进展
6
作者 周妍菲 安惠琳 +7 位作者 徐燕南 姚玉娇 刘媛媛 陈冉 蒋颖 曹锦轩 王颖 张月美 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期68-79,共12页
种籽类油脂是人类膳食脂质的重要来源,其加工工艺与品质评价技术直接关系到营养价值与食品安全。本文系统梳理了近年来国内外种籽类油脂制取工艺与品质评价技术的研究进展。首先,对传统机械压榨、溶剂浸出等传统制油工艺的应用现状与关... 种籽类油脂是人类膳食脂质的重要来源,其加工工艺与品质评价技术直接关系到营养价值与食品安全。本文系统梳理了近年来国内外种籽类油脂制取工艺与品质评价技术的研究进展。首先,对传统机械压榨、溶剂浸出等传统制油工艺的应用现状与关键参数进行了总结,指出其在能耗、出油率及品质保持方面的优势与局限。其次,重点介绍了超临界流体萃取、酶辅助联合工艺、微波/超声强化以及低温冷榨、微生物发酵等现代制油技术在提升出油效率、保持活性成分及绿色化生产方面的最新进展。围绕品质控制与评价,本文重点归纳了理化指标(酸值、过氧化值、皂化值)、感官特性(色泽与气味)、脂肪酸组成、植物甾醇与多酚含量等关键参数,以及安全性与氧化稳定性的多维度评价体系。研究表明,工艺优化与多指标协同评价是保障种籽类油脂营养与安全的核心方向。最后,本文提出未来应加强绿色加工与数字化智能检测的融合研究,以实现高品质、可持续的种籽类油脂产业升级。 展开更多
关键词 种籽类油脂 制取工艺 品质控制 评价指标 绿色加工
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羊油干法分提条件对其得率、熔点及脂肪酸组成的影响
7
作者 王锦涛 刘权辉 +5 位作者 吴玲艳 张可洋 王茂静 马欣 徐泽权 王子荣 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期69-74,共6页
为寻找羊油分提过程中脂肪酸变化的关键控制因素,提高分提效率和羊油品质,以绵羊臀脂肪组织为原料制备粗提羊油,采用干法分提得到液油,考察分提条件(养晶温度、降温速率、养晶时间)对液油得率、熔点和脂肪酸组成及含量的影响。结果表明... 为寻找羊油分提过程中脂肪酸变化的关键控制因素,提高分提效率和羊油品质,以绵羊臀脂肪组织为原料制备粗提羊油,采用干法分提得到液油,考察分提条件(养晶温度、降温速率、养晶时间)对液油得率、熔点和脂肪酸组成及含量的影响。结果表明:液油得率和熔点随着养晶温度的升高而升高,饱和脂肪酸含量随养晶温度的升高总体升高;降温速率对液油得率影响不显著,在降温速率8℃/h下液油的熔点和饱和脂肪酸含量最低;养晶时间对液油得率、熔点及脂肪酸含量影响均较小;羊油干法分提的最佳工艺条件为养晶温度28℃、降温速率8℃/h、养晶时间8 h,在此工艺条件下液油得率为39.33%,熔点为23.8℃,不饱和脂肪酸含量从粗提羊油的46.37%提高至50.85%,饱和脂肪酸含量从粗提羊油的50.69%降低至45.69%。综上,在羊油干法分提过程中影响脂肪酸比例的关键因素是养晶温度和降温速率,养晶时间对羊油脂肪酸含量的影响不显著;合适的干法分提条件可在确保分提效率下最大限度降低羊油中饱和脂肪酸含量,提高羊油利用价值。 展开更多
关键词 羊臀脂 脂肪酸 液油得率 养晶温度 降温速率
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我国旱区油料功能化加工研究进展
8
作者 黄晨昕 黄丹 +5 位作者 刘晓丽 高媛 李琪 欧阳韶晖 杜双奎 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期126-135,共10页
旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面... 旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面的研究进展进行综述,并对旱区油料功能化加工的进一步研究和开发提出建议。我国旱区油料作物分布广泛,种类丰富,功能独特。通过功能化加工技术可实现旱区油料资源高值化利用,其中:物理加工技术可提高热敏性成分的保留率;化学加工技术可精准调控油脂结构;生物加工技术可定向合成功能性脂质。基于加工技术的协同创新,已开发出高不饱和脂肪酸油脂、结构脂质等功能化产品,同时推动了油料加工副产物的综合利用。未来需深入挖掘旱区油料作物的潜在功能,开发高附加值、功能精准化的创新产品,同时加强对产品的安全性评估。 展开更多
关键词 旱区 油料作物 功能化加工 功能性成分 高值化利用
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超声-酶耦合体系提取米糠油工艺优化的研究
9
作者 刘隽 魏毅铤 +4 位作者 杨静 张震 蔡施涵 张维林 饶玉春 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期109-114,共6页
超声耦合酶法不仅可以通过酶水解细胞壁促进细胞的内容物释放,且超声产生的空化气泡破裂具有剪切力,可破坏细胞壁结构,增强传质效果,二者结合能显著提高米糠的出油率。本研究采用超声波耦合酶法提取米糠油,通过单因素、响应面分析优化... 超声耦合酶法不仅可以通过酶水解细胞壁促进细胞的内容物释放,且超声产生的空化气泡破裂具有剪切力,可破坏细胞壁结构,增强传质效果,二者结合能显著提高米糠的出油率。本研究采用超声波耦合酶法提取米糠油,通过单因素、响应面分析优化关键工艺参数,通过扫描电子显微镜(SEM)探究反应机制,并对产物进行脂肪酸组成分析。结果表明:m(料)∶V(液)为1∶6(g/mL)、酶质量分数2%、超声功率175 W、温度45℃条件下反应4 h,超声耦合酶提取米糠油的出油率达10.21%,优于常规最佳条件下酶解5 h的9.70%。SEM结果显示超声耦合酶解技术不仅增加米糠物料表面空洞结构,且裂纹明显。气相色谱分析显示,超声耦合酶提取法所得米糠油中不饱和脂肪酸占比65.84%,与常规酶解提取的米糠油脂肪酸组成及含量无显著差异。因此,超声波耦合酶法可显著提高了米糠油的提取效率。 展开更多
关键词 米糠油 超声耦合酶法 提取工艺 提取率
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手抓鸭过氧化值的响应面工艺优化
10
作者 彭茜 侯正嘉 +1 位作者 张凯 胡婷婷 《轻工标准与质量》 2026年第1期81-83,共3页
为探究降低速冻预制食品手抓鸭过氧化值的最佳工艺,通过单因素试验考察油炸时间、油炸温度、腌制时间对其过氧化值的影响,在此基础上设计三因素三水平响应面优化实验。结果表明,各因子对过氧化值的影响依次为油炸温度>油炸时间>... 为探究降低速冻预制食品手抓鸭过氧化值的最佳工艺,通过单因素试验考察油炸时间、油炸温度、腌制时间对其过氧化值的影响,在此基础上设计三因素三水平响应面优化实验。结果表明,各因子对过氧化值的影响依次为油炸温度>油炸时间>腌制时间;最佳工艺为油炸温度174℃、油炸时间2.2 min、腌制时间3.8 h,在此条件下产品最低过氧化值为0.038 g/100 g。 展开更多
关键词 速冻预制食品 手抓鸭 过氧化值 加工工艺优化
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茶油甘油二酯的酶法制备工艺及其应用研究进展
11
作者 郭俊烨 李小娟 +3 位作者 顾学兰 许锋 吕道飞 陈忻 《云南化工》 2026年第2期1-5,共5页
来源于茶油的甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)具有减重、抗炎、提高代谢等多种生理功效,然而,DAG在天然茶油中含量较低。因此,高纯度茶油基DAG制备值得进一步研究。与传统DAG制备方法相比,酶法具有温和、高效的优势,成为制备茶油基DAG的... 来源于茶油的甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)具有减重、抗炎、提高代谢等多种生理功效,然而,DAG在天然茶油中含量较低。因此,高纯度茶油基DAG制备值得进一步研究。与传统DAG制备方法相比,酶法具有温和、高效的优势,成为制备茶油基DAG的主要方法。该文以茶油DAG为核心,系统综述了酶法制备茶油DAG的酶法制备技术、详细阐述了DAG制备途径、酶的筛选与催化条件调控策略,以及反应产物中的DAG分离纯化方法。最后,系统总结了茶油DAG在不同领域的应用现状与潜力,以期能为茶油DAG的酶法加工及高值化利用提供更多参考。 展开更多
关键词 甘油二酯 茶油 酶法制备
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棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换及其原位酸值减控的研究
12
作者 朱蒙蒙 关小雅 +3 位作者 郭文悦 崔格 孙尚德 陈小威 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期75-81,共7页
旨在解决酶促酯交换反应后产物酸值高,导致后续精炼油脂得率低、风险因子产生和功能组分损失的问题,通过在酶促酯交换反应前原位引入甘油酰基受体以有效减控游离脂肪酸的产生。首先,基于响应面实验优化了棕榈硬脂与稻米油Lipozyme TL I... 旨在解决酶促酯交换反应后产物酸值高,导致后续精炼油脂得率低、风险因子产生和功能组分损失的问题,通过在酶促酯交换反应前原位引入甘油酰基受体以有效减控游离脂肪酸的产生。首先,基于响应面实验优化了棕榈硬脂与稻米油Lipozyme TL IM酶促酯交换反应工艺条件,其次引入甘油,对甘油添加量进行考察,最后对最佳条件下引入甘油前后的酯交换产物进行表征。结果表明:棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换反应最佳工艺条件为反应温度68℃、反应时间1.6 h、Lipozyme TL IM添加量(以棕榈硬脂和稻米油总质量计)6.2%,在此条件下酶促反应前加入与棕榈硬脂和稻米油总质量相等的甘油,可降低87.78%游离脂肪酸产生,其产物的酸值(KOH)从未引入甘油产物的8.41 mg/g降至0.85 mg/g;相较于未引入甘油酯交换反应,原位引入甘油酰基受体产物中三饱和甘三酯含量和三不饱和甘三酯含量增加,低温(<10℃)下的固体脂肪含量降低,滑动熔点为48.0℃,晶体以β′晶型为主,可用于起酥油等食品专用油脂基料油。综上,通过在酶促酯交换反应前原位加入甘油酰基受体可减控反应产物的酸值,降低其后续精炼的程度,实现食品专用油脂的适度加工。 展开更多
关键词 脂肪酶 酯交换 甘油酰基受体 原位引入 酸值减控 起酥油
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基于硅胶吸附甘油的酶法甘油解制备甘油二酯油工艺
13
作者 刘帅 刘知勉 +5 位作者 李佳恒 顾嘉玲 李厚悦 王新磊 苏宇杰 王小三 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期63-68,共6页
为高效制备甘油二酯(DAG)油,以山茶油为原料,采用酶法甘油解制备DAG油,探究添加硅胶对甘油进行吸附处理和脂肪酶种类对粗产物中DAG含量的影响,在此基础上通过单因素实验优化基于硅胶吸附甘油的酶法甘油解制备DAG油工艺条件,并采用分子... 为高效制备甘油二酯(DAG)油,以山茶油为原料,采用酶法甘油解制备DAG油,探究添加硅胶对甘油进行吸附处理和脂肪酶种类对粗产物中DAG含量的影响,在此基础上通过单因素实验优化基于硅胶吸附甘油的酶法甘油解制备DAG油工艺条件,并采用分子蒸馏对产物进行纯化,测定纯化前后产物脂质组成。结果表明:甘油经硅胶吸附后,Lipozyme RM IM和Lipozyme TL IM在甘油解反应中的催化合成DAG性能显著提升,而Novozym 435的催化合成DAG性能降低,在硅胶吸附后的甘油解体系中,Lipozyme RM IM是制备DAG油的最佳脂肪酶;酶法甘油解制备DAG的最优工艺条件为硅胶与甘油质量比1∶1、山茶油与甘油物质的量比1∶1、Lipozyme RM IM添加量8%(基于山茶油质量)、反应温度60℃、反应时间6 h,在此条件下甘油解粗产物中DAG含量为53.6%,游离脂肪酸含量为3.5%;经分子蒸馏纯化后,纯化产物中DAG含量达到60.0%,游离脂肪酸含量降至1%以下。综上,甘油经硅胶吸附后可显著提升某些脂肪酶在甘油解反应中的催化性能,降低产物中游离脂肪酸含量。 展开更多
关键词 甘油二酯 脂肪酶 甘油解 硅胶吸附
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间型脉孢菌发酵丹贝的水酶法提油工艺优化及功能性成分表征
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作者 金奕霞 张姣姣 +1 位作者 翟康 董明盛 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期303-312,共10页
本研究以间型脉孢菌(Neurospora intermedia HJ 2022-06)固态发酵大豆制备的丹贝为原料,选用碱性蛋白酶辅助水酶法提取油脂。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面试验优化提取工艺参数,并系统表征所得油脂的理化特性、功能成分及... 本研究以间型脉孢菌(Neurospora intermedia HJ 2022-06)固态发酵大豆制备的丹贝为原料,选用碱性蛋白酶辅助水酶法提取油脂。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面试验优化提取工艺参数,并系统表征所得油脂的理化特性、功能成分及抗氧化活性。结果表明,最优工艺条件为:料液比1:5(g/mL)、酶添加量2.0%(w/w)、酶解时间3.3 h,在此条件下丹贝油提取率达74.10%±1.77%,与模型预测值74.74%高度吻合。与未发酵对照相比,脉孢菌发酵极显著降低了丹贝油的过氧化值(P<0.01),油脂中不饱和脂肪酸占比提高至82.16%±0.2%以及降低了ω-6/ω-3的比值;异黄酮总量与类胡萝卜素含量分别增加33.76倍和2.05倍,DPPH、ABTS^(+)自由基清除能力显著增强(P<0.05)。Pearson相关性分析表明,DPPH及ABTS^(+)自由基清除能力增强与类胡萝卜素和异黄酮总量增加显著相关。本研究为固态发酵调控制备功能性油脂提供了新策略。 展开更多
关键词 丹贝油 水酶法 间型脉孢菌 脂肪酸组成 功能成分 抗氧化活性
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油茶果干燥应力破蒲失水特征及冷榨原油质量的变化
15
作者 徐建国 谌佳君 +3 位作者 石劲松 顾震 徐刚 张绪坤 《现代食品科技》 北大核心 2025年第12期147-155,共9页
为更好地了解油茶果干燥应力破蒲技术以实现油茶籽和果蒲(壳)的高效、高品质分离,该文通过开展干燥应力破蒲试验,考察了不同干燥温度(50、60、70、80℃)条件下干燥应力破蒲失水动力学特征以及破蒲过程对后续冷榨原油质量的影响,建立了... 为更好地了解油茶果干燥应力破蒲技术以实现油茶籽和果蒲(壳)的高效、高品质分离,该文通过开展干燥应力破蒲试验,考察了不同干燥温度(50、60、70、80℃)条件下干燥应力破蒲失水动力学特征以及破蒲过程对后续冷榨原油质量的影响,建立了干燥应力破蒲失水过程模型,开发了变温干燥应力破蒲工艺。研究发现,干燥应力破蒲过程中油茶果失水速率曲线呈阶梯状下降趋势,且存在提速段及多个近似恒速段;干燥温度升高,油茶果失水曲线变陡,到达破蒲终点湿基含水率(32.00%)时所需时间显著缩短。新建的半经验模型(R^(2)≥0.9997,RMSE≤0.4286%)可以准确模拟油茶果干燥应力破蒲失水过程。随着温度的升高,油茶籽冷榨原油酸价数值从0.08 mg/g显著增加至0.39 mg/g,总色差从76.27显著增加至83.63,出油率从23.43%显著降低至18.84%。低温干燥应力破蒲有利于提高油茶籽冷榨原油质量和出油率。经变温干燥应力破蒲后,油茶果破蒲率为98.35%,碎籽率为0%,冷榨原油酸价(以KOH计)、过氧化值分别为1.00 mg/g、0.0099 g/100 g,水分及挥发物为0.35%,出油率为21.08%。该研究可为优化油茶果干燥应力破蒲技术工艺及设备开发提供依据。 展开更多
关键词 油茶果 干燥应力 破蒲 模型 冷榨原油 质量
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pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系的影响
16
作者 刘汝宽 田莞尔 +3 位作者 刘思思 林百宁 易有金 肖志红 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期108-111,共4页
采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓... 采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓冲溶液,考察体系pH值对微乳区域相对面积、电导率与乳化效率等指标的影响,结果表明:“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系中的茶皂素是一种非离子型表面活性剂,pH值的变化对其亲水性的影响较小,即H^(*)及OH^(-)浓度对该微乳体系的形成及稳定性无明显影响;此外,该微乳液体系的导电性与体系中自由离子的浓度成正比,因此当pH变化时体系中H^(*)及OH^(-)浓度发生显著变化,进而导致微乳液体系的导电性和电导率发生显著变化,这为微乳液萃取新方法应用于油茶籽加工剩余物高效利用提供参考。 展开更多
关键词 微乳液 拟三元相图 茶油 PH值 电导率
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宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析
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作者 陈雪玲 刘琨毅 +6 位作者 王琪 牛欣欣 廖诚 安江珊 周雨浓 陈卓 管思思 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期36-45,共10页
为研究宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及相互作用,应用高通量测序技术和气相色谱-质谱联用技术对宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质进行测定,利用Spearman相关性探究微生物菌群与特征风味物质之间的相互关系。结... 为研究宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及相互作用,应用高通量测序技术和气相色谱-质谱联用技术对宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质进行测定,利用Spearman相关性探究微生物菌群与特征风味物质之间的相互关系。结果表明,优势微生物从未发酵时期的片球菌属(Pediococcus)、促生乳杆菌属(Levilactobacillus)、孢圆酵母属(Torulaspora)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)逐步变化为促生乳杆菌属、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus)、接合酵母属、米勒酵母属(Millerozyma),于发酵第7个月变化为联合乳杆菌属(Ligilactobacillus)、腐败乳杆菌属(Loigolactobacillus)和接合酵母属,而促生乳杆菌属、腐败乳杆菌属、伴生乳杆菌属、接合酵母属和假丝酵母菌属(Candida)成为发酵后期的优势微生物。宜宾芽菜发酵样品中共检测到924种风味物质,其中,33种是宜宾芽菜发酵过程中的特征风味物质(VIP>1,ROAV>1)。此外,腐败乳杆菌属、接合酵母属和孢圆酵母属与4种萜类(月桂烯、甲基异冰片、(+)-柠檬烯、邻伞花烃)、2种酚类(4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚)、2-十二烷酮、(6Z)-壬烯-1-醇、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、2-甲基-苯甲醛具有极显著相关性(P<0.01)。综上,研究结果为利用微生物调节宜宾芽菜生产和改进发酵工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 宜宾芽菜 发酵 微生物群落 挥发性风味物质 相关性分析
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油脂精炼车间蒸汽节能措施
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作者 杨智灵 王宏平 +5 位作者 席天明 艾荣新 殷实 傅忠福 张亚运 王权 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期151-153,157,共4页
为减少油脂精炼车间蒸汽消耗以及降低成本,从油脂精炼生产工艺参数的调整、设备的维护、管线的优化改造、热能的回收、泄漏点的排查治理以及新型节能技术应用等方面综述了油脂精炼车间蒸汽节能措施。实践发现,通过降低脱色温度、控制脱... 为减少油脂精炼车间蒸汽消耗以及降低成本,从油脂精炼生产工艺参数的调整、设备的维护、管线的优化改造、热能的回收、泄漏点的排查治理以及新型节能技术应用等方面综述了油脂精炼车间蒸汽节能措施。实践发现,通过降低脱色温度、控制脱臭直接蒸汽用量、调整脂肪酸循环温度、降低冷冻机出水温度、对设备进行定期维护、优化管线、回收热能、定期排查泄漏点、采用新型节能技术等措施可有效降低油脂精炼车间蒸汽消耗,提高油脂厂的经济效益。 展开更多
关键词 油脂 精炼车间 工艺 节能 蒸汽消耗 效益
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不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究
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作者 刘红娜 岑怿萌 +3 位作者 闫立奇 张哲川 丁波 杨具田 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期148-154,共7页
酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源,但酥油的品质不稳定且利用率不高,从而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种酥油的流变特性,选取来自于甘肃省甘南牧区... 酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源,但酥油的品质不稳定且利用率不高,从而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种酥油的流变特性,选取来自于甘肃省甘南牧区的牦牛、犏牛、奶牛酥油样品,分别在5、25、35℃时对酥油样品的稳态和动态剪切流变性进行测定。通过改变剪切速率从0.01 s^(-1)到100.00 s^(-1)来评估酥油的稳态剪切性能,改变频率扫描0.01~100.00 rad/s评估酥油的动态剪切性能。结果表明:在所选定的3个温度下,随剪切速率的增加酥油样品都表现出非牛顿剪切稀化的行为。随剪切速率和温度的增加所有酥油样品的剪切黏度都呈下降趋势,表明酥油的剪切黏度对温度具有高度依赖性。在物理状态方面,酥油质地柔软,随着温度的升高其储存模量(弹性)G'和损耗模量(黏性)G"都呈下降趋势。此外,在35℃时,牦牛酥油的整体稳定性比犏牛酥油和奶牛酥油更优良。研究表明酥油具有非牛顿流体性质,其流变特性对温度有高度的依赖性。 展开更多
关键词 酥油 流变特性 温度 剪切速率 储能模量 损耗模量
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鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺研究及其品质分析
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作者 张晨 范学颖 +3 位作者 孙晓娜 王爱艳 于子淳 杨瑞华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期6-10,共5页
旨在为油茶加工企业高效率生产营养品质较优的浓香山茶油提供参考,以爆蒲脱蒲后的新鲜油茶籽为原料,采用破碎、快速干燥烘烤生香、压榨、过滤的生产工艺制取浓香山茶油(快速制取工艺)。以浓香山茶油的感官评价总分为指标,采用单因素实... 旨在为油茶加工企业高效率生产营养品质较优的浓香山茶油提供参考,以爆蒲脱蒲后的新鲜油茶籽为原料,采用破碎、快速干燥烘烤生香、压榨、过滤的生产工艺制取浓香山茶油(快速制取工艺)。以浓香山茶油的感官评价总分为指标,采用单因素实验和正交实验对鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺进行了优化,并与常用的干燥工艺(鲜油茶籽直接60℃干燥20~24 h后140℃烘烤1 h)生产的浓香山茶油(传统工艺)品质进行对比。结果表明:鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的最佳工艺条件为油茶籽破碎粒径8 mm、烘烤温度140℃、烘烤时间2.0 h、油茶籽复水率5%,在此条件下所制取的浓香山茶油的感官评价总分达782分;采用快速制取工艺生产的浓香山茶油的吡嗪类物质含量和感官评价总分均优于传统工艺制取的浓香山茶油。综上,鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺不仅提高了生产效率,而且获得了品质较优的产品。 展开更多
关键词 鲜油茶籽 快速制备 浓香山茶油 感官评价总分 提油效率
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