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油茶果干燥应力破蒲失水特征及冷榨原油质量的变化
1
作者 徐建国 谌佳君 +3 位作者 石劲松 顾震 徐刚 张绪坤 《现代食品科技》 北大核心 2025年第12期147-155,共9页
为更好地了解油茶果干燥应力破蒲技术以实现油茶籽和果蒲(壳)的高效、高品质分离,该文通过开展干燥应力破蒲试验,考察了不同干燥温度(50、60、70、80℃)条件下干燥应力破蒲失水动力学特征以及破蒲过程对后续冷榨原油质量的影响,建立了... 为更好地了解油茶果干燥应力破蒲技术以实现油茶籽和果蒲(壳)的高效、高品质分离,该文通过开展干燥应力破蒲试验,考察了不同干燥温度(50、60、70、80℃)条件下干燥应力破蒲失水动力学特征以及破蒲过程对后续冷榨原油质量的影响,建立了干燥应力破蒲失水过程模型,开发了变温干燥应力破蒲工艺。研究发现,干燥应力破蒲过程中油茶果失水速率曲线呈阶梯状下降趋势,且存在提速段及多个近似恒速段;干燥温度升高,油茶果失水曲线变陡,到达破蒲终点湿基含水率(32.00%)时所需时间显著缩短。新建的半经验模型(R^(2)≥0.9997,RMSE≤0.4286%)可以准确模拟油茶果干燥应力破蒲失水过程。随着温度的升高,油茶籽冷榨原油酸价数值从0.08 mg/g显著增加至0.39 mg/g,总色差从76.27显著增加至83.63,出油率从23.43%显著降低至18.84%。低温干燥应力破蒲有利于提高油茶籽冷榨原油质量和出油率。经变温干燥应力破蒲后,油茶果破蒲率为98.35%,碎籽率为0%,冷榨原油酸价(以KOH计)、过氧化值分别为1.00 mg/g、0.0099 g/100 g,水分及挥发物为0.35%,出油率为21.08%。该研究可为优化油茶果干燥应力破蒲技术工艺及设备开发提供依据。 展开更多
关键词 油茶果 干燥应力 破蒲 模型 冷榨原油 质量
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pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系的影响
2
作者 刘汝宽 田莞尔 +3 位作者 刘思思 林百宁 易有金 肖志红 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期108-111,共4页
采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓... 采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓冲溶液,考察体系pH值对微乳区域相对面积、电导率与乳化效率等指标的影响,结果表明:“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系中的茶皂素是一种非离子型表面活性剂,pH值的变化对其亲水性的影响较小,即H^(*)及OH^(-)浓度对该微乳体系的形成及稳定性无明显影响;此外,该微乳液体系的导电性与体系中自由离子的浓度成正比,因此当pH变化时体系中H^(*)及OH^(-)浓度发生显著变化,进而导致微乳液体系的导电性和电导率发生显著变化,这为微乳液萃取新方法应用于油茶籽加工剩余物高效利用提供参考。 展开更多
关键词 微乳液 拟三元相图 茶油 PH值 电导率
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宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析
3
作者 陈雪玲 刘琨毅 +6 位作者 王琪 牛欣欣 廖诚 安江珊 周雨浓 陈卓 管思思 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期36-45,共10页
为研究宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及相互作用,应用高通量测序技术和气相色谱-质谱联用技术对宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质进行测定,利用Spearman相关性探究微生物菌群与特征风味物质之间的相互关系。结... 为研究宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及相互作用,应用高通量测序技术和气相色谱-质谱联用技术对宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质进行测定,利用Spearman相关性探究微生物菌群与特征风味物质之间的相互关系。结果表明,优势微生物从未发酵时期的片球菌属(Pediococcus)、促生乳杆菌属(Levilactobacillus)、孢圆酵母属(Torulaspora)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)逐步变化为促生乳杆菌属、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus)、接合酵母属、米勒酵母属(Millerozyma),于发酵第7个月变化为联合乳杆菌属(Ligilactobacillus)、腐败乳杆菌属(Loigolactobacillus)和接合酵母属,而促生乳杆菌属、腐败乳杆菌属、伴生乳杆菌属、接合酵母属和假丝酵母菌属(Candida)成为发酵后期的优势微生物。宜宾芽菜发酵样品中共检测到924种风味物质,其中,33种是宜宾芽菜发酵过程中的特征风味物质(VIP>1,ROAV>1)。此外,腐败乳杆菌属、接合酵母属和孢圆酵母属与4种萜类(月桂烯、甲基异冰片、(+)-柠檬烯、邻伞花烃)、2种酚类(4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚)、2-十二烷酮、(6Z)-壬烯-1-醇、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、2-甲基-苯甲醛具有极显著相关性(P<0.01)。综上,研究结果为利用微生物调节宜宾芽菜生产和改进发酵工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 宜宾芽菜 发酵 微生物群落 挥发性风味物质 相关性分析
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不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究
4
作者 刘红娜 岑怿萌 +3 位作者 闫立奇 张哲川 丁波 杨具田 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期148-154,共7页
酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源,但酥油的品质不稳定且利用率不高,从而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种酥油的流变特性,选取来自于甘肃省甘南牧区... 酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源,但酥油的品质不稳定且利用率不高,从而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种酥油的流变特性,选取来自于甘肃省甘南牧区的牦牛、犏牛、奶牛酥油样品,分别在5、25、35℃时对酥油样品的稳态和动态剪切流变性进行测定。通过改变剪切速率从0.01 s^(-1)到100.00 s^(-1)来评估酥油的稳态剪切性能,改变频率扫描0.01~100.00 rad/s评估酥油的动态剪切性能。结果表明:在所选定的3个温度下,随剪切速率的增加酥油样品都表现出非牛顿剪切稀化的行为。随剪切速率和温度的增加所有酥油样品的剪切黏度都呈下降趋势,表明酥油的剪切黏度对温度具有高度依赖性。在物理状态方面,酥油质地柔软,随着温度的升高其储存模量(弹性)G'和损耗模量(黏性)G"都呈下降趋势。此外,在35℃时,牦牛酥油的整体稳定性比犏牛酥油和奶牛酥油更优良。研究表明酥油具有非牛顿流体性质,其流变特性对温度有高度的依赖性。 展开更多
关键词 酥油 流变特性 温度 剪切速率 储能模量 损耗模量
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水蒸气蒸馏提取肉桂精油工艺及成分的分析 被引量：4
5
作者 刘婷 朱慧 +5 位作者 才让东珠 成述儒 罗志皓 易雪娇 张涛 陈欢 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期149-155,共7页
为提高肉桂精油提取率,本实验选用水蒸气蒸馏法,首先通过单因素实验,研究分析4个因素(蒸馏时间、料液比、浸泡时间、料液中氯化钠的体积分数)对肉桂精油提取率的影响;然后利用响应面设计对肉桂精油提取工艺进行优化;最后借助气相色谱-... 为提高肉桂精油提取率,本实验选用水蒸气蒸馏法,首先通过单因素实验,研究分析4个因素(蒸馏时间、料液比、浸泡时间、料液中氯化钠的体积分数)对肉桂精油提取率的影响;然后利用响应面设计对肉桂精油提取工艺进行优化;最后借助气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其成分、含量进行测定分析。结果表明:提取率的回归方程相关系数R 2=0.98,方程回归模型极显著(P<0.01),回归模型拟合性较好,肉桂精油最佳提取条件为:蒸馏时间3 h,料液比1∶13,浸泡时间40 min,氯化钠的体积分数3.6%,且在该条件下提取率约为3.30%;最佳工艺提取的肉桂精油共检测出75种成分,占总精油的87.32%,其主要成分为反式肉桂醛。 展开更多
关键词 肉桂精油 水蒸气蒸馏 提取率 响应面设计 成分分析
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不同提取方法对樟树籽仁油品质的影响 被引量：2
6
作者 郭永生 付建平 +6 位作者 徐志勇 徐骏伟 章力 王慧宾 吴磊 曾哲灵 文学方 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期8-13,共6页
旨在为樟树籽仁的开发提供参考,对樟树籽仁的主要成分进行测定,并分别以低温压榨法、热榨法、浸出法和超临界CO_(2)萃取法制备樟树籽仁油,测定樟树籽仁油的基本理化指标、挥发性成分、脂肪酸组成及生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯含量,考察... 旨在为樟树籽仁的开发提供参考,对樟树籽仁的主要成分进行测定,并分别以低温压榨法、热榨法、浸出法和超临界CO_(2)萃取法制备樟树籽仁油,测定樟树籽仁油的基本理化指标、挥发性成分、脂肪酸组成及生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯含量,考察不同提取方法对樟树籽仁油品质的影响。结果表明:樟树籽仁粗脂肪含量为61.5%;不同方法提取的樟树籽仁油的过氧化值及碘值无明显差异,超临界CO_(2)萃取和低温压榨樟树籽仁油中磷脂含量较低;低温压榨樟树籽仁油的挥发性成分中含有较多的2-壬酮;樟树籽仁油中含有较高的饱和脂肪酸(≥95.88%),以癸酸(52.00%~53.44%)和月桂酸(40.88%~41.77%)为主;热榨樟树籽仁油中多酚含量最高,低温压榨和热榨樟树籽仁油中生育酚含量较高,且以β-生育酚和δ-生育酚为主;超临界CO_(2)萃取和热榨樟树籽仁油中甾醇含量较高,且以β-谷甾醇为主;樟树籽仁油中角鲨烯含量较低。综上:樟树籽仁油富含中碳链脂肪酸;不同提取方法对樟树籽仁油中微量成分有一定的影响;对樟树籽仁热榨处理后,再对压榨饼进行二次浸出提取樟树籽仁油可能更适合樟树籽仁的开发利用。 展开更多
关键词 樟树籽仁油 提取方法 油脂品质
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核桃油加工及抗氧化技术研究进展 被引量：2
7
作者 徐影影 苗永军 +5 位作者 赵文革 杜建 郑畅 刘昌盛 陈洪建 邓乾春 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期14-21,共8页
核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工... 核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工技术对其氧化稳定性的影响和核桃油抗氧化技术的研究进展。核桃油加工技术主要包括前处理、提取和精炼,适宜的加工工艺有利于提高核桃油品质、保留微量营养成分及提高氧化稳定性。在抗氧化方面,可以采用添加抗氧化剂、制备调和油、将其制成微胶囊和油凝胶等延缓核桃油的氧化酸败。未来仍需探索合适的核桃油加工及抗氧化技术,以延长其货架期。 展开更多
关键词 核桃油 前处理 提取 精炼 氧化稳定性
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低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析 被引量：1
8
作者 卢红伶 俞罡雷 +7 位作者 蒋起宏 蒋陈凯 胡文君 骆红阳 相兴伟 冯永才 沈国新 陈琳 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期28-32,45,共6页
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出... 为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下,核桃仁出油率最高,达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%~63.44%,亚油酸含量为26.63%~60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%~11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9~282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2~23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68~13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上,通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。 展开更多
关键词 核桃油 低温螺旋压榨 响应面 脂肪酸组成 活性成分
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不同酸值花生油精炼过程中甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量变化 被引量：1
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作者 刘玉兰 孙钦彩 +2 位作者 马宇翔 张家枫 宋立里 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期54-59,共6页
旨在为花生油精炼过程及3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)防控提供理论支持,对2个不同酸值花生原油进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭,探究花生油精炼过程中质量指标、甘油酯组成、3-MCPDE和GEs含量、甾醇和维生素E含量... 旨在为花生油精炼过程及3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)防控提供理论支持,对2个不同酸值花生原油进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭,探究花生油精炼过程中质量指标、甘油酯组成、3-MCPDE和GEs含量、甾醇和维生素E含量的变化情况。结果表明:酸值(KOH)分别为2.98、16.53 mg/g的2个花生原油,脱臭后酸值和过氧化值均符合GB/T 1534—2017中一级油要求;低酸值和高酸值花生原油的甘油酯组成差异较大,其中高酸值花生油甘油一酯和甘油二酯含量更高,水化脱胶和碱炼脱酸对花生油中甘油三酯含量影响较大,低酸值和高酸值花生原油中甘油三酯含量经水化脱胶后分别降低0.82、3.26百分点,经碱炼脱酸分别升高4.20、7.62百分点,吸附脱色和蒸馏脱臭对甘油酯含量的影响不大;低酸值和高酸值花生原油中3-MCPDE含量经碱炼脱酸分别降低35.00%和33.33%,GEs含量分别降低7.87%和55.27%,经蒸馏脱臭后3-MCPDE含量分别升高2.21倍和2.81倍,GEs含量分别升高1.24倍和1.68倍。此外,低酸值和高酸值花生原油在精炼过程中甾醇损失率分别为36.63%和24.72%,维生素E的损失率分别为30.57%和21.01%。综上,精炼过程中,高酸值花生原油的甘油三酯含量更低,在油脂脱臭过程中形成3-MCPDE和GEs的风险也更大。 展开更多
关键词 花生油 油脂精炼 甘油酯组成 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 甾醇 维生素E
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大豆油高效制取新技术研究进展 被引量：1
10
作者 陆倩 郭玉宝 +2 位作者 王顺民 王真真 谢亮亮 《农产品加工》 2025年第20期75-82,共8页
大豆油作为常见的食用油之一,富含维E和亚油酸等多不饱和脂肪酸,具有降低血脂和预防心血管疾病的作用。介绍了大豆制油常用的油料预处理方法,并对压榨法、浸出法、微生物发酵法、水媒法及反胶束萃取法制油进行了综述,分析了各种方法的... 大豆油作为常见的食用油之一,富含维E和亚油酸等多不饱和脂肪酸,具有降低血脂和预防心血管疾病的作用。介绍了大豆制油常用的油料预处理方法,并对压榨法、浸出法、微生物发酵法、水媒法及反胶束萃取法制油进行了综述,分析了各种方法的优缺点,指出通过预处理提高大豆油水相萃取的效率具有广阔发展前景,为加速实现大豆油的水相萃取工艺实际应用、改善油脂品质及充分利用大豆蛋白资源提供参考。 展开更多
关键词 大豆油 制取 萃取效率 蛋白资源 水相萃取
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杨梅核仁油的提取、营养价值及其加工副产物利用进展 被引量：1
11
作者 杨云云 谢丹 +5 位作者 罗静茹 朱西平 韩露 谢亮亮 郑立友 王小贵 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期29-33,共5页
旨在为杨梅核仁的深加工与高效利用提供参考,综述了近几年国内外有关杨梅核仁油的提取方法、营养成分、健康效用及其加工副产物综合利用的研究进展,并展望了杨梅核仁油的应用前景。杨梅核仁油的提取方法包括有机溶剂萃取法、超临界CO_(2... 旨在为杨梅核仁的深加工与高效利用提供参考,综述了近几年国内外有关杨梅核仁油的提取方法、营养成分、健康效用及其加工副产物综合利用的研究进展,并展望了杨梅核仁油的应用前景。杨梅核仁油的提取方法包括有机溶剂萃取法、超临界CO_(2)萃取法、水酶法以及超声波/微波辅助提取法;杨梅核仁油营养价值较高,富含不饱和脂肪酸和维生素E、磷脂以及酚类等生物活性物质,具有抗氧化活性和降血脂的功效;杨梅核仁脱脂粕可以提取植物蛋白、苦杏仁苷以及酚类物质等有益成分。未来杨梅核仁油可以在食品、保健品以及化妆品中广泛应用。 展开更多
关键词 杨梅核仁油 提取工艺 营养成分 降血脂
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超声预处理辅助水酶法提取油莎豆油的研究 被引量：1
12
作者 杨洁 佘佳荣 +1 位作者 喻宁华 郑琼 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期124-130,共7页
本实验以脱皮油莎豆为主要原料,基于水酶法提取油莎豆油工艺,探究酸浸、超声、冷冻、加热等预处理方法以及单因素实验和响应面优化实验对所制备的油莎豆油品质的影响。结果表明超声预处理对水酶法提取有显著影响,可进一步提高清油得率至... 本实验以脱皮油莎豆为主要原料,基于水酶法提取油莎豆油工艺,探究酸浸、超声、冷冻、加热等预处理方法以及单因素实验和响应面优化实验对所制备的油莎豆油品质的影响。结果表明超声预处理对水酶法提取有显著影响,可进一步提高清油得率至69.07%,降低乳状液中油脂质量分数至20.58%。在最佳工艺条件(料液比1∶7,酶解温度60℃,酶质量分数3%,酶解时间4 h),油莎豆油的提取率最高可达78.43%,其中不饱和脂肪酸相对质量分数达到82.69%,具有较高的营养价值。超声辅助水酶法所得油莎豆油品质良好,符合国家标准。本研究结果为油莎豆油产业提质增效及开发利用提供了数据支撑,展示了该方法在油莎豆油提取中的应用潜力,具有一定的应用和研究价值。 展开更多
关键词 油莎豆 水酶法 油脂品质 超声
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蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响
13
作者 曾小峰 盖智星 +5 位作者 颜蜜 杨秋枚 刘大良 曾顺德 高伦江 尹旭敏 《食品科学》 北大核心 2025年第7期257-263,共7页
以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆... 以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆破处理0 s),但均符合标准要求;随蒸汽爆破处理时间延长,紫苏籽油的L^(*)值降低、b^(*)值显著增加、总酚和总植物甾醇含量显著提高,30、45、60 s时总酚含量分别是空白组的1.95、2.29、2.77倍,植物甾醇总含量分别提高5.36%、6.48%、9.33%,但总生育酚含量和苯并[a]芘含量无显著变化,且苯并[a]芘含量远低于国家标准的限量。气相色谱-质谱分析共鉴定出23种挥发性风味物质,蒸汽爆破处理后紫苏籽油的风味物质种类和含量均显著增加。结合香气活性值和主成分分析确定了11种关键风味化合物,且挥发性特征风味由单一烃类、酯类为主导转变为以醛类、杂环类风味成分为主导,整体风味由花果油脂清淡香气转变为油脂焙烤香、坚果香。该研究结果可为紫苏籽油的制备提供技术参考。 展开更多
关键词 紫苏籽 蒸汽爆破 品质 风味 香气活性值 主成分分析
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葵花籽油制取技术与饼粕利用研究进展
14
作者 黄颖 禹晓 +6 位作者 刘昌盛 黄崇博 李文林 周琦 万楚筠 郑畅 邓乾春 《食品科学》 北大核心 2025年第17期358-372,共15页
葵花籽油素有“健康食用油”之称,其富含亚油酸、VE、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质,具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分,在食品领域具... 葵花籽油素有“健康食用油”之称,其富含亚油酸、VE、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质,具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分,在食品领域具有巨大应用潜力。本文阐述近年来葵花籽油加工产业的重要研究进展,着重介绍葵花籽预处理、油脂提取以及饼粕综合利用3个环节涉及的新技术、新方法,以期为葵花籽油的品质提升和饼粕的高值化开发提供参考。 展开更多
关键词 葵花籽油 预处理 提取技术 葵花籽粕 蛋白质 绿原酸 碳水化合物
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超声辅助双水相提取大豆皂苷及其抗氧化活性
15
作者 王茜 李孟泽 +5 位作者 李睿琦 岳霈尧 岳爱琴 赵晋忠 杜维俊 芦晓芳 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期56-68,共13页
采用超声辅助双水相法提取大豆皂苷,优化提取工艺,探讨提取动力学和热力学机理及其抗氧化活性。基于单因素实验(料液比、超声功率、超声温度、超声时间),结合TG、FTIR、HPLC等表征,通过响应面法,优化大豆皂苷的超声辅助双水相法提取工艺... 采用超声辅助双水相法提取大豆皂苷,优化提取工艺,探讨提取动力学和热力学机理及其抗氧化活性。基于单因素实验(料液比、超声功率、超声温度、超声时间),结合TG、FTIR、HPLC等表征,通过响应面法,优化大豆皂苷的超声辅助双水相法提取工艺;根据Fick第二定律建立大豆皂苷提取的动力学模型,获得其动力学和热力学参数;经大孔树脂D101和硅胶层析柱分离纯化大豆皂苷粗提物,探究其体外抗氧化活性及作用机理。结果表明:超声辅助双水相法提取最佳工艺参数:料液比、超声功率、超声温度和超声时间分别为1∶40 g/mL、240 W、58℃、53 min,该条件下大豆皂苷的实际提取率(4.750±0.092)mg/g与理论提取率4.80 mg/g接近,较醇提法、双水相提取和超声大豆皂苷提取率分别增加了3.0倍、1.5倍和3.8倍。提取活化能为24.78 kJ/mol。吉布斯能变小于零,焓变大于零,熵变大于零,表明该提取过程是一个不可逆的自发吸热过程。纯化后的大豆皂苷抗氧化活性与其质量浓度呈正相关,具有较强的还原力(63.490±0.326)%和清除DPPH自由基的能力(81.820±0.465)%,具有良好的体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 大豆皂苷 超声辅助双水相提取 响应面优化 抗氧化活性
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无水黄油干法分提组分特性研究
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作者 宦慧琳 邵昱龙 +4 位作者 崔利敏 于茗迪 金俊 金青哲 王兴国 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期122-128,共7页
为满足我国食品行业对黄油的多样化需求,实现黄油的增值利用,采用四级(20、30、35、40℃)干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分,测定其脂肪酸组成、热学性质[滑动熔点、固体脂肪含量(SFC)、熔化-结晶行为]、晶型和微观结构,分析其熔... 为满足我国食品行业对黄油的多样化需求,实现黄油的增值利用,采用四级(20、30、35、40℃)干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分,测定其脂肪酸组成、热学性质[滑动熔点、固体脂肪含量(SFC)、熔化-结晶行为]、晶型和微观结构,分析其熔化与结晶性质的变化规律。结果表明:无水黄油四级干法分提所得固脂的得率大于液油;分提温度越高,所得固脂中的长碳链饱和脂肪酸含量越高;分提温度越低,所得液油中的短-中碳链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量越高。相比无水黄油,分提固脂的滑动熔点提高,达34.5~44.1℃,耐热性改善,分提液油的滑动熔点则降低(40℃分提液油除外);20℃和30℃分提液油的SFC降低明显,易软化。随分提级数增加,放热/吸热峰个数增多,焓值增大。在4℃和20℃下各分提组分的晶型差异不大,分提固脂的β′型晶体更多,涂抹性增强;4℃下分提组分的晶体结构比20℃下更为致密,随着分提温度升高,其结晶形貌由针状晶体紧密堆积而成晶簇状。综上,无水黄油经干法分提后性质有不同程度的改变,应用范围扩大。 展开更多
关键词 无水黄油 干法分提 熔化-结晶性质 晶型
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基于品种选育、榨油工艺等对浓香型菜籽油品质的影响及副产物利用研究
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作者 李贵友 付绍红 +8 位作者 于加乾 杨微 杨军 涂杰 郭洪祥 刘向昭 李昕阳 唐君瑞 汪泽生 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期122-131,共10页
本文从“天府菜油”产业的品种、种植、原料品质、榨油工艺等多环节中浓香型菜籽油风味特征物质影响因素进行分析。结果表明:油菜籽品种是影响油菜籽品质的主要因素,因气候、环境和种植技术的不同,同一品种油菜籽的品质质量存在一定差异... 本文从“天府菜油”产业的品种、种植、原料品质、榨油工艺等多环节中浓香型菜籽油风味特征物质影响因素进行分析。结果表明:油菜籽品种是影响油菜籽品质的主要因素,因气候、环境和种植技术的不同,同一品种油菜籽的品质质量存在一定差异,当菜籽原料的硫苷含量控制在40~80μmol/g,粗蛋白质量分数20%~28%时,可同时满足浓香菜籽油的风味要求和确保菜籽饼的饲用价值要求;榨油工艺的不同炒籽温度和炒籽时间也存在较大差异,风味物质含量随炒籽温度的升高呈增加的趋势,维生素、菜籽多酚、甾醇随炒籽温度的升高先升后降,菜籽饼的蛋白溶解度、异硫氰酸酯含量、噁唑烷硫酮含量等随着炒籽温度的升高逐渐降低。按照适度加工和营养健康功效提升的原则,确定最佳菜籽榨油炒籽温度为160℃,炒籽时间为40 min时,能有效的降低毛油苯并芘含量,减少油中脂溶性维生素E、植物甾醇等营养成分的流失。 展开更多
关键词 菜籽油 炒籽 温度 炒籽时间 风味物质 蛋白溶解度 异硫氰酸酯 噁唑烷硫酮
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食用油中黄曲霉毒素降解技术的研究进展
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作者 李慧帅 李振宁 +2 位作者 谢宇 邹云锋 李少军 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第9期23-32,共10页
黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是一类长期影响食用油安全的重要污染物,长期低剂量或短期大量摄入均会对人体健康产生危害。但目前仍无法完全去除食用油中的AF,因此,探究降低食用油中AF含量的方法具有重要意义。作者综述了食用油中AF的降解方... 黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是一类长期影响食用油安全的重要污染物,长期低剂量或短期大量摄入均会对人体健康产生危害。但目前仍无法完全去除食用油中的AF,因此,探究降低食用油中AF含量的方法具有重要意义。作者综述了食用油中AF的降解方法,主要包括高温处理、射线辐照、吸附脱毒等物理方法,氨气熏蒸、臭氧氧化等化学方法,以及微生物降解等生物方法,分析讨论了各种降解方法的原理、优点、不足及安全性,并对AF降解技术的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 食用油 黄曲霉毒素 生物降解 化学降解 物理降解
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核桃制油及其饼粕蛋白利用技术研究进展
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作者 黄崇博 黄颖 +3 位作者 马旋 郑畅 刘昌盛 赵文革 《中国油料作物学报》 北大核心 2025年第6期1348-1360,共13页
核桃富含油脂、蛋白及多种微量营养活性组分,其加工后的产品广泛应用于食品、饲料等领域。研发核桃加工技术对推动核桃产业进步、提升产品质量及降低核桃生产成本具有重要意义。本文主要对核桃营养成分、核桃预处理技术(烘烤、炒制、微... 核桃富含油脂、蛋白及多种微量营养活性组分,其加工后的产品广泛应用于食品、饲料等领域。研发核桃加工技术对推动核桃产业进步、提升产品质量及降低核桃生产成本具有重要意义。本文主要对核桃营养成分、核桃预处理技术(烘烤、炒制、微波)、提油技术(低温压榨法、水代法、有机溶剂萃取法、超临界CO2流体萃取法、亚临界提取法、超声波辅助法、酶辅助提取法)、核桃蛋白(碱溶酸沉法、超声辅助法、反胶束法)及核桃多肽的制备技术(酶法制备、发酵法制备)进行了概述,并对这些技术特点进行分析探讨,旨在为开发绿色、高效的核桃加工技术提供参考。 展开更多
关键词 核桃(Juglans regia L.) 核桃油 核桃蛋白 核桃多肽
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两种压榨条件下深纹核桃油品质和挥发性风味成分的比较
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作者 陈鹏 庄永亮 +2 位作者 耿树香 缪福俊 宁德鲁 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期60-65,共6页
旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考,以云南主栽的漾濞泡核桃为原料,采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油,并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定... 旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考,以云南主栽的漾濞泡核桃为原料,采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油,并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定了两种核桃油挥发性物质组成及含量,并采用相对气味活度值分析了深纹核桃油中的关键挥发性物质。结果表明:热榨核桃油的酸值和过氧化值均高于低温压榨核桃油,两种核桃油的脂肪酸组成及含量没有显著差异;两种核桃油中共鉴定出54种挥发性物质,主要包括醛类、酸类、酮类、烃类、醇类、酯类和杂环类;己醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、2,3-辛二酮、庚醛、庚醇、2-己烯醛11种化合物为热榨核桃油的关键风味成分,己醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、反-2-辛烯醛、庚醛、庚醇、2-戊基呋喃和癸醛9种化合物是低温压榨核桃油的关键风味成分。综上,压榨工艺会影响核桃油的品质和风味成分。 展开更多
关键词 核桃油 压榨工艺 挥发性风味成分 相对气味活度值
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