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鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性研究
1
作者 刘晓丽 黄丹 +4 位作者 文莎莎 刘重阳 刘婷婷 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期18-25,共8页
旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮... 旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮藏180 d过程中上述指标的变化情况。结果表明:鲜果压榨法油茶籽原油理化指标较好,且过滤可提高油茶籽油理化品质;鲜果压榨油茶籽原油的过氧化值低于传统压榨油茶籽原油,次级氧化产物丙二醛未被检出;常温贮藏过程中,鲜果压榨油茶籽油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值增加量总体低于传统压榨油茶籽油,鲜果压榨油茶籽油氧化进程较传统压榨油茶籽油慢;鲜果压榨油茶籽原油的生育酚和总酚含量高于传统压榨油茶籽原油,从原油到成品油,鲜果压榨油茶籽油的有益伴随物损失率总体小于传统压榨油茶籽油;在贮藏过程中,油茶籽油中角鲨烯、α-生育酚和总酚含量均呈下降趋势,尤其是总酚,鲜果压榨和传统压榨油茶籽成品油贮藏180 d后总酚损失率均达50%以上。综上,鲜果压榨油茶籽油的贮藏稳定性优于传统压榨油茶籽油。 展开更多
关键词 鲜果压榨 油茶籽油 原油 初滤油 成品油 贮藏品质
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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
2
作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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汉麻油微胶囊制备工艺优化及其品质分析
3
作者 石杰 张正海 +3 位作者 潘静 李国巍 李柏阳 高宇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期90-95,共6页
为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合... 为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面试验优化制备工艺。经冷冻干燥后,系统表征其表观形态、理化特性及氧化稳定性等关键品质参数。结果表明:最佳制备工艺为辛烯基琥珀酸淀粉钠与黄原胶质量比3.6∶1、壁芯质量比22∶15、乳化温度42℃、剪切时间4.2 min。在此条件下,微胶囊包埋率可达(71.77±1.16)%,重现性良好。品质分析显示,微胶囊的比表面积为353.8 m^(2)/kg,溶解度高达(93.73±0.021)%,休止角为(39.45±5.14)°,密度为(0.134±0.001) g/cm^(2),粒径分级呈单峰分布,表明其具备良好的分散均一性、溶解性及物理稳定性。氧化稳定性测试进一步证实,复合壁材可有效延缓不饱和脂肪酸的氧化进程。 展开更多
关键词 汉麻油 微胶囊 包埋率 不饱和脂肪酸
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我国旱区油料功能化加工研究进展
4
作者 黄晨昕 黄丹 +5 位作者 刘晓丽 高媛 李琪 欧阳韶晖 杜双奎 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期126-135,共10页
旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面... 旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面的研究进展进行综述,并对旱区油料功能化加工的进一步研究和开发提出建议。我国旱区油料作物分布广泛,种类丰富,功能独特。通过功能化加工技术可实现旱区油料资源高值化利用,其中:物理加工技术可提高热敏性成分的保留率;化学加工技术可精准调控油脂结构;生物加工技术可定向合成功能性脂质。基于加工技术的协同创新,已开发出高不饱和脂肪酸油脂、结构脂质等功能化产品,同时推动了油料加工副产物的综合利用。未来需深入挖掘旱区油料作物的潜在功能,开发高附加值、功能精准化的创新产品,同时加强对产品的安全性评估。 展开更多
关键词 旱区 油料作物 功能化加工 功能性成分 高值化利用
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3种制油工艺对油茶籽油品质的影响
5
作者 杨思婕 方学智 +2 位作者 杜孟浩 吴苏喜 罗凡 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期27-32,55,共7页
为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。... 为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。结果表明:湿法制备的油茶籽油的酸值(KOH)和过氧化值较超临界CO_(2)萃取法和热榨法低,分别为0.63 mg/g和0.14 g/100 g;湿法制备的油茶籽油的生育酚含量最高;超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油的角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素和多酚含量均最高,其中角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素含量分别为热榨法的1.36、1.74倍和1.38倍;热榨法制备的油茶籽油中饱和脂肪酸含量低于湿法与超临界CO_(2)萃取法,但脂肪酸组成无显著差异;湿法制备的油茶籽油的氧化诱导时间最长,运用外推法计算出25℃下其氧化诱导时间为1037 h。综上,湿法制备的油茶籽油氧化稳定性最佳,超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油活性成分保留率总体最高,适合功能性油脂生产,热榨法满足油茶籽油传统风味需求,可根据产品需求选择合适的制油工艺。 展开更多
关键词 制油工艺 油茶籽油 湿法 热榨法 超临界CO_(2)萃取法
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猪油、油茶籽油和花生油对小鼠糖脂代谢的影响
6
作者 伍晓然 王湘林 +5 位作者 刘翔燕 郑泽杰 曹潇玉 何俊杰 文利新 王吉 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期50-59,共10页
旨在探究常用食用油及目前实际油脂供能水平对人体糖脂代谢的影响,为我国居民油脂选择提供参考,将54只C57BL/6J小鼠平均分为6组,即低脂饮食(15%脂肪供能水平,对照饮食)和高脂饮食(35%脂肪供能水平,模拟我国居民饮食实际油脂供能水平)的... 旨在探究常用食用油及目前实际油脂供能水平对人体糖脂代谢的影响,为我国居民油脂选择提供参考,将54只C57BL/6J小鼠平均分为6组,即低脂饮食(15%脂肪供能水平,对照饮食)和高脂饮食(35%脂肪供能水平,模拟我国居民饮食实际油脂供能水平)的猪油组、油茶籽油组和花生油组,饲养24周,每周记录小鼠体质量,分别于22周和23周时测定小鼠葡萄糖耐量和胰岛素耐量,饲养结束后检测小鼠空腹血糖(FBG)水平、体脂率、血脂水平(TC、TG、LDL-C、HDL-C),并对小鼠肝脏病理学,肝脏TC、TG水平,血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,以及肝脏糖脂代谢相关mRNA表达进行测定。结果显示:相比低脂饮食,高脂饮食下小鼠的FBG、终体质量和体脂率显著增加,葡萄糖耐量和胰岛素耐量受损,血脂水平升高,肝细胞受损,肝脏TC、TG水平和血清ALT、AST活性总体无明显变化;高脂饮食下,与油茶籽油组相比,猪油组小鼠的胰岛素敏感性升高,肝细胞受损程度以及肝脏TG水平均降低,且猪油组的抑制肝脏脂质合成基因(Ampk)的mRNA表达上调,促进肝脏脂质合成基因(Acc1、Gpat4、Fasn、Scd1、Acc2)的mRNA表达下调,花生油组促进肝脏脂肪酸氧化(Pparα、Hsl、Atgl、Cpt1、Fatp4)和胆固醇代谢基因(Cyp7a1)mRNA显著或极显著上调,猪油组的糖异生基因(Foxo1、Cs和Pck1)的mRNA表达较花生油组极显著下调。综上,中国居民目前的油脂摄入水平会引起糖脂代谢紊乱,应适当减少油脂摄入,猪油对于糖脂代谢的作用效果优于花生油和油茶籽油。 展开更多
关键词 食用油 花生油 油茶籽油 猪油 糖脂代谢
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超声辅助水酶法提取植物油研究进展
7
作者 李嘉鑫 魏君锋 +3 位作者 陈复生 唐艺华 孙敬民 张丽芬 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期19-26,共8页
水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水... 水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水酶法的进一步应用,详细阐述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的作用机制,重点综述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的应用,同时介绍了超声辅助水酶法提取植物油的品质。由于超声的空化效应、热效应和机械作用,在水酶法提取植物油中其主要应用于破坏油料细胞、改善酶作用效果和乳状液破乳中。超声辅助技术有助于提高水酶法提取植物油的品质,但过度超声会造成油脂氧化和活性成分损失。今后需针对超声分解细胞壁、改善酶作用以及促进乳状液破乳作用机制进行更加深入的探讨,同时可以借助机器学习方法建立超声参量预测模型,针对植物油料和酶特性精准调控超声参量,最大化超声在水酶法中的应用效果,形成规模化生产应用。 展开更多
关键词 超声 水酶法 植物油 品质
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芥酸含量差异对浓香菜籽油的脂肪酸组成、理化性质及风味品质的影响
8
作者 吴苏喜 李浩添 +4 位作者 何静 韩小苗 帅富成 苗永军 董喆 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期1-9,共9页
[目的]探究芥酸含量对浓香菜籽油风味特征的影响,明确其关键呈香物质及作用机制。[方法]以11种不同芥酸含量的市售浓香菜籽油为对象,测定其脂肪酸组成和基本理化指标(酸价、过氧化值和色泽),利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取-气相色谱... [目的]探究芥酸含量对浓香菜籽油风味特征的影响,明确其关键呈香物质及作用机制。[方法]以11种不同芥酸含量的市售浓香菜籽油为对象,测定其脂肪酸组成和基本理化指标(酸价、过氧化值和色泽),利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对各样品中的挥发性风味物质进行了定性分析,根据相对气味活度值筛选关键呈香物质,对比不同芥酸含量样品的风味差异。[结果]11种样品的理化指标均符合国家标准。样品间的W1W(硫化物)和W2W(有机硫化物)传感器信号差异显著,说明硫化物在菜籽油风味识别方面起主要作用。HS-SPME-GC-MS共鉴定出114种挥发性化合物,根据相对香气活度值筛选出30种关键呈香物质,其中高芥酸菜籽油中硫代葡萄糖苷的降解产物(如3-丁烯腈、甲基烯丙基氰化物、2,4-戊二烯腈、苯代丙腈等)含量更高,赋予其更强烈的辛辣风味。而低芥酸菜籽油中的主要呈香物质为己醛,呈现出明显的青草和水果风味。[结论]高芥酸油因硫化物富集呈现出强烈辛辣风味,低芥酸油因己醛优势表达青草果香。 展开更多
关键词 芥酸 浓香菜籽油 脂肪酸组成 气相色谱—质谱法(GC-MS) 风味物质
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江西省黑芝麻产业发展现状、制约瓶颈及提升策略
9
作者 熊涛 王长松 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期135-141,共7页
为推动江西省黑芝麻产业高质量发展,基于黑芝麻产业发展现状、发展机遇双重视角分析了江西省黑芝麻产业的发展现状,从全产业链角度分析了江西省黑芝麻产业高质量发展的制约瓶颈,并提出推动江西省黑芝麻产业高质量发展的对策建议。江西... 为推动江西省黑芝麻产业高质量发展,基于黑芝麻产业发展现状、发展机遇双重视角分析了江西省黑芝麻产业的发展现状,从全产业链角度分析了江西省黑芝麻产业高质量发展的制约瓶颈,并提出推动江西省黑芝麻产业高质量发展的对策建议。江西省黑芝麻产业呈现优良品质名声在外、种植产区集中、加工产品种类丰富以及消费需求持续增长、产量品质优势明显、生产技术取得突破等特点,江西省黑芝麻产业高质量发展主要存在生产环节存在痛点影响黑芝麻产业做大做强,加工环节存在堵点影响黑芝麻产业做优做精,市场环节存在难点影响黑芝麻产业做深做透等问题。为此,提出了加大科技支撑以做大江西省黑芝麻产业体量,延长产业链条以做优江西省黑芝麻产业结构,加大品牌投入以做强江西省黑芝麻产业影响力等建议。 展开更多
关键词 江西省 黑芝麻产业 发展现状 制约瓶颈 对策建议
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不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展
10
作者 安红周 陈金换 +1 位作者 闫涵笑 黄泽华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期42-49,共8页
旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生... 旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生物改性(酶改性、发酵)等改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质的影响。改性处理可显著提升植物蛋白的溶解性、持水性、凝胶性、乳化性和起泡性等,同时增强其营养价值、感官品质和加工性能;物理改性技术的安全性高、能耗低,且对蛋白质的营养功能影响小;化学改性可有效改善植物蛋白的功能特性;而生物改性则在改善营养价值和感官品质方面表现突出,其安全性优于化学改性。综上,不同改性技术使植物蛋白能够满足特定食品加工或应用的需求,生产中可根据实际情况选择合适的改性方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性技术 功能特性 食用品质
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γ-生育酚对亚麻籽油环肽O氧化稳定性及氧化碎裂的影响
11
作者 罗钟意 李宛珍 +1 位作者 汪勇 蔡子哲 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期11-17,共7页
旨在为亚麻籽油的“减苦增稳”策略提供依据,以低温压榨亚麻籽油为研究对象,通过添加混合环肽和γ-生育酚,建立不同的Schaal烘箱加速氧化模型,探究加速氧化过程中其氧化指标和环肽O、环肽D、γ-生育酚含量的变化。同时,对环肽O单体进行... 旨在为亚麻籽油的“减苦增稳”策略提供依据,以低温压榨亚麻籽油为研究对象,通过添加混合环肽和γ-生育酚,建立不同的Schaal烘箱加速氧化模型,探究加速氧化过程中其氧化指标和环肽O、环肽D、γ-生育酚含量的变化。同时,对环肽O单体进行体外Rancimat加速氧化实验,并结合液相色谱-质谱/质谱(LC-MS/MS)分析,考察γ-生育酚对含有色氨酸残基的环肽O氧化产物的影响。结果表明:当环肽O上蛋氨酸(Met)残基尚未氧化时,γ-生育酚对其起抗氧化作用;当环肽O上的Met被氧化为蛋氨酸亚砜(MetO)即环肽D后,γ-生育酚对环肽D起促氧化作用;长期氧化后的环肽D仅有痕量的蛋氨酸砜(MetO_(2))形式,大部分裂解为四肽和五肽的形式,且γ-生育酚促进了环肽D的碎裂。综上,γ-生育酚在亚麻籽油氧化过程中对环肽O具有抗氧化作用,但当环肽O的Met氧化为MetO形成环肽D后,其作用转变为促氧化,并促进环肽D的裂解。 展开更多
关键词 亚麻籽油 环肽O 色氨酸残基 氧化稳定性 γ-生育酚
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莫里斯符号学视域下的正阳花生油包装设计研究
12
作者 魏正聪 朱娜娜 《包装与设计》 2026年第1期58-59,共2页
在乡村振兴发展的进程中,乡村地方特色产品受到越来越多消费者的喜爱,市场规模不断扩大。在此背景下,地方特色产品的包装设计亟须通过创新强化地域特色,进一步增强自身对消费者的吸引力。本文以正阳花生油为研究对象,利用莫里斯符号学... 在乡村振兴发展的进程中,乡村地方特色产品受到越来越多消费者的喜爱,市场规模不断扩大。在此背景下,地方特色产品的包装设计亟须通过创新强化地域特色,进一步增强自身对消费者的吸引力。本文以正阳花生油为研究对象,利用莫里斯符号学三分法解析其文化内涵,进而提出一套包装设计方案。研究可为地方特色产品的包装创新与品牌形象塑造提供理论与实践参考。 展开更多
关键词 莫里斯符号学 正阳花生油 包装设计
原文传递
油脂精炼车间蒸汽节能措施
13
作者 杨智灵 王宏平 +5 位作者 席天明 艾荣新 殷实 傅忠福 张亚运 王权 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期151-153,157,共4页
为减少油脂精炼车间蒸汽消耗以及降低成本,从油脂精炼生产工艺参数的调整、设备的维护、管线的优化改造、热能的回收、泄漏点的排查治理以及新型节能技术应用等方面综述了油脂精炼车间蒸汽节能措施。实践发现,通过降低脱色温度、控制脱... 为减少油脂精炼车间蒸汽消耗以及降低成本,从油脂精炼生产工艺参数的调整、设备的维护、管线的优化改造、热能的回收、泄漏点的排查治理以及新型节能技术应用等方面综述了油脂精炼车间蒸汽节能措施。实践发现,通过降低脱色温度、控制脱臭直接蒸汽用量、调整脂肪酸循环温度、降低冷冻机出水温度、对设备进行定期维护、优化管线、回收热能、定期排查泄漏点、采用新型节能技术等措施可有效降低油脂精炼车间蒸汽消耗,提高油脂厂的经济效益。 展开更多
关键词 油脂 精炼车间 工艺 节能 蒸汽消耗 效益
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不同方法提取的软枣猕猴桃皮籽油理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性研究
14
作者 张舒宇 陈丽娜 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期33-37,共5页
旨在为软枣猕猴桃加工副产物的综合利用提供理论参考,以软枣猕猴桃皮籽为原料,通过超临界CO_(2)萃取法、超声辅助提取法和索氏提取法提取软枣猕猴桃皮籽油,分析3种方法提取油脂的理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性。结果表明:超临界CO_... 旨在为软枣猕猴桃加工副产物的综合利用提供理论参考,以软枣猕猴桃皮籽为原料,通过超临界CO_(2)萃取法、超声辅助提取法和索氏提取法提取软枣猕猴桃皮籽油,分析3种方法提取油脂的理化指标、脂肪酸组成及抗氧化活性。结果表明:超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油得率最高,为14.66%;3种方法提取的油脂的酸值和过氧化值均符合国标要求,且超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油具有更低的酸值和过氧化值;3种方法提取的软枣猕猴桃皮籽油不饱和脂肪酸含量均在90%以上,亚麻酸含量(67.56%~69.84%)最高,其次是油酸;3种方法提取的软枣猕猴桃皮籽油均具有一定的抗氧化能力,相较另两种方法,超临界CO_(2)萃取法所得油脂对DPPH自由基(IC_(50)为0.23 mg/mL)、羟自由基(IC_(50)为0.11 mg/mL)和ABTS自由基(IC_(50)为22.07 mg/mL)的清除能力均最好,并且具有更好的铁离子还原能力。综上,超临界CO_(2)萃取法软枣猕猴桃皮籽油理化指标及抗氧化活性均较优,综合品质最好。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃皮籽油 超临界CO_(2)萃取 理化指标 脂肪酸 抗氧化活性
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羊油干法分提条件对其得率、熔点及脂肪酸组成的影响
15
作者 王锦涛 刘权辉 +5 位作者 吴玲艳 张可洋 王茂静 马欣 徐泽权 王子荣 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期69-74,共6页
为寻找羊油分提过程中脂肪酸变化的关键控制因素,提高分提效率和羊油品质,以绵羊臀脂肪组织为原料制备粗提羊油,采用干法分提得到液油,考察分提条件(养晶温度、降温速率、养晶时间)对液油得率、熔点和脂肪酸组成及含量的影响。结果表明... 为寻找羊油分提过程中脂肪酸变化的关键控制因素,提高分提效率和羊油品质,以绵羊臀脂肪组织为原料制备粗提羊油,采用干法分提得到液油,考察分提条件(养晶温度、降温速率、养晶时间)对液油得率、熔点和脂肪酸组成及含量的影响。结果表明:液油得率和熔点随着养晶温度的升高而升高,饱和脂肪酸含量随养晶温度的升高总体升高;降温速率对液油得率影响不显著,在降温速率8℃/h下液油的熔点和饱和脂肪酸含量最低;养晶时间对液油得率、熔点及脂肪酸含量影响均较小;羊油干法分提的最佳工艺条件为养晶温度28℃、降温速率8℃/h、养晶时间8 h,在此工艺条件下液油得率为39.33%,熔点为23.8℃,不饱和脂肪酸含量从粗提羊油的46.37%提高至50.85%,饱和脂肪酸含量从粗提羊油的50.69%降低至45.69%。综上,在羊油干法分提过程中影响脂肪酸比例的关键因素是养晶温度和降温速率,养晶时间对羊油脂肪酸含量的影响不显著;合适的干法分提条件可在确保分提效率下最大限度降低羊油中饱和脂肪酸含量,提高羊油利用价值。 展开更多
关键词 羊臀脂 脂肪酸 液油得率 养晶温度 降温速率
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鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺研究及其品质分析
16
作者 张晨 范学颖 +3 位作者 孙晓娜 王爱艳 于子淳 杨瑞华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期6-10,共5页
旨在为油茶加工企业高效率生产营养品质较优的浓香山茶油提供参考,以爆蒲脱蒲后的新鲜油茶籽为原料,采用破碎、快速干燥烘烤生香、压榨、过滤的生产工艺制取浓香山茶油(快速制取工艺)。以浓香山茶油的感官评价总分为指标,采用单因素实... 旨在为油茶加工企业高效率生产营养品质较优的浓香山茶油提供参考,以爆蒲脱蒲后的新鲜油茶籽为原料,采用破碎、快速干燥烘烤生香、压榨、过滤的生产工艺制取浓香山茶油(快速制取工艺)。以浓香山茶油的感官评价总分为指标,采用单因素实验和正交实验对鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺进行了优化,并与常用的干燥工艺(鲜油茶籽直接60℃干燥20~24 h后140℃烘烤1 h)生产的浓香山茶油(传统工艺)品质进行对比。结果表明:鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的最佳工艺条件为油茶籽破碎粒径8 mm、烘烤温度140℃、烘烤时间2.0 h、油茶籽复水率5%,在此条件下所制取的浓香山茶油的感官评价总分达782分;采用快速制取工艺生产的浓香山茶油的吡嗪类物质含量和感官评价总分均优于传统工艺制取的浓香山茶油。综上,鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺不仅提高了生产效率,而且获得了品质较优的产品。 展开更多
关键词 鲜油茶籽 快速制备 浓香山茶油 感官评价总分 提油效率
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全链条技术创新驱动的油脂产业价值链重构:营养强化、智能升级与产业跃迁路径
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作者 高盼 赵芯涟 +4 位作者 王澍 陈哲 钟武 殷娇娇 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期1-9,25,共10页
综述了油脂加工关键技术创新与营养强化技术的研究进展,重点探讨了这些技术在推动油脂产业品质安全升级、赋能全产业链数字化智能化转型以及重构健康消费市场中的实践成效,并对油脂产业未来向“增益化”加工、多元化产品形态及生物炼制... 综述了油脂加工关键技术创新与营养强化技术的研究进展,重点探讨了这些技术在推动油脂产业品质安全升级、赋能全产业链数字化智能化转型以及重构健康消费市场中的实践成效,并对油脂产业未来向“增益化”加工、多元化产品形态及生物炼制型产业模式升级的发展趋势进行了展望,旨在通过全链条技术创新重构油脂产业价值链,为我国从“油脂大国”迈向“油脂强国”提供技术范式与产业路径。 展开更多
关键词 油脂加工 营养技术 创新发展 产业升级 应用
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大食物观下我国木本油料的增产潜力与实现路径
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作者 张融存 崔海兴 +2 位作者 郑风田 喻志军 张曼 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期9-18,共10页
践行大食物观,发展木本油料,是有效缓解我国粮食安全中食用油安全问题的重要途径之一。以油茶和核桃为代表,从其历史供给和现实需求出发,分别构建常规生长、自然生长和政策支持三大情景,采用regARIMA模型,预测2025—2035年我国木本油料... 践行大食物观,发展木本油料,是有效缓解我国粮食安全中食用油安全问题的重要途径之一。以油茶和核桃为代表,从其历史供给和现实需求出发,分别构建常规生长、自然生长和政策支持三大情景,采用regARIMA模型,预测2025—2035年我国木本油料的增产潜力,并提出木本油料增产的实现路径与政策建议。结果表明:与草本油料相比,木本油料在长期收益、生态适应性和资源利用效率方面表现出明显优势,特别是在缓解耕地压力、优化食用油结构方面具有不可替代的作用;在大食物观政策驱动下,预测2030年和2035年木本油料总产量可分别达到1348.97万t和1628.03万t,若进一步加大政策支持力度,总产量可分别提升至1666.10万t和2270.70万t,对食用植物油安全的保障能力相应从2023年的2.24%提高至2035年的7.34%,显著增强国内食用油自给能力;木本油料未来增产潜力在于提单产、扩面积和降损失,重点在于良田、良种、良法和良机。为此,提出完善大食物观下“向森林要油”政策,依靠科技创新提高单产水平,立足资源禀赋扩大种植面积,提升加工效率降低榨油损失等建议。 展开更多
关键词 大食物观 木本油料 增产潜力 实现路径 粮食安全
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云南、江西油茶饼粕的营养、活性成分含量及其抗氧化活性分析
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作者 张松淼 高伟 +4 位作者 贺磊 陈省忠 郑文杰 张雪春 王振兴 《热带作物学报》 北大核心 2026年第2期543-551,共9页
本研究以云南和江西2个产地的油茶(Camellia oleifera Abel.)饼粕为研究对象,系统分析其基本营养、活性成分含量及抗氧化活性。结果表明:2个产地的油茶饼粕的营养组成存在显著差异,江西油茶饼粕的水分(8.57%)、灰分(12.31%)和总膳食纤维... 本研究以云南和江西2个产地的油茶(Camellia oleifera Abel.)饼粕为研究对象,系统分析其基本营养、活性成分含量及抗氧化活性。结果表明:2个产地的油茶饼粕的营养组成存在显著差异,江西油茶饼粕的水分(8.57%)、灰分(12.31%)和总膳食纤维(62.73 g/100 g)含量较高;而云南油茶饼粕的粗脂肪(11.47%)、粗蛋白(12.14%)和氨基酸(0.99 g/100 g)含量显著更高。2个产地的油茶饼粕均富含维生素E、维生素K_(3)、油酸及亚麻酸等有益成分,且云南油茶饼粕的磷、硫、钾等矿物质含量更为丰富。在活性成分方面,江西油茶饼粕的总酚(3.29μg/mg)与总黄酮(66.75μg/mg)含量较高,而云南油茶饼粕的多糖(48.32μg/mg)与茶皂素(222.10μg/mg)含量更高。抗氧化活性分析表明,江西油茶饼粕的DPPH自由基清除能力与铁还原能力(FRAP)更强,而云南油茶饼粕的ABTS阳离子清除能力更优。综上,云南油茶饼粕适合开发为高蛋白补充剂,江西油茶饼粕则适用于高纤维饲料;2个产地的油茶饼粕均表现出良好的抗氧化活性,具有开发为功能性产品的潜力。本研究为油茶饼粕的资源化高值利用提供理论依据。 展开更多
关键词 油茶饼粕 产地 营养成分 活性成分 抗氧化活性
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无溶剂体系中酸催化芝麻素转化为细辛素及其动力学研究
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作者 卢彩彩 孙小美 +3 位作者 李新 申万岭 刘华敏 汪学德 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期107-111,125,共6页
旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研... 旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研磨作用下,芝麻素在室温(26℃)下即可转化为细辛素,但反应很慢,芝麻素与磷钨酸在物质的量比1∶2下研磨30 min时,细辛素收率仅有19.91%;在110℃烘箱加热30 min时,细辛素收率达到50.02%,但温度超过110℃可能会产生副产物;在微波功率540 W下加热7 min反应即可达到平衡,细辛素收率约为50%;90、100℃和110℃下芝麻素异构化反应的正反应速率常数分别为0.0004、0.0082 min^(-1)和0.0564 min^(-1),反应活化能为(292.99±4.25)kJ/mol。综上,在无溶剂体系下,研磨处理可显著降低芝麻素转化为细辛素的反应温度,烘箱加热和微波加热可显著缩短反应时间,是一种高效、绿色的细辛素制备方法。 展开更多
关键词 芝麻素 细辛素 磷钨酸 活化能 催化反应
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