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鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性研究
1
作者 刘晓丽 黄丹 +4 位作者 文莎莎 刘重阳 刘婷婷 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期18-25,共8页
旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮... 旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮藏180 d过程中上述指标的变化情况。结果表明:鲜果压榨法油茶籽原油理化指标较好,且过滤可提高油茶籽油理化品质;鲜果压榨油茶籽原油的过氧化值低于传统压榨油茶籽原油,次级氧化产物丙二醛未被检出;常温贮藏过程中,鲜果压榨油茶籽油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值增加量总体低于传统压榨油茶籽油,鲜果压榨油茶籽油氧化进程较传统压榨油茶籽油慢;鲜果压榨油茶籽原油的生育酚和总酚含量高于传统压榨油茶籽原油,从原油到成品油,鲜果压榨油茶籽油的有益伴随物损失率总体小于传统压榨油茶籽油;在贮藏过程中,油茶籽油中角鲨烯、α-生育酚和总酚含量均呈下降趋势,尤其是总酚,鲜果压榨和传统压榨油茶籽成品油贮藏180 d后总酚损失率均达50%以上。综上,鲜果压榨油茶籽油的贮藏稳定性优于传统压榨油茶籽油。 展开更多
关键词 鲜果压榨 油茶籽油 原油 初滤油 成品油 贮藏品质
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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
2
作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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汉麻油微胶囊制备工艺优化及其品质分析
3
作者 石杰 张正海 +3 位作者 潘静 李国巍 李柏阳 高宇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期90-95,共6页
为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合... 为解决汉麻油中不饱和脂肪酸易氧化的问题,从而延长汉麻油的货架期,以汉麻油为芯材,构建辛烯基琥珀酸淀粉钠、分离乳清蛋白、黄原胶、酪蛋白酸钠复合壁材体系,采用微胶囊技术包埋汉麻油。以微胶囊包埋率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面试验优化制备工艺。经冷冻干燥后,系统表征其表观形态、理化特性及氧化稳定性等关键品质参数。结果表明:最佳制备工艺为辛烯基琥珀酸淀粉钠与黄原胶质量比3.6∶1、壁芯质量比22∶15、乳化温度42℃、剪切时间4.2 min。在此条件下,微胶囊包埋率可达(71.77±1.16)%,重现性良好。品质分析显示,微胶囊的比表面积为353.8 m^(2)/kg,溶解度高达(93.73±0.021)%,休止角为(39.45±5.14)°,密度为(0.134±0.001) g/cm^(2),粒径分级呈单峰分布,表明其具备良好的分散均一性、溶解性及物理稳定性。氧化稳定性测试进一步证实,复合壁材可有效延缓不饱和脂肪酸的氧化进程。 展开更多
关键词 汉麻油 微胶囊 包埋率 不饱和脂肪酸
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近红外光谱法快速测定单粒油菜籽中主要不饱和脂肪酸含量的研究
4
作者 王丽萍 赵小光 +3 位作者 赵兴忠 杨晶晶 陈文杰 张新 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期196-202,共7页
脂肪酸组分的改良是油菜品质育种的重要目标,单粒油菜籽脂肪酸组分的快速测定可为育种家从后代快速筛选目标组分、缩短育种进程提供重要保障。为探索应用近红外光谱技术检测单粒油菜籽脂肪酸含量的可行性,选取具有代表性的220份油菜籽... 脂肪酸组分的改良是油菜品质育种的重要目标,单粒油菜籽脂肪酸组分的快速测定可为育种家从后代快速筛选目标组分、缩短育种进程提供重要保障。为探索应用近红外光谱技术检测单粒油菜籽脂肪酸含量的可行性,选取具有代表性的220份油菜籽样品作为实验材料,首先采集单粒样品的近红外光谱,并应用气相色谱法测定单粒油菜籽的脂肪酸含量,然后运用偏最小二乘法构建单粒油菜籽近红外光谱与主要不饱和脂肪酸含量之间的近红外模型。所构建的单粒油菜籽中油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸和神经酸近红外模型的决定系数(R^(2))分别为0.9333、0.8930、0.8241、0.9421、0.9140,校正均方根误差(RMSECV)分别为6.96%、1.53%、0.87%、6.06%、0.15%。利用30份样品对建立的模型进行外部验证,其预测均方根误差(RMSEP)分别为8.31%、1.84%、0.88%、6.13%、0.16%。结果表明,建立的油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸和神经酸近红外模型的预测性能较好,该方法可用于单粒油菜籽中主要不饱和脂肪酸含量的测定,其准确度能够满足油菜品质育种中间材料和早世代育种材料粗筛的需求。 展开更多
关键词 单粒油菜籽 近红外模型 脂肪酸 偏最小二乘法
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山苍子精油抑菌机理及其在食品保鲜中的应用进展
5
作者 罗凡 方学智 +2 位作者 杜孟浩 魏祯倩 高暝 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期220-226,共7页
山苍子是一种重要的天然香辛料木本植物资源,其精油在抗菌、抗氧化、抗炎等领域展现出显著潜力,也被广泛用作食品防腐剂和香料添加剂。山苍子精油通过影响微生物的细胞膜和细胞壁结构,干扰其内部代谢过程,从而发挥显著的抑菌效果,在食... 山苍子是一种重要的天然香辛料木本植物资源,其精油在抗菌、抗氧化、抗炎等领域展现出显著潜力,也被广泛用作食品防腐剂和香料添加剂。山苍子精油通过影响微生物的细胞膜和细胞壁结构,干扰其内部代谢过程,从而发挥显著的抑菌效果,在食品保鲜中显示出良好的应用前景。本文通过分析近年来山苍子精油化学成分、抑菌机制以及其对不同微生物(包括细菌、真菌、霉菌等)抑制效果的研究结果,系统总结山苍子精油在食品保鲜领域的应用,探讨山苍子精油在食品包装膜和防腐剂中的潜在应用价值,以期为山苍子精油在食品工业中的进一步研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 山苍子 抑菌机制 食品保鲜 微生物 化学成分
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四川秦巴山区核桃主栽品种综合评价分析
6
作者 金银春 叶敏 +5 位作者 孙亮 李鑫萍 李强 迟西文 余凌帆 陈善波 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期127-134,共8页
旨在为四川秦巴山区现有核桃品种优化升级及精深加工提供科学依据,对四川秦巴山区20个核桃栽培品种的表型定性指标、表型定量指标、病(虫)害指数、粗蛋白质含量及氨基酸组分、粗脂肪含量及脂肪酸组分进行测定,并对相关指标进行变异分析... 旨在为四川秦巴山区现有核桃品种优化升级及精深加工提供科学依据,对四川秦巴山区20个核桃栽培品种的表型定性指标、表型定量指标、病(虫)害指数、粗蛋白质含量及氨基酸组分、粗脂肪含量及脂肪酸组分进行测定,并对相关指标进行变异分析、聚类分析和综合评价。结果表明:20个核桃品种的病果率为0.7%~9.3%,病害指数为0.17~0.23,虫害指数为0.17~0.29,其中盐源早、旺核2号抗病(虫)性较强;核桃单果质量和仁质量的变异系数较大,分别为18.42%和17.25%;表型定性和定量指标聚类分析结果表明,在欧氏距离为20时,20个核桃品种分别被聚为4类和3类;20个品种核桃仁中粗蛋白质含量为16.80~21.50 g/100 g,变异系数为8.49%,氨基酸总量为13.20~20.10 g/100 g,变异系数为11.24%;20个品种核桃仁中粗脂肪含量为41.10%~61.00%,变异系数为11.07%,饱和脂肪酸含量为8.45%~10.57%,不饱和脂肪酸含量为89.45%~91.63%,亚油酸和α-亚麻酸的总含量超过50%,脂肪酸组分变异系数为9.05%~100.00%;粗蛋白质及氨基酸含量、粗脂肪及脂肪酸含量聚类分析结果表明,在欧氏距离为15时,20个核桃品种分别被聚为3类和2类;综合评价分析结果表明,排名靠前的品种有绵核1号、红仁核桃、蜀兴6号、巴山乌米籽2号、蜀江2号、盐源早,其中绵核1号、红仁核桃、蜀兴6号在出仁率、必需脂肪酸含量方面具有比较优势,巴山乌米籽2号、蜀江2号在粗脂肪含量方面具有比较优势,盐源早在抗病(虫)性方面具有比较优势。综上,秦巴山区核桃品种各有优势,应根据利用方向开展品种优化和定向栽培,克服品种混杂的不足。 展开更多
关键词 秦巴山区 核桃 粗蛋白质 粗脂肪 出仁率 脂肪酸 抗性
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我国旱区油料功能化加工研究进展
7
作者 黄晨昕 黄丹 +5 位作者 刘晓丽 高媛 李琪 欧阳韶晖 杜双奎 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期126-135,共10页
旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面... 旱区特殊的生态环境造就了油料作物独特的品质特征,积累了丰富的营养物质。为进一步提升我国旱区油料功能化加工水平,提高其附加值,助力我国旱区油料加工的可持续发展,对我国旱区油料作物的概况、功能化加工技术和功能性产品开发等方面的研究进展进行综述,并对旱区油料功能化加工的进一步研究和开发提出建议。我国旱区油料作物分布广泛,种类丰富,功能独特。通过功能化加工技术可实现旱区油料资源高值化利用,其中:物理加工技术可提高热敏性成分的保留率;化学加工技术可精准调控油脂结构;生物加工技术可定向合成功能性脂质。基于加工技术的协同创新,已开发出高不饱和脂肪酸油脂、结构脂质等功能化产品,同时推动了油料加工副产物的综合利用。未来需深入挖掘旱区油料作物的潜在功能,开发高附加值、功能精准化的创新产品,同时加强对产品的安全性评估。 展开更多
关键词 旱区 油料作物 功能化加工 功能性成分 高值化利用
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3种制油工艺对油茶籽油品质的影响
8
作者 杨思婕 方学智 +2 位作者 杜孟浩 吴苏喜 罗凡 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期27-32,55,共7页
为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。... 为优选出功能营养与氧化稳定性兼顾的油茶籽油制备工艺,以油茶籽仁为原料,采用超临界CO_(2)萃取法、湿法和热榨法制备油茶籽油,并测定其基本理化指标、活性成分含量、脂肪酸组成和氧化稳定性,以评价3种制油工艺对油茶籽油品质的影响。结果表明:湿法制备的油茶籽油的酸值(KOH)和过氧化值较超临界CO_(2)萃取法和热榨法低,分别为0.63 mg/g和0.14 g/100 g;湿法制备的油茶籽油的生育酚含量最高;超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油的角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素和多酚含量均最高,其中角鲨烯、β-谷甾醇、类胡萝卜素含量分别为热榨法的1.36、1.74倍和1.38倍;热榨法制备的油茶籽油中饱和脂肪酸含量低于湿法与超临界CO_(2)萃取法,但脂肪酸组成无显著差异;湿法制备的油茶籽油的氧化诱导时间最长,运用外推法计算出25℃下其氧化诱导时间为1037 h。综上,湿法制备的油茶籽油氧化稳定性最佳,超临界CO_(2)萃取法制备的油茶籽油活性成分保留率总体最高,适合功能性油脂生产,热榨法满足油茶籽油传统风味需求,可根据产品需求选择合适的制油工艺。 展开更多
关键词 制油工艺 油茶籽油 湿法 热榨法 超临界CO_(2)萃取法
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家庭与货架储藏对浓香花生油风味品质的影响
9
作者 马素敏 史海明 +4 位作者 黄敏 毕艳兰 李锐 徐学兵 朱宏光 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第2期113-122,共10页
本研究旨在对比家庭储藏与货架储藏条件下浓香花生油风味品质的演变规律,理清导致其风味品质劣变的关键因素,并探索延缓风味品质衰变的调控策略。采用定量描述分析法(QDA)和顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)方法,明确了2种... 本研究旨在对比家庭储藏与货架储藏条件下浓香花生油风味品质的演变规律,理清导致其风味品质劣变的关键因素,并探索延缓风味品质衰变的调控策略。采用定量描述分析法(QDA)和顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)方法,明确了2种储藏条件下浓香花生油风味品质的变化规律。结果表明,家庭储藏条件下,浓香花生油的风味品质劣变速率远高于货架储藏。在货架储藏42 d时,其风味品质发生变化,但直至112 d,甜香、蒸煮香和烤香等风味属性仍占据主导地位。家庭储藏28 d时,浓香花生油风味品质发生变化,到84 d时,变化显著。油脂氧化是导致花生油风味品质降低的主要原因之一。苯乙醛、己醛、(E)-2-庚烯醛、己酸和1-辛烯-3-醇这5种指示性化合物的层次聚类分析(HCA)结果与感官数据的HCA结果呈现出良好的对应性。添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(VE)及充氮操作,能够在一定程度上减缓油脂氧化产物的生成,同时降低苯乙醛的损耗。 展开更多
关键词 浓香花生油 货架储藏 家庭储藏 风味品质 油脂氧化 苯乙醛
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酶解法制备火麻仁乙醇脱氢酶激活肽的工艺研究
10
作者 魏连会 温维浩 +1 位作者 葛婧仪 董艳 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期95-101,共7页
为高值化开发火麻仁蛋白,以火麻仁蛋白为原料,采用蛋白酶对其酶解制备火麻仁乙醇脱氢酶(ADH)激活肽,以ADH激活率为评价指标,筛选出最佳的蛋白酶,在此基础上,采用单因素实验和响应面实验优化火麻仁ADH激活肽的制备工艺。测定了火麻仁ADH... 为高值化开发火麻仁蛋白,以火麻仁蛋白为原料,采用蛋白酶对其酶解制备火麻仁乙醇脱氢酶(ADH)激活肽,以ADH激活率为评价指标,筛选出最佳的蛋白酶,在此基础上,采用单因素实验和响应面实验优化火麻仁ADH激活肽的制备工艺。测定了火麻仁ADH激活肽的分子质量分布和氨基酸组成,并通过扫描电子显微镜对其微观结构进行分析。结果表明:采用中性蛋白酶酶解得到的火麻仁ADH激活肽对ADH的激活率最高,更适于火麻仁蛋白的酶解;火麻仁ADH激活肽的最佳制备工艺为酶解温度44℃、酶解时间2.75 h、pH 6.2、酶添加量3.36%,在此条件下ADH激活率为63.14%;火麻仁ADH激活肽主要为分子质量小于3000 Da的小肽,占比为84.66%;火麻仁ADH激活肽氨基酸组成丰富,含量最高的氨基酸为谷氨酸(20.37%),其次为天冬氨酸(11.85%)、精氨酸(11.70%);火麻仁ADH激活肽形状不规则,表面光滑,呈现多孔隙结构。综上,所制备的火麻仁ADH激活肽具有较高的ADH激活率,在解酒护肝肽产品开发方面具有巨大潜力。 展开更多
关键词 火麻仁 多肽 乙醇脱氢酶 酶解 响应面优化
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水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中磷脂的迁移与分布
11
作者 黄梦情 梁汝萍 +3 位作者 鄢祥辉 黄亮 余平 曾哲灵 《中国油脂》 北大核心 2026年第4期15-20,共6页
为了明确水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中磷脂的迁移与分布,为樟树籽高值化利用提供科学依据,以樟树籽仁为原料,结合薄层色谱法、高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)和比色法,系统分析了水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中各阶段样... 为了明确水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中磷脂的迁移与分布,为樟树籽高值化利用提供科学依据,以樟树籽仁为原料,结合薄层色谱法、高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)和比色法,系统分析了水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中各阶段样品(原料,胶体磨磨浆后的浆液,离心分离后的乳化相、水相1和渣相,冻融破乳后的水相2及原油)的磷脂分布。结果表明:樟树籽仁中磷脂主要由溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)及磷脂酸(PA)组成;水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中,有80.44%的磷脂迁移至乳化相(48.35%)水相1(18.61%)和渣相(13.48%)中:乳化相经冻融破乳后,水相2的磷脂含量为291.37mg/100g(以原料中计),而原油中磷脂含量仅为3.17mg/kg。综上,水乳化萃取法提取樟树籽仁油过程中磷脂主要迁移并分布于破乳后的水相中,且所制备的原油无需传统油脂精炼过程的脱胶工序。 展开更多
关键词 樟树籽仁 磷脂 水乳化萃取 薄层色谱法 高效液相色谱
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单/双酰基甘油酯对高油酸花生油基油凝胶网络结构与性能的影响
12
作者 杨丹 柴秀航 刘元法 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期50-59,共10页
油凝胶因其类固体特性和不饱和度高被认为是一种很有前景的新型固态油脂。本研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)和二硬脂酸甘油酯(GDS)为凝胶因子,系统考察二者对高油酸花生油(HOPO)凝胶结构与性能的影响,并将其应用在桃酥产品中,评估其作为猪... 油凝胶因其类固体特性和不饱和度高被认为是一种很有前景的新型固态油脂。本研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)和二硬脂酸甘油酯(GDS)为凝胶因子,系统考察二者对高油酸花生油(HOPO)凝胶结构与性能的影响,并将其应用在桃酥产品中,评估其作为猪油替代品的可行性。实验结果表明,相同凝胶因子添加量下,GMS-HOPO的可塑性、持油能力和固体脂肪含量均显著高于GDS-HOPO。随着GMS/GDS浓度增加,体系的熔融峰温度分别从44.96℃/26.90℃提高至54.24℃/31.90℃,流变学分析进一步证实,凝胶因子的分子结构差异与添加浓度共同决定凝胶的温度响应特性。对桃酥产品而言,颗粒聚集状的GDS晶体相较于GMS诱导的针状、片层状晶体更能为桃酥提供酥松的口感。8%GDS-HOPO因其适中的固体脂肪含量和温度响应性为面团提供更优的多孔结构,有效调控美拉德反应促进桃酥形成均一的金黄色泽(L^(*)=67.34,a^(*)=4.64,b^(*)=26.97),且桃酥整体硬度(6143.30 g)和口感与猪油桃酥相近,对开发低饱和脂肪酸桃酥产品具有重要指导价值。 展开更多
关键词 油凝胶 单/双酰基甘油酯 高油酸花生油 结晶网络 桃酥
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超微粉碎-复合酶水提法提取油茶籽油及其抗氧化活性研究
13
作者 魏宗烽 李轩昂 +2 位作者 杨晓聪 张杲冉 邵颖 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第4期114-119,共6页
以光山油茶籽为原料,采用超微粉碎-复合酶水提法提取油茶籽油。在单因素试验的基础上,以油茶籽油得率为评价指标,通过正交试验优化提取工艺,并分析油茶籽油的抗氧化活性。结果表明:最优提取工艺为复合酶添加量5%(以油茶籽粉质量为基准)... 以光山油茶籽为原料,采用超微粉碎-复合酶水提法提取油茶籽油。在单因素试验的基础上,以油茶籽油得率为评价指标,通过正交试验优化提取工艺,并分析油茶籽油的抗氧化活性。结果表明:最优提取工艺为复合酶添加量5%(以油茶籽粉质量为基准)、纤维素酶和木瓜蛋白酶质量比2∶1、料液(油茶籽粉与水)比1∶5(g/mL)、pH 5、酶解时间4 h、酶解温度60℃,在此条件下,油茶籽油得率为32.37%。抗氧化活性试验结果显示,质量浓度为3 mg/mL的油茶籽油对DPPH自由基的清除率为45.57%,对羟基自由基的清除率为57.93%,表明超微粉碎-复合酶水提法提取的油茶籽油具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 油茶籽油 复合酶 超微粉碎 抗氧化活性
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猪油、油茶籽油和花生油对小鼠糖脂代谢的影响
14
作者 伍晓然 王湘林 +5 位作者 刘翔燕 郑泽杰 曹潇玉 何俊杰 文利新 王吉 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期50-59,共10页
旨在探究常用食用油及目前实际油脂供能水平对人体糖脂代谢的影响,为我国居民油脂选择提供参考,将54只C57BL/6J小鼠平均分为6组,即低脂饮食(15%脂肪供能水平,对照饮食)和高脂饮食(35%脂肪供能水平,模拟我国居民饮食实际油脂供能水平)的... 旨在探究常用食用油及目前实际油脂供能水平对人体糖脂代谢的影响,为我国居民油脂选择提供参考,将54只C57BL/6J小鼠平均分为6组,即低脂饮食(15%脂肪供能水平,对照饮食)和高脂饮食(35%脂肪供能水平,模拟我国居民饮食实际油脂供能水平)的猪油组、油茶籽油组和花生油组,饲养24周,每周记录小鼠体质量,分别于22周和23周时测定小鼠葡萄糖耐量和胰岛素耐量,饲养结束后检测小鼠空腹血糖(FBG)水平、体脂率、血脂水平(TC、TG、LDL-C、HDL-C),并对小鼠肝脏病理学,肝脏TC、TG水平,血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,以及肝脏糖脂代谢相关mRNA表达进行测定。结果显示:相比低脂饮食,高脂饮食下小鼠的FBG、终体质量和体脂率显著增加,葡萄糖耐量和胰岛素耐量受损,血脂水平升高,肝细胞受损,肝脏TC、TG水平和血清ALT、AST活性总体无明显变化;高脂饮食下,与油茶籽油组相比,猪油组小鼠的胰岛素敏感性升高,肝细胞受损程度以及肝脏TG水平均降低,且猪油组的抑制肝脏脂质合成基因(Ampk)的mRNA表达上调,促进肝脏脂质合成基因(Acc1、Gpat4、Fasn、Scd1、Acc2)的mRNA表达下调,花生油组促进肝脏脂肪酸氧化(Pparα、Hsl、Atgl、Cpt1、Fatp4)和胆固醇代谢基因(Cyp7a1)mRNA显著或极显著上调,猪油组的糖异生基因(Foxo1、Cs和Pck1)的mRNA表达较花生油组极显著下调。综上,中国居民目前的油脂摄入水平会引起糖脂代谢紊乱,应适当减少油脂摄入,猪油对于糖脂代谢的作用效果优于花生油和油茶籽油。 展开更多
关键词 食用油 花生油 油茶籽油 猪油 糖脂代谢
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大蒜油自组装微胶囊粉剂制备工艺及其特性的研究
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作者 潘天正 管军军 +4 位作者 杨国浩 崔耀明 王向冲 郭湧櫆 张丽 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第2期142-149,共8页
为解决大蒜油易受热氧化失去抗菌抗氧化活性的问题,基于自组装原理构建了低外力干预的大蒜油微胶囊体系。采用喷雾干燥技术制备了大蒜油微胶囊粉剂,并对粉剂微胶囊的形态与结构进行分析。单因素结果表明,微胶囊体系组成对大蒜油包埋率... 为解决大蒜油易受热氧化失去抗菌抗氧化活性的问题,基于自组装原理构建了低外力干预的大蒜油微胶囊体系。采用喷雾干燥技术制备了大蒜油微胶囊粉剂,并对粉剂微胶囊的形态与结构进行分析。单因素结果表明,微胶囊体系组成对大蒜油包埋率的影响显著(P<0.05);构建了响应面预测模型,R 2为0.8389,预测了微胶囊的最佳体系组成为:改性磷脂质量分数5.4%、D-山梨醇质量分数13.7%,最佳包埋率为(88.97±0.89)%。显微观察微胶囊粉剂的形态为光滑完整的球型;傅里叶变换红外光谱分析(FTIR)结果显示,微胶囊中的各组分以非共价作用力的形式结合形成了稳定的结构。 展开更多
关键词 大蒜油 自组装 改性磷脂 微胶囊 喷雾干燥
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超声辅助水酶法提取植物油研究进展
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作者 李嘉鑫 魏君锋 +3 位作者 陈复生 唐艺华 孙敬民 张丽芬 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期19-26,共8页
水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水... 水酶法作为一种绿色环保的植物油提取技术,具有操作简单、提取条件温和及所提油脂品质较好等特点,但存在酶解时间较长、酶制剂用量大等问题,制约了其在工业上的应用,而超声辅助技术的应用能够有效提升水酶法提取效率。为推动超声辅助水酶法的进一步应用,详细阐述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的作用机制,重点综述了超声辅助技术在水酶法提取植物油中的应用,同时介绍了超声辅助水酶法提取植物油的品质。由于超声的空化效应、热效应和机械作用,在水酶法提取植物油中其主要应用于破坏油料细胞、改善酶作用效果和乳状液破乳中。超声辅助技术有助于提高水酶法提取植物油的品质,但过度超声会造成油脂氧化和活性成分损失。今后需针对超声分解细胞壁、改善酶作用以及促进乳状液破乳作用机制进行更加深入的探讨,同时可以借助机器学习方法建立超声参量预测模型,针对植物油料和酶特性精准调控超声参量,最大化超声在水酶法中的应用效果,形成规模化生产应用。 展开更多
关键词 超声 水酶法 植物油 品质
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芥酸含量差异对浓香菜籽油的脂肪酸组成、理化性质及风味品质的影响
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作者 吴苏喜 李浩添 +4 位作者 何静 韩小苗 帅富成 苗永军 董喆 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期1-9,共9页
[目的]探究芥酸含量对浓香菜籽油风味特征的影响,明确其关键呈香物质及作用机制。[方法]以11种不同芥酸含量的市售浓香菜籽油为对象,测定其脂肪酸组成和基本理化指标(酸价、过氧化值和色泽),利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取-气相色谱... [目的]探究芥酸含量对浓香菜籽油风味特征的影响,明确其关键呈香物质及作用机制。[方法]以11种不同芥酸含量的市售浓香菜籽油为对象,测定其脂肪酸组成和基本理化指标(酸价、过氧化值和色泽),利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对各样品中的挥发性风味物质进行了定性分析,根据相对气味活度值筛选关键呈香物质,对比不同芥酸含量样品的风味差异。[结果]11种样品的理化指标均符合国家标准。样品间的W1W(硫化物)和W2W(有机硫化物)传感器信号差异显著,说明硫化物在菜籽油风味识别方面起主要作用。HS-SPME-GC-MS共鉴定出114种挥发性化合物,根据相对香气活度值筛选出30种关键呈香物质,其中高芥酸菜籽油中硫代葡萄糖苷的降解产物(如3-丁烯腈、甲基烯丙基氰化物、2,4-戊二烯腈、苯代丙腈等)含量更高,赋予其更强烈的辛辣风味。而低芥酸菜籽油中的主要呈香物质为己醛,呈现出明显的青草和水果风味。[结论]高芥酸油因硫化物富集呈现出强烈辛辣风味,低芥酸油因己醛优势表达青草果香。 展开更多
关键词 芥酸 浓香菜籽油 脂肪酸组成 气相色谱—质谱法(GC-MS) 风味物质
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超声辅助多级干法分提无水乳脂组分物化性质的比较研究
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作者 邹孝强 郭修圣 +6 位作者 刘文雪 王钦民 吴丹琼 潘月超 胡纪洁 张康 JANICE Adaeze Nwankwo 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期46-53,共8页
旨在为超声辅助无水乳脂(AMF)干法分提的应用提供参考,以AMF为原料,运用超声辅助多级降温干法分提技术,获取不同的分提组分,以未超声处理获得的组分为对照,对其物化性质展开系统分析。结果表明:超声处理对AMF结晶具有显著促进作用,可使... 旨在为超声辅助无水乳脂(AMF)干法分提的应用提供参考,以AMF为原料,运用超声辅助多级降温干法分提技术,获取不同的分提组分,以未超声处理获得的组分为对照,对其物化性质展开系统分析。结果表明:超声处理对AMF结晶具有显著促进作用,可使分提温度30℃与25℃的结晶率分别提升至62.77%与60.96%;超声组固脂除分提温度35℃的与对照组饱和脂肪酸含量较为接近外,其余固脂的饱和脂肪酸含量、滑动熔点、硬度及固体脂肪含量均低于对照组;超声组与对照组中,固脂的X射线衍射峰均存在典型的β′晶型(分提温度20℃除外),但超声组衍射峰强度弱于对照组。综上,超声辅助显著影响了AMF多级干法分提结果,有利于AMF的精细化利用。 展开更多
关键词 无水乳脂 干法分提 超声 结晶 熔点
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江西省黑芝麻产业发展现状、制约瓶颈及提升策略
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作者 熊涛 王长松 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期135-141,共7页
为推动江西省黑芝麻产业高质量发展,基于黑芝麻产业发展现状、发展机遇双重视角分析了江西省黑芝麻产业的发展现状,从全产业链角度分析了江西省黑芝麻产业高质量发展的制约瓶颈,并提出推动江西省黑芝麻产业高质量发展的对策建议。江西... 为推动江西省黑芝麻产业高质量发展,基于黑芝麻产业发展现状、发展机遇双重视角分析了江西省黑芝麻产业的发展现状,从全产业链角度分析了江西省黑芝麻产业高质量发展的制约瓶颈,并提出推动江西省黑芝麻产业高质量发展的对策建议。江西省黑芝麻产业呈现优良品质名声在外、种植产区集中、加工产品种类丰富以及消费需求持续增长、产量品质优势明显、生产技术取得突破等特点,江西省黑芝麻产业高质量发展主要存在生产环节存在痛点影响黑芝麻产业做大做强,加工环节存在堵点影响黑芝麻产业做优做精,市场环节存在难点影响黑芝麻产业做深做透等问题。为此,提出了加大科技支撑以做大江西省黑芝麻产业体量,延长产业链条以做优江西省黑芝麻产业结构,加大品牌投入以做强江西省黑芝麻产业影响力等建议。 展开更多
关键词 江西省 黑芝麻产业 发展现状 制约瓶颈 对策建议
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不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展
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作者 安红周 陈金换 +1 位作者 闫涵笑 黄泽华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期42-49,共8页
旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生... 旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生物改性(酶改性、发酵)等改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质的影响。改性处理可显著提升植物蛋白的溶解性、持水性、凝胶性、乳化性和起泡性等,同时增强其营养价值、感官品质和加工性能;物理改性技术的安全性高、能耗低,且对蛋白质的营养功能影响小;化学改性可有效改善植物蛋白的功能特性;而生物改性则在改善营养价值和感官品质方面表现突出,其安全性优于化学改性。综上,不同改性技术使植物蛋白能够满足特定食品加工或应用的需求,生产中可根据实际情况选择合适的改性方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性技术 功能特性 食用品质
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